🌶 Совладелец и гендиректор HURMA Group Георгий Карпенко рассказал, как события прошлого года отразились на ресторанных проектах и зачем лидерам рынка ехать на GASTREET’23.

Цитируем:

➖Гости поменяли модель потребления: если в начале прошлого года люди просто начали выпивать с грустью и тоской в глазах, то в сентябре 2022 часть нашей целевой аудитории уехала из России. Мы открыли три заведения, но один проект закрыли: красивый бар, куда, по большей части, ходил креативный класс – те, кто сейчас релоцировался. Пока думаем, в каком формате его перезапустить.

➖Меняются методы работы. Многие лидеры мнений, с которыми мы делали коллаборации, переехали в другие страны. Но в этом и есть вся суть. Сложившаяся ситуация мотивирует нас постоянно находится в тонусе – искать новые каналы продвижения, экспериментировать. Сильные штормы рождают сильных моряков.

➖Фишка наших концепций в том, что они достаточно простые. Уходит один бренд алкоголя – мы находим достойный аналог. Условно: для нас уход суперэксклюзивного виски или вина с российского рынка не будет восприниматься как что-то критичное. С продуктами вопрос также решается. Например, в японской концепции возникли проблемы с гёдзе – раньше мы закупали их в готовом виде. Теперь – делаем сами. Это крутая прокачка для наших поваров: даже в Японии не так уж много заведений, где их делают вручную.

➖Наша работа по организации фестиваля GASTREET (5-10 июня в Сочи, билеты тут) никак не поменялась. Будем традиционно искать и обсуждать темы, интересные для ребят из ресто-индустрии. Помимо нашей основной площадки (Mainstreet), запланирована Barista Street – будем говорить про кофе. Будет Barstreet и Winestreet – для индустрии алкогольных напитков. Будет Hotelstreet: отельный бизнес близок ресторанному, поэтому в 2023 году мы хотим прокачать и эту сферу.

ReBro Media🌶