Основа для настоящего песто - орешки пинии (Pinus pinea). Pinus - это сосна, а семена сосны - это и есть кедровые орешки (они же - pine nuts). Но не любой сосны!
В мире сосен больше 100 видов, и семена съедобны примерно у всех. И на вкус, как я понимаю, все похожи. Но семя сосны обыкновенной в длину миллиметра два, не считая крылышка (разносятся ветром), так что есть там нечего. А вот у пинии семена здоровенные! И не только у пинии.
"Ореховых" сосен по миру около 30 видов, и вот их-то семена и называют кедровыми орехами. По понятным причинам название это долгое время применялось только к семенам тех видов "ореховых" сосен, которые встречаются в области распространения русского языка: сосны сибирской (Pinus sibirica; мощное дерево с ареалом примерно от Урала до Забайкалья), сосны стланиковой (P. pumila; горный кустарник, образующий обширные заросли от Байкала до Тихого океана) и сосны корейской (P. koraiensis; тоже большое дерево в Приморском крае).
И все они не кедры!
#pinus@fruits_bl
#орехи@fruits_bl
В мире сосен больше 100 видов, и семена съедобны примерно у всех. И на вкус, как я понимаю, все похожи. Но семя сосны обыкновенной в длину миллиметра два, не считая крылышка (разносятся ветром), так что есть там нечего. А вот у пинии семена здоровенные! И не только у пинии.
"Ореховых" сосен по миру около 30 видов, и вот их-то семена и называют кедровыми орехами. По понятным причинам название это долгое время применялось только к семенам тех видов "ореховых" сосен, которые встречаются в области распространения русского языка: сосны сибирской (Pinus sibirica; мощное дерево с ареалом примерно от Урала до Забайкалья), сосны стланиковой (P. pumila; горный кустарник, образующий обширные заросли от Байкала до Тихого океана) и сосны корейской (P. koraiensis; тоже большое дерево в Приморском крае).
И все они не кедры!
#pinus@fruits_bl
#орехи@fruits_bl
🍓10🎃5🍾2🍌1
Кедровые орехи, стало быть, совсем не кедровые (да и не орехи, строго говоря, но про это как-нибудь потом).
Настоящие кедры (3-4 вида из рода Cedrus) относятся к одному с соснами семейству (Pinaceae, Сосновые), но существенно отличаются от кедровых сосен и географией распространения, и строением и, главное, питательной ценностью.
Путаница с названиями возникла, похоже, из-за того, что "The Lebanon Cedar is mentioned 103 times in the Bible".
Не так много в Восточном Средиземноморье деревьев вообще, а прямо чтоб величественных - и вовсе никого, кроме Cedrus libani. Ну а дальше носители христианской культуры стали обзывать кедрами все достигающие выдающихся размеров виды хвойных на своём пути. Так и появились сибирский, корейский и европейский "кедры" (это сосны), японский "кедр" (это криптомерия), и даже восточный белый "кедр" (это вообще туя). И ещё много разных локальных "кедров".
#pinus@fruits_bl
#орехи@fruits_bl
Настоящие кедры (3-4 вида из рода Cedrus) относятся к одному с соснами семейству (Pinaceae, Сосновые), но существенно отличаются от кедровых сосен и географией распространения, и строением и, главное, питательной ценностью.
Путаница с названиями возникла, похоже, из-за того, что "The Lebanon Cedar is mentioned 103 times in the Bible".
Не так много в Восточном Средиземноморье деревьев вообще, а прямо чтоб величественных - и вовсе никого, кроме Cedrus libani. Ну а дальше носители христианской культуры стали обзывать кедрами все достигающие выдающихся размеров виды хвойных на своём пути. Так и появились сибирский, корейский и европейский "кедры" (это сосны), японский "кедр" (это криптомерия), и даже восточный белый "кедр" (это вообще туя). И ещё много разных локальных "кедров".
