🚨Недавно разбирала один очень показательный случай.

Во время проверки предприятие спокойно показало журнал учета работы бактерицидной лампы📒

На первый взгляд всё выглядело нормально.
✅ Журнал есть — значит контроль ведется.
Но инспектор открыл его…
И увидел обычную тетрадь в клетку.
❌ Без утвержденной формы.
❌ Без ответственного.
❌ Без времени включения лампы.
❌ Без информации о том, сколько часов она работала.

Фактически этот журнал ничего не подтверждал.

А дальше стало еще интереснее.
🧪 Лаборатория взяла смывы с оборудования и рабочих поверхностей холодного цеха.

Результат оказался неприятным:
🔴 В 5 смывах обнаружили бактерии группы кишечной палочки (БГКП).

Именно тогда стало понятно:
👉 проблема была не в журнале.
👉 проблема была в отсутствии работающей системы контроля.
Именно это важно понимать каждому руководителю.

Проверяющие почти никогда не штрафуют только за один журнал.
Они оценивают всю систему пищевой безопасности.
✔️ соблюдается ли санитарный режим;
✔️ проводится ли обеззараживание воздуха;
✔️ соблюдают ли сотрудники личную гигиену;
✔️ правильно ли хранятся продукты;
✔️ работает ли ХАССП на практике, а не только «на бумаге».

⚠️ Очень часто всё начинается с одной мелочи.
Журнал заполняют «для галочки».
Потом пропускают обработку.
Потом появляются неудовлетворительные смывы.
❌А затем — штрафы, предписания и риск приостановки деятельности.

💻 Именно поэтому всё больше предприятий переходят на электронные журналы.
Когда каждый сотрудник отвечает за свои записи, руководитель видит выполнение в режиме реального времени, а история изменений сохраняется автоматически, контроль перестает быть формальностью и становится частью ежедневной работы.

🎁 Хотите посмотреть, как это работает на практике?
Переходите по ссылке и получите бесплатный доступ к ХАССП-ТРЕКЕР на 7 дней.


🔖MAX

На первый взгляд кажется, что ответ очевиден. Но именно из-за этого вопроса в общепите чаще всего возникают конфликты. 👇
— «Это не моя зона.»
— «Мне никто не говорил.»
— «Я работал в другую смену.»
— «Почему это должен делать я?»
И в итоге крайним становится один человек. 😞

📌 Недавно разбирали реальный случай.
Внеплановая проверка после жалобы гостя. Проверили сырье, хранение, технологию приготовления — всё в порядке.
Но потом инспектор сравнил гигиенический журнал с медкнижками сотрудников.
Оказалось, что в смену выходил повар на замену. Медкнижка была, а вот отметку в журнале никто не поставил.

Дальше всё пошло по знакомому сценарию:
❌ взаимные обвинения;
❌ конфликты внутри коллектива;
❌ штраф;
❌ увольнение сотрудника.

И проблема была вовсе не в поваре.
Проблема была в том, что вся система держалась на человеческой памяти.
Сегодня сотрудник работает.
Завтра заболел.
Послезавтра уволился.
И журналы перестают заполняться.

💡 Именно поэтому всё больше предприятий переходят на электронные журналы.
В ХАССП-ТРЕКЕР автоматизированы самые рутинные журналы:
✅ гигиенический журнал;
✅ журнал температур холодильников;
✅ журнал температуры и влажности склада;
✅ журнал уборок.
Система сама подтягивает сотрудников в смену, помогает ничего не забыть и исключает ошибки «потом допишем».

В результате:
✔️ меньше конфликтов;
✔️ меньше человеческого фактора;
✔️ спокойные сотрудники;
✔️ уверенность перед любой проверкой.

Хотите посмотреть, как это работает на практике?
➡️Переходите по ссылке и получите бесплатный доступ к ХАССП-ТРЕКЕР на 7 дней.

🔖MAX