Терпеть не могу лук - так уж вышло. Ни репчатый, ни зелёный, ни порей, ни шалот - нет у них никакого шанса стать героями этого канала. Но есть нюанс)

Род лук, Allium - очень большой! Под тысячу видов. И на вкус луки бывают разные. И несъедобные бывают, а может и ядовитые (но это не точно). Но главное - бывает чеснок!

С точки зрения ботаники это просто один из видов рода, лук посевной, Allium sativum. А чеснок я люблю! Может и про него отдельно напишу когда-нибудь.

Но сегодня речь о ещё одном съедобном для меня луке. Allium ursinum, он же лук медвежий, он же wild garlic, он же черемша.

В лесах Западной Грузии черемша - не редкость, а вот на востоке страны встречается нечасто. Вчера на Гомборском хребте в Кахетии мне попалась полянка приличного размера - и я её, конечно, немного проредил)

Теперь в холодильнике стоит несколько баночек черемшового песто - и это очень вкусно. Говорят, может храниться месяц - но, думаю, шансов проверить эту информацию немного.

#sakartvelo #подножный #allium

Инжирный персик не имеет отношения к инжиру! И это не шутка… 😱

А лишь один из многих удивительных фактов из курса «Съедобное/несъедобное». В новом видео ботаник и учитель биологии Никита Тиунов разрушает мифы о том, откуда взялись некоторые растения, — всё внимание на арбузную редьку, нектарин и инжирный персик.

🥕 Послушайте курс целиком в приложении «Гусьгусь» и узнайте, откуда взялся ваш завтрак, как воспитать хорошую морковку и почему иногда выгодно быть вкусным. Первая лекция доступна бесплатно!

А какой факт из мира растений удивил вас?

Rawpixel, Pexels, Unsplash

Получил отличный подарок с Сейшел: чипсы из разных местных растений. Вчера продегустровали - как и написано в составе, добавлены только соль и масло, а жареный крахмал - он и в Африке жареный крахмал) Отличается только консистенция.

Попробуете угадать, из каких растений сделаны? На первых трёх фото одно и то же растение, то есть всего их три.

#крахмалоносы@fruits_bl

С двумя из трёх чипсорастений разобрались, а третье сложное - хотя выбор крахмалоносных растений с мировой известностью невелик. В этот раз чипсы были из хлебного дерева, ямса и банана.

Про хлебное дерево я пару раз уже коротко писал (по тегу #крахмалоносы@fruits_bl), а вот на двух других героях чуть подробнее остановимся теперь.

Ямс - это несколько видов рода Диоскорея (Dioscorea), обладающих (условно)съедобными клубнями. Условно - потому что клубни некоторых видов нужно специально обрабатывать перед приготовлением , чтобы убрать ядовитые вещества. Мой мальдивский знакомый говорил, что "с ямсом много возни, поэтому на острове его почти не выращивают".

Банан для чипсов использован несладкий, по-английски их называют plantains. Едва ли не большая Очень большая часть выращиваемых в мире бананов - это именно они, несладкие даже в зрелом виде. И используют плантаны как картошку - вот и для чипсов тоже.

#musa@fruits_bl

Наконец-то мы встретились!

В июне на прилавках грузинских фруктовых лавок ненадолго появляется такая вот "ягода". Местные называют её "малиноклубника" и полагают реальным гибридом, но мы-то знаем, что эти два рода (хоть и из одного семейства) слишком далеки друг от друга, чтобы скрещиваться.

На самом деле это, конечно, сорт клубники - глубокое гуглирование показало, что это, вероятно, сорт "Мице Шиндлер" (Mieze Schindler), выведенный в Германии около ста лет назад.

Малинового вкуса я не заметил, зато впечатлился запахом и послевкусием, характерным для продуктов с клубничным ароматизатором. Интересные ощущения)

А ещё занятно, что на "хвостике"-чашечке у этой вот не малиноклубники часто остаётся белый ошмёток мякоти - этим она на малину правда смахивает. Кроме того, как удачно сформулировали на одном немецком сайте (вольный ботанический перевод), "орешки этого сорта находятся не на поверхности цветоложа, а вдавлены внутрь, что придаёт плодам сходство с малиной".

#fragaria@fruits_bl
#sakartvelo@fruits_bl

Вчера в турецком кафе увидел в меню знакомое слово (в Турции до того был один раз коротко, так что не понимаю ничего, а тут вот!) salep. И немедленно выпил заказал, а потом уже выпил, не торопясь.

По консистенции и вкусу этот напиток напоминает горячую сгущёнку. Это, в общем, не удивительно: в составе молоко, сахар и загуститель - и это-то самое интересное и есть.

Загустителем выступает орхидейная мука - перемолотые сушёные клубни орхидей из рода Orchis (по-русски они называются "ятрышники"). Род этот велик и широко распространён, но в других местах людям не пришло в голову использовать эти растения в пищу)

Насколько я понимаю, выраженного вкуса орхидейная мука не имеет, так что есть соблазн заменить её мукой рисовой или ещё чем попроще - но хочется верить, что мой салеп был настоящий.

На картинках несколько ятрышников из моего iNaturalist, а ещё ботаническая иллюстрация для демонстрации клубней - именно из-за них, кстати, род получил своё название, а значит и слово "орхидея" пошло от них же)