食貨誌 | 分享料理的技巧與故事
280 subscribers
50 photos
2 videos
1 file
43 links
🍳一起享受下廚的樂趣吧

★食貨誌部落格 https://foodieat.tw/

★食貨集網路商店 | 安心加工肉品+精選食材+好用廚房道具 https://ohmylife.waca.ec/
Download Telegram
to view and join the conversation
印度風牛肉咖哩(Beef Masala)

這道菜的中文應該叫做牛肉馬薩拉才對,但這樣寫我想大家可能看不懂,只好媚俗的叫他印度風牛肉咖哩。這確實也算是咖哩的一種,是用印度葛拉姆馬薩拉綜合香料(Garam Masala)與一些印度料理元素,如優格、番茄、洋蔥等等來烹煮的牛肉料理,嚴格說起來應該算一道英式印度菜,美味又簡單,配白飯或麵餅麵包來吃都很棒。

食譜作法👇👇👇
https://go.foodieat.tw/15ldf
道口燒雞

每年過年前的幾個禮拜,我們會把年夜飯要切拼盤用的滷味做好冷凍起來,算是過年前的準備吧,大家是不是也會這樣做呢?其實做滷味的時候可以順手做一隻燒雞噢,拿來拜拜也很方便噢~

食譜做法👇👇👇
https://go.foodieat.tw/isBoF
筍乾封肉

這是一道台式料理手路菜,不需要太多的技術,但是需要花時間留意調味與火候。長時間燉煮的封肉加上竹山第一的鳳尾筍乾,會是除夕圍爐很受歡迎的一道大菜噢~

食譜做法👇👇👇
https://go.foodieat.tw/9bYU0
鳳梨咕咾肉

好一陣子沒分享食譜了,剛好現在🍍話題很夯,那就趁著這個時機(?)跟大家分享鳳梨咕咾肉的作法吧🤣

🧩咕咾肉為什麼叫做咕咾肉?

🧩主廚的祕密咕咾肉醬汁是什麼?

🧩咕咾肉跟糖醋肉到底有什麼不同?

一次全部大放送告訴你噢

文章連結 👉https://go.foodieat.tw/EokDt👈
❄️食貨集安心加工肉品已補貨
過年前完售的安心培根、波蘭香腸、手工煙燻火腿與雞胸火腿已全數到貨。Dida Cheese的乳製品與 CHEZ BIX法式生香腸也補貨囉
https://go.foodieat.tw/dxKfb

⭐️到貨預告:老火濃燉高湯與秘製香蔥油到貨日為3/15當周。懷念老攤台式香腸到貨日為3/22當周

🔥新商品報到:西班牙風綜合香料、黎凡特七香、印度葛拉姆馬薩拉香料
想要做出道地的異國料理,香料絕對是你的好幫手
https://go.foodieat.tw/qLmvt

🔥新商品報到:Anita's美式辣醬
榮獲世界大獎肯定的台灣本產美式辣醬,風味超越Tabasco
https://go.foodieat.tw/qLmvt
地中海風番茄紅醬燉蛋之夏卡蔬卡

這道菜原本我以為是義大利菜,前陣子才發現這是普遍風行於地中海沿岸(南歐、土耳其、阿拉伯半島、北非)的一種料理方式,各地的差別只有香料與小配料而已。非常有趣而且最重要的是,有夠簡單的又有夠好吃😝

這屬於一鍋煮料理,喜歡一鍋煮的朋友真的是一定要學起來,好看好吃,拍照放在臉書IG上也很有面子。而且我把北非版、義大利版、西班牙版的作法都一併寫了。值得看一看啦諸君😝

食譜在這兒
👉 https://go.foodieat.tw/jpfSk 👈
檸檬松阪豬

檸檬魚的醬汁其實可以變出幾十種料理

台灣人去泰式餐廳幾乎必點檸檬魚,其實那個檸檬醬汁超萬用,在泰國你是可以吃到檸檬牛、檸檬蝦、檸檬花枝、檸檬蛤、檸檬豬.....,但是台灣大多吃不到,氣!😤,還好很簡單,只要學會這種醬汁就可以無限變化了。

這類型料理作法都是先把主食材蒸熟或燙熟,澆上現調檸檬醬,完成。跟上次介紹過的涼拌媽媽麵幾乎一樣簡單,學會了受用一輩子

這篇料理分享的是檸檬松阪豬,用一般火鍋肉片當然也可以做

食譜在這兒 👉 https://go.foodieat.tw/kIgen
💕母親節幫媽媽換砧板菜刀
各位媽媽辛苦了,讓食貨集精選的刀具砧板來助您一臂之力輕鬆做好菜。

