Куриный гуляш с венгерским акцентом

Гуляш — блюдо с историей, пришедшее от венгерских пастухов. Его душа — щедрая горсть паприки, которая дарит не только насыщенный рубиновый цвет, но и ту самую, согревающую изнутри, нотку. Приготовьте его сегодня, и ваш дом наполнится ароматом, перед которым невозможно устояться.

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе — 300-350 г

1 крупная луковица

1 морковь

1-2 ст. л. томатной пасты

1/4 стакана (около 30 г) качественной сладкой паприки (желательно венгерской)

2-4 зубчика чеснока

Растительное масло для жарки

Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу

~300-400 мл куриного бульона или воды

Приготовление:

Куриное филе и овощи нарежьте средним кубиком, чеснок измельчите.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут.

Добавьте курицу и обжаривайте до изменения цвета со всех сторон.

Важный момент: убавьте огонь и добавьте паприку. Быстро перемешайте с мясом и овощами, чтобы она не подгорела, а лишь раскрыла аромат (около 1 минуты).

Добавьте томатную пасту и чеснок, прогрейте.

Залейте содержимое бульоном или кипятком так, чтобы жидкость едва покрывала мясо. Добавьте лавровый лист, соль и перец.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-25 минут, пока соус не загустеет, а курица не станет нежной.

Совет от шефа 🧑‍🍳:
В вопросе паприки не стоит быть скрягой. Для аутентичного вкуса её нужно щедро — несколько столовых ложек, а не чайных. Именно она, а не томаты, должна стать главным источником цвета и вкуса. И помните: паприку нельзя пережаривать! Её добавляют в самом конце обжарки, почти перед заливкой жидкостью, чтобы она не горчила.
Кухня 2.0

ГАСПАЧО

Представьте Андалусию, где солнце плавит мостовые, а воздух дрожит от зноя. В такую погоду есть хочется только одно — что-то ледяное, освежающее и... жидкое. Так на свет появился гаспачо.

Ингредиенты (на 4 персоны):

Спелые помидоры — 1 кг

Огурец — 1 шт.

Красный болгарский перец — 1 шт.

Красная луковица — ½ шт.

Чеснок — 1 зубчик

Черствый белый хлеб — 100 г

Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл

Хересный уксус — 1-2 ст.л.

Соль, черный перец — по щепотке

Рецепт:

Овощи вымойте. С помидоров снимите кожицу (надрежьте крестом, обдайте кипятком — шкурка снимется сама).

Крупно нарежьте все овощи. Хлеб разломайте.

Отправьте всё в блендер, добавьте масло, уксус, соль и перец. Взбивайте до состояния идеально гладкого, бархатистого супа.

Важный ритуал: перелейте суп в кувшин и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа. Гаспачо должен стать ледяным.

Подавайте в глубоких тарелках или даже в стаканах, щедро сдобрив топингами: мелкие кубики овощей, гренки, капля оливкового масла.

Совет от Шефа:
Гаспачо — самое честное блюдо. Его вкус на 90% зависит от качества помидоров. Если томаты бледные и бездушные, даже лучшее оливковое масло не спасет. И да, не стесняйтесь макать в него хлеб — в Андалусии за это не штрафуют.
Кухня 2.0

Тортилья по-испански

Испания знает толк в простых гениальностях. Взять, к примеру, тортилью — омлет, который возвели в ранг национального достояния. Это история о том, как скромные ингредиенты, прошедшие школу правильного температурного режима, рождают нечто большее — утешительное, сытное и невероятно душевное блюдо.
Ингредиенты (на 4-6 персон):

Картофель — 500-600 г

Лук — 2 шт

Яйца — 6-7 крупных

Оливковое масло для жарки — много, не экономьте (картошка должна в нём «купаться»)

Соль — по вкусу

Рецепт:

Картофель и лук очистите. Нарежьте картофель тонкими ломтиками (не кубиками!), лук — полукольцами.

В глубокой сковороде разогрейте обильное количество оливкового масла (около стакана). На среднем огне обжаривайте картофель и лук, помешивая, 15-20 минут, пока они не станут мягкими и не начнут золотиться, но не станут хрустящими. Масло потом слейте и сохраните — оно теперь ароматное!

В миске взбейте яйца с щепоткой соли. Добавьте в них тёплые (не горячие!) картошку и лук, хорошо перемешайте. Дайте постоять 10 минут.

