🍕Гавайская пицца. История блюда

Продолжая тему пиццы – история гавайской. Сэм Панопулос, по происхождению грек, эмигрировал в Канаду🇨🇦️, в городок Чатем, возле границы с США. Там он открыл ресторанчик Satellite, где готовил пиццу. Легенда гласит, что пицца с ананасами увидела свет в 1962 году. Якобы после экспериментов с азиатской кухней оставалось несколько банок с консервированным ананасом🍍. Эти консервы назывались «Гаваи». Вот так и появилась знаменитая пицца, поделив весь мир на её фанатов и ненавистников.

И кстати, о ненавистниках пиццы с ананасами. В прошлом году президент Исландии🇮🇸️ Гвюдни Йоуханнессон, отвечая на разные вопросы школьников, неосторожно пошутил, что запретил бы добавление ананасов в пиццу на законодательном уровне⛔.

Дальше все как обычно: набежали хейтеры😠 и развели срач о том «как используется админ-ресурс» и «где наша демократия»? Мол, сегодня запретим ананасы в пиццу, завтра гей-браки, а там уже и до ГУЛага рукой подать? И пошло-поехало.

Пришлось президенту оправдываться🤗, объяснять, что он пошутил и что на самом деле законодательство так не работает, и он при всем желании не может навредить гастрономии.

Мы не призываем вас делиться мнением о гавайской пицце в комментариях, чтобы нас не обвинили в разжигании гастрономической розни☝️.

На фото: гавайская пицца, её изобретатель и исландский шутничок

​​Ответ: "нам бы с едой и сервисом как-то справиться" 😂 . Рубрика "водяные цитаты" ☔

​​История коктейля Мартинез

Существует две непроверенных версии:

1. Автором коктейля был знаменитый бармен Джерри Томас. Однажды в бар отеля Occidental вошел посетитель и попросил приготовить Томаса что-нибудь интересное. После беседы с посетителем оказалось, что тот следует в город Мартинес (Калифорния). И, недолго думая, Томас  назвал новый коктейль в честь пункта назначения гостя. Но в своем руководстве по коктейлям от 1862 года он не упомянул «Мартинез», а написал об этом только в издании 1887 года. Об авторстве там тоже ничего не говорится.

2. Зато жители Мартинеса уверены, что их город – вообще родина всего рода коктейлей «Мартини». Хулио Ришелье в 1874 г. смешал превый «Мартинез» для старателя, который предложил ему кусочек золота и попросил чего-то особенного. Коктейль был назван именем города, но буква Z затерялась в тот же вечер, после нескольких таких коктейлей. Жители Мартинеса даже установили мемориальную доску в своем городе, утверждающую, что именно на этом месте появился знаменитый «Мартини». И бренд «Мартини» здесь не при делах.

Так или иначе, именно этот коктейль стал прародителем более популярного коктейля «Драй Мартини», авторство которого иногда приписывают Рузвельту. Поговаривают, что этим коктейлем или даже «Дерти Мартини», он угощал Сталина и Черчилля на встрече в Тегеране. Но все тогда немного перебрали, так что это неточно.

На фото: Мартинез, Джерри Томас, мемориальная доска в Мартинесе и FDR, который умел жить красиво.

​​А как у них?

Интересная особенность рынка труда США. Очевидно, это обеспечивает руководителям более глубокое понимание рабочих процессов в заведении. Можно допустить, что и отношения между Гостями и сотрудниками заведения часто разворачиваются по сценариям отличным от наших.

По данным USA National Restaurant Assoctiation

​​История Пожарских котлет
Ну, сразу скажем, что князь Дмитрий Пожарский и пожарники тут ни при чем. Это фирменное блюдо Дарьи Пожарской, которая держала трактир в Торжке. По одной из легенд, рецепт куриных котлет она получила от француза, которому нечем было заплатить за постой. И он заплатил рецептом. А может между ними случился пожар?

Мы точно знаем одно: повар Дарья была – огонь! Кроме того, что о Пожарских котлетах писал Пушкин, они также пришлись по вкусу и императору Николаю I. Его Императорское Величество, желая отведать котлеток, еще не раз приглашал после Дарью ко двору. А может опять пожар?

Как это часто случается в ресторанном бизнесе, знаменитый трактир после смерти хозяйки в 1854 г. быстро пришел в упадок, однако рецепт знаменитых котлет жив до сих пор.

На фото: Дарья Пожарская

​​Когда официанты пытаются сделать красочное описание, все чего от них можно добиться - это "вкусный, ароматный, нежнейший". Или "изысканное картофельное пюре". Прокачаем красочное описание! Вот продолжение с прилагательными к сыру. В прошлый раз была текстура, теперь - вкус.

​​Друзья, продолжаем пилить для вас полезные видосы.💪 В этот раз, совместно с Димой Сапрыкиным (Dmitry Saprykin) и "Винными Играми" мы замахнулись на курс о вине🍷.

