Даблби, не умри!
Давайте разберёмся.
Берём любое интервью Анны Цфасман. Она всегда говорила об идее кофейни, где фокус будет только на кофе. Где бариста не нужно будет беспокоиться о сроках годности десертов и красоте витрины, где не нужны подсобные помещения для дополнительного оборудования, места для сборки салатов и седвичей или выпекания чего-либо. Все должно быть просто — только кофе. Кайф!
На этой идее и существовали все кофейни Даблби. Единственным возможным расширением меню был вариант найти субарендаторов с едой. Эклерные кондитерские, желатерии, бары — все это иногда соседствует с Даблби в Москве. То есть кухню делегируем ближнему, а за кофе отвечаем сами.
Мне очень нравится эта концепция, но она не работает.
Почему?
Как бы мы, находясь в потоке кофейного просвещения, не хотели навязать людям чёрный кофе без десерта, заставить их задуматься о вкусе каждого глотка, попробовать кофе на разных этапах остывания и проследить за тем, как меняется вкус, на ежедневной основе людям этого не надо. Даже если ты внимательно относишься к тому, что потребляешь, то вряд ли ты каждый раз готов пить кофе настолько осознанно. Чаще всего тебе нужен напиток хорошего качества, но не для вдумчивого наслаждения вкусом, а для бодрости, хорошего настроения. На завтрак или после обеда. Вот дела, а к завтраку отлично подойдут сырники или сендвич к чашке кофе, а после обеда нужен десерт.
Да, кофе самостоятельный продукт, но не на ежедневной основе. К нему обязательно нужно предлагать фудпейринг.
С другой стороны этот вопрос можно рассмотреть с точки зрения финансовой выгоды.
Наличие выпечки в кофейне поднимает выручки на 15-20% ежедневно, а наличие сытной еды увеличивает ее в 1,5-2 раза!
Помните Espresso bike? Теперь там огромный выбор еды и кухня с двумя постоянно работающими поварами. А Кофе 3? Там вообще есть блюда на любой вкус. Любой удачный кофейный проект не обходится хотя бы без выпечки.
Еда поднимает средний чек. Еда заставляет гостя, который находится в кофейне, совершать повторную покупку. Еда приводит дополнительный поток людей.
Возвращаемся к Даблби.
Все франчайзи прекрасно соглашались на концепцию «только кофе», но через пару месяцев после открытия осознавали, что просто теряют деньги. Изощрялись по-разному: гостевые десерты, ресторанные дни, расширяли выбор дозволенных круассанов до бесконечности.
И вот, этим летом главный идеолог Анна Цфасман покинула свой пост гендира и уже через пару месяцев разразилась новость о том, что в сети появляются сендвичи. Впервые за 8 лет!
Я отношусь к этому просто — мне не нравится, когда предают свои идеалы и отступаются от основополагающей идеи. Да, они просто пытаются выжить, но. Сендвичи для меня первый шаг в сторону коммерции и он для меня означает, что следующим действием будет экономия на зерне и квалификации сотрудников. Хотя, подождите, на полках питерских Даблби уже было замечено зерно от Welder Cathrine. Обжарщики Даблби уже открыли свой собственный бренд, а в меню появился Батч брю. Что будет дальше?)
На прошлой неделе Даблби обьявили, что теперь во всех их кофейнях будут продавать сендвичи и десерты. Что это, если не крах большой идеи, гибель империи и предательство своей же концепции?Давайте разберёмся.
Берём любое интервью Анны Цфасман. Она всегда говорила об идее кофейни, где фокус будет только на кофе. Где бариста не нужно будет беспокоиться о сроках годности десертов и красоте витрины, где не нужны подсобные помещения для дополнительного оборудования, места для сборки салатов и седвичей или выпекания чего-либо. Все должно быть просто — только кофе. Кайф!
На этой идее и существовали все кофейни Даблби. Единственным возможным расширением меню был вариант найти субарендаторов с едой. Эклерные кондитерские, желатерии, бары — все это иногда соседствует с Даблби в Москве. То есть кухню делегируем ближнему, а за кофе отвечаем сами.
Мне очень нравится эта концепция, но она не работает.
Почему?
Как бы мы, находясь в потоке кофейного просвещения, не хотели навязать людям чёрный кофе без десерта, заставить их задуматься о вкусе каждого глотка, попробовать кофе на разных этапах остывания и проследить за тем, как меняется вкус, на ежедневной основе людям этого не надо. Даже если ты внимательно относишься к тому, что потребляешь, то вряд ли ты каждый раз готов пить кофе настолько осознанно. Чаще всего тебе нужен напиток хорошего качества, но не для вдумчивого наслаждения вкусом, а для бодрости, хорошего настроения. На завтрак или после обеда. Вот дела, а к завтраку отлично подойдут сырники или сендвич к чашке кофе, а после обеда нужен десерт.
