На моем берегу растет еда. Сныть пошла, срочно давайте собирать и готовить. Или просто так есть. Я пока шел, горсть сжевал.
А на противоположном берегу пустыня.
#растет
А на противоположном берегу пустыня.
#растет
Давайте быстро отгадаем простую-простую загадку.
На рынке появились гусиные яйца. Цена драконовская 2,5 евро за штуку.
В чем подвох? Что с этими яйцами не так?
Updt: После некоторой суеты в итоге вышли на правильный ответ.
Это настоящие гусиные яйца, только это БЫЛИ яйца, а сейчас только скорлупа. Содержимое из них продавцы через дырочку вылили и сожрали самостоятельно. Скорлупа тщательно отмыта и продается для разрисовывания по цене полноценных, с содержимым яиц. Вот, что с ними не так, они пустые, блин. Так хотел поесть гусиного, так нет, Пасха, пост, рисуй, говорят.
#Hamburg_street_food #marketfresh
На рынке появились гусиные яйца. Цена драконовская 2,5 евро за штуку.
В чем подвох? Что с этими яйцами не так?
Updt: После некоторой суеты в итоге вышли на правильный ответ.
Это настоящие гусиные яйца, только это БЫЛИ яйца, а сейчас только скорлупа. Содержимое из них продавцы через дырочку вылили и сожрали самостоятельно. Скорлупа тщательно отмыта и продается для разрисовывания по цене полноценных, с содержимым яиц. Вот, что с ними не так, они пустые, блин. Так хотел поесть гусиного, так нет, Пасха, пост, рисуй, говорят.
#Hamburg_street_food #marketfresh
Сосиска венская, горчица дижонская, лимон португальский, кока-кола немецкая.
Updt. Тем, кто за справедливость. Хлеб не заслуживает, увы. Он испечен в Гамбурге, но, похоже, из мороженого п/ф, есть не надо.
#Hamburg_street_food
Updt. Тем, кто за справедливость. Хлеб не заслуживает, увы. Он испечен в Гамбурге, но, похоже, из мороженого п/ф, есть не надо.
#Hamburg_street_food
Хочу ли я? Могу ли я? … А, магнолия!
Как-то раньше я не обращал внимание так серьезно на изобилие в Германии магнолиевых деревьев. Это не та, которая в июне распускается огромными белыми цветами, будто облитыми духами, магнолия крупноцветковая. Она — южнее. А вот на севере Германии, в Голландии, Бельгии, Франции, Великобритании, да что там — везде, где нет ужасных долгих морозов, растут разновидности магнолии, цветущие ранней весной, до того, как на дереве появятся листья. Самая декоративная — магнолия суланжа, сорт, выведенный двести лет назад. Сейчас он цветет по всему свету. Цветет, но почти не пахнет. Пока не попробуешь на вкус, потому что это отдельный опыт. У лепестков при раскусывании появляется выраженный имбирный аромат. Едва сладковатый, иногда, едва-едва горьковатый, но выраженный вкус маринованного имбиря. Раз маринованного — мариную.
#Hamburg_street_food
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Как-то раньше я не обращал внимание так серьезно на изобилие в Германии магнолиевых деревьев. Это не та, которая в июне распускается огромными белыми цветами, будто облитыми духами, магнолия крупноцветковая. Она — южнее. А вот на севере Германии, в Голландии, Бельгии, Франции, Великобритании, да что там — везде, где нет ужасных долгих морозов, растут разновидности магнолии, цветущие ранней весной, до того, как на дереве появятся листья. Самая декоративная — магнолия суланжа, сорт, выведенный двести лет назад. Сейчас он цветет по всему свету. Цветет, но почти не пахнет. Пока не попробуешь на вкус, потому что это отдельный опыт. У лепестков при раскусывании появляется выраженный имбирный аромат. Едва сладковатый, иногда, едва-едва горьковатый, но выраженный вкус маринованного имбиря. Раз маринованного — мариную.