Будет серия видеороликов про терруар. Смотрите первую часть о влиянии рельефа⛰️ и климата⛅ на вино у нас на ютуб-канале:

​​История "WHITE RUSSIAN"

«Белый русский» – популярный коктейль. Дело в том, что он одинаково хорош для людей, которые пьют мало и для тех, кто безбожно бухает. Но популярным он стал не сразу.

Черный и белый русские родились не в России. Названия странные, кажется, что «Черный русский» появился для соблюдения политкорректности, но в те времена об этом не думали. Свои названия они получили из-за водки. Естественно в России, в былые времена, вряд ли кому-то пришло бы в голову мешать водку с чем-то… кроме пива. Оба коктейля в 1949 придумал бельгийский бармен Густав Топс.

Позже, рецепт Белого русского вышел в «Калифорния Окленд Трибьюн» в 1965, но все равно большой популярности не получил. Молочные продукты в алкогольном коктейле – редкость и странность.

И вот в 1998 году выходит картина братьев Коэнов «Большой Лебовски». Чувак становится культовым персонажем, а «белый русский» – культовым коктейлем. Говорят, что, если выпивать во время фильма по «белому русскому» вместе с дюдей, фильм досмотреть до конца не получается. А вы знаете сколько «белых русских» выпил Лебовски за фильм? Пишите в комментах!)

На фото: сами видите

​​Этой цитатой поделился с нами один классный и тоже опытный официант: Руслан, привет!😊 Если читаешь это, напиши имя, героя, пожалуйста!)))

Очень правильная фраза. Когда предлагаете аперитив, не нужно спрашивать: «что вы хотите из напитков?», «алкогольное и безалкогольное», «холодное или горячее?».

На это Гость вам ответит только одно: «спасибо, я еще посмотрю меню». Вместо этого, возьмите инициативу на себя и просто предложите 2-3 напитка на выбор.

​​Кажется, это главное, что мы хотели рассказать про пиццу! 🍕😉
В 😃 В vouchercodes.co.uk изучили алкогольные напитки, которые предпочитают употреблять вместе с пиццей. На фото алкоголь ранжирован по популярности, начиная с самого популярного.

​​Привет! Сделали для вас новый мультик о том, как вести себя, когда гость не прав. И уже взялись за новую серию винного курса! Скоро будет – ждите)))

​​Виды шотландского виски
⠀
SINGLE MALT (ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ)
Этот виски изготавливают в пределах одной винокурни из соложеного ячменя путем перегонки в традиционном аппарате «пот стил».
⠀
SINGLE GRAIN (ОДНОЗЕРНОВОЙ ВИСКИ)
Этот виски, как и односолодовый, изготавливают на одной винокурне. Но на него не налагаются ограничения в отношении используемого сырья (это может быть, как соложеный ячмень, так и его смесь с другими злаковыми) и метода перегонки. Главным образом, этот виски входит в состав различных купажей, но иногда разливается по бутылкам отдельно.
⠀
BLENDED (КУПАЖИРОВАННЫЙ ВИСКИ)
Купаж односолодовых и однозерновых виски.
⠀
BLENDED MALT (КУПАЖ СОЛОДОВЫХ ВИСКИ)
Смесь односолодовых виски, изготовленных на разных винокурнях. Он не обладает столь выраженным вкусом, как сингл молт. При создании этого типа виски стремятся создать напиток, превосходящий по качеству все его компоненты. Односолодовые виски в определенной пропорции смешивают в больших чанах. Купаж выдерживают
несколько месяцев в дубовых бочках, где виски дозревает и оправляется от шока, вызванного встречей его компонентов. Готовый виски разливают по бутылкам. Как и сингл молт, этот виски выпускается в разных возрастных категориях.
⠀
BLENDED GRAIN WHISKY (КУПАЖ ЗЕРНОВЫХ ВИСКИ)
Смесь однозерновых виски, полученных на разных винокурнях.

Конкурс для тех, кто в Украине: разыгрывается "Кофейная колода" на украинском языке. Не пропустите!))

Друзі! Прямо зараз на нашій сторінці в Інстаграмі розігрується "Кавова колода!" Виграти буде дуже легко! Трохи везіння і вона ваша)) https://www.instagram.com/p/BtGCghQHpOr/

​​Друзья, ну вот мы c Димой Сапрыкиным и «Винными Играми» выпустили 2 серию о вине🍷

Продолжаем разбирать тему терруара и его влияния на вино. Все наши видео специально короткие, без воды и по делу. Уделите 4 минуты своего времени, чтобы начать лучше разбираться в вине!

Ваша обратная связь и поддержка, комменты и лайки вдохновляют на то, чтобы двигаться вперед!) Спасибо!)

