Йоу йоу!

У меня в инсте новая карта 🗺

instagram.com/hellobevz

ЧТО ДЕЛАТЬ ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ КОФЕЙНИ?

Открыть кофейню просто, но вот с чем придётся столкнуться, чтобы наладить рутину в ней и продолжать работать на хороший финансовый результат после открытия.

1. Товароучётная система.

Это программа связанная с кассой — через неё бариста пробивает чеки. В не можно онлайн посмотреть выручку, количество гостей и средний чек.
В неё вносятся рецептуры всех напитков и еды, заносятся поставки и списания. Тогда такая программа автоматически рассчитывает себестоимость. Добавив расходы на хозяйственные нужды, аренду, зарплату и маркетинг вы поймёте, эта система поможет понять вам вашу прибыль: вам останется вычесть комиссию банка и налоги.

2. Работа с гостями.

Постоянно получать обратную связь, следить за коммуникацией между гостем и бариста, совершенствовать сервис и качество продукта.

3. Документооборот.

Нанять няню-бухгалтера, которая будет все контролировать и во всем помогать, либо самому засесть за документы, запрашивать сверки у поставщиков, следить за сроками подачи деклараций и уплаты налогов и взносов за себя и нанятых сотрудников, следить за правильностью заполнения всех закрывающих документов.
Я за первый вариант! Если вы избрали самоотверженный путь бойца-калькулятора, то вам периодически будут необходимы консультации у профессионалов, это я вам обещаю.

4. Оборона от навязчивых продажников.

Ваш телефон будут атаковать все: от 2гиса, до поставщиков замороженных котлет по-киевски.
Последние пару лет я отвечаю на незнакомые номера либо резко и грубо, либо вяло и монотонно, не развивая диалог.

5. Усталость.

Часто в целях экономии мы сами начинаем работать у себя в кофейне и периодически сильно этим увлекаемся. Но, чуваки, так быть не должно. Предприниматель должен предпринимать, а не работать рядовым сотрудником. Выматываясь стоя за баром сил не остаётся на остальные дела (на все вышеперечисленные пункты в частности), кофейня не растёт и вы выгораете. В результате получается ещё одна закрытая кофейня.
Но тем не менее, стоять за стойкой так же важно: нужно следить за работой бариста, за отзывами гостей и вам важно понимать какие процессы удобны в работе, а какие нет. Расположение всего стафа в баре сильно влияет на время работы и вы должны это мочь улучшить. Гостям холодно, твёрдо, не вкусно, дорого — как вы об этом узнаете, если не поработаете сами?

6. Реклама.

Социальные сети, реклама в них, агрегаторы отзывов, карты, коллаборации с соседями. Придумайте все: от системы лояльности для постоянных гостей, до специальных предложений для соседствующей студии по йоге.

Дерзайте!
Открыть кофейню просто)

Ребята, я фанат Анны Цфасман!

Она открывает сеть FLIP на месте флагманских Даблби.
Еда в зоне самообслуживания в оборачиваемой таре, экспериментальный кофе, четкая эко-направленность, высокие цены, бетон, неон. ХОЧУ!

Моя фамилия снова в СМИ. Радуюсь, как ребёнок, хотя вчера собственными пальцами отправлял пресс-релизы ХЕ-ХЕ 🤭


https://www.the-village.ru/village/food/food-news/373533-good-coffee-box

Тут я рассказываю про профессиональную дегустацию кофе и необычное мероприятие, на котором мы пробовали много разного джина в час дня.

https://teletype.in/@hellobevz/rJMmTMvf8

Автомобиль без руля.

Прежде чем позвонить по объявлению с заманчивой ценой о продаже готовой работающей кофейни на Авито, спросите себя, на-хе-ра это вам?

Ваш ответ:
— не надо делать ремонт;
— не надо париться с оборудованием;
— прибыль уже есть, не нужно тратить время на раскачку и ждать, пока твоя ЦА о тебе узнает;
— не надо искать поставщиков и сотрудников;
— да и вообще проблем нет.

Ничего подобного.

Готовый бизнес это:
— чужая концепция;
— чужая реализация;
— чужие гости.

