​​А как у них?

Интересная особенность рынка труда США. Очевидно, это обеспечивает руководителям более глубокое понимание рабочих процессов в заведении. Можно допустить, что и отношения между Гостями и сотрудниками заведения часто разворачиваются по сценариям отличным от наших.

По данным USA National Restaurant Assoctiation

​​История Пожарских котлет
Ну, сразу скажем, что князь Дмитрий Пожарский и пожарники тут ни при чем. Это фирменное блюдо Дарьи Пожарской, которая держала трактир в Торжке. По одной из легенд, рецепт куриных котлет она получила от француза, которому нечем было заплатить за постой. И он заплатил рецептом. А может между ними случился пожар?

Мы точно знаем одно: повар Дарья была – огонь! Кроме того, что о Пожарских котлетах писал Пушкин, они также пришлись по вкусу и императору Николаю I. Его Императорское Величество, желая отведать котлеток, еще не раз приглашал после Дарью ко двору. А может опять пожар?

Как это часто случается в ресторанном бизнесе, знаменитый трактир после смерти хозяйки в 1854 г. быстро пришел в упадок, однако рецепт знаменитых котлет жив до сих пор.

На фото: Дарья Пожарская

​​Когда официанты пытаются сделать красочное описание, все чего от них можно добиться - это "вкусный, ароматный, нежнейший". Или "изысканное картофельное пюре". Прокачаем красочное описание! Вот продолжение с прилагательными к сыру. В прошлый раз была текстура, теперь - вкус.

​​Друзья, продолжаем пилить для вас полезные видосы.💪 В этот раз, совместно с Димой Сапрыкиным (Dmitry Saprykin) и "Винными Играми" мы замахнулись на курс о вине🍷.

Будет серия видеороликов про терруар. Смотрите первую часть о влиянии рельефа⛰️ и климата⛅ на вино у нас на ютуб-канале:

​​История "WHITE RUSSIAN"

«Белый русский» – популярный коктейль. Дело в том, что он одинаково хорош для людей, которые пьют мало и для тех, кто безбожно бухает. Но популярным он стал не сразу.

Черный и белый русские родились не в России. Названия странные, кажется, что «Черный русский» появился для соблюдения политкорректности, но в те времена об этом не думали. Свои названия они получили из-за водки. Естественно в России, в былые времена, вряд ли кому-то пришло бы в голову мешать водку с чем-то… кроме пива. Оба коктейля в 1949 придумал бельгийский бармен Густав Топс.

Позже, рецепт Белого русского вышел в «Калифорния Окленд Трибьюн» в 1965, но все равно большой популярности не получил. Молочные продукты в алкогольном коктейле – редкость и странность.

И вот в 1998 году выходит картина братьев Коэнов «Большой Лебовски». Чувак становится культовым персонажем, а «белый русский» – культовым коктейлем. Говорят, что, если выпивать во время фильма по «белому русскому» вместе с дюдей, фильм досмотреть до конца не получается. А вы знаете сколько «белых русских» выпил Лебовски за фильм? Пишите в комментах!)

На фото: сами видите

​​Этой цитатой поделился с нами один классный и тоже опытный официант: Руслан, привет!😊 Если читаешь это, напиши имя, героя, пожалуйста!)))

Очень правильная фраза. Когда предлагаете аперитив, не нужно спрашивать: «что вы хотите из напитков?», «алкогольное и безалкогольное», «холодное или горячее?».

На это Гость вам ответит только одно: «спасибо, я еще посмотрю меню». Вместо этого, возьмите инициативу на себя и просто предложите 2-3 напитка на выбор.

​​Кажется, это главное, что мы хотели рассказать про пиццу! 🍕😉
В 😃 В vouchercodes.co.uk изучили алкогольные напитки, которые предпочитают употреблять вместе с пиццей. На фото алкоголь ранжирован по популярности, начиная с самого популярного.