#Hamburg_street_food
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
ТАК:
Рисовый уксус — 500 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 100-120 г (в зависимости от того, насколько сладкий уксус)
Соль — 20-30 г
Задача — чтобы маринад был вкусным
Вечером соединить в сотейнике, довести до кипения, снять с огня, убедиться, что сахар и соль растворились, подождать немного, буквально чтобы четыре раза прочитать отче наш и залить бутоны в банке. Убедиться, что магнолия полностью покрыта маринадом, прижать и закрыть. Утром готово.
Маринованные бутоны магнолии — чисто имбирь для суши, только вкуснее, парфюмернее, можно есть прямо так, а можно в салат, в бутерброд, в рис, да хоть и с суши. А уксус — им можно поливать молодую весеннюю дикую зелень и чувствовать себя царем природы.
А еще цветы магнолии можно настаивать в сиропе, есть сырыми в салате, жарить в легкой темпуре. И все будет вкусно.
#Вынепонимаетепонимаете
#Hamburg_street_food
#растет
Рисовый уксус — 500 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 100-120 г (в зависимости от того, насколько сладкий уксус)
Соль — 20-30 г
Задача — чтобы маринад был вкусным
Вечером соединить в сотейнике, довести до кипения, снять с огня, убедиться, что сахар и соль растворились, подождать немного, буквально чтобы четыре раза прочитать отче наш и залить бутоны в банке. Убедиться, что магнолия полностью покрыта маринадом, прижать и закрыть. Утром готово.
Маринованные бутоны магнолии — чисто имбирь для суши, только вкуснее, парфюмернее, можно есть прямо так, а можно в салат, в бутерброд, в рис, да хоть и с суши. А уксус — им можно поливать молодую весеннюю дикую зелень и чувствовать себя царем природы.
А еще цветы магнолии можно настаивать в сиропе, есть сырыми в салате, жарить в легкой темпуре. И все будет вкусно.
#Вынепонимаетепонимаете
#Hamburg_street_food
#растет
Yorma’s на вокзале.
Всегерманская сеть кафешек и магазинчиков, работающая исключительно на вокзалах. Необычное в Германии финское имя на вывеске — следствие каприза родителей австрийца Йормаса Эберля, который в 1985 году купил ларек на вокзале маленького баварского городка и организовал там продажу кофе и бутербродов. Сейчас это здоровенный бизнес, который обслуживает 150 тысяч человек ежедневно.
Но это все неважные сведения. Важное — в Yorma‘s продаются удивительные хрустящие брецели, посыпанные черным перцем. Надо только не забыть предупредить продавца, чтоб дали именно с перцем. И они прям стоят того, чтобы на вокзал метнуться.
Я уже.
#Hamburg_street_food
Всегерманская сеть кафешек и магазинчиков, работающая исключительно на вокзалах. Необычное в Германии финское имя на вывеске — следствие каприза родителей австрийца Йормаса Эберля, который в 1985 году купил ларек на вокзале маленького баварского городка и организовал там продажу кофе и бутербродов. Сейчас это здоровенный бизнес, который обслуживает 150 тысяч человек ежедневно.
Но это все неважные сведения. Важное — в Yorma‘s продаются удивительные хрустящие брецели, посыпанные черным перцем. Надо только не забыть предупредить продавца, чтоб дали именно с перцем. И они прям стоят того, чтобы на вокзал метнуться.
Я уже.
#Hamburg_street_food
Жареные факты
Нашел небольшую делянку. Договорился с хозяйкой, бабушкой, что оберу, когда поспеют. Она уверена, что это ядовитые плоды, так что, видать, смерти мне желает. Конечно, если ягоды черемухи поздней, — а это именно она, бедная сиротина, prunus serotina, — глотать…
Поздняя черемуха поспела.
И она обалденная. Сочная, терпкая, сладкая, но не приторная, чуть ромовая, шоколадная, миндальная.
У меня был только один контейнер, в который я уже набрал кое-что другое.
Утром пойду и обберу, там килограмм 10 будет.
#растет #Hamburg_street_food
И она обалденная. Сочная, терпкая, сладкая, но не приторная, чуть ромовая, шоколадная, миндальная.
