Мы прибираемся, вешаем декор)
Завтра финальные проработки, в понедельник открываемся в осторожном режиме.
Вечеринку сделаем чуть позже, когда поймём, что стали стабильными и готовы презентовать цельный продукт. Там и ответим на все вопросы, угостим, познакомимся, пообщаемся ;)
Завтра финальные проработки, в понедельник открываемся в осторожном режиме.
Вечеринку сделаем чуть позже, когда поймём, что стали стабильными и готовы презентовать цельный продукт. Там и ответим на все вопросы, угостим, познакомимся, пообщаемся ;)
Сегодня был первый день и он был супер!
Приходите завтра, всех угощу макаруном)
Приходите завтра, всех угощу макаруном)
Второй день и первая запара, первая полная посадка. Чувство странное, волнительное и очень приятное, не передать словами ❤️
Спасибо всем, кто пришёл сегодня! Я не заметил, как пролетел день.
По сути:
— Нас кинул рекламщик с вывеской. Согласование оплачено, по его словам оно в процессе, но документов нет. На связь чел не выходит. Принимаем временные меры в виде наклеек на окна и гирлянды в стиле кофеен «Счастье» на входе.
— У нас сломана посудомойка. Мы купили поддержанную у закрывшегося Даблби (за 15к, тогда как цена на новую на Яндекс Маркете 67к), но у неё, как оказалось, лопнувший бойлер и она течёт. Приезжал мастер из Ленремонта, пытался починить с помощью своих волшебных герметиков, оставил сохнуть, сказал проверить через 4 часа, взял 2 тысячи. Угадайте, помогло ли нам это или нет?) Правильно, не помогло. В четверг в 10:00 приедет переделывать. Следим за развитием событий.
— Кухня. Сегодняшний день показал, что за неё надо браться основательно. Люди хотят сытного: супы, салаты, горячее. Будем думать и пытаться. Бизнес-ланчи в этом районе самая жаркая тема.
Приходите завтра к нам на кофе, завтрак, обед и ужин. Кстати говоря, у нас в эспрессо офигенная сочная Колумбия Ла Луна, в молочных — вишнёвая Колумбия Эксельсо и ореховый Гондурас Сан-Маркос.
Спасибо всем, кто пришёл сегодня! Я не заметил, как пролетел день.
По сути:
— Нас кинул рекламщик с вывеской. Согласование оплачено, по его словам оно в процессе, но документов нет. На связь чел не выходит. Принимаем временные меры в виде наклеек на окна и гирлянды в стиле кофеен «Счастье» на входе.
— У нас сломана посудомойка. Мы купили поддержанную у закрывшегося Даблби (за 15к, тогда как цена на новую на Яндекс Маркете 67к), но у неё, как оказалось, лопнувший бойлер и она течёт. Приезжал мастер из Ленремонта, пытался починить с помощью своих волшебных герметиков, оставил сохнуть, сказал проверить через 4 часа, взял 2 тысячи. Угадайте, помогло ли нам это или нет?) Правильно, не помогло. В четверг в 10:00 приедет переделывать. Следим за развитием событий.
— Кухня. Сегодняшний день показал, что за неё надо браться основательно. Люди хотят сытного: супы, салаты, горячее. Будем думать и пытаться. Бизнес-ланчи в этом районе самая жаркая тема.
Приходите завтра к нам на кофе, завтрак, обед и ужин. Кстати говоря, у нас в эспрессо офигенная сочная Колумбия Ла Луна, в молочных — вишнёвая Колумбия Эксельсо и ореховый Гондурас Сан-Маркос.
Ребята, мы ищем повара! Модного, адекватного, красивого, с санкнижкой и опытом ;) Есть кто на примете? пишите @nowudo
Дрогий-долгий перерыв был.
Кофейню мы открыли, воды утекло много, нервов сожжено тоже. Сейчас, я, Максим Бевзюк, переквалифицирую этот канал в собственный. Здесь буду писать более развёрнутые графоманский посты, которые не вмещаются в ограниченный по символам инстаграм.
Вообще, все началось с того, что я дал очень подробную развёрнутую консультацию по открытию кофеен своим знакомым. Она длилась 4 часа, прикиньте! Тогда я понял, что знания, которые кажутся мне очевидными, не являются таковыми для других. Тогда же я понял, что тратить своё время бесплатно и так бездарно я больше не буду. Мои знания и опыт чего-то стоят.