Да, кофе самостоятельный продукт, но не на ежедневной основе. К нему обязательно нужно предлагать фудпейринг.
С другой стороны этот вопрос можно рассмотреть с точки зрения финансовой выгоды.
Наличие выпечки в кофейне поднимает выручки на 15-20% ежедневно, а наличие сытной еды увеличивает ее в 1,5-2 раза!
Помните Espresso bike? Теперь там огромный выбор еды и кухня с двумя постоянно работающими поварами. А Кофе 3? Там вообще есть блюда на любой вкус. Любой удачный кофейный проект не обходится хотя бы без выпечки.
Еда поднимает средний чек. Еда заставляет гостя, который находится в кофейне, совершать повторную покупку. Еда приводит дополнительный поток людей.
Возвращаемся к Даблби.
Все франчайзи прекрасно соглашались на концепцию «только кофе», но через пару месяцев после открытия осознавали, что просто теряют деньги. Изощрялись по-разному: гостевые десерты, ресторанные дни, расширяли выбор дозволенных круассанов до бесконечности.
И вот, этим летом главный идеолог Анна Цфасман покинула свой пост гендира и уже через пару месяцев разразилась новость о том, что в сети появляются сендвичи. Впервые за 8 лет!
Я отношусь к этому просто — мне не нравится, когда предают свои идеалы и отступаются от основополагающей идеи. Да, они просто пытаются выжить, но. Сендвичи для меня первый шаг в сторону коммерции и он для меня означает, что следующим действием будет экономия на зерне и квалификации сотрудников. Хотя, подождите, на полках питерских Даблби уже было замечено зерно от Welder Cathrine. Обжарщики Даблби уже открыли свой собственный бренд, а в меню появился Батч брю. Что будет дальше?)
Посуда в кофейне.
Любой контакт гостя с чем-либо в вашей кофейне складывает его мнение о вашем бренде. Если вы продаёте кофе — продумайте мелочи: в чём вы продаёте кофе, как вы это делаете, насколько это профессионально и красиво.
Профессионально.
Для меня это значит, что классические кофейные напитки (эспрессо, капучино, флэт уайт) должны подаваться в профессиональной посуде.
Во-первых, она должна соответствовать обьему напитка. Классический капучино мы любим подавать в чашках по 160-180мл, чтобы молоко гармонировало с эспрессо и не перебивало вкус. А вот эспрессо в чашках большего объема, чем выход напитка, чтобы его можно было комфортно размешать ложкой или просто покрутив чашку. В случае с эспрессо, от объема чашки зависит и восприятие аромата.
Попробуйте приготовить 2 эспрессо: один в маленькую чашку, а другой — в чашку для капучино. Вы удивитесь, но аромат будет ярче во втором случае.
Отдельная тема — толстые стенки кофейных чашек. Благодаря им температура напитка сохраняется дольше, выглядят толстые чашки эстетичнее. Но для меня толстостенная керамика — один из маркеров хорошей кофейни: владелец заказал профессиональную посуду, а не просто закупался в Икее или Комплекс баре. Наши чашки мы брали в Великобритании с доставкой в Швецию и оттуда на перекладных. Запарились, но сэкономили 👌
• Никогда не подавайте эспрессо в стеклянных шотах, если не хотите, чтобы гость обжег руки и рот.
• Проверяйте, чтобы посуду, которую вы купили, можно было мыть в посудомойке.
• Проверяйте, чтобы ваша посуда была сертифицирована, как «пищевая», иначе проверяющие инстанции вас оштрафуют. Не все крафтовые керамисты сертифицируют свою посуду, а ещё она зачастую стоит дороже, чем заводская. Взвесьте все «за» и «против», прежде, чем заказывать посуду ручной работы.
• Реплики. Есть профессиональные бренды, посуда от которых стоит дорого (от 1000р за пару), но в разных барных магазинах появились очень похожие модели. Я не знаю, что не так, но взгляд профессионала улавливает те невидимые детали на поддельных чашках, которые не соответствуют оригиналу.
• А ещё, проверяйте наличие гарантий на посуду. Сколы и трещины в первый год работы — показатель несостоятельности вашей посуды, если, конечно, бариста не играли в футбол вашими чашками.
В инстаграме я выложу список производителей профессиональной посуды для бариста, так что все го туда!
Любой контакт гостя с чем-либо в вашей кофейне складывает его мнение о вашем бренде. Если вы продаёте кофе — продумайте мелочи: в чём вы продаёте кофе, как вы это делаете, насколько это профессионально и красиво.
Профессионально.
Для меня это значит, что классические кофейные напитки (эспрессо, капучино, флэт уайт) должны подаваться в профессиональной посуде.
