🍺 Weihenstephan — пивоварня, которая варит уже почти тысячу лет
На холме Вайенштефан в баварском Фрайзинге пиво варят официально с 1040 года — именно тогда монастырь получил городскую лицензию на производство и продажу. Это делает Weihenstephan одной из старейших действующих пивоварен мира (в числе конкурентов — аббатство Weltenburg, датируемое 1050-м).
Сегодня рядом с историческими бродильными чанами работает факультет пивоварения Мюнхенского технического университета. Здесь студентов учат технологиям брожения, не только передавая рецепты веками проверенного, но и проводя эксперименты с технологиями и вкусами.
Weihenstephan — редкий пример, когда тысячелетняя традиция и современная наука живут под одной крышей.
На холме Вайенштефан в баварском Фрайзинге пиво варят официально с 1040 года — именно тогда монастырь получил городскую лицензию на производство и продажу. Это делает Weihenstephan одной из старейших действующих пивоварен мира (в числе конкурентов — аббатство Weltenburg, датируемое 1050-м).
Сегодня рядом с историческими бродильными чанами работает факультет пивоварения Мюнхенского технического университета. Здесь студентов учат технологиям брожения, не только передавая рецепты веками проверенного, но и проводя эксперименты с технологиями и вкусами.
Weihenstephan — редкий пример, когда тысячелетняя традиция и современная наука живут под одной крышей.
👍2💯2👌1
🍇 Как бургундские монахи придумали «терруар» — и изменили отношение к вкусу вина
XI век, аббатство Сито. Монахи-цистерцианцы ходят по винограднику не только с молитвой, но и с лопатой и табличками. Они измеряют температуру почвы, отмечают, где склон прогревается быстрее, где ягоды созревают раньше. В какой-то момент они замечают закономерность:
От наблюдения к идее
Чтобы не потерять эти нюансы, монахи начинают делить виноградник на крошечные участки, вести отдельные записи и даже давать каждому кусочку имя. Так постепенно рождается понятие terroir — мысль о том, что вкус вина диктует сама земля: состав почвы, рельеф и даже туман по утрам.
Стена, которую видно до сих пор
Виноградник Clos de Vougeot в аббатстве Сито — по-прежнему в списках мировых легенд. В XII–XIV веках монахи собрали разбросанные наделы, обнесли их каменной стеной (1336 г.). Она стоит и сегодня.
С тех пор Бургундия превратила виноделие в почти научную дисциплину: сантиметр почвы — новый оттенок во вкусе. И всё потому, что тысячу лет назад несколько усидчивых монахов решили: Бог в деталях, особенно если детали пахнут свежим Пино Нуаром.
Поднимая бокал бургундского, помните: вы держите результат одного из самых длинных «полевых экспериментов» в истории.
Какое место у вас ассоциируется с «своим» вкусом? Расскажите!🍷
XI век, аббатство Сито. Монахи-цистерцианцы ходят по винограднику не только с молитвой, но и с лопатой и табличками. Они измеряют температуру почвы, отмечают, где склон прогревается быстрее, где ягоды созревают раньше. В какой-то момент они замечают закономерность:
«Лоза с этого маленького холма даёт вино чуть ароматнее, чем соседняя, хотя сорт один и тот же».
От наблюдения к идее
Чтобы не потерять эти нюансы, монахи начинают делить виноградник на крошечные участки, вести отдельные записи и даже давать каждому кусочку имя. Так постепенно рождается понятие terroir — мысль о том, что вкус вина диктует сама земля: состав почвы, рельеф и даже туман по утрам.
Стена, которую видно до сих пор
Виноградник Clos de Vougeot в аббатстве Сито — по-прежнему в списках мировых легенд. В XII–XIV веках монахи собрали разбросанные наделы, обнесли их каменной стеной (1336 г.). Она стоит и сегодня.
С тех пор Бургундия превратила виноделие в почти научную дисциплину: сантиметр почвы — новый оттенок во вкусе. И всё потому, что тысячу лет назад несколько усидчивых монахов решили: Бог в деталях, особенно если детали пахнут свежим Пино Нуаром.
Поднимая бокал бургундского, помните: вы держите результат одного из самых длинных «полевых экспериментов» в истории.
Какое место у вас ассоциируется с «своим» вкусом? Расскажите!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3
🥂 Zero-proof: бокал без градусов, но с настроением
— «Выпьешь что-нибудь?»
— «Конечно… но что-нибудь безрокнролльное» )))
Zero-proof-меню — это коктейли, пиво и даже вино, где на этикетке честные 0,0%, а во вкусе — спелые фрукты, пряности, горечь хмеля или бодрящий хмель.
Когда это спасает:
🔸за рулём или на деловом обеде;
🔸после тренировки (правильно подобранные zero-proof напитки заменяют изотоники);
🔸во время беременности или на ЗОЖ-паузе;
🔸просто когда хочется участвовать в ритуале, а не в похмелье.
Вывод простой: чтобы поддержать тусовку, не обязательно пить алкоголь. Достаточно соблюсти стартовый ритуал — поднять красивый бокал, насладиться вкусом — и мучится последствиями на утро.
🍹 А у вас есть любимый zero-proof? Делитесь в комментариях)
— «Выпьешь что-нибудь?»
— «Конечно… но что-нибудь безрокнролльное» )))
Zero-proof-меню — это коктейли, пиво и даже вино, где на этикетке честные 0,0%, а во вкусе — спелые фрукты, пряности, горечь хмеля или бодрящий хмель.
Когда это спасает:
🔸за рулём или на деловом обеде;
🔸после тренировки (правильно подобранные zero-proof напитки заменяют изотоники);
🔸во время беременности или на ЗОЖ-паузе;
🔸просто когда хочется участвовать в ритуале, а не в похмелье.
🗽В 2018-м бармен Каролина Родригес открыла в Нью-Йорке Listen Bar — поп-ап без капли спирта. План был отработать пару недель, но очередь на «трезвые» вечеринки тянулась за угол, и проект остался, превратившись в регулярные pop-up-события.
