Рецепт Шоколадный фондан от Ксении Метлиной @by_metlina
Ингредиенты на 4 формы:
тёмный шоколад GP - 100 г
сливочное масло - 75 г
яйца (С1) - 2 шт
сахар - 50 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
мука - 50 г
какао для обсыпки формы
мороженое/взбитые сливки
Рецепт:
- растопите шоколад и сливочное масло, хорошо перемешайте и дайте остыть.
- в другой емкости соедините яйца, сахар и ванильный экстракт. Взбивать не надо - главное, растворить сахар.
- остывшую шоколадную массу добавьте к смеси сахара и яиц.
- постоянно помешивая, введите просеянную муку.
- можно использовать любые формы для выпекания: главное, смазать их сливочным маслом и присыпать какао.
- разлейте шоколадную массу.
- выпекаем в разогретой духовке при температуре 190 градусов примерно 11 мин. Следите за десертом. Как только он поднимется, подпечется с боков и покроется корочкой сверху - можно доставать.
- дайте фондану немного остыть в формах, переверните на тарелку и украсьте шариком мороженного или взбитыми сливками.
Наслаждайтесь!
Ингредиенты на 4 формы:
тёмный шоколад GP - 100 г
сливочное масло - 75 г
яйца (С1) - 2 шт
сахар - 50 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
мука - 50 г
какао для обсыпки формы
мороженое/взбитые сливки
Рецепт:
- растопите шоколад и сливочное масло, хорошо перемешайте и дайте остыть.
- в другой емкости соедините яйца, сахар и ванильный экстракт. Взбивать не надо - главное, растворить сахар.
- остывшую шоколадную массу добавьте к смеси сахара и яиц.
- постоянно помешивая, введите просеянную муку.
- можно использовать любые формы для выпекания: главное, смазать их сливочным маслом и присыпать какао.
- разлейте шоколадную массу.
- выпекаем в разогретой духовке при температуре 190 градусов примерно 11 мин. Следите за десертом. Как только он поднимется, подпечется с боков и покроется корочкой сверху - можно доставать.
- дайте фондану немного остыть в формах, переверните на тарелку и украсьте шариком мороженного или взбитыми сливками.
Наслаждайтесь!
Зачем нужно темперировать шоколад?🍫
Темперирование — это процесс перекристаллизации. Какао-масло под действием температур взаимодействует с остальными ингредиентами и создает новую кристаллическую решетку шоколада. Он становится глянцевым, твердым, ломается с характерным звонким хрустом.
Темперирование:
▪Придает кондитерским изделиям ровные контуры, гладкость и блеск
▪Позволяет без проблем извлечь готовые конфеты или декор из формочек
▪Меняет температуру таяния шоколада. Она становится более высокой, он не будет течь при комнатной температуре и в ладонях.
▪Предотвращает «поседение» (образование на поверхности желтовато-белого покрытия из маслянистых капелек)
Темперирование — это процесс перекристаллизации. Какао-масло под действием температур взаимодействует с остальными ингредиентами и создает новую кристаллическую решетку шоколада. Он становится глянцевым, твердым, ломается с характерным звонким хрустом.
Темперирование:
▪Придает кондитерским изделиям ровные контуры, гладкость и блеск
▪Позволяет без проблем извлечь готовые конфеты или декор из формочек
▪Меняет температуру таяния шоколада. Она становится более высокой, он не будет течь при комнатной температуре и в ладонях.
▪Предотвращает «поседение» (образование на поверхности желтовато-белого покрытия из маслянистых капелек)
Вчера👆 разобрались с вами, зачем нужно темперирование.
Сегодня рассказываем о 3 простых способах темперирования шоколада.
Расскажите в комментариях, каким способом пользуетесь вы?
https://youtu.be/n0X6nGIAboc
Сегодня рассказываем о 3 простых способах темперирования шоколада.
Расскажите в комментариях, каким способом пользуетесь вы?
https://youtu.be/n0X6nGIAboc
YouTube
🍫 Как правильно растопить шоколад в домашних условиях: 3 простых способа ✨
Сегодня покажу 3 простых способа, как можно растопить шоколад в домашних условиях. Выбирайте наиболее удобный для себя способ, а дальше всё зависит от цели.
