8200 овец, 2330 оленей, 1240 волов, 760 телят, 1870 свиней и 53 кабана — если заглянуть в хозяйственные книги Елизаветы I, то можно увидеть, сколько мяса ежегодно подавали к монаршему столу.

Но королева, для которой это все готовили, больше всего любила не стейки и котлеты, а рисовые пудинги (или «белые горшки», как они тогда назывались), которые могла есть постоянно.

Пудинги были «потомками» рисовой похлебки, которую раньше готовили в лекарственных целях: брали рис, смешивали его с миндальными или коровьим молоком, а затем подслащивали и подавали больному.

По какому именно рецепту делали пудинг для Елизаветы, мы точно не знаем, но в поваренных книгах того времени можем найти такую вариацию: «Сварите рис, вбейте в него желтки двух или трех яиц, и, когда они сварятся, выложите все на блюдо, приправьте сахаром, корицей и имбирем, сливочным маслом, соком двух или трех апельсинов и поставьте опять на огонь». Сверху обязательно надо было добавить взбитых сливок или сладкий джем.

🥗 Еще один пикантный рецепт для Елизаветы — салат из зелени с цветами. Его и приготовим для нашего ужина с Тюдорами: https://www.gedonistica.ru/tudors

Екатерина II знала толк в еде, поэтому ее повара старались следовать последним тенденциями в этой области и постоянно готовили к столу всякие деликатесы. При этом императрица обожала и простую кухню: например, до конца жизни она ела квашенную капусту и умывалась рассолом от нее, чтобы оставаться молодой.

И вот три разных обеда, которые показывают разные грани вкусовых предпочтений Екатерины II:

🍛 «Малый» обед. Или обычное застолье для своих. В меню были супы, курица с картошкой, разварная говядина, жареные барашки, утки и бекасы. На десерт приносили бисквиты и фрукты из оранжерей Царского села.

🥗 «Примирительный» обед. Именно на такую трапезу Екатерина Великая попала, когда приехала мириться к Михайло Ломоносову после произошедшей размолвки. Говорят, что этот момент великий учёный как раз кушал кислые щи и кашу. Больше в доме ничего не было, но императрица заявила, что очень любит эти блюда, и осталась.  

🧁 «Интимный» обед. Сюда приглашалось особое количество гостей: «не меньше числа граций, (то есть, трех), и не боле числа муз (то есть, девяти)». К столу подавали деликатесы: например, одним из блюд, назвавшимся «поутру проснувшись»,  были говяжьи глаза в соусе.

🍨 Ну а для вас мы сделаем «торжественный» обед. Приходите отведать наши изысканные кушанья 13 августа: 
https://www.gedonistica.ru/ekaterina_velikaya

В самом начале истории про хоббитов к Бильбо приходят гномы, и сразу же после их стука в дверь в его жизни все начинает идти кувырком. И это касается и самого дорогого — еды, потому что теперь ему приходится делиться запасами с гостями: так, Балин просит себе кекс с тмином, который Бильбо уже припас для вкусного перекуса после ужина.

В оригинале — seed-cake, в разных переводах — торт, булка, печенье, коврижка или пышка с тмином, анисом и даже изюмом. Но, скорее всего, на самом деле Толкин имеет в виду пирог с тмином, который был очень популярен в Англии в Викторианскую эпоху (сам писатель с нежностью вспоминал в своих мемуарах это время и переносил некоторые, по его выражению, «модели» оттуда на страницы своих книг).

Сначала «пирогом с тмином» собирательно называли разную выпечку, которую готовили для праздников в честь весеннего посева или осеннего сбора урожая. Вероятно, в большинстве случаев это был обычный несладкий хлеб, в который добавляли семена тмина, символизирующие пшеничные зерна. Рецепт, кстати, был очень простым, поэтому такой хлеб мог долго лежать и из-за этого был популярен у моряков. Бильбо же наверняка приготовил для себя более поздний и уточненный вариант: с сахаром, сливочным маслом, розовой водой, корицей и, конечно же, тмином.

👨‍🍳 Что еще любил готовить и есть самый известный хоббит Средиземья, обсудим уже очень скоро: https://www.gedonistica.ru/hobbit

Старинное блюдо, которое стоит попробовать в Венеции

Пьетро Кверини был средневековым капитаном парусного флота из Венеции, но прославился он вовсе не подвигами. В 1432 году команда Кверини потерпела кораблекрушение и оказалась на севере Норвегии. За три месяца, проведенных в Скандинавии, итальянским морякам особенно полюбилась соленая треска, которую сушили местные рыбаки. С собой в Венецию путешественники привезли любовь к этому блюду.

Только в Венеции сформировался свой собственный рецепт из сушеной трески — нежная воздушная закуска Baccalà mantecato — баккала мантекато. Для его приготовления сухую треску вымачивают, а затем смешивают с чесноком, маслом, солью и перцем — получается мусс, который можно подать со свежим хлебом, полентой или картофелем. Баккала мантекато обязательно попадает в подборки блюд, которые стоит попробовать в Венеции.

Конечно, мы тоже включили его в меню ужина, посвященного Венецианскому карнавалу — он ждет нас 15 августа

Вот ради таких чудесных слов и работаю! Спасибо большое 🥰https://dzen.ru/a/ZMgcYdIcjTUskiya

«Летний суп» с шафраном в эпоху Тюдоров

Английская «Книга готовки» XVI века начинается рецептом «Летнего супа». Вероятно, суп получался очень ароматным, ведь его готовили из таких продуктов:

— свиное филе и телятина — из мяса делали фрикадельки,
— перетертый миндаль,
— чернослив,
— коринка — мелкий изюм,
— соль,
— перец,
— шафран,
— гвоздика,
— мускатный орех,
— имбирь.

Но почему суп назвали летним? Ведь это не холодное блюдо, и в нем нет сезонных овощей? — Летним его делают два вида мяса. Дело в том, что мы привыкли считать сезонными овощи и фрукты, но несколько веков назад все продукты имели свой сезон. Зимой коровы не давали молоко, куры переставали нестись, рыба тоже появлялась в реке в определенные месяцы. А телятина в особенности была сезонным видом мяса, так как чаще всего телята появлялись весной.

Ну а все остальные продукты из рецепта — миндаль, сухофрукты, специи — для Англии были привозными и очень дорогими, так что позволить себе такой супчик могли только аристократы. 

Впрочем, зажиточный фермер времен Генриха VIII вполне мог приготовить похлебку с такими фрикадельками на обычном бульоне. Пряности он просто заменил бы на травы.

Вообще, еда в эпоху Тюдоров была удивительно изобретательной. Приходите узнавать больше и пробовать 10 августа

Кто любил грибы больше — хоббиты или сам Толкин?

«Вообще-то я хоббит во всём — кроме роста. Я курю трубку, люблю простую вкусную пищу (не из морозилки), люблю грибы (прямо из леса) и терпеть не могу француз­скую кухню».

Эти слова написал о себе Толкин, автор «Хоббита» и «Властелина колец». Он не только передал хоббитам свою любовь к грибам, но даже поместил в эпос эпизод из собственной жизни.

Хоббит Фродо воровал грибы у фермера Мэггота — также, как делал это когда-то юный Толкин. Будущий профессор английского языка и литературы в поисках грибов забирался в соседские владения.

У Фродо впоследствии всё закончилось хорошо, и Мэггот уже сам угощал его любимым лакомством: «...главное блюдо, тушёные грибы с ветчиной, подобрали дочиста».

А мы попробуем хоббитянский салат с грибами и другие блюда кухни Средиземья на ужине 5 августа