Во-первых, она должна соответствовать обьему напитка. Классический капучино мы любим подавать в чашках по 160-180мл, чтобы молоко гармонировало с эспрессо и не перебивало вкус. А вот эспрессо в чашках большего объема, чем выход напитка, чтобы его можно было комфортно размешать ложкой или просто покрутив чашку. В случае с эспрессо, от объема чашки зависит и восприятие аромата.
Попробуйте приготовить 2 эспрессо: один в маленькую чашку, а другой — в чашку для капучино. Вы удивитесь, но аромат будет ярче во втором случае.
Отдельная тема — толстые стенки кофейных чашек. Благодаря им температура напитка сохраняется дольше, выглядят толстые чашки эстетичнее. Но для меня толстостенная керамика — один из маркеров хорошей кофейни: владелец заказал профессиональную посуду, а не просто закупался в Икее или Комплекс баре. Наши чашки мы брали в Великобритании с доставкой в Швецию и оттуда на перекладных. Запарились, но сэкономили 👌
• Никогда не подавайте эспрессо в стеклянных шотах, если не хотите, чтобы гость обжег руки и рот.
• Проверяйте, чтобы посуду, которую вы купили, можно было мыть в посудомойке.
• Проверяйте, чтобы ваша посуда была сертифицирована, как «пищевая», иначе проверяющие инстанции вас оштрафуют. Не все крафтовые керамисты сертифицируют свою посуду, а ещё она зачастую стоит дороже, чем заводская. Взвесьте все «за» и «против», прежде, чем заказывать посуду ручной работы.
• Реплики. Есть профессиональные бренды, посуда от которых стоит дорого (от 1000р за пару), но в разных барных магазинах появились очень похожие модели. Я не знаю, что не так, но взгляд профессионала улавливает те невидимые детали на поддельных чашках, которые не соответствуют оригиналу.
• А ещё, проверяйте наличие гарантий на посуду. Сколы и трещины в первый год работы — показатель несостоятельности вашей посуды, если, конечно, бариста не играли в футбол вашими чашками.
В инстаграме я выложу список производителей профессиональной посуды для бариста, так что все го туда!
ЧТО ЭТО БЫЛО?🦩3 кофейни в этом году мы открыли, а потом 9 продали сетям Бэггинс и Этлон, оставшись только с двумя полноценным красивыми кофейнями, которыми можно гордиться! Выдохнули с облегчением.
🦦Сделали с Денисом сумасшедше полезный и хайповый продукт — карту @goodcoffeemap_bot и в рамках этого же проекта Кофебокс! Это две вещи, с которыми я планирую войти в историю, если что.
🦨Мои кофейни стали главными героями скандала в популярном кофейном канале. Это был шок, стресс и восторг. Я в тайне всегда хотел быть суперзвездой, мечта исполнилась.
🦔Мы с наши бариста участвовали в чемпионате Russian Coffee Cup и это было огненно!
🦙Мы вывели Салют в прибыль. Честно говоря, даже сами удивились, как круто сработали формат, локация и исполнение.
🐇После продажи кофеен togo сдали в аренду 5 эспрессо-машин, после этого, видимо, став кофейной компанией.
🦃Я дал несколько интервью для СМИ, несколько консультаций для тех, кто собирается открыть кофейню и обучил несколько бариста. Чувствую теперь себя взрослым. Осталось все же сделать вебинар или онлайн-курс какой-нибудь.
🦜Сварили 2.5 тонны кофе, сделали тысячи людей добрее, бодрее, веселее и счастливее.
На днях пытался освоить таргетинг и запустить рекламу в сториз в инсте. Оказывается, дело нехитрое и вроде как все интуитивно понятно, пока не столкнёшься с необъяснимой ошибкой, из-за которой кампанию нельзя запустить. Кек лол.
А вообще я очень рад, что город начал работать. Зимники каникулы — тоска.
А вообще я очень рад, что город начал работать. Зимники каникулы — тоска.
РЕКЛАМА ВАШЕЙ ЗАБЕГАЛОВКИ
Недавно я стал свидетелем разговора собственников кафе с интернет маркетологами, которые пытались продать первым продвижение: реклама ВК и Гугле. Да, это круто и эффективно, но лишь в том случае, если с кафе все хорошо.
Но там была другая ситуация.
Непонятное меню (мы выбирали очень-очень долго), странное обслуживание (официантка давала рекомендации невпопад), очень долгая и не одновременная подача блюд, одно из которых пришлось переделывать. Венцом коллекции стала салфетка, которую официантка случайно подожгла от свечки, горевшей на столе. Пылающая салфетка полетела в зал. Это было смешно и странно. И страшно.
Сколько ещё раз мы станем их гостями? А сколько раз повторно придут те, кто поведётся на рекламу этого заведения в ВК?
Ноль.