Вывод простой: чтобы поддержать тусовку, не обязательно пить алкоголь. Достаточно соблюсти стартовый ритуал — поднять красивый бокал, насладиться вкусом — и мучится последствиями на утро.
🍹 А у вас есть любимый zero-proof? Делитесь в комментариях)
👍5
🍏 Астурийский сидр — напиток, который надо проливать 🎯
В Астурии сидр не наливают, а эсчансируют (исп. escanciar).
Схема простая, но зрелищная:
1) бутылка высоко над головой,
2) стакан у колена,
3) тонкая струя бьёт о край, вспенивается и… часть летит мимо. Это нормально: пена и брызги — часть шоу.
Зачем всё это?
🔸Сидр «просыпается»: удар насыщает его кислородом и будит природный CO₂, аромат становится ярче, вкус острее.
🔸По традиции пьют сидр компанией по глотку, из одного стакана, передавая по кругу. Говорят, если сидру постоять хоть полминуты — он умирает...
В 2024 году культура астурийского сидра получила охранный статус ЮНЕСКО как нематериальное наследие 🤗.
Так что в Астурии сидр — это не напиток «под шумок», а практически национальное достояние!
А вы смогли бы налить, не глядя — или предпочли бы пить сидр без акробатики?
В Астурии сидр не наливают, а эсчансируют (исп. escanciar).
Схема простая, но зрелищная:
1) бутылка высоко над головой,
2) стакан у колена,
3) тонкая струя бьёт о край, вспенивается и… часть летит мимо. Это нормально: пена и брызги — часть шоу.
Зачем всё это?
🔸Сидр «просыпается»: удар насыщает его кислородом и будит природный CO₂, аромат становится ярче, вкус острее.
🔸По традиции пьют сидр компанией по глотку, из одного стакана, передавая по кругу. Говорят, если сидру постоять хоть полминуты — он умирает...
Каждый второй уик-энд июля в городе Nava проходит Festival de la Sidra Natural. Соревнуются, кто выше, точнее и красивее прольёт сидр.
В 2024 году культура астурийского сидра получила охранный статус ЮНЕСКО как нематериальное наследие 🤗.
Так что в Астурии сидр — это не напиток «под шумок», а практически национальное достояние!
А вы смогли бы налить, не глядя — или предпочли бы пить сидр без акробатики?
👍3🔥1
🍺 Okocim — пивоварня, которую спасли свои же люди
Галиция, февраль 1846-го. Крестьяне громят усадьбы шляхты — «Галицийская резня» докатывается до маленького завода в Окоциме. Его владелец, баварец Йоханн Эванджелист Гётц, в панике: деревянные строения и медные котлы горят не хуже панских дворцов.
Но тут случилось редкое: рабочие встали цепью у ворот. Гётц не жалел на них денег: построил бараки-«шлагбаумы», открыл школу для детей, оплачивал врача. Люди отбили погромщиков, и пивоварня уцелела — единственная в округе.
Что было дальше
🔸Гётц-старший довёл производство до 300 000 гектолитров в год и превратил Окоцим в один из флагманских лагерных заводов Австро-Венгрии.
🔸Его сын Ян Альбин Гётц-Окоцимский (уже «опольский» шляхтич) в 1902-м вошёл в рейхсрат Австро-Венгрии и стал депутатом по округу Бохня. То есть пивоварня действительно вывела «своего» человека в парламент — пусть и не сразу после тех событий.
🔸Сегодня Okocim — часть Carlsberg Polska, но на этикетке всё ещё красуется медаль «Za wzorową kulturę rolną» — знак того, что когда-то «барон пива» вкладывался в землю и людей, а не только в хмель.
Мораль проста: если хозяин заботится, работяги отвечают взаимностью. Поднимая кружку Okocim, знайте: однажды этот вкус защитили, как крепость.
У вас есть напиток, за который вы бы встали стеной? Расскажите в комментариях! 🍻
Галиция, февраль 1846-го. Крестьяне громят усадьбы шляхты — «Галицийская резня» докатывается до маленького завода в Окоциме. Его владелец, баварец Йоханн Эванджелист Гётц, в панике: деревянные строения и медные котлы горят не хуже панских дворцов.
Но тут случилось редкое: рабочие встали цепью у ворот. Гётц не жалел на них денег: построил бараки-«шлагбаумы», открыл школу для детей, оплачивал врача. Люди отбили погромщиков, и пивоварня уцелела — единственная в округе.
Эпизод защиты Okocim описан в местных хрониках (Kronika Miasta Brzeska). Завод действительно не пострадал во время восстания 1846 г., а рабочие организовали ночной дозор.
Что было дальше
🔸Гётц-старший довёл производство до 300 000 гектолитров в год и превратил Окоцим в один из флагманских лагерных заводов Австро-Венгрии.
🔸Его сын Ян Альбин Гётц-Окоцимский (уже «опольский» шляхтич) в 1902-м вошёл в рейхсрат Австро-Венгрии и стал депутатом по округу Бохня. То есть пивоварня действительно вывела «своего» человека в парламент — пусть и не сразу после тех событий.
🔸Сегодня Okocim — часть Carlsberg Polska, но на этикетке всё ещё красуется медаль «Za wzorową kulturę rolną» — знак того, что когда-то «барон пива» вкладывался в землю и людей, а не только в хмель.
Мораль проста: если хозяин заботится, работяги отвечают взаимностью. Поднимая кружку Okocim, знайте: однажды этот вкус защитили, как крепость.
У вас есть напиток, за который вы бы встали стеной? Расскажите в комментариях! 🍻
👍2🔥1
🍹 Bionade: как пивовар спас завод и придумал «газировку для взрослых»
Начало 1990-х. Небольшая семейная Privatbrauerei Peter тонет в долгах.
