Тирамису. Ходят легенды, будто этот десерт обладает свойством афродизиака. Что объясняет и его название - в переводе с итал. Tiramisù, «взбодри меня», «возвысь меня».
Есть три самые известные версии происхождения десерта.
1. Скучная: создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов, в ресторане «Alle Beccherie» г. Тревизо. Теперь он, как создатель десерта, рекламирует один бренд сыра Маскарпоне и рекомендует единственно верный рецепт от создателя.
2. Легендарная: в XVII веке кондитеры Сиены приготовили Тирамису для своего великого герцога Тосканы Козимо III Медичи. И называлось оно «Zuppa del duca» (суп герцога).
3. Почти детективная: в 2006 году в Балтиморе всплыл некий Карминантонио Яннаконе, утверждавший в газетной статье Baltimore Sun, будто именно он является изобретателем знаменитого рецепта. Яннаконе рассказывает, что был поставщиком десертов в конце 60-х, начале 70-х для того самого ресторана «Alle Beccherie», в котором работал шеф-кондитер Лингуанотто из первой истории. Справедливости ради нужно отметить, что у мужика кондитерская в Балтиморе и он также предлагает отведать единственный оригинальный «Тирамису» от создателя.
На фото «Тирамису», Яннаконе, Лингуанотто и герцог III Медичи, который ни на что не претендует.
Есть три самые известные версии происхождения десерта.
1. Скучная: создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов, в ресторане «Alle Beccherie» г. Тревизо. Теперь он, как создатель десерта, рекламирует один бренд сыра Маскарпоне и рекомендует единственно верный рецепт от создателя.
2. Легендарная: в XVII веке кондитеры Сиены приготовили Тирамису для своего великого герцога Тосканы Козимо III Медичи. И называлось оно «Zuppa del duca» (суп герцога).
3. Почти детективная: в 2006 году в Балтиморе всплыл некий Карминантонио Яннаконе, утверждавший в газетной статье Baltimore Sun, будто именно он является изобретателем знаменитого рецепта. Яннаконе рассказывает, что был поставщиком десертов в конце 60-х, начале 70-х для того самого ресторана «Alle Beccherie», в котором работал шеф-кондитер Лингуанотто из первой истории. Справедливости ради нужно отметить, что у мужика кондитерская в Балтиморе и он также предлагает отведать единственный оригинальный «Тирамису» от создателя.
На фото «Тирамису», Яннаконе, Лингуанотто и герцог III Медичи, который ни на что не претендует.
Говорят, что 🍕пицца снова в тренде. А если так, то вот вам интересные результаты исследования трендов в пицце. 😉 Анита Наик из vouchercodes.co.uk изучила популярность начинок пиццы. Ниже список ингредиентов, проранжированных от самых популярных до наименее популярных.
1. Грибы
2. Пепперони
3. Ветчина
4. Курица
5. Помидор
6. Красный лук
7. Болгарский перец
8. Ананасы
9. Бекон
10. Кукуруза
11. Чоризо
12. Оливки
13. Травы
14. Перец халапеньо
15. Говяжий фарш
16. Чили
17. Свинина разобранная на волокна
18. Копченая курица
19. Пряная свинина
20. Свиные фрикадельки
21. Тунец
22. Свиные сосиски
23. Креветки
24. Анчоусы
На фото самые популярные виды пиццы в процентном соотношении.
Исследование европейское, естественно. А как у нас?
1. Грибы
2. Пепперони
3. Ветчина
4. Курица
5. Помидор
6. Красный лук
7. Болгарский перец
8. Ананасы
9. Бекон
10. Кукуруза
11. Чоризо
12. Оливки
13. Травы
14. Перец халапеньо
15. Говяжий фарш
16. Чили
17. Свинина разобранная на волокна
18. Копченая курица
19. Пряная свинина
20. Свиные фрикадельки
21. Тунец
22. Свиные сосиски
23. Креветки
24. Анчоусы
На фото самые популярные виды пиццы в процентном соотношении.
Исследование европейское, естественно. А как у нас?
Мексиканская кухня (часть 1)
Знакомиться с культурой другого народа нужно через еду. Мы планируем серию кратких экскурсов в истории разных национальных кухонь. Начнем с мексиканской.
Кухня индейцев зависела от климата. На юге Мексики, в джунглях жили майя, которые питались мелкой дичью, рыбой и фруктами, а людей приносили в жертву. Главное их чудо – это шоколад. Его приготовление – сложный технологический процесс (ферментация, сушка, обжарка с соблюдением определенных временных и температурных режимов). Кроме инопланетного происхождения этой цивилизации, нет объяснений открытию данного рецепта.