👉ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале https://dzen.ru/a/ZGNviKGDzij9Yiid?share_to=link…
👉ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале https://dzen.ru/a/ZGNviKGDzij9Yiid?share_to=link…
Наша компания работает на российском рынке уже 20 лет под брендом Глазурьпром.
Мы регулярно принимаем участия в профессиональных выставках в России и за рубежом. В июне при содействии Центра поддержки экспорта съездили в Иран на «Iran Agro Food 2022».
Шоколад GP понравился посетителям выставки. Среди них были как кондитерские предприятия и цеха Ирана, так и представители бизнеса из других стран Ближнего Востока.
Всегда рады, когда наш шоколад завоевывает сердечки не только в России 🥰
Мы регулярно принимаем участия в профессиональных выставках в России и за рубежом. В июне при содействии Центра поддержки экспорта съездили в Иран на «Iran Agro Food 2022».
Шоколад GP понравился посетителям выставки. Среди них были как кондитерские предприятия и цеха Ирана, так и представители бизнеса из других стран Ближнего Востока.
Всегда рады, когда наш шоколад завоевывает сердечки не только в России 🥰
Помогли организовать кулинарное лето для детей воспитательного лагеря «Радуга» Детской школы искусств г.Светлого.
46 ребят учились темперировать шоколад GP Chocolate Fabrique и создавать из него вкусные фигурки. Шоколадные сердечки, бабочки, слоники и фантастические животные очень понравились всем участникам мастер-класса. Было вкусно!
Нам пожелали расширения ваших границ, и мы хотим поделиться этими лучами благодарности с вами! Не бойтесь творить!
46 ребят учились темперировать шоколад GP Chocolate Fabrique и создавать из него вкусные фигурки. Шоколадные сердечки, бабочки, слоники и фантастические животные очень понравились всем участникам мастер-класса. Было вкусно!
Нам пожелали расширения ваших границ, и мы хотим поделиться этими лучами благодарности с вами! Не бойтесь творить!
Сегодня мир отмечает самый сладкий и вкусный праздник - ДЕНЬ ШОКОЛАДА!
Мы решили отметить его подарками - нашим шоколадом! 🎁🎁🎁
В нашей группе Вконтакте https://vk.com/gp_chocolate разыгрываем 3 упаковки шоколада по 2 кг.
Какой шоколад вы хотите, решать вам 🙃
13 июля мы определим, кто из наших подписчиков станет обладателем 2 кг шоколада GP Chocolate Fabrique. Выберем 3 счастливчиков🎉🎉🎉
Мы решили отметить его подарками - нашим шоколадом! 🎁🎁🎁
В нашей группе Вконтакте https://vk.com/gp_chocolate разыгрываем 3 упаковки шоколада по 2 кг.
Какой шоколад вы хотите, решать вам 🙃
13 июля мы определим, кто из наших подписчиков станет обладателем 2 кг шоколада GP Chocolate Fabrique. Выберем 3 счастливчиков🎉🎉🎉
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ура! Мы провели первую презентацию нашего шоколада в формате мастер-класса.
Мастер ПП-десертов Юлия Феклина @feklinacake на все 100% продемонстрировала преимущества работы с нашим шоколадом без сахара:
💜 отличный вкус и текстура
💜 простое темперирование
💜 сохраняет воздушную и нежную текстуру муссов.
Спасибо прекрасному городу Екатеринбургу и компании ПродСервис за приём!
Мастер ПП-десертов Юлия Феклина @feklinacake на все 100% продемонстрировала преимущества работы с нашим шоколадом без сахара:
💜 отличный вкус и текстура
💜 простое темперирование
💜 сохраняет воздушную и нежную текстуру муссов.
Спасибо прекрасному городу Екатеринбургу и компании ПродСервис за приём!
Поговорим о составе.
Для начала разберемся с терминологией. Какао-бобы проходят разные стадии обработки, чтобы получился вкусный шоколад 🍫🍫🍫
• Семена какао – лежат в какао-бобах, окруженные волокнистой белой мякотью. Именно их извлекают из плода, чтобы в дальнейшем сделать ключевой ингредиент для темного и молочного шоколада – какао-тертое.
