Про Карпаччо. Никогда не помешает знать парочку интересных легенд или фактов о блюдах и напитках, которые вы подаете в вашем заведении. Иногда рассказать Гостю что-то подобное гораздо лучше, чем пытаться выдавить из себя «красочное описание». Так что будем понемногу собирать здесь интересные истории для вас. Не забудьте подписаться!)
Легенда гласит, что в 1950-х некой графине Амалии Нани Мочениго, которая посещала знаменитый «бар Гарри», врачи запретили есть мясо, подверженное тепловой обработке.
Так, специально для графини Джузеппе Чиприани (владелец бара) изобрел новое блюдо, которое, согласно легенде, подавалось под с майонезом, вустерским соусом, лимонным фрешем и черным перцем.
Названо блюдо в честь знаменитого венецианского художника 15 столетия Витторе Карпаччо. Мрачное средневековье и сырое мясо может показаться не самой аппетитной ассоциативной парой, но дело тут в цветовой гамме. Некоторые его картины действительно схожих оттенков.
Интересно, что Чиприани придумал также и знаменитый коктейль, который назвал именем другого средневекового живописца Джованни Беллини.
на фото карпаччо, Карпаччо и Чиприани
Легенда гласит, что в 1950-х некой графине Амалии Нани Мочениго, которая посещала знаменитый «бар Гарри», врачи запретили есть мясо, подверженное тепловой обработке.
Так, специально для графини Джузеппе Чиприани (владелец бара) изобрел новое блюдо, которое, согласно легенде, подавалось под с майонезом, вустерским соусом, лимонным фрешем и черным перцем.
Названо блюдо в честь знаменитого венецианского художника 15 столетия Витторе Карпаччо. Мрачное средневековье и сырое мясо может показаться не самой аппетитной ассоциативной парой, но дело тут в цветовой гамме. Некоторые его картины действительно схожих оттенков.
Интересно, что Чиприани придумал также и знаменитый коктейль, который назвал именем другого средневекового живописца Джованни Беллини.
на фото карпаччо, Карпаччо и Чиприани
Эти три фактора поставили на первое место большинство опрошенных рестораторов. По данным ежегодного исследования Restaurant Success (по заказу «Toast»), которое проводится в США. Интересно оно тем, что выборка состоит из рестораторов, заведения которых показали рост прибыли и развитие и тех, которые остались на прежнем уровне. В приведенной статистике обе группы были едины в мнениях и указали эти три вызова как основные.
История десерта «Павлова». Хоть этот десерт вызывает слюноотделение, с академиком Павловым, изучавшим условный рефлекс, его происхождение не связано. Его назвали в честь русской балерины Анны Павловой. Это установленный факт, однако дальше история запутанная. Точно известно, что десерт под этим названием был презентован танцовщице во время её всемирных гастролей, в день рождения. По одной из версий этот десерт изобрел шеф-повар отеля в Веллингтоне (Новая Зеландия) в 1926 году. Легенда гласит, что, презентуя десерт, шеф-повар воскликнул: «воздушный как Павлова!». Однако на авторство также претендовал Австралийский шеф, Берт Саше. «Сладкий спор» двух стран зашел в тупик.
И, вы не поверите, но есть люди, которые всерьез занимаются расследованиями происхождения блюд. Не удивительно, что в процессе исторических раскопок они пришли к заключению, что рецепт появился задолго до рождения самой Павловой. Например, подобное лакомство из безе крема и свежих фруктов в 18 веке любили Австрийские Габсбурги. У них это называлось Испанским Пирогом.
Этот рецепт вместе с немецкими иммигрантами перекочевал в США и с появлением в 1884 году ручного миксера стал быстро набирать популярность, поскольку делать меренгу стало намного проще! Исследователи предполагают, что рецепт десерта, приплыл из Америки в Новую Зеландию или Австралию на экспортной коробке с кукурузным крахмалом, который необходим для создания нужной текстуры десерта. Вероятно, производители крахмала печатали на упаковке рецепты, в которых его можно использовать. Таким образом, отказать новозеландцам или австралийцам невозможно только в названии десерта. На фото «Павлова» и Павлова.