活動期間(2021/4/6-5/7)購買堺孝行主廚刀或月星銀離子抗菌砧板,隨貨贈送一包無硫金針。金針花古稱「萱草」,古人認為金針花的香氣能幫助勞累的母親忘卻煩憂,是專門用來獻給母親的花噢。

活動專區👇
https://go.foodieat.tw/Y81Bt
如何為冷凍海水魚去腥

很久以前我買過Costco的冷凍土魠魚,是很便宜但印象很差,感覺像捕撈上來後處理不好放血不乾淨,很腥。後來就不敢買Costco的冷凍魚貨。

前陣子看了一些切生魚片的教學說是用鹽水醃漬熟成後可以把魚肉中的血水釋放出來達到去腥的效果。就大膽的再去Costco買了冷凍土魠魚回來實驗。

作法是這樣的:
1)把魚完全解凍(請在冷藏庫或用快速解凍板)
2)調一個8%的濃鹽水把魚泡10分鐘
3)調3%的淡鹽水,把魚浸泡在裡面,入冷藏室冷藏至少隔夜如果可以的話兩天會更好
4)用清水把魚沖洗乾淨(上面會有一些溶出的蛋白質體液)
5)煎來吃

這招真的非常管用,浸泡過魚的淡鹽水裡面清楚可見流出的血水,魚肉則是毫無腥味,鮮美多汁而且不需再調味就有淡淡的鹹。超好吃噢

原理是這樣的,海水魚為了能在海水中生活,體內的滲透壓大約與海水相當,3%的鹽水約莫就與海水差不多,可以幫助血水與體液流出,這樣就能達到去除腥味的效果

站長很怕魚腥味,所以非常關心各種能去魚腥味的方法😆

這個方法,有效👍
跟大家分享一下

詳細作法👇
https://go.foodieat.tw/A4f3S
自家手作梅酒

每年清明到五月梅雨期間是台灣梅子的產期。我們每年都會作梅酒拍照放在社群媒體分享,每年都有人問怎麼作。這次把心得整理一下,包括梅子的處理、用什麼酒、材料比例等等,方便大家可以在網路查😊

有興趣自己動手作的歡迎參考一下

食譜在這裡👇👇👇
https://go.foodieat.tw/p35oP
古早味高麗菜鹹飯-台式炊飯-高麗菜飯

用高麗菜跟白米一起煮成的菜飯,是台灣很常見的家庭料理。這種飯其實有個正式的台語名字叫做「鹹飯」。

現在的高麗菜飯作法很自由愛怎麼做都可以,不過以前的高麗菜飯一定會用所謂「山海味」乾貨如香菇、蝦米、蚵乾等等做提鮮,加上豬油紅蔥增香,吃起來很過癮噢💯

古早味高麗菜飯食譜在這裡
👉👉https://go.foodieat.tw/xA5bK
南洋炒粿角AKA炒蘿蔔糕

總不能成天吃泡麵或麵條吧,台灣的超市都有賣蘿蔔糕,我看大家去超市搶物資都沒搶蘿蔔糕,表示供應無虞可以安心當主食吃🤣。蘿蔔糕並不是只能煎來吃,也可以用來煮湯甚至是用來炒噢🤟

源自潮州炒糕粿,在馬來西亞新加坡都很普遍的「炒粿角」,也可以用台灣的蘿蔔糕來做噢,輕輕鬆鬆快速上桌,又是富有異國風情的一餐。

蘿蔔糕切成丁先煎,加入蘿蔔乾蝦米蒜末,打一個雞蛋翻炒,用醬油調味後加入豆芽、青蔥、韭菜。五分鐘就能完成!

詳細的食譜比例與作法順序請見
👉 https://go.foodieat.tw/SE5nE

#防疫在家吃
#食貨誌
超高速麻婆豆腐

大家應該都有儲備肉醬罐頭吧,只拿來拌麵太可惜了。跟大家分享一道我從酒家菜師傅那邊聽來的賺客人小費專用超高速麻婆豆腐。不需要技術,只要會把豆腐切丁會開瓦斯爐就會做,5分鐘就可以做好。

不只可以當成菜,也可以澆在白飯上做成麻婆豆腐丼,如果家裡有做好的咖哩也可以搭配成咖哩麻婆丼,一個肉醬罐頭就可以讓三口之家吃飽。而且味道跟某家老台菜餐廳賣的幾乎一樣噢😆