• Какаовелла – оболочка семян какао, которая легко отделяется после их обжарки. Помните, как легко очищается арахис, если его пожарить? Такой же процесс🙃 Важно, чтобы какаовелла не попала в шоколад – она ухудшает его вкус.
• Какао-крупка – это очищенные и мелко дробленные семена. У нее темно-коричневый цвет, шоколадный аромат и слегка горьковатый вкус.
• Какао тертое – измельченная до частиц не более 30 микрон какао-крупка. Такой размер позволяет ощущать шоколад как гладкую текстуру.
В нашем шоколаде GP мы используем какао-тертое из разных сортов какао-бобов, собранных в Колумбии, Гане и Кот-д’Ивуаре.
А вы знаете что происходит дальше?
Для начала разберемся с терминологией. Какао-бобы проходят разные стадии обработки, чтобы получился вкусный шоколад 🍫🍫🍫
• Семена какао – лежат в какао-бобах, окруженные волокнистой белой мякотью. Именно их извлекают из плода, чтобы в дальнейшем сделать ключевой ингредиент для темного и молочного шоколада – какао-тертое.
• Какаовелла – оболочка семян какао, которая легко отделяется после их обжарки. Помните, как легко очищается арахис, если его пожарить? Такой же процесс🙃 Важно, чтобы какаовелла не попала в шоколад – она ухудшает его вкус.
• Какао-крупка – это очищенные и мелко дробленные семена. У нее темно-коричневый цвет, шоколадный аромат и слегка горьковатый вкус.
• Какао тертое – измельченная до частиц не более 30 микрон какао-крупка. Такой размер позволяет ощущать шоколад как гладкую текстуру.
В нашем шоколаде GP мы используем какао-тертое из разных сортов какао-бобов, собранных в Колумбии, Гане и Кот-д’Ивуаре.
А вы знаете что происходит дальше?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Рецепт начинки макарон "Арахисовое латте с карамелью" от @cupketik ⬇️
•Белый шоколад GP - 150 гр
•Сливки 33%120
•Арахисовая паста -50 гр
•Глюкозный сироп - 15 гр
•Растворимый кофе -3 гр
•Сливки с глюкозным сиропом и кофе довести до кипения.
•Вылить кофейные сливки на шоколад с арахисовой пастой, пробить блендером
•Убираем начинку на стабилизацию (4-6 часов )
Чтобы сделать вкус интереснее - объедините начинку с соленой карамелью 🤤
Солёная карамель :
•Растопить 120 гр сахара и 45 гр глюкозного сиропа вместе до янтарного цвета
•Влить в 3/4 этапа 150 гр горячих сливок (помните сливки 33%)
•Проварить 3-5 минут. Отключить.
•Ввести сливочное масло 60 гр (его просто вымешиваем лопаткой в карамели ). Посолить по вкусу .
Работать с начинкой лучше когда она не дошла до полной стабилизации: ганаш мягкий, податливый и держит форму (так крышечки смогут лучше пропитаться )😉
#рецептысGP
•Белый шоколад GP - 150 гр
•Сливки 33%120
•Арахисовая паста -50 гр
•Глюкозный сироп - 15 гр
•Растворимый кофе -3 гр
•Сливки с глюкозным сиропом и кофе довести до кипения.
•Вылить кофейные сливки на шоколад с арахисовой пастой, пробить блендером
•Убираем начинку на стабилизацию (4-6 часов )
Чтобы сделать вкус интереснее - объедините начинку с соленой карамелью 🤤
Солёная карамель :
•Растопить 120 гр сахара и 45 гр глюкозного сиропа вместе до янтарного цвета
•Влить в 3/4 этапа 150 гр горячих сливок (помните сливки 33%)
•Проварить 3-5 минут. Отключить.
•Ввести сливочное масло 60 гр (его просто вымешиваем лопаткой в карамели ). Посолить по вкусу .
