Некоторые стандарты не выполняются сотрудниками просто потому что они не понимают зачем это нужно.
Так зачем представлять блюдо?
1. Если Гость не знает, как выглядит блюдо, он будет не уверен получил ли он то, что заказывал.
2. Гость, отдыхающий с компанией может начать есть не свое блюдо.
3. Объявление красивого названия, в сочетании с эффектной подачей повышает ценность блюда в глазах Гостя.
4. Если по какой-то причине вы не знаете кто из компании заказал это блюдо, после представления этот Гость среагирует. Хотя, конечно, хороший официант всегда знает кто и что заказал.
Так зачем представлять блюдо?
1. Если Гость не знает, как выглядит блюдо, он будет не уверен получил ли он то, что заказывал.
2. Гость, отдыхающий с компанией может начать есть не свое блюдо.
3. Объявление красивого названия, в сочетании с эффектной подачей повышает ценность блюда в глазах Гостя.
4. Если по какой-то причине вы не знаете кто из компании заказал это блюдо, после представления этот Гость среагирует. Хотя, конечно, хороший официант всегда знает кто и что заказал.
🍕Гавайская пицца. История блюда
Продолжая тему пиццы – история гавайской. Сэм Панопулос, по происхождению грек, эмигрировал в Канаду🇨🇦️, в городок Чатем, возле границы с США. Там он открыл ресторанчик Satellite, где готовил пиццу. Легенда гласит, что пицца с ананасами увидела свет в 1962 году. Якобы после экспериментов с азиатской кухней оставалось несколько банок с консервированным ананасом🍍. Эти консервы назывались «Гаваи». Вот так и появилась знаменитая пицца, поделив весь мир на её фанатов и ненавистников.
И кстати, о ненавистниках пиццы с ананасами. В прошлом году президент Исландии🇮🇸️ Гвюдни Йоуханнессон, отвечая на разные вопросы школьников, неосторожно пошутил, что запретил бы добавление ананасов в пиццу на законодательном уровне⛔.
Дальше все как обычно: набежали хейтеры😠 и развели срач о том «как используется админ-ресурс» и «где наша демократия»? Мол, сегодня запретим ананасы в пиццу, завтра гей-браки, а там уже и до ГУЛага рукой подать? И пошло-поехало.
Пришлось президенту оправдываться🤗, объяснять, что он пошутил и что на самом деле законодательство так не работает, и он при всем желании не может навредить гастрономии.
Мы не призываем вас делиться мнением о гавайской пицце в комментариях, чтобы нас не обвинили в разжигании гастрономической розни☝️.
На фото: гавайская пицца, её изобретатель и исландский шутничок
Продолжая тему пиццы – история гавайской. Сэм Панопулос, по происхождению грек, эмигрировал в Канаду🇨🇦️, в городок Чатем, возле границы с США. Там он открыл ресторанчик Satellite, где готовил пиццу. Легенда гласит, что пицца с ананасами увидела свет в 1962 году. Якобы после экспериментов с азиатской кухней оставалось несколько банок с консервированным ананасом🍍. Эти консервы назывались «Гаваи». Вот так и появилась знаменитая пицца, поделив весь мир на её фанатов и ненавистников.
И кстати, о ненавистниках пиццы с ананасами. В прошлом году президент Исландии🇮🇸️ Гвюдни Йоуханнессон, отвечая на разные вопросы школьников, неосторожно пошутил, что запретил бы добавление ананасов в пиццу на законодательном уровне⛔.
Дальше все как обычно: набежали хейтеры😠 и развели срач о том «как используется админ-ресурс» и «где наша демократия»? Мол, сегодня запретим ананасы в пиццу, завтра гей-браки, а там уже и до ГУЛага рукой подать? И пошло-поехало.
Пришлось президенту оправдываться🤗, объяснять, что он пошутил и что на самом деле законодательство так не работает, и он при всем желании не может навредить гастрономии.
Мы не призываем вас делиться мнением о гавайской пицце в комментариях, чтобы нас не обвинили в разжигании гастрономической розни☝️.
На фото: гавайская пицца, её изобретатель и исландский шутничок
История коктейля Мартинез
Существует две непроверенных версии:
1. Автором коктейля был знаменитый бармен Джерри Томас. Однажды в бар отеля Occidental вошел посетитель и попросил приготовить Томаса что-нибудь интересное. После беседы с посетителем оказалось, что тот следует в город Мартинес (Калифорния). И, недолго думая, Томас назвал новый коктейль в честь пункта назначения гостя. Но в своем руководстве по коктейлям от 1862 года он не упомянул «Мартинез», а написал об этом только в издании 1887 года. Об авторстве там тоже ничего не говорится.