食譜在這裡👇
https://go.foodieat.tw/7UzjM
在家就能做出蒙古烤肉

蒙古烤肉曾經有一陣子是很受歡迎的吃到飽餐廳,後來轉型成為夜市攤位。你知道在家裡也可以自製蒙古烤肉嗎?只要醃肉,準備喜歡的蔬菜與香辛料,就可輕鬆上菜

食譜在這裡👇
https://go.foodieat.tw/HSmGM
丁香豆干、非常簡單,這兩句竟然押韻,是巧合嗎?我不這麼認為

我們在食貨集賣真正的澎湖赤崁丁香魚乾好一陣子了,前陣子發現很多人不知道丁香魚乾可以怎麼料理,有點驚訝😱

除了煮湯炒青菜的時候可以加一點丁香魚乾提鮮之外,最常見的料理方式就是做成小吃攤一定有的丁香豆干小菜,看要辣椒丁香豆干或蒜苗丁香豆干都可以,作法真的超超超簡單。

小吃店一盤沒幾根小魚乾就要賣你30元,自己做根本超便宜。以前所有眷村媽媽都會做,你也一定會❤️

丁香豆干的作法解析請按以下食貨誌專文連結
👉 https://go.foodieat.tw/lLCQg 👈
如何做出餐廳水準的蒸魚

這段日子大家在家煮,應該有不少人做過蒸魚吧

一般家常蒸魚是淋上調味料與蔥薑一起蒸,蒸是蒸熟了,但肉質常蒸到發老,調味也被湯汁稀釋到吃不出有什麼精妙之處。

其實只要把前後步驟調整一下,蒸出來的魚就能有餐廳水準了噢

我把作法整理了ㄧ下,附上幾種蒸魚醬汁,有興趣的朋友可以參考一下

作法在這裡👇
https://go.foodieat.tw/JKCyC
亞洲風肯瓊煎鮭魚

肯瓊Cajun是法文的les Cadiens發音轉寫成英語來的,原意是住在加拿大的法裔移民。這群人後來沿著密西西比河遷徙到當時屬於法國殖民地的紐奧良,帶來的香料與料理方式就被叫做肯瓊料理。

肯瓊料理中的煎魚作法雷同,這道料理屬於新式的亞裔肯瓊風,可以用在鮭魚、巴沙魚(鯰魚)甚至台灣鯛等等各種魚。作法是先把魚用肯瓊香料與調味料略醃再煎上色備用,然後融化大量奶油炒蒜末,加入肯瓊香料、魚露或鹽、少許糖做成醬汁,把煎好的魚回鍋略燴一下,灑點青蔥香菜,就完成了。

我們台灣人的家庭餐桌上一講到魚不是清蒸就是乾煎,換個方式作,家人一定胃口大開!

詳細作法與肯瓊料理的解說請見👇
https://go.foodieat.tw/VA44w
🔥中秋限定輕煙燻香腸組合開賣

今年因為疫情關係,無法回復以前大家歡聚烤肉的盛況。不過只要全家平安,在家烤肉就是幸福。今年我們特別為大家了:紐奧良肯瓊輕燻香腸+夏威夷水手輕燻香腸+田納西波本輕燻香腸+西班牙香料1包+中秋特製美式BBQ Rub醃肉香料1包。讓您在家裡烤肉也能享受異國風美味與淡淡煙燻好風味。

9/10前訂購享早鳥優惠價~ https://go.foodieat.tw/dxKfb
十三香雞排雞翅

以前有寫過用十三香滷包醃雞翅的方法,最近一些通路有賣十三香雞翅,可能是因為市售產品的添加物多,就常有人來信問如何在家裡用十三香粉醃雞翅。我還以為我寫過了呢,回家翻閱文章原來當初是寫滷包版本的。好吧那就再寫一篇十三香粉版的,這樣如果還有人問我就給連結就省事多了。

醃肉的醃料基本就是鹽、糖、香料粉、新鮮辛香料、液體調味料等組合,基本調味要有鹽與香料粉,其他看你喜好方便自己再添加。

鹽的用量取決於肉的重量,建議的用量是「肉重量的0.8%~1%」,十三香粉的用量抓「肉重量的0.5%~1%」。再加點蒜末、料理酒、醬油。不必再加化學調味,醃出來就比超市賣的好吃多了。

醃好的肉可以煎烤可以炸可以氣炸,愛怎麼料理都可以。

對了我還另外附上煎雞排的秘技,大家雞排不要再亂煎了,用對方法省時省力成品又好吃。這是很基本的廚房功夫,學會之後省去你翻閱食譜的時間。保證棒的👍

詳細食譜比例作法與我們家的配方都在👇
https://go.foodieat.tw/K7HcH