Тогда я решил, что я очень хочу открывать кофейни чужим людям за чужие деньги. Рисков мало, идей много. И в этих идеях и их реализациях я силён гораздо больше, чем в рутине и операционной работе. Я могу давать консультации или полностью закрывать процесс создания кофейни с нуля и до первых прибылей.
Вдохновлять и мотивировать — моя сидха, сила, сверхспособность. Прибавим к этому опыт, знакомства, понимание процессов от высшего регулирования до работы за стойкой и желание все делать хорошо — получаем идеального открывателя.
А вот позавчера я бездарно потратил 2 часа своей жизни на вебинар «Как открыть кофейню» от создательницы новой сети кофеен. Кроме рекламы своей личности, своих кофеен, своего курса и франшизы я не получил от неё ничего интересного и полезного. Она подтвердила мои мыли, что знания, которые у меня есть, могут быть полезны многим и оценены по-достоинству ;)
Так что здесь я планирую ими развёрнуто делиться! Всем Хэллоу!
Кофейню мы открыли, воды утекло много, нервов сожжено тоже. Сейчас, я, Максим Бевзюк, переквалифицирую этот канал в собственный. Здесь буду писать более развёрнутые графоманский посты, которые не вмещаются в ограниченный по символам инстаграм.
Вообще, все началось с того, что я дал очень подробную развёрнутую консультацию по открытию кофеен своим знакомым. Она длилась 4 часа, прикиньте! Тогда я понял, что знания, которые кажутся мне очевидными, не являются таковыми для других. Тогда же я понял, что тратить своё время бесплатно и так бездарно я больше не буду. Мои знания и опыт чего-то стоят.
Тогда я решил, что я очень хочу открывать кофейни чужим людям за чужие деньги. Рисков мало, идей много. И в этих идеях и их реализациях я силён гораздо больше, чем в рутине и операционной работе. Я могу давать консультации или полностью закрывать процесс создания кофейни с нуля и до первых прибылей.
Вдохновлять и мотивировать — моя сидха, сила, сверхспособность. Прибавим к этому опыт, знакомства, понимание процессов от высшего регулирования до работы за стойкой и желание все делать хорошо — получаем идеального открывателя.
А вот позавчера я бездарно потратил 2 часа своей жизни на вебинар «Как открыть кофейню» от создательницы новой сети кофеен. Кроме рекламы своей личности, своих кофеен, своего курса и франшизы я не получил от неё ничего интересного и полезного. Она подтвердила мои мыли, что знания, которые у меня есть, могут быть полезны многим и оценены по-достоинству ;)
Так что здесь я планирую ими развёрнуто делиться! Всем Хэллоу!
Ноутбуки в твоей кофейне.
Фрилансеры только что и делают — так это ищут себе место для бесплатного коворкинга: дома их отвлекает холодильник и ютуб, офис им не по душе или у их компании вовсе его нет. Они просто предпочитают шляться по городу из-жральни-в-жральню. 10 000 рублей в месяц у таких ребят стабильно уходит на кофе и ланчи в местах с вайфаем.
В свою очередь, владельцы кафе, в которые приходят фрилансеры возмущаются. «Мы тут высокую кухню подаём и кофе спешиалити! К нам — за продуктом, а не за вайфаем приходите» — кричат все поголовно. А если не кричат, то громко думают и недвухсмысленно отключают вайфай для гостей в своей кофейне. Абсурдно то, что на этапе стройки те же самые владельцы закатывают розетки под каждый столик и выделяют специальные зоны, где удобно разместиться с ноутбуком. Но речь не об этом.
Никто не задумывается, что фрилансер — это не занятый столик одним чайником чая за 5 часов, а твой потенциальный постоянник. В день по чайнику чая и сандвичу — в конце месяца +10к к твоей выручке. А если у тебя все в порядке с продуктом, то не +10, а +15. В итоге опытный бариста разведёт вашего фрилнасера на фильтр, свежий десерт и еще на пару напитков в течение дня. Задумайтесь, один человек принесёт вам 5% месячной выручки из собственного кошелька, если, конечно, вы все правильно сделаете.
— Организуете зону, свободную от предрассудков и способствующую плодотворной работе: один стол на 6 человек и 6 розеток к нему. Посадите туда всех фрилансеров, если у вас полная посадка.
— Заменяйте их пустые чашки на полные стаканы воды, которые периодически обновляйте. Окружите их заботой. Как только испечётся свежая партия круассанов — фрилансер сам подойдёт к стойке. Не лишним будет и поинтересоваться, хочет ли гость ещё кофе и не проголодался ли он.