У меня был только один контейнер, в который я уже набрал кое-что другое.
Утром пойду и обберу, там килограмм 10 будет.
#растет #Hamburg_street_food
Сегодня посвящено видам на урожай.
Турецкий фундук ломится от мощных соплодий, готовлю корзину, через месяц собирать. Хочу сделать нутеллу из гамбургских орехов.
Обычная лещина тоже в этом году будет, в отличие от прошлого, когда я еда горсть орехов набрал. Так что, хоть поедим.
#растет
#hamburg_street_food
Турецкий фундук ломится от мощных соплодий, готовлю корзину, через месяц собирать. Хочу сделать нутеллу из гамбургских орехов.
Обычная лещина тоже в этом году будет, в отличие от прошлого, когда я еда горсть орехов набрал. Так что, хоть поедим.
#растет
#hamburg_street_food
Касательно видов на урожай.
Кукуруза тоже будет
Но меня больше интересует не то, что на кукурузе вызревает. Молочных початков много на базаре, а стоят они копейки. Меня интересуют то, что ееще созреть не успело, дети кукурузы, нерожденные. Как мы все знаем, на одном растении кукурузы имеется два вида цветов, мужские — метелки на вершине — и женские — в пазухе одного из листьев несколькими узлами на стебле ниже. Вот они меня и интересуют. Укутанные в плотные листья-обвертки (это вполне официальное название), женские цветы формируют сочный початок. Наружу из-под обверток выходят рыльца пестиков, клейкие нити, по которым в случае удачного стечения обстоятельств, пыльца двигается внутрь для образования зерновок.
Но пока этого не произошло, початок с семязачатками — это отдельное приключение и вкусная еда. Я собираю их, если оказываюсь в поле, но поблизости у меня такого нет, поэтому буду разорять свою микро-делянку. Хоть поем.
#растет #Hamburg_street_food
Кукуруза тоже будет
Но меня больше интересует не то, что на кукурузе вызревает. Молочных початков много на базаре, а стоят они копейки. Меня интересуют то, что ееще созреть не успело, дети кукурузы, нерожденные. Как мы все знаем, на одном растении кукурузы имеется два вида цветов, мужские — метелки на вершине — и женские — в пазухе одного из листьев несколькими узлами на стебле ниже. Вот они меня и интересуют. Укутанные в плотные листья-обвертки (это вполне официальное название), женские цветы формируют сочный початок. Наружу из-под обверток выходят рыльца пестиков, клейкие нити, по которым в случае удачного стечения обстоятельств, пыльца двигается внутрь для образования зерновок.
Но пока этого не произошло, початок с семязачатками — это отдельное приключение и вкусная еда. Я собираю их, если оказываюсь в поле, но поблизости у меня такого нет, поэтому буду разорять свою микро-делянку. Хоть поем.
#растет #Hamburg_street_food
Все растение кукурузы имеет характерный злаковый сладковато-душный вкус. Поэтому, и микро-початки тоже. И рыльца, которые надо собирать, подсушивать и настаивать на них бурбон, получая виски повышенной кукурузности.
А эти маленькие початки мы все готовить умеем — в любое овощное рагу их, в суп, в карри. Но я очень люблю их прямо сырыми, свежими, «с куста». Достаточно просто очистить и макнуть в растертое поджаренное зерно какао с солью и черным перцем. У меня слов нет вообще.
#растет #Hamburg_street_food
А эти маленькие початки мы все готовить умеем — в любое овощное рагу их, в суп, в карри. Но я очень люблю их прямо сырыми, свежими, «с куста». Достаточно просто очистить и макнуть в растертое поджаренное зерно какао с солью и черным перцем. У меня слов нет вообще.
#растет #Hamburg_street_food
Почему же не едим мы желудя, что мешает нам? Нам мешает, в первую очередь, незнание, а во вторую очередь, доступность более простых, более эффективных способов набить живот.