В чистую сковороду диаметром 22-24 см налейте 1-2 ст.л. сохранённого масла, вылейте смесь. На среднем огне готовьте 4-5 минут, пока края не «схватятся», а середина останется чуть влажной.

Главный фокус: накройте сковороду большой тарелкой и, проявив решимость, быстрым движением переверните тортилью на неё. Затем аккуратно соскользните её сырой стороной обратно на сковороду. Готовьте ещё 3-4 минуты. Идеальная тортилья внутри должна оставаться сочной и чуть влажной (по-испански jugosa).

Совет от Шефа:
Споры «с луком или без» делят испанские семьи на лагеря. Я — за лук, он даёт ту самую карамельную сладость. А главный секрет — не пересушить. Когда переворачиваете тортилью, она должна быть ещё немного «трясущейся» в центре. Так внутри она останется кремовой.
Кухня 2.0

Лазанья с овощами и рикоттой — аромат Италии, но по‑вашему.

Эта овощная лазанья — не просто ужин: это уютный ритуал, который собирает близких за столом, дарит тепло и воспоминания. Готовится просто, но вкус у неё — как у тех легенд, что передают из уст в уста.

Ингредиенты (на 4 порции)

- 9 листов лазаньи (сухие или свежие)
- 500 г смешанных овощей: баклажан, цуккини, болгарский перец, шампиньоны (нарезать кубиками)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённые
- 400 г томатов в собственном соку (измельчённых) или 3 свежих спелых помидора, натёртых
- 250–300 г рикотты (или творога мягкой консистенции)
- 100 г тёртого моцарелла + 50 г пармезана для посыпки
- 1 ч. л. сушёного орегано, щепотка хлопьев чили (по желанию)
- Соль, свежемолотый чёрный перец, свежий базилик для подачи

Приготовление (шаги, которые легко повторить)

1. Подготовка овощей: разогрейте духовку до 200°C. На большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности. Добавьте баклажан и цуккини — жарьте 5 минут, затем болгарский перец и грибы. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и слегка карамелизированными.
2. Соус: влейте томаты, добавьте орегано, соль и перец; тушите 8–10 минут до загустения. Попробуйте — если нужно, добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту. Снимите с огня и вмешайте половину базилика.
3. Сборка: слегка смазать форму для запекания томатным соусом. Выложите первый слой листов лазаньи, сверху — треть овощной смеси, распределите ложками рикотту (равномерно), посыпьте немного моцареллы. Повторите ещё два раза, заканчивая листами и оставшимся соусом. Сверху посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном.
4. Выпекание: накройте форму фольгой и запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и допекайте ещё 10–12 минут до румяной корочки. Дайте постоять 10 минут — лазанья дойдёт и нарезаться будет аккуратно.
5. Подача: украсьте свежим базиликом, подайте с лёгким салатом из рукколы и бокалом вина или лимонной воды.

Совет от шефа:
Если хотите сделать веган‑версию — замените рикотту на крем‑тофу с лимонной ноткой и используйте веганскую моцареллу. Для насыщенного аромата добавьте немного жареного шалфея или тёртого лимонного цедры в рикотту.
Кухня 2.0

«Подсолнух» с грецким орехом

Представьте салат как ансамбль, где каждый инструмент должен быть услышан. Здесь тёплый, земляной аромат обжаренных грецких орехов исполняет главную партию. Он раскрывает вкус знакомых ингредиентов с новой, интеллигентной глубиной, добавляя не только хруст, но и благородную горчинку.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

Для куриного слоя: 300 г куриного филе (отварить, остудить, нарезать кубиком или волокнами).

Для грибного слоя: 250 г свежих шампиньонов, 1 средняя луковица (лук и грибы мелко нарезать, обжарить вместе до выпаривания сока и лёгкой позолоты).

Для орехового слоя: 70 г ядер грецких орехов.

Для сырного слоя: 150-200 г твёрдого сыра (например, «Голландский» или «Российский», натереть на крупной тёрке).

Для яичного слоя: 5-6 куриных яиц (отварить вкрутую, очистить; белки и желтки разделить и натереть на разных тёрках).

Для заправки и украшения: майонез, 1 банка чёрных маслин без косточек, чипсы (например, «Pringles» оригинальные) для оформления «лепестков».

Приготовление:

Подготовьте орехи. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте ядра грецких орехов 3-5 минут до появления насыщенного аромата. Дайте им остыть, затем порубите ножом не слишком мелко, чтобы сохранить фактуру.