Ваша цель — накормить и напоить гостя, да покрепче, чтоб не забыл как вкусно у вас и как о нем позаботились, как комфортно ему работать и как он вместе с вами перевыполнил KPI. Чтобы он не задумывался, сколько у вас тратит и, чтобы, тратил как можно больше.
А если вы сами никогда не работали в кофейне за ноутбуком — попробуйте! Меньше 5 соток за 6-8 часов в кофейне с кухней вы вряд ли потратите.
Но вот что я ещё хочу добавить: не ведитесь на поводу у фрилансеров в ущерб других гостей.
— Смело пересаживайте их друг к другу в момент полной посадки.
— Не убавляйте звук, даже если они просят, ибо кофейня — не комната для переговоров или скапколов. Ваша атмосфера — это ваша музыка, а не скучные разговоры зануд, пырящих в ноутбук.
— Не поощряйте тех, кто не берет ничего вообще.
— Сразу пресекайте любые попытки приходить со своей шоколадкой, контейнером гречки или коробкой пиццы. Все взрослые люди знают, что со своим в кафе нельзя. Но я, например, могу этим пренебречь до первого замечания. Ваши гости тоже.
Ну, и, пожалуй, главное. Разузнайте, чем занимается ваш постоянник-фрилансер. Может, он вам сайт сделает за несколько чашек кофе или рекламу на Инстаграм настроит, меню сверстает или организует вам выездное мероприятие!
Фрилансеры только что и делают — так это ищут себе место для бесплатного коворкинга: дома их отвлекает холодильник и ютуб, офис им не по душе или у их компании вовсе его нет. Они просто предпочитают шляться по городу из-жральни-в-жральню. 10 000 рублей в месяц у таких ребят стабильно уходит на кофе и ланчи в местах с вайфаем.
В свою очередь, владельцы кафе, в которые приходят фрилансеры возмущаются. «Мы тут высокую кухню подаём и кофе спешиалити! К нам — за продуктом, а не за вайфаем приходите» — кричат все поголовно. А если не кричат, то громко думают и недвухсмысленно отключают вайфай для гостей в своей кофейне. Абсурдно то, что на этапе стройки те же самые владельцы закатывают розетки под каждый столик и выделяют специальные зоны, где удобно разместиться с ноутбуком. Но речь не об этом.
Никто не задумывается, что фрилансер — это не занятый столик одним чайником чая за 5 часов, а твой потенциальный постоянник. В день по чайнику чая и сандвичу — в конце месяца +10к к твоей выручке. А если у тебя все в порядке с продуктом, то не +10, а +15. В итоге опытный бариста разведёт вашего фрилнасера на фильтр, свежий десерт и еще на пару напитков в течение дня. Задумайтесь, один человек принесёт вам 5% месячной выручки из собственного кошелька, если, конечно, вы все правильно сделаете.
— Организуете зону, свободную от предрассудков и способствующую плодотворной работе: один стол на 6 человек и 6 розеток к нему. Посадите туда всех фрилансеров, если у вас полная посадка.
— Заменяйте их пустые чашки на полные стаканы воды, которые периодически обновляйте. Окружите их заботой. Как только испечётся свежая партия круассанов — фрилансер сам подойдёт к стойке. Не лишним будет и поинтересоваться, хочет ли гость ещё кофе и не проголодался ли он.
Ваша цель — накормить и напоить гостя, да покрепче, чтоб не забыл как вкусно у вас и как о нем позаботились, как комфортно ему работать и как он вместе с вами перевыполнил KPI. Чтобы он не задумывался, сколько у вас тратит и, чтобы, тратил как можно больше.
А если вы сами никогда не работали в кофейне за ноутбуком — попробуйте! Меньше 5 соток за 6-8 часов в кофейне с кухней вы вряд ли потратите.
Но вот что я ещё хочу добавить: не ведитесь на поводу у фрилансеров в ущерб других гостей.
— Смело пересаживайте их друг к другу в момент полной посадки.
— Не убавляйте звук, даже если они просят, ибо кофейня — не комната для переговоров или скапколов. Ваша атмосфера — это ваша музыка, а не скучные разговоры зануд, пырящих в ноутбук.
— Не поощряйте тех, кто не берет ничего вообще.
— Сразу пресекайте любые попытки приходить со своей шоколадкой, контейнером гречки или коробкой пиццы. Все взрослые люди знают, что со своим в кафе нельзя. Но я, например, могу этим пренебречь до первого замечания. Ваши гости тоже.
