Меня снова занесло на Мальдивский остров Тодду - разумеется, по рабочим делам. Дела эти прекрасны, но времени на канал снова нет - однако ж вот немного удалось добыть.
Местная аборигенная флора, как и положено флоре коралловых островов, очень бедна. Но Тодду - большой остров, поэтому здесь много что посадили люди (см. #maldives@fruits_bl). Вот, например, хлебное дерево (Artocarpus altilis). Родом оно, вероятно, с Новой Гвинеи, но давно расселено по всем тропикам. Плантаций его здесь нет, но в деревенских дворах растёт регулярно.
А что же в нём хлебного?!
Николай Михайлович Верзилин в "По следам Робинзона" пишет о его использовании так:
Плоды хлебного дерева режут на пластинки и пекут, или же сперва подвергают брожению в ямах - получается тесто, из которого делают лепешки и другие кушанья.
#exotic@fruits_bl
#крахмалоносы@fruits_bl
Местная аборигенная флора, как и положено флоре коралловых островов, очень бедна. Но Тодду - большой остров, поэтому здесь много что посадили люди (см. #maldives@fruits_bl). Вот, например, хлебное дерево (Artocarpus altilis). Родом оно, вероятно, с Новой Гвинеи, но давно расселено по всем тропикам. Плантаций его здесь нет, но в деревенских дворах растёт регулярно.
А что же в нём хлебного?!
Николай Михайлович Верзилин в "По следам Робинзона" пишет о его использовании так:
Плоды хлебного дерева режут на пластинки и пекут, или же сперва подвергают брожению в ямах - получается тесто, из которого делают лепешки и другие кушанья.
#exotic@fruits_bl
#крахмалоносы@fruits_bl
🍓20🍌4🍾2
Более подробный рецепт нашёлся в журнале "Химия и жизнь" (номер 10 за 2017 год, автор - Н. Ручкина):
Процесс начинается на воздухе: спелые, тщательно очищенные плоды смачивают и раскладывают на листьях, и горе малышу, который случайно запачкает их песком. Спустя сутки плоды укладывают в выстланную листьями яму, прикрывают сверху листьями же и ждут не меньше месяца. Происходящие при этом биохимические процессы мало изучены; по-видимому, в процессе ферментации образуются органические кислоты, которые предохраняют продукт от гниения. В результате получается плотная, кислая паста с сильным запахом, из-за которого европейцы называли ее сыром. Паста хранится в ямах несколько месяцев и даже лет и позволяет пережить голодное время. Извлеченную из ямы пасту промывают, смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получилось тесто, заворачивают в листья и запекают или высушивают на солнце. Это готовый к потреблению продукт или основа для других блюд.
#exotic@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
Процесс начинается на воздухе: спелые, тщательно очищенные плоды смачивают и раскладывают на листьях, и горе малышу, который случайно запачкает их песком. Спустя сутки плоды укладывают в выстланную листьями яму, прикрывают сверху листьями же и ждут не меньше месяца. Происходящие при этом биохимические процессы мало изучены; по-видимому, в процессе ферментации образуются органические кислоты, которые предохраняют продукт от гниения. В результате получается плотная, кислая паста с сильным запахом, из-за которого европейцы называли ее сыром. Паста хранится в ямах несколько месяцев и даже лет и позволяет пережить голодное время. Извлеченную из ямы пасту промывают, смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получилось тесто, заворачивают в листья и запекают или высушивают на солнце. Это готовый к потреблению продукт или основа для других блюд.
#exotic@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
🍓15🍌1🍾1
Раньше попробовать хлебное дерево на Тодду удавалось только в виде чипсов - или, раз уж дерево хлебное, их правильнее называть сухариками?
А сегодня на завтрак вдруг выдали немного запечённых ломтиков! Как и следовало ожидать - больше всего похоже на картошку: крахмал - он ив Африке на Мальдивах крахмал.
Вкусно! Интересно, где можно попробовать лепёшек из ферментированной массы)
#exotic@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
#крахмалоносы@fruits_bl
А сегодня на завтрак вдруг выдали немного запечённых ломтиков! Как и следовало ожидать - больше всего похоже на картошку: крахмал - он и
Вкусно! Интересно, где можно попробовать лепёшек из ферментированной массы)
#exotic@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
#крахмалоносы@fruits_bl
🎃17🍌6🍓6
Forwarded from Гусьгусь (Anastasia Shaveko)
Откуда взялись наши любимые цитрусы? Можно ли воспитать хорошую морковку? И как растения путешествуют вместе с человеком? 🍊
Курс про ботанику «Съедобное/несъедобное» теперь можно послушать в приложении «Гусьгусь» целиком! В шести лекциях ботаник и учитель биологии Никита Тиунов рассказывает о том, как устроен большой и вкусный мир растений. Первый эпизод доступен для всех бесплатно, а весь курс целиком — по подписке.