Прямая реклама в соцсетях для общепита может быть эффективна в 2-х случаях:
1 — Она должна быть комплексной и рекламировать заведение с хорошей репутацией. За красивым предложением должны следовать красивые и активные соцсети, десятки положительных отзывов и, дойдя до места, человек должен внутри себя убедиться, что место реально стоит тех отзывов.
2 — В ней должна быть халява. Без лишних условий. Скидки или подарок при условии покупки работают плохо. Дарите напиток просто за то, что человек изменит свой маршрут ради вас. Дальнейшие продажи — в руках бариста. Кстати, мотивация и корпоративная культура — отдельная большая тема, в которой я пока не возымел должного практического успеха. Как только все настанет — расскажу!
Резюмирую:
1. Начинать увеличение продаж следует с преобразования случайных гостей в постоянные.
2. Как только все с продуктом, сервисом и обёрткой станет хорошо — начинайте рекламу.
3. Прямую рекламу следует давать после того, как образ вашего бренда в интернете станет подобающим.
Недавно я стал свидетелем разговора собственников кафе с интернет маркетологами, которые пытались продать первым продвижение: реклама ВК и Гугле. Да, это круто и эффективно, но лишь в том случае, если с кафе все хорошо.
Но там была другая ситуация.
Непонятное меню (мы выбирали очень-очень долго), странное обслуживание (официантка давала рекомендации невпопад), очень долгая и не одновременная подача блюд, одно из которых пришлось переделывать. Венцом коллекции стала салфетка, которую официантка случайно подожгла от свечки, горевшей на столе. Пылающая салфетка полетела в зал. Это было смешно и странно. И страшно.
Сколько ещё раз мы станем их гостями? А сколько раз повторно придут те, кто поведётся на рекламу этого заведения в ВК?
Ноль.
Прямая реклама в соцсетях для общепита может быть эффективна в 2-х случаях:
1 — Она должна быть комплексной и рекламировать заведение с хорошей репутацией. За красивым предложением должны следовать красивые и активные соцсети, десятки положительных отзывов и, дойдя до места, человек должен внутри себя убедиться, что место реально стоит тех отзывов.
2 — В ней должна быть халява. Без лишних условий. Скидки или подарок при условии покупки работают плохо. Дарите напиток просто за то, что человек изменит свой маршрут ради вас. Дальнейшие продажи — в руках бариста. Кстати, мотивация и корпоративная культура — отдельная большая тема, в которой я пока не возымел должного практического успеха. Как только все настанет — расскажу!
Резюмирую:
1. Начинать увеличение продаж следует с преобразования случайных гостей в постоянные.
2. Как только все с продуктом, сервисом и обёрткой станет хорошо — начинайте рекламу.
3. Прямую рекламу следует давать после того, как образ вашего бренда в интернете станет подобающим.
ЧТО ДЕЛАТЬ ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ КОФЕЙНИ?
Открыть кофейню просто, но вот с чем придётся столкнуться, чтобы наладить рутину в ней и продолжать работать на хороший финансовый результат после открытия.
1. Товароучётная система.
Это программа связанная с кассой — через неё бариста пробивает чеки. В не можно онлайн посмотреть выручку, количество гостей и средний чек.
В неё вносятся рецептуры всех напитков и еды, заносятся поставки и списания. Тогда такая программа автоматически рассчитывает себестоимость. Добавив расходы на хозяйственные нужды, аренду, зарплату и маркетинг вы поймёте, эта система поможет понять вам вашу прибыль: вам останется вычесть комиссию банка и налоги.
2. Работа с гостями.
Постоянно получать обратную связь, следить за коммуникацией между гостем и бариста, совершенствовать сервис и качество продукта.
3. Документооборот.
Нанять няню-бухгалтера, которая будет все контролировать и во всем помогать, либо самому засесть за документы, запрашивать сверки у поставщиков, следить за сроками подачи деклараций и уплаты налогов и взносов за себя и нанятых сотрудников, следить за правильностью заполнения всех закрывающих документов.
Я за первый вариант! Если вы избрали самоотверженный путь бойца-калькулятора, то вам периодически будут необходимы консультации у профессионалов, это я вам обещаю.
4. Оборона от навязчивых продажников.
Ваш телефон будут атаковать все: от 2гиса, до поставщиков замороженных котлет по-киевски.
Последние пару лет я отвечаю на незнакомые номера либо резко и грубо, либо вяло и монотонно, не развивая диалог.
5. Усталость.
Часто в целях экономии мы сами начинаем работать у себя в кофейне и периодически сильно этим увлекаемся. Но, чуваки, так быть не должно. Предприниматель должен предпринимать, а не работать рядовым сотрудником. Выматываясь стоя за баром сил не остаётся на остальные дела (на все вышеперечисленные пункты в частности), кофейня не растёт и вы выгораете. В результате получается ещё одна закрытая кофейня.