Ну, и, пожалуй, главное. Разузнайте, чем занимается ваш постоянник-фрилансер. Может, он вам сайт сделает за несколько чашек кофе или рекламу на Инстаграм настроит, меню сверстает или организует вам выездное мероприятие!
Оу оу
вас 300!
Говорят, что для канала в телеграмме, как для ЖЖ, это ок)
Пользуясь случаем, я хочу прорекламировать наш с Денисом бот 🤖
@goodcoffeemap_bot
Он показывает 3 ближайшие от вас хорошие кофейни.
В его описании есть сайт, на котором можно пошариться и найти для себя новое место.
На здоровье!
вас 300!
Говорят, что для канала в телеграмме, как для ЖЖ, это ок)
Пользуясь случаем, я хочу прорекламировать наш с Денисом бот 🤖
@goodcoffeemap_bot
Он показывает 3 ближайшие от вас хорошие кофейни.
В его описании есть сайт, на котором можно пошариться и найти для себя новое место.
На здоровье!
Осторожно, на завтра ожидается простыня текста про то, почему никто не любит блогеров.
Как всегда, полный вариант выйдет тут, а сокращённый чуть позже в моей инсте.
Как всегда, полный вариант выйдет тут, а сокращённый чуть позже в моей инсте.
Мне тут посоветовали мою простынь текста разделить на две части, потому что даже здесь никто не дочитывает тысячи знаков, поэтому ловите prt 1
Блогеры.
Как собственнику кофеен для меня важны узнаваемость и присутствие моего бренда в информационном поле. От этого напрямую зависит выручка и репутация кофеен, а значит, и мой личный успех.
Попасть в информационное поле можно по-разному: от рекламы на Яндексе, до публикаций в СМИ. Один из эффективных способов — сотрудничество с блогерами. Этих ребят надо звать, угощать, общаться с ними, прислушиваться к их отзывам. Даже если их не звать и не угощать, а открытие твоей кофейни будет на слуху — они все равно придут к тебе сами.
С несколькими блогерами я умудрился завязать комфортные приятельские отношения, не из корыстных целей, а просто потому что они были моими постоянниками. Но бариста и блогеры — люди разного теста. Первые совершенно точно не любят вторых.
Почему? Расскажу завтра.
Как собственнику кофеен для меня важны узнаваемость и присутствие моего бренда в информационном поле. От этого напрямую зависит выручка и репутация кофеен, а значит, и мой личный успех.
Попасть в информационное поле можно по-разному: от рекламы на Яндексе, до публикаций в СМИ. Один из эффективных способов — сотрудничество с блогерами. Этих ребят надо звать, угощать, общаться с ними, прислушиваться к их отзывам. Даже если их не звать и не угощать, а открытие твоей кофейни будет на слуху — они все равно придут к тебе сами.
С несколькими блогерами я умудрился завязать комфортные приятельские отношения, не из корыстных целей, а просто потому что они были моими постоянниками. Но бариста и блогеры — люди разного теста. Первые совершенно точно не любят вторых.
Почему? Расскажу завтра.
Почему бариста не любят блогеров?
Потому что блогеры в большинстве случаев не имеют тех же компетенций, что и бариста. Блогеры не знают индустрию изнутри и технологии работы и оценивают конечный результат с точки зрения гостя кофейни или кофейного любителя.
Дилетантская оценка профессионалом может восприниматься вштыки, особенно, если это критика. Личная оценка может оставаться при личности, но блогеры транслируют своё мнение широкой аудитории, влияя на ее выбор, прийти ли в кофейню.
Блогеры могут маскироваться под общими фразами «это мое личное мнение в моем личном блоге» и будут правы, но негативным постом могут лишить бизнес доли выручки, а бариста — репутации. И правда, зачем идти в кофейню, где «грязно и бариста не улыбаются», где «капучино не горячий», а вместо американо принесли «кислую жижу»?
Начало зарождения кофейной культуры в Москве и Питере совпало с модой на инста-блогинг. Девочки-веганы и парни-модели, фоткающие капучинки, начали оценивать места и писать обзоры, а бариста в этот момент только узнали об австралийском лунго. Первые оценивали сладость карамельного макиато, а вторые — сладость сбалансированного эспрессо. Первые удивлялись синергии рафа с лавандой, а вторые пробовали аэропресс на Кении Каримикуй.
Блогеры постепенно просекли тренд на хороший кофе и стали мимикрировать. Появились бестолковые псевдо-экспертные посты. Ярким примером тогда стала барышня, заявляющая, что «кофе это не по-вегану, потому что его жарят на сливочном масле и очень редко на растительном». В тот момент я на секунду задумался, не пропустил ли я чего в своём образовании, настолько это было уверенно сказано!