Скучный отец Бернардино Де Саагун, изучавший обычаи индейцев, объяснял интерес индейцев к кулинарии и их эксперименты в этой области, страхом смерти. Описывая ритуалы человеческих жертвоприношений, он отмечал, что, если женщина могла шить, хорошо готовить пищу или какао, её оставляли в живых и знатные мужчины брали её в жены. Так-то.
Кстати, с сахаром шоколад встретился только в Европе. Индейцы следили за фигурой и предпочитали несладкий шоколад с чили и ачиоте. От горького шоколада жизнь у них становилась горькой и безрадостной. Отсюда эти дикие ритуалы и, конечно же, традиционные мексиканские соусы моле на основе шоколада и чили.
Продолжение следует…
Источник: Jim Peyton «New Cooking from Old Mexico»
На фото соус моле, майянка, которая не умела готовить и зануда отец Бернардино
Знакомиться с культурой другого народа нужно через еду. Мы планируем серию кратких экскурсов в истории разных национальных кухонь. Начнем с мексиканской.
Кухня индейцев зависела от климата. На юге Мексики, в джунглях жили майя, которые питались мелкой дичью, рыбой и фруктами, а людей приносили в жертву. Главное их чудо – это шоколад. Его приготовление – сложный технологический процесс (ферментация, сушка, обжарка с соблюдением определенных временных и температурных режимов). Кроме инопланетного происхождения этой цивилизации, нет объяснений открытию данного рецепта.
Скучный отец Бернардино Де Саагун, изучавший обычаи индейцев, объяснял интерес индейцев к кулинарии и их эксперименты в этой области, страхом смерти. Описывая ритуалы человеческих жертвоприношений, он отмечал, что, если женщина могла шить, хорошо готовить пищу или какао, её оставляли в живых и знатные мужчины брали её в жены. Так-то.
Кстати, с сахаром шоколад встретился только в Европе. Индейцы следили за фигурой и предпочитали несладкий шоколад с чили и ачиоте. От горького шоколада жизнь у них становилась горькой и безрадостной. Отсюда эти дикие ритуалы и, конечно же, традиционные мексиканские соусы моле на основе шоколада и чили.
Продолжение следует…
Источник: Jim Peyton «New Cooking from Old Mexico»
На фото соус моле, майянка, которая не умела готовить и зануда отец Бернардино
Мексиканская кухня (продолжение)
В центральной Мексике жили другие индейцы, которым климат позволял выращивать: кукурузу, фасоль, кабачки, тыквы, чили и пр.
А в Северной Мексике племена поклонялись амаранту. Он созревал весной раньше кукурузы и спасал людей от голодной смерти, после зимы. У них был такой ритуал: муку амаранта смешивали с жертвненной человеческой кровью, лепили из этого теста человечков и ели их (сродни христианскому причастию). Конечно, испанцы запретили эту дичь, а заодно и амарант. Поэтому из древних рецептов с амарантом сохранился лишь десерт «Алегрия».
До конкисты ни один пьяный индеец не получал от жены сковородкой по лицу. Сковородок не было, поскольку не было жира, чтобы жарить. Индейцы не разводили ни коров, ни свиней, а растительное масло использовалось для других целей. Большинство блюд индейцы готовили на углях, в коптильных ямах или тушили в горшках.
Рагу с тыквой, бобами, тако и соусом моле легли в основу мексиканской кухни вот как: Кортес привез с собой испанские продукты, но не взял жену, которая знала, что с ними делать. Местные женщины стали готовить эти продукты в своем стиле: вместо того, чтобы наполнять тако фасолью, тыквой, индейкой, они фаршировали их говядиной, свининой, курицей, ягненком и сыром. Эти новые начинки жарили в масле или на сале.
Со временем, из Азии в Мексику стали приходить торговые суда, привозя соевый соус, манго, имбирь. В индейские рагу и моле стали добавлять корицу, кориандр, гвоздику, изюм, лук. Благодаря африканским рабыням в кухне утвердились бананы и ананасы. Так постепенно рождалась мексиканская кухня.
Испанская корона, стремясь защитить свое производство оливкового масла и вина, запрещала выращивание в колониях оливковых деревьев и винограда. Это подтолкнуло мексиканцев к поиску новых алкогольных напитков. У индейцев они научились готовить пульке (забродивший сок агавы), а после перегонки он превратился в текилу.
Источник: Jim Peyton «New Cooking from Old Mexico»
На фото Амарант, Алегрия, идальго Кортес
В центральной Мексике жили другие индейцы, которым климат позволял выращивать: кукурузу, фасоль, кабачки, тыквы, чили и пр.