И, вы не поверите, но есть люди, которые всерьез занимаются расследованиями происхождения блюд. Не удивительно, что в процессе исторических раскопок они пришли к заключению, что рецепт появился задолго до рождения самой Павловой. Например, подобное лакомство из безе крема и свежих фруктов в 18 веке любили Австрийские Габсбурги. У них это называлось Испанским Пирогом.
Этот рецепт вместе с немецкими иммигрантами перекочевал в США и с появлением в 1884 году ручного миксера стал быстро набирать популярность, поскольку делать меренгу стало намного проще! Исследователи предполагают, что рецепт десерта, приплыл из Америки в Новую Зеландию или Австралию на экспортной коробке с кукурузным крахмалом, который необходим для создания нужной текстуры десерта. Вероятно, производители крахмала печатали на упаковке рецепты, в которых его можно использовать. Таким образом, отказать новозеландцам или австралийцам невозможно только в названии десерта. На фото «Павлова» и Павлова.
Тирамису. Ходят легенды, будто этот десерт обладает свойством афродизиака. Что объясняет и его название - в переводе с итал. Tiramisù, «взбодри меня», «возвысь меня».
Есть три самые известные версии происхождения десерта.
1. Скучная: создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов, в ресторане «Alle Beccherie» г. Тревизо. Теперь он, как создатель десерта, рекламирует один бренд сыра Маскарпоне и рекомендует единственно верный рецепт от создателя.
2. Легендарная: в XVII веке кондитеры Сиены приготовили Тирамису для своего великого герцога Тосканы Козимо III Медичи. И называлось оно «Zuppa del duca» (суп герцога).
3. Почти детективная: в 2006 году в Балтиморе всплыл некий Карминантонио Яннаконе, утверждавший в газетной статье Baltimore Sun, будто именно он является изобретателем знаменитого рецепта. Яннаконе рассказывает, что был поставщиком десертов в конце 60-х, начале 70-х для того самого ресторана «Alle Beccherie», в котором работал шеф-кондитер Лингуанотто из первой истории. Справедливости ради нужно отметить, что у мужика кондитерская в Балтиморе и он также предлагает отведать единственный оригинальный «Тирамису» от создателя.
На фото «Тирамису», Яннаконе, Лингуанотто и герцог III Медичи, который ни на что не претендует.
Есть три самые известные версии происхождения десерта.
1. Скучная: создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов, в ресторане «Alle Beccherie» г. Тревизо. Теперь он, как создатель десерта, рекламирует один бренд сыра Маскарпоне и рекомендует единственно верный рецепт от создателя.
2. Легендарная: в XVII веке кондитеры Сиены приготовили Тирамису для своего великого герцога Тосканы Козимо III Медичи. И называлось оно «Zuppa del duca» (суп герцога).
3. Почти детективная: в 2006 году в Балтиморе всплыл некий Карминантонио Яннаконе, утверждавший в газетной статье Baltimore Sun, будто именно он является изобретателем знаменитого рецепта. Яннаконе рассказывает, что был поставщиком десертов в конце 60-х, начале 70-х для того самого ресторана «Alle Beccherie», в котором работал шеф-кондитер Лингуанотто из первой истории. Справедливости ради нужно отметить, что у мужика кондитерская в Балтиморе и он также предлагает отведать единственный оригинальный «Тирамису» от создателя.
На фото «Тирамису», Яннаконе, Лингуанотто и герцог III Медичи, который ни на что не претендует.
Говорят, что 🍕пицца снова в тренде. А если так, то вот вам интересные результаты исследования трендов в пицце. 😉 Анита Наик из vouchercodes.co.uk изучила популярность начинок пиццы. Ниже список ингредиентов, проранжированных от самых популярных до наименее популярных.
