Почему большое количество начинок в ассортименте
может мешать кондитеру? 🍰

За мой огромный кондитерский опыт у меня всегда было много заказов. А если случались свободные дни — я не сидела без дела, а отрабатывала новые знания и техники

И вот что я поняла: когда вы работаете в большом потоке заказов, 30 начинок в меню — это не преимущество, а часто настоящая головная боль

Мой совет: держать в ассортименте 4 начинки, максимум 8

Почему?
💰 Во-первых — экономия бюджета.
Когда у вас есть стабильные позиции, вы можете закупаться выгодно.
Например: 🥭 Манговая начинка — выгоднее купить большую коробку замороженного манго, а не брать маленькими партиями. 🍫 Шоколадные начинки — шоколад 54% гораздо дешевле покупать коробкой на 10 кг, чем постоянно брать по 200–500 грамм. 💚 Фисташковые торты — та же история: большая упаковка фисташковой пасты выходит намного выгоднее маленьких баночек

А теперь самое важное — время.
Представьте: у вас 3–5 тортов в день, и каждый с новой начинкой

Это значит: — разные бисквиты; — разные начинки; — разные заготовки; — больше процессов; — больше шансов что-то перепутать

А когда у вас есть 4–8 основных начинок, вы можете работать системно.
Вы делаете заготовки, знаете расход продуктов, понимаете время производства, а ваши основные позиции постоянно продаются — им просто некогда залеживаться в морозилке

Сейчас многие могут написать: «Но клиентам нужен выбор!»
Конечно, выбор важен. Но если посмотреть на успешные кондитерские, у большинства нет меню из 30 начинок.
Обычно это около 5–10 стабильных вкусов, которые люди любят и за которыми возвращаются

А ассортимент всегда можно менять по сезонам.
Например: 🌿 Летом и осенью добавить торты со шпинатным бисквитом. ❄️ Зимой и весной заменить их на другие сезонные вкусы.
Главное — не количество начинок.
Главное — чтобы ваши начинки были: ✨ вкусными; ✨ стабильными; ✨ выгодными в производстве; ✨ узнаваемыми у клиентов.

Иногда меньше — значит больше. 😉