Соберите салат. На большое плоское блюдо выкладывайте ингредиенты слоями в следующей последовательности, слегка промазывая каждый майонезом:

Первый слой: Куриное филе.

Второй слой: Обжаренные грибы с луком.

Третий слой (ключевой): Рубленые грецкие орехи.

Четвёртый слой: Тёртый сыр.

Пятый слой: Тёртые яичные белки.

Завершите оформление. Аккуратно распределите по поверхности тёртые желтки, создавая ровную «сердцевину цветка». Сверху выложите половинки или четвертинки маслин в
шахматном порядке. Непосредственно перед подачей вертикально воткните по краю салата чипсы, формируя «лепестки подсолнуха».

Совет от шефа
Обжарка орехов — это маленький ритуал, который превращает хороший салат в изысканный. Не пропускайте этот шаг: тепло раскрывает их эфирные масла, а лёгкая горчинка идеально балансирует нежность курицы и сыра.
Кухня 2.0

Искусство легкости, или Темпура по-домашнему

Среди бесконечной суеты понедельника есть место для медитативной простоты. Темпура — это не просто жареные овощи и креветки. Японцы довели до абсолюта идею, пришедшую от португальских миссионеров, и сегодня мы можем повторить это чудо на своей кухне.

Ингредиенты (на 2 порции):

Овощи на выбор: кабачок (цукини), сладкий перец, баклажан, зеленая спаржа, батат, брокколи (нарезайте на небольшие, удобные для еды кусочки).

Морепродукты: 4-6 крупных креветок (очистить, оставив хвостик, сделать надрезы на брюшке, чтобы они не скрутились).

Для кляра: 1 стакан (около 120 г) пшеничной муки, 1 желток, 1 стакан ледяной газированной воды или пива, щепотка соли. Всё должно быть очень холодным.

Для жарки: 1 л рафинированного растительного масла (например, подсолнечного).

Приготовление:

Подготовка. Нарежьте овощи, подготовьте креветки. В глубокую посуду просейте муку. Поставьте на огонь кастрюлю с маслом и начните нагревать до 190°C.

Кляр — последним. Когда масло почти нагрелось, приготовьте кляр. В отдельной миске слегка взбейте желток с ледяной водой. Быстро, всего за несколько секунд, вылейте жидкость в муку и перемешайте вилкой или палочками. Смесь должна быть неоднородной, с комочками, консистенции жидкой сметаны.

Жарка. Каждый кусочек овоща или креветку слегка обваляйте в сухой муке, окуните в кляр и сразу же аккуратно опустите в раскаленное масло. Важно: не перегружайте масло, жарьте небольшими порциями. Овощи готовятся 2-3 минуты до светло-золотистого, почти бежевого цвета.

Подача. Выкладывайте готовую темпуру на решетку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте немедленно, с легким соевым соусом, смешанным с тертым дайконом или имбирем.

Главный совет
Настоящая темпура рождается на стыке трех холодов: холодные ингредиенты, холодная посуда, ледяная вода. Поставьте миску для кляра в другую емкость со льдом — это гарантирует тот самый фантастический хруст.
Кухня 2.0

Лосось в медово-горчичном глазури

Бывают дни, когда за окном — целая вечность до весны, а в душе просится праздник. Не нужно ждать особого повода. Просто возьмите сочный стейк лосося, три волшебных ингредиента с вашей полки — и через 20 минут на вашем столе будет главное блюдо этого уютного вечера. Это не просто ужин, это объятие в вкусе.

Рецепт (коротко):

Стейки лосося (2 шт.) промокнуть, поперчить.

Смешать 2 ст.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. жидкого мёда, 1 ч.л. соевого соуса, сок половинки лимона.

Обжарить лосось на сильно разогретой сковороде 2-3 минуты с одной стороны до корочки.

Перевернуть, уменьшить огонь, обильно смазать глазурью. Готовить под крышкой 5-7 минут. Подавать с долькой лимона и зеленью.

Совет от шефа:
Секрет идеальной корочки на рыбе — абсолютно сухая кожа. Промокните её бумажным полотенцем ДО и даже ПОСЛЕ разморозки. И не бойтесь хорошо разогреть масло — рыба не прилипнет.
Кухня 2.0

Ароматная скумбрия, тушённая с луком и яблоками

Когда на улице метель, а на кухне тихо потрескивает масло в тяжёлой чугунной сковороде, и все запахи — лука, яблок, лаврового листа — сплетаются в один, тёплый и хлебосольный. Простая рыба превращается в нечто невероятное — нежное, тающее и такое согревающее.

