❓ Как выбрать хороший брискет в магазине?

Как говорят гриль‑мастера: «Купить хороший брискет сложнее, чем его приготовить». На самом деле приобрести его несложно, но важно выбрать лучший вариант.

Брискет в магазине бывает в двух состояниях: охлаждённый и замороженный. Это первый момент, который стоит учесть. Выбрать замороженный брискет сложнее, чем охлаждённый. При этом само состояние (охлаждённый или замороженный) не определяет качество — оба варианта могут быть вкусными, но с охлаждённым проще выбирать.

При выборе брискета самыми важными являются только три критерия

👉 Толстый флэт. Чем толще флэт (плоская часть брискета), тем сочнее он будет. Идеальный вариант — толщина не менее 2 см. Однако в упаковке определить её бывает сложно. Поэтому гриль‑мастера часто выбирают брискет большей площади, чтобы потом обрезать тонкую часть флэта. Если же вы купили брискет с тонким флэтом, он, скорее всего, переготовится и станет сухим, особенно по краям.

👉 Мраморный флэт. Чем больше жировых прослоек во флэте, тем сочнее и мягче будет мясо. Поинт (верхняя мышца) всегда содержит много жира, а флэт может быть очень постным. Определить мраморность во флэте в упаковке непросто, особенно у замороженных экземпляров. Совет: выбирайте кусок, где мраморные прожилки хорошо видны сквозь упаковку. Для охлаждённого брискета есть подсказка: если при изгибе флэт мягкий, в нём больше жира, чем в жёстком.

👉 Жировая шапка. Принцип простой: толстая жировая шапка предпочтительнее, чем полностью зачищенное мясо. Вы всегда сможете срезать лишний жир и оставить столько, сколько нужно. Если жира нет, исправить это уже нельзя. Жировая шапка защищает мясо от пересыхания при длительном приготовлении. Остатки срезаного жира можно использовать на фарш для бургеров или приготовить топлёный говяжий жир.

Что почти не влияет на выбор

👉 Бренд. Я готовил много брискетов от разных производителей и не заметил зависимости качества от бренда.

👉 Вес. Хороший брискет может весить от 4,5 кг и выше — это зависит от того, как его зачистил производитель. Однако действительно качественные брискеты чаще встречаются среди кусков весом от 7 кг и выше.

И в дополнение могу сказать, что брискет это не просто говяжья грудинка. Он состоит из двух мышц: флэта и поинта. Обращайте внимание на этикетку: должно быть указано слово «brisket». Если написано лишь «грудинка», это может быть только часть брискета, и результат приготовления будет непредсказуемым. 🤷‍♂️

На злобу дня! 🔥 Новая актуальная статья на Грильмаге для тех, кто выбирает подарки. Все не носки, же. 😁
https://grillmag.ru/7-idej-chto-podarit-gril-masteru-na-23-fevralja/

🤓 А пока вы голосуете, хочу рассказать небольшой, но очень полезный лайфхак по поводу SNS Travel Kettle.

Вы уже знаете, что на этом гриле легко приготовить курицу на банке (https://grill-bbq.ru/recipe/kuricza-na-banke-s-pryanoj-pastoj-video/), а также свиные рёбрышки стопкой (https://grill-bbq.ru/recipe/svinye-rebryshki-stopkoj-na-grile-video/) и крупный кусок запечённой свинины (https://grill-bbq.ru/recipe/zapechennaya-svinina-ili-karbonad-po-do/).

Но это ещё не всё. 😉 Есть простой и эффективный способ увеличить площадь приготовления на непрямом жаре. Корзина SNS, которая входит в комплект, отлично подходит для: организации режима low‑and‑slow; приготовления стейков или отбивных методом холодной решётки.
Однако, когда корзина установлена в гриль, она занимает почти 40–45 % площади. В зоне непрямого жара остаётся не так много места — порой его недостаточно для некоторых продуктов и блюд.

👉 Но есть решение! В ситуациях, когда требуется больше площади для непрямого жара (особенно при запекании), можно использовать лоток для угля Grillbaza — причём достаточно всего одного. Такой лоток занимает лишь 20–25 % площади. https://grillmag.ru/product/lotki-dlja-uglja-grillbaza/
Поскольку гриль компактный и экономичный, он быстро и хорошо прогревается даже с одним лотком, наполненным горящими брикетами. При этом брикеты отличаются длительной работой. В такой конфигурации легко поддерживать средний жар в котле в течение 1,5-2 часов.

Более того, с одним лотком можно организовать режим low‑and‑slow. Правда, топлива в лоток помещается немного, и примерно через 3–4 часа потребуется добавить брикетов. Тем не менее, в такой конфигурации вполне реально приготовить рванину из свиной шейки и другие довольно крупные блюда барбекю. 👍

Я давно планировал снять рецепт с лотком для угля, но пока не успел. В этом году постараюсь это сделать. 🫡

Кстати, этот лайфхак применим не только к SNS Travel Kettle, но и к грилям Weber Compact Kettle (47 см).

