А вот когда блин шоколадной пастой мажете, как потом заворачиваете, в трубочку или треугольником?
Жареные факты
А вот когда блин шоколадной пастой мажете, как потом заворачиваете, в трубочку или треугольником?
В то время, как я предпочитаю готовить блины на дрожжах или того гляди, на закваске, и печь их ажурными, пушистыми и полупрозрачными, моя жена Настя, дипломированный, в отличие от меня, технолог пищевых производств, выпекает нежнейшие яичные крепы, каждый из которых сам по себе — торт.
А если со сметаной и медом, если с шоколадной пастой или сливовым вареньем — можно растаять или сделаться дураком.
С лососем или собрасадой ничуть не хуже.
РЕЦЕПТ выклянчил:
Это самый быстрый и простой рецепт в мире. Все смешал, перемешал, готово.
Мука в/с, однако очень хорошо получается на немецкой doppelgriffig — 300 г.
Молоко 3,3% — 800 мл
Соль — 7 г
Сахар — 60 г
Масло растительное — 80 мл
Яйца — 6 шт.
1. Все ингредиенты смешать в деже миксера, взбить миксером до однородности.
2. Процедить через сито и сразу выпекать на умеренном огне, смазывая сковороду растительным или, лучше, топленым маслом
#tastetest
#каксталиделать
А если со сметаной и медом, если с шоколадной пастой или сливовым вареньем — можно растаять или сделаться дураком.
С лососем или собрасадой ничуть не хуже.
РЕЦЕПТ выклянчил:
Это самый быстрый и простой рецепт в мире. Все смешал, перемешал, готово.
Мука в/с, однако очень хорошо получается на немецкой doppelgriffig — 300 г.
Молоко 3,3% — 800 мл
Соль — 7 г
Сахар — 60 г
Масло растительное — 80 мл
Яйца — 6 шт.
1. Все ингредиенты смешать в деже миксера, взбить миксером до однородности.
2. Процедить через сито и сразу выпекать на умеренном огне, смазывая сковороду растительным или, лучше, топленым маслом
#tastetest
#каксталиделать
Старый, до эпохи « Жареных фактов» пост о блинах на закваске.
На моей тарелке — одна из сторон Луны. 🌖
Астрономическая ценность блинов в том, что это — беспроигрышный путь получить пользу из лишней закваски.
Как сделать блины:
Молодая закваска 100% влажности — 300 г
Мука — 150 г
Теплое молоко — 300 мл
Сахар — 30 г
Соль — 5 г
Яйцо — 2 шт
Растительное масло — 50 г
1. Бодрую активную молодую закваску развести молоком, разогретым до 35 градусов
2. Ввести соль, сахар, одно целое яйцо и один желток, тщательно размешать. Один белок отделить.
3. Всыпать муку и размешать венчиком до исчезновения комков.
4. Последним влить растительное мало и вмешать до однородности.
5. Поставить тесто в теплое (25-30 градусов) место на 1,5 — 2 часа.
6. По истечению этого времени тесто должно активно пузыриться и подняться примерно на четверть.
7. Точное увеличение объема теста не так важно, как его кондиция. Текстура — воздушная, немного желеобразная, нежная.
8. Отложенный белок взбить в плотную пену и аккуратно ввести в тесто перед выпечкой
9. Печь и смазывать растопленным сливочным маслом.
Блины получаются пышные и довольно толстые. Тесто можно сделать более жидким, а блины тоньше, если вместе со взбитым белком добавить немного теплого молока, не более 100 мл.
Спросите, что такое молодая закваска? Очень просто. Надо просто пару раз накормить закваску в небольшой пропорции, например 1:1:1, не дожидаясь, пока она дойдет до максимума подъема и кислотности. Я ее разгоняю, обновляя примерно раз в 3-4 часа, и набираю нужное количество для замеса блинов.
Поехали!
#каксталиделать
На моей тарелке — одна из сторон Луны. 🌖
Астрономическая ценность блинов в том, что это — беспроигрышный путь получить пользу из лишней закваски.
Как сделать блины:
Молодая закваска 100% влажности — 300 г
Мука — 150 г
Теплое молоко — 300 мл
Сахар — 30 г
Соль — 5 г
Яйцо — 2 шт
Растительное масло — 50 г
1. Бодрую активную молодую закваску развести молоком, разогретым до 35 градусов
2. Ввести соль, сахар, одно целое яйцо и один желток, тщательно размешать. Один белок отделить.
3. Всыпать муку и размешать венчиком до исчезновения комков.
4. Последним влить растительное мало и вмешать до однородности.
5. Поставить тесто в теплое (25-30 градусов) место на 1,5 — 2 часа.
6. По истечению этого времени тесто должно активно пузыриться и подняться примерно на четверть.
7. Точное увеличение объема теста не так важно, как его кондиция. Текстура — воздушная, немного желеобразная, нежная.
8. Отложенный белок взбить в плотную пену и аккуратно ввести в тесто перед выпечкой
9. Печь и смазывать растопленным сливочным маслом.
Блины получаются пышные и довольно толстые. Тесто можно сделать более жидким, а блины тоньше, если вместе со взбитым белком добавить немного теплого молока, не более 100 мл.
Спросите, что такое молодая закваска? Очень просто. Надо просто пару раз накормить закваску в небольшой пропорции, например 1:1:1, не дожидаясь, пока она дойдет до максимума подъема и кислотности. Я ее разгоняю, обновляя примерно раз в 3-4 часа, и набираю нужное количество для замеса блинов.
Поехали!
#каксталиделать
Пока закваска готовится к фотосессии, я скажу пару слов о муке.
На фото сверху вниз спельтовая мука высшего сорта, крупитчатая, семолина из твердой муки
Внимательные заметили, что когда я описывал ингредиенты для самых быстрых и чудесных блинов, я упомянул муку Doppelgriffig. Griffig — крупитчатый, Doppelgriffig — крупитчатый вдвойне. Это мука из обычной, мягкой пшеницы, которую особым образом обрабатывают на мельнице, получая муку, ощутимо крупнее обычной высшего сорта. На ощупь — мельче мелкого песка. Зольность невысокая, как правило — 405, белка мало, 10%. Это не манка, это мука «Экстра» из эндосперма, очень белая и довольно слабая.
Эта мука подходит для жидкого теста, блинов, оладьев, панкейков, ру, загущения супов и соусов. Она не образует комков и долго набухает, что позволяет повару выбирать степень развития клейковины. Крупитчатая мука идеально работает в рубленом тесте, в сконах, biscuits (пока не могу придумать перевод) и подобной выпечке.
#helb_i_need_somebody
На фото сверху вниз спельтовая мука высшего сорта, крупитчатая, семолина из твердой муки
Внимательные заметили, что когда я описывал ингредиенты для самых быстрых и чудесных блинов, я упомянул муку Doppelgriffig. Griffig — крупитчатый, Doppelgriffig — крупитчатый вдвойне. Это мука из обычной, мягкой пшеницы, которую особым образом обрабатывают на мельнице, получая муку, ощутимо крупнее обычной высшего сорта. На ощупь — мельче мелкого песка. Зольность невысокая, как правило — 405, белка мало, 10%. Это не манка, это мука «Экстра» из эндосперма, очень белая и довольно слабая.
Эта мука подходит для жидкого теста, блинов, оладьев, панкейков, ру, загущения супов и соусов. Она не образует комков и долго набухает, что позволяет повару выбирать степень развития клейковины. Крупитчатая мука идеально работает в рубленом тесте, в сконах, biscuits (пока не могу придумать перевод) и подобной выпечке.
#helb_i_need_somebody
В Германии эта мука продается под названием Instantmehl с пометкой Doppelgriffig. Стоит примерно на четверть дороже обычной. А вот в Австрии один из производителей продает такую же муку под брендом Eselmehl, ослиная мука, и к ослам она отношения не имеет. Это просто довольно старинная марка и смешная картинка на пакете.
Похожую текстуру имеет также мука для шпецле, но она отличается тем, что ее делают из смеси мягкой и твердой пшеницы.
#helb_i_need_somebody
Похожую текстуру имеет также мука для шпецле, но она отличается тем, что ее делают из смеси мягкой и твердой пшеницы.
#helb_i_need_somebody
Еще один старый пост из Инстаграмма. Возможно, тут будет даже удобнее читать. О закваске для тех миллионов людей, кто просил.
Я не первый о закваске, да и нового ничего не скажу. Но тут чем больше красоты, тем лучше. Здесь под закваской я понимаю смесь муки и воды, в которой развились микроорганизмы, способные сбраживать тесто и поднимать хлеб при выпекании.
Вырастить закваску спонтанного брожения — это как создать жизнь с нуля, посмотреть и сказать: «Это хорошо. Плодитесь и размножайтесь»
#helb_i_need_somebody
Я не первый о закваске, да и нового ничего не скажу. Но тут чем больше красоты, тем лучше. Здесь под закваской я понимаю смесь муки и воды, в которой развились микроорганизмы, способные сбраживать тесто и поднимать хлеб при выпекании.
Вырастить закваску спонтанного брожения — это как создать жизнь с нуля, посмотреть и сказать: «Это хорошо. Плодитесь и размножайтесь»
#helb_i_need_somebody
Telegraph
О закваске
Итак, что это такое. Закваска — симбиотическая культура, в ней живет целый сонм микробов и грибков. Иногда, более десятка видов и штаммов, но как правило, меньше — три-четыре. На разных стадиях жизни закваски и в разных условиях может меняться состав ее…
Итак. Я обещал опасное.
Куда девать закваску?
Для поддержания культуры достаточно перекармливать 5 г закваски с 25 г муки и 25 мл воды. То есть, если не печь каждый день, будет накапливаться тело. Максималисты скажут: выбросить или печь. Я тоже скажу, печь, но не обязательно хлеб. И не обязательно даже блины.
Я собираю стакан закваски и делаю самое вкусное печенье с шоколадной крошкой после моего любимого трехдневного карамельного. Но о нем в другой раз.
Вообще, идея простейшая. Кислая закваска дает необыкновенный аромат и вкус, а также обеспечивает рыхлость, реагируя с содой. Закваска может быть любая, свежая, сонная из холодильника, пшеничная или ржаная. Сахар можно частично заменить на изомальт, что сделает печенье менее сладким. Шоколад тоже лучше брать менее сладкий.
Печенье расползается при выпечке, им нужен простор. Мой противень корявый, имеет уклон к центру, поэтому, печенье тяготеет в середину. Но все же, мои уродцы очень хороши.
На фото печенье из ржаной закваски со спельтовой мукой
Куда девать закваску?
Для поддержания культуры достаточно перекармливать 5 г закваски с 25 г муки и 25 мл воды. То есть, если не печь каждый день, будет накапливаться тело. Максималисты скажут: выбросить или печь. Я тоже скажу, печь, но не обязательно хлеб. И не обязательно даже блины.
Я собираю стакан закваски и делаю самое вкусное печенье с шоколадной крошкой после моего любимого трехдневного карамельного. Но о нем в другой раз.
Вообще, идея простейшая. Кислая закваска дает необыкновенный аромат и вкус, а также обеспечивает рыхлость, реагируя с содой. Закваска может быть любая, свежая, сонная из холодильника, пшеничная или ржаная. Сахар можно частично заменить на изомальт, что сделает печенье менее сладким. Шоколад тоже лучше брать менее сладкий.
Печенье расползается при выпечке, им нужен простор. Мой противень корявый, имеет уклон к центру, поэтому, печенье тяготеет в середину. Но все же, мои уродцы очень хороши.
На фото печенье из ржаной закваски со спельтовой мукой
А сейчас печенье на закваске.
Масло сливочное комнатной температуры — 240 г
Сахар — 100 г
Коричневый сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт
Закваска — 240 г
Мука пшеничная или спельтовая — 240 г
Соль — 6 г
Сода пищевая — 5 г
Ванилин — 0,5 г или экстракт ванили — 5 г
Цедра четверти лимона
Шоколад 70% — 150—350 г
1. Масло размять в миске
2. Добавить сахар, соль, ванилин, цедру и размешать. Если не лень, чуть взбить миксером
3. Добавить яйцо
4. Добавить закваску и размешать
5. Всыпать муку и соду. Размешать до увлажнения муки, но не вымешивать
6. Грубо наломать или нарубить ножом шоколад и вмешать
7. Накрыть тесто пленкой и убрать в миске в холодильник на 2 часа и максимум на 12
8. Вынуть из холодильника, скатать шарики по 60—80 г. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, приплюснуть и оставить на 15-20 мин
9. Выпекать при 175 градусах 10—15 мин в зависимости от размера и желаемой текстуры — от легких как облака до слегка крошащихся и карамельных
#каксталиделать
#helb_i_need_somebody
Масло сливочное комнатной температуры — 240 г
Сахар — 100 г
Коричневый сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт
Закваска — 240 г
Мука пшеничная или спельтовая — 240 г
Соль — 6 г
Сода пищевая — 5 г
Ванилин — 0,5 г или экстракт ванили — 5 г
Цедра четверти лимона
Шоколад 70% — 150—350 г
1. Масло размять в миске
2. Добавить сахар, соль, ванилин, цедру и размешать. Если не лень, чуть взбить миксером
3. Добавить яйцо
4. Добавить закваску и размешать
5. Всыпать муку и соду. Размешать до увлажнения муки, но не вымешивать
6. Грубо наломать или нарубить ножом шоколад и вмешать
7. Накрыть тесто пленкой и убрать в миске в холодильник на 2 часа и максимум на 12
8. Вынуть из холодильника, скатать шарики по 60—80 г. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, приплюснуть и оставить на 15-20 мин
9. Выпекать при 175 градусах 10—15 мин в зависимости от размера и желаемой текстуры — от легких как облака до слегка крошащихся и карамельных
#каксталиделать
#helb_i_need_somebody