Рецепт (коротко):

Скумбрию (2 тушки) разделать на филе, нарезать крупными кусками.

2 большие луковицы нарезать полукольцами, 2 кислых яблока (типа Семеренко) — дольками.

В сотейнике обжарить лук до мягкости, добавить яблоки, пару лавровых листов, 5-6 горошин чёрного перца.

Выложить рыбу кожей вверх, посолить, влить 100 мл воды. Тушить под крышкой на медленном огне 25-30 минут. Подавать с отварной картошкой, поливая ароматным соусом.

Совет от шефа:
Не спешите помешивать! После того как выложили рыбу, дайте блюду потомиться на маленьком огне. Рыба приготовится паром и станет нежной, а яблоки отдадут свой сок, создав идеальный баланс сладости и кислоты.
Кухня 2.0

Свинина, томлёная в молоке с розмарином

Правда в том, что самое нежное мясо рождается не на сильном огне, а в терпении. Этот рецепт — медитация на кухне. Когда за окном кружит метель, а на плите в густом молочном «облаке» медленно и волшебно преображается свинина, растворяя каждый волокон. Аромат розмарина и чеснока наполняет дом обещанием праздника. Просто дайте времени сделать свою работу.

Рецепт (коротко):

Свиную вырезку или шею (800 г) обсушить, крупно нарезать, обильно посолить и поперчить.

Обжарить куски на смеси оливкового и сливочного масла в тяжёлой кастрюле до румяной корочки со всех сторон. Вынуть.

В тех же жирах обжарить 4-5 зубчиков чеснока (целиком) и 2 веточки розмарина до аромата.

Вернуть мясо в кастрюлю, залить 500-700 мл цельного молока, чтобы оно почти покрывало мясо. Довести до лёгкого кипения.

Томить под крышкой на самом медленном огне 1.5-2 часа, пока молоко не превратится в золотистые гранулы, а мясо не станет мягким. Подавать с пюре или полентой.

Совет от шефа:
Не пугайтесь, когда молоко свернётся и распадётся на творожистые хлопья — так и должно быть! Это и есть магия рецепта. Эти карамелизованные молочные « nuggets» — основа невероятно глубокого и орехового соуса.
Кухня 2.0

Каре свинины с грушей и бальзамиком

Хотите удивить гостей или просто сделать блюдо особенным? Запомните эту пару: свинина и груша. Сочное каре с хрустящим жирком и сладкая, тающая груша в карамели из бальзамика.

Рецепт (коротко):

Кусок каре на кости (на 2 порции) промокнуть, кожу надрезать сеточкой. Натереть солью, чёрным перцем и молотым тмином.

Обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием жирной стороной вниз на среднем огне 7-8 минут для вытапливания жира и хрустящей шкурки.

Перевернуть и жарить на мясе ещё 5-7 минут. Выложить мясо отдыхать.

В сковороду выложить половинки груши, срезом вниз. Обжарить 2 минуты, добавить 1 ст.л. мёда и 2 ст.л. бальзамического крема. Подержать на огне ещё минуту, чтобы груша закарамелизовалась.

Совет от шефа:
Ключ к идеальной хрустящей шкурке — холодная сковорода в начале и сухое мясо. Кладите каре жиром вниз в ещё негорячую сковороду и постепенно увеличивайте огонь. Жир растопится и идеально подрумянит кожу, а мясо останется сочным.
Кухня 2.0

Пирожки с капустой «Как у бабушки в деревне»

Есть запахи, которые возвращают в детство быстрее любой машины времени. Вот этот — когда на сковородке шкворчит лук с капустой, а на столе под полотенцем подходит тесто… Это не просто пирожки. Это тёплый привет из того утра, когда заиндевевшее окно рисует узоры, а на кухне уже пахнет счастьем. Давайте сотворить это чудо.