2. Зато жители Мартинеса уверены, что их город – вообще родина всего рода коктейлей «Мартини». Хулио Ришелье в 1874 г. смешал превый «Мартинез» для старателя, который предложил ему кусочек золота и попросил чего-то особенного. Коктейль был назван именем города, но буква Z затерялась в тот же вечер, после нескольких таких коктейлей. Жители Мартинеса даже установили мемориальную доску в своем городе, утверждающую, что именно на этом месте появился знаменитый «Мартини». И бренд «Мартини» здесь не при делах.
Так или иначе, именно этот коктейль стал прародителем более популярного коктейля «Драй Мартини», авторство которого иногда приписывают Рузвельту. Поговаривают, что этим коктейлем или даже «Дерти Мартини», он угощал Сталина и Черчилля на встрече в Тегеране. Но все тогда немного перебрали, так что это неточно.
На фото: Мартинез, Джерри Томас, мемориальная доска в Мартинесе и FDR, который умел жить красиво.
Существует две непроверенных версии:
1. Автором коктейля был знаменитый бармен Джерри Томас. Однажды в бар отеля Occidental вошел посетитель и попросил приготовить Томаса что-нибудь интересное. После беседы с посетителем оказалось, что тот следует в город Мартинес (Калифорния). И, недолго думая, Томас назвал новый коктейль в честь пункта назначения гостя. Но в своем руководстве по коктейлям от 1862 года он не упомянул «Мартинез», а написал об этом только в издании 1887 года. Об авторстве там тоже ничего не говорится.
2. Зато жители Мартинеса уверены, что их город – вообще родина всего рода коктейлей «Мартини». Хулио Ришелье в 1874 г. смешал превый «Мартинез» для старателя, который предложил ему кусочек золота и попросил чего-то особенного. Коктейль был назван именем города, но буква Z затерялась в тот же вечер, после нескольких таких коктейлей. Жители Мартинеса даже установили мемориальную доску в своем городе, утверждающую, что именно на этом месте появился знаменитый «Мартини». И бренд «Мартини» здесь не при делах.
Так или иначе, именно этот коктейль стал прародителем более популярного коктейля «Драй Мартини», авторство которого иногда приписывают Рузвельту. Поговаривают, что этим коктейлем или даже «Дерти Мартини», он угощал Сталина и Черчилля на встрече в Тегеране. Но все тогда немного перебрали, так что это неточно.
На фото: Мартинез, Джерри Томас, мемориальная доска в Мартинесе и FDR, который умел жить красиво.
А как у них?
Интересная особенность рынка труда США. Очевидно, это обеспечивает руководителям более глубокое понимание рабочих процессов в заведении. Можно допустить, что и отношения между Гостями и сотрудниками заведения часто разворачиваются по сценариям отличным от наших.
По данным USA National Restaurant Assoctiation
Интересная особенность рынка труда США. Очевидно, это обеспечивает руководителям более глубокое понимание рабочих процессов в заведении. Можно допустить, что и отношения между Гостями и сотрудниками заведения часто разворачиваются по сценариям отличным от наших.
По данным USA National Restaurant Assoctiation
История Пожарских котлет
Ну, сразу скажем, что князь Дмитрий Пожарский и пожарники тут ни при чем. Это фирменное блюдо Дарьи Пожарской, которая держала трактир в Торжке. По одной из легенд, рецепт куриных котлет она получила от француза, которому нечем было заплатить за постой. И он заплатил рецептом. А может между ними случился пожар?
Мы точно знаем одно: повар Дарья была – огонь! Кроме того, что о Пожарских котлетах писал Пушкин, они также пришлись по вкусу и императору Николаю I. Его Императорское Величество, желая отведать котлеток, еще не раз приглашал после Дарью ко двору. А может опять пожар?
Как это часто случается в ресторанном бизнесе, знаменитый трактир после смерти хозяйки в 1854 г. быстро пришел в упадок, однако рецепт знаменитых котлет жив до сих пор.
На фото: Дарья Пожарская
Ну, сразу скажем, что князь Дмитрий Пожарский и пожарники тут ни при чем. Это фирменное блюдо Дарьи Пожарской, которая держала трактир в Торжке. По одной из легенд, рецепт куриных котлет она получила от француза, которому нечем было заплатить за постой. И он заплатил рецептом. А может между ними случился пожар?