😳 Наткнулся на интересный, но малоизвестный факт: оказывается, в оригинале «Острова сокровищ» Стивенсона прозвище главного пирата — Джона Сильвера — было Barbecue («Барбекю»). 🔥 В русском переводе его почему‑то заменили на «Окорок». 🤷‍♂️
Кстати, Роберт Льюис Стивенсон написал «Остров сокровищ» в 1881–1882 годах.
Барбекю вечно! 😁

Ребята, привет! Есть ли у вас контакт в рег.ру? Нужна помощь. 😐
Если есть контакт, напишите пожалуйста мне на этот адрес info@grillbaza.ru

Пятница 13‑е удалась! 💪

Мы бесславно проиграли борьбу с продвинутым, высококачественным, высокотехнологичным и предупредительным сервисом — да что там, просто с лидером рынка - рег.ру. Потребовалось всего‑навсего 8 дней, два десятка звонков в поддержку, 5 заполненных форм обратной связи, десяток сообщений по email и одно заявление, оформленное от руки, чтобы приготовить культовое блюдо — хрен с маслом. Но, откровенно говоря, там и масла‑то не было — один лишь хрен. 😁 Короче, мы подверглись заботе о клиентах в полном объеме. А все дело лишь в том, что, о ужас, 9 лет назад я поменял паспорт по возрасту. Я даже начал думать, что я единственный в стране, кто поменял паспорт, раз это оказалось таким своевременным сюрпризом для "лидера рынка". Сличить данные оказалось непосильной задачей для специально обученных сотрудников рег.ру. 🤷‍♂️

В двух словах, ребята: я не знаю, когда заработает сайт «Грильмага». Но мы не привыкли отступать. Будем ещё звонить, писать, заполнять формы и слать письма тоннами. 😎

А вас ждём в гости! «Грильмаг» на Калужском шоссе всегда вам искренне рад!

Всех вас с наступающими барбекю‑выходными — и отжарьте по полной! 🔥

В качестве иллюстрации, к этому посту я попросил Алису нарисовать хрен с маслом и она выдала. 😂

🥩🍖🍗Новый рецепт, который ждали многие! 🔥 Смотрите, ребята, как на одном угольном гриле одновременно и без суеты приготовить много мяса на большую компанию. Обратите внимание на саму методику. Таким же образом можно приготовить и другой набор мяса/продуктов.

👉 VK Video

👉 YouTube

👉 Rutube

grillmag.ru снова работает! 🔥👍

Ну, вперёд! 🔥 Открыт доступ к моему авторскому курсу лекций «Гриль‑мастер». 👍

Слушать и смотреть лекции могут все желающие, но особенно они важны тем, кто планирует поучаствовать в наших мастер‑классах в этом году.

Напоминаю: попасть на мастер‑класс (а в перспективе — и на чемпионат) смогут только те кандидаты, которые:
прослушали все лекции;
успешно сдали тест.

Вы можете изучать материал в любое удобное время — ограничений по срокам нет. Однако учтите: в этом году мастер‑классы пройдут всего три раза:
первый — в конце мая;
второй — в конце июня;
третий — в конце июля.
Чтобы попасть на один из них, нужно успеть прослушать все лекции и сдать тест до даты выбранного мастер‑класса.

👉 Все лекции находятся здесь: https://boosty.to/grill-bbq-club

Приятного прослушивания и просмотра! Удачи всем кандидатам на участие в мастер‑классах! 🏆

Подробнее о всей системе обучения читайте здесь (https://t.me/grillbbqclub/2516).

👉 Делюсь интересным каналом, ребята. Александр (@one_man_AK) — тот самый строитель знаменитых драм‑смокеров из Красноярска, а также автор подкастов #НА_СОЗВОНЕ — создал весьма полезный канал «ИСКРА BBQ». 🔥
Канал интересен тем, что объединяет анонсы событий в сфере российского барбекю: фестивали, чемпионаты, обучающие курсы и мастер‑классы, акции, новинки, новости и т. п.

Мне этот канал понравился прежде всего потому, что он собирает воедино информацию из разных источников и помогает шире взглянуть на российское барбекю, а также не пропустить что‑то интересное, важное или даже выгодное. 👍

Подписывайтесь, коллеги! Рекомендую. https://t.me/iskra_bbq

Если вдруг вы еще не определились, что будет готовить на праздники, то держите подборку, собранную из моих рецептов. 🔥💪
https://grill-bbq.ru/reczepty-dlya-23-fevralya-10-brutalnyh-blyud-na-grile-k-prazdniku/

Такой картинкой я просто не могу не поделиться. 😁 Спасибо!

Сергей, Вы делаете самые крутые ролики с рецептами, практически все пересмотрел. Мотивируете нас своими видео готовить, это очень круто🔥