Рецепт (тесто и начинка):

Тесто (быстрое, на кефире): 250 мл тёплого кефира, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соды (не гасить), 2 ст.л. растительного масла, ~400 г муки. Замесить мягкое тесто, дать постоять 20 минут.
Начинка: 500 г мелко нашинкованной свежей капусты обжарить с 1 крупной луковицей на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и лёгкой румяности. В конце посолить, поперчить, добавить щепотку сахара и рубленое варёное яйцо (по желанию). Остудить.
Выпечка: Сформировать пирожки, выпекать при 180°C на застеленном пергаментом противне 20-25 минут до золотистого цвета. Смазать растопленным маслом.

Совет от шефа:

Чтобы пирожки были пышными и нежными, а не «пустыми», не раскатывайте тесто слишком тонко. Оптимально — около 0,5 см. И дайте сформированным пирожкам постоять на противне 10-15 минут перед отправкой в духовку — они немного подойдут и лучше сохранят форму
Кухня 2.0

Пирожное «Картошка»

Когда за окном рано темнеет и хочется завернуться в плед, на помощь приходит не печенье, а оно — любимое с детства, бесформенное, шоколадное чудо. Мы делаем «Картошку».

Рецепт (коротко, без точных мер):

Основа: 200 г песочного или бисквитного печенья измельчить в крошку (не в муку!).

Душа: 100 г размягчённого сливочного масла взбить с 2-3 ст.л. сахарной пудры.

Секрет: Добавить 2-3 ст.л. густой сметаны или, для взрослой версии, ложку апельсинового ликёра. Это даст невероятную нежность.

Собрать: Соединить крошку, масляную смесь, 1-2 ст.л. какао, горсть измельчённых орехов и изюма. Вымесить до состояния пластичного «теста».

Сформировать «клубни», обвалять в какао или кокосовой стружке. Убрать в холодильник на 2 часа для созревания.

Совет от шефа:
Главный враг «Картошки» — сухость. Если масса рассыпается, добавьте ещё немного размягчённого масла или сметаны. Если липнет к рукам — чуть больше печенья или какао. Идеальная консистенция — как у мягкого пластилина, она гарантирует тающую текстуру
Кухня 2.0

Запечённая курица с лимоном, картофелем и оливками «Один противень»

Когда за окном минус двадцать, а у вас есть курица, картошка, лимон и один противень — у вас уже есть всё для идеального вкусного блюда. Сочное мясо, пропахшее травами и цитрусовой свежестью, и картофель, вобравший в себя все соки. Вы просто нарезаете, бросаете, ставите в духовку — и можете идти греться у окна, наблюдая за метелью.

Рецепт (основа):

6-8 куриных бёдрышек промокнуть, сделать несколько надрезов на коже. Щедро натереть смесью соли, чёрного перца, паприки и сушёного прованса.

4-5 картофелин (не крупных) нарезать на средние дольки. 1 лимон — на тонкие ломтики.

В большой миске смешать картофель, лимон, горсть чёрных оливок (без косточек) и 3-4 веточки тимьяна. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, перемешать.

На противень выложить картофельную смесь, сверху разложить курицу кожей вверх. Запекать при 200°C 40-50 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, а картофель — мягким.

Совет от шефа:
Чтобы кожа на курице получилась по-настоящему хрустящей, а не паровой, дайте ей хорошо просохнуть после мытья и не заливайте противень водой или бульоном. Собственных соков и жира от запекания будет достаточно для соуса. И не скупитесь на пространство — раскладывайте всё свободно, в один слой!
Кухня 2.0

Домашний картофель фри с трюфельным маслом и розмарином

Забудьте всё, что вы знали о картошке фри из пакета. Это — другая история. История о том, как обычная картошка, нарезанная толстыми дольками, встречается с дымящимся маслом и становится хрустящей снаружи, нежной внутри, ароматной и… бесконечно уютной. Это не фастфуд, а главный герой зимнего киносеанса под плед.

Рецепт (коротко и по делу):

4 крупные картофелины сорта для жарки (например, розана) тщательно вымыть щёткой. Нарезать на толстые дольки с кожурой.

Заложить в холодную воду, довести до кипения, варить 5 минут с момента закипания. Аккуратно откинуть на дуршлаг и обсушить.

Разогреть духовку до 220°C. Противень застелить пергаментом, выложить картошку в один слой. Сбрызнуть обильно оливковым маслом, посыпать морской солью и иголочками розмарина.

Запекать 25-30 минут, перевернув один раз, до золотистой хрустящей корочки.

Готовую картошку сбрызнуть трюфельным маслом (буквально 1/2 ч.л.) и сразу подавать.

