​​КАК ЛЕГКО ЗАПИЛИТЬ КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ?

Прежде чем подобрать эпитеты для описания блюда и напитка, выберите его самую яркую сторону? Чем особенно примечательно это блюдо? Теперь подберите подходящие эпитеты к этой особенности вашего блюда или напитка.
⠀
ПОДАЧА (внешний вид): «подается тарелке из льда», «подается в глиняном горшочке», «подается подожжённым» и т. п. Но не говорите, если подача должна стать сюрпризом, это будет спойлер!
⠀
АРОМАТ (запах) и вкус «дымный», «фруктовый», «цветочный», «цитрусовый», «травянистый», «терпкий», «с горчинкой».
⠀
ВКУС. Вообще их 5, но для красивого описание, лучше говорить о вкусовых нотках: «с горчинкой», «сладковатый», «выраженный апельсиновый» и т.п.
⠀
ТЕКСТУРА или консистенция. Особый аппетит вызывает, когда вы описываете тактильные ощущения во рту: «хрустящий», «тающий», «зернистый», «рассыпчатый», «тягучий».
⠀
Выбирая эпитеты, старайтесь не использовать абстрактных понятий: «вкусный» (какой именно вкус?), «ароматный» (какой именно аромат?), «изысканный» (красивый штамп, но не вызывает слюноотделения) и т.д. Все ваше описание должно вызывать образы в сознании гостя!)

​​Полюбившаяся нашим читателям рубрика: "хозяйке на заметку")
⠀
ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДОВОГО ВИСКИ
⠀
Солодовый виски (молт) – это традиционный шотландский виски, получаемый из ячменного солода, не смешанный с зерновым.
⠀
1. СОЛОЖЕНИЕ
Цель соложения – подготовить ячмень к перемолке и брожению, а также придать ему характерные ароматы с помощью торфяного дыма.
⠀
Этапы соложения:
- Вымачивание ячменя
- Прорастание
- Само соложение: зерно сушат над горящим торфом. Оно пропитывается дымом
⠀
2. ВАРКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
- Очистка и помол
- Заваривание
- Добавление дрожжей, брожение
⠀
3. ПЕРЕГОНКА
- Минимум 2 раза.
⠀
4. ВЫДЕРЖКА
- Дубовые бочки. Обычно из под бурбона, хереса, порто

​​Вот вам несколько слов, чтобы начать рассказ о коктейле)).

Ну, а чтобы лучше запомнить его состав - пригодится "Синяя колода".

Карточная игра для барменов и официантов, которая поможет запомнить ассортимент крепкого алкоголя в баре и выучить состав коктейлей.

Заказать можно на нашем сайте: https://www.goodserv.org.ua/igra_dlya_oficiantov/synyaya-koloda/

​​Друзья! С Галиной Перепадченко, специалистом по финансовому управлению рестораном, сделали для вас новое видео о том, как снижать фудкост. Серия «финансы ресторана».
⠀
Себестоимость блюда является важнейшим переменным финансовым показателем, за которым нужно следить, чтобы «не вылететь в трубу».
⠀
В видео раскрыты следующие темы:
1. Что такое фудкост?
2. Типы фудкоста
3. Формула расчета себестоимости:
4. Формула расчета базового фудкоста (plate cost)
5. Нормы базового фудкоста
6. Формула расчета фактического фудкоста (фудкост за период, cost of sales, period cost)
7. Причины повышения фудкоста (себестоимости) и способы борьбы с ними:
- Повышение цен у поставщика
- Несоблюдение граммовки и высокий отход продуктов
- Увеличенные закупки (профицит, перетаривание)
8. Нежелательный способ снижения фудкоста

​​Друзья, готовится к печати колода Винных карт от проекта "Винные игры" Дмитрия Сапрыкина.

