🍀 Wildkräuter-Pestos 🍀

🌺 Warum ist es so gut?

Wildkräuter sind echte Alleskönner: Sie stecken voller Vitamine, bringen intensive Aromen und lassen sich wunderbar in einem frischen Pesto verarbeiten. Ob würzig, nussig oder zitronig – jede Sorte bringt ihren eigenen Charakter mit und verwandelt einfache Gerichte wie Blätterteigschnecken, Pasta oder Brot in kleine Geschmackserlebnisse. Schnell gemacht, kreativ abwandelbar – und vor allem: ein echtes Stück Natur auf dem Teller.

✨. Bärlauchpesto – würzig & kräftig

🌺 Zutaten:

🔣1 Handvoll frischer Bärlauch
🔣50 g Sonnenblumenkerne (Alternativ: Walnüsse, Mandeln oder Pinienkerne)
🔣50 g Parmesan (oder Hefeflocken für vegan)
🔣ca. 100 ml Olivenöl (Alternativ: Rapsöl oder Kürbiskernöl für besonderen Geschmack)
🔣Salz, Pfeffer
🔣1 Spritzer Zitronensaft

🌺 Zubereitung:

🟡Bärlauch grob hacken, mit den restlichen Zutaten pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

🌺 Alternativen:
Wer Knoblauchintoleranz hat, kann den Bärlauch mit Petersilie oder Spinat mischen.
Für eine feine Note: 1–2 getrocknete Tomaten mitpürieren.

✨. Giersch-Petersilien-Pesto – grün & mild

🌺 Zutaten:

🔣1 Handvoll junger Giersch
🔣½ Bund glatte Petersilie (Alternativ: Basilikum oder Kerbel)
🔣30 g Kürbiskerne (oder Pinienkerne, Sonnenblumenkerne)
🔣30–40 g geriebener Käse (oder Hefeflocken)
🔣ca. 80 ml mildes Öl (z. B. Raps-, Distel- oder Mandelöl)
🔣Salz, etwas Zitronenschale

🌺 Zubereitung:

🟡Kräuter waschen, grob hacken und mit den restlichen Zutaten pürieren. Nach Bedarf abschmecken.

🌺 Alternativen:
Mit einem kleinen Schuss Apfelessig statt Zitrone bekommt das Pesto eine fruchtige Note.
Wer Giersch nicht findet, kann ihn durch jungen Spinat oder Löwenzahn ergänzen.

✨. Vogelmiere-Zitronenpesto – frisch & zitronig

🌺 Zutaten:

🔣1 Handvoll Vogelmiere
🔣1 TL Zitronenschale (Bio)
🔣1–2 EL Zitronensaft
🔣40 g Cashewkerne (Alternativ: Mandeln, Macadamias, Sonnenblumenkerne)
🔣3–4 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
🔣Salz, etwas Pfeffer

🌺 Zubereitung:

🟡Alles fein pürieren, ggf. mit etwas Wasser oder zusätzlichem Öl anpassen.

🌺 Alternativen:
Wer es exotischer mag, kann etwas Minze oder Zitronenmelisse mit einarbeiten.
Ein Hauch Ingwer bringt zusätzlich Frische.

✨. Brennnessel-Walnuss-Pesto – kräftig & nussig

🌺 Zutaten:

🔣1 Handvoll junge Brennnesselblätter (vorher kurz blanchieren oder gut trocknen)
🔣40 g Walnüsse (Alternativ: Haselnüsse, Pekannüsse, Sonnenblumenkerne)
🔣2 EL Hefeflocken (oder Parmesan)
🔣3–4 EL Olivenöl (oder Walnussöl für noch mehr Tiefe)
🔣Salz, Pfeffer

🌺 Zubereitung:

🟡Brennnesseln grob hacken, mit den übrigen Zutaten cremig pürieren. Abschmecken.

🌺 Alternativen:
Für eine herzhaftere Variante: 1 TL Misopaste mitpürieren.
Etwas Chiliflocken machen es würzig-scharf.

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