Чтобы не забыть. Дуб — близкий родственник бука и съедобного (настоящего) каштана. Строение плода похоже: орех в грубой плюске, полностью или частично закрывающей плод. И насколько съедобны буковые орешки и каштаны, примерно настолько же съедобны и желуди. Ну, чуть-чуть они упрямее.
Желуди на самом деле невкусные сами по себе. Если попробовать свежие, то будет довольно... от «никак» до «фу, какая гадость». Желуди богаты танинами, особенно их тонкая внутренняя оболочка. Их в ядре 5—8%, и для того, чтобы его съесть, нужно эти танины как-то убрать, вымыть. Плюс, крахмал, которого в нём содержится около 40%, сырым довольно плохо перерабатывается нашим организмом. Он малодоступен, потому что он заключён в твердые плоды, упакован в плотные семядоли. И для того, чтобы превратить его в удобную форму, нужно постараться. С другой стороны, мы делаем то же самое с фасолью, с многими другими орехами или крупами. Помимо всего, в орехах — желудях — дуба черешчатого, самого распространенного в наших краях, есть около 5% жирного масла и и примерно столько же белка. То есть, не то, чтобы это самый питательный продукт, но все же, есть, чем поживиться.
Тем менее, самое сложное во всём этом — это гнуть спину, собирая желуди с земли. Потому что собрать их с веток в достаточном количестве не удастся. Ветви нижние, как правило, много желудей на себе не содержат. Ну, в общем, надо понагибаться. Трудности на этом заканчиваются. Остальное всё проще простого.
Вот кратко о буке ⤵️
Чтобы не забыть. Дуб — близкий родственник бука и съедобного (настоящего) каштана. Строение плода похоже: орех в грубой плюске, полностью или частично закрывающей плод. И насколько съедобны буковые орешки и каштаны, примерно настолько же съедобны и желуди. Ну, чуть-чуть они упрямее.
Желуди на самом деле невкусные сами по себе. Если попробовать свежие, то будет довольно... от «никак» до «фу, какая гадость». Желуди богаты танинами, особенно их тонкая внутренняя оболочка. Их в ядре 5—8%, и для того, чтобы его съесть, нужно эти танины как-то убрать, вымыть. Плюс, крахмал, которого в нём содержится около 40%, сырым довольно плохо перерабатывается нашим организмом. Он малодоступен, потому что он заключён в твердые плоды, упакован в плотные семядоли. И для того, чтобы превратить его в удобную форму, нужно постараться. С другой стороны, мы делаем то же самое с фасолью, с многими другими орехами или крупами. Помимо всего, в орехах — желудях — дуба черешчатого, самого распространенного в наших краях, есть около 5% жирного масла и и примерно столько же белка. То есть, не то, чтобы это самый питательный продукт, но все же, есть, чем поживиться.
Тем менее, самое сложное во всём этом — это гнуть спину, собирая желуди с земли. Потому что собрать их с веток в достаточном количестве не удастся. Ветви нижние, как правило, много желудей на себе не содержат. Ну, в общем, надо понагибаться. Трудности на этом заканчиваются. Остальное всё проще простого.
Вот кратко о буке ⤵️
Telegram
Жареные факты
Сказал, напишу — написал.
Немного слов о буковом масле и орешках, из которых его выжимают.
#Hamburg_street_food
Немного слов о буковом масле и орешках, из которых его выжимают.
#Hamburg_street_food
Читайте на здоровье
Хотя, впрочем, вы о желудях почти все знаете
#каксталиделать
#Hamburg_street_food
#нашакаша
Хотя, впрочем, вы о желудях почти все знаете
#каксталиделать
#Hamburg_street_food
#нашакаша
Schön
Похвала желудю Что можно собрать и съесть в берлинских парках — Schön
Иван Шишкин, повар и гастроисследователь, автор книг «Жареные факты» и «Съедобное несъедобное», много лет пытается приготовить и съесть все, что попадается ему на глаза. По просьбе Schön он исследовал Берлин и окрестности и рассказал о своих находках.
Чем нас кормят.
