Музыкальная пауза перед вылетом домой)))

Капусты у нас нет — ну и чёрт с ней, это же лес, а не огород. Будет "борщ-не-борщ".
Беру свиные рёбра - кидаю их прямо на угли. Они шипят, дымок идёт сладковатый, с горечью, жир капает и разгорается маленькими факелами. Пусть слегка прихватятся, до хрустящей корочки — это потом даст ту самую нотку костра, которую не подделаешь. А рядом котелок с водой и косточками, ставлю его с краю, на медленный жар, чтоб еле-еле булькало. Кидаю туда целую луковицу, прямо с шелухой (только верхний слой сниму), она даст дух и янтарный цвет. Бульон должен стать наваристым, как смола.
Пока он доходит, я тру свеклу и морковь. Пальцы в соку, на пальцах рыжина до локтя. Лук режу полукольцами, а картошку — молодую, рассыпчатую — тонкой соломкой, чтоб она быстро сварилась и отдала крахмал. Как бульон стал прозрачным, а луковица сварилась — вынимаю её и выбрасываю, она уже отработала.
Теперь — душа блюда. Беру кусок копчёного сала, режу мелкими кубиками и кидаю на чугунную сковороду, что стоит на углях. Шкварки вытапливаются, они золотятся, стреляют жиром. В эту шипящую массу — рёбрышки с огня, каждое отдельно. Они впитывают этот копчёный дух и начинают румяниться, мясо подтягивается к косточке. Следом лук — он становится стеклянным, прозрачным. Потом половину тёртой свеклы и моркови — пусть тушатся, впитывают всё масло. Вторую половину я сразу бросаю в бульон, для навара.
Рёбрышки из сковороды — в котелок. А зажарка томится дальше, набирает цвет. И тут — мой секрет, ревень! Я нарвал его у ручья, молодые стебли, кислые, как лесная клюква. Режу его кубиками — он даст ту самую яркость и рубиновый блеск. Когда картошка почти сварилась, я вываливаю всю зажарку в котелок и сразу — ревень. Бульон на глазах становится красным, густым, как закат над лесом.
Соль — по вкусу, но я всегда кладу чуть меньше, чтобы чувствовалась кислинка. Как только цвет стал насыщенным — убираю котелок с огня, накрываю крышкой и даю настояться ровно столько, сколько нужно. Минут десять.
Разливаю по мискам, сверху — крупный перец, который сам молол, и горсть петрушки с укропом. Пар поднимается, смешиваясь с дымом и вечерней свежестью. Берёшь ложку, зачерпываешь — там и мясо, которое само отходит от косточки, и хруст шкварок, и тающая картошка, и та самая лесная кислинка, которая открывает горло. Это не суп, это — жизнь в тарелке. Кушайте, не стесняйся. Приятного аппетита друзья.
Видео приготовления этого супа уже скоро в нашем новом фильме)

Друзья привет.
Дожди, разлив, грязь — ничего нового для тех, кто привык работать на результат. Мы справились, потому что каждый знал свой манёвр. Чак-вагон готов, сев завершён.
Скоро увидите, как мы это сделали. Честно, без лишней бравады. Просто история о том, что невозможное — это всего лишь вопрос времени и команды.