#pinus@fruits_bl
#орехи@fruits_bl
🍾3🍓1
Настоящие кедры дико живут в Марокко, Восточном Средиземноморье и Западных Гималаях, а ещё, конечно, используются в озеленении - там, где климат позволяет. Вот в Тбилиси, например, кедры - самые распространённые из хвойных.
Для приехавших с севера они с виду больше похожи на ёлку, чем на сосну - но на самом деле здорово отличаются от обеих: иголки сидят на ветках большими пучками, скорее уж как у лиственницы. И шишки - как у пихты! - торчат на ветках вверх и, созрев, рассыпаются на отдельные чешуйки, высвобождая мелкие летучие семена.
Да-да, мелкие - есть там совершенно нечего(
Тут на фото - совсем молодые шишки, а в комментариях есть покрупнее, спасибо!
Для приехавших с севера они с виду больше похожи на ёлку, чем на сосну - но на самом деле здорово отличаются от обеих: иголки сидят на ветках большими пучками, скорее уж как у лиственницы. И шишки - как у пихты! - торчат на ветках вверх и, созрев, рассыпаются на отдельные чешуйки, высвобождая мелкие летучие семена.
Да-да, мелкие - есть там совершенно нечего(
Тут на фото - совсем молодые шишки, а в комментариях есть покрупнее, спасибо!
🍓3🍾1
Кедровую историю пора уже закруглять - и на сладкое у меня есть тема, которую я сам раскопал только что - спасибо, получается, каналу и вам) Даже две темы.
1. Несмотря на то, что "кедровые сосны" растут в большой части Евразии и Северной Америки, основной поставщик pinenuts на мировом рынке - Китай. Значительную часть собирают прямо в Поднебесной, а существенную (не нашёл, какую) покупают в России (чистят, фасуют и отправляют в том числе обратно в Россию - эта мысль пригодится чуть позже). Не то чтоб это был удивительный факт (Китай занимает первое место в рейтингах производителей почти любой сельхозпродукции - очень уж там разнообразный климат и много населения), но для меня не очевидный.
2. Китай производит очень разные pinenuts. Эти вот австрийские были заметно мельче сибирских, а папа однажды привёз из Китая орешки миллиметров 5 длиной - я даже подумал, что это кедровый стланик (похоже, нет). Если вкус примерно одинаковый - какая, казалось бы разница?!
А есть разница!
#pinus@fruits_bl
#орехи@fruirs_bl
1. Несмотря на то, что "кедровые сосны" растут в большой части Евразии и Северной Америки, основной поставщик pinenuts на мировом рынке - Китай. Значительную часть собирают прямо в Поднебесной, а существенную (не нашёл, какую) покупают в России (чистят, фасуют и отправляют в том числе обратно в Россию - эта мысль пригодится чуть позже). Не то чтоб это был удивительный факт (Китай занимает первое место в рейтингах производителей почти любой сельхозпродукции - очень уж там разнообразный климат и много населения), но для меня не очевидный.
2. Китай производит очень разные pinenuts. Эти вот австрийские были заметно мельче сибирских, а папа однажды привёз из Китая орешки миллиметров 5 длиной - я даже подумал, что это кедровый стланик (похоже, нет). Если вкус примерно одинаковый - какая, казалось бы разница?!
А есть разница!
#pinus@fruits_bl
#орехи@fruirs_bl
🎃1
У одной из китайских кедровых сосен, Pinus armandii, есть неприятная особенность: употребление её орехов может вызвать (то есть - не всегда и не у всех!) pine mouth syndrome, специфическое нарушение вкусовых ощущений. Мерзкий, пишут, горький металлический привкус, который может появиться не сразу, а через несколько дней после встречи с орехом (!) и длиться до нескольких недель. Никаких серьёзных последствий, но кто встречался с ковидными нарушениями вкуса - может себе представить, как оно бывает.
Так вот: вредные китайцы подсыпают орехи этой самой armandi куда ни попадя, в том числе (зацените!) смешивают с очищенными орехами сибирской сосны перед тем, как отправить их обратно в Россию. И в Штатах на это жалуются, и ещё много где. Видимо, орехов этих в Китае избыток, а сами они их не очень едят).