Совет от шефа:
Секрет идеальной текстуры — двойной нагрев. Отваривание «запускает» процесс желатинизации крахмала внутри, а последующая высокая температура в духовке создаёт ту самую хрустящую «броню». Не пропускайте первый этап!
Кухня 2.0

Тёплый салат с запечённой тыквой, фетой и рукколой

Зима — не повод отказывать себе в ярких красках и свежести. Когда за окном всё бело и холодно, так хочется тепла, но не от плиты, а от самой тарелки. Этот салат — именно такой: тёплый, ароматный, с карамельными кусочками тыквы, солоноватой фетой и горсткой зелени. Он согревает изнутри и напоминает, что солнце всегда где-то рядом.

Рецепт (основа):

400 г мускатной тыквы (или хоккайдо) нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, чёрным перцем и щепоткой кумина (зиры). Запекать на пергаменте при 200°C 25-30 минут до мягкости.

Горсть грецких орехов (2-3 ст.л.) слегка обжарить на сухой сковороде.

На большом блюде выложить горсть свежей рукколы. Сверху — тёплую тыкву, раскрошенную фету (100 г), орехи.

Сбрызнуть всё бальзамическим кремом или заправить смесью оливкового масла, лимонного сока и чайной ложки мёда.

Совет от шефа:
Ключ к идеальному салату — контраст температур. Пусть тыква и орехи будут тёплыми, а фета и руккола — прохладными. Соединяйте их прямо перед подачей, чтобы зелень лишь слегка подвяла, но не потеряла свою упругость и свежесть.
Кухня 2.0

Салат «Зимний хруст» с капустой, яблоком и копчёной курицей

Этот салат — ваш главный союзник против зимней хандры. Он не верит в уныние. Он хрустит, свежеет, играет на контрастах солёного и сладкого, и заряжает энергией лучше любого апельсина. Готовится за 15 минут из того, что всегда есть под рукой.

Рецепт (основа):

300 г белокочанной капусты тонко нашинковать, слегка помять руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче и выделила сок.

1 кисло-сладкое яблоко нарезать тонкой соломкой.

200 г копчёной куриной грудки или окорока нарезать соломкой.

Для заправки смешать 3 ст.л. сметаны, 1 ч.л. дижонской горчицы, соль, перец и немного лимонного сока.

Соединить все ингредиенты в миске, добавить горсть поджаренных семечек или кедровых орешков, заправить и сразу подавать.

Совет от шефа:
Чтобы капуста в салате была нежной, а не «деревянной», используйте два приёма: тончайшая шинковка и массаж. После нарезки просто хорошо помните её руками с солью 2-3 минуты — волокна размягчатся, а сам салат не будет водянистым.
Кухня 2.0

Сырный суп-крем с трюфельным маслом и гренками из чиабатты

Воскресенье. За окном снег медленно укутывает город в предновогоднюю тишину, а на кухне творится главное волшебство уходящего года — плавится сыр. Этот суп — не просто еда, это кремовый, бархатный ритуал уюта. Обмакните в него хрустящую гренку, вдохните аромат трюфеля... И пусть весь мир подождёт.

Рецепт (основа):

Обжарить на сливочном масле 1 мелко нарезанную луковицу и 1 зубчик чеснока до мягкости.

Добавить 2 нарезанных кубиками картофелины, залить 500 мл куриного или овощного бульона. Варить 15 минут до готовности картофеля.

Погружным блендером превратить суп в пюре. Вернуть на слабый огонь.

Постепенно вмешать 200 г натёртого сыра (комбинация чеддера и эмменталя), помешивая, до полного растворения.

Влить 100 мл жирных сливок, прогреть, не доводя до кипения. Приправить солью, белым перцем, мускатным орехом.

Подавать, сбрызнув трюфельным маслом, с гренками из чиабатты, обжаренными на оливковом масле с розмарином.

Совет от шефа:
Чтобы суп получился идеально гладким, а сыр не свернулся, есть два правила: сыр должен быть мелко натёрт, а суп — не кипеть после его добавления. Добавляйте сыр частями, на самом медленном огне, постоянно помешивая. И никогда не используйте сыр с плесенью для плавления в супе — он может стать горьким.
Кухня 2.0

Запечённый сыр бри с клюквенным конфитюром и грецкими орехами

Воскресенье — день, когда можно замедлиться и превратить простой перекус в маленькое событие. Этот рецепт — элегантный, но простой трюк, который произведёт впечатление на вас самих. Тёплый, текучий бри, терпкая сладость клюквы и хруст орехов...

