Zusatzstoffe
Lebensmittel-Zusatzstoffe sollen die Eigenschaften von Lebensmitteln verbessern, ihren Geschmack beeinflussen, das Aussehen oder die Haltbarkeit verbessern. EU-weit sind rund 320 Zusatzstoffe zugelassen.

Überblick über die einzelnen Klassen der Zusatzstoffe

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Überblick über die einzelnen Klassen der Zusatzstoffe

Überblick über die einzelnen Funktionslassen von Lebensmittelzusatzstoffen (mit Stand vom 06.10.2016, s. Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zuletzt geändert durch Art. 1 ÄndVO (EU) Nr. 2016/1776 vom 06.10.2016)

Die Zusatzstoffe werden nach ihrem Verwendungszweck verschiedenen Klassen zugeordnet:

➖„Süßungsmittel“ zum Süßen von Lebensmitteln und in Tafelsüßen verwendet werden.
➖ „Farbstoffe“ Farbgeber oder die Farbe in einem Lebensmittel wiederherstellen.
➖ „Konservierungsstoffe“: Verwendung, um Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungen von Mikroorganismen schützen, und/oder vor dem Wachstum pathogener Mikroorganismen schützen.
➖ „Antioxidationsmittel“: Verwendung, um Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation wie Ranzigwerden von Fett und Farbveränderungen schützen.
➖ „Trägerstoffe“ Verwendung, um Lebensmittelzusatzstoffe, -aromen oder -enzyme, Nährstoffe und/oder sonstige Stoffe, die einem Lebensmittel zu Ernährungszwecken oder physiologischen Zwecken zugefügt werden, zu lösen, zu verdünnen, zu dispergieren oder auf andere Weise physikalisch zu modifizieren, ohne ihre Funktion zu verändern (und ohne selbst eine technologische Wirkung auszuüben), um deren Handhabung, Einsatz oder Verwendung zu erleichtern.
➖ „Säuerungsmittel“: Säuregrad eines Lebensmittels erhöhen und/oder diesem einen sauren Geschmack verleihen.
➖ „Säureregulatoren“: Säuregrad oder die Alkalität eines Lebensmittels verändern oder steuern.
➖ „Trennmittel“: Die Tendenz der einzelnen Partikel eines Lebensmittels, aneinander haften zu bleiben, herabsetzen.
➖„Schaumverhüter“: Die Schaumbildung verhindern oder verringern.

Siehe auch
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Quellen: Freirecht.de; BVL.bund.de; EFSA
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Überblick über die einzelnen Klassen der Zusatzstoffe

Überblick über die einzelnen Funktionslassen von Lebensmittelzusatzstoffen (mit Stand vom 06.10.2016, s. Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zuletzt geändert durch Art. 1 ÄndVO (EU) Nr. 2016/1776 vom 06.10.2016)

Die Zusatzstoffe werden nach ihrem Verwendungszweck verschiedenen Klassen zugeordnet:

➖ „Füllstoffe“: Die einen Teil des Volumens eines Lebensmittels bilden, ohne nennenswert zu dessen Gehalt an verwertbarer Energie beizutragen.
➖„Emulgatoren“: Ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen wie z. B. Öl und Wasser in einem Lebensmittel herzustellen oder aufrechtzuerhalten.
➖„Schmelzsalze“: In Käse enthaltene Proteine in eine dispergierte Form überführen und hierdurch eine homogene Verteilung von Fett und anderen Bestandteilen herbeiführen.
➖ „Festigungsmittel“: Zellgewebe von Obst und Gemüse Festigkeit und Frische verleihen bzw. diese erhalten oder die zusammen mit einem Geliermittel ein Gel erzeugen oder festigen.
➖ „Geschmacksverstärker“: Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken.
➖ „Schaummittel“: Bildung einer einheitlichen Dispersion einer gasförmigen Phase in einem flüssigen oder festen Lebensmittel ermöglichen.
➖„Geliermittel“ verleihen Lebensmitteln durch Gelbildung eine festere Konsistenz.
➖ „Überzugmittel (einschließlich Gleitmittel)“: Außenoberfläche eines Lebensmittels ein glänzendes Aussehen verleihen oder einen Schutzüberzug bilden.
➖ „Feuchthaltemittel": Austrocknen von Lebensmitteln verhindern, indem sie die Auswirkungen einer Atmosphäre mit geringem Feuchtigkeitsgehalt ausgleichen, oder Stoffe, die die Auflösung eines Pulvers in einem wässrigen Medium fördern.

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Quellen: Freirecht.de; BVL.bund.de; EFSA
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Überblick über die einzelnen Klassen der Zusatzstoffe

Überblick über die einzelnen Funktionsklassen von Lebensmittelzusatzstoffen (mit Stand vom 06.10.2016, s. Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zuletzt geändert durch Art. 1 ÄndVO (EU) Nr. 2016/1776 vom 06.10.2016)

Die Zusatzstoffe werden nach ihrem Verwendungszweck verschiedenen Klassen zugeordnet:

➖ „Modifizierte Stärken“ sind durch ein- oder mehrmalige chemische Behandlung aus essbaren Stärken gewonnene Stoffe. Diese essbaren Stärken können einer physikalischen oder enzymatischen Behandlung unterzogen und durch Säure- oder Alkalibehandlung dünnkochend gemacht oder gebleicht worden sein.
➖ „Packgase“ sind Gase außer Luft, die vor oder nach dem Lebensmittel oder gleichzeitig mit diesem in das entsprechende Behältnis abgefüllt worden sind.
➖„Treibgase“ sind andere Gase als Luft, die ein Lebensmittel aus seinem Behältnis herauspressen.
➖„Backtriebmittel“ sind Stoffe oder Kombinationen von Stoffen, die Gas freisetzen und dadurch das Volumen eines Teigs vergrößern.
➖„Komplexbildner“ sind Stoffe, die mit Metallionen chemische Komplexe bilden.
➖„Stabilisatoren“: Ermöglichen, den physikalisch-chemischen Zustand eines Lebensmittels aufrechtzuerhalten.
➖ „Verdickungsmittel": Viskosität eines Lebensmittels erhöhen.
➖ „Mehlbehandlungsmittel“: Stoffe außer Emulgatoren, die dem Mehl oder dem Teig zugefügt werden, um deren Backfähigkeit zu verbessern.
➖ „Kontrastverstärker“ sind Stoffe, die nach dem Aufbringen auf der äußeren Oberfläche von Obst und Gemüse an bestimmten, zuvor (z. B. durch Laserbehandlung) depigmentierten Stellen dazu beitragen, dass sich diese Stellen von der verbleibenden Fläche abheben, indem sie infolge der Reaktion mit bestimmten Komponenten der Epidermis Farbe geben.

Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) plant, das Leitliniendokument bis Ende 2024 zu aktualisieren.

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Quellen: Freirecht.de; BVL.bund.de; EFSA
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