​​Привет! Сделали для вас новый мультик о том, как вести себя, когда гость не прав. И уже взялись за новую серию винного курса! Скоро будет – ждите)))

​​Виды шотландского виски
⠀
SINGLE MALT (ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ)
Этот виски изготавливают в пределах одной винокурни из соложеного ячменя путем перегонки в традиционном аппарате «пот стил».
⠀
SINGLE GRAIN (ОДНОЗЕРНОВОЙ ВИСКИ)
Этот виски, как и односолодовый, изготавливают на одной винокурне. Но на него не налагаются ограничения в отношении используемого сырья (это может быть, как соложеный ячмень, так и его смесь с другими злаковыми) и метода перегонки. Главным образом, этот виски входит в состав различных купажей, но иногда разливается по бутылкам отдельно.
⠀
BLENDED (КУПАЖИРОВАННЫЙ ВИСКИ)
Купаж односолодовых и однозерновых виски.
⠀
BLENDED MALT (КУПАЖ СОЛОДОВЫХ ВИСКИ)
Смесь односолодовых виски, изготовленных на разных винокурнях. Он не обладает столь выраженным вкусом, как сингл молт. При создании этого типа виски стремятся создать напиток, превосходящий по качеству все его компоненты. Односолодовые виски в определенной пропорции смешивают в больших чанах. Купаж выдерживают
несколько месяцев в дубовых бочках, где виски дозревает и оправляется от шока, вызванного встречей его компонентов. Готовый виски разливают по бутылкам. Как и сингл молт, этот виски выпускается в разных возрастных категориях.
⠀
BLENDED GRAIN WHISKY (КУПАЖ ЗЕРНОВЫХ ВИСКИ)
Смесь однозерновых виски, полученных на разных винокурнях.

Конкурс для тех, кто в Украине: разыгрывается "Кофейная колода" на украинском языке. Не пропустите!))

Друзі! Прямо зараз на нашій сторінці в Інстаграмі розігрується "Кавова колода!" Виграти буде дуже легко! Трохи везіння і вона ваша)) https://www.instagram.com/p/BtGCghQHpOr/

​​Друзья, ну вот мы c Димой Сапрыкиным и «Винными Играми» выпустили 2 серию о вине🍷

Продолжаем разбирать тему терруара и его влияния на вино. Все наши видео специально короткие, без воды и по делу. Уделите 4 минуты своего времени, чтобы начать лучше разбираться в вине!

Ваша обратная связь и поддержка, комменты и лайки вдохновляют на то, чтобы двигаться вперед!) Спасибо!)

​​Несколько фактов о гамбургере 🍔
⠀
Предшественником котлеты и фарша был стейк тартар, который попал в Германию от потомков Золотой Орды. Воины Чингисхана, которые были все время в пути 🐎, клали под седло кусок мяса. Он отбивался и становился мягким во время скачки. Постепенно появились разные блюда с использованием фарша, в том числе и гамбургские сосиски.
⠀
Эмигранты из Европы в США начинали свое путешествие из порта Гамбурга. И открывая первые рестораны в Нью-Йорке, чтобы привлечь немецких моряков подавали там стейк в гамбургском стиле (из рубленого мяса).
⠀
Тема с двумя булочками, произошла от сэндвича. Свое название он получил в честь изобретателя. Джон Монтегю, 4-й Граф Сэндвич🇬🇧, играя в карты любил перекусывать во время игры. Чтобы не пачкать пальцы, он клал мясо между двумя ломтями хлеба.
⠀
Кто изобрел гамбургер в его современном виде – точно неизвестно, но все претензии на его изобретение ограничиваются 1885 и 1904 гг. В основном, претендующие на изобретение, были торговцы уличной едой на ярмарках. Котлета в булочке позволяла покупателям передвигаться вместе с едой.
⠀
Начало бургер-бума и развития фаст-фуда связывают с сетью White Castle🇺🇸 и именем Уолдо Ингрема, которого называли Генри Фордом бургеров, поскольку он поставил приготовление бургеров на конвейер, стандартизировал процессы и построил сеть.
⠀
Первый «трехпалубный бургер» с двумя котлетами появился в 1936 году в сети Big Boy в Калифорнии.
⠀
МакДональдс популяризировал бургеры в мире. А БигМак (скопированный с Биг Боя), появившийся в 1967 году стал неофициальным способом измерения покупательной способности (индекс БигМака).
⠀
С 2000 многие шефы начинают готовить бургер «высокой кухни»: дорогой с изысканными ингредиентами.
⠀
2019 г. - новая веха – выход в этом году на рынок веганских бургеров «Impossible Burger 2.0» с котлетой из синтетического фарша.

