Моя прекрасная сестра Кира (да, мою жену и сестру зовут одинаково) печёт домашние десерты для калининградских спешлти-кофеен. В поисках новых десертов, она спросила у меня, что сейчас в тренде в Питере. Я ей выдал список, а потом задал этот же вопрос у себя в сторис. 95% моих предположений совпали, потому что на меня подписаны такие же гедонисты, которые не прочь погулять по кофейням и полакомиться свежим чизкейком, как и я сам.

Если вы открываете кофейню, забудьте о всяких там морковных тортах, вот вам ТРУШНЫЙ СПИСОК ТРЕНДОВЫХ СЛАДОСТЕЙ:

— Вупи (они везде: тренд уходящий и я рад вместе с кофейней Смена и Женей Даниловой повлиять на его зарождение — подробную историю можно послушать в моём подкасте Открыть кофейню просто с ребятами из Смены)

— Бакский чизкейк (было в Верле — стало Везде!)

— Баноффи (это когда на песочный корж стелят карамель или варёнку, покрывают бананом, а сверху кремчизом — родилось всё в ТЧК, до сих пор никак не умрёт, потому что вкусно)

— Крем-брюле (у меня с детства аллергия на фильм Амели, поэтому эту штуку пробовал однажды в Пятигорске — было очень-очень вкусно, а у нас, вроде, Готча иногда промышляет)

— Трюфели и макароны (классика увядающая, но пользующая спросом у своей аудитории, т.к. на один зубок и мамочки своим детям покупают — им отлично заходит)

Огромным особняком стоит выпечка, на формирование тренда которой сильно повлияли и Вольчек и Футура (первый, естественно, в гораздо большей степени):

— Краффины (тесто от круассана, а форма от маффина — внутри часто бывает крем сливочный, ореховый, ещё всякий-всякий)

— Булки с карамелью и ром-бабы (наследие Футуры), а также слойки, улитки и вот это вот всё, что любила моя мама в моём детстве, пока не взялась за свою фигуру

— Паштелы (самые вкусные — в Вольчике за 59, там они кроются под кодовым словом Лимонные тарталетки. Ещё ни одна "португальская" кофейня не переплюнула их вкус, надеюсь, однажды, кто-то, хотя бы, приблизится)

— Пироги в стиле Твин Пикс (реально под чашку фильтра отлично залетают)

А вот вам ПАРА АНТИ-ТРЕНДОВ ИЗ ВЫПЕЧКИ (это я так решил, а я, реально-реально эксперт среди экспертов):

— Круассаны с начинкой (х в а т и т класть мокрую начинку в сухой несъедобный круассан. Исключением, наверное, будут миндальные, они всегда уместны)

— Шведские булочки (то ли я ими пресытился, то ли булки испортились. Самая норм — в веганской Фике, а остальные как-то, то маленькие, то зажарые, то сухие, то мокрые, то просто копируют булку с корицей из школьной столовой. Друзья говорят, надо срочно попробовать шведский оригинал и влюбиться заново).

Офф-топ, про который не стоит забывать:

— Чизкейк классический (если вы не осмелились на Бакский)

— Классический круассан (пеките маленькими партиями — они всегда должны быть сливочными и тёплыми)

Помните, что я не глаголю истину, а собираю свои ощущения, пока нахожусь в контексте. Когда мы запускали Салют, мы очень много экспериментировали с советской выпечкой: пекли сами трубочки со сгущёнкой и шарлотки, заказывали у поставщиков всякие штуки, среди которых, в том числе, было пирожное Буше. Буше — это такая хуйня, которую до сих пор продают в Север-Метрополь, она представляет из себя что-то вупи-подобное, но с коньячными (и при этом супер-сухими) бисквитами, взбитым жирнющим кремом и шоколадной глазурью. Штука очень сильно на любителя, в основном, на ностальгирующего пожилого любителя. Так вот, эти булочки мы заказывали только ради одной гостьи, которая все их и скупала. Я это к тому, что на каждый десерт и выпечку, которая может вам казаться извращением найдётся свой фанат!

Будьте бдительны 🙂

Привет!

Уже почти три недели назад мы записали подкаст про кофейню Colors. Я его смонтировал и согласовал монтаж, но потом случилось то, что случилось.

