🌶 Президент Петербургской ассоциации сомелье, начинающий винодел Евгений Шамов в интервью Gastreet рассказал про "стабильный стресс" индустрии и откат винной культуры на 5-10 лет.

Приводим тезисно:👇👇👇

➖Оценка состояния. Индустрия находится в стабильном стрессе. Многие известные бренды приостановили работу с Россией временно, некоторые же отказались от нее полностью. Из-за этого большинство крупных российских импортеров и дистрибьюторов потеряли значительную часть своих портфелей. И теперь им приходится поспешно искать замены популярным этикеткам. Малые и средние компании, наоборот, набирают вес и влияние в сегменте HoReCa.

➖Дефицит или перенасыщение? Дефицита на рынке нет. Наоборот, на сегодняшний день он перенасыщен почти во всех ценовых категориях. Импортеры бьются за места в картах: как через статус виноделен, так и по старым добрым правилам, выделяя бюджеты заведениям. Мы избалованы выбором, хотя этого и не понимаем.

➖Откат винной культуры. По ощущениям, мы откатились лет на 5, а то и 10 назад. Часть гостей, которых мы старательно растили на протяжении многих лет, в силу обстоятельств, покинули страну. Им на смену пришли новички в винной культуре. И сейчас нужно начинать все с нуля: говорить на более простом языке, об известных сортах и регионах, погружать в винную эстетику. Но важно рассказывать гостям не только о доступных винах, но и об авторском виноделии, ведь даже в таких известных категориях, как мюскаде, шабли и кьянти – есть уникальные образцы.

➖Главный тренд. Переосмысление стилей классических регионов Европы. Не важно – Риоха, Бордо или Шабли. Там есть то, чего вы еще не видели, а может даже не представляли.

➖Планы на Gastreet. В этом году буду спикером на Winestreet в рамках Gastreet (фестиваль пройдет в Сочи 5-10 июня, билеты здесь). У нас командная работа: вместе с коллегами – Алексеем Соловьевым, Владом Маркиным и Сергеем Подпориным – мы постараемся поддержать, настроить, дать подсказки и объяснить, как быть с вином в 2023 году.

#друзьяипартнеры