ПОДКАСТ 

ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ ПРОСТО

Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты

Создатели культовой кофейни Смена — Кирилл Иванов и Вита Лисечко стали героями первого выпуска. Ребята рассказали о том, как задумали Смену, как искали помещение, как делали ремонт и где взяли деньги на всё это. Может ли их опыт стать инструкцией по применению? Приятного прослушивания!

МОЛОКО

У меня такое ощущение, что раньше все кофейни очень много внимания уделяли молоку и молочным напиткам. Помню это даже по себе: когда у нас были точки Ту-гоу, я мечтал о большой кофейне с большим холодильником, чтобы делать напитки на свежем молоке, а не на ультрапастеризованном в из тетрапаков.

Большие кофейни появились, а фокус с молока сместился на другие вещи. Может, это моё субъективное восприятие и проявившаяся неприязнь к молоку повлияла на ход события, а может, наоборот, это общий тренд.

В общем, сегодня я удивился, когда увидел в сториз новой кофейни Август на Рубинштейна описание того, на каком молоке они готовят напитки. Хм. Мне кажется, эта игра абсолютно не стоит свеч. БМК и Авида в тетрапаках абсолютно нормальные в капуче, особенно, если эспрессо вкусный.

Эксперты вносят правки) Это, безусловно, так. И для чемпионата я никогда не выберу Авиду. Но в кофейнях должен быть баланс приемлемого и достаточного.

Чебурашкины стоят больше 100 за литр, когда Авида в районе 60. Чебурашкины хранится неделю в холодильнике, Авида — полгода в комнатной температуре. Цена для гостя 150-200 р за маленький капуч в обоих случаях. Есть гости, которые специально поедут к тебе на капуч, минуя другие кофейни, которые работают на Авиде? Сомневаюсь.

Я не критикую никого. Просто мне кажется, что фокус на лучшем молоке не стоит тех усилий, которые грозит работа с ним.

Да, среди моих читателей оказалось много любителей молочных напитков и все отстаивают идею спешалти молока. ОКЕЙ!
Давайте выясним, кого больше: любителей черного, любителей кофе с молоком или тех, кто предпочитает молочные напитки, но на альтернативном молоке.

Второй выпуск подкаста Открыть кофейню просто уже готов. Скоро выложу!
А пока отгадайте, из какой кофейни будет следующий герой)

Вы угадали!

Создатель Какой-то кофейни Андрей Дементьев рассказал о том, как превратился из наёмного бариста в самостоятельного предпринимателя, как открыть кофейню в Москве за 500 тысяч, зачем переехал в Питер и как пробиться через тернии к звёздам, когда всё идет не по плану. Что такого магического в кружках Нескафе и что будет в тренде среди кофеен через пару лет можно послушать уже в этом эпизоде!

Реклама в подкасте:
Кофебокс https://goodcoffeemap.ru/box
Карта хороших кофеен https://goodcoffeemap.ru

Обратная связь:
mb@fenster.coffee
Telegram @nowudo

ПОСЛУШАТЬ НОВЫЙ ЭПИЗОД:
Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты

Сегодня завершился командный чемпионат кофеен Russian Coffee Cup. Лучшей кофейней России стала Mad Espresso Team из нашего славного Питера!

Очень радуюсь, очень поздравляю ребят, очень жду открытия их третьего местечка!

Вообще у меня несколько подкастов. Один из них про эмиграцию и у него вышел сегодня новый выпуск!

Тадаааам! Мы вернулись 😃
Да-да, знаем — нас непозволительно долго не было. Но наша кухонька пережила два дня рождения ведущих подряд. А разговоры после пары тройки бокалов джина уже не под запись 😉

Во втором выпуске второго сезона — гостья из Парижа! Арина переехала в Париж из Петербурга, а в Петербург из Луганска. В подкасте она делится своей историей и даёт пошаговую инструкцию по применению: как переехать в Европу, учиться, работать на двух работах и тусоваться на рейвах без вреда для окружающего мира. Лингвистические каламбурчики, образ отца и отношения французов к женщинам — обо всём этом в нашем подксте.

Во втором сезоне Кухонного подкаста ведущие общаются с молодыми эмигрантами — ребятами, которые когда-то приняли решение уехать из России. О переезде без купюр.

Связаться с создателями Кухонного подкаста можно по почте mb@fenster.coffee или написать в Телеграм Кате @ekabobina или Максиму @nowudo

Слушаем второй выпуск, ставим сердечки и пишем комментарии 🔥

Яндекс: clck.ru/RXoUt
Apple: clck.ru/RXonY
Google: clck.ru/RXooy
Castbox: clck.ru/RXotx

Вышла статься на Т—Ж с моим участием на тему фрилансеров в кофейнях 👨‍💻👩‍💻

Я там оказался в очень приятной компании экспертов. Вот ссылка:

https://journal.tinkoff.ru/kofeyni-vs-frilanseri/

Сегодня будет подкаст!