1. Грибы
2. Пепперони
3. Ветчина
4. Курица
5. Помидор
6. Красный лук
7. Болгарский перец
8. Ананасы
9. Бекон
10. Кукуруза
11. Чоризо
12. Оливки
13. Травы
14. Перец халапеньо
15. Говяжий фарш
16. Чили
17. Свинина разобранная на волокна
18. Копченая курица
19. Пряная свинина
20. Свиные фрикадельки
21. Тунец
22. Свиные сосиски
23. Креветки
24. Анчоусы
На фото самые популярные виды пиццы в процентном соотношении.
Исследование европейское, естественно. А как у нас?
1. Грибы
2. Пепперони
3. Ветчина
4. Курица
5. Помидор
6. Красный лук
7. Болгарский перец
8. Ананасы
9. Бекон
10. Кукуруза
11. Чоризо
12. Оливки
13. Травы
14. Перец халапеньо
15. Говяжий фарш
16. Чили
17. Свинина разобранная на волокна
18. Копченая курица
19. Пряная свинина
20. Свиные фрикадельки
21. Тунец
22. Свиные сосиски
23. Креветки
24. Анчоусы
На фото самые популярные виды пиццы в процентном соотношении.
Исследование европейское, естественно. А как у нас?
Мексиканская кухня (часть 1)
Знакомиться с культурой другого народа нужно через еду. Мы планируем серию кратких экскурсов в истории разных национальных кухонь. Начнем с мексиканской.
Кухня индейцев зависела от климата. На юге Мексики, в джунглях жили майя, которые питались мелкой дичью, рыбой и фруктами, а людей приносили в жертву. Главное их чудо – это шоколад. Его приготовление – сложный технологический процесс (ферментация, сушка, обжарка с соблюдением определенных временных и температурных режимов). Кроме инопланетного происхождения этой цивилизации, нет объяснений открытию данного рецепта.
Скучный отец Бернардино Де Саагун, изучавший обычаи индейцев, объяснял интерес индейцев к кулинарии и их эксперименты в этой области, страхом смерти. Описывая ритуалы человеческих жертвоприношений, он отмечал, что, если женщина могла шить, хорошо готовить пищу или какао, её оставляли в живых и знатные мужчины брали её в жены. Так-то.
Кстати, с сахаром шоколад встретился только в Европе. Индейцы следили за фигурой и предпочитали несладкий шоколад с чили и ачиоте. От горького шоколада жизнь у них становилась горькой и безрадостной. Отсюда эти дикие ритуалы и, конечно же, традиционные мексиканские соусы моле на основе шоколада и чили.
Продолжение следует…
Источник: Jim Peyton «New Cooking from Old Mexico»
На фото соус моле, майянка, которая не умела готовить и зануда отец Бернардино
Знакомиться с культурой другого народа нужно через еду. Мы планируем серию кратких экскурсов в истории разных национальных кухонь. Начнем с мексиканской.
Кухня индейцев зависела от климата. На юге Мексики, в джунглях жили майя, которые питались мелкой дичью, рыбой и фруктами, а людей приносили в жертву. Главное их чудо – это шоколад. Его приготовление – сложный технологический процесс (ферментация, сушка, обжарка с соблюдением определенных временных и температурных режимов). Кроме инопланетного происхождения этой цивилизации, нет объяснений открытию данного рецепта.
Скучный отец Бернардино Де Саагун, изучавший обычаи индейцев, объяснял интерес индейцев к кулинарии и их эксперименты в этой области, страхом смерти. Описывая ритуалы человеческих жертвоприношений, он отмечал, что, если женщина могла шить, хорошо готовить пищу или какао, её оставляли в живых и знатные мужчины брали её в жены. Так-то.
Кстати, с сахаром шоколад встретился только в Европе. Индейцы следили за фигурой и предпочитали несладкий шоколад с чили и ачиоте. От горького шоколада жизнь у них становилась горькой и безрадостной. Отсюда эти дикие ритуалы и, конечно же, традиционные мексиканские соусы моле на основе шоколада и чили.
Продолжение следует…
Источник: Jim Peyton «New Cooking from Old Mexico»
На фото соус моле, майянка, которая не умела готовить и зануда отец Бернардино