📷 Pete Walls, Jen Gunter, Sheraz Shaikh, Jonathan Pielmayer, Vino Li, Amanda Phung, Xiaolong Wong, Fernando Jorge / Unsplash; Ivar Leidus / Wikimedia Commons; Pexels; Wikimedia Commons, Image Landsat / Copernicus
Курс про ботанику «Съедобное/несъедобное» теперь можно послушать в приложении «Гусьгусь» целиком! В шести лекциях ботаник и учитель биологии Никита Тиунов рассказывает о том, как устроен большой и вкусный мир растений. Первый эпизод доступен для всех бесплатно, а весь курс целиком — по подписке.
📷 Pete Walls, Jen Gunter, Sheraz Shaikh, Jonathan Pielmayer, Vino Li, Amanda Phung, Xiaolong Wong, Fernando Jorge / Unsplash; Ivar Leidus / Wikimedia Commons; Pexels; Wikimedia Commons, Image Landsat / Copernicus
🍓13🍌8🍾3🎃3
Плодоовощ(ы)
Photo
Зацвёл, красавчик!
На Тодду площади, засаженные водяной ипомеей, Ipomea aquatilis, за последние годы сильно увеличились. Я уже писал про эту съедобную траву - но тогда её принадлежность к семейству Вьюнковых не была очевидна. А сейчас вот - цветёт совершенно по-вьюнковому!
#зелень@fruits_bl
#ipomaea@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
На Тодду площади, засаженные водяной ипомеей, Ipomea aquatilis, за последние годы сильно увеличились. Я уже писал про эту съедобную траву - но тогда её принадлежность к семейству Вьюнковых не была очевидна. А сейчас вот - цветёт совершенно по-вьюнковому!
#зелень@fruits_bl
#ipomaea@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
🍓12🎃3🍾2
Одно из самых распространённых деревьев на острове - Моринга масличная (Moringa oleifera из семейства Moringaceae).
Ну то есть как "деревьев": эти вотжертвы кронирования обрубки под пальмами на первом фото - это самая обычная форма дерева и есть. Помногу раз за сезон с него срезают все наросшие листья - потому что здесь, кажется, именно они представляют главную пищевую ценность.
Листья едят свежими (в салатах) и термически обработанными (в качестве гарнира или компонента супов); их заваривают вместо чая, а ещё делают из сушёных листьев порошок, который потом тоже можно многими способами употребить в пищу.
Кроме того, моринговым листьям приписывают множество лекарственных свойств - научная медицина сомневается в них, но продажи порошка моринги по всему миру приносят хорошие деньги)
#зелень@fruits_bl
#exotic@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
Ну то есть как "деревьев": эти вот
Листья едят свежими (в салатах) и термически обработанными (в качестве гарнира или компонента супов); их заваривают вместо чая, а ещё делают из сушёных листьев порошок, который потом тоже можно многими способами употребить в пищу.
Кроме того, моринговым листьям приписывают множество лекарственных свойств - научная медицина сомневается в них, но продажи порошка моринги по всему миру приносят хорошие деньги)
#зелень@fruits_bl
#exotic@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
🍌7🍾4🎃3
Морингу на Тодду почти повсеместно срезают на зелень. Но если не спешить и дать дереву дорасти до цветения... то есть можно и цветки, и плоды!
Цветков я пока не пробовал, а вот недозрелые плоды – за их размер и форму по-английски дерево называется «drumstick tree»
- в качестве овоща в карри очень хороши, похожи на стручковую фасоль (разве что более волокнисты, не всё получается прожевать).
Но ведь можно и тут сдержаться: не съедать зелёные плоды, а дать им созреть! Тогда семена можно использовать в качестве приправы или жать из них вполне, похоже, приличное пищевое масло.
Ну, может и хватит морингу мучить? Нет, давайте ещё на корень посмотрим! Из-за егоразмера и формы вкуса второе английское название дерева – "horseradish tree", стало быть хреновое дерево. А корень, получается, тоже может быть приправой.
#зелень@fruits_bl
#exotic@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
Цветков я пока не пробовал, а вот недозрелые плоды – за их размер и форму по-английски дерево называется «drumstick tree»
- в качестве овоща в карри очень хороши, похожи на стручковую фасоль (разве что более волокнисты, не всё получается прожевать).
Но ведь можно и тут сдержаться: не съедать зелёные плоды, а дать им созреть! Тогда семена можно использовать в качестве приправы или жать из них вполне, похоже, приличное пищевое масло.
