Поговорим о темперировании🍫
Для чего нужно темперировать шоколад? Оно помогает:
▪придать кондитерским изделиям ровные контуры, гладкость и блеск;
▪без проблем извлечь готовые конфеты или декор из формочек;
▪сделать температуру таяния шоколада более высокой (так он не будет течь при комнатной температуре и в ладонях);
▪предотвратить «поседение» (образование на поверхности желтовато-белого покрытия из маслянистых капелек);
▪быстро охладить шоколадную смесь (при грамотном темперирование она затвердевает за считанные минуты).
Рассказываем о простом способе темперирования методом "посева" вместе с @mila_hochutort
https://www.youtube.com/watch?v=ZbIxYHgoNfs&t=13s
Для чего нужно темперировать шоколад? Оно помогает:
▪придать кондитерским изделиям ровные контуры, гладкость и блеск;
▪без проблем извлечь готовые конфеты или декор из формочек;
▪сделать температуру таяния шоколада более высокой (так он не будет течь при комнатной температуре и в ладонях);
▪предотвратить «поседение» (образование на поверхности желтовато-белого покрытия из маслянистых капелек);
▪быстро охладить шоколадную смесь (при грамотном темперирование она затвердевает за считанные минуты).
Рассказываем о простом способе темперирования методом "посева" вместе с @mila_hochutort
https://www.youtube.com/watch?v=ZbIxYHgoNfs&t=13s
YouTube
ПРОСТОЙ СПОСОБ темперирования шоколада | Темперирование шоколада методом «посева» | Хочу ТОРТ
Сегодня покажу, как темперировать шоколад методом «посева». Таким способом можно темперировать любой вид шоколада (белый, молочный, тёмный, карамелизованный и цветной).
►Скачать таблицу средних температур https://vk.com/wall-187371535_361
►Как правильно…
►Скачать таблицу средних температур https://vk.com/wall-187371535_361
►Как правильно…
Всем привет!
Где можно купить шоколад GP?
- на маркетпейсах
- в сети кондитерских магазинов Тортомастер. Также можно сделать заказ на сайте - www. tortomaster.ru
- в кондитерских магазинах вашего города
Если вы хотите приобрести более 100кг нашего шоколада, оставьте заявку в телеграм боте @gp_choco_bot .
Он же расскажет об ассортименте нашей продукции и составе.
Где можно купить шоколад GP?
- на маркетпейсах
- в сети кондитерских магазинов Тортомастер. Также можно сделать заказ на сайте - www. tortomaster.ru
- в кондитерских магазинах вашего города
Если вы хотите приобрести более 100кг нашего шоколада, оставьте заявку в телеграм боте @gp_choco_bot .
Он же расскажет об ассортименте нашей продукции и составе.
Клубника в шоколаде - просто, быстро, вкусно и эффектно. Идеальное сочетание вкусов с молочным шоколадом М-5 или белый В-2. А вы как считаете?
Фото @it_evaa
Фото @it_evaa
Рецепт Шоколадный фондан от Ксении Метлиной @by_metlina
Ингредиенты на 4 формы:
тёмный шоколад GP - 100 г
сливочное масло - 75 г
яйца (С1) - 2 шт
сахар - 50 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
мука - 50 г
какао для обсыпки формы
мороженое/взбитые сливки
Рецепт:
- растопите шоколад и сливочное масло, хорошо перемешайте и дайте остыть.
- в другой емкости соедините яйца, сахар и ванильный экстракт. Взбивать не надо - главное, растворить сахар.
- остывшую шоколадную массу добавьте к смеси сахара и яиц.
- постоянно помешивая, введите просеянную муку.
- можно использовать любые формы для выпекания: главное, смазать их сливочным маслом и присыпать какао.
- разлейте шоколадную массу.
- выпекаем в разогретой духовке при температуре 190 градусов примерно 11 мин. Следите за десертом. Как только он поднимется, подпечется с боков и покроется корочкой сверху - можно доставать.
- дайте фондану немного остыть в формах, переверните на тарелку и украсьте шариком мороженного или взбитыми сливками.
Наслаждайтесь!
Ингредиенты на 4 формы:
тёмный шоколад GP - 100 г
сливочное масло - 75 г
яйца (С1) - 2 шт
сахар - 50 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
мука - 50 г
какао для обсыпки формы
мороженое/взбитые сливки
Рецепт:
- растопите шоколад и сливочное масло, хорошо перемешайте и дайте остыть.
- в другой емкости соедините яйца, сахар и ванильный экстракт. Взбивать не надо - главное, растворить сахар.
- остывшую шоколадную массу добавьте к смеси сахара и яиц.
- постоянно помешивая, введите просеянную муку.
- можно использовать любые формы для выпекания: главное, смазать их сливочным маслом и присыпать какао.
- разлейте шоколадную массу.
- выпекаем в разогретой духовке при температуре 190 градусов примерно 11 мин. Следите за десертом. Как только он поднимется, подпечется с боков и покроется корочкой сверху - можно доставать.
- дайте фондану немного остыть в формах, переверните на тарелку и украсьте шариком мороженного или взбитыми сливками.