Часто, это отлаженная кем-то работа, которая держится на каких-то скрепах, не известных вам. Харизма и хватка руководителя, социальные или профессиональные ништяки в виде обучения и поддержка инициатив бариста.

Если все складывается хорошо, то вы покупаете автомобиль, руль от которого забирает с собой предыдущий владелец. Круто, если у вас есть свой классный руль, который отлично подходит этой машине, но, скорее всего, вам что-то придётся менять.

Даже если вам подходит аудитория и концепция кофейни, которую вы покупаете, будьте готовы поменять персонал в первый месяц. В хорошей кофейне обычно есть команда: слаженная, дружная, с внутренним лидером. Очевидно, эта команда должна быть близка по духу предыдущему владельцу. Не вам.

Отличный вариант, если вы покупайте автомобиль на детали и перекраиваете имеющиеся ништяки под свой стиль. Делаете ремонт, обновляете сотрудников, частично меняете оборудование, меняете меню. В случае удачного переосмысления старого работающего бизнеса вам удастся увеличить выручки, прибавив новых гостей и сохранив большую часть старых, но это будут уже ваши гости, которые идут в заведение с вашим характером!

Если все пойдёт плохо и вам продали автомобиль не только без руля, но и без двигателя и колёс (кофейня в плохом месте, без выручек, с крысами и ужасным собственником), то придётся взрослеть и брать все под свой контроль. А в этом случае вам точно понадобится опыт. Тут даже реконцепция может не помочь, был у нас такой опыт.

Прямо сейчас мы открываем кофейню, наступаем на новые грабли, чтобы поделиться с вами новыми знаниями!

Должен ли бренд иметь свое мнение?

Ситуация: бренд кофейной обжарки выложил в своём аккаунте сторис, в которой выступил против пропаганды гомосексуальности. На эту сторис пожаловались пользователи, и инстаграм её удалил.

Должны ли бренды и компании высказывать свою позицию в подобных вопросах? Ответ будет неоднозначен и субъективен, поэтому говорю за себя.

Я разделяю либеральные ценности: свобода и равноправие, Россия для всех, а мир без границ. Я активно высказываю свою политическую позицию и открыто говорю о сексе. Мои бренды — нет. Все это по одной простой причине: я уважаю позиции других людей и мнение моей аудитории. Компании, к которым я имею отношение выпускают определенный продукт и предоставляют услуги высокого качества. Этот продукт и услуги никак не связаны с политикой, сексом и социальными взглядами человека. Я произвожу универсальное благо, которое придётся по вкусу гомофобу и гею, либералу и консерватору, феминистке и абьюзеру. Я занимаюсь тем, что нравится людям, вне зависимости от их вероисповедания, расовой принадлежности, сексуальности и характера. Этим людям пофиг, что я думаю о Путине и какую музыку я слушаю. Моя целевая аудитория шире, и я хочу, чтобы мой продукт нравился людям с любой позицией, ведь от этого напрямую зависит мой доход. У всех настолько разное мнение о каждом социальном вопросе, что я предпочту делать свои бренды нейтральными, чтобы не терять людей, которые не согласятся с моей позицией.

В идеальном мире я бы транслировал все свои идеи через свои бренды, потому что считаю, что придерживаюсь общечеловеческих гуманистических ценностей, и о них должны узнать как можно больше людей. Так делают многие современные компании и часто это и называется социальной ответственностью. Например, Кооператив Чёрный придерживается профеминистских взглядов и часто поддерживает женщин (материально и информационно), оказавшихся в трудной ситуации. Это очень круто, но смело для современной России, потому что многие даже эти добрые начинания воспринимают в штыки и ассоциируют феминизм с самыми радикальными его проявлениями. Вот ещё пример — кофейня Эрна в открытую высказывает свою позицию Против поправки в Конституцию. Сейчас я предпочту свою позицию высказывать в своих личных блогах и подкастах, потому что уважаю своих покупателей, которые имеют право быть другого мнения по спорным вопросам, и я не хочу лишний раз их раздражать.

