Самый главный ресурс ресторана-это талант!

" Привести лошадь к водопою можно-заставить напиться нет! "
Как же часто я вспоминаю эту поговорку в последнее время !

Ресторан, словно ребенок! Сначала его необходимо зачать, затем выносить идею до момента рождения. Затем поддержать, выкормить, воспитать, подготовить к взрослой жизни и … отпустить!
Не все доходят до этого этапа. Некоторые носятся с уже взрослыми детьми и не могут «отлучить от груди», посвящая ему всю свою жизнь!
А что Вы думаете  по этому поводу?
#очемнеговорятрестораторы

ИСКУССТВО vs. НАУКА
Ресторанное ИССКУСТВО по своей сути является набором действий, которые совершают рестораторы. Все они часто отвечают на вопросы : Что...? и Как...?
Тогда как НАУКА о ресторанном бизнесе дает понимание  этих действий и отвечает на вопросы : Почему...? и Ради чего...?
А на базе чего Вы строите свой бизнес? 
1)искусство 
2)наука
#очемнеговорятрестораторы #моимысли

"Лошадь сдохла - слезай с нее!" (Древняя индейская пословица)
Но мы не спешим так делать с ресторанами:
-может ремонтник нужно сделать?
-у нас просто устарело оборудование
-пока поработаем как есть
-нужно пригласить консультантов. Может они оживят?
-наверное нам нужны тренинги
-срочно найти директора/управляющего/шефа/волшебника/специалиста по скачкам на "дохлых лошадях"
-ищем вокруг такие же "дохлые" рестораны и уговариваем себя, что у всех так
-провести автоматизацию/ компьютеризацию/видеонаблюдение
....................
А ваша лошадь не сдохла?
#очемнеговорятрестораторы #моимысли

НАБЛЮДЕНИЕ vs ПОНИМАНИЕ
Между этими двумя понятиями существует огромная разница. Наблюдение за процессами, методами, «фишками» дает нам возможность ответить только на вопросы «КАК?».  Вне поля нашего зрения остается вопрос «ПОЧЕМУ?» Почему был использован такой подход/метод/фишка…   в сущности это и есть ПОНИМАНИЕ. Только оно открывает нам смыслы и  идеи. На мой взгляд понимание должно быть главнее наблюдения!
А как думаете Вы?
#очемнеговорятрестораторы #моимысли

ЧАЕВЫЕ vs ЗАРПЛАТА
В США официантам платят минимальную ЗП и они живут в основном за чаевые. Доходит до того, что чаевые с тебя практически требуют, хотя это незаконно.  Размер "чая" от 10-20 % и при отсутствии сервиса часто напрягает, почему  я должен их платить?
У нас ситуация обратная , сервис есть , а "чаюху" часто не дают вообще!
Но в обоих случаях уровень доходов официантов существенно выше остальных неконтактных сотрудников ( поваров, хоз-работников и даже админов). Возникает напряг, а иногда это становится системной проблемой.
А какие мнения на этот счет у  Вас коллеги?
#очемнеговорятрестораторы  #моимысли

"Vision without execution is hallucination.” — Thomas Edison
"Идея без действия-это галлюцинация"
Как говорили древние, путь к идее начинается с первого шага! Каждый шаг открывает тебе следующий .
В любом успехе львинную  долю занимает терпение, дисциплина и работа над собой.
#моимысли  #очемнеговорятрестораторы

Когда меня спрашивают : " А какая прибыль/прибыльность  Ваших ресторанов?"  - я обычно отвечаю: " А какая прибыль Вас интересует? У меня их 7!!!"  Чаще всего разговор на этом заканчивается :)
А сколько прибылей в Ваших ресторанах?
#финансы   #очемнеговорятрестораторы

Рестораны открывают только ради двух вещей:
 1) Развивать бизнес
 2) Удивлять других
Может Вы знаете  примеры, кто смог совместить первое и второе?
#очемнеговорятрестораторы