Мастер-пивовар Дитер Лейпольд мечтает о напитке, который делают как пиво, но пьют все, даже дети.
Он меняет дрожжи на бактерии Gluconobacter — те окисляют сахар не в спирт, а в глюконовую кислоту. В 1995 г. рождается Bionade: мягкие пузырьки, био-сертификат и вкусы бузины, личи, апельсина-имбиря.
Сначала бутылки появляются в спа-центрах Баварии и фитнес-клубах Мюнхена. К 2007-му продажи подскакивают до ≈170 млн бутылок в год, а немецкая пресса придумывает слово Bionade-Biedermeier для новой городской культуры «эко-хипстеров» Пренцлауэр-Берга.
А вы пробовали Bionade? Какой вкус выберете — бузину или личи?
Начало 1990-х. Небольшая семейная Privatbrauerei Peter тонет в долгах.
Мастер-пивовар Дитер Лейпольд мечтает о напитке, который делают как пиво, но пьют все, даже дети.
Он меняет дрожжи на бактерии Gluconobacter — те окисляют сахар не в спирт, а в глюконовую кислоту. В 1995 г. рождается Bionade: мягкие пузырьки, био-сертификат и вкусы бузины, личи, апельсина-имбиря.
Сначала бутылки появляются в спа-центрах Баварии и фитнес-клубах Мюнхена. К 2007-му продажи подскакивают до ≈170 млн бутылок в год, а немецкая пресса придумывает слово Bionade-Biedermeier для новой городской культуры «эко-хипстеров» Пренцлауэр-Берга.
Мораль: иногда самое смелое решение — убрать градусы, а не добавлять их. Когда пивовария почти закрылась, её спас не очередной лагер, а безалкогольный «пивной лимонад».
А вы пробовали Bionade? Какой вкус выберете — бузину или личи?
👍5🤩2🔥1
🏅 Топ-40 мировых пивоварен-2025: немецкая «шестёрка» ещё в игре
Данные свежего рейтинга BarthHaas — того самого, что каждый год считает глобальный хмель и варки.
Что изменилось за год:
🔸Совокупный объём «большой сороковки» просел на 2,2 % до 1,624 млрд hl.
🔸Три гиганта — AB InBev, Heineken и China Resources — у них по-прежнему больше половины мирового рынка.
Шесть немецких групп, которые держат марку
• Radeberger — держится на 22-м месте, 10,8 млн гл, лёгкий минус к прошлому году.
• Oettinger — 25-я строка, 7,5 млн гл, заметно потеряли в объёме.
• Paulaner — главный герой: 28-е место, 6,34 млн гл и почти +6 % роста.
• TCB Beteiligung (Feldschlößchen, Braustolz и др.) — 30-е место, 5,8 млн гл, небольшое снижение.
• Krombacher — 31-е, 5,74 млн гл, почти без изменений.
• Bitburger — 32-е, 5,69 млн гл, лёгкий минус.
Если бы у вас был один билет в пивной тур, к кому бы поехали — к растущему Paulaner в Мюнхене или к стабильному Krombacher?
Данные свежего рейтинга BarthHaas — того самого, что каждый год считает глобальный хмель и варки.
Что изменилось за год:
🔸Совокупный объём «большой сороковки» просел на 2,2 % до 1,624 млрд hl.
🔸Три гиганта — AB InBev, Heineken и China Resources — у них по-прежнему больше половины мирового рынка.
Шесть немецких групп, которые держат марку
• Radeberger — держится на 22-м месте, 10,8 млн гл, лёгкий минус к прошлому году.
• Oettinger — 25-я строка, 7,5 млн гл, заметно потеряли в объёме.
• Paulaner — главный герой: 28-е место, 6,34 млн гл и почти +6 % роста.
• TCB Beteiligung (Feldschlößchen, Braustolz и др.) — 30-е место, 5,8 млн гл, небольшое снижение.
• Krombacher — 31-е, 5,74 млн гл, почти без изменений.
• Bitburger — 32-е, 5,69 млн гл, лёгкий минус.
Сто лет назад Германия давала треть мирового пива. Теперь её доля в глобальном топ-40 — меньше трёх процентов. При этом немцев в списке больше всех: шесть групп против, например, четырёх китайских или японских. Итог — классический «пивной Mittelstand».
То есть Германия в мировом топ-списке выглядит не как один слон, а как стая крепких «пивных барсуков», у каждого — свой норный участок, но вместе они сохраняют национальную пивную палитру.
Если бы у вас был один билет в пивной тур, к кому бы поехали — к растущему Paulaner в Мюнхене или к стабильному Krombacher?
🔥3👏1
🍋 Как пить лимонад по-итальянски? — «Съесть» его ложкой и допить из стакана
Сицилия, жаркий летний полдень. Местные не берут газировку, они предпочитают granita al limone с бриошью. Это и десерт, и лимонад:
🔸В кафе выдают стакан с полузамёрзшей кашицей из лимонного сока, сахара и крошённого льда.
🔸Первые минуты граниту едят маленькой ложкой: так чувствуется настоящий кисло-сладкий вкус сицилийских лимонов.
🔸Когда лёд тает, остаётся прохладный, слегка мутный лимонад — его уже пьют, запивая мягкую булочку brioche con il tuppo.
Откуда взялась традиция
В XVII веке сезонные сборщики снега nivaroli собирали снег на склонах Этны, хранили его в каменных ямах и смешивали с соком цитрусов — это и был прапрадедушка нынешней граниты. Сахар появился на острове при арабах ещё раньше, так что рецепт считался почти роскошью. Сегодня им просто спасаются от жары.
Как повторить дома
* Смешайте свежий лимонный сок, воду и сахар, заморозьте, периодически взбивая вилкой.
* Подавайте в стакане, положите рядом сдобную булочку — будет по-сицилийски.
* Главное — есть ложкой, а допивать уже как лимонад: почувствуете разницу во вкусе за эти пару минут таяния.