Работать с начинкой лучше когда она не дошла до полной стабилизации: ганаш мягкий, податливый и держит форму (так крышечки смогут лучше пропитаться )😉
#рецептысGP
Иногда на шоколаде есть белый налет. Это «седина». Она бывает двух видов:
🍫 жировой. В этом случае капли какао-масла просочились на поверхность в процессе нагревания, а после резкого охлаждения – застыли.
🍫 сахарной. На поверхность шоколада под воздействием высокой влажности поднялись мелкие частицы сахара.
Как избежать «седины»?
Важно правильно хранить шоколад: вдали от прямых солнечных лучей, избегать резкого нагрева. Идеально хранить его в темном, сухом месте при температуре 14-16°С. Мы допускаем хранение при температуре от 5°С до 22°С и относительной влажности воздуха не более 70%. При этом внешний вид может измениться.
«Седой» шоколад можно смело использовать без каких-либо дополнительных манипуляций при приготовлении бисквитов и начинок. Но если вы делаете корпусные изделия или покрытие, то шоколад лучше темперировать.В нем восстановится правильная кристаллическая решетка, не будет белёсых разводов.
#шокпросвет
🍫 жировой. В этом случае капли какао-масла просочились на поверхность в процессе нагревания, а после резкого охлаждения – застыли.
🍫 сахарной. На поверхность шоколада под воздействием высокой влажности поднялись мелкие частицы сахара.
Как избежать «седины»?
Важно правильно хранить шоколад: вдали от прямых солнечных лучей, избегать резкого нагрева. Идеально хранить его в темном, сухом месте при температуре 14-16°С. Мы допускаем хранение при температуре от 5°С до 22°С и относительной влажности воздуха не более 70%. При этом внешний вид может измениться.
«Седой» шоколад можно смело использовать без каких-либо дополнительных манипуляций при приготовлении бисквитов и начинок. Но если вы делаете корпусные изделия или покрытие, то шоколад лучше темперировать.В нем восстановится правильная кристаллическая решетка, не будет белёсых разводов.
#шокпросвет
Вся наша компания очень любит смотреть шоу с Константином Ивлевым! К чему мы это?
К тому, что Шеф приезжает в прекрасный город Нижний Новгород на фестиваль Да, шеф!🎉 А мы представляем там наш шоколад. Можно будет попробовать, купить или выиграть шоколад GP.
🎉Приглашаем в Нижний - знакомиться, общаться, веселиться и много-много вкусно есть на фестивале Да, шеф!🎉
6 и 7 августа, парк Швейцария.
К тому, что Шеф приезжает в прекрасный город Нижний Новгород на фестиваль Да, шеф!🎉 А мы представляем там наш шоколад. Можно будет попробовать, купить или выиграть шоколад GP.
🎉Приглашаем в Нижний - знакомиться, общаться, веселиться и много-много вкусно есть на фестивале Да, шеф!🎉
6 и 7 августа, парк Швейцария.
Напоминаем, что создали бота @gp_choco_bot, который может ответить на вопросы:
- какой шоколад у нас есть?
- где купить?
- какие условия оптовой закупки?
- какой состав?
- какой шоколад у нас есть?
- где купить?
- какие условия оптовой закупки?
- какой состав?
Продолжим наш разговор о составе.
Еще один важный ингредиент в шоколаде – какао-масло. Оно получается в процессе прессования какао бобов и их отжима.
Какао-масло – это натуральный жир. Оно имеет воскообразную структуру и сливочный цвет. Бывает дезодорированным и натуральным, с естественным ароматом какао-бобов.
Это дорогой продукт, поэтому часто в шоколаде его заменяют другими жирами. В линейке шоколада GP мы используем только какао-масло.🍫🍫🍫
Кстати, вы знали, что какао-масло положительно влияет на организм человека? Оно содержит жиры и жирные кислоты, которые являются важным ресурсом для нашей гормональной системы, защищают сосудистую систему и понижают уровень «плохого» холестерина.
Еще один важный ингредиент в шоколаде – какао-масло. Оно получается в процессе прессования какао бобов и их отжима.