Рецепт (основа):

Целую головку сыра Бри (200-250 г) выложить в небольшую жаростойкую форму или на пергамент на противне.

Сделать сверху крестообразный надрез.

Выпекать в разогретой до 180°C духовке 12-15 минут, пока сыр не станет мягким и не начнёт подтекать.

Пока сыр запекается, смешать 3 ст.л. клюквенного джема (конфитюра) с 1 ст.л. портвейна или апельсинового сока и щепоткой чёрного перца. Прогреть на сковороде.

Готовый бри полить тёплым клюквенным соусом, посыпать крупно порубленными грецкими орехами. Подавать сразу с ломтиками багета .

Совет от шефа:
Не бойтесь, что сыр «расползётся». Его нужно именно запекать, а не плавить. Достаньте его из духовки, как только верхняя корочка станет мягкой, а внутри он будет дрожать, как крем. Он дойдёт до идеальной текстуры уже на столе. И главное — не снимайте с него белую корочку! Она помогает сохранить форму.
Кухня 2.0

Форель запечённая с лимоном и травами

Форель — это всегда про простоту и благородный вкус. Такой рецепт идеально подойдёт для спокойного зимнего вечера, когда хочется чего-то лёгкого, ароматного и чуть праздничного. Минимум действий — максимум тонкого вкуса.

Рецепт:

- Форель стейками или целиком — 1 шт.
- Лимон — 1/2
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец
- Тимьян или розмарин

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Смешайте масло, немного сока лимона, рубленый чеснок, соль и перец.
3. Натрите форель маринадом, добавьте сверху травы и пару тонких колец лимона.
4. Запекайте 18–20 минут до мягкой, сочной текстуры.

Совет:
Чтобы кожа получилась хрустящей, в конце включите гриль на 2–3 минуты — этого достаточно, чтобы дать рыбе лёгкую золотистую корочку.
Кухня 2.0

Сёмга в сливочном соусе с шпинатом

Сёмга и сливки — классическое сочетание, которое всегда работает безупречно. Нежная, шелковистая текстура и лёгкий аромат свежего шпината делают это блюдо идеальным зимним comfort food. Вкусно, красиво, заботливо.

Рецепт:

- Филе сёмги — 2 порции
- Сливки 20% — 150 мл
- Шпинат свежий — горсть
- Лимон — 1–2 дольки
- Сливочное масло — 1 ч. л.
- Соль, перец

1. Обжарьте сёмгу на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.
2. Влейте сливки, посолите, поперчите.
3. Добавьте шпинат и томите 6–7 минут на слабом огне.
4. Подайте с лимоном и тёплым хлебом.

Совет:
Чтобы соус был ещё нежнее, добавьте чайную ложку тёртого пармезана — он даст лёгкую пикантность и плотность.
Кухня 2.0

Клафути «Clafoutis» с зимними грушами и миндалем

Клафути, деревенский пирог из Лимузена.Это нежный, яично-молочный «панкейк», в который утопили сезонные фрукты. Летом это вишня, а зимой — душистые груши, которые подрумяниваются в духовке, даря тесту медовые ноты.

Рецепт (адаптированный для зимы):

2-3 спелые, но твердые груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками.

Смажьте сливочным маслом форму для запекания (около 22 см). Выложите груши веером или просто в один слой.

Взбейте венчиком 3 яйца со 100 г сахара до легкой пены. Добавьте щепотку соли, ванильный экстракт.

Просейте в яичную смесь 80 г муки и ½ ч.л. разрыхлителя, перемешайте до однородности.

Влейте 200 мл теплых жирных сливок и 50 мл молока, аккуратно размешайте.

Залейте груши тестом. Посыпьте сверху 2 ст.л. дробленого миндаля.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут, пока края не поднимутся, а серединка не застынет (она может слегка дрожать).

Подавайте теплым или комнатной температуры, посыпав сахарной пудрой. Идеален со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Совет от шефа:
Главная ошибка — перепечь. Идеальный клафути должен быть похож на запеченный заварной крем: устойчивый, но нежный и слегка влажный внутри. Проверяйте зубочисткой не центр, а ближе к краю. Она должна выходить почти чистой. Помните, что блюдо дойдет до готовности, пока остывает. И не бойтесь, если он слегка опадет — так и должно быть.
Кухня 2.0