Вышла статься на Т—Ж с моим участием на тему фрилансеров в кофейнях 👨‍💻👩‍💻

Я там оказался в очень приятной компании экспертов. Вот ссылка:

https://journal.tinkoff.ru/kofeyni-vs-frilanseri/

Сегодня будет подкаст!

Ох, интересный) Про очень складную историю молодых мечтателей с нулём накоплений и бесконечным энтузиазмом. С 2014 по 2020 у ребят суммарно было 5 кофеен, а сейчас действуют две.

Есть мысли, кого я имею ввиду?)

Подкаст вышел, вы угадали гостей!

Первая часть подкаста с создателями кофеен STIM (они же Impress, они же Seize the impress) Николаем Данюшкиным и Андреем Терешковым.

О том, как открыть кофейню за 12 000 рублей, будучи студентами, как вырасти в 10 раз за 3 месяца и как работать с персоналом, чтобы тот относился к твоему проекту, как к своему — всё это в новом выпуске подкаста Открыть кофейню просто!

Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты

P.S.: на Яндекс.Музыку подкасты попадают с небольшой задержкой. Он скоро появится и там.

Мы продали кофейню!

Восход был с нами больше двух лет и он был первой большой кофейней на нашем опыте. Мы взяли его в качестве готового бизнеса и адаптировали под наш формат: распустили старый коллектив, с которым не сработались, сделали ремонт, поменяли оборудование.

Два года он рос по выручкам от месяца к месяцу и даже летом, в период пандемии, показатели были выше предыдущего года. Мы нарабатывали свою аудиторию, повышали лояльность гостей. Но тем не менее мы проебались в расчётах по возврату инвестиций и за 2 года не смогли вернуть всё, что обязались. Решение продать было решением снять с себя финансовые обязательства, которые приходилось бесконечно пролонгировать.

Кофейня всегда требует в себя дополнительные инвестиции, причём просчитать их не всегда удаётся. Два года назад мы, конечно, об этом ничего не знали и действовали на энтузиазме и с горящими глазами. В течение двух лет случались разные обстоятельства и Восход выручал нас своими стабильными выручками, но сейчас пришло время всё это остановить и рассчитаться 🙂

Что будет дальше — мы не знаем. Нам очень нравятся результаты, который показывает Салют, как настоящее кафе с полноценной кухней. Этот формат нам развивать интересно, но на какие деньги его открывать, мы для себя ещё не приняли решение. На вторую кофейню мы своих ещё не заработали, а кредитоваться или искать инвестиции так необдуманно, как мы это делали раньше мы, совершенно точно, не будем.

Вот такие вот дела.

По ночам я смотрю коммерческие помещения на Авито. Сейчас уже почти каждую ночь. Смотрю локации, фотки и визуализирую кофейни, которые могли бы там получиться.

Во-первых, ищу небольшое и недорогое, но центровое помещение под проект с интересной концепцией. Если есть у вас на примете помещения до 40 метров и стоимостью до 2к за метр — пишите)

Во-вторых, меня напрягает тот факт, что у нас сейчас просто простаивает 4 комплекта: эспрессо-машина + кофемолка. Я никак не могу отогнать шальную идею открыть временную кофейню с минимальными вложениями, как когда-то мы открывали кофейню на Загородном 🤣

Выложил новый эпизод подкаста ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ ПРОСТО

Там продолжение истории ребят из Импресса, подробности превращения их кофейни в заведение с миллионом видов сырников и про то, как они открывали вторую точку в Москве.

Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты

http://goodcoffeemap.ru/vote

Забыл вам сказать, что по ссылке можно проголосовать за любимое место, которое открылось в 2020 году.

Голосование длится уже больше недели и сегодня мы подведём результаты) Пока ещё интрига, кто победит, потому что у лидеров разница в несколько голосов.

Недавно я переосмыслил жизнь и кафехи, в которые хожу. Написал пост 😅

___________________________

Кафе с простой непростой едой.

Вы заметили, как 3 года назад появился тренд на места с простой едой. Простой, да не простой. Ресторанный подход к блюдам стали применять в кафе, позиционирующих свою кухню, как обычную и понятную. Там подают хлеб с маслом, варёное яйцо, паштет и творожный сыр, только теперь всё простое заправляют сложным и гости таких заведений выучили слова кремю, мисо, айоли и гравлакс. Тренд на разумное потребление добавил изюму: так появилось десерты из использованного молока, в соусы добавляют ботву, а из картофельных очисток делают чипсы.

Такие заведения понятны немногим, но среди тех, кому они заходят, принято эти места культивировать. Мне, признаться честно, они не заходят. Как бы я не хотел причислять себя к ценителям тонкого вкуса и необычных сочетаний — обед в условной Футуре для меня будет разочарованием. Когда я попадаю в эти самые «обычные» места с «простой» едой, то чувствую глобальную наёбку, потому что мне подают обычное под видом обычного, но с флёром чего-то уникального и правом причислять себя к расе людей, которые ходят в такие «простые» места, типа я становлюсь частью пост-хипстерского сообщества ценителей простого и очень качественного, ремесленного и фермерского, только по сути отдаю деньги за реально очень простую и не всегда вкусную еду.

Мне по душе более понятные и попсовые места, где нет подтекста уникальности, но есть вкусная и популярная еда, красивая подача и большая порция.

