Ну, с днём знаний)

Знаю только одну профессию, представителей которой принято поздравлять с окончанием отпуска.

По такому случаю дорисовал жизненный цикл инжира, почти без упрощений. Ещё одну картинку повешу файлом отдельно.

#ficus@fruits_bl

В качестве грузинских подарков мы обычно отправляем на север что-то съедобное - вино, чурчхелу, сыр. В обратную сторону съедобные подарки приезжают тоже - в том числе кедровые орехи.

На первом фото прямо вот сибирские кедровые орехи, на втором - более мелкие, которыми меня угостили люди из Австрии на Мальдивах)

Задам два вопроса и попрошу не отвечать на второй из них тех, кто точно знает, что его ответ правильный - скрыть комментарии тут, кажется, нельзя.
А потом расскажу подробно про первый - там куча всего прекрасного)

1. На каких растениях растут кедровые орехи?

2. Для приготовления чего (в оригинальной версии) кедровые орехи обязательно используются?

#pinus@fruits_bl
#орехи@fruits_bl

Основа для настоящего песто - орешки пинии (Pinus pinea). Pinus - это сосна, а семена сосны - это и есть кедровые орешки (они же - pine nuts). Но не любой сосны!

В мире сосен больше 100 видов, и семена съедобны примерно у всех. И на вкус, как я понимаю, все похожи. Но семя сосны обыкновенной в длину миллиметра два, не считая крылышка (разносятся ветром), так что есть там нечего. А вот у пинии семена здоровенные! И не только у пинии.

"Ореховых" сосен по миру около 30 видов, и вот их-то семена и называют кедровыми орехами. По понятным причинам название это долгое время применялось только к семенам тех видов "ореховых" сосен, которые встречаются в области распространения русского языка: сосны сибирской (Pinus sibirica; мощное дерево с ареалом примерно от Урала до Забайкалья), сосны стланиковой (P. pumila; горный кустарник, образующий обширные заросли от Байкала до Тихого океана) и сосны корейской (P. koraiensis; тоже большое дерево в Приморском крае).

И все они не кедры!

#pinus@fruits_bl
#орехи@fruits_bl

Настоящие кедры дико живут в Марокко, Восточном Средиземноморье и Западных Гималаях, а ещё, конечно, используются в озеленении - там, где климат позволяет. Вот в Тбилиси, например, кедры - самые распространённые из хвойных.

Для приехавших с севера они с виду больше похожи на ёлку, чем на сосну - но на самом деле здорово отличаются от обеих: иголки сидят на ветках большими пучками, скорее уж как у лиственницы. И шишки - как у пихты! - торчат на ветках вверх и, созрев, рассыпаются на отдельные чешуйки, высвобождая мелкие летучие семена.

Да-да, мелкие - есть там совершенно нечего(

Тут на фото - совсем молодые шишки, а в комментариях есть покрупнее, спасибо!

Кедровую историю пора уже закруглять - и на сладкое у меня есть тема, которую я сам раскопал только что - спасибо, получается, каналу и вам) Даже две темы.

1. Несмотря на то, что "кедровые сосны" растут в большой части Евразии и Северной Америки, основной поставщик pinenuts на мировом рынке - Китай. Значительную часть собирают прямо в Поднебесной, а существенную (не нашёл, какую) покупают в России (чистят, фасуют и отправляют в том числе обратно в Россию - эта мысль пригодится чуть позже). Не то чтоб это был удивительный факт (Китай занимает первое место в рейтингах производителей почти любой сельхозпродукции - очень уж там разнообразный климат и много населения), но для меня не очевидный.

2. Китай производит очень разные pinenuts. Эти вот австрийские были заметно мельче сибирских, а папа однажды привёз из Китая орешки миллиметров 5 длиной - я даже подумал, что это кедровый стланик (похоже, нет). Если вкус примерно одинаковый - какая, казалось бы разница?!

А есть разница!

#pinus@fruits_bl
#орехи@fruirs_bl

У одной из китайских кедровых сосен, Pinus armandii, есть неприятная особенность: употребление её орехов может вызвать (то есть - не всегда и не у всех!) pine mouth syndrome, специфическое нарушение вкусовых ощущений. Мерзкий, пишут, горький металлический привкус, который может появиться не сразу, а через несколько дней после встречи с орехом (!) и длиться до нескольких недель. Никаких серьёзных последствий, но кто встречался с ковидными нарушениями вкуса - может себе представить, как оно бывает.
Так вот: вредные китайцы подсыпают орехи этой самой armandi куда ни попадя, в том числе (зацените!) смешивают с очищенными орехами сибирской сосны перед тем, как отправить их обратно в Россию. И в Штатах на это жалуются, и ещё много где. Видимо, орехов этих в Китае избыток, а сами они их не очень едят).

Pine mouth syndrome посвящено немало страниц и статей, и вот отличный сайт нашёлся, с которого взяты эти две картинки.

Идём определять орехи: https://pinenutsyndrome.wordpress.com

#pinus@fruits_bl
#орехи@fruits_bl

Сезон персиков в Грузии в основном прошёл - ну то есть они по-прежнему продаются, но разнообразие сортов по сравнению с летом заметно уменьшилось, и на вкус они не так прекрасны. Не знаю, добыли их из овощехранилищ или вырастили где-то повыше/подальше - вероятно, и то, и другое.

И вдруг во фруктовой лавке обнаружились персики явно только что с дерева: со свежими листьями, и в значительной степени недозрелые.
Называется здесь этот мелкий поздний сорт "ვენახის ატამი", то есть "персик виноградника" (хозяйка лавки сначало сказала "огородные", потом "виноградные" - на самом деле, получается, и то, и другое верно). А называется потому, что их сажают в виноградниках - по легенде, так виноград получается вкуснее (и розы сажают там же). А ещё они созревают одновременно с виноградом.

В улучшение вкуса винограда таким способом мы с наукой не верим, а персички на вкус не гениальные - не очень ароматные и чуть горчат. Зато они удивительно плотные и легко отделяются от косточки.

#prunus@fruits_bl
#sakartvelo@fruits_bl

"Морковные ломтики" - нарезанные плодики пандануса (Pandanus). Этот привет с Мальдив я нашёл в недрах холодильника: совсем забыл про них. Но часть сохранила съедобность, ура.

Панданусы (реже "панданы") на Мальдивах - обычный элемент флоры. Их плоды, похоже, можно считать многокостянками (как у малины), но покрупнее - от грейпфрута до футбольного мяча)

Я не раз вспугивал с панданусов летучих лисиц и находил внизу погрызенные плодики. Выглядят они симпатично, пахнут вкусно, но консистенцию имеют совершенно деревянную. Пробовал погрызть пару раз - и бросил.

А потом обнаружил плод на фруктовом рынке в Мале - и оказалось, что проблема решается нарезкой на тонкие ломтики. Деревянность происходит от множества волокон, но они все продольные!

На вкус ломтики сладкие, с неопределенным ароматом тропических фруктов (подросток сказал "Фу, воняет" - но это он дуриан подзабыл).

Обидно, что косточка занимает 2/3 костянки, но теперь не пропаду на необитаемом острове) Нож бы не забыть!

#maldives@fruits_bl
#exo@fruits_bl