Попробуйте и расскажите, удалось ли поймать дух Сицилии ;)
Мелочь, а ощущение отпуска гарантировано🍸
Сицилия, жаркий летний полдень. Местные не берут газировку, они предпочитают granita al limone с бриошью. Это и десерт, и лимонад:
🔸В кафе выдают стакан с полузамёрзшей кашицей из лимонного сока, сахара и крошённого льда.
🔸Первые минуты граниту едят маленькой ложкой: так чувствуется настоящий кисло-сладкий вкус сицилийских лимонов.
🔸Когда лёд тает, остаётся прохладный, слегка мутный лимонад — его уже пьют, запивая мягкую булочку brioche con il tuppo.
Откуда взялась традиция
В XVII веке сезонные сборщики снега nivaroli собирали снег на склонах Этны, хранили его в каменных ямах и смешивали с соком цитрусов — это и был прапрадедушка нынешней граниты. Сахар появился на острове при арабах ещё раньше, так что рецепт считался почти роскошью. Сегодня им просто спасаются от жары.
Как повторить дома
* Смешайте свежий лимонный сок, воду и сахар, заморозьте, периодически взбивая вилкой.
* Подавайте в стакане, положите рядом сдобную булочку — будет по-сицилийски.
* Главное — есть ложкой, а допивать уже как лимонад: почувствуете разницу во вкусе за эти пару минут таяния.
Попробуйте и расскажите, удалось ли поймать дух Сицилии ;)
Мелочь, а ощущение отпуска гарантировано🍸
👍4🔥2
🍺 Словарь напиточного сноба: IBU, дрожжи, ферментация — на примере одной шумной шутки
В 2010-м датская пивоварня Mikkeller выпустила лимитку «1000 IBU». Рекламные заголовки кричали: «Самое горькое пиво в мире!» Люди искали его из любопытства — и разочаровывались. Почему?
1. IBU (International Bitterness Units) — это миллиграммы изо-альфа-кислот хмеля на литр пива.
🔸Лагер обычно 15 IBU, классический IPA — 60.
🔸Человек перестаёт различать разницу примерно после 120 IBU.
Всё, что выше, — для этикетки, а не для вкуса. Mikkeller иронизировал над «горькой» гонкой нулевых.
2. Дрожжи — невидимая команда, которая решает: будет ли этот горький отвар вообще пивом.
🔸Saccharomyces cerevisiae (эли) работают в тепле и дают фруктовые эфиры.
🔸S. pastorianus (лагеры) любят холод, вкус чище.
Без дрожжей «1000 IBU» остался бы сладким хмельным чаем.
3. Ферментация — процесс, где дрожжи «едят» сахар и выделяют два важных продукта: этанол и CO₂.
🔸Если бы Louis Pasteur не доказал это в 1857-м, мы до сих пор винили бы «самопроизвольное брожение духов» за пузырьки.
🔸В пиве ферментация идёт 5–14 дней; потом пиво дображивает и дозревает — иначе никакой горечи не спасёт мутное сусло.
Что вышло с «1000 IBU»?
Пиво оказалось горьким, но не «ядерным». Доля растворимых кислот ограничена химией, а человеческий язык — эволюцией. Шутка удалась: рынок расслабился, а заодно все выучили слово IBU.
Когда в следующий раз услышите «У нас 150 IBU!», можете улыбнуться и спросить: «А дрожжи уже поработали?»
Расскажите, какой самый «горький» или «дико ферментированный» напиток пробовали вы. Может, побьём рекорд Mikkeller в домашней дегустации?
В 2010-м датская пивоварня Mikkeller выпустила лимитку «1000 IBU». Рекламные заголовки кричали: «Самое горькое пиво в мире!» Люди искали его из любопытства — и разочаровывались. Почему?
1. IBU (International Bitterness Units) — это миллиграммы изо-альфа-кислот хмеля на литр пива.
🔸Лагер обычно 15 IBU, классический IPA — 60.
🔸Человек перестаёт различать разницу примерно после 120 IBU.
Всё, что выше, — для этикетки, а не для вкуса. Mikkeller иронизировал над «горькой» гонкой нулевых.
2. Дрожжи — невидимая команда, которая решает: будет ли этот горький отвар вообще пивом.
🔸Saccharomyces cerevisiae (эли) работают в тепле и дают фруктовые эфиры.
🔸S. pastorianus (лагеры) любят холод, вкус чище.
Без дрожжей «1000 IBU» остался бы сладким хмельным чаем.
3. Ферментация — процесс, где дрожжи «едят» сахар и выделяют два важных продукта: этанол и CO₂.
🔸Если бы Louis Pasteur не доказал это в 1857-м, мы до сих пор винили бы «самопроизвольное брожение духов» за пузырьки.
🔸В пиве ферментация идёт 5–14 дней; потом пиво дображивает и дозревает — иначе никакой горечи не спасёт мутное сусло.
Что вышло с «1000 IBU»?
Пиво оказалось горьким, но не «ядерным». Доля растворимых кислот ограничена химией, а человеческий язык — эволюцией. Шутка удалась: рынок расслабился, а заодно все выучили слово IBU.
Цифра на этикетке — ещё не вкус. А вкус начинается там, где дрожжи запускают ферментацию.
Когда в следующий раз услышите «У нас 150 IBU!», можете улыбнуться и спросить: «А дрожжи уже поработали?»
Расскажите, какой самый «горький» или «дико ферментированный» напиток пробовали вы. Может, побьём рекорд Mikkeller в домашней дегустации?
👍4💯2🔥1
💧 Alwa Naturelle: вода, в названии которой буквально спрятано слово «минералка»
1972 год, Швабия. Фирма Winkels бурит скважину в природном парке Штромберг-Хойхельберг — ищут чистую воду для лимонадов. Анализ показывает: вода насыщена кальцием и магнием выше среднего в три-четыре раза. Решают разливать как отдельный бренд.
Легенда гласит, что основатель Герхард Руммлер взял лист с надписью MinerAlWAsser, обвёл четыре буквы посередине — так родилось «alwa». Уже через год первая бутылка ушла в продажи.
Источники: корпоративная хроника Alwa Mineralbrunnen GmbH (1972 – 1973 гг.)
Почему эту воду любят спортсмены и кофеманы
🔹170 мг/л магния — помогает мышцам.
🔹100+ мг/л кальция — бонус для костей.
Натрия мало → вкус мягкий; версия Naturelle подойдёт тем, кто избегает газа.
Сегодня Alwa остаётся семейным бизнесом: разливают в стекло и многоразовый PET, а часть прибыли идёт в благотворительную «alwa-Stiftung».
Проведите эксперимент: заварите кофе или чай на Alwa Naturelle. Минерализация сделает вкус ярче, чем обычная фильтрованная вода. Проверьте и поделитесь впечатлениями в чате.
1972 год, Швабия. Фирма Winkels бурит скважину в природном парке Штромберг-Хойхельберг — ищут чистую воду для лимонадов. Анализ показывает: вода насыщена кальцием и магнием выше среднего в три-четыре раза. Решают разливать как отдельный бренд.
Легенда гласит, что основатель Герхард Руммлер взял лист с надписью MinerAlWAsser, обвёл четыре буквы посередине — так родилось «alwa». Уже через год первая бутылка ушла в продажи.
Источники: корпоративная хроника Alwa Mineralbrunnen GmbH (1972 – 1973 гг.)
Почему эту воду любят спортсмены и кофеманы
🔹170 мг/л магния — помогает мышцам.
🔹100+ мг/л кальция — бонус для костей.
Натрия мало → вкус мягкий; версия Naturelle подойдёт тем, кто избегает газа.
Сегодня Alwa остаётся семейным бизнесом: разливают в стекло и многоразовый PET, а часть прибыли идёт в благотворительную «alwa-Stiftung».
Проведите эксперимент: заварите кофе или чай на Alwa Naturelle. Минерализация сделает вкус ярче, чем обычная фильтрованная вода. Проверьте и поделитесь впечатлениями в чате.
🔥7🥰1
🌫️ «Облачко louche» — когда напиток сам рисует картинку
Марсель, лето 1932-го. 23-летний Поль Рикар пытается продать свой новый анисовый напиток рыбакам в порту. Он наливает янтарный пастис в стакан, добавляет воду — и в ту же секунду жёлтая жидкость мутнеет, превращаясь в молочное облачко. Рыбаки смеются: «Красиво, как морской туман» — и прозвище petit jaune («маленький жёлтый») приживается. Так начинается история марки Ricard.
Что происходит в стакане на самом деле
🔸Анис и фенхель дарят пастису масло анетол.
🔸В спирте (45 %) анетол растворён; в воде нет.
🔸Как только крепость падает ниже ~30 %, масло собирается в микрокапли → напиток мутнеет.
Французы называют эффект louche — «молочный», химики сегодня говорят «ouzo-effect» и изучают его в коллоидной физике.
Как увидеть облачко дома
- Налейте 1 часть пастиса.
- Добавьте 5 частей холодной воды — именно вода первой, иначе эфиры «свернутся» хлопьями.
- Лёд кладут в самом конце или вовсе не кладут, чтобы не «запереть» аромат.
- Через пару секунд в бокале плавно всплывёт бело-золотое облачко — то самое, что убедило марсельских рыбаков почти век назад.
Попробуйте и напишите: у кого облачко получилось пушистее? 😉
Марсель, лето 1932-го. 23-летний Поль Рикар пытается продать свой новый анисовый напиток рыбакам в порту. Он наливает янтарный пастис в стакан, добавляет воду — и в ту же секунду жёлтая жидкость мутнеет, превращаясь в молочное облачко. Рыбаки смеются: «Красиво, как морской туман» — и прозвище petit jaune («маленький жёлтый») приживается. Так начинается история марки Ricard.
Для справки:
Пастис — французский анисовый спирт (обычно 40–45 %), который придумал мастер-блендер Поль Рикар в 1932 году, спустя 17 лет после запрета абсента.
В составе:
- эфирное масло звездчатого аниса (анетол);
- лакричный корень (даёт легкую сладость и травяной фон);
- пряности Прованса (фенхель, кориандр, иногда корица).
Что происходит в стакане на самом деле
🔸Анис и фенхель дарят пастису масло анетол.
🔸В спирте (45 %) анетол растворён; в воде нет.
🔸Как только крепость падает ниже ~30 %, масло собирается в микрокапли → напиток мутнеет.
Французы называют эффект louche — «молочный», химики сегодня говорят «ouzo-effect» и изучают его в коллоидной физике.
Как увидеть облачко дома
- Налейте 1 часть пастиса.
- Добавьте 5 частей холодной воды — именно вода первой, иначе эфиры «свернутся» хлопьями.
- Лёд кладут в самом конце или вовсе не кладут, чтобы не «запереть» аромат.
- Через пару секунд в бокале плавно всплывёт бело-золотое облачко — то самое, что убедило марсельских рыбаков почти век назад.
Попробуйте и напишите: у кого облачко получилось пушистее? 😉
Чем заменить
Хотите классический прованс — берите Pernod, ищете пряную альтернативу — берите Ouzo или Arak, готовите без алкоголя — берите сироп.
👍3
🍺 Gruibinger — швабское пиво, которое до сих пор варят в одном дворе с 1728 года
Село Груибинген маленькое (чуть больше 2000 жителей), но в самом его центре есть пивоварня Lammbrauerei Hilsenbeck. Когда-то здесь держали овец (Lamm), а пивоварня выросла из деревенского трактира. Семья Хильзенбеков ведёт счёт поколениям: сейчас у руля отец и сын, а первый варочный протокол датирован 1728-м.
🔸Одна шумиха, которая сделала бренд заметным
Хозяину пивоварни надоела скука на местной ярмарке. Он подключил шланг к погребу и пустил лагер через чашу в фонтане — и вот уже жители пьют из пасти каменного льва.
Сорт назвали Brunnenbier («фонтанное пиво»)и варят его каждое лето. За него пивоварня взяла золото дегустационной комиссии DLG — известный немецкий знак качества.
Вы бы взяли на пробу фонтанный лагер?
Делитесь в комментариях, а мы пошли смотреть, не подключил ли кто-нибудь какой надо краник к ближайшей колонке🚰
Село Груибинген маленькое (чуть больше 2000 жителей), но в самом его центре есть пивоварня Lammbrauerei Hilsenbeck. Когда-то здесь держали овец (Lamm), а пивоварня выросла из деревенского трактира. Семья Хильзенбеков ведёт счёт поколениям: сейчас у руля отец и сын, а первый варочный протокол датирован 1728-м.
🔸Одна шумиха, которая сделала бренд заметным
Хозяину пивоварни надоела скука на местной ярмарке. Он подключил шланг к погребу и пустил лагер через чашу в фонтане — и вот уже жители пьют из пасти каменного льва.
Сорт назвали Brunnenbier («фонтанное пиво»)и варят его каждое лето. За него пивоварня взяла золото дегустационной комиссии DLG — известный немецкий знак качества.
Мораль проста: можно сто лет варить «как дед» и всё равно удивлять — достаточно пустить пиво через фонтан.
Вы бы взяли на пробу фонтанный лагер?
Делитесь в комментариях, а мы пошли смотреть, не подключил ли кто-нибудь какой надо краник к ближайшей колонке🚰
🔥2🥰1👏1
🌊 Пиво из фонтана вас впечатлило, но резонный вопрос:
«А что пить всю остальную часть года, когда фонтан перекрыт?»
Ответ семьи Хильзенбеков — Gruibinger Unser Helles.
---
В 2020-м двенадцатое поколение — Кристоф Хильзенбек — вернулся из пивоваренной академии и сварил «просто идеальный» повседневный лагер. Без фокусов, без цитрового душа, только:
* мягкая вода Швабских Альбов,
* собственный солод,
* швабский хмель.
Получился светлый, как апрельское солнце, свежий и чуть хлебный. Горечь — на втором плане, вместо десерта — фруктовая кислинка.
---
Зачем пробовать Unser Helles, если есть Brunnenbier
🟢Brunnenbier — летний аттракцион «пей из каменного льва».
🔵Unser Helles — вариант «беру ящик и не думаю» для пикника, футбола и разговора «за жизнь».
По сути, тот же швабский почерк, только без фонтанной эпики.
---
Вопрос на вечер: фонтанный лагер ради истории или «наш хеллес» ради стабильного кайфа?
Пишите, какой из двух поставили бы в холодильник первым. Мы пока откроем оба — наука требует повторяемости эксперимента.
«А что пить всю остальную часть года, когда фонтан перекрыт?»
Ответ семьи Хильзенбеков — Gruibinger Unser Helles.
---
В 2020-м двенадцатое поколение — Кристоф Хильзенбек — вернулся из пивоваренной академии и сварил «просто идеальный» повседневный лагер. Без фокусов, без цитрового душа, только:
* мягкая вода Швабских Альбов,
* собственный солод,
* швабский хмель.
Получился светлый, как апрельское солнце, свежий и чуть хлебный. Горечь — на втором плане, вместо десерта — фруктовая кислинка.
---
Зачем пробовать Unser Helles, если есть Brunnenbier
🟢Brunnenbier — летний аттракцион «пей из каменного льва».
🔵Unser Helles — вариант «беру ящик и не думаю» для пикника, футбола и разговора «за жизнь».
По сути, тот же швабский почерк, только без фонтанной эпики.
---
Вопрос на вечер: фонтанный лагер ради истории или «наш хеллес» ради стабильного кайфа?
Пишите, какой из двух поставили бы в холодильник первым. Мы пока откроем оба — наука требует повторяемости эксперимента.
👍1👏1👌1
🍷 + 🥤 = Kalimotxo — баскский лайф-хак, как спасти тухлое вино и задать тон вечеринке
Сан-Себастьян, лето 1972 года. На празднике в порту откатывают две бочки красного вина — и выясняется: вино уже «уставшее», отдаёт уксусом.
Два парня из местной тусовки, Калимеро и Мочо, не растерялись: плеснули в бокал колу, чтобы скрыть кислоту. Смесь зашла так бодро, что очередь стала просить «ещё того Калимочо!» — имя друзей слилось в одно слово Kalimotxo (читается «кальи́мо-чо»).
Как сделать дома
🔻Наполнить бокал льдом.
🔻Налить пол-бокала недорогого темпранильо (хорошее тоже не испортится, но смысл теряется).
🔻Долить колу. Перемешивать не надо — пузыри сами всё решат.
На вкус
Лёгкое тело красного вина, сладкие пузыри, чуть остроты от колы. Пьётся как газировка, но градусы никто не отменял.
Рискнёте смешать своё «последнее в холодильнике» красное с колой или оставите эксперимент баскам?
Сан-Себастьян, лето 1972 года. На празднике в порту откатывают две бочки красного вина — и выясняется: вино уже «уставшее», отдаёт уксусом.
Два парня из местной тусовки, Калимеро и Мочо, не растерялись: плеснули в бокал колу, чтобы скрыть кислоту. Смесь зашла так бодро, что очередь стала просить «ещё того Калимочо!» — имя друзей слилось в одно слово Kalimotxo (читается «кальи́мо-чо»).
Факт: историю зафиксировал баскский журнал Argia (№ 965, 1972). Рецепт 1:1 официально подают на фиесте Aste Nagusia до сих пор.
Как сделать дома
🔻Наполнить бокал льдом.