Другие блогеры описывают целые вагонетки дескрипторов, которые они нашли в чашке. Обычно эти дескрипторы очень редкие, конкретные или глупые, и у бариста вызывают только смех.
Но есть другие кофейные блогеры. Это прекрасные ребята, которые на себе испытали работу за стойкой, обладают основой знаний и ведут свой блог объективно. Или блогеры, которые просто анонсируют кофейные события и обозревают новые места. Так же, по-журналистски, без навязывания собственного мнения. Мне кажется, такими и должны быть кофейные блогеры: либо профессионалами, либо беспристрастными обозревателями.
Короче. Я за блоги о том, в чем человек разбирается. Все любят качественные СМИ с грамотными текстами по-существу. Никто не любит выскочек, особенно выскочек-инфлюенсеров.
Потому что блогеры в большинстве случаев не имеют тех же компетенций, что и бариста. Блогеры не знают индустрию изнутри и технологии работы и оценивают конечный результат с точки зрения гостя кофейни или кофейного любителя.
Дилетантская оценка профессионалом может восприниматься вштыки, особенно, если это критика. Личная оценка может оставаться при личности, но блогеры транслируют своё мнение широкой аудитории, влияя на ее выбор, прийти ли в кофейню.
Блогеры могут маскироваться под общими фразами «это мое личное мнение в моем личном блоге» и будут правы, но негативным постом могут лишить бизнес доли выручки, а бариста — репутации. И правда, зачем идти в кофейню, где «грязно и бариста не улыбаются», где «капучино не горячий», а вместо американо принесли «кислую жижу»?
Начало зарождения кофейной культуры в Москве и Питере совпало с модой на инста-блогинг. Девочки-веганы и парни-модели, фоткающие капучинки, начали оценивать места и писать обзоры, а бариста в этот момент только узнали об австралийском лунго. Первые оценивали сладость карамельного макиато, а вторые — сладость сбалансированного эспрессо. Первые удивлялись синергии рафа с лавандой, а вторые пробовали аэропресс на Кении Каримикуй.
Блогеры постепенно просекли тренд на хороший кофе и стали мимикрировать. Появились бестолковые псевдо-экспертные посты. Ярким примером тогда стала барышня, заявляющая, что «кофе это не по-вегану, потому что его жарят на сливочном масле и очень редко на растительном». В тот момент я на секунду задумался, не пропустил ли я чего в своём образовании, настолько это было уверенно сказано!
Другие блогеры описывают целые вагонетки дескрипторов, которые они нашли в чашке. Обычно эти дескрипторы очень редкие, конкретные или глупые, и у бариста вызывают только смех.
Но есть другие кофейные блогеры. Это прекрасные ребята, которые на себе испытали работу за стойкой, обладают основой знаний и ведут свой блог объективно. Или блогеры, которые просто анонсируют кофейные события и обозревают новые места. Так же, по-журналистски, без навязывания собственного мнения. Мне кажется, такими и должны быть кофейные блогеры: либо профессионалами, либо беспристрастными обозревателями.
Короче. Я за блоги о том, в чем человек разбирается. Все любят качественные СМИ с грамотными текстами по-существу. Никто не любит выскочек, особенно выскочек-инфлюенсеров.
Good Coffee Box
Чуть больше месяца назад мы с моим другом и партнером Денисом задались вопросом, где люди покупают кофе себе домой. Спросили знакомых и подписчиков, но однозначного ответа не получили.Для многих это проблема: в кофейне человек забывает купить пачку кофе, а в супермаркете кофе, как известно, не очень. Многих это сдерживает от того, чтобы вообще пить кофе дома.
Осознав это, мы задумали коробку с запасом кофе на месяц и удобной доставкой. Кофе внутри коробки должен быть разнообразным и от разных обжарщиков.
Задумали и воплотили!
Вчера запустили предзаказ.
Что внутри Good Coffee Box?
• три пачки кофе от разных питерских обжарщиков
• инструкция по домашнему завариванию
• плакат с картой кофеен и ещё парой кофейных девайсов
Я офигенно рад, что первые несколько коробок у нас забронировали меньше, чем за день, хотя объявили мы об этом только в Инстаграме. Кстати, первые 10 коробок мы доставляем бесплатно в пределах СПб, и, если вы поторопитесь, то успеете попасть в первую десятку)
thescouts.ru
Good Coffee Box - Набор specialty кофе у тебя дома
Кофебокс — это коробка с тематически подобранным specialty кофе от разных обжарщиков.