Но тем не менее, стоять за стойкой так же важно: нужно следить за работой бариста, за отзывами гостей и вам важно понимать какие процессы удобны в работе, а какие нет. Расположение всего стафа в баре сильно влияет на время работы и вы должны это мочь улучшить. Гостям холодно, твёрдо, не вкусно, дорого — как вы об этом узнаете, если не поработаете сами?
6. Реклама.
Социальные сети, реклама в них, агрегаторы отзывов, карты, коллаборации с соседями. Придумайте все: от системы лояльности для постоянных гостей, до специальных предложений для соседствующей студии по йоге.
Дерзайте!
Открыть кофейню просто)
Открыть кофейню просто, но вот с чем придётся столкнуться, чтобы наладить рутину в ней и продолжать работать на хороший финансовый результат после открытия.
1. Товароучётная система.
Это программа связанная с кассой — через неё бариста пробивает чеки. В не можно онлайн посмотреть выручку, количество гостей и средний чек.
В неё вносятся рецептуры всех напитков и еды, заносятся поставки и списания. Тогда такая программа автоматически рассчитывает себестоимость. Добавив расходы на хозяйственные нужды, аренду, зарплату и маркетинг вы поймёте, эта система поможет понять вам вашу прибыль: вам останется вычесть комиссию банка и налоги.
2. Работа с гостями.
Постоянно получать обратную связь, следить за коммуникацией между гостем и бариста, совершенствовать сервис и качество продукта.
3. Документооборот.
Нанять няню-бухгалтера, которая будет все контролировать и во всем помогать, либо самому засесть за документы, запрашивать сверки у поставщиков, следить за сроками подачи деклараций и уплаты налогов и взносов за себя и нанятых сотрудников, следить за правильностью заполнения всех закрывающих документов.
Я за первый вариант! Если вы избрали самоотверженный путь бойца-калькулятора, то вам периодически будут необходимы консультации у профессионалов, это я вам обещаю.
4. Оборона от навязчивых продажников.
Ваш телефон будут атаковать все: от 2гиса, до поставщиков замороженных котлет по-киевски.
Последние пару лет я отвечаю на незнакомые номера либо резко и грубо, либо вяло и монотонно, не развивая диалог.
5. Усталость.
Часто в целях экономии мы сами начинаем работать у себя в кофейне и периодически сильно этим увлекаемся. Но, чуваки, так быть не должно. Предприниматель должен предпринимать, а не работать рядовым сотрудником. Выматываясь стоя за баром сил не остаётся на остальные дела (на все вышеперечисленные пункты в частности), кофейня не растёт и вы выгораете. В результате получается ещё одна закрытая кофейня.
Но тем не менее, стоять за стойкой так же важно: нужно следить за работой бариста, за отзывами гостей и вам важно понимать какие процессы удобны в работе, а какие нет. Расположение всего стафа в баре сильно влияет на время работы и вы должны это мочь улучшить. Гостям холодно, твёрдо, не вкусно, дорого — как вы об этом узнаете, если не поработаете сами?
6. Реклама.
Социальные сети, реклама в них, агрегаторы отзывов, карты, коллаборации с соседями. Придумайте все: от системы лояльности для постоянных гостей, до специальных предложений для соседствующей студии по йоге.
Дерзайте!
Открыть кофейню просто)
Ребята, я фанат Анны Цфасман!
Она открывает сеть FLIP на месте флагманских Даблби.
Еда в зоне самообслуживания в оборачиваемой таре, экспериментальный кофе, четкая эко-направленность, высокие цены, бетон, неон. ХОЧУ!
Она открывает сеть FLIP на месте флагманских Даблби.
Еда в зоне самообслуживания в оборачиваемой таре, экспериментальный кофе, четкая эко-направленность, высокие цены, бетон, неон. ХОЧУ!
Моя фамилия снова в СМИ. Радуюсь, как ребёнок, хотя вчера собственными пальцами отправлял пресс-релизы ХЕ-ХЕ 🤭
https://www.the-village.ru/village/food/food-news/373533-good-coffee-box
https://www.the-village.ru/village/food/food-news/373533-good-coffee-box
The Village
Good Coffee Box — доставка хорошего кофе по Петербургу
Каждый месяц клиентам будут доставлять по три пачки с кофейными зернами от лучших обжарщиков
Тут я рассказываю про профессиональную дегустацию кофе и необычное мероприятие, на котором мы пробовали много разного джина в час дня.
https://teletype.in/@hellobevz/rJMmTMvf8
https://teletype.in/@hellobevz/rJMmTMvf8
Teletype
Пробовать осознанно
Каппинг.
Автомобиль без руля.
Прежде чем позвонить по объявлению с заманчивой ценой о продаже готовой работающей кофейни на Авито, спросите себя, на-хе-ра это вам?