​​Друзья! Кто хотел попасть на семинар "Продающий Сервис в ресторане!" У нас отличные новости! В Харькове, 18 марта. Успейте купить билеты со скидкой. Регистрация тут: https://docs.google.com/forms/d/1XwL5GotI_Gkg6gV5prgmPS7dojfdmbnhHbwRFb-7CRg/viewform?edit_requested=true

​​Дождались! Новая игра для барменов и официантов. Поможет запомнить коктейльную карту и ассортимент крепких алкогольных напитков.
⠀
Что новенького?
⠀
Во-первых, целых 45 карт!
Впервые, аж 3 типа карт в одной колоде: ассортиментные, карты с условием и энциклопедические, которые подтолкнут игроков расширить свои познания в алкоголе, ну или в крайнем случае, поумничать)).
⠀
Еще дополнительные задания для барменов в вопросах по коктейлям. Кроме перечисления коктейлей, в которые входит указанный алкоголь, им нужно назвать граммовку, чтобы заработать дополнительные баллы.
⠀
Фишка: на энциклопедических картах для удобства мы добавили qr-коды, где есть короткая справка по задаваемому вопросу. Ну, это чтобы вам самим долго не гуглить.
⠀
И в-последних, добавлено несколько вопросов по барной посуде, чтобы быстрее запомнить какие напитки в чем отдаются.
⠀
Цена с доставкой 610 грн /2050 руб./31$ - стандарт
910 грн./ 2800 р./ 41$ - c вашим лого. Отправим в любую страну.
⠀
Заказывать тут: https://www.goodserv.org.ua/uslugi/igra_dlya_oficiantov/synyaya-koloda/

​​Вся текила делится по выдержке:
⠀
• Blanco (plata, silver, white) — бесцветная текила, которую не подвергают выдержке.
⠀
• Joven (ховен, молодая) — не выдержанная текила. Напиток может быть ароматизирован. В этой группе можно выделить Tequila Gold или Tequila Oro. Она обладает золотистым цветом благодаря добавлению карамели.
⠀
• Reposado (Репосадо, отдохнувшая) -выдержана не менее 2 месяцев в дубовых бочках. Это сообщает ей легкий янтарный оттенок, который усиливают добавлением карамели (не более 1% от общего объема).
⠀
• Anejo (Анехо, выдержанная) — стареет не менее одного года в дубовых бочках емкостью не более 600 литров (200 литров – для мескаля).
⠀
• Extra anejo (Экстар-анехо «экстра-выдержанная») — текила, произведенная 100 % из голубой агавы, срок выдержки которой превышает три года).

По содержанию сока агавы:

• Tequila 100 % agave. К этой группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. Она может быть бутилирована только внутри региона. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».
⠀
• Mixta (миксто). Сюда входят напитки из смешанных сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа.

​​Друзья! Кто хотел попасть на семинар "Продающий Сервис в ресторане"? В Харькове, 18 марта. Не пропустите! Информация и регистрация тут: https://www.goodserv.org.ua/uslugi/obuchenie_oficiantov/sale/

​​КАК ЛЕГКО ЗАПИЛИТЬ КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ?