Какао-масло – это натуральный жир. Оно имеет воскообразную структуру и сливочный цвет. Бывает дезодорированным и натуральным, с естественным ароматом какао-бобов.
Это дорогой продукт, поэтому часто в шоколаде его заменяют другими жирами. В линейке шоколада GP мы используем только какао-масло.🍫🍫🍫
Кстати, вы знали, что какао-масло положительно влияет на организм человека? Оно содержит жиры и жирные кислоты, которые являются важным ресурсом для нашей гормональной системы, защищают сосудистую систему и понижают уровень «плохого» холестерина.
Трюфели от @kate_sweetsmile
МАЛИНА
150гр – шоколада GP T-1 53%
70гр – малинового пюре
20гр – сиропа глюкозы
30гр – мягкого сливочного масла.
1. Ягоды малины пробиваем блендером и протираем от косточек через сито.
2. Шоколад растапливаем. Добавляем к нему сироп глюкозы, пюре малины, перемешиваем;
3. Добавляем мягкое сливочное мало и всё пробиваем блендером. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник. Через 1 час отсаживаем на противень, застеленный пергаментом трюфели. Убираем противень в холодильник на стабилизацию до полного охлаждения;
4. Охлажденные трюфели скатываем в круглые конфетки и снова в холодильник.
РОМ-ИЗЮМ
150гр – шоколада GP Т-1 53%
80гр – сливок 33%
10гр – сиропа глюкозы
10гр – тёмного рома
20гр – изюма
10гр – сливочного масла
1/3 ч.л. – мускатного ореха
1. Изюм рубим ножом;
2. Шоколад растапливаем. Добавляем к нему изюм, сироп глюкозы, порошок мускатного ореха, ром, перемешиваем.
Дальше все в точности, как в предыдущем рецепте.
#рецептысGP
МАЛИНА
150гр – шоколада GP T-1 53%
70гр – малинового пюре
20гр – сиропа глюкозы
30гр – мягкого сливочного масла.
1. Ягоды малины пробиваем блендером и протираем от косточек через сито.
2. Шоколад растапливаем. Добавляем к нему сироп глюкозы, пюре малины, перемешиваем;
3. Добавляем мягкое сливочное мало и всё пробиваем блендером. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник. Через 1 час отсаживаем на противень, застеленный пергаментом трюфели. Убираем противень в холодильник на стабилизацию до полного охлаждения;
4. Охлажденные трюфели скатываем в круглые конфетки и снова в холодильник.
РОМ-ИЗЮМ
150гр – шоколада GP Т-1 53%
80гр – сливок 33%
10гр – сиропа глюкозы
10гр – тёмного рома
20гр – изюма
10гр – сливочного масла
1/3 ч.л. – мускатного ореха
1. Изюм рубим ножом;
2. Шоколад растапливаем. Добавляем к нему изюм, сироп глюкозы, порошок мускатного ореха, ром, перемешиваем.
Дальше все в точности, как в предыдущем рецепте.
#рецептысGP
А вы знакомы с Валерой Гагариным ?
Если вы до сих пор не слышали о нём, вот несколько фактов:
- с 13 лет Валера занимается кондитерским искусством;
- он стал чемпионом Свердловской области на конкурсе WorldSkills, затем вошел в топ-8 кондитеров России среди почти 300 конкурсантов до 16 лет;
- по всей России организует мастер-классы известных шеф-кондитеров, да и сам делится своими знаниями.
Теперь Валера - амбассадор GP Chocolate Fabrique! Он научит вас готовить умопомрачительно вкусные десерты на нашем шоколаде!
Если вы до сих пор не слышали о нём, вот несколько фактов:
- с 13 лет Валера занимается кондитерским искусством;
- он стал чемпионом Свердловской области на конкурсе WorldSkills, затем вошел в топ-8 кондитеров России среди почти 300 конкурсантов до 16 лет;
- по всей России организует мастер-классы известных шеф-кондитеров, да и сам делится своими знаниями.
Теперь Валера - амбассадор GP Chocolate Fabrique! Он научит вас готовить умопомрачительно вкусные десерты на нашем шоколаде!
