Пришло время Ильи Варламова. Согласно Romir Influence ranking он на третьем месте в рейтинге популярности среди блогеров. Среди его новейшего ютуб-творчества оказалось сложно отыскать что-то о еде, но на сайте по этой ссылке https://varlamov.ru/3917808.html кое-что отыскалось.

ТЕЗИСЫ

Сразу после запуска нам начали писать люди, которые следят за своим весом и считают калории. Они хотели есть наше вкусное поке и худеть. Не вопрос, мы и сами не против скинуть полкило. Для начала ввели поке, в котором высокоуглеводный рис заменили белковым киноа. Потом поступили радикальнее и сделали кето-поке на гринмиксе. В нём всего 13 грамм углеводов – заказывайте, не потолстеете.

И ЧО

По отдельности все предложения отличные, но всё вместе снова идёт против правды и в очередной раз демонизирует углеводы.

Считать калории (если есть цель сбросить/набрать вес) – это правильный подход. Есть и худеть – тоже отличная тема. Особенно если готов не превышать свою норму калорийности и периодически немного страдать от голода: тогда можно есть мороженое, запивая пивом.

Дальше уже не очень корректно вышло: высокоуглеводный рис заменили белковым киноа. Смотрим пищевую ценность сухого риса и киноа на 100 гр. Оказывается в рисе около 76 гр углеводов и 7 гр белка на 100 гр, а в киноа – 70 гр и 15 гр, соответственно. Цифры по углеводам не так уж и отличаются, чтобы только рис записывать в выскоуглеводную категорию. Киноа там тоже самое место.

Но ирония заключается в том, что киноа в среднем калорийнее, чем рис. В 100 гр киноа содержится ~380 ккал, а в 100 гр риса ~350 ккал. Так что похудеть при замене одного ингредиента другим просто не получится с точки зрения закона сохранения энергии.

Получается, что перед нами снова классический миф про «не ешьте много углеводов, от них толстеют». Ещё раз: толстеют не от углеводов, жиров или белков, а от избытка калорий. Если, условно, вашему организму для поддержания текущей формы нужно 1850 ккал в сутки, а вы день за днём съедаете 2300 ккал, то потихоньку будете набирать жирок.

Далее, Илья пишет, что они поступили радикальнее и сделали низкоуглеводное кето-поке. Во-первых, кетодиета изначально была разработана для лечения детей с эпилепсией, а сегодня её назначают в критических ситуациях онкобольным, суператлетам, подводным ныряльщикам.

Обычному городскому пончику или офисному атлету настоящая кетодиета (где 90% энергии берётся из жиров) опасна и нежелательна. Это просто ненормально. А во-вторых, нельзя сказать, что вы не потолстеете, если будете заказывать кето-поке. А что если я буду есть по 23 кето-поке в день, жёстко превышая свою норму калорийности, и через год сильно растолстею? Кто мне вернёт мою стройность?

Кето – это фигня, потому что рекомендует отказ от углеводов, но именно углеводы – главный источник энергии для нас. Тело может конвертировать в энергию жиры и белки, но углеводы оно использует более эффективно, поэтому в обычном рационе их должно быть около 50%.

При этом, конечно, я понимаю, что кето – это базворд, глэм вайб, нью нормал и вин-вин велнес айдиа, на которой можно заработать. И получается, что