Ох, интересный) Про очень складную историю молодых мечтателей с нулём накоплений и бесконечным энтузиазмом. С 2014 по 2020 у ребят суммарно было 5 кофеен, а сейчас действуют две.

Есть мысли, кого я имею ввиду?)

Подкаст вышел, вы угадали гостей!

Первая часть подкаста с создателями кофеен STIM (они же Impress, они же Seize the impress) Николаем Данюшкиным и Андреем Терешковым.

О том, как открыть кофейню за 12 000 рублей, будучи студентами, как вырасти в 10 раз за 3 месяца и как работать с персоналом, чтобы тот относился к твоему проекту, как к своему — всё это в новом выпуске подкаста Открыть кофейню просто!

Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты

P.S.: на Яндекс.Музыку подкасты попадают с небольшой задержкой. Он скоро появится и там.

Мы продали кофейню!

Восход был с нами больше двух лет и он был первой большой кофейней на нашем опыте. Мы взяли его в качестве готового бизнеса и адаптировали под наш формат: распустили старый коллектив, с которым не сработались, сделали ремонт, поменяли оборудование.

Два года он рос по выручкам от месяца к месяцу и даже летом, в период пандемии, показатели были выше предыдущего года. Мы нарабатывали свою аудиторию, повышали лояльность гостей. Но тем не менее мы проебались в расчётах по возврату инвестиций и за 2 года не смогли вернуть всё, что обязались. Решение продать было решением снять с себя финансовые обязательства, которые приходилось бесконечно пролонгировать.

Кофейня всегда требует в себя дополнительные инвестиции, причём просчитать их не всегда удаётся. Два года назад мы, конечно, об этом ничего не знали и действовали на энтузиазме и с горящими глазами. В течение двух лет случались разные обстоятельства и Восход выручал нас своими стабильными выручками, но сейчас пришло время всё это остановить и рассчитаться 🙂

Что будет дальше — мы не знаем. Нам очень нравятся результаты, который показывает Салют, как настоящее кафе с полноценной кухней. Этот формат нам развивать интересно, но на какие деньги его открывать, мы для себя ещё не приняли решение. На вторую кофейню мы своих ещё не заработали, а кредитоваться или искать инвестиции так необдуманно, как мы это делали раньше мы, совершенно точно, не будем.

Вот такие вот дела.

По ночам я смотрю коммерческие помещения на Авито. Сейчас уже почти каждую ночь. Смотрю локации, фотки и визуализирую кофейни, которые могли бы там получиться.

Во-первых, ищу небольшое и недорогое, но центровое помещение под проект с интересной концепцией. Если есть у вас на примете помещения до 40 метров и стоимостью до 2к за метр — пишите)

Во-вторых, меня напрягает тот факт, что у нас сейчас просто простаивает 4 комплекта: эспрессо-машина + кофемолка. Я никак не могу отогнать шальную идею открыть временную кофейню с минимальными вложениями, как когда-то мы открывали кофейню на Загородном 🤣

Выложил новый эпизод подкаста ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ ПРОСТО

Там продолжение истории ребят из Импресса, подробности превращения их кофейни в заведение с миллионом видов сырников и про то, как они открывали вторую точку в Москве.

Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты

http://goodcoffeemap.ru/vote

Забыл вам сказать, что по ссылке можно проголосовать за любимое место, которое открылось в 2020 году.

Голосование длится уже больше недели и сегодня мы подведём результаты) Пока ещё интрига, кто победит, потому что у лидеров разница в несколько голосов.

Недавно я переосмыслил жизнь и кафехи, в которые хожу. Написал пост 😅

___________________________

Кафе с простой непростой едой.

Вы заметили, как 3 года назад появился тренд на места с простой едой. Простой, да не простой. Ресторанный подход к блюдам стали применять в кафе, позиционирующих свою кухню, как обычную и понятную. Там подают хлеб с маслом, варёное яйцо, паштет и творожный сыр, только теперь всё простое заправляют сложным и гости таких заведений выучили слова кремю, мисо, айоли и гравлакс. Тренд на разумное потребление добавил изюму: так появилось десерты из использованного молока, в соусы добавляют ботву, а из картофельных очисток делают чипсы.

Такие заведения понятны немногим, но среди тех, кому они заходят, принято эти места культивировать. Мне, признаться честно, они не заходят. Как бы я не хотел причислять себя к ценителям тонкого вкуса и необычных сочетаний — обед в условной Футуре для меня будет разочарованием. Когда я попадаю в эти самые «обычные» места с «простой» едой, то чувствую глобальную наёбку, потому что мне подают обычное под видом обычного, но с флёром чего-то уникального и правом причислять себя к расе людей, которые ходят в такие «простые» места, типа я становлюсь частью пост-хипстерского сообщества ценителей простого и очень качественного, ремесленного и фермерского, только по сути отдаю деньги за реально очень простую и не всегда вкусную еду.

Мне по душе более понятные и попсовые места, где нет подтекста уникальности, но есть вкусная и популярная еда, красивая подача и большая порция.