ГлазурьПром – производитель шоколада, глазурей и начинок стал экспортером года в сфере готовой продукции АПК. Наша продукция под брендом GP Chocolate Fabrique стала результатом многолетнего опыта предприятия.
1 место во Всероссийской премии «Экспортер года» 2022 года в Северо-Западном федеральном округе присудила Единая окружная конкурсная комиссия, состоящая из представителей федеральных министерств, Центров поддержки экспорта, АО «Российский экспортный центр» и предпринимательских объединений.
Благодарим за высокую оценку наших успехов в экспорте ингредиентов кондитерской промышленности!
1 место во Всероссийской премии «Экспортер года» 2022 года в Северо-Западном федеральном округе присудила Единая окружная конкурсная комиссия, состоящая из представителей федеральных министерств, Центров поддержки экспорта, АО «Российский экспортный центр» и предпринимательских объединений.
Благодарим за высокую оценку наших успехов в экспорте ингредиентов кондитерской промышленности!
GP Chocolate Fabrique - это высококачественный шоколад и глазурь для кондитеров.
🍫Наш шоколад производится на фабрике в Калининграде.
🍫Мы используем какао продукты из какао бобов, выращенных в Гане, Кот-ДэИвуаре и Колумбии. Надежность всех ингредиентов подтверждена международными сертификатами качества.
🍫Для линейки GP мы выбрали лучшие рецептуры с высокими органолептическими показателями и – главное – получившими отличную оценку вкуса тестовой группы.
Ганаш, кремчиз, мусс, заварной крем, глазурь с использованием GP получатся вкусными, текстуры сохранят свою идеальность. Попробуйте наш шоколад в привычных рецептах и это будет 💜💜💜 с первого раза.
www.gp-choco.com
🍫Наш шоколад производится на фабрике в Калининграде.
🍫Мы используем какао продукты из какао бобов, выращенных в Гане, Кот-ДэИвуаре и Колумбии. Надежность всех ингредиентов подтверждена международными сертификатами качества.
🍫Для линейки GP мы выбрали лучшие рецептуры с высокими органолептическими показателями и – главное – получившими отличную оценку вкуса тестовой группы.
Ганаш, кремчиз, мусс, заварной крем, глазурь с использованием GP получатся вкусными, текстуры сохранят свою идеальность. Попробуйте наш шоколад в привычных рецептах и это будет 💜💜💜 с первого раза.
www.gp-choco.com
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В эту субботу, 8 октября, шоколад GP Chocolate Fabrique станет участником имерсивного представления!
Кондитерские изделия в виде животных и растений, подвесные торты и другие элементы «воображариума» из шоколада будут ждать всех гостей Damaster show в Белоруссии.
Участники уже начали подготовку к финальному дню шоу. Рады стать частью такого уникального и знакового события для Белоруссии.
Кондитерские изделия в виде животных и растений, подвесные торты и другие элементы «воображариума» из шоколада будут ждать всех гостей Damaster show в Белоруссии.
Участники уже начали подготовку к финальному дню шоу. Рады стать частью такого уникального и знакового события для Белоруссии.
Наш партнер сеть кондитерских магазинов @tortomaster Тортомастер дарит ШОКОЛАД GP к покупкам! 🎁
17-19 октября!
🔥 При покупке от 1000Р - 100 гр шоколада GP!
Как получить подарок?
Все очень просто! Оформите заказ на сайте www.tortomaster.ru или сделайте покупку в розничном магазине — получите шоколад бесплатно!
При покупке товаров на указанную сумму подарок автоматически оказывается в корзине. Не суммируется с другими акциями.
Отличный повод познакомиться с нашим шоколадом, если вы его еще не пробовали 🎁🍫💜
17-19 октября!
🔥 При покупке от 1000Р - 100 гр шоколада GP!
Как получить подарок?
Все очень просто! Оформите заказ на сайте www.tortomaster.ru или сделайте покупку в розничном магазине — получите шоколад бесплатно!
При покупке товаров на указанную сумму подарок автоматически оказывается в корзине. Не суммируется с другими акциями.
Отличный повод познакомиться с нашим шоколадом, если вы его еще не пробовали 🎁🍫💜