Ваш ответ:
— не надо делать ремонт;
— не надо париться с оборудованием;
— прибыль уже есть, не нужно тратить время на раскачку и ждать, пока твоя ЦА о тебе узнает;
— не надо искать поставщиков и сотрудников;
— да и вообще проблем нет.
Ничего подобного.
Готовый бизнес это:
— чужая концепция;
— чужая реализация;
— чужие гости.
Часто, это отлаженная кем-то работа, которая держится на каких-то скрепах, не известных вам. Харизма и хватка руководителя, социальные или профессиональные ништяки в виде обучения и поддержка инициатив бариста.
Если все складывается хорошо, то вы покупаете автомобиль, руль от которого забирает с собой предыдущий владелец. Круто, если у вас есть свой классный руль, который отлично подходит этой машине, но, скорее всего, вам что-то придётся менять.
Даже если вам подходит аудитория и концепция кофейни, которую вы покупаете, будьте готовы поменять персонал в первый месяц. В хорошей кофейне обычно есть команда: слаженная, дружная, с внутренним лидером. Очевидно, эта команда должна быть близка по духу предыдущему владельцу. Не вам.
Отличный вариант, если вы покупайте автомобиль на детали и перекраиваете имеющиеся ништяки под свой стиль. Делаете ремонт, обновляете сотрудников, частично меняете оборудование, меняете меню. В случае удачного переосмысления старого работающего бизнеса вам удастся увеличить выручки, прибавив новых гостей и сохранив большую часть старых, но это будут уже ваши гости, которые идут в заведение с вашим характером!
Если все пойдёт плохо и вам продали автомобиль не только без руля, но и без двигателя и колёс (кофейня в плохом месте, без выручек, с крысами и ужасным собственником), то придётся взрослеть и брать все под свой контроль. А в этом случае вам точно понадобится опыт. Тут даже реконцепция может не помочь, был у нас такой опыт.
Прежде чем позвонить по объявлению с заманчивой ценой о продаже готовой работающей кофейни на Авито, спросите себя, на-хе-ра это вам?
Ваш ответ:
— не надо делать ремонт;
— не надо париться с оборудованием;
— прибыль уже есть, не нужно тратить время на раскачку и ждать, пока твоя ЦА о тебе узнает;
— не надо искать поставщиков и сотрудников;
— да и вообще проблем нет.
Ничего подобного.
Готовый бизнес это:
— чужая концепция;
— чужая реализация;
— чужие гости.
Часто, это отлаженная кем-то работа, которая держится на каких-то скрепах, не известных вам. Харизма и хватка руководителя, социальные или профессиональные ништяки в виде обучения и поддержка инициатив бариста.
Если все складывается хорошо, то вы покупаете автомобиль, руль от которого забирает с собой предыдущий владелец. Круто, если у вас есть свой классный руль, который отлично подходит этой машине, но, скорее всего, вам что-то придётся менять.
Даже если вам подходит аудитория и концепция кофейни, которую вы покупаете, будьте готовы поменять персонал в первый месяц. В хорошей кофейне обычно есть команда: слаженная, дружная, с внутренним лидером. Очевидно, эта команда должна быть близка по духу предыдущему владельцу. Не вам.
Отличный вариант, если вы покупайте автомобиль на детали и перекраиваете имеющиеся ништяки под свой стиль. Делаете ремонт, обновляете сотрудников, частично меняете оборудование, меняете меню. В случае удачного переосмысления старого работающего бизнеса вам удастся увеличить выручки, прибавив новых гостей и сохранив большую часть старых, но это будут уже ваши гости, которые идут в заведение с вашим характером!
Если все пойдёт плохо и вам продали автомобиль не только без руля, но и без двигателя и колёс (кофейня в плохом месте, без выручек, с крысами и ужасным собственником), то придётся взрослеть и брать все под свой контроль. А в этом случае вам точно понадобится опыт. Тут даже реконцепция может не помочь, был у нас такой опыт.
Прямо сейчас мы открываем кофейню, наступаем на новые грабли, чтобы поделиться с вами новыми знаниями!
Должен ли бренд иметь свое мнение?
Ситуация: бренд кофейной обжарки выложил в своём аккаунте сторис, в которой выступил против пропаганды гомосексуальности. На эту сторис пожаловались пользователи, и инстаграм её удалил.
Должны ли бренды и компании высказывать свою позицию в подобных вопросах? Ответ будет неоднозначен и субъективен, поэтому говорю за себя.