Это игра для сомелье, барменов, официантов и абсолютно всех, кто интересуется вином! Она поможет вам разобраться и запомнить основные характеристики 12 мировых вин.
⠀
Сейчас по предзаказу, (-40%) можно купить игру всего за 350 грн./1250 р. (потом 610 грн/ 2050 р.). Доставка бесплатно! А заодно, мы дарим скидку (-25%) на другие наши колоды и вы можете купить их по предзаказу за 450 грн./1550 р. Доставка бесплатно!

(!) Акция закончится 29.05
(!) Колоды будут отправлены вам 3 июня.

Посмотреть подробности и заказать можно тут: https://www.goodserv.org.ua/wine-cards-sale/

​​Други! 3 июня в Одессе! Семинар "Продающий Сервис в ресторане"! Еще есть места! Скорее регистрируйтесь: https://www.goodserv.org.ua/uslugi/obuchenie_oficiantov/sale/reg/

​​Привет! Давно ничего не появлялось на нашем ютуб канале!☺ Ловите фрагмент основного курса «Продающий Сервис в Ресторане». Специально для него был придуман персонаж – мистер Фиц.

Мистер Фиц человек простой. Видит Гостя – обслуживает😏 .

Вы можете заказать тренинг для официантов в своем заведении. Максим Пылаев с удовольствием приедет к вам и проведет его. А можете посетить одно из наших открытых мероприятий. Следите за анонсами на наших каналах.

Ну и скоро будет еще новое видео от Галины Перепадченко по финансам! Не переключайтесь 😉

​​Ребята! Регистрируйтесь и приходите со своей командой на открытый семинар "Продающий сервис в ресторане" 21 октября в Киеве! Билеты еще есть: https://www.goodserv.org.ua/uslugi/obuchenie_oficiantov/sale/

​​Друзья! Серию видео «финансы ресторана» мы выпускаем для вас вместе c Галина Перепадченко (GaLina Perepadchenko) – ресторатором, аудитором, специалистом по управлению финансами ресторана.

И вот еще короткое полезное видео, касающееся понятия ликвидности (оборачиваемости) товарных запасов в ресторане.

Уделите 4 минуты вашего времени, чтобы узнать самое главное, что нужно знать по этому вопросу:

🔸 что такое ликвидность и зачем её учитывать?
🔸 опасности перезатаривания склада
🔸 опасность стоп-листов
🔸 формула расчета ликвидности
🔸 рекомендации по борьбе с неликвидностью товарных запасов

​​С Наташей Целюбой @radio_surrealism художницей и режиссеркой, (она, кстати, тоже работала официанткой в свое время) обсуждали сервис, и родилась идея проекта Серв Из.
⠀
Начнется он с серии Наташиных картинок, вскрывающих типичную сервисную проблематику. А дальше посмотрим – идей много)).
⠀
Первая картинка – про разочаровывающие чаевые. Дело в том, что никогда не будет такого, чтобы все гости оставляли одинаковый % или чаевые вообще. А разочарования и обиды – от ожиданий.
⠀
Официант-жук – это такой человек, который зациклен на себе и своих ожиданиях от других. Он не думает как сделать приятно гостям, он сфокусирован на том, что ОН получит в результате своих стараний. Претензия написана на его лице, он всегда говорит о том, кто каким должен быть и кто как должен жить. А если кто-нибудь вдруг не соответсвует его ожиданиям, он обижается.
⠀
Такой настрой всегда заметен со стороны и ощущается в контакте с ним. Поэтому жука никто не любит: ни коллеги, ни гости, и чаевых он зарабатывает мало. Вот такой парадокс: думает о чаевых больше других, а получает меньше всех.
⠀
И конечно, в каждом из нас есть такой жук. Периодически он вылазит наружу, и тогда в нашей жизни начинается черная полоса.
⠀
Рецепт того, как выдавливать из себя жука, банальный: напоминать себе, что гости вам ничего не должны за ваше расположение и гостеприимство. Тогда сервис будет искренним, и вас не обидят ни три копейки чаевых, ни пустая счётница. Аминь

​​Сегодня провели с ребятами из Koritza (Харьков) тест-драйв новой игры-тренинга "Продающий Сервис" для фронт-персонала ресторанов и кафе! Это как наши карты, только круче!) Было весело, всем понравилось!🔥
⠀
Осталось сделать некоторые доработки и в январе будем принимать первые заказы, естественно акционные😏, так что не пропустите! Йоу!)