В индийском магазине, где я иногда покупаю кое-что, готовят вкусную самсу и очень вкусные качори. Я ими иногда обедаю, потому что за 2 евро ничего подобного даже и рядом нет.
Но вот тут прихожу, а там такие штуки на шпажках, прям типа котлета по-киевски. За те же два евро и 50 центов баночка тамариндового соуса дают здоровенный вкуснейший крокет из острой овощной начинки для самсы. Говорят, нет у этого блюда названия, сами изобрели. Какие молодцы!
Я съел два и лег спать.
#hamburg_street_food
В индийском магазине, где я иногда покупаю кое-что, готовят вкусную самсу и очень вкусные качори. Я ими иногда обедаю, потому что за 2 евро ничего подобного даже и рядом нет.
Но вот тут прихожу, а там такие штуки на шпажках, прям типа котлета по-киевски. За те же два евро и 50 центов баночка тамариндового соуса дают здоровенный вкуснейший крокет из острой овощной начинки для самсы. Говорят, нет у этого блюда названия, сами изобрели. Какие молодцы!
Я съел два и лег спать.
#hamburg_street_food
Сейтан-бургер
Шиитаке сушеные — 50 г
Красный лук — 50 г
Чеснок — 10 г
Соевый соус темный — 15 г
Мармайт — 10 г
Мисо темный — 15 г
Свекла печеная — 50 г
Вода от грибов — 100 г
Глютен — 50 г
Нутовая мука — 50 г
Копченая паприка — 2 г
Молотая зира — 2 г
Орегано сушеный – 1 г
Соль по вкусу
1. Замочить грибы 200 мл кипятка, оставить на 30 мин, затем отжать и нарезать кубиком 1 см. Отвар оставить.
2. Лук нарезать мелким кубиком
3. Чеснок нарезать дольками
4. Смешать грибы, лук, чеснок, соевый соус, мармайт, мисо, свеклу и воду от грибов в процессоре и пробить в режиме «пульс» до крупной крошки (3-5 мм)
5. Смешать остальные ингредиенты — глютен, муку, специи в миске. Добавить грибную пасту и смешать тесто. Оно должно получиться довольно липким и почти жидким. Попробовать и досолить, если необходимо.
6. Вымесить 5 мин и оставить не 10-15 мин, тесто слегка загустеет.
7. Сформовать котлетки и сварить их на пару на листках пергамента или капустных листьях. Готовить 1 час.
8. Оставить в холодильнике минимум на 3 часа.
9. Жарить на гриле на растительном масле.
10. Собрать гамбургер и есть
Шиитаке сушеные — 50 г
Красный лук — 50 г
Чеснок — 10 г
Соевый соус темный — 15 г
Мармайт — 10 г
Мисо темный — 15 г
Свекла печеная — 50 г
Вода от грибов — 100 г
Глютен — 50 г
Нутовая мука — 50 г
Копченая паприка — 2 г
Молотая зира — 2 г
Орегано сушеный – 1 г
Соль по вкусу
1. Замочить грибы 200 мл кипятка, оставить на 30 мин, затем отжать и нарезать кубиком 1 см. Отвар оставить.
2. Лук нарезать мелким кубиком
3. Чеснок нарезать дольками
4. Смешать грибы, лук, чеснок, соевый соус, мармайт, мисо, свеклу и воду от грибов в процессоре и пробить в режиме «пульс» до крупной крошки (3-5 мм)
5. Смешать остальные ингредиенты — глютен, муку, специи в миске. Добавить грибную пасту и смешать тесто. Оно должно получиться довольно липким и почти жидким. Попробовать и досолить, если необходимо.
6. Вымесить 5 мин и оставить не 10-15 мин, тесто слегка загустеет.
7. Сформовать котлетки и сварить их на пару на листках пергамента или капустных листьях. Готовить 1 час.
8. Оставить в холодильнике минимум на 3 часа.
9. Жарить на гриле на растительном масле.
10. Собрать гамбургер и есть
Telegram
Жареные факты
Собственно, о свекле и бутерброде
#Hamburg_street_food
#Hamburg_street_food