Я разделяю либеральные ценности: свобода и равноправие, Россия для всех, а мир без границ. Я активно высказываю свою политическую позицию и открыто говорю о сексе. Мои бренды — нет. Все это по одной простой причине: я уважаю позиции других людей и мнение моей аудитории. Компании, к которым я имею отношение выпускают определенный продукт и предоставляют услуги высокого качества. Этот продукт и услуги никак не связаны с политикой, сексом и социальными взглядами человека. Я произвожу универсальное благо, которое придётся по вкусу гомофобу и гею, либералу и консерватору, феминистке и абьюзеру. Я занимаюсь тем, что нравится людям, вне зависимости от их вероисповедания, расовой принадлежности, сексуальности и характера. Этим людям пофиг, что я думаю о Путине и какую музыку я слушаю. Моя целевая аудитория шире, и я хочу, чтобы мой продукт нравился людям с любой позицией, ведь от этого напрямую зависит мой доход. У всех настолько разное мнение о каждом социальном вопросе, что я предпочту делать свои бренды нейтральными, чтобы не терять людей, которые не согласятся с моей позицией.
В идеальном мире я бы транслировал все свои идеи через свои бренды, потому что считаю, что придерживаюсь общечеловеческих гуманистических ценностей, и о них должны узнать как можно больше людей. Так делают многие современные компании и часто это и называется социальной ответственностью. Например, Кооператив Чёрный придерживается профеминистских взглядов и часто поддерживает женщин (материально и информационно), оказавшихся в трудной ситуации. Это очень круто, но смело для современной России, потому что многие даже эти добрые начинания воспринимают в штыки и ассоциируют феминизм с самыми радикальными его проявлениями. Вот ещё пример — кофейня Эрна в открытую высказывает свою позицию Против поправки в Конституцию. Сейчас я предпочту свою позицию высказывать в своих личных блогах и подкастах, потому что уважаю своих покупателей, которые имеют право быть другого мнения по спорным вопросам, и я не хочу лишний раз их раздражать.
Если компания транслирует гомофобию, то я не хочу иметь дело с ними и с их продуктом. Я убеждён, что гомофобия, как и любое угнетение меньшинств — признак недостатка образования и кругозора, узкого мышления и твердолобости, а ещё жестокости и насилия. Гомофобия стоит рядом с евгеникой и нацизмом, что отвратительно и мерзко, а если бренд позволяет себе быть таким, то я буду активно против.
Ситуация: бренд кофейной обжарки выложил в своём аккаунте сторис, в которой выступил против пропаганды гомосексуальности. На эту сторис пожаловались пользователи, и инстаграм её удалил.
Должны ли бренды и компании высказывать свою позицию в подобных вопросах? Ответ будет неоднозначен и субъективен, поэтому говорю за себя.
Я разделяю либеральные ценности: свобода и равноправие, Россия для всех, а мир без границ. Я активно высказываю свою политическую позицию и открыто говорю о сексе. Мои бренды — нет. Все это по одной простой причине: я уважаю позиции других людей и мнение моей аудитории. Компании, к которым я имею отношение выпускают определенный продукт и предоставляют услуги высокого качества. Этот продукт и услуги никак не связаны с политикой, сексом и социальными взглядами человека. Я произвожу универсальное благо, которое придётся по вкусу гомофобу и гею, либералу и консерватору, феминистке и абьюзеру. Я занимаюсь тем, что нравится людям, вне зависимости от их вероисповедания, расовой принадлежности, сексуальности и характера. Этим людям пофиг, что я думаю о Путине и какую музыку я слушаю. Моя целевая аудитория шире, и я хочу, чтобы мой продукт нравился людям с любой позицией, ведь от этого напрямую зависит мой доход. У всех настолько разное мнение о каждом социальном вопросе, что я предпочту делать свои бренды нейтральными, чтобы не терять людей, которые не согласятся с моей позицией.
В идеальном мире я бы транслировал все свои идеи через свои бренды, потому что считаю, что придерживаюсь общечеловеческих гуманистических ценностей, и о них должны узнать как можно больше людей. Так делают многие современные компании и часто это и называется социальной ответственностью. Например, Кооператив Чёрный придерживается профеминистских взглядов и часто поддерживает женщин (материально и информационно), оказавшихся в трудной ситуации. Это очень круто, но смело для современной России, потому что многие даже эти добрые начинания воспринимают в штыки и ассоциируют феминизм с самыми радикальными его проявлениями. Вот ещё пример — кофейня Эрна в открытую высказывает свою позицию Против поправки в Конституцию. Сейчас я предпочту свою позицию высказывать в своих личных блогах и подкастах, потому что уважаю своих покупателей, которые имеют право быть другого мнения по спорным вопросам, и я не хочу лишний раз их раздражать.
Если компания транслирует гомофобию, то я не хочу иметь дело с ними и с их продуктом. Я убеждён, что гомофобия, как и любое угнетение меньшинств — признак недостатка образования и кругозора, узкого мышления и твердолобости, а ещё жестокости и насилия. Гомофобия стоит рядом с евгеникой и нацизмом, что отвратительно и мерзко, а если бренд позволяет себе быть таким, то я буду активно против.
Путь от уникальной идеи кофейного бизнеса до её воплощения. Да, это про то, как родился Кофебокс, которому нет аналогов в мире.
https://teletype.in/@hellobevz/UUA-6PluX
https://teletype.in/@hellobevz/UUA-6PluX
Teletype
Большая история Кофебокса
Год назад я решил развиваться в качестве кофейного блогера и писать про предпринимательство в кофейной индустрии. В качестве приманки...
Апдейт: в мире есть аналоги и я никогда бы о них не узнал, если бы не сделал кликбейтный заголовок у предыдущего поста!
Привет!
Я уже больше месяца работаю над подкастом. В нём создатели крутых кофеен делятся своим опытом: от проработки концепции и запуска кофейни, до взаимодействия с инвесторами и кредиторами.
Я хочу сделать полноценную инструкцию по применению, основанную на успешных кейсах. Все гости — владельцы успешных кофеен, работающих только с хорошим кофе.
Завтра выйдет первый выпуск. Угадайте, о какой кофейне пойдёт речь!
Я уже больше месяца работаю над подкастом. В нём создатели крутых кофеен делятся своим опытом: от проработки концепции и запуска кофейни, до взаимодействия с инвесторами и кредиторами.
Я хочу сделать полноценную инструкцию по применению, основанную на успешных кейсах. Все гости — владельцы успешных кофеен, работающих только с хорошим кофе.
Завтра выйдет первый выпуск. Угадайте, о какой кофейне пойдёт речь!
❤1
Владельцы какой кофейни стали гостями первого выпуска подкаста?
Anonymous Poll
15%
Точка
23%
Больше кофе
32%
Смена
11%
Эспрессо-тоник
20%
Сибаристика
ПОДКАСТОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ ПРОСТО
Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты
Создатели культовой кофейни Смена — Кирилл Иванов и Вита Лисечко стали героями первого выпуска. Ребята рассказали о том, как задумали Смену, как искали помещение, как делали ремонт и где взяли деньги на всё это. Может ли их опыт стать инструкцией по применению? Приятного прослушивания!
МОЛОКО
У меня такое ощущение, что раньше все кофейни очень много внимания уделяли молоку и молочным напиткам. Помню это даже по себе: когда у нас были точки Ту-гоу, я мечтал о большой кофейне с большим холодильником, чтобы делать напитки на свежем молоке, а не на ультрапастеризованном в из тетрапаков.
Большие кофейни появились, а фокус с молока сместился на другие вещи. Может, это моё субъективное восприятие и проявившаяся неприязнь к молоку повлияла на ход события, а может, наоборот, это общий тренд.
В общем, сегодня я удивился, когда увидел в сториз новой кофейни Август на Рубинштейна описание того, на каком молоке они готовят напитки. Хм. Мне кажется, эта игра абсолютно не стоит свеч. БМК и Авида в тетрапаках абсолютно нормальные в капуче, особенно, если эспрессо вкусный.
У меня такое ощущение, что раньше все кофейни очень много внимания уделяли молоку и молочным напиткам. Помню это даже по себе: когда у нас были точки Ту-гоу, я мечтал о большой кофейне с большим холодильником, чтобы делать напитки на свежем молоке, а не на ультрапастеризованном в из тетрапаков.
Большие кофейни появились, а фокус с молока сместился на другие вещи. Может, это моё субъективное восприятие и проявившаяся неприязнь к молоку повлияла на ход события, а может, наоборот, это общий тренд.
В общем, сегодня я удивился, когда увидел в сториз новой кофейни Август на Рубинштейна описание того, на каком молоке они готовят напитки. Хм. Мне кажется, эта игра абсолютно не стоит свеч. БМК и Авида в тетрапаках абсолютно нормальные в капуче, особенно, если эспрессо вкусный.
Эксперты вносят правки) Это, безусловно, так. И для чемпионата я никогда не выберу Авиду. Но в кофейнях должен быть баланс приемлемого и достаточного.
Чебурашкины стоят больше 100 за литр, когда Авида в районе 60. Чебурашкины хранится неделю в холодильнике, Авида — полгода в комнатной температуре. Цена для гостя 150-200 р за маленький капуч в обоих случаях. Есть гости, которые специально поедут к тебе на капуч, минуя другие кофейни, которые работают на Авиде? Сомневаюсь.
Я не критикую никого. Просто мне кажется, что фокус на лучшем молоке не стоит тех усилий, которые грозит работа с ним.
Чебурашкины стоят больше 100 за литр, когда Авида в районе 60. Чебурашкины хранится неделю в холодильнике, Авида — полгода в комнатной температуре. Цена для гостя 150-200 р за маленький капуч в обоих случаях. Есть гости, которые специально поедут к тебе на капуч, минуя другие кофейни, которые работают на Авиде? Сомневаюсь.
Я не критикую никого. Просто мне кажется, что фокус на лучшем молоке не стоит тех усилий, которые грозит работа с ним.