​​Друзья! Большая игра по материалам тренинга Максима Пылаева "Продающий Сервис" выходит из печати 1 февраля. Сделайте предзаказ сейчас и получите некислую скидку!
⠀
Эта игра:
🔹 освежает в памяти меню кухни и бара;
🔸 расширяет гастрономический кругозор игроков;
🔹 обучает поведению в сложных ситуациях с гостями;
🔸 напоминает шаги и правила обслуживания;
🔹 прокачивает навык дополнительных продаж;
🔸 подойдет абсолютно для любого заведения.
⠀
Это и тренинг, и микро-корпоратив, который вы можете провести своими силами у себя в заведении.
⠀
Игровое поле, с сюрпризами, спецзаданиями и 5 колод в одной игре:
⏺кухня
⏺бар
⏺гастрономическая википедия
⏺сложные ситуации с гостями
⏺правила и шаги обслуживания
⠀
✔Все карты, которые не касаются меню, имеют qr-коды с краткой справкой по каждому вопросу. Если игроки не уверены в ответе, они могут тут же проверить себя.
⠀
✔Если у вас еще нет стандартов обслуживания и правил поведения в сложных ситуациях, вы найдете их в этой игре.
⠀
😀Все подробности и отзывы первых игроков у нас на сайте https://www.goodserv.org.ua/igra_dlya_oficiantov/big-game-training/
💳По предзаказу до 31 января суперцена: 1 800 UAH / 5 900 RUB / 94 USD (доставка включена в цену)
⠀
😏Ну и, пользуясь случаем, предлагаем сделать предзаказ по спеццене и на старые наши маленькие игры. Цена за 1 колоду: 450 UAH / 1 700 RUB / 26 USD

​​Сейчас не до этого, конечно, пусть просто будет здесь:

​​А вот еще о том, где рестораторам брать персонал:

​​РАСПРОДАЖА ИГР! Быстро напомнить официантам шаги обслуживания, освежить в памяти меню, отработать навык доп.продаж вам помогут игры.
⠀
Буквально несколько наборов распродаем по специальной карантинной цене (в цену включена стоимость доставки по Украине и миру). Подробнее ознакомится с играми по ссылке: https://www.goodserv.org.ua/igra_dlya_oficiantov/
⠀
🔸 Большая игра-тренинг "Продающий сервис в ресторане" (рус. яз. 🇷🇺) - 1 шт. (1800 грн/ 6700 руб/ 90$)
⠀
🔹 Большая игра-тренинг "Продающий сервис в ресторане" (укр. яз. 🇺🇦) - 2 шт. (1800 грн)
⠀
🔸"Желтая колода" меню кухни (рус. яз. 🇷🇺) - 1 шт. (400 грн / 1700 руб /22$)
⠀
🔹"Желтая колода" меню кухни (укр. яз.🇺🇦) - 3 шт. (400 грн)
⠀
🔸 "Синяя колода" меню бара (рус. яз.🇷🇺) - 1 шт. (400 грн / 1700 руб /22$)
⠀
🔹 "Синяя колода" меню бара (укр. яз.🇺🇦) - 1 шт. (400 грн)
⠀
🔸 Колода "Дракон" меню азиатская кухня (рус. яз. 🇷🇺) - 1 шт. (400 грн / 1700 руб /22$)
⠀
🔹Колода "Дракон" меню азиатская кухня (укр. яз.🇺🇦) - 1 шт. (400 грн)
⠀
🔸Винные карты 12 мировых вин (рус. яз.🇷🇺) - 1 шт. (400 грн / 1700 руб /22$)
⠀
Акционные цены действуют только на распродаваемые единицы.

