#образыРоссии

Квас

Квас – сколько в этом слове смысла для каждого русского человека. Напиток ассоциируется с гостеприимством, простотой и здоровьем. Этот напиток настолько популярен в России, что сложно даже поверить в то, что квас придумали не в нашей стране.

Считается, что история кваса началась в VII тысячелетии до н.э. в плодородных долинах Месопотамии. Шумеры, смешивая проросшие зерна ячменя с водой, случайно создали прародителя современного кваса – густой, мутный и терпкий напиток, напоминающий пиво. Оттуда рецепт попал в Древний Египет, затем – в античную Грецию, а потом и к нам. Прохладные зимы и умеренное лето славянских земель идеально подходили для медленного брожения. Настоящую народную любовь квас обрел только на Руси.

Первая русская летопись, упоминающая квас, датируется 988 годом. В «Повести временных лет» Нестор описывает, как князь Владимир после крещения Киевской Руси приказал раздать народу «пищу, мед и квас». Уже тогда напиток был не просто утолителем жажды, а символом щедрости и праздника.

Интересно, что изначально квас был даже крепче вина. До XII века его готовили методом томления в печи, а содержание алкоголя достигало 15%. Тех, кто злоупотреблял им, называли «квасниками» – отсюда и современный сленг «квасить». Лишь к XV веку появились привычные нам «легкие» сорта.

На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или на другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость. Это подтверждают и народные пословицы и высказывания («Квас, как хлеб, никогда не надоест», «Русский квас много народу спас!», «И худой квас лучше хорошей воды», «Щи с мясом, а нет – так хлеб с квасом», «Кабы хлеб да квас, – так и всё у нас»).

В неурожайные годы, когда зерна на хлеб катастрофически не хватало, квас становился настоящим спасением. Даже самые скудные остатки заплесневелого хлеба или горсть подгнившей муки можно было превратить в живительный напиток. Он утолял голод и давал силы для тяжелого труда. Также люди заметили, что употребление кваса снижает риск желудочных расстройств. Квас стал обязательным компонентом рациона в больницах, солдатских казармах, тюрьмах и просто в крестьянских семьях.

Квас использовали и для церемоний. Например, в банном обряде, предшествовавшем свадьбе, невесту обливали квасом. Этот акт символизировал очищение, плодородие и будущее изобилие в молодой семье. Считалось, что квас передаст невесте силу земли и способность к деторождению.

Неудивительно, что к XIX веку в России существовало более 500 видов кваса – от мятного до свекольного. Каждый уголок России имел свой уникальный рецепт кваса. Например, в одном регионе его готовили с добавлением мёда и пряностей, в другом – с ягодами и фруктами. Среднестатистический житель выпивал 200–250 литров в год – почти по стакану ежедневно.

При советской власти производство кваса было поставлено на индустриальную основу. Разливной квас из желтой бочки – во времена СССР это был один из самых любимых напитков не только взрослых. Те, кто был детьми в 1970–1980-е, хорошо помнят, как родители летом выдавали им бидончик и отправляли за напитком для всей семьи. Наливали квас также в стеклянные стаканы, которые ополаскивали водой здесь же, на бочке, в простом омывателе. Большая кружка объемом 0,5 л стоила 6 копеек. Стакан стоил 3 копейки. Литр кваса – 12 копеек. Трехлитровый бидон – 36 копеек.

Дома квас использовали в том числе для приготовления окрошки. В принципе, как и сейчас. Для русского человека окрошка стала настоящим символом лета: ее едят на дачах, в столовых, дома и на пикниках.

Квас и сейчас пользуется любовью у жителей страны. По данным на 2023 год, за предшествующую пятилетку потребление кваса в России выросло в 1,5 раза. По итогам 2025 года производство кваса в России может вырасти до 978 млн литров. Лидером по приросту производства кваса является ПФО.

@Gubery