Мы точно знаем одно: повар Дарья была – огонь! Кроме того, что о Пожарских котлетах писал Пушкин, они также пришлись по вкусу и императору Николаю I. Его Императорское Величество, желая отведать котлеток, еще не раз приглашал после Дарью ко двору. А может опять пожар?
Как это часто случается в ресторанном бизнесе, знаменитый трактир после смерти хозяйки в 1854 г. быстро пришел в упадок, однако рецепт знаменитых котлет жив до сих пор.
На фото: Дарья Пожарская
Когда официанты пытаются сделать красочное описание, все чего от них можно добиться - это "вкусный, ароматный, нежнейший". Или "изысканное картофельное пюре". Прокачаем красочное описание! Вот продолжение с прилагательными к сыру. В прошлый раз была текстура, теперь - вкус.
Друзья, продолжаем пилить для вас полезные видосы.💪 В этот раз, совместно с Димой Сапрыкиным (Dmitry Saprykin) и "Винными Играми" мы замахнулись на курс о вине🍷.
Будет серия видеороликов про терруар. Смотрите первую часть о влиянии рельефа⛰️ и климата⛅ на вино у нас на ютуб-канале:
Будет серия видеороликов про терруар. Смотрите первую часть о влиянии рельефа⛰️ и климата⛅ на вино у нас на ютуб-канале:
YouTube
Терруар: Часть 1. Рельеф и климат
Винный курс. Первый ролик из серии "Терруар". Рассматривается влияние рельефа и климата на вино.
---
Материал к видео подготовлен Дмитрием Сапрыкиным, сомелье, автором проекта "Винные Игры":
Вы можете заказать полный Винный Курс для сотрудников вашего…
---
Материал к видео подготовлен Дмитрием Сапрыкиным, сомелье, автором проекта "Винные Игры":
Вы можете заказать полный Винный Курс для сотрудников вашего…
История "WHITE RUSSIAN"
«Белый русский» – популярный коктейль. Дело в том, что он одинаково хорош для людей, которые пьют мало и для тех, кто безбожно бухает. Но популярным он стал не сразу.
Черный и белый русские родились не в России. Названия странные, кажется, что «Черный русский» появился для соблюдения политкорректности, но в те времена об этом не думали. Свои названия они получили из-за водки. Естественно в России, в былые времена, вряд ли кому-то пришло бы в голову мешать водку с чем-то… кроме пива. Оба коктейля в 1949 придумал бельгийский бармен Густав Топс.
Позже, рецепт Белого русского вышел в «Калифорния Окленд Трибьюн» в 1965, но все равно большой популярности не получил. Молочные продукты в алкогольном коктейле – редкость и странность.
И вот в 1998 году выходит картина братьев Коэнов «Большой Лебовски». Чувак становится культовым персонажем, а «белый русский» – культовым коктейлем. Говорят, что, если выпивать во время фильма по «белому русскому» вместе с дюдей, фильм досмотреть до конца не получается. А вы знаете сколько «белых русских» выпил Лебовски за фильм? Пишите в комментах!)
На фото: сами видите
«Белый русский» – популярный коктейль. Дело в том, что он одинаково хорош для людей, которые пьют мало и для тех, кто безбожно бухает. Но популярным он стал не сразу.
Черный и белый русские родились не в России. Названия странные, кажется, что «Черный русский» появился для соблюдения политкорректности, но в те времена об этом не думали. Свои названия они получили из-за водки. Естественно в России, в былые времена, вряд ли кому-то пришло бы в голову мешать водку с чем-то… кроме пива. Оба коктейля в 1949 придумал бельгийский бармен Густав Топс.
Позже, рецепт Белого русского вышел в «Калифорния Окленд Трибьюн» в 1965, но все равно большой популярности не получил. Молочные продукты в алкогольном коктейле – редкость и странность.
И вот в 1998 году выходит картина братьев Коэнов «Большой Лебовски». Чувак становится культовым персонажем, а «белый русский» – культовым коктейлем. Говорят, что, если выпивать во время фильма по «белому русскому» вместе с дюдей, фильм досмотреть до конца не получается. А вы знаете сколько «белых русских» выпил Лебовски за фильм? Пишите в комментах!)
На фото: сами видите
Этой цитатой поделился с нами один классный и тоже опытный официант: Руслан, привет!😊 Если читаешь это, напиши имя, героя, пожалуйста!)))