Pine mouth syndrome посвящено немало страниц и статей, и вот отличный сайт нашёлся, с которого взяты эти две картинки.
Идём определять орехи: https://pinenutsyndrome.wordpress.com
#pinus@fruits_bl
#орехи@fruits_bl
Так вот: вредные китайцы подсыпают орехи этой самой armandi куда ни попадя, в том числе (зацените!) смешивают с очищенными орехами сибирской сосны перед тем, как отправить их обратно в Россию. И в Штатах на это жалуются, и ещё много где. Видимо, орехов этих в Китае избыток, а сами они их не очень едят).
Pine mouth syndrome посвящено немало страниц и статей, и вот отличный сайт нашёлся, с которого взяты эти две картинки.
Идём определять орехи: https://pinenutsyndrome.wordpress.com
#pinus@fruits_bl
#орехи@fruits_bl
🍓4🍌1🎃1
Сезон персиков в Грузии в основном прошёл - ну то есть они по-прежнему продаются, но разнообразие сортов по сравнению с летом заметно уменьшилось, и на вкус они не так прекрасны. Не знаю, добыли их из овощехранилищ или вырастили где-то повыше/подальше - вероятно, и то, и другое.
И вдруг во фруктовой лавке обнаружились персики явно только что с дерева: со свежими листьями, и в значительной степени недозрелые.
Называется здесь этот мелкий поздний сорт "ვენახის ატამი", то есть "персик виноградника" (хозяйка лавки сначало сказала "огородные", потом "виноградные" - на самом деле, получается, и то, и другое верно). А называется потому, что их сажают в виноградниках - по легенде, так виноград получается вкуснее (и розы сажают там же). А ещё они созревают одновременно с виноградом.
В улучшение вкуса винограда таким способом мы с наукой не верим, а персички на вкус не гениальные - не очень ароматные и чуть горчат. Зато они удивительно плотные и легко отделяются от косточки.
#prunus@fruits_bl
#sakartvelo@fruits_bl
И вдруг во фруктовой лавке обнаружились персики явно только что с дерева: со свежими листьями, и в значительной степени недозрелые.
Называется здесь этот мелкий поздний сорт "ვენახის ატამი", то есть "персик виноградника" (хозяйка лавки сначало сказала "огородные", потом "виноградные" - на самом деле, получается, и то, и другое верно). А называется потому, что их сажают в виноградниках - по легенде, так виноград получается вкуснее (и розы сажают там же). А ещё они созревают одновременно с виноградом.
В улучшение вкуса винограда таким способом мы с наукой не верим, а персички на вкус не гениальные - не очень ароматные и чуть горчат. Зато они удивительно плотные и легко отделяются от косточки.
#prunus@fruits_bl
#sakartvelo@fruits_bl
🍓9
"Морковные ломтики" - нарезанные плодики пандануса (Pandanus). Этот привет с Мальдив я нашёл в недрах холодильника: совсем забыл про них. Но часть сохранила съедобность, ура.
Панданусы (реже "панданы") на Мальдивах - обычный элемент флоры. Их плоды, похоже, можно считать многокостянками (как у малины), но покрупнее - от грейпфрута до футбольного мяча)
Я не раз вспугивал с панданусов летучих лисиц и находил внизу погрызенные плодики. Выглядят они симпатично, пахнут вкусно, но консистенцию имеют совершенно деревянную. Пробовал погрызть пару раз - и бросил.
А потом обнаружил плод на фруктовом рынке в Мале - и оказалось, что проблема решается нарезкой на тонкие ломтики. Деревянность происходит от множества волокон, но они все продольные!
На вкус ломтики сладкие, с неопределенным ароматом тропических фруктов (подросток сказал "Фу, воняет" - но это он дуриан подзабыл).
Обидно, что косточка занимает 2/3 костянки, но теперь не пропаду на необитаемом острове) Нож бы не забыть!
#maldives@fruits_bl
#exo@fruits_bl
Панданусы (реже "панданы") на Мальдивах - обычный элемент флоры. Их плоды, похоже, можно считать многокостянками (как у малины), но покрупнее - от грейпфрута до футбольного мяча)
Я не раз вспугивал с панданусов летучих лисиц и находил внизу погрызенные плодики. Выглядят они симпатично, пахнут вкусно, но консистенцию имеют совершенно деревянную. Пробовал погрызть пару раз - и бросил.
А потом обнаружил плод на фруктовом рынке в Мале - и оказалось, что проблема решается нарезкой на тонкие ломтики. Деревянность происходит от множества волокон, но они все продольные!
На вкус ломтики сладкие, с неопределенным ароматом тропических фруктов (подросток сказал "Фу, воняет" - но это он дуриан подзабыл).
Обидно, что косточка занимает 2/3 костянки, но теперь не пропаду на необитаемом острове) Нож бы не забыть!
#maldives@fruits_bl
#exo@fruits_bl
🎃8🍓6
Я с панданусом познакомился гораздо раньше, чем попал в тропики: у нас в школе "Интеллектуал" рос (надеюсь, и растёт) довольно крупный, по меркам холла советской школы, экземпляр.
В стеснённых условиях он, разумеется, не цвёл, зато отлично запомнился благодаря шипам на краях листьев: фиг пройдёшь мимо в футболке, не оцарапавшись. Такая защита от фитофагов есть у большинства видов рода; летучие лисицы тоже все, думаю, поцарапаны.
Среди мальдивских огородов мне попались растения, смахивающие на молодые панданусы, но совершенно без шипов. Оказалось - молодые панданусы!
Очень, мне кажется, странная идея - не иметь защиты от поедания в нежном возрасте. Может, там яд вместо шипов? Не похоже: часть листьев срезана и отправлена на кухню!
Листья молодых панданусов тоже оказались едой (про них, как почти про все овощи, аборигены говорят "this is very good for curry"). Пишут, что при правильном приготовлении они придают блюду волшебный аромат - но сам не пробовал, врать не буду.
#maldives@fruits_bl
#exo@fruits_bl
В стеснённых условиях он, разумеется, не цвёл, зато отлично запомнился благодаря шипам на краях листьев: фиг пройдёшь мимо в футболке, не оцарапавшись. Такая защита от фитофагов есть у большинства видов рода; летучие лисицы тоже все, думаю, поцарапаны.
Среди мальдивских огородов мне попались растения, смахивающие на молодые панданусы, но совершенно без шипов. Оказалось - молодые панданусы!
Очень, мне кажется, странная идея - не иметь защиты от поедания в нежном возрасте. Может, там яд вместо шипов? Не похоже: часть листьев срезана и отправлена на кухню!
Листья молодых панданусов тоже оказались едой (про них, как почти про все овощи, аборигены говорят "this is very good for curry"). Пишут, что при правильном приготовлении они придают блюду волшебный аромат - но сам не пробовал, врать не буду.
#maldives@fruits_bl
#exo@fruits_bl
🍓12🎃1
(еврейский анекдот в качестве эпиграфа)
Только оказавшись в Грузии мы узнали, что нас всю жизнь обманывали: подсовывали белую капусту, а называли её цветной! Здесь, наравне с белой, продаётся по-настоящему цветная капуста - разноцветная! Правда, на втором фото красное - это всё-таки помидоры (и ещё чайник).
Понятно, что на самом деле название происходит не от цвета (color), а от цветков (flowers), потому что, в отличие от капусты кочанной, цветная (и сестра её броколли) в самом деле как раз собиралась зацвести, когда попала под нож фермера. Но суть этого (вполне удивительного) растения гораздо точнее передаёт английское cauliflower (типа "стеблецвет"): цветков-то мы не видим, а основную пищевую ценность представляют толстые цветоносные стебли.
На вкус, кстати, цвет капусты никак не влияет.
#brassica@fruits_bl
#овощи@fruits_bl
🍓8🎃4