🔻Налить пол-бокала недорогого темпранильо (хорошее тоже не испортится, но смысл теряется).
🔻Долить колу. Перемешивать не надо — пузыри сами всё решат.
На вкус
Лёгкое тело красного вина, сладкие пузыри, чуть остроты от колы. Пьётся как газировка, но градусы никто не отменял.
Рискнёте смешать своё «последнее в холодильнике» красное с колой или оставите эксперимент баскам?
👍3👏1
На связи ваш Гетрингид🎬
Давайте вот что представим: Северная Бавария, XV век, деревушка Виндischesbach. Все, кто решил заделаться в пивовары, по очереди берут сусло из общинной пивоварни, дображивают его дома и вешают над дверью медную шестиконечную звезду — знак того, мол, «пиво готово, заходи, сосед!». Так родился Zoigl: пиво без этикетки, но с очередью друзей. Архив города даже хранит документ 1415 года — официальную лицензию на это веселье.
Спустя шесть столетий и две федеральные земли южнее семья Хильзенбеков из Груибингена решила: «А чем мы хуже?»
И сварила свой вариант «деревенского для всех» — Dorfbräu («дорфброй»). Нефильтрованный лагер, чуть мутный, пахнет свежим хлебом и луговой травой; пьётся так, будто вас пригласили на задний двор под швабский аккордеон.
🔸Никаких цитрусов, никаких New England — только вода Швабских Альбов, собственный солод и скромная горчинка.
🔸Подают в тот же двор, где в 1980-х через фонтан лили Brunnenbier (рассказали об этом здесь, если пропустили).
Так что выбор простой: звезда Zoigl в Баварии или табличка Dorfbräu в Швабии? У кого бы вы остановились пропустить кружку-другую? Пишите, а нам пора — идём проверять, у кого сегодня действительно «пиво готово». 🍻
Давайте вот что представим: Северная Бавария, XV век, деревушка Виндischesbach. Все, кто решил заделаться в пивовары, по очереди берут сусло из общинной пивоварни, дображивают его дома и вешают над дверью медную шестиконечную звезду — знак того, мол, «пиво готово, заходи, сосед!». Так родился Zoigl: пиво без этикетки, но с очередью друзей. Архив города даже хранит документ 1415 года — официальную лицензию на это веселье.
Спустя шесть столетий и две федеральные земли южнее семья Хильзенбеков из Груибингена решила: «А чем мы хуже?»
И сварила свой вариант «деревенского для всех» — Dorfbräu («дорфброй»). Нефильтрованный лагер, чуть мутный, пахнет свежим хлебом и луговой травой; пьётся так, будто вас пригласили на задний двор под швабский аккордеон.
🔸Никаких цитрусов, никаких New England — только вода Швабских Альбов, собственный солод и скромная горчинка.
🔸Подают в тот же двор, где в 1980-х через фонтан лили Brunnenbier (рассказали об этом здесь, если пропустили).
Мораль: хочешь «пиво, как у соседей» — сделай его сам, повесь табличку и позови этих соседей, чтобы померяться… пивом
Так что выбор простой: звезда Zoigl в Баварии или табличка Dorfbräu в Швабии? У кого бы вы остановились пропустить кружку-другую? Пишите, а нам пора — идём проверять, у кого сегодня действительно «пиво готово». 🍻
🔥2😁1
«Метр пива» и его сербский младший брат
Представь кёльнский бар 60-х. Официанты таскают крошечные стаканы Kölsch по 0,2 л. Надоело бегать.
Нашли простое решение: взяли метровую дубовую доску, просверлили 12 гнёзд под эти стаканы — получился Biermeter. Официант несёт два с половиной литра за раз и экономит шаги, компания соревнуется, кто опустошит свой маленький стакан быстрее.
Переносимся в сербскую Суботицу. Ресторан-пивоварня Basch Haus взял кёльнскую идею, но уменьшил до формата шотов на пробу. Их лопатка держит четыре мини-стакана по 0,15 л с разными сортами местного:
🔸классический пилс с чистой горечью ароматного хмеля
🔸лёгкий хеллес с фруктовым ароматом
🔸тёмный лагер с карамельной ноткой, но без лишней сладости
🔸пшеничный вайцен с правильными баварскими дрожжами
Пробуешь все сорта, выбираешь лучший для себя и заказываешь победителя уже в полном бокале.
Та же кёльнская логика — меньше походов, больше разнообразия — только дозировка дружеская на попробовать.
Что выбираете: классический метр с десятком 0,2 или уютную сербскую четверку? 🍻
Представь кёльнский бар 60-х. Официанты таскают крошечные стаканы Kölsch по 0,2 л. Надоело бегать.
Нашли простое решение: взяли метровую дубовую доску, просверлили 12 гнёзд под эти стаканы — получился Biermeter. Официант несёт два с половиной литра за раз и экономит шаги, компания соревнуется, кто опустошит свой маленький стакан быстрее.
Переносимся в сербскую Суботицу. Ресторан-пивоварня Basch Haus взял кёльнскую идею, но уменьшил до формата шотов на пробу. Их лопатка держит четыре мини-стакана по 0,15 л с разными сортами местного:
🔸классический пилс с чистой горечью ароматного хмеля
🔸лёгкий хеллес с фруктовым ароматом
🔸тёмный лагер с карамельной ноткой, но без лишней сладости
🔸пшеничный вайцен с правильными баварскими дрожжами
Пробуешь все сорта, выбираешь лучший для себя и заказываешь победителя уже в полном бокале.
Та же кёльнская логика — меньше походов, больше разнообразия — только дозировка дружеская на попробовать.
Что выбираете: классический метр с десятком 0,2 или уютную сербскую четверку? 🍻
👍3👌1
Griesbacher — минералка из чёрного леса
🏔 Курортная коммуна Bad Peterstal-Griesbach в немецком Баден-Вюртемберге спрятана в ущелье Ренхталь.