А в Северной Мексике племена поклонялись амаранту. Он созревал весной раньше кукурузы и спасал людей от голодной смерти, после зимы. У них был такой ритуал: муку амаранта смешивали с жертвненной человеческой кровью, лепили из этого теста человечков и ели их (сродни христианскому причастию). Конечно, испанцы запретили эту дичь, а заодно и амарант. Поэтому из древних рецептов с амарантом сохранился лишь десерт «Алегрия».
До конкисты ни один пьяный индеец не получал от жены сковородкой по лицу. Сковородок не было, поскольку не было жира, чтобы жарить. Индейцы не разводили ни коров, ни свиней, а растительное масло использовалось для других целей. Большинство блюд индейцы готовили на углях, в коптильных ямах или тушили в горшках.
Рагу с тыквой, бобами, тако и соусом моле легли в основу мексиканской кухни вот как: Кортес привез с собой испанские продукты, но не взял жену, которая знала, что с ними делать. Местные женщины стали готовить эти продукты в своем стиле: вместо того, чтобы наполнять тако фасолью, тыквой, индейкой, они фаршировали их говядиной, свининой, курицей, ягненком и сыром. Эти новые начинки жарили в масле или на сале.
Со временем, из Азии в Мексику стали приходить торговые суда, привозя соевый соус, манго, имбирь. В индейские рагу и моле стали добавлять корицу, кориандр, гвоздику, изюм, лук. Благодаря африканским рабыням в кухне утвердились бананы и ананасы. Так постепенно рождалась мексиканская кухня.
Испанская корона, стремясь защитить свое производство оливкового масла и вина, запрещала выращивание в колониях оливковых деревьев и винограда. Это подтолкнуло мексиканцев к поиску новых алкогольных напитков. У индейцев они научились готовить пульке (забродивший сок агавы), а после перегонки он превратился в текилу.
Источник: Jim Peyton «New Cooking from Old Mexico»
На фото Амарант, Алегрия, идальго Кортес
Настольная карточная игра для официантов. Помогает запомнить и поддерживать знание меню в игровой форме. Игру можно использовать в тренинге и на пятиминутках. Это универсальная колода, которая подойдет для ресторана с любым меню. Колода доступна на русском и украинском языках. Есть возможность сделать колоду с логотипом вашего заведения на обратной стороне карты. Еще есть колоды «Дракон» (для ресторанов азиатской кухни) и «Кофейная колода» для кофеен и магазинов кофе.
В колоде 2 типа карт: самостоятельные («Назови все блюда с чесноком», «Перечисли белые сухие вина») и с условиями («Предложи дополнения к (блюду)», «(блюдо) в стоп-листе. Предложи варианты замены»), где блюдо задает ведущий из меню заведения.
В комплекте колода карт, фишки, правила игры. Отправим в любую страну. Задать вопрос или заказать можно у нас на сайте goodsev.org.ua или у админа группы.
В колоде 2 типа карт: самостоятельные («Назови все блюда с чесноком», «Перечисли белые сухие вина») и с условиями («Предложи дополнения к (блюду)», «(блюдо) в стоп-листе. Предложи варианты замены»), где блюдо задает ведущий из меню заведения.
В комплекте колода карт, фишки, правила игры. Отправим в любую страну. Задать вопрос или заказать можно у нас на сайте goodsev.org.ua или у админа группы.
Некоторые стандарты не выполняются сотрудниками просто потому что они не понимают зачем это нужно.
Так зачем представлять блюдо?
1. Если Гость не знает, как выглядит блюдо, он будет не уверен получил ли он то, что заказывал.
2. Гость, отдыхающий с компанией может начать есть не свое блюдо.
3. Объявление красивого названия, в сочетании с эффектной подачей повышает ценность блюда в глазах Гостя.
4. Если по какой-то причине вы не знаете кто из компании заказал это блюдо, после представления этот Гость среагирует. Хотя, конечно, хороший официант всегда знает кто и что заказал.
Так зачем представлять блюдо?
1. Если Гость не знает, как выглядит блюдо, он будет не уверен получил ли он то, что заказывал.
2. Гость, отдыхающий с компанией может начать есть не свое блюдо.
3. Объявление красивого названия, в сочетании с эффектной подачей повышает ценность блюда в глазах Гостя.
4. Если по какой-то причине вы не знаете кто из компании заказал это блюдо, после представления этот Гость среагирует. Хотя, конечно, хороший официант всегда знает кто и что заказал.