Я аки попугай с перерывом в неделю повторяю схему открытия кофейни абсолютно бесплатно абсолютно для всех.

Иду по верхам, но схема будет понятной. Так что если задумываетесь о кофейном бизнесе — подключайтесь, задавайте вопросы.

Ровно этот вебинар я проводил для Брейнбустера в минувший четверг и базарил я без малого 2,5 часа, причём не успел затронуть некоторые важные темы. В следующий раз буду компактнее и структурированнее.

http://brainbooster.ru/food/intensive/coffee?utm_source=organic_refferal&utm_medium=tg_chanal&utm_campaign=maxim_bevzuk

Я уже делился с вами ссылками на вебинары, но ребята из Брейнбустера решили записать полноценный курс про открытие кофейни. Я в нем рассказываю про то, как проработать концепцию и как работать в заведении, где флагманский продукт — кофе.

Кроме курса с видеолекциями (и сопутствующей поддержкой) ребята проводят вебинары с клевыми спикерами. Например, сегодня они звали владельца Смены Кирилла Иванова, а скоро у них будет спикером экс пиарщица Даблби Карина Белоусова. Спикеров я знаю лично и обожаю их!

А вот вам еще ссылка на моё вещательство: https://www.instagram.com/p/CM2faGhoQ-c/?igshid=1d12m1pd4c5j9

Вы знали, что спешалти кофе — один из глобальных мировых трендов десятилетия? Вместе с экологичностью, переработкой, осознанным потреблением, путешествиями и полной глобализацией.

Нет никаких сомнений, что спешалти кофе проникнет во все сферы, вытеснит коммерцию тем, что фермерам будет не выгодно выращивать кофе низкого качества и процент его производства снизится.

Последние 2 года количество ввозимого уже обжаренного кофе снижается на 10 процентов по отношению к предыдущему, а процент ввозимого зеленого зерна, наоборот, растёт. Этот тренд свидетельствует о том, что в России начинают ценить свежую обжарку. Дальше этот тренд будет только продолжаться. Согласитесь, если 10 лет назад мы словосочетание итальянский кофе ассоциировали с каким-то знаком качества, то сейчас уже мало у кого есть сомнения в том, что фирменная горечь итальянского кофе — это не вкусно, это добавленный вкус обжарки, призванный замаскировать деффекты зерна.

Появляется больше обжарщиков, больше кофеен с качественным зерном. Сейчас нет смысла открывать кофейню не со спешалти кофе, потому что она будет неконкурентноспособной по сравнению с соседней спешалти кофейней.

Периодически вспоминаю о возможности писать посты — пишу :)

https://www.instagram.com/p/CPqFidGr3J4/

23 июня — был последний день работы Салюта под нашим началом. Теперь он принадлежит другим ребятам)

Что я дальше буду делать — рассказал у себя в инсте.

В субботу веду Мастер-класс по вкусу кофе: https://goodcoffeemap.ru/masterclass
Платите, приходите!

Представляете, я открываю НОРМУ (школу вкуса)

Тут будут разные тренинги для бариста и любителей, по кофе, пиву и вину (а попозже по чаю и шоколаду).

В эту субботу уже стартует первый мастер-класс для профессионалов по продвинутому завариванию кофе.
Подробности здесь 🖤
Подписка на инсту обязательна!

Сижу в калининградской кофейне. Бариста подаёт совершенно обычным гостям эспрессо со словами:

— В эспрессо Сальвадор Блаблабла обработки Блэк Хани, регион Такой-то, что-то там еще про кофе, во вкусе вы почувствуете то-то-то-то, сделайте несколько глотков воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы, тщательно перемешайте напиток ложкой и приступайте к дегустации.

Гости в это время очень громко думают "Зачем нам всё это знать и что такое обработка кофе?", вежливо благодарят и приступают к дегустации.

Позже эти гости подходят к стеллажу с оборудованием и спрашивают гейзерную кофеварку, им в ответ предлагают аэропресс с утверждением, что это очень простой способ заваривания для дома.

Наверное, это тот самый пример перекоса, тк для того, чтобы гость понял, что кофе — это серьезный продукт с тонким вкусом надо максимально пафосно его подавать. Лет через 5 привыкнут. Хорошо, что в Питере так кофе уже не подают.

Ещё в 2016, когда я только начинал работать работы, мне казалось, что Собака.ру — что-то несвежее и еле-ковыляющее. Было не очень понятно, кто его читает, зачем и зачем туда так во все номинации рвётся Даблби, на которых я тогда работал и бариста и пиарщиком.

Ездил я туда однажды с термосами с кофе, сотней булочек Шу и наигранной улыбкой поздравлять журналистку с ДР, тк надо было лизать неистово, чтобы мои кофейни номинировали.

Собственно, годы идут, а Собака всё ещё на плаву со всё менее и менее объективными рейтингами, которыми зачем-то все гордятся и хвастаются. Может, я сошел с ума и Собака ру — это круто?

Почему меня бомбануло?
Очередной высер — «Лучшая новая кофейня-кондитерская» — Studio 212 Cafe
Лол что?

В январе у нас будет Гуд кофе эвордз с открытым голосованием, вот там мы и покажем лучшую новую кафе-кондитерскую, епты