ТАК:
Рисовый уксус — 500 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 100-120 г (в зависимости от того, насколько сладкий уксус)
Соль — 20-30 г
Задача — чтобы маринад был вкусным
Вечером соединить в сотейнике, довести до кипения, снять с огня, убедиться, что сахар и соль растворились, подождать немного, буквально чтобы четыре раза прочитать отче наш и залить бутоны в банке. Убедиться, что магнолия полностью покрыта маринадом, прижать и закрыть. Утром готово.
Маринованные бутоны магнолии — чисто имбирь для суши, только вкуснее, парфюмернее, можно есть прямо так, а можно в салат, в бутерброд, в рис, да хоть и с суши. А уксус — им можно поливать молодую весеннюю дикую зелень и чувствовать себя царем природы.
А еще цветы магнолии можно настаивать в сиропе, есть сырыми в салате, жарить в легкой темпуре. И все будет вкусно.
#Вынепонимаетепонимаете
#Hamburg_street_food
#растет
Рисовый уксус — 500 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 100-120 г (в зависимости от того, насколько сладкий уксус)
Соль — 20-30 г
Задача — чтобы маринад был вкусным
Вечером соединить в сотейнике, довести до кипения, снять с огня, убедиться, что сахар и соль растворились, подождать немного, буквально чтобы четыре раза прочитать отче наш и залить бутоны в банке. Убедиться, что магнолия полностью покрыта маринадом, прижать и закрыть. Утром готово.
Маринованные бутоны магнолии — чисто имбирь для суши, только вкуснее, парфюмернее, можно есть прямо так, а можно в салат, в бутерброд, в рис, да хоть и с суши. А уксус — им можно поливать молодую весеннюю дикую зелень и чувствовать себя царем природы.
А еще цветы магнолии можно настаивать в сиропе, есть сырыми в салате, жарить в легкой темпуре. И все будет вкусно.
#Вынепонимаетепонимаете
#Hamburg_street_food
#растет
Жареные факты
Быстрый вопрос Кто знает, что это за красивые такие неправильные многогранники? #чтопояйцам
Вот, ответ на фото. На любом языке — выбирайте.
Это утробные яйца, желтки из яичников выпотрошенных кур.
Весьма популярная в азиатских кухнях штука. Помню, на Черкизоне в китайском ряду стояло огромное корыто с куриными потрохами, и можно было подойти и набрать в пакетик что нужно. Я тогда часто покупал яичники. Приготовленные, желтки из яичников не принципиально отличаются от желтков в яйцах, но что ли, более куриные на вкус. Это классно.
Эти конкретные желтки поставлялись замороженными и вакуумированными в пластиковом поддоне. При замораживании и оттаивании в яйцах происходят похожие превращения, как и при аккуратном нагревании. Липопротеины и белки плазмы желтка денатурируются и слипаются, что приводит к тому, что желток становится похож на пластилин, и из него можно слепить петушка или свисток. Это не мешает их пожарить или сварить, тогда они становятся почти обычными желтками, как я сказал выше. Я их ем с соевым соусом, мирином, хлопьями копченой паприки и зеленым луком.
#чтопояйцам
#tastetest
Это утробные яйца, желтки из яичников выпотрошенных кур.
Весьма популярная в азиатских кухнях штука. Помню, на Черкизоне в китайском ряду стояло огромное корыто с куриными потрохами, и можно было подойти и набрать в пакетик что нужно. Я тогда часто покупал яичники. Приготовленные, желтки из яичников не принципиально отличаются от желтков в яйцах, но что ли, более куриные на вкус. Это классно.
Эти конкретные желтки поставлялись замороженными и вакуумированными в пластиковом поддоне. При замораживании и оттаивании в яйцах происходят похожие превращения, как и при аккуратном нагревании. Липопротеины и белки плазмы желтка денатурируются и слипаются, что приводит к тому, что желток становится похож на пластилин, и из него можно слепить петушка или свисток. Это не мешает их пожарить или сварить, тогда они становятся почти обычными желтками, как я сказал выше. Я их ем с соевым соусом, мирином, хлопьями копченой паприки и зеленым луком.
#чтопояйцам
#tastetest
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Я раньше так попкорн делал, в кастрюле или сковороде под крышкой.
А вот как я хочу попкорн делать. Мне скоро пятьдесят, вдруг подарят.
А свисток у меня есть уже.
А свисток у меня есть уже.
В Германии это особенно режет глаз почему-то. Если по-русски, с вензелями, если идиотские вирши на упаковке — можно не сомневаться, подстава и суррогат.