Управленческий учёт в ресторане -это серьёзная задача. Чаще всего рестораторы ведут финансы учитывая только денежный поток. Соответственно  оценивают результативность по Cash-back.  
Конечно это в корне неправильно, ибо не даёт понимания общей финансовой картинки даже с вероятностью 50%. Невозможно увидеть всю картинку без трёх финансовых китов:
   1)    P&L ( отчёт о прибылях и убытках) 
   2)    СF ( отчёт о движении денежных средств)
   3)    BS (баланс на начало и конец периода)
 
Если Вы впервые услышали об этом или у Вас есть только некоторые, то поздравляю - Вы ничего не знаете о своём бизнесе!
Хотя мой совет : Даже плохие цифры лучше чем их отсутствие.
#очемнеговорятрестораторы #финансы

А что может быть главнее команды в ресторане ?
Считаю что в современном мире нужно вкладывать все силы только в развитие коллег.
Спасибо что Вы есть .

Тренинги (лохотроны) "Как открыть кофейню/бар/ресторан..."  пора бы заменить на  "Почему закрываются кофейни/бары/рестораны..."
Может толку будет больше?
#очемнеговорятрестораторы #моемнение

На днях коммунальщики Киева рано утром ПО-БЕСПРЕДЕЛУ снесли трактором пристройку ресторана. Которая кстати была поставлена ПО-БЕСПРЕДЕЛУ самими владельцами.
Мы вообще живём в стране ПО-БЕСПРЕДЕЛУ , а не по законам. Хотя власти к нам тоже часто относятся не по закону, а ПО-БЕСПРЕДЕЛУ.
И так мы и ходим кругами ПО-БЕСПРЕДЕЛУ!
Welcome to Ukraine! Invest in Ukraine!

Я за ресторанных критиков. Их профессиональный взгляд со стороны для меня очень важен!   Мнения обычных посетителей естественно мне тоже очень полезны. Но что делать с отдельными группами "лжекритиков" , которые выражают заангажированные мнения?А ещё с "лжепосетителями "? Они даже в ресторане не бывают , но отзыв или оценку делают. Цель их ясна  : засрать по-любому !
Еще есть растущая отдельная каста "критиков" и "блогеров" у которых за небольшие деньги можно купить хороший отзыв.
Что блин с ними всеми делать? Как на них реагировать ?
КАЗНИТЬ НЕЛЬЗЯ ПОМИЛОВАТЬ!

РЕЗУЛЬТАТЫ  vs  ПРОЦЕССЫ
Нужно хвалить/премировать не результат , а процесс! Оценивая и работая  только с результатами, мы демотивируем сотрудников которые пока не достигли необходимого результата.
Работая над процессом мы как и наши родители помогаем им стать самостоятельными . Так что премируйте за настойчивость, хвалите за попытки  и поощряйте инициативы!

"Люди думают, что при приеме пищи задействован желудок. Но это не так – Вы едите, используя мозг"
                 Мигель Санчес Ромера

Top of mind ( быть в 5ке  выбора в вашей категории)-давно известная аксиома маркетинга. А вот как попасть в эту пятерку традиционный маркетинг ответа не даёт.
Если Вы знаете каким образом устроено человеческое   мышление, каким способом мозг усваивает информацию, то у вас появляется ключ к подсознанию . Именно этот принцип заложен в новые подходы нейромаркетинга,  да и к современному бизнесу вообще.

Омлет не может быть «неплохим».
Французская поговорка
Call shit shit!
#очемнеговорятрестораторы

HR- это идиотское название, которое не имеет ничего общего с современным взглядом на управление культурой организации!
Если Вы до сих пор считаете что люди это ресурсы и что мы управляем людьми, задайте себе вопрос: а разве Вами можно управлять?
Я считаю, что единственное на что Вы можете повлиять - это на взаимоотношения между сотрудниками!
#менеджментумер  #очемнеговорятрестораторы