Ну, может и хватит морингу мучить? Нет, давайте ещё на корень посмотрим! Из-за его
#зелень@fruits_bl
#exotic@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
🎃13🍓2
Плодоовощ(ы)
Самые простые (=древние) разновидности культурной капусты - листовые: селекция была направлена на увеличение размера и количества листьев, а также на удлинение периода вегетативного (то есть - без цветения) роста. Последнее удалось настолько эффективно, что…
Цветёт ли когда-нибудь листовая - она же многолетняя - капуста на Мальдивах? Уже который раз не нахожу никаких намёков на бутоны. Растёт и растёт себе.
По тегу #brassica@fruits_bl есть большой капустный цикл с оригинальными кривыми иллюстрациями - посмотрите, если ещё не видели.
#maldives@fruits_bl
По тегу #brassica@fruits_bl есть большой капустный цикл с оригинальными кривыми иллюстрациями - посмотрите, если ещё не видели.
#maldives@fruits_bl
🍓8
Когда мы первый раз попали на Тодду 6 лет назад, то его сельскохозяйственные площади в основном были заняты папайей и арбузами. Кажется, сейчас представительство других культур расширилось - но и папайи, и арбузов всё ещё много.
Арбузы здесь созревают трижды в год - и все они одинаковые: зелёные, вытянутые, весом до двух кило. На вкус - приятные, а небольшой размер снимает проблему хранения недоеденного арбуза в жарком климате.
Все они одинаковые, но мутаций никто не отменял! И вот пожалуйста - арбуз с жёлтой кожицей! Вообще есть специальные сорта с такой окраской, но, по крайней мере пока, в массовом сельском хозяйстве они не используются.
#cucurbitaceae@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
Арбузы здесь созревают трижды в год - и все они одинаковые: зелёные, вытянутые, весом до двух кило. На вкус - приятные, а небольшой размер снимает проблему хранения недоеденного арбуза в жарком климате.
Все они одинаковые, но мутаций никто не отменял! И вот пожалуйста - арбуз с жёлтой кожицей! Вообще есть специальные сорта с такой окраской, но, по крайней мере пока, в массовом сельском хозяйстве они не используются.
#cucurbitaceae@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
🍓14🎃6
Кроме арбуза, на Тодду популярны и другие тыквенные - причём, как я уже жаловался, выращивают их для местных жителей, а туристу попробовать их (почти) невозможно: в ресторанах и кафе готовят из более известных продуктов.
Это вот, например, люффа цилиндрическая, она же египетская (Luffa aegyptiaca). В молодом, незрелом состоянии она, в общем, кабачок - по сравнению со знакомыми нам кабачками более мягкая, но в целом похожа и по способам готовки, и на вкус.
А вот в зрелом виде люффа превращаетсяв мочалку ! Ну, точнее люди её превращают, очищая плод от кожуры, мякоти и семян - и оставляя только волокнистый "скелет" плода. У меня под рукой нет фотографии такой мочалки - но если вы с ней не знакомы, то найдёте картинку в один клик (и окажется, что знакомы).
#maldives@fruits_bl
#cucurbitaceae@fruits_bl
Это вот, например, люффа цилиндрическая, она же египетская (Luffa aegyptiaca). В молодом, незрелом состоянии она, в общем, кабачок - по сравнению со знакомыми нам кабачками более мягкая, но в целом похожа и по способам готовки, и на вкус.
А вот в зрелом виде люффа превращается
#maldives@fruits_bl
#cucurbitaceae@fruits_bl
🎃17
Ещё один юго-восточно-азиатский овощ из семейства Тыквенных - трихозант (по-латыни Trichosanthes cucumerina, по-русски вроде бы "трихозант змеиный", хотя точнее было бы "огуречный", а по-английски - "snake gourd", типа "змеиный кабачок").
Плоды его в самом деле часто вырастают извилистыми, так что со змеиными названиями всё понятно - а вот родовое латинское название происходит от формы цветков, а не плодов: trichosanthes означает примерно "волосистоцветник", и цветки в самом деле волосатые)
Как и молодая люффа, трихозант в незрелом виде используется как кабачок (менее дряблый, чем люффа, но всё равно и близко не такой плотный, как просто кабачки), а в зрелом, кажется, не используется вовсе.
#cucurbitaceae@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
Плоды его в самом деле часто вырастают извилистыми, так что со змеиными названиями всё понятно - а вот родовое латинское название происходит от формы цветков, а не плодов: trichosanthes означает примерно "волосистоцветник", и цветки в самом деле волосатые)
Как и молодая люффа, трихозант в незрелом виде используется как кабачок (менее дряблый, чем люффа, но всё равно и близко не такой плотный, как просто кабачки), а в зрелом, кажется, не используется вовсе.
#cucurbitaceae@fruits_bl
#maldives@fruits_bl
🍓13