Сюда едут за тёплым воздухом и холодной минеральной водой: сквозь гранит и сланцы Шварцвальда (нем. Schwarzwald, дословно «чёрный лес») она фильтруется 40 лет, выходит на поверхность ± 8 °C и сразу попадает в бутылку.
Этот бренд сегодня разливает семейная компания Peterstaler Mineralquellen (основана в 1924 г.).
После этого отчёта вокруг источника открыли курортный дом, а воду стали поставлять в магазины и на экспорт.
Что выходит под брендом Griesbacher сегодня
💙Griesbacher Classic — естественно газированная, 570 мг/л кальция.
💚Medium — тот же состав, но пузырьков поменьше.
💜Still — полностью дегазированная, её любят баристы за мягкость.
Вода и сегодня выходит из той же скважины Sophiequelle (глубина ≈ 160 м).
♻️Завод поставил линию многоразового стекла: бутылка проходит до 50 циклов.
Заметите в холодильнике магазина бутылку Griesbacher — знайте: внутри не просто вода, а сорок лет шварцвальдского подземного путешествия.
Расскажите, что для вас идеальная минералка — живая газированная или тихая, как лесной ручей. 💧
Сюда едут за тёплым воздухом и холодной минеральной водой: сквозь гранит и сланцы Шварцвальда (нем. Schwarzwald, дословно «чёрный лес») она фильтруется 40 лет, выходит на поверхность ± 8 °C и сразу попадает в бутылку.
Этот бренд сегодня разливает семейная компания Peterstaler Mineralquellen (основана в 1924 г.).
Историческая и медицинская справка
Примерно в 1850-е королевский баденский врач д-р Вольф исследовал источник Sophiequelle в Грисбахе и записал в отчёте:
«Вода богата кальцием, магнием и углекислотой; показана при болезнях желудка»
После этого отчёта вокруг источника открыли курортный дом, а воду стали поставлять в магазины и на экспорт.
Что выходит под брендом Griesbacher сегодня
💙Griesbacher Classic — естественно газированная, 570 мг/л кальция.
💚Medium — тот же состав, но пузырьков поменьше.
💜Still — полностью дегазированная, её любят баристы за мягкость.
Вода и сегодня выходит из той же скважины Sophiequelle (глубина ≈ 160 м).
♻️Завод поставил линию многоразового стекла: бутылка проходит до 50 циклов.
Заметите в холодильнике магазина бутылку Griesbacher — знайте: внутри не просто вода, а сорок лет шварцвальдского подземного путешествия.
Расскажите, что для вас идеальная минералка — живая газированная или тихая, как лесной ручей. 💧
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2👌1
Когда один заголовок может испортить вкус безалкогольного пива
В начале июля газета Bild выдала громкий заголовок: «Безалкогольное пиво повышает риск диабета». Ссылались на научное исследование. Новость мгновенно разлетелась: Welt, Merkur, Pro Sieben — все об этом рассказали, не копаясь в деталях.
Что за исследование
🔸Участники: 4 группы по 11 человек здоровых молодых людей.
🔸Четыре недели они пили либо безалкогольный пилснер, либо пшеничное, либо пивной микс, либо просто воду.
Исследователи оценивали сахар, липиды, печёночные маркёры. Показатели чуть скакнули, но остались в пределах нормы. Авторы сами написали: «значимость ограничена — выборка мала».
Немецкий союз пивоваров и диетолог Уве Шрёдер (Институт спортивного питания) вышли с опровержением:
🔸
🔸Уровни HbA1 (лабораторного показателя, используемого для оценки уровня сахара в крови в долгосрочной перспективе) c почти не изменились даже у тех, кто пил сладкий пивной микс.
🔸Безалкогольное пиво содержит в полтора-два раза меньше сахара, чем газировка, и даёт калий, витамины B, полифенолы.
Но заголовок уже засел в голове. В соцсетях люди начали писать: «Бросаю своё 0,0 %». И производители вынуждены объяснять: «Ребята, там сахара меньше, чем в банке колы».
Вот так фраза в таблоиде способна нанести вред больше, чем собственно сахар. Прежде чем пугаться, изучайте первоисточники и находите пруфы исследований.
А бутылка безалкогольного пшеничного после тренировки — как была нормальной идеей, так ею и остаётся. 🍻
В начале июля газета Bild выдала громкий заголовок: «Безалкогольное пиво повышает риск диабета». Ссылались на научное исследование. Новость мгновенно разлетелась: Welt, Merkur, Pro Sieben — все об этом рассказали, не копаясь в деталях.
Что за исследование
🔸Участники: 4 группы по 11 человек здоровых молодых людей.
🔸Четыре недели они пили либо безалкогольный пилснер, либо пшеничное, либо пивной микс, либо просто воду.
Исследователи оценивали сахар, липиды, печёночные маркёры. Показатели чуть скакнули, но остались в пределах нормы. Авторы сами написали: «значимость ограничена — выборка мала».
Немецкий союз пивоваров и диетолог Уве Шрёдер (Институт спортивного питания) вышли с опровержением:
🔸
«Катастрофическая медиакампания»!
🔸Уровни HbA1 (лабораторного показателя, используемого для оценки уровня сахара в крови в долгосрочной перспективе) c почти не изменились даже у тех, кто пил сладкий пивной микс.
🔸Безалкогольное пиво содержит в полтора-два раза меньше сахара, чем газировка, и даёт калий, витамины B, полифенолы.
Но заголовок уже засел в голове. В соцсетях люди начали писать: «Бросаю своё 0,0 %». И производители вынуждены объяснять: «Ребята, там сахара меньше, чем в банке колы».
Вот так фраза в таблоиде способна нанести вред больше, чем собственно сахар. Прежде чем пугаться, изучайте первоисточники и находите пруфы исследований.
А бутылка безалкогольного пшеничного после тренировки — как была нормальной идеей, так ею и остаётся. 🍻
👍2🔥1🥰1👏1