Хотя всякой дряни хватает и в оригинальной немецкой упаковке.
#tastetest
Хотя всякой дряни хватает и в оригинальной немецкой упаковке.
#tastetest
Жареные факты
Все знают, все любят, все едят. Или только я? #растет
Ребята, это ока, иначе — кислица клубненосная. Обычную кислицу большинство видело, даже пропалывало как сорняк. А она вкусна ведь, как щавель. А клубненосная кислица — исходно андское растение. Оно покрупнее, а нижняя часть стеблей разрастается в характерные клубни. У индейцев ока составляла и составляет существенную часть рациона.
Эти клубни ужасно вкусные. Их можно есть сырыми, счистив жесткой губкой наружный слой. Натирать, нарезать в салат. Клубни по вкусу напоминают все корнеплоды мира. Сладковато-кило-овощные. Чуть свекла, чуть топинамбур, чуть капустная кочерыжка. Очень свежие и вкусные.
Но вовсе не хуже вареными. Крахмалистые, мягкие, едва кисловатые, свежие и классные. Я просто сварил в мундире, очистил, посолил и с оливковым маслом съел. Вкусно, красиво, необычно, познавательно.
На фото слева сырой клубень, справа вареный. И цветущий подмаренник.
Пока печатал текст, айфон исправил «андское растение» на «адское», а «отмыть жесткой губкой» на «отмыть женской губкой». Что-то в воздухе.
#растет
Эти клубни ужасно вкусные. Их можно есть сырыми, счистив жесткой губкой наружный слой. Натирать, нарезать в салат. Клубни по вкусу напоминают все корнеплоды мира. Сладковато-кило-овощные. Чуть свекла, чуть топинамбур, чуть капустная кочерыжка. Очень свежие и вкусные.
Но вовсе не хуже вареными. Крахмалистые, мягкие, едва кисловатые, свежие и классные. Я просто сварил в мундире, очистил, посолил и с оливковым маслом съел. Вкусно, красиво, необычно, познавательно.
На фото слева сырой клубень, справа вареный. И цветущий подмаренник.
Пока печатал текст, айфон исправил «андское растение» на «адское», а «отмыть жесткой губкой» на «отмыть женской губкой». Что-то в воздухе.
#растет
Forwarded from Feed the Bitch
Месяц назад, или уже больше (у меня до сих пор куличный птср) ребята из кофейни Les попросили бейглов с начинками, и мы начали отправлять им наши, хамельмановские резиновые. Они как обычно не зашли, потому что московский потребитель привык к бейглам помягче, и я сопротивлялась до последнего, и проработала Бейглы, Которые Нравятся Всем.
Они с растительным маслом в качестве умягчителя, не содержат никакой цельнозерновой муки, хрустят, легко жуются и вообще не твердеют. Мне кажется они максимально далеко отстоят от тех, что я ела в Сан Фране, но #рецепт за основу брала тоже американский, а результат вообще другой.
Легки в приготовлении, хорошо морозятся, для завтрака самое то.
На примерно 5-6 штук
430 г муки
250 воды
25 г растительного масла
20 г сахара
5 г инстантных дрожжей
10 г соли
10 г патоки
Замесите тесто руками или в миксере, до гладкости. Оно достаточно сухое, но вымешивается быстро. Оставьте на час-полтора под пленкой. Затем разделите на кусочки размером 150 г и скатайте бейгл, как на видео (колбаска, раскатать в длину, вокруг ладони, закатать место крепления) и положите в холодильник на 40 минут.
Вскипятите воду, можно добавить в нее немного меда. Разогрейте духовку до 180С.
Варите бейглы в слабо кипящей воде по минутке с каждой стороны.
Вытащите, посыпьте любыми семечками, или ничем не посыпайте, и выложите на противень. Запекайте 15-20 минут. И можно сразу есть!
Они с растительным маслом в качестве умягчителя, не содержат никакой цельнозерновой муки, хрустят, легко жуются и вообще не твердеют. Мне кажется они максимально далеко отстоят от тех, что я ела в Сан Фране, но #рецепт за основу брала тоже американский, а результат вообще другой.
Легки в приготовлении, хорошо морозятся, для завтрака самое то.
На примерно 5-6 штук
430 г муки
250 воды
25 г растительного масла
20 г сахара
5 г инстантных дрожжей
10 г соли
10 г патоки
Замесите тесто руками или в миксере, до гладкости. Оно достаточно сухое, но вымешивается быстро. Оставьте на час-полтора под пленкой. Затем разделите на кусочки размером 150 г и скатайте бейгл, как на видео (колбаска, раскатать в длину, вокруг ладони, закатать место крепления) и положите в холодильник на 40 минут.
Вскипятите воду, можно добавить в нее немного меда. Разогрейте духовку до 180С.
Варите бейглы в слабо кипящей воде по минутке с каждой стороны.
Вытащите, посыпьте любыми семечками, или ничем не посыпайте, и выложите на противень. Запекайте 15-20 минут. И можно сразу есть!
А кто знает, где дают вкусный пыльный соленый бесплатный арахис, если купил хотя бы газировку?
Да, да Five Guys. Святые люди
#tastetest
Да, да Five Guys. Святые люди
#tastetest
Развлечение на выходные. Разберем в понедельник
Все знают это чудесный кусок мяса.
А вот что в нем необычного?
Почему он такой ассиметричный? Это сложный вопрос.
UPDT:
Конечно, это диафрагма. Она состоит из поперечнополосатой скелетной мышечной ткани, но поскольку контактирует с внутренними органами и выдается в брюшную полость, относится к номенклатуре потрохов. Ту часть, которая прилегает к позвоночнику, ножки диафрагмы, принято называть стейком мясника или хэнгером, от английского hanger — «подвес». Она буквально повисает в полости туши после удаления внутренних органов на бойне. В продажу поступает только правая ножка, так как из-за право/левосторонней асимметрии расположения сердца и крупных сосудов левая очень тонкая и не имеет промышленного значения. Хэнгер — идеальный стейк. Gлотный и осязаемый, с очень ярким, чуть нутряным вкусом. Я люблю его жарить на очень горячем гриле, приправляя сладкой солью, то есть смесью равных пропорций сахарной пудры и соли с щепоткой молотого чили.
#allfleshisgrass
Все знают это чудесный кусок мяса.
А вот что в нем необычного?
Почему он такой ассиметричный? Это сложный вопрос.
UPDT:
Конечно, это диафрагма. Она состоит из поперечнополосатой скелетной мышечной ткани, но поскольку контактирует с внутренними органами и выдается в брюшную полость, относится к номенклатуре потрохов. Ту часть, которая прилегает к позвоночнику, ножки диафрагмы, принято называть стейком мясника или хэнгером, от английского hanger — «подвес». Она буквально повисает в полости туши после удаления внутренних органов на бойне. В продажу поступает только правая ножка, так как из-за право/левосторонней асимметрии расположения сердца и крупных сосудов левая очень тонкая и не имеет промышленного значения. Хэнгер — идеальный стейк. Gлотный и осязаемый, с очень ярким, чуть нутряным вкусом. Я люблю его жарить на очень горячем гриле, приправляя сладкой солью, то есть смесью равных пропорций сахарной пудры и соли с щепоткой молотого чили.
#allfleshisgrass
Гинура
Правильно, правильно
Это окинавский шпинат, хотя шпинату огородному он вообще никак не родственник. Тот вообще из лебеды вышел и мари.
А тот, что на фото — правильно — гинура, он из сложноцветных, из астровых. Растет плетьми, цветы довольно вонючие, а вот молодые листья и стебли очень классные. Сочные, хрустят, без особенного яркого вкуса, но и сырые, и жареные здорово дополняют что салат, что овощное рагу, что хочешь.
Приятной особенностью также является то, что он почти не теряет окраску при приготовлении.
Неприятной особенностью стало содержание пирролизиновых алкалоидов, которые рассматриваются как потенциально токсичные вещества. С другой стороны, окинавский шпинат был изучен дотошными специалистами, которые утверждают, что концентрация гипотетически опасных соединений очень мала, и если умеренно есть эту зелень, то беды не будет. Ну мы едим умеренно, как велено.
#растет
Правильно, правильно
Это окинавский шпинат, хотя шпинату огородному он вообще никак не родственник. Тот вообще из лебеды вышел и мари.
А тот, что на фото — правильно — гинура, он из сложноцветных, из астровых. Растет плетьми, цветы довольно вонючие, а вот молодые листья и стебли очень классные. Сочные, хрустят, без особенного яркого вкуса, но и сырые, и жареные здорово дополняют что салат, что овощное рагу, что хочешь.
Приятной особенностью также является то, что он почти не теряет окраску при приготовлении.
Неприятной особенностью стало содержание пирролизиновых алкалоидов, которые рассматриваются как потенциально токсичные вещества. С другой стороны, окинавский шпинат был изучен дотошными специалистами, которые утверждают, что концентрация гипотетически опасных соединений очень мала, и если умеренно есть эту зелень, то беды не будет. Ну мы едим умеренно, как велено.
#растет