Наслаждайтесь!
Зачем нужно темперировать шоколад?🍫
Темперирование — это процесс перекристаллизации. Какао-масло под действием температур взаимодействует с остальными ингредиентами и создает новую кристаллическую решетку шоколада. Он становится глянцевым, твердым, ломается с характерным звонким хрустом.
Темперирование:
▪Придает кондитерским изделиям ровные контуры, гладкость и блеск
▪Позволяет без проблем извлечь готовые конфеты или декор из формочек
▪Меняет температуру таяния шоколада. Она становится более высокой, он не будет течь при комнатной температуре и в ладонях.
▪Предотвращает «поседение» (образование на поверхности желтовато-белого покрытия из маслянистых капелек)
Темперирование — это процесс перекристаллизации. Какао-масло под действием температур взаимодействует с остальными ингредиентами и создает новую кристаллическую решетку шоколада. Он становится глянцевым, твердым, ломается с характерным звонким хрустом.
Темперирование:
▪Придает кондитерским изделиям ровные контуры, гладкость и блеск
▪Позволяет без проблем извлечь готовые конфеты или декор из формочек
▪Меняет температуру таяния шоколада. Она становится более высокой, он не будет течь при комнатной температуре и в ладонях.
▪Предотвращает «поседение» (образование на поверхности желтовато-белого покрытия из маслянистых капелек)
Вчера👆 разобрались с вами, зачем нужно темперирование.
Сегодня рассказываем о 3 простых способах темперирования шоколада.
Расскажите в комментариях, каким способом пользуетесь вы?
https://youtu.be/n0X6nGIAboc
Сегодня рассказываем о 3 простых способах темперирования шоколада.
Расскажите в комментариях, каким способом пользуетесь вы?
https://youtu.be/n0X6nGIAboc
YouTube
🍫 Как правильно растопить шоколад в домашних условиях: 3 простых способа ✨
Сегодня покажу 3 простых способа, как можно растопить шоколад в домашних условиях. Выбирайте наиболее удобный для себя способ, а дальше всё зависит от цели.
👉ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале https://dzen.ru/a/ZGNviKGDzij9Yiid?share_to=link…
👉ТЕКСТОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО читайте на Дзен-канале https://dzen.ru/a/ZGNviKGDzij9Yiid?share_to=link…
Наша компания работает на российском рынке уже 20 лет под брендом Глазурьпром.
Мы регулярно принимаем участия в профессиональных выставках в России и за рубежом. В июне при содействии Центра поддержки экспорта съездили в Иран на «Iran Agro Food 2022».
Шоколад GP понравился посетителям выставки. Среди них были как кондитерские предприятия и цеха Ирана, так и представители бизнеса из других стран Ближнего Востока.
Всегда рады, когда наш шоколад завоевывает сердечки не только в России 🥰
Мы регулярно принимаем участия в профессиональных выставках в России и за рубежом. В июне при содействии Центра поддержки экспорта съездили в Иран на «Iran Agro Food 2022».
Шоколад GP понравился посетителям выставки. Среди них были как кондитерские предприятия и цеха Ирана, так и представители бизнеса из других стран Ближнего Востока.
Всегда рады, когда наш шоколад завоевывает сердечки не только в России 🥰
Помогли организовать кулинарное лето для детей воспитательного лагеря «Радуга» Детской школы искусств г.Светлого.
46 ребят учились темперировать шоколад GP Chocolate Fabrique и создавать из него вкусные фигурки. Шоколадные сердечки, бабочки, слоники и фантастические животные очень понравились всем участникам мастер-класса. Было вкусно!
Нам пожелали расширения ваших границ, и мы хотим поделиться этими лучами благодарности с вами! Не бойтесь творить!
46 ребят учились темперировать шоколад GP Chocolate Fabrique и создавать из него вкусные фигурки. Шоколадные сердечки, бабочки, слоники и фантастические животные очень понравились всем участникам мастер-класса. Было вкусно!
Нам пожелали расширения ваших границ, и мы хотим поделиться этими лучами благодарности с вами! Не бойтесь творить!
Сегодня мир отмечает самый сладкий и вкусный праздник - ДЕНЬ ШОКОЛАДА!
Мы решили отметить его подарками - нашим шоколадом! 🎁🎁🎁
В нашей группе Вконтакте https://vk.com/gp_chocolate разыгрываем 3 упаковки шоколада по 2 кг.
Какой шоколад вы хотите, решать вам 🙃
13 июля мы определим, кто из наших подписчиков станет обладателем 2 кг шоколада GP Chocolate Fabrique. Выберем 3 счастливчиков🎉🎉🎉
Мы решили отметить его подарками - нашим шоколадом! 🎁🎁🎁
В нашей группе Вконтакте https://vk.com/gp_chocolate разыгрываем 3 упаковки шоколада по 2 кг.
Какой шоколад вы хотите, решать вам 🙃
13 июля мы определим, кто из наших подписчиков станет обладателем 2 кг шоколада GP Chocolate Fabrique. Выберем 3 счастливчиков🎉🎉🎉
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ура! Мы провели первую презентацию нашего шоколада в формате мастер-класса.
