Во время собеседования, когда меня спросили про хук useCallback, я ответил, что его использование имеет смысл только тогда, когда функция передаётся из родителя в дочерний компонент, а сам дочерний компонент обёрнут в memo. В таком случае ссылка на функцию из пропсов, обёрнутую в useCallback, останется неизменной, если родитель был перерисован, и мы избежим лишней перерисовки дочернего компонента. Собственно, данный вопрос даже на Хабре разбирался неоднократно, в том числе с залезанием в исходники (например, вот). Здесь следует понимать, что даже если мы всё сделали так, как написано выше, но дочерний компонент принимает прочие аргументы (помимо мемоизированной функции), и эти прочие аргументы изменились - всё, ваш useCallback из родителя официально бесполезен. Уже на таком этапе. И вроде бы двое собеседующих со мной согласились, но следом прозвучал вопрос "а вы использовали useCallback в проектах?", что говорит о том, что моя трактовка посчиталась ошибочной. Как оказалось, с пониманием использования этого хука проблемы куда глубже.