Если компания транслирует гомофобию, то я не хочу иметь дело с ними и с их продуктом. Я убеждён, что гомофобия, как и любое угнетение меньшинств — признак недостатка образования и кругозора, узкого мышления и твердолобости, а ещё жестокости и насилия. Гомофобия стоит рядом с евгеникой и нацизмом, что отвратительно и мерзко, а если бренд позволяет себе быть таким, то я буду активно против.

Путь от уникальной идеи кофейного бизнеса до её воплощения. Да, это про то, как родился Кофебокс, которому нет аналогов в мире.

https://teletype.in/@hellobevz/UUA-6PluX

Апдейт: в мире есть аналоги и я никогда бы о них не узнал, если бы не сделал кликбейтный заголовок у предыдущего поста!

Привет!

Я уже больше месяца работаю над подкастом. В нём создатели крутых кофеен делятся своим опытом: от проработки концепции и запуска кофейни, до взаимодействия с инвесторами и кредиторами.

Я хочу сделать полноценную инструкцию по применению, основанную на успешных кейсах. Все гости — владельцы успешных кофеен, работающих только с хорошим кофе.

Завтра выйдет первый выпуск. Угадайте, о какой кофейне пойдёт речь!

ПОДКАСТ 

ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ ПРОСТО

Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты

Создатели культовой кофейни Смена — Кирилл Иванов и Вита Лисечко стали героями первого выпуска. Ребята рассказали о том, как задумали Смену, как искали помещение, как делали ремонт и где взяли деньги на всё это. Может ли их опыт стать инструкцией по применению? Приятного прослушивания!

МОЛОКО

У меня такое ощущение, что раньше все кофейни очень много внимания уделяли молоку и молочным напиткам. Помню это даже по себе: когда у нас были точки Ту-гоу, я мечтал о большой кофейне с большим холодильником, чтобы делать напитки на свежем молоке, а не на ультрапастеризованном в из тетрапаков.

Большие кофейни появились, а фокус с молока сместился на другие вещи. Может, это моё субъективное восприятие и проявившаяся неприязнь к молоку повлияла на ход события, а может, наоборот, это общий тренд.

В общем, сегодня я удивился, когда увидел в сториз новой кофейни Август на Рубинштейна описание того, на каком молоке они готовят напитки. Хм. Мне кажется, эта игра абсолютно не стоит свеч. БМК и Авида в тетрапаках абсолютно нормальные в капуче, особенно, если эспрессо вкусный.

Эксперты вносят правки) Это, безусловно, так. И для чемпионата я никогда не выберу Авиду. Но в кофейнях должен быть баланс приемлемого и достаточного.

Чебурашкины стоят больше 100 за литр, когда Авида в районе 60. Чебурашкины хранится неделю в холодильнике, Авида — полгода в комнатной температуре. Цена для гостя 150-200 р за маленький капуч в обоих случаях. Есть гости, которые специально поедут к тебе на капуч, минуя другие кофейни, которые работают на Авиде? Сомневаюсь.

Я не критикую никого. Просто мне кажется, что фокус на лучшем молоке не стоит тех усилий, которые грозит работа с ним.

Да, среди моих читателей оказалось много любителей молочных напитков и все отстаивают идею спешалти молока. ОКЕЙ!
Давайте выясним, кого больше: любителей черного, любителей кофе с молоком или тех, кто предпочитает молочные напитки, но на альтернативном молоке.

Второй выпуск подкаста Открыть кофейню просто уже готов. Скоро выложу!
А пока отгадайте, из какой кофейни будет следующий герой)

Вы угадали!

Создатель Какой-то кофейни Андрей Дементьев рассказал о том, как превратился из наёмного бариста в самостоятельного предпринимателя, как открыть кофейню в Москве за 500 тысяч, зачем переехал в Питер и как пробиться через тернии к звёздам, когда всё идет не по плану. Что такого магического в кружках Нескафе и что будет в тренде среди кофеен через пару лет можно послушать уже в этом эпизоде!

Реклама в подкасте:
Кофебокс https://goodcoffeemap.ru/box
Карта хороших кофеен https://goodcoffeemap.ru

Обратная связь:
mb@fenster.coffee
Telegram @nowudo

ПОСЛУШАТЬ НОВЫЙ ЭПИЗОД:
Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты