Почему бариста не любят блогеров?
Потому что блогеры в большинстве случаев не имеют тех же компетенций, что и бариста. Блогеры не знают индустрию изнутри и технологии работы и оценивают конечный результат с точки зрения гостя кофейни или кофейного любителя.
Дилетантская оценка профессионалом может восприниматься вштыки, особенно, если это критика. Личная оценка может оставаться при личности, но блогеры транслируют своё мнение широкой аудитории, влияя на ее выбор, прийти ли в кофейню.
Блогеры могут маскироваться под общими фразами «это мое личное мнение в моем личном блоге» и будут правы, но негативным постом могут лишить бизнес доли выручки, а бариста — репутации. И правда, зачем идти в кофейню, где «грязно и бариста не улыбаются», где «капучино не горячий», а вместо американо принесли «кислую жижу»?
Начало зарождения кофейной культуры в Москве и Питере совпало с модой на инста-блогинг. Девочки-веганы и парни-модели, фоткающие капучинки, начали оценивать места и писать обзоры, а бариста в этот момент только узнали об австралийском лунго. Первые оценивали сладость карамельного макиато, а вторые — сладость сбалансированного эспрессо. Первые удивлялись синергии рафа с лавандой, а вторые пробовали аэропресс на Кении Каримикуй.
Блогеры постепенно просекли тренд на хороший кофе и стали мимикрировать. Появились бестолковые псевдо-экспертные посты. Ярким примером тогда стала барышня, заявляющая, что «кофе это не по-вегану, потому что его жарят на сливочном масле и очень редко на растительном». В тот момент я на секунду задумался, не пропустил ли я чего в своём образовании, настолько это было уверенно сказано!
Другие блогеры описывают целые вагонетки дескрипторов, которые они нашли в чашке. Обычно эти дескрипторы очень редкие, конкретные или глупые, и у бариста вызывают только смех.
Но есть другие кофейные блогеры. Это прекрасные ребята, которые на себе испытали работу за стойкой, обладают основой знаний и ведут свой блог объективно. Или блогеры, которые просто анонсируют кофейные события и обозревают новые места. Так же, по-журналистски, без навязывания собственного мнения. Мне кажется, такими и должны быть кофейные блогеры: либо профессионалами, либо беспристрастными обозревателями.
Короче. Я за блоги о том, в чем человек разбирается. Все любят качественные СМИ с грамотными текстами по-существу. Никто не любит выскочек, особенно выскочек-инфлюенсеров.
Потому что блогеры в большинстве случаев не имеют тех же компетенций, что и бариста. Блогеры не знают индустрию изнутри и технологии работы и оценивают конечный результат с точки зрения гостя кофейни или кофейного любителя.
Дилетантская оценка профессионалом может восприниматься вштыки, особенно, если это критика. Личная оценка может оставаться при личности, но блогеры транслируют своё мнение широкой аудитории, влияя на ее выбор, прийти ли в кофейню.
Блогеры могут маскироваться под общими фразами «это мое личное мнение в моем личном блоге» и будут правы, но негативным постом могут лишить бизнес доли выручки, а бариста — репутации. И правда, зачем идти в кофейню, где «грязно и бариста не улыбаются», где «капучино не горячий», а вместо американо принесли «кислую жижу»?
Начало зарождения кофейной культуры в Москве и Питере совпало с модой на инста-блогинг. Девочки-веганы и парни-модели, фоткающие капучинки, начали оценивать места и писать обзоры, а бариста в этот момент только узнали об австралийском лунго. Первые оценивали сладость карамельного макиато, а вторые — сладость сбалансированного эспрессо. Первые удивлялись синергии рафа с лавандой, а вторые пробовали аэропресс на Кении Каримикуй.
Блогеры постепенно просекли тренд на хороший кофе и стали мимикрировать. Появились бестолковые псевдо-экспертные посты. Ярким примером тогда стала барышня, заявляющая, что «кофе это не по-вегану, потому что его жарят на сливочном масле и очень редко на растительном». В тот момент я на секунду задумался, не пропустил ли я чего в своём образовании, настолько это было уверенно сказано!
Другие блогеры описывают целые вагонетки дескрипторов, которые они нашли в чашке. Обычно эти дескрипторы очень редкие, конкретные или глупые, и у бариста вызывают только смех.
Но есть другие кофейные блогеры. Это прекрасные ребята, которые на себе испытали работу за стойкой, обладают основой знаний и ведут свой блог объективно. Или блогеры, которые просто анонсируют кофейные события и обозревают новые места. Так же, по-журналистски, без навязывания собственного мнения. Мне кажется, такими и должны быть кофейные блогеры: либо профессионалами, либо беспристрастными обозревателями.
Короче. Я за блоги о том, в чем человек разбирается. Все любят качественные СМИ с грамотными текстами по-существу. Никто не любит выскочек, особенно выскочек-инфлюенсеров.
Good Coffee Box
Чуть больше месяца назад мы с моим другом и партнером Денисом задались вопросом, где люди покупают кофе себе домой. Спросили знакомых и подписчиков, но однозначного ответа не получили.Для многих это проблема: в кофейне человек забывает купить пачку кофе, а в супермаркете кофе, как известно, не очень. Многих это сдерживает от того, чтобы вообще пить кофе дома.
Осознав это, мы задумали коробку с запасом кофе на месяц и удобной доставкой. Кофе внутри коробки должен быть разнообразным и от разных обжарщиков.
Задумали и воплотили!
Вчера запустили предзаказ.
Что внутри Good Coffee Box?
• три пачки кофе от разных питерских обжарщиков
• инструкция по домашнему завариванию
• плакат с картой кофеен и ещё парой кофейных девайсов
Я офигенно рад, что первые несколько коробок у нас забронировали меньше, чем за день, хотя объявили мы об этом только в Инстаграме. Кстати, первые 10 коробок мы доставляем бесплатно в пределах СПб, и, если вы поторопитесь, то успеете попасть в первую десятку)
thescouts.ru
Good Coffee Box - Набор specialty кофе у тебя дома
Кофебокс — это коробка с тематически подобранным specialty кофе от разных обжарщиков.
Даблби, не умри!
Давайте разберёмся.
Берём любое интервью Анны Цфасман. Она всегда говорила об идее кофейни, где фокус будет только на кофе. Где бариста не нужно будет беспокоиться о сроках годности десертов и красоте витрины, где не нужны подсобные помещения для дополнительного оборудования, места для сборки салатов и седвичей или выпекания чего-либо. Все должно быть просто — только кофе. Кайф!
На этой идее и существовали все кофейни Даблби. Единственным возможным расширением меню был вариант найти субарендаторов с едой. Эклерные кондитерские, желатерии, бары — все это иногда соседствует с Даблби в Москве. То есть кухню делегируем ближнему, а за кофе отвечаем сами.
Мне очень нравится эта концепция, но она не работает.
Почему?
Как бы мы, находясь в потоке кофейного просвещения, не хотели навязать людям чёрный кофе без десерта, заставить их задуматься о вкусе каждого глотка, попробовать кофе на разных этапах остывания и проследить за тем, как меняется вкус, на ежедневной основе людям этого не надо. Даже если ты внимательно относишься к тому, что потребляешь, то вряд ли ты каждый раз готов пить кофе настолько осознанно. Чаще всего тебе нужен напиток хорошего качества, но не для вдумчивого наслаждения вкусом, а для бодрости, хорошего настроения. На завтрак или после обеда. Вот дела, а к завтраку отлично подойдут сырники или сендвич к чашке кофе, а после обеда нужен десерт.
Да, кофе самостоятельный продукт, но не на ежедневной основе. К нему обязательно нужно предлагать фудпейринг.
С другой стороны этот вопрос можно рассмотреть с точки зрения финансовой выгоды.
Наличие выпечки в кофейне поднимает выручки на 15-20% ежедневно, а наличие сытной еды увеличивает ее в 1,5-2 раза!
Помните Espresso bike? Теперь там огромный выбор еды и кухня с двумя постоянно работающими поварами. А Кофе 3? Там вообще есть блюда на любой вкус. Любой удачный кофейный проект не обходится хотя бы без выпечки.
Еда поднимает средний чек. Еда заставляет гостя, который находится в кофейне, совершать повторную покупку. Еда приводит дополнительный поток людей.
Возвращаемся к Даблби.
Все франчайзи прекрасно соглашались на концепцию «только кофе», но через пару месяцев после открытия осознавали, что просто теряют деньги. Изощрялись по-разному: гостевые десерты, ресторанные дни, расширяли выбор дозволенных круассанов до бесконечности.
И вот, этим летом главный идеолог Анна Цфасман покинула свой пост гендира и уже через пару месяцев разразилась новость о том, что в сети появляются сендвичи. Впервые за 8 лет!
Я отношусь к этому просто — мне не нравится, когда предают свои идеалы и отступаются от основополагающей идеи. Да, они просто пытаются выжить, но. Сендвичи для меня первый шаг в сторону коммерции и он для меня означает, что следующим действием будет экономия на зерне и квалификации сотрудников. Хотя, подождите, на полках питерских Даблби уже было замечено зерно от Welder Cathrine. Обжарщики Даблби уже открыли свой собственный бренд, а в меню появился Батч брю. Что будет дальше?)
На прошлой неделе Даблби обьявили, что теперь во всех их кофейнях будут продавать сендвичи и десерты. Что это, если не крах большой идеи, гибель империи и предательство своей же концепции?Давайте разберёмся.
Берём любое интервью Анны Цфасман. Она всегда говорила об идее кофейни, где фокус будет только на кофе. Где бариста не нужно будет беспокоиться о сроках годности десертов и красоте витрины, где не нужны подсобные помещения для дополнительного оборудования, места для сборки салатов и седвичей или выпекания чего-либо. Все должно быть просто — только кофе. Кайф!
На этой идее и существовали все кофейни Даблби. Единственным возможным расширением меню был вариант найти субарендаторов с едой. Эклерные кондитерские, желатерии, бары — все это иногда соседствует с Даблби в Москве. То есть кухню делегируем ближнему, а за кофе отвечаем сами.
Мне очень нравится эта концепция, но она не работает.
Почему?
Как бы мы, находясь в потоке кофейного просвещения, не хотели навязать людям чёрный кофе без десерта, заставить их задуматься о вкусе каждого глотка, попробовать кофе на разных этапах остывания и проследить за тем, как меняется вкус, на ежедневной основе людям этого не надо. Даже если ты внимательно относишься к тому, что потребляешь, то вряд ли ты каждый раз готов пить кофе настолько осознанно. Чаще всего тебе нужен напиток хорошего качества, но не для вдумчивого наслаждения вкусом, а для бодрости, хорошего настроения. На завтрак или после обеда. Вот дела, а к завтраку отлично подойдут сырники или сендвич к чашке кофе, а после обеда нужен десерт.
Да, кофе самостоятельный продукт, но не на ежедневной основе. К нему обязательно нужно предлагать фудпейринг.
С другой стороны этот вопрос можно рассмотреть с точки зрения финансовой выгоды.
Наличие выпечки в кофейне поднимает выручки на 15-20% ежедневно, а наличие сытной еды увеличивает ее в 1,5-2 раза!
Помните Espresso bike? Теперь там огромный выбор еды и кухня с двумя постоянно работающими поварами. А Кофе 3? Там вообще есть блюда на любой вкус. Любой удачный кофейный проект не обходится хотя бы без выпечки.
Еда поднимает средний чек. Еда заставляет гостя, который находится в кофейне, совершать повторную покупку. Еда приводит дополнительный поток людей.
Возвращаемся к Даблби.
Все франчайзи прекрасно соглашались на концепцию «только кофе», но через пару месяцев после открытия осознавали, что просто теряют деньги. Изощрялись по-разному: гостевые десерты, ресторанные дни, расширяли выбор дозволенных круассанов до бесконечности.
И вот, этим летом главный идеолог Анна Цфасман покинула свой пост гендира и уже через пару месяцев разразилась новость о том, что в сети появляются сендвичи. Впервые за 8 лет!
Я отношусь к этому просто — мне не нравится, когда предают свои идеалы и отступаются от основополагающей идеи. Да, они просто пытаются выжить, но. Сендвичи для меня первый шаг в сторону коммерции и он для меня означает, что следующим действием будет экономия на зерне и квалификации сотрудников. Хотя, подождите, на полках питерских Даблби уже было замечено зерно от Welder Cathrine. Обжарщики Даблби уже открыли свой собственный бренд, а в меню появился Батч брю. Что будет дальше?)
Посуда в кофейне.
Любой контакт гостя с чем-либо в вашей кофейне складывает его мнение о вашем бренде. Если вы продаёте кофе — продумайте мелочи: в чём вы продаёте кофе, как вы это делаете, насколько это профессионально и красиво.
Профессионально.
Для меня это значит, что классические кофейные напитки (эспрессо, капучино, флэт уайт) должны подаваться в профессиональной посуде.
Во-первых, она должна соответствовать обьему напитка. Классический капучино мы любим подавать в чашках по 160-180мл, чтобы молоко гармонировало с эспрессо и не перебивало вкус. А вот эспрессо в чашках большего объема, чем выход напитка, чтобы его можно было комфортно размешать ложкой или просто покрутив чашку. В случае с эспрессо, от объема чашки зависит и восприятие аромата.
Попробуйте приготовить 2 эспрессо: один в маленькую чашку, а другой — в чашку для капучино. Вы удивитесь, но аромат будет ярче во втором случае.
Отдельная тема — толстые стенки кофейных чашек. Благодаря им температура напитка сохраняется дольше, выглядят толстые чашки эстетичнее. Но для меня толстостенная керамика — один из маркеров хорошей кофейни: владелец заказал профессиональную посуду, а не просто закупался в Икее или Комплекс баре. Наши чашки мы брали в Великобритании с доставкой в Швецию и оттуда на перекладных. Запарились, но сэкономили 👌
• Никогда не подавайте эспрессо в стеклянных шотах, если не хотите, чтобы гость обжег руки и рот.
• Проверяйте, чтобы посуду, которую вы купили, можно было мыть в посудомойке.
• Проверяйте, чтобы ваша посуда была сертифицирована, как «пищевая», иначе проверяющие инстанции вас оштрафуют. Не все крафтовые керамисты сертифицируют свою посуду, а ещё она зачастую стоит дороже, чем заводская. Взвесьте все «за» и «против», прежде, чем заказывать посуду ручной работы.
• Реплики. Есть профессиональные бренды, посуда от которых стоит дорого (от 1000р за пару), но в разных барных магазинах появились очень похожие модели. Я не знаю, что не так, но взгляд профессионала улавливает те невидимые детали на поддельных чашках, которые не соответствуют оригиналу.
• А ещё, проверяйте наличие гарантий на посуду. Сколы и трещины в первый год работы — показатель несостоятельности вашей посуды, если, конечно, бариста не играли в футбол вашими чашками.
В инстаграме я выложу список производителей профессиональной посуды для бариста, так что все го туда!
Любой контакт гостя с чем-либо в вашей кофейне складывает его мнение о вашем бренде. Если вы продаёте кофе — продумайте мелочи: в чём вы продаёте кофе, как вы это делаете, насколько это профессионально и красиво.
Профессионально.
Для меня это значит, что классические кофейные напитки (эспрессо, капучино, флэт уайт) должны подаваться в профессиональной посуде.
Во-первых, она должна соответствовать обьему напитка. Классический капучино мы любим подавать в чашках по 160-180мл, чтобы молоко гармонировало с эспрессо и не перебивало вкус. А вот эспрессо в чашках большего объема, чем выход напитка, чтобы его можно было комфортно размешать ложкой или просто покрутив чашку. В случае с эспрессо, от объема чашки зависит и восприятие аромата.
Попробуйте приготовить 2 эспрессо: один в маленькую чашку, а другой — в чашку для капучино. Вы удивитесь, но аромат будет ярче во втором случае.
Отдельная тема — толстые стенки кофейных чашек. Благодаря им температура напитка сохраняется дольше, выглядят толстые чашки эстетичнее. Но для меня толстостенная керамика — один из маркеров хорошей кофейни: владелец заказал профессиональную посуду, а не просто закупался в Икее или Комплекс баре. Наши чашки мы брали в Великобритании с доставкой в Швецию и оттуда на перекладных. Запарились, но сэкономили 👌
• Никогда не подавайте эспрессо в стеклянных шотах, если не хотите, чтобы гость обжег руки и рот.
• Проверяйте, чтобы посуду, которую вы купили, можно было мыть в посудомойке.
• Проверяйте, чтобы ваша посуда была сертифицирована, как «пищевая», иначе проверяющие инстанции вас оштрафуют. Не все крафтовые керамисты сертифицируют свою посуду, а ещё она зачастую стоит дороже, чем заводская. Взвесьте все «за» и «против», прежде, чем заказывать посуду ручной работы.
• Реплики. Есть профессиональные бренды, посуда от которых стоит дорого (от 1000р за пару), но в разных барных магазинах появились очень похожие модели. Я не знаю, что не так, но взгляд профессионала улавливает те невидимые детали на поддельных чашках, которые не соответствуют оригиналу.
• А ещё, проверяйте наличие гарантий на посуду. Сколы и трещины в первый год работы — показатель несостоятельности вашей посуды, если, конечно, бариста не играли в футбол вашими чашками.
В инстаграме я выложу список производителей профессиональной посуды для бариста, так что все го туда!
ЧТО ЭТО БЫЛО?🦩3 кофейни в этом году мы открыли, а потом 9 продали сетям Бэггинс и Этлон, оставшись только с двумя полноценным красивыми кофейнями, которыми можно гордиться! Выдохнули с облегчением.
🦦Сделали с Денисом сумасшедше полезный и хайповый продукт — карту @goodcoffeemap_bot и в рамках этого же проекта Кофебокс! Это две вещи, с которыми я планирую войти в историю, если что.
🦨Мои кофейни стали главными героями скандала в популярном кофейном канале. Это был шок, стресс и восторг. Я в тайне всегда хотел быть суперзвездой, мечта исполнилась.
🦔Мы с наши бариста участвовали в чемпионате Russian Coffee Cup и это было огненно!
🦙Мы вывели Салют в прибыль. Честно говоря, даже сами удивились, как круто сработали формат, локация и исполнение.
🐇После продажи кофеен togo сдали в аренду 5 эспрессо-машин, после этого, видимо, став кофейной компанией.
🦃Я дал несколько интервью для СМИ, несколько консультаций для тех, кто собирается открыть кофейню и обучил несколько бариста. Чувствую теперь себя взрослым. Осталось все же сделать вебинар или онлайн-курс какой-нибудь.
🦜Сварили 2.5 тонны кофе, сделали тысячи людей добрее, бодрее, веселее и счастливее.
На днях пытался освоить таргетинг и запустить рекламу в сториз в инсте. Оказывается, дело нехитрое и вроде как все интуитивно понятно, пока не столкнёшься с необъяснимой ошибкой, из-за которой кампанию нельзя запустить. Кек лол.
А вообще я очень рад, что город начал работать. Зимники каникулы — тоска.
А вообще я очень рад, что город начал работать. Зимники каникулы — тоска.
РЕКЛАМА ВАШЕЙ ЗАБЕГАЛОВКИ
Недавно я стал свидетелем разговора собственников кафе с интернет маркетологами, которые пытались продать первым продвижение: реклама ВК и Гугле. Да, это круто и эффективно, но лишь в том случае, если с кафе все хорошо.
Но там была другая ситуация.
Непонятное меню (мы выбирали очень-очень долго), странное обслуживание (официантка давала рекомендации невпопад), очень долгая и не одновременная подача блюд, одно из которых пришлось переделывать. Венцом коллекции стала салфетка, которую официантка случайно подожгла от свечки, горевшей на столе. Пылающая салфетка полетела в зал. Это было смешно и странно. И страшно.
Сколько ещё раз мы станем их гостями? А сколько раз повторно придут те, кто поведётся на рекламу этого заведения в ВК?
Ноль.
Прямая реклама в соцсетях для общепита может быть эффективна в 2-х случаях:
1 — Она должна быть комплексной и рекламировать заведение с хорошей репутацией. За красивым предложением должны следовать красивые и активные соцсети, десятки положительных отзывов и, дойдя до места, человек должен внутри себя убедиться, что место реально стоит тех отзывов.
2 — В ней должна быть халява. Без лишних условий. Скидки или подарок при условии покупки работают плохо. Дарите напиток просто за то, что человек изменит свой маршрут ради вас. Дальнейшие продажи — в руках бариста. Кстати, мотивация и корпоративная культура — отдельная большая тема, в которой я пока не возымел должного практического успеха. Как только все настанет — расскажу!
Резюмирую:
1. Начинать увеличение продаж следует с преобразования случайных гостей в постоянные.
2. Как только все с продуктом, сервисом и обёрткой станет хорошо — начинайте рекламу.
3. Прямую рекламу следует давать после того, как образ вашего бренда в интернете станет подобающим.
Недавно я стал свидетелем разговора собственников кафе с интернет маркетологами, которые пытались продать первым продвижение: реклама ВК и Гугле. Да, это круто и эффективно, но лишь в том случае, если с кафе все хорошо.
Но там была другая ситуация.
Непонятное меню (мы выбирали очень-очень долго), странное обслуживание (официантка давала рекомендации невпопад), очень долгая и не одновременная подача блюд, одно из которых пришлось переделывать. Венцом коллекции стала салфетка, которую официантка случайно подожгла от свечки, горевшей на столе. Пылающая салфетка полетела в зал. Это было смешно и странно. И страшно.
Сколько ещё раз мы станем их гостями? А сколько раз повторно придут те, кто поведётся на рекламу этого заведения в ВК?
Ноль.
Прямая реклама в соцсетях для общепита может быть эффективна в 2-х случаях:
1 — Она должна быть комплексной и рекламировать заведение с хорошей репутацией. За красивым предложением должны следовать красивые и активные соцсети, десятки положительных отзывов и, дойдя до места, человек должен внутри себя убедиться, что место реально стоит тех отзывов.
2 — В ней должна быть халява. Без лишних условий. Скидки или подарок при условии покупки работают плохо. Дарите напиток просто за то, что человек изменит свой маршрут ради вас. Дальнейшие продажи — в руках бариста. Кстати, мотивация и корпоративная культура — отдельная большая тема, в которой я пока не возымел должного практического успеха. Как только все настанет — расскажу!
Резюмирую:
1. Начинать увеличение продаж следует с преобразования случайных гостей в постоянные.
2. Как только все с продуктом, сервисом и обёрткой станет хорошо — начинайте рекламу.
3. Прямую рекламу следует давать после того, как образ вашего бренда в интернете станет подобающим.
ЧТО ДЕЛАТЬ ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ КОФЕЙНИ?
Открыть кофейню просто, но вот с чем придётся столкнуться, чтобы наладить рутину в ней и продолжать работать на хороший финансовый результат после открытия.
1. Товароучётная система.
Это программа связанная с кассой — через неё бариста пробивает чеки. В не можно онлайн посмотреть выручку, количество гостей и средний чек.
В неё вносятся рецептуры всех напитков и еды, заносятся поставки и списания. Тогда такая программа автоматически рассчитывает себестоимость. Добавив расходы на хозяйственные нужды, аренду, зарплату и маркетинг вы поймёте, эта система поможет понять вам вашу прибыль: вам останется вычесть комиссию банка и налоги.
2. Работа с гостями.
Постоянно получать обратную связь, следить за коммуникацией между гостем и бариста, совершенствовать сервис и качество продукта.
3. Документооборот.
Нанять няню-бухгалтера, которая будет все контролировать и во всем помогать, либо самому засесть за документы, запрашивать сверки у поставщиков, следить за сроками подачи деклараций и уплаты налогов и взносов за себя и нанятых сотрудников, следить за правильностью заполнения всех закрывающих документов.
Я за первый вариант! Если вы избрали самоотверженный путь бойца-калькулятора, то вам периодически будут необходимы консультации у профессионалов, это я вам обещаю.
4. Оборона от навязчивых продажников.
Ваш телефон будут атаковать все: от 2гиса, до поставщиков замороженных котлет по-киевски.
Последние пару лет я отвечаю на незнакомые номера либо резко и грубо, либо вяло и монотонно, не развивая диалог.
5. Усталость.
Часто в целях экономии мы сами начинаем работать у себя в кофейне и периодически сильно этим увлекаемся. Но, чуваки, так быть не должно. Предприниматель должен предпринимать, а не работать рядовым сотрудником. Выматываясь стоя за баром сил не остаётся на остальные дела (на все вышеперечисленные пункты в частности), кофейня не растёт и вы выгораете. В результате получается ещё одна закрытая кофейня.
Но тем не менее, стоять за стойкой так же важно: нужно следить за работой бариста, за отзывами гостей и вам важно понимать какие процессы удобны в работе, а какие нет. Расположение всего стафа в баре сильно влияет на время работы и вы должны это мочь улучшить. Гостям холодно, твёрдо, не вкусно, дорого — как вы об этом узнаете, если не поработаете сами?
6. Реклама.
Социальные сети, реклама в них, агрегаторы отзывов, карты, коллаборации с соседями. Придумайте все: от системы лояльности для постоянных гостей, до специальных предложений для соседствующей студии по йоге.
Дерзайте!
Открыть кофейню просто)
Открыть кофейню просто, но вот с чем придётся столкнуться, чтобы наладить рутину в ней и продолжать работать на хороший финансовый результат после открытия.
1. Товароучётная система.
Это программа связанная с кассой — через неё бариста пробивает чеки. В не можно онлайн посмотреть выручку, количество гостей и средний чек.
В неё вносятся рецептуры всех напитков и еды, заносятся поставки и списания. Тогда такая программа автоматически рассчитывает себестоимость. Добавив расходы на хозяйственные нужды, аренду, зарплату и маркетинг вы поймёте, эта система поможет понять вам вашу прибыль: вам останется вычесть комиссию банка и налоги.
2. Работа с гостями.
Постоянно получать обратную связь, следить за коммуникацией между гостем и бариста, совершенствовать сервис и качество продукта.
3. Документооборот.
Нанять няню-бухгалтера, которая будет все контролировать и во всем помогать, либо самому засесть за документы, запрашивать сверки у поставщиков, следить за сроками подачи деклараций и уплаты налогов и взносов за себя и нанятых сотрудников, следить за правильностью заполнения всех закрывающих документов.
Я за первый вариант! Если вы избрали самоотверженный путь бойца-калькулятора, то вам периодически будут необходимы консультации у профессионалов, это я вам обещаю.
4. Оборона от навязчивых продажников.
Ваш телефон будут атаковать все: от 2гиса, до поставщиков замороженных котлет по-киевски.
Последние пару лет я отвечаю на незнакомые номера либо резко и грубо, либо вяло и монотонно, не развивая диалог.
5. Усталость.
Часто в целях экономии мы сами начинаем работать у себя в кофейне и периодически сильно этим увлекаемся. Но, чуваки, так быть не должно. Предприниматель должен предпринимать, а не работать рядовым сотрудником. Выматываясь стоя за баром сил не остаётся на остальные дела (на все вышеперечисленные пункты в частности), кофейня не растёт и вы выгораете. В результате получается ещё одна закрытая кофейня.
Но тем не менее, стоять за стойкой так же важно: нужно следить за работой бариста, за отзывами гостей и вам важно понимать какие процессы удобны в работе, а какие нет. Расположение всего стафа в баре сильно влияет на время работы и вы должны это мочь улучшить. Гостям холодно, твёрдо, не вкусно, дорого — как вы об этом узнаете, если не поработаете сами?
6. Реклама.
Социальные сети, реклама в них, агрегаторы отзывов, карты, коллаборации с соседями. Придумайте все: от системы лояльности для постоянных гостей, до специальных предложений для соседствующей студии по йоге.
Дерзайте!
Открыть кофейню просто)
Ребята, я фанат Анны Цфасман!
Она открывает сеть FLIP на месте флагманских Даблби.
Еда в зоне самообслуживания в оборачиваемой таре, экспериментальный кофе, четкая эко-направленность, высокие цены, бетон, неон. ХОЧУ!
Она открывает сеть FLIP на месте флагманских Даблби.
Еда в зоне самообслуживания в оборачиваемой таре, экспериментальный кофе, четкая эко-направленность, высокие цены, бетон, неон. ХОЧУ!
Моя фамилия снова в СМИ. Радуюсь, как ребёнок, хотя вчера собственными пальцами отправлял пресс-релизы ХЕ-ХЕ 🤭
https://www.the-village.ru/village/food/food-news/373533-good-coffee-box
https://www.the-village.ru/village/food/food-news/373533-good-coffee-box
The Village
Good Coffee Box — доставка хорошего кофе по Петербургу
Каждый месяц клиентам будут доставлять по три пачки с кофейными зернами от лучших обжарщиков
Тут я рассказываю про профессиональную дегустацию кофе и необычное мероприятие, на котором мы пробовали много разного джина в час дня.
https://teletype.in/@hellobevz/rJMmTMvf8
https://teletype.in/@hellobevz/rJMmTMvf8
Teletype
Пробовать осознанно
Каппинг.
Автомобиль без руля.
Прежде чем позвонить по объявлению с заманчивой ценой о продаже готовой работающей кофейни на Авито, спросите себя, на-хе-ра это вам?
Ваш ответ:
— не надо делать ремонт;
— не надо париться с оборудованием;
— прибыль уже есть, не нужно тратить время на раскачку и ждать, пока твоя ЦА о тебе узнает;
— не надо искать поставщиков и сотрудников;
— да и вообще проблем нет.
Ничего подобного.
Готовый бизнес это:
— чужая концепция;
— чужая реализация;
— чужие гости.
Часто, это отлаженная кем-то работа, которая держится на каких-то скрепах, не известных вам. Харизма и хватка руководителя, социальные или профессиональные ништяки в виде обучения и поддержка инициатив бариста.
Если все складывается хорошо, то вы покупаете автомобиль, руль от которого забирает с собой предыдущий владелец. Круто, если у вас есть свой классный руль, который отлично подходит этой машине, но, скорее всего, вам что-то придётся менять.
Даже если вам подходит аудитория и концепция кофейни, которую вы покупаете, будьте готовы поменять персонал в первый месяц. В хорошей кофейне обычно есть команда: слаженная, дружная, с внутренним лидером. Очевидно, эта команда должна быть близка по духу предыдущему владельцу. Не вам.
Отличный вариант, если вы покупайте автомобиль на детали и перекраиваете имеющиеся ништяки под свой стиль. Делаете ремонт, обновляете сотрудников, частично меняете оборудование, меняете меню. В случае удачного переосмысления старого работающего бизнеса вам удастся увеличить выручки, прибавив новых гостей и сохранив большую часть старых, но это будут уже ваши гости, которые идут в заведение с вашим характером!
Если все пойдёт плохо и вам продали автомобиль не только без руля, но и без двигателя и колёс (кофейня в плохом месте, без выручек, с крысами и ужасным собственником), то придётся взрослеть и брать все под свой контроль. А в этом случае вам точно понадобится опыт. Тут даже реконцепция может не помочь, был у нас такой опыт.
Прежде чем позвонить по объявлению с заманчивой ценой о продаже готовой работающей кофейни на Авито, спросите себя, на-хе-ра это вам?
Ваш ответ:
— не надо делать ремонт;
— не надо париться с оборудованием;
— прибыль уже есть, не нужно тратить время на раскачку и ждать, пока твоя ЦА о тебе узнает;
— не надо искать поставщиков и сотрудников;
— да и вообще проблем нет.
Ничего подобного.
Готовый бизнес это:
— чужая концепция;
— чужая реализация;
— чужие гости.
Часто, это отлаженная кем-то работа, которая держится на каких-то скрепах, не известных вам. Харизма и хватка руководителя, социальные или профессиональные ништяки в виде обучения и поддержка инициатив бариста.
Если все складывается хорошо, то вы покупаете автомобиль, руль от которого забирает с собой предыдущий владелец. Круто, если у вас есть свой классный руль, который отлично подходит этой машине, но, скорее всего, вам что-то придётся менять.
Даже если вам подходит аудитория и концепция кофейни, которую вы покупаете, будьте готовы поменять персонал в первый месяц. В хорошей кофейне обычно есть команда: слаженная, дружная, с внутренним лидером. Очевидно, эта команда должна быть близка по духу предыдущему владельцу. Не вам.
Отличный вариант, если вы покупайте автомобиль на детали и перекраиваете имеющиеся ништяки под свой стиль. Делаете ремонт, обновляете сотрудников, частично меняете оборудование, меняете меню. В случае удачного переосмысления старого работающего бизнеса вам удастся увеличить выручки, прибавив новых гостей и сохранив большую часть старых, но это будут уже ваши гости, которые идут в заведение с вашим характером!
Если все пойдёт плохо и вам продали автомобиль не только без руля, но и без двигателя и колёс (кофейня в плохом месте, без выручек, с крысами и ужасным собственником), то придётся взрослеть и брать все под свой контроль. А в этом случае вам точно понадобится опыт. Тут даже реконцепция может не помочь, был у нас такой опыт.
Прямо сейчас мы открываем кофейню, наступаем на новые грабли, чтобы поделиться с вами новыми знаниями!
Должен ли бренд иметь свое мнение?
Ситуация: бренд кофейной обжарки выложил в своём аккаунте сторис, в которой выступил против пропаганды гомосексуальности. На эту сторис пожаловались пользователи, и инстаграм её удалил.
Должны ли бренды и компании высказывать свою позицию в подобных вопросах? Ответ будет неоднозначен и субъективен, поэтому говорю за себя.
Я разделяю либеральные ценности: свобода и равноправие, Россия для всех, а мир без границ. Я активно высказываю свою политическую позицию и открыто говорю о сексе. Мои бренды — нет. Все это по одной простой причине: я уважаю позиции других людей и мнение моей аудитории. Компании, к которым я имею отношение выпускают определенный продукт и предоставляют услуги высокого качества. Этот продукт и услуги никак не связаны с политикой, сексом и социальными взглядами человека. Я произвожу универсальное благо, которое придётся по вкусу гомофобу и гею, либералу и консерватору, феминистке и абьюзеру. Я занимаюсь тем, что нравится людям, вне зависимости от их вероисповедания, расовой принадлежности, сексуальности и характера. Этим людям пофиг, что я думаю о Путине и какую музыку я слушаю. Моя целевая аудитория шире, и я хочу, чтобы мой продукт нравился людям с любой позицией, ведь от этого напрямую зависит мой доход. У всех настолько разное мнение о каждом социальном вопросе, что я предпочту делать свои бренды нейтральными, чтобы не терять людей, которые не согласятся с моей позицией.
В идеальном мире я бы транслировал все свои идеи через свои бренды, потому что считаю, что придерживаюсь общечеловеческих гуманистических ценностей, и о них должны узнать как можно больше людей. Так делают многие современные компании и часто это и называется социальной ответственностью. Например, Кооператив Чёрный придерживается профеминистских взглядов и часто поддерживает женщин (материально и информационно), оказавшихся в трудной ситуации. Это очень круто, но смело для современной России, потому что многие даже эти добрые начинания воспринимают в штыки и ассоциируют феминизм с самыми радикальными его проявлениями. Вот ещё пример — кофейня Эрна в открытую высказывает свою позицию Против поправки в Конституцию. Сейчас я предпочту свою позицию высказывать в своих личных блогах и подкастах, потому что уважаю своих покупателей, которые имеют право быть другого мнения по спорным вопросам, и я не хочу лишний раз их раздражать.
Если компания транслирует гомофобию, то я не хочу иметь дело с ними и с их продуктом. Я убеждён, что гомофобия, как и любое угнетение меньшинств — признак недостатка образования и кругозора, узкого мышления и твердолобости, а ещё жестокости и насилия. Гомофобия стоит рядом с евгеникой и нацизмом, что отвратительно и мерзко, а если бренд позволяет себе быть таким, то я буду активно против.
Ситуация: бренд кофейной обжарки выложил в своём аккаунте сторис, в которой выступил против пропаганды гомосексуальности. На эту сторис пожаловались пользователи, и инстаграм её удалил.
Должны ли бренды и компании высказывать свою позицию в подобных вопросах? Ответ будет неоднозначен и субъективен, поэтому говорю за себя.
Я разделяю либеральные ценности: свобода и равноправие, Россия для всех, а мир без границ. Я активно высказываю свою политическую позицию и открыто говорю о сексе. Мои бренды — нет. Все это по одной простой причине: я уважаю позиции других людей и мнение моей аудитории. Компании, к которым я имею отношение выпускают определенный продукт и предоставляют услуги высокого качества. Этот продукт и услуги никак не связаны с политикой, сексом и социальными взглядами человека. Я произвожу универсальное благо, которое придётся по вкусу гомофобу и гею, либералу и консерватору, феминистке и абьюзеру. Я занимаюсь тем, что нравится людям, вне зависимости от их вероисповедания, расовой принадлежности, сексуальности и характера. Этим людям пофиг, что я думаю о Путине и какую музыку я слушаю. Моя целевая аудитория шире, и я хочу, чтобы мой продукт нравился людям с любой позицией, ведь от этого напрямую зависит мой доход. У всех настолько разное мнение о каждом социальном вопросе, что я предпочту делать свои бренды нейтральными, чтобы не терять людей, которые не согласятся с моей позицией.
В идеальном мире я бы транслировал все свои идеи через свои бренды, потому что считаю, что придерживаюсь общечеловеческих гуманистических ценностей, и о них должны узнать как можно больше людей. Так делают многие современные компании и часто это и называется социальной ответственностью. Например, Кооператив Чёрный придерживается профеминистских взглядов и часто поддерживает женщин (материально и информационно), оказавшихся в трудной ситуации. Это очень круто, но смело для современной России, потому что многие даже эти добрые начинания воспринимают в штыки и ассоциируют феминизм с самыми радикальными его проявлениями. Вот ещё пример — кофейня Эрна в открытую высказывает свою позицию Против поправки в Конституцию. Сейчас я предпочту свою позицию высказывать в своих личных блогах и подкастах, потому что уважаю своих покупателей, которые имеют право быть другого мнения по спорным вопросам, и я не хочу лишний раз их раздражать.
Если компания транслирует гомофобию, то я не хочу иметь дело с ними и с их продуктом. Я убеждён, что гомофобия, как и любое угнетение меньшинств — признак недостатка образования и кругозора, узкого мышления и твердолобости, а ещё жестокости и насилия. Гомофобия стоит рядом с евгеникой и нацизмом, что отвратительно и мерзко, а если бренд позволяет себе быть таким, то я буду активно против.
Путь от уникальной идеи кофейного бизнеса до её воплощения. Да, это про то, как родился Кофебокс, которому нет аналогов в мире.
https://teletype.in/@hellobevz/UUA-6PluX
https://teletype.in/@hellobevz/UUA-6PluX
Teletype
Большая история Кофебокса
Год назад я решил развиваться в качестве кофейного блогера и писать про предпринимательство в кофейной индустрии. В качестве приманки...
Апдейт: в мире есть аналоги и я никогда бы о них не узнал, если бы не сделал кликбейтный заголовок у предыдущего поста!
Привет!
Я уже больше месяца работаю над подкастом. В нём создатели крутых кофеен делятся своим опытом: от проработки концепции и запуска кофейни, до взаимодействия с инвесторами и кредиторами.
Я хочу сделать полноценную инструкцию по применению, основанную на успешных кейсах. Все гости — владельцы успешных кофеен, работающих только с хорошим кофе.
Завтра выйдет первый выпуск. Угадайте, о какой кофейне пойдёт речь!
Я уже больше месяца работаю над подкастом. В нём создатели крутых кофеен делятся своим опытом: от проработки концепции и запуска кофейни, до взаимодействия с инвесторами и кредиторами.
Я хочу сделать полноценную инструкцию по применению, основанную на успешных кейсах. Все гости — владельцы успешных кофеен, работающих только с хорошим кофе.
Завтра выйдет первый выпуск. Угадайте, о какой кофейне пойдёт речь!
❤1
Владельцы какой кофейни стали гостями первого выпуска подкаста?
Anonymous Poll
15%
Точка
23%
Больше кофе
32%
Смена
11%
Эспрессо-тоник
20%
Сибаристика
ПОДКАСТОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ ПРОСТО
Яндекс.Музыка
Apple Подкасты
CastBox
Google Подкасты
Создатели культовой кофейни Смена — Кирилл Иванов и Вита Лисечко стали героями первого выпуска. Ребята рассказали о том, как задумали Смену, как искали помещение, как делали ремонт и где взяли деньги на всё это. Может ли их опыт стать инструкцией по применению? Приятного прослушивания!
МОЛОКО
У меня такое ощущение, что раньше все кофейни очень много внимания уделяли молоку и молочным напиткам. Помню это даже по себе: когда у нас были точки Ту-гоу, я мечтал о большой кофейне с большим холодильником, чтобы делать напитки на свежем молоке, а не на ультрапастеризованном в из тетрапаков.
Большие кофейни появились, а фокус с молока сместился на другие вещи. Может, это моё субъективное восприятие и проявившаяся неприязнь к молоку повлияла на ход события, а может, наоборот, это общий тренд.
В общем, сегодня я удивился, когда увидел в сториз новой кофейни Август на Рубинштейна описание того, на каком молоке они готовят напитки. Хм. Мне кажется, эта игра абсолютно не стоит свеч. БМК и Авида в тетрапаках абсолютно нормальные в капуче, особенно, если эспрессо вкусный.
У меня такое ощущение, что раньше все кофейни очень много внимания уделяли молоку и молочным напиткам. Помню это даже по себе: когда у нас были точки Ту-гоу, я мечтал о большой кофейне с большим холодильником, чтобы делать напитки на свежем молоке, а не на ультрапастеризованном в из тетрапаков.
Большие кофейни появились, а фокус с молока сместился на другие вещи. Может, это моё субъективное восприятие и проявившаяся неприязнь к молоку повлияла на ход события, а может, наоборот, это общий тренд.
В общем, сегодня я удивился, когда увидел в сториз новой кофейни Август на Рубинштейна описание того, на каком молоке они готовят напитки. Хм. Мне кажется, эта игра абсолютно не стоит свеч. БМК и Авида в тетрапаках абсолютно нормальные в капуче, особенно, если эспрессо вкусный.