Друзья! Наконец-то у нас интернет-магазин здорового человека: с корзиной и оплатой. Все как в 2020 году: пыцк-пыцк и готово!😉

1. заходите сюда: https://www.goodserv.org.ua/shop/
2. заказываете полезную игру для развития ваших ребят (официанты, бармены, менеджеры зала и даже сомелье!)
3. оплачиваете и мы отправляем вам посылку на указанный адрес.

🔹 Валюта для удобства указанна в 💲, но вы можете оплатить с банковской карте в любой валюте 💱.

🔸 Да, мы отправляем по всему миру!✈️

🔹Для Украины доступна доставка "Новой Почтой" наложенным платежом в гривне ₴.

Но и по старинке можно писать лично, конечно!😃@maxpilyai

​​Вышло интервью нашего партнера, автора игры "Винные карты", нескольких роликов у нас на канале, проекта "Винные игры", сомелье Димы Сапрыкина

💪Прокачайте сервис и продажи в вашем заведении!

Для этого есть как минимум два способа:

🔹 заказать тренинг для официантов "Продающий Сервис" (Макс Пылаев приедет в любой город Украины и проведет его для ваших ребят). https://www.goodserv.org.ua/uslugi/obuchenie_oficiantov/

🔸 купить настольную игру-тренинг🎲 и весело, с пиццей и пивком🍕 провести этот тренинг самостоятельно! (отправляем по всему миру!) https://www.goodserv.org.ua/product/big-game-training/

Выбирайте вариант, который вам больше нравится. Дополнительная информация в директ или у нас на сайте.

​​Карта из настольной игры для официантов "Продающий Сервис в ресторане",🎲:
⠀
После того как вы познакомились с гостями и подали им меню, самое время рассказать об акциях, новинках и сезонных предложениях. ☝️Важно это сделать сразу, потому что, если гость сделает заказ, а после узнает, что были специальные предложения – он будет недоволен😾.
⠀
Кроме того, гость не будет тратить время на изучение основного меню, если ваше специальное предложение заинтересует его. ⏰Так вы сэкономите время гостя, а главное – ускорите обслуживание и увеличите "оборачиваемость стола". Это значит, что за смену вы обслужите больше гостей и заработаете больше денег!💰
⠀
Продвигая специальные предложения, вы помогаете своему заведению продавать то, что нужно продать быстрее или то, что продавать выгоднее. Таким образом все остаются в выигрыше!👏
⠀
Заказывайте игру у нас на сайте и обучайте официантов играя! Игра доступна на русском🇷🇺 и украинском🇺🇦 языках.
⠀
Отправляем в любую страну мира!✈️
⠀
Купить игру можно тут: https://www.goodserv.org.ua/product/big-game-training/ 🙋

​​Такую закономерность исследователи нашли в ходе изучения 1 млн отзывов о ресторанах за несколько лет в Foursquare, Citysearch и TripAdvisor. Выяснилось, что дождливые, снежные, очень холодные или жаркие дни, гости оставляют гораздо больше негативных отзывов, чем в приятные по погоде дни. ⛈☀️❄️😡
В этой связи, мы рекомендуем в дни с плохой погодой:
⠀
1. ⚠️ Инструктировать сотрудников, чтобы они были внимательнее и предупредительнее с гостями. Объяснить, что изначально предвзятое негативное отношение гостей может быть связано с погодой. С таким пониманием, сотруднику проще не принимать на свой счет негатив от гостя, а значит избегать эскалации конфликта. 😺
⠀
2. Играть на упреждение. Например, придумать какие-то комплименты, которыми можно с порога расположить гостя. Хотя сейчас гости всё взыскательнее, тем не менее стаканчик холодного лимонада в жару или чашка согревающего напитка в сырую погоду 🍹 – всегда будет знаком заботы и приятным началом визита.