Штош, придётся выложить подкаст))

А пока подписывайтесь на Норму и Кофе Лаверс, а то инсту с минуты на минуту заблочат.

Подкаст с создателем кофейни Colors Кириллом Погореловым вышел на кое-каких платформах.

Ссылки тут: https://goodcoffeemap.ru/podcast

Завтра — отличный вечер для винной дегустации!

Мы ее организуем с офигенным сомелье в Норме. Тема дегустации — С чего начать свой винный путь?

хештег нативная реклама собственного проекта

Стоимость — 2200 — куча вин, закуски, новые знания и крутая компания 🧡

Записаться можно написав мне или прокомментировав этот пост 🍷

Соскучились по мне? 😅

Попозже я восстановлю этот блог и подкаст (уже до Нового года), но пока мне нужен ваш голос!

Нас номинировали на премию журнала Собака, и так вышло, что мы ОЧЕНЬ хотим победить. Мы много сделали за этот год (что именно смотрите тут) и без лишней скромности считаем себя достойными, хоть и наши коллеги по номинации тоже очень крутые!

Если вам не сложно, проголосуйте пожалуйста: https://best-restaurant.sobaka.ru/vote/person/186776 (мы там идем ноздря в ноздрю), голосовать можно каждый день один раз в день. А взамен я лично отправлю вам благодарность в виде тысячи воображаемых жевательных медвежат, печенек орео и самых вкусных чашек кофе!

Бесят булки

В каждой модной кофейне десерты полностью вытеснены выпечкой. Дорогой, не всегда вкусной, но абсолютно одинаковой.

Прихожу в любое новое место — булок куча, выбора ноль, интересных штук ноль, из десертов, в лучшем случае, одинокий баскский чизкейк.

Молю, придумайте что-нибудь новое, этот тренд уже вышел за пределы разумного 🤮

Я люблю китайский чай и у меня есть стратегия завоевания китайским чаем мира кофеен, но пока эта идея зреет, я периодически разражаюсь и думаю вслух.

В этом вопросе (Чая в кофейнях) меня бесит практически всё:

— Бариста не пили вкусный чай, потому что не знают как его вкусно заварить

— Чайные компании не обучают бариста

— Рецепты с пачек работают плохо, либо из-за гомеопатических доз чайного листа, как любят в непризнанной чайным сообществом, но так любимой кофейниками спешлти чайной ассоциации, либо из-за повсеместного заваривания в харио ларго, чай в котором остывает в первую минуту заваривания на 5 градусов

— Гости не берут чай в кофейнях, потому что получают так-себе опыт, ароматную водичку. Дома вкуснее!

Когда-то, года 3 назад, я очень впрягался в чай, потому что этой индустрии точно нужны хорошие маркетологи, как те, что принесли в кофейни Бин-ту-бар шоколад, хоть я и не маркетолог. Тогда мы в Норме делали чайные курсы, бесплатные чайные встречи и каппинги под руководством Леди Танин. Чайные курсы прошли классные ребята из классных проектов и тогда тектоническая плита чуть сдвинулась, но, как будто, снова остановилась.

Сегодня я случайно увидел ЭТО. А именно, появление в меню топовой кофейни позиции «Китайский чай проливами». Рассчитывать, что это революция — наивно, но даже если это начнут подхватывать 1% кофейных предпринимателей, я буду ликовать.

Ебать как сильно меня бесит определение «Современное городское кафе»

— Современное? Там, где держат руку на пульсе и готовят то, что сегодня актуально для их гостей (99% общепита)

— Городское? Находится в городе. Класс.

— Кафе? Типа не кофейня, потому что у вас ещё и еда какая-то есть, и выпечка? А кофейня это тогда что за формат?

Заметили, что раньше все кофейни копипастиои дизайн сканди-хюгге-минимал, потом это дошло до абсурда и каждая вторая кофейня открывалась в стиле «кофейню обнесли», потом это превратилось в дизайн бежевой мамы, а сейчас 8 из 10 новых кофеен открываются с интерьером в сторону баухауса с лакированной древесиной на стенах, в мебели?

С одной стороны, я рад, потому что последний из перечисленных мне симпатичен больше всего, с другой — кофейни под копирку хуйня из-под коня, конечно, а ещё эта древесина писос дорогая.