Прежде чем подобрать эпитеты для описания блюда и напитка, выберите его самую яркую сторону? Чем особенно примечательно это блюдо? Теперь подберите подходящие эпитеты к этой особенности вашего блюда или напитка.
⠀
ПОДАЧА (внешний вид): «подается тарелке из льда», «подается в глиняном горшочке», «подается подожжённым» и т. п. Но не говорите, если подача должна стать сюрпризом, это будет спойлер!
⠀
АРОМАТ (запах) и вкус «дымный», «фруктовый», «цветочный», «цитрусовый», «травянистый», «терпкий», «с горчинкой».
⠀
ВКУС. Вообще их 5, но для красивого описание, лучше говорить о вкусовых нотках: «с горчинкой», «сладковатый», «выраженный апельсиновый» и т.п.
⠀
ТЕКСТУРА или консистенция. Особый аппетит вызывает, когда вы описываете тактильные ощущения во рту: «хрустящий», «тающий», «зернистый», «рассыпчатый», «тягучий».
⠀
Выбирая эпитеты, старайтесь не использовать абстрактных понятий: «вкусный» (какой именно вкус?), «ароматный» (какой именно аромат?), «изысканный» (красивый штамп, но не вызывает слюноотделения) и т.д. Все ваше описание должно вызывать образы в сознании гостя!)

​​Полюбившаяся нашим читателям рубрика: "хозяйке на заметку")
⠀
ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДОВОГО ВИСКИ
⠀
Солодовый виски (молт) – это традиционный шотландский виски, получаемый из ячменного солода, не смешанный с зерновым.
⠀
1. СОЛОЖЕНИЕ
Цель соложения – подготовить ячмень к перемолке и брожению, а также придать ему характерные ароматы с помощью торфяного дыма.
⠀
Этапы соложения:
- Вымачивание ячменя
- Прорастание
- Само соложение: зерно сушат над горящим торфом. Оно пропитывается дымом
⠀
2. ВАРКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
- Очистка и помол
- Заваривание
- Добавление дрожжей, брожение
⠀
3. ПЕРЕГОНКА
- Минимум 2 раза.
⠀
4. ВЫДЕРЖКА
- Дубовые бочки. Обычно из под бурбона, хереса, порто

​​Вот вам несколько слов, чтобы начать рассказ о коктейле)).

Ну, а чтобы лучше запомнить его состав - пригодится "Синяя колода".

Карточная игра для барменов и официантов, которая поможет запомнить ассортимент крепкого алкоголя в баре и выучить состав коктейлей.

Заказать можно на нашем сайте: https://www.goodserv.org.ua/igra_dlya_oficiantov/synyaya-koloda/

​​Друзья! С Галиной Перепадченко, специалистом по финансовому управлению рестораном, сделали для вас новое видео о том, как снижать фудкост. Серия «финансы ресторана».
⠀
Себестоимость блюда является важнейшим переменным финансовым показателем, за которым нужно следить, чтобы «не вылететь в трубу».
⠀
В видео раскрыты следующие темы:
1. Что такое фудкост?
2. Типы фудкоста
3. Формула расчета себестоимости:
4. Формула расчета базового фудкоста (plate cost)
5. Нормы базового фудкоста
6. Формула расчета фактического фудкоста (фудкост за период, cost of sales, period cost)
7. Причины повышения фудкоста (себестоимости) и способы борьбы с ними:
- Повышение цен у поставщика
- Несоблюдение граммовки и высокий отход продуктов
- Увеличенные закупки (профицит, перетаривание)
8. Нежелательный способ снижения фудкоста

​​Друзья, готовится к печати колода Винных карт от проекта "Винные игры" Дмитрия Сапрыкина.

Это игра для сомелье, барменов, официантов и абсолютно всех, кто интересуется вином! Она поможет вам разобраться и запомнить основные характеристики 12 мировых вин.
⠀
Сейчас по предзаказу, (-40%) можно купить игру всего за 350 грн./1250 р. (потом 610 грн/ 2050 р.). Доставка бесплатно! А заодно, мы дарим скидку (-25%) на другие наши колоды и вы можете купить их по предзаказу за 450 грн./1550 р. Доставка бесплатно!

(!) Акция закончится 29.05
(!) Колоды будут отправлены вам 3 июня.

Посмотреть подробности и заказать можно тут: https://www.goodserv.org.ua/wine-cards-sale/