​​Несколько фактов о гамбургере 🍔
⠀
Предшественником котлеты и фарша был стейк тартар, который попал в Германию от потомков Золотой Орды. Воины Чингисхана, которые были все время в пути 🐎, клали под седло кусок мяса. Он отбивался и становился мягким во время скачки. Постепенно появились разные блюда с использованием фарша, в том числе и гамбургские сосиски.
⠀
Эмигранты из Европы в США начинали свое путешествие из порта Гамбурга. И открывая первые рестораны в Нью-Йорке, чтобы привлечь немецких моряков подавали там стейк в гамбургском стиле (из рубленого мяса).
⠀
Тема с двумя булочками, произошла от сэндвича. Свое название он получил в честь изобретателя. Джон Монтегю, 4-й Граф Сэндвич🇬🇧, играя в карты любил перекусывать во время игры. Чтобы не пачкать пальцы, он клал мясо между двумя ломтями хлеба.
⠀
Кто изобрел гамбургер в его современном виде – точно неизвестно, но все претензии на его изобретение ограничиваются 1885 и 1904 гг. В основном, претендующие на изобретение, были торговцы уличной едой на ярмарках. Котлета в булочке позволяла покупателям передвигаться вместе с едой.
⠀
Начало бургер-бума и развития фаст-фуда связывают с сетью White Castle🇺🇸 и именем Уолдо Ингрема, которого называли Генри Фордом бургеров, поскольку он поставил приготовление бургеров на конвейер, стандартизировал процессы и построил сеть.
⠀
Первый «трехпалубный бургер» с двумя котлетами появился в 1936 году в сети Big Boy в Калифорнии.
⠀
МакДональдс популяризировал бургеры в мире. А БигМак (скопированный с Биг Боя), появившийся в 1967 году стал неофициальным способом измерения покупательной способности (индекс БигМака).
⠀
С 2000 многие шефы начинают готовить бургер «высокой кухни»: дорогой с изысканными ингредиентами.
⠀
2019 г. - новая веха – выход в этом году на рынок веганских бургеров «Impossible Burger 2.0» с котлетой из синтетического фарша.

​​Друзья! Кто хотел попасть на семинар "Продающий Сервис в ресторане!" У нас отличные новости! В Харькове, 18 марта. Успейте купить билеты со скидкой. Регистрация тут: https://docs.google.com/forms/d/1XwL5GotI_Gkg6gV5prgmPS7dojfdmbnhHbwRFb-7CRg/viewform?edit_requested=true

​​Дождались! Новая игра для барменов и официантов. Поможет запомнить коктейльную карту и ассортимент крепких алкогольных напитков.
⠀
Что новенького?
⠀
Во-первых, целых 45 карт!
Впервые, аж 3 типа карт в одной колоде: ассортиментные, карты с условием и энциклопедические, которые подтолкнут игроков расширить свои познания в алкоголе, ну или в крайнем случае, поумничать)).
⠀
Еще дополнительные задания для барменов в вопросах по коктейлям. Кроме перечисления коктейлей, в которые входит указанный алкоголь, им нужно назвать граммовку, чтобы заработать дополнительные баллы.
⠀
Фишка: на энциклопедических картах для удобства мы добавили qr-коды, где есть короткая справка по задаваемому вопросу. Ну, это чтобы вам самим долго не гуглить.
⠀
И в-последних, добавлено несколько вопросов по барной посуде, чтобы быстрее запомнить какие напитки в чем отдаются.
⠀
Цена с доставкой 610 грн /2050 руб./31$ - стандарт
910 грн./ 2800 р./ 41$ - c вашим лого. Отправим в любую страну.
⠀
Заказывать тут: https://www.goodserv.org.ua/uslugi/igra_dlya_oficiantov/synyaya-koloda/

​​Вся текила делится по выдержке:
⠀
• Blanco (plata, silver, white) — бесцветная текила, которую не подвергают выдержке.
⠀
• Joven (ховен, молодая) — не выдержанная текила. Напиток может быть ароматизирован. В этой группе можно выделить Tequila Gold или Tequila Oro. Она обладает золотистым цветом благодаря добавлению карамели.
⠀
• Reposado (Репосадо, отдохнувшая) -выдержана не менее 2 месяцев в дубовых бочках. Это сообщает ей легкий янтарный оттенок, который усиливают добавлением карамели (не более 1% от общего объема).
⠀
• Anejo (Анехо, выдержанная) — стареет не менее одного года в дубовых бочках емкостью не более 600 литров (200 литров – для мескаля).
⠀
• Extra anejo (Экстар-анехо «экстра-выдержанная») — текила, произведенная 100 % из голубой агавы, срок выдержки которой превышает три года).

По содержанию сока агавы:

• Tequila 100 % agave. К этой группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. Она может быть бутилирована только внутри региона. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».
⠀
• Mixta (миксто). Сюда входят напитки из смешанных сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа.