Жареные факты
Вот такое получилось, я сам не ожидал. Я рассказывал давно-давно, может, кто читал. #труднаязагадка #квасное_и_квашеное
Все просто. Это сладкое квашение. Я рассказывал, как я делал такое с хеномелесом, с яблоками и смесью для глинтвейна. Полистайте.
В конце мая я купил килограмм спелой алычи. Плоды не накалывал, помыл и просушил. Сложил их по банкам и засыпал в каждую 1 кг сахара, крупного, как я люблю.
В июле купил крыжовник. Сделал с ним то же самое.
Прижал распоркой, закрыл банки и оставил. Встряхивал. Через две недели сахар растворился в выделяющемся соке, но внешне плоды почти не изменились. Активного пузырения я не наблюдал. А со временем крыжовник и алыча начали надуваться. Углекислый газ собирался внутри покрытых плотной кожурой плодов, а сок медленно выходил наружу и потихоньку заквашивался.
Ждал примерно полгода, и вот.
В банках — ферментированный сироп, концентрат. Алычовый — нежный и миндальный. Крыжовенный — крыжовник в квадрате. Сладость, нота молочнокислых превращений, чуть алкоголь. Аромат бешеный.
Это едва ли не самая удивительная техника обработки фруктов.
#квасное_и_квашеное
#каксталиделать
#фрукт
В конце мая я купил килограмм спелой алычи. Плоды не накалывал, помыл и просушил. Сложил их по банкам и засыпал в каждую 1 кг сахара, крупного, как я люблю.
В июле купил крыжовник. Сделал с ним то же самое.
Прижал распоркой, закрыл банки и оставил. Встряхивал. Через две недели сахар растворился в выделяющемся соке, но внешне плоды почти не изменились. Активного пузырения я не наблюдал. А со временем крыжовник и алыча начали надуваться. Углекислый газ собирался внутри покрытых плотной кожурой плодов, а сок медленно выходил наружу и потихоньку заквашивался.
Ждал примерно полгода, и вот.
В банках — ферментированный сироп, концентрат. Алычовый — нежный и миндальный. Крыжовенный — крыжовник в квадрате. Сладость, нота молочнокислых превращений, чуть алкоголь. Аромат бешеный.
Это едва ли не самая удивительная техника обработки фруктов.
#квасное_и_квашеное
#каксталиделать
#фрукт
Жареные факты
Вот такое получилось, я сам не ожидал. Я рассказывал давно-давно, может, кто читал. #труднаязагадка #квасное_и_квашеное
Сироп процежу и поставлю в холодильник. Пойдет в джин с тоником или просто.
А что с самими фруктами? За шесть месяцев в сиропе они высохли. Они отдали в сироп весь свой сок: надулись углекислым газом и полностью обезводились.
Залью их вот этим делом (см фото)
#квасное_и_квашеное
#пить
#фрукт
А что с самими фруктами? За шесть месяцев в сиропе они высохли. Они отдали в сироп весь свой сок: надулись углекислым газом и полностью обезводились.
Залью их вот этим делом (см фото)
#квасное_и_квашеное
#пить
#фрукт
Просто ради смеха, загадка. В каком «израильском» городском кафе подают вот осьминога?
#труднаязагадка
#Вынепонимаетепонимаете
#труднаязагадка
#Вынепонимаетепонимаете
Самый невразумительный термин в и без того престранном ресторанном бизнесе — «городское кафе». Очевидность и недоговоренность — сплошь противоречие. В 2000 году веселые ребята открыли Кафе 317 в Глубоком переулке, это прямо на углу у Белого дома в Москве. И придумали для описания своего формата такое, довольно произвольное словосочетание. Они придумали, а сотни других подхватили, не подумав. И расползлось, даже на в переводе на другие языки.
«Городское кафе» оказалось лингвистической ловушкой, ведь с одной стороны оно и правда в городе, а не в селе. Хотя есть такие города, я вам скажу — чистое село, много таких. Также это скорее особенность языка: если есть Новый Арбат, то должен быть и старый, хоть он просто Арбат. Если есть восточное, итальянское, французское — продолжайте — кафе, то просто так назваться «кафе» уже чуть не по себе, будто без штанов стоишь. Нужен эпитет, любой, даже бессмысленный. Правда, сейчас уже появились монстрозные гибриды второго уровня: израильское городское кафе, паназиатское городское кафе, черт знает какое городское кафе.
Сказать же что-то о том, что ждет потребителя в таком заведении, можно лишь рассматривая примеры таких же «городских». Классический случай определения неизвестного через другое неизвестное. То есть, меню будет надерганным с миру по нитке, а еда на вид — компиляция всего инстаграма сразу, но на вкус усредненная, плюс что-то типа оливье, котлет и пиццы. Обязательно — сырники. Скорее всего — шакшука и что-нибудь «азиатское». Сало, мед… и гвозди. И скорее всего, ничего из этого пошлого списка не будет прекрасным, ведь задача стоит угодить всем, то есть, никому. Наверное, будет недорого, хотя чаще это иллюзия. Неопределенный и размытый смысл намеренно или случайно используется рестораторами, чтобы скрыть посредственность исполнения. Вполне возможно, будут скидочные или бонусные карточки, ну как без них.
Может быть, они и хотели бы назвать свое заведение «бистро», например, чтобы точнее описать смысл необязательности, разнообразия и скорости обслуживание, но ведь всем известно, что Bistro Bistro — это сосиски в булочке!
Так что, если хотите напустить туману и скрыть свою неуверенность в качестве еды, назовите свое заведение «городское кафе». И прибавьте, чтобы добить — с домашней едой!
#Вынепонимаетепонимаете
«Городское кафе» оказалось лингвистической ловушкой, ведь с одной стороны оно и правда в городе, а не в селе. Хотя есть такие города, я вам скажу — чистое село, много таких. Также это скорее особенность языка: если есть Новый Арбат, то должен быть и старый, хоть он просто Арбат. Если есть восточное, итальянское, французское — продолжайте — кафе, то просто так назваться «кафе» уже чуть не по себе, будто без штанов стоишь. Нужен эпитет, любой, даже бессмысленный. Правда, сейчас уже появились монстрозные гибриды второго уровня: израильское городское кафе, паназиатское городское кафе, черт знает какое городское кафе.
Сказать же что-то о том, что ждет потребителя в таком заведении, можно лишь рассматривая примеры таких же «городских». Классический случай определения неизвестного через другое неизвестное. То есть, меню будет надерганным с миру по нитке, а еда на вид — компиляция всего инстаграма сразу, но на вкус усредненная, плюс что-то типа оливье, котлет и пиццы. Обязательно — сырники. Скорее всего — шакшука и что-нибудь «азиатское». Сало, мед… и гвозди. И скорее всего, ничего из этого пошлого списка не будет прекрасным, ведь задача стоит угодить всем, то есть, никому. Наверное, будет недорого, хотя чаще это иллюзия. Неопределенный и размытый смысл намеренно или случайно используется рестораторами, чтобы скрыть посредственность исполнения. Вполне возможно, будут скидочные или бонусные карточки, ну как без них.
Может быть, они и хотели бы назвать свое заведение «бистро», например, чтобы точнее описать смысл необязательности, разнообразия и скорости обслуживание, но ведь всем известно, что Bistro Bistro — это сосиски в булочке!
Так что, если хотите напустить туману и скрыть свою неуверенность в качестве еды, назовите свое заведение «городское кафе». И прибавьте, чтобы добить — с домашней едой!
#Вынепонимаетепонимаете
Закваска Ростислава снова разродилась ржаным. На этот раз влажность 85%, дал хорошую расстойку, хлеб очень хороший вышел, на твердую «четверку».
Этот хлеб хочется с сыром и селедкой есть, но я попробовал с масло и медом, так это просто торт! Универсальный и очень насыщенный вкусом продукт. Понял, что вторую неделю ем только ржаной. И остановиться не могу, соскучился.
Деревянная форма очень интересная. Теперь займусь заварным хлебом. А в перспективе бриошь. Хочу молочный сдобный ржаной хлеб.
#helb_I_need_somebody
Этот хлеб хочется с сыром и селедкой есть, но я попробовал с масло и медом, так это просто торт! Универсальный и очень насыщенный вкусом продукт. Понял, что вторую неделю ем только ржаной. И остановиться не могу, соскучился.
Деревянная форма очень интересная. Теперь займусь заварным хлебом. А в перспективе бриошь. Хочу молочный сдобный ржаной хлеб.
#helb_I_need_somebody
Форма.
Кедровая сосна. Хлеб вообще не прилипает, пропекается равномерно, а тем временем в доме приятно пахнет.
#helb_I_need_somebody
Кедровая сосна. Хлеб вообще не прилипает, пропекается равномерно, а тем временем в доме приятно пахнет.
#helb_I_need_somebody
Чем нас кормят.
В индийском магазине, где я иногда покупаю кое-что, готовят вкусную самсу и очень вкусные качори. Я ими иногда обедаю, потому что за 2 евро ничего подобного даже и рядом нет.
Но вот тут прихожу, а там такие штуки на шпажках, прям типа котлета по-киевски. За те же два евро и 50 центов баночка тамариндового соуса дают здоровенный вкуснейший крокет из острой овощной начинки для самсы. Говорят, нет у этого блюда названия, сами изобрели. Какие молодцы!
Я съел два и лег спать.
#hamburg_street_food
В индийском магазине, где я иногда покупаю кое-что, готовят вкусную самсу и очень вкусные качори. Я ими иногда обедаю, потому что за 2 евро ничего подобного даже и рядом нет.
Но вот тут прихожу, а там такие штуки на шпажках, прям типа котлета по-киевски. За те же два евро и 50 центов баночка тамариндового соуса дают здоровенный вкуснейший крокет из острой овощной начинки для самсы. Говорят, нет у этого блюда названия, сами изобрели. Какие молодцы!
Я съел два и лег спать.
#hamburg_street_food
Если остался хлеб, — у меня четверть буханки ржаного, —то надо нарезать его кубиками 2-3-4 см, потом в миске смешать жирные сливки с сахаром в пропорции 1:1 по массе, дать микро-щепотку соли и, не дожидаясь, пока сахар раствориться, вывалять кубики хлеба в этом почти сиропе так, чтобы они стали влажными и липкими со всех сторон; тогда выложить их на противень с силиконовым ковриком или пекарской бумагой и поставить в духовку на 170 градусов или 150 с конвекцией, не забывая каждые 10 мин перемешивать и переворачивать кубики; тогда примерно через 45 мин-час они загорят, подсохнут, станут карамельными и надо их будет выложить на другой противень или в металлическую миску, дать им охладиться, подбрасывая и шевеля, чтобы они не слиплись; и когда они остынут у вас на столе окажется очень, очень опасная хрустящая штука.
Но крупном плане видна эта карамель, и вообще, я убеждаюсь все больше, что ржаной хлеб — это не только селедку на него положить, а почти торт.
#helb_I_need_somebody
#каксталиделать
Но крупном плане видна эта карамель, и вообще, я убеждаюсь все больше, что ржаной хлеб — это не только селедку на него положить, а почти торт.
#helb_I_need_somebody
#каксталиделать