Даблби, не умри!
Давайте разберёмся.
Берём любое интервью Анны Цфасман. Она всегда говорила об идее кофейни, где фокус будет только на кофе. Где бариста не нужно будет беспокоиться о сроках годности десертов и красоте витрины, где не нужны подсобные помещения для дополнительного оборудования, места для сборки салатов и седвичей или выпекания чего-либо. Все должно быть просто — только кофе. Кайф!
На этой идее и существовали все кофейни Даблби. Единственным возможным расширением меню был вариант найти субарендаторов с едой. Эклерные кондитерские, желатерии, бары — все это иногда соседствует с Даблби в Москве. То есть кухню делегируем ближнему, а за кофе отвечаем сами.
Мне очень нравится эта концепция, но она не работает.
Почему?
Как бы мы, находясь в потоке кофейного просвещения, не хотели навязать людям чёрный кофе без десерта, заставить их задуматься о вкусе каждого глотка, попробовать кофе на разных этапах остывания и проследить за тем, как меняется вкус, на ежедневной основе людям этого не надо. Даже если ты внимательно относишься к тому, что потребляешь, то вряд ли ты каждый раз готов пить кофе настолько осознанно. Чаще всего тебе нужен напиток хорошего качества, но не для вдумчивого наслаждения вкусом, а для бодрости, хорошего настроения. На завтрак или после обеда. Вот дела, а к завтраку отлично подойдут сырники или сендвич к чашке кофе, а после обеда нужен десерт.
Да, кофе самостоятельный продукт, но не на ежедневной основе. К нему обязательно нужно предлагать фудпейринг.
С другой стороны этот вопрос можно рассмотреть с точки зрения финансовой выгоды.
Наличие выпечки в кофейне поднимает выручки на 15-20% ежедневно, а наличие сытной еды увеличивает ее в 1,5-2 раза!
Помните Espresso bike? Теперь там огромный выбор еды и кухня с двумя постоянно работающими поварами. А Кофе 3? Там вообще есть блюда на любой вкус. Любой удачный кофейный проект не обходится хотя бы без выпечки.
Еда поднимает средний чек. Еда заставляет гостя, который находится в кофейне, совершать повторную покупку. Еда приводит дополнительный поток людей.
Возвращаемся к Даблби.
Все франчайзи прекрасно соглашались на концепцию «только кофе», но через пару месяцев после открытия осознавали, что просто теряют деньги. Изощрялись по-разному: гостевые десерты, ресторанные дни, расширяли выбор дозволенных круассанов до бесконечности.
И вот, этим летом главный идеолог Анна Цфасман покинула свой пост гендира и уже через пару месяцев разразилась новость о том, что в сети появляются сендвичи. Впервые за 8 лет!
Я отношусь к этому просто — мне не нравится, когда предают свои идеалы и отступаются от основополагающей идеи. Да, они просто пытаются выжить, но. Сендвичи для меня первый шаг в сторону коммерции и он для меня означает, что следующим действием будет экономия на зерне и квалификации сотрудников. Хотя, подождите, на полках питерских Даблби уже было замечено зерно от Welder Cathrine. Обжарщики Даблби уже открыли свой собственный бренд, а в меню появился Батч брю. Что будет дальше?)
На прошлой неделе Даблби обьявили, что теперь во всех их кофейнях будут продавать сендвичи и десерты. Что это, если не крах большой идеи, гибель империи и предательство своей же концепции?Давайте разберёмся.
Берём любое интервью Анны Цфасман. Она всегда говорила об идее кофейни, где фокус будет только на кофе. Где бариста не нужно будет беспокоиться о сроках годности десертов и красоте витрины, где не нужны подсобные помещения для дополнительного оборудования, места для сборки салатов и седвичей или выпекания чего-либо. Все должно быть просто — только кофе. Кайф!
На этой идее и существовали все кофейни Даблби. Единственным возможным расширением меню был вариант найти субарендаторов с едой. Эклерные кондитерские, желатерии, бары — все это иногда соседствует с Даблби в Москве. То есть кухню делегируем ближнему, а за кофе отвечаем сами.
Мне очень нравится эта концепция, но она не работает.
Почему?
