🐮 Легенда о Пошехонском сыре🧀

Когда узнаешь, что твои предки родом из Пошехонья, к пошехонскому сыру начинаешь относиться с особой теплотой❤️

Сыр — продукт категорически ненашенский. Сыр — это долго, дорого и сложно. Русским крестьянам он был неизвестен и непонятен. Если в хозяйстве и имелась коровка — главной ее задачей было производство не молока, а... навоза. А что вы хотели? Зона рискованного земледелия, да и чернозема хватило не всем.

За удоями не гнались, хватает себе на масло, творог и сметанку с простоквашей — и ладно. Собственно, потому и сырники из творога, что сыр — это творог, а не сыр.😎

Впрочем, Вологодчина стояла несколько особняком. Нет, сыра и тут отродясь не водилось, зато водилось масло. Настолько особенное, что аж попало в список деликатесов, поставляемых к царскому двору XVII века: "рыбки, и рыжичков, и икрицы <...> прислать десять ведр масла вологотцкого".

И икру, и рыбу, и масло царям приносили три великие северные реки: Шексна, Молога и Волга. Их холодные воды давали приют стерляди и белуге, а пойма с заливными лугами обеспечивала корм местным коровкам.

Коровки на заливных лугах паслись необычные. Большинство российских пород КРС имеют иностранное происхождение, а вот ярославские коровы — продукт местной, не очень упорядоченной селекции. Ярославские коровы славятся плодовитостью, устойчивостью к болезням и достаточно высоким содержанием жира и белка в молоке. (А еще у них глаза как у панды🐼)

Активно эксплуатировать местных коровок стал Николай Верещагин — родной брат знаменитого художника. Человек весьма интересный, женился на бывшей крепостной без родительского благословения, а всю жизнь посвятил сыру.

Первую российскую сыроварню Верещагин завел в Тверской губернии, но чуть позже открыл крестьянские сырные артели и на берегах родной для него Шексны. Но увы, крестьяне постоянно нарушали санитарные нормы, и успеха у них не было.

Расцвет сыро- и маслоделия в Пошехонье пришелся уже на советские годы. Из патриотических соображений парижское масло Верещагина переименовали в 30-ые годы в "вологодское". А знаменитый пошехонский сыр и вовсе появился по принципу "голь на выдумки хитра".

Обучавшийся еще на сыродельне друга Верещагина, Бландова, Петр Антонович Авдиенко стал одним из первых мастеров Пошехонского сырного завода, который построили в 1933 году. Времена были тяжелые, сыр интересовал власть имущих скорее, как способ длительного хранения молока, нежели как деликатес. И задачи у сыроделов были соответствующими: сыр должен зреть быстро, а делаться из "тощего" (обезжиренного) молока, потому что жир шел на масло.

Авдиенко колдовал над своим творением всю жизнь, но так его и не увидел. Рецептуру довели до ума уже после его смерти во Всесоюзном научно-исследовательском институтом маслоделия и сыроделия в Угличе, а наладили производство только в 60-х гг.

Пошехонский сыр — родной брат костромского, отличается от него меньшим сроком созревания (30-45 дней), а потому и менее выраженным сырным вкусом. В общем, не деликатес, но зато идеальный "бутербродный" сыр.
_________
Одна из первых сыроделен в 1871 году открылась у села Щетинского — родины моего прапрадеда Ивана Васильевича Балашова.

Не знаю, участвовали ли Балашовы в артели, но могли, потому что крестьянами были зажиточными и оборотистыми.

Сколько лет прожила артель непонятно, но сыроделы в селе точно были. Потому что после войны здесь открылся большой маслозавод. В 1966 он даже перевыполнил годовой план по маслу и сыру.

Увы, 90-ые завод не пережил.

#ТопБЛОГ_Рекомендация #ОлегСирота #ТопБЛОГ #РоссияСтранаВозможностей @topblog_rsv #родинапредков #жизньпрадеда

➡️ Что искать в Мешке?

✅ Мешок — это российский интернет-аукцион, аналог западной площадки eBAY. Здесь частные лица продают различные предметы, которые можно купить, победив в аукционе или заплатив фиксированную цену + стоимость доставки.

✅ Что есть в Мешке?
Из интересующего генеалога:
— документы (выписи из метрических книг, свидетельства, удостоверения, аттестаты и т.д.)
— открытки, письма и почтовые карточки
— фотографии
— антикварные и винтажные предметы
— карты и планы
— редкая литература (например, этнографическая)

✅ Что искать?
— редкие фамилии предков
— фамилии фотографов
— названия городов и крупных сел
— наименования воинских подразделений
— наименование крупных организаций (заводов, колхозов и т.д.)

✅ Как искать?

1️⃣ Зайдите на сайт по ссылке: https://meshok.net
2️⃣ Выберите категорию "Коллекционное" (в ней находятся документы, фотографии и открытки).
3️⃣ Выберите нужную подкатегорию, например, "Фотографии"
4️⃣ Внутри подкатегории можно выбрать интересующие вас года и теги, также вы можете искать ключевые слова в текущей подкатегории\категории\площадке.
(см. скриншоты)

➡️Несколько важных нюансов:

— для просмотра лотов регистрироваться не нужно, а для покупки да; оплата, обычно проходит переводом, а доставка — почтой России или иной транспортной компании.

— все сделки, по факту, совершаются на ваш страх и риск, смотрите на оценки и отзывы продавцов, но все мы знаем им цену.

— каждый лот можно рассмотреть подробнее и сохранить в неплохом качестве, кликнув по фото правой кнопкой мыши и нажав "открыть изображение в новой вкладке".

— в названиях лотов может не содержаться информация с оборота (имена, фамилии, даты и нп, которые были написаны на фото\открытке).

#новичкам #базы #фото