Очень правильная фраза. Когда предлагаете аперитив, не нужно спрашивать: «что вы хотите из напитков?», «алкогольное и безалкогольное», «холодное или горячее?».
На это Гость вам ответит только одно: «спасибо, я еще посмотрю меню». Вместо этого, возьмите инициативу на себя и просто предложите 2-3 напитка на выбор.
Очень правильная фраза. Когда предлагаете аперитив, не нужно спрашивать: «что вы хотите из напитков?», «алкогольное и безалкогольное», «холодное или горячее?».
На это Гость вам ответит только одно: «спасибо, я еще посмотрю меню». Вместо этого, возьмите инициативу на себя и просто предложите 2-3 напитка на выбор.
Привет! Сделали для вас новый мультик о том, как вести себя, когда гость не прав. И уже взялись за новую серию винного курса! Скоро будет – ждите)))
YouTube
Что делать, когда гость не прав? (конфликты в ресторане)
Конфликты в ресторане. Как вести себя сотрудникам заведения, если гость не прав?
Обучающий видеокурс для официантов: https://www.goodserv.org.ua/uslugi/video-course/
Все ситуации, в которых не прав гость условно можно разделить на 3 типа, в зависимости…
Обучающий видеокурс для официантов: https://www.goodserv.org.ua/uslugi/video-course/
Все ситуации, в которых не прав гость условно можно разделить на 3 типа, в зависимости…
Виды шотландского виски
⠀
SINGLE MALT (ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ)
Этот виски изготавливают в пределах одной винокурни из соложеного ячменя путем перегонки в традиционном аппарате «пот стил».
⠀
SINGLE GRAIN (ОДНОЗЕРНОВОЙ ВИСКИ)
Этот виски, как и односолодовый, изготавливают на одной винокурне. Но на него не налагаются ограничения в отношении используемого сырья (это может быть, как соложеный ячмень, так и его смесь с другими злаковыми) и метода перегонки. Главным образом, этот виски входит в состав различных купажей, но иногда разливается по бутылкам отдельно.
⠀
BLENDED (КУПАЖИРОВАННЫЙ ВИСКИ)
Купаж односолодовых и однозерновых виски.
⠀
BLENDED MALT (КУПАЖ СОЛОДОВЫХ ВИСКИ)
Смесь односолодовых виски, изготовленных на разных винокурнях. Он не обладает столь выраженным вкусом, как сингл молт. При создании этого типа виски стремятся создать напиток, превосходящий по качеству все его компоненты. Односолодовые виски в определенной пропорции смешивают в больших чанах. Купаж выдерживают
несколько месяцев в дубовых бочках, где виски дозревает и оправляется от шока, вызванного встречей его компонентов. Готовый виски разливают по бутылкам. Как и сингл молт, этот виски выпускается в разных возрастных категориях.
⠀
BLENDED GRAIN WHISKY (КУПАЖ ЗЕРНОВЫХ ВИСКИ)
Смесь однозерновых виски, полученных на разных винокурнях.
⠀
SINGLE MALT (ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ)
Этот виски изготавливают в пределах одной винокурни из соложеного ячменя путем перегонки в традиционном аппарате «пот стил».
⠀
SINGLE GRAIN (ОДНОЗЕРНОВОЙ ВИСКИ)
Этот виски, как и односолодовый, изготавливают на одной винокурне. Но на него не налагаются ограничения в отношении используемого сырья (это может быть, как соложеный ячмень, так и его смесь с другими злаковыми) и метода перегонки. Главным образом, этот виски входит в состав различных купажей, но иногда разливается по бутылкам отдельно.
⠀
BLENDED (КУПАЖИРОВАННЫЙ ВИСКИ)
Купаж односолодовых и однозерновых виски.
⠀
BLENDED MALT (КУПАЖ СОЛОДОВЫХ ВИСКИ)
Смесь односолодовых виски, изготовленных на разных винокурнях. Он не обладает столь выраженным вкусом, как сингл молт. При создании этого типа виски стремятся создать напиток, превосходящий по качеству все его компоненты. Односолодовые виски в определенной пропорции смешивают в больших чанах. Купаж выдерживают
несколько месяцев в дубовых бочках, где виски дозревает и оправляется от шока, вызванного встречей его компонентов. Готовый виски разливают по бутылкам. Как и сингл молт, этот виски выпускается в разных возрастных категориях.
⠀
BLENDED GRAIN WHISKY (КУПАЖ ЗЕРНОВЫХ ВИСКИ)
Смесь однозерновых виски, полученных на разных винокурнях.