Как бы мы, находясь в потоке кофейного просвещения, не хотели навязать людям чёрный кофе без десерта, заставить их задуматься о вкусе каждого глотка, попробовать кофе на разных этапах остывания и проследить за тем, как меняется вкус, на ежедневной основе людям этого не надо. Даже если ты внимательно относишься к тому, что потребляешь, то вряд ли ты каждый раз готов пить кофе настолько осознанно. Чаще всего тебе нужен напиток хорошего качества, но не для вдумчивого наслаждения вкусом, а для бодрости, хорошего настроения. На завтрак или после обеда. Вот дела, а к завтраку отлично подойдут сырники или сендвич к чашке кофе, а после обеда нужен десерт.
Да, кофе самостоятельный продукт, но не на ежедневной основе. К нему обязательно нужно предлагать фудпейринг.
С другой стороны этот вопрос можно рассмотреть с точки зрения финансовой выгоды.
Наличие выпечки в кофейне поднимает выручки на 15-20% ежедневно, а наличие сытной еды увеличивает ее в 1,5-2 раза!
Помните Espresso bike? Теперь там огромный выбор еды и кухня с двумя постоянно работающими поварами. А Кофе 3? Там вообще есть блюда на любой вкус. Любой удачный кофейный проект не обходится хотя бы без выпечки.
Еда поднимает средний чек. Еда заставляет гостя, который находится в кофейне, совершать повторную покупку. Еда приводит дополнительный поток людей.
Возвращаемся к Даблби.
Все франчайзи прекрасно соглашались на концепцию «только кофе», но через пару месяцев после открытия осознавали, что просто теряют деньги. Изощрялись по-разному: гостевые десерты, ресторанные дни, расширяли выбор дозволенных круассанов до бесконечности.
И вот, этим летом главный идеолог Анна Цфасман покинула свой пост гендира и уже через пару месяцев разразилась новость о том, что в сети появляются сендвичи. Впервые за 8 лет!
Я отношусь к этому просто — мне не нравится, когда предают свои идеалы и отступаются от основополагающей идеи. Да, они просто пытаются выжить, но. Сендвичи для меня первый шаг в сторону коммерции и он для меня означает, что следующим действием будет экономия на зерне и квалификации сотрудников. Хотя, подождите, на полках питерских Даблби уже было замечено зерно от Welder Cathrine. Обжарщики Даблби уже открыли свой собственный бренд, а в меню появился Батч брю. Что будет дальше?)
Посуда в кофейне.
Любой контакт гостя с чем-либо в вашей кофейне складывает его мнение о вашем бренде. Если вы продаёте кофе — продумайте мелочи: в чём вы продаёте кофе, как вы это делаете, насколько это профессионально и красиво.
Профессионально.
Для меня это значит, что классические кофейные напитки (эспрессо, капучино, флэт уайт) должны подаваться в профессиональной посуде.
Во-первых, она должна соответствовать обьему напитка. Классический капучино мы любим подавать в чашках по 160-180мл, чтобы молоко гармонировало с эспрессо и не перебивало вкус. А вот эспрессо в чашках большего объема, чем выход напитка, чтобы его можно было комфортно размешать ложкой или просто покрутив чашку. В случае с эспрессо, от объема чашки зависит и восприятие аромата.
Попробуйте приготовить 2 эспрессо: один в маленькую чашку, а другой — в чашку для капучино. Вы удивитесь, но аромат будет ярче во втором случае.
Отдельная тема — толстые стенки кофейных чашек. Благодаря им температура напитка сохраняется дольше, выглядят толстые чашки эстетичнее. Но для меня толстостенная керамика — один из маркеров хорошей кофейни: владелец заказал профессиональную посуду, а не просто закупался в Икее или Комплекс баре. Наши чашки мы брали в Великобритании с доставкой в Швецию и оттуда на перекладных. Запарились, но сэкономили 👌
• Никогда не подавайте эспрессо в стеклянных шотах, если не хотите, чтобы гость обжег руки и рот.
• Проверяйте, чтобы посуду, которую вы купили, можно было мыть в посудомойке.
• Проверяйте, чтобы ваша посуда была сертифицирована, как «пищевая», иначе проверяющие инстанции вас оштрафуют. Не все крафтовые керамисты сертифицируют свою посуду, а ещё она зачастую стоит дороже, чем заводская. Взвесьте все «за» и «против», прежде, чем заказывать посуду ручной работы.
• Реплики. Есть профессиональные бренды, посуда от которых стоит дорого (от 1000р за пару), но в разных барных магазинах появились очень похожие модели. Я не знаю, что не так, но взгляд профессионала улавливает те невидимые детали на поддельных чашках, которые не соответствуют оригиналу.
• А ещё, проверяйте наличие гарантий на посуду. Сколы и трещины в первый год работы — показатель несостоятельности вашей посуды, если, конечно, бариста не играли в футбол вашими чашками.
В инстаграме я выложу список производителей профессиональной посуды для бариста, так что все го туда!
Любой контакт гостя с чем-либо в вашей кофейне складывает его мнение о вашем бренде. Если вы продаёте кофе — продумайте мелочи: в чём вы продаёте кофе, как вы это делаете, насколько это профессионально и красиво.
Профессионально.
Для меня это значит, что классические кофейные напитки (эспрессо, капучино, флэт уайт) должны подаваться в профессиональной посуде.
Во-первых, она должна соответствовать обьему напитка. Классический капучино мы любим подавать в чашках по 160-180мл, чтобы молоко гармонировало с эспрессо и не перебивало вкус. А вот эспрессо в чашках большего объема, чем выход напитка, чтобы его можно было комфортно размешать ложкой или просто покрутив чашку. В случае с эспрессо, от объема чашки зависит и восприятие аромата.
Попробуйте приготовить 2 эспрессо: один в маленькую чашку, а другой — в чашку для капучино. Вы удивитесь, но аромат будет ярче во втором случае.
Отдельная тема — толстые стенки кофейных чашек. Благодаря им температура напитка сохраняется дольше, выглядят толстые чашки эстетичнее. Но для меня толстостенная керамика — один из маркеров хорошей кофейни: владелец заказал профессиональную посуду, а не просто закупался в Икее или Комплекс баре. Наши чашки мы брали в Великобритании с доставкой в Швецию и оттуда на перекладных. Запарились, но сэкономили 👌
• Никогда не подавайте эспрессо в стеклянных шотах, если не хотите, чтобы гость обжег руки и рот.
• Проверяйте, чтобы посуду, которую вы купили, можно было мыть в посудомойке.
• Проверяйте, чтобы ваша посуда была сертифицирована, как «пищевая», иначе проверяющие инстанции вас оштрафуют. Не все крафтовые керамисты сертифицируют свою посуду, а ещё она зачастую стоит дороже, чем заводская. Взвесьте все «за» и «против», прежде, чем заказывать посуду ручной работы.
• Реплики. Есть профессиональные бренды, посуда от которых стоит дорого (от 1000р за пару), но в разных барных магазинах появились очень похожие модели. Я не знаю, что не так, но взгляд профессионала улавливает те невидимые детали на поддельных чашках, которые не соответствуют оригиналу.
• А ещё, проверяйте наличие гарантий на посуду. Сколы и трещины в первый год работы — показатель несостоятельности вашей посуды, если, конечно, бариста не играли в футбол вашими чашками.
В инстаграме я выложу список производителей профессиональной посуды для бариста, так что все го туда!
ЧТО ЭТО БЫЛО?🦩3 кофейни в этом году мы открыли, а потом 9 продали сетям Бэггинс и Этлон, оставшись только с двумя полноценным красивыми кофейнями, которыми можно гордиться! Выдохнули с облегчением.
🦦Сделали с Денисом сумасшедше полезный и хайповый продукт — карту @goodcoffeemap_bot и в рамках этого же проекта Кофебокс! Это две вещи, с которыми я планирую войти в историю, если что.
🦨Мои кофейни стали главными героями скандала в популярном кофейном канале. Это был шок, стресс и восторг. Я в тайне всегда хотел быть суперзвездой, мечта исполнилась.
🦔Мы с наши бариста участвовали в чемпионате Russian Coffee Cup и это было огненно!
🦙Мы вывели Салют в прибыль. Честно говоря, даже сами удивились, как круто сработали формат, локация и исполнение.
🐇После продажи кофеен togo сдали в аренду 5 эспрессо-машин, после этого, видимо, став кофейной компанией.
🦃Я дал несколько интервью для СМИ, несколько консультаций для тех, кто собирается открыть кофейню и обучил несколько бариста. Чувствую теперь себя взрослым. Осталось все же сделать вебинар или онлайн-курс какой-нибудь.
🦜Сварили 2.5 тонны кофе, сделали тысячи людей добрее, бодрее, веселее и счастливее.
На днях пытался освоить таргетинг и запустить рекламу в сториз в инсте. Оказывается, дело нехитрое и вроде как все интуитивно понятно, пока не столкнёшься с необъяснимой ошибкой, из-за которой кампанию нельзя запустить. Кек лол.
А вообще я очень рад, что город начал работать. Зимники каникулы — тоска.
А вообще я очень рад, что город начал работать. Зимники каникулы — тоска.