Мастер ПП-десертов Юлия Феклина @feklinacake на все 100% продемонстрировала преимущества работы с нашим шоколадом без сахара:
💜 отличный вкус и текстура
💜 простое темперирование
💜 сохраняет воздушную и нежную текстуру муссов.
Спасибо прекрасному городу Екатеринбургу и компании ПродСервис за приём!
Мастер ПП-десертов Юлия Феклина @feklinacake на все 100% продемонстрировала преимущества работы с нашим шоколадом без сахара:
💜 отличный вкус и текстура
💜 простое темперирование
💜 сохраняет воздушную и нежную текстуру муссов.
Спасибо прекрасному городу Екатеринбургу и компании ПродСервис за приём!
Поговорим о составе.
Для начала разберемся с терминологией. Какао-бобы проходят разные стадии обработки, чтобы получился вкусный шоколад 🍫🍫🍫
• Семена какао – лежат в какао-бобах, окруженные волокнистой белой мякотью. Именно их извлекают из плода, чтобы в дальнейшем сделать ключевой ингредиент для темного и молочного шоколада – какао-тертое.
• Какаовелла – оболочка семян какао, которая легко отделяется после их обжарки. Помните, как легко очищается арахис, если его пожарить? Такой же процесс🙃 Важно, чтобы какаовелла не попала в шоколад – она ухудшает его вкус.
• Какао-крупка – это очищенные и мелко дробленные семена. У нее темно-коричневый цвет, шоколадный аромат и слегка горьковатый вкус.
• Какао тертое – измельченная до частиц не более 30 микрон какао-крупка. Такой размер позволяет ощущать шоколад как гладкую текстуру.
В нашем шоколаде GP мы используем какао-тертое из разных сортов какао-бобов, собранных в Колумбии, Гане и Кот-д’Ивуаре.
А вы знаете что происходит дальше?
Для начала разберемся с терминологией. Какао-бобы проходят разные стадии обработки, чтобы получился вкусный шоколад 🍫🍫🍫
• Семена какао – лежат в какао-бобах, окруженные волокнистой белой мякотью. Именно их извлекают из плода, чтобы в дальнейшем сделать ключевой ингредиент для темного и молочного шоколада – какао-тертое.
• Какаовелла – оболочка семян какао, которая легко отделяется после их обжарки. Помните, как легко очищается арахис, если его пожарить? Такой же процесс🙃 Важно, чтобы какаовелла не попала в шоколад – она ухудшает его вкус.
• Какао-крупка – это очищенные и мелко дробленные семена. У нее темно-коричневый цвет, шоколадный аромат и слегка горьковатый вкус.
• Какао тертое – измельченная до частиц не более 30 микрон какао-крупка. Такой размер позволяет ощущать шоколад как гладкую текстуру.
В нашем шоколаде GP мы используем какао-тертое из разных сортов какао-бобов, собранных в Колумбии, Гане и Кот-д’Ивуаре.
А вы знаете что происходит дальше?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Рецепт начинки макарон "Арахисовое латте с карамелью" от @cupketik ⬇️
•Белый шоколад GP - 150 гр
•Сливки 33%120
•Арахисовая паста -50 гр
•Глюкозный сироп - 15 гр
•Растворимый кофе -3 гр
•Сливки с глюкозным сиропом и кофе довести до кипения.
•Вылить кофейные сливки на шоколад с арахисовой пастой, пробить блендером
•Убираем начинку на стабилизацию (4-6 часов )
Чтобы сделать вкус интереснее - объедините начинку с соленой карамелью 🤤
Солёная карамель :
•Растопить 120 гр сахара и 45 гр глюкозного сиропа вместе до янтарного цвета
•Влить в 3/4 этапа 150 гр горячих сливок (помните сливки 33%)
•Проварить 3-5 минут. Отключить.
•Ввести сливочное масло 60 гр (его просто вымешиваем лопаткой в карамели ). Посолить по вкусу .
Работать с начинкой лучше когда она не дошла до полной стабилизации: ганаш мягкий, податливый и держит форму (так крышечки смогут лучше пропитаться )😉
#рецептысGP
•Белый шоколад GP - 150 гр
•Сливки 33%120
•Арахисовая паста -50 гр
•Глюкозный сироп - 15 гр
•Растворимый кофе -3 гр
•Сливки с глюкозным сиропом и кофе довести до кипения.
•Вылить кофейные сливки на шоколад с арахисовой пастой, пробить блендером
•Убираем начинку на стабилизацию (4-6 часов )
Чтобы сделать вкус интереснее - объедините начинку с соленой карамелью 🤤
Солёная карамель :
•Растопить 120 гр сахара и 45 гр глюкозного сиропа вместе до янтарного цвета
•Влить в 3/4 этапа 150 гр горячих сливок (помните сливки 33%)
•Проварить 3-5 минут. Отключить.
•Ввести сливочное масло 60 гр (его просто вымешиваем лопаткой в карамели ). Посолить по вкусу .
Работать с начинкой лучше когда она не дошла до полной стабилизации: ганаш мягкий, податливый и держит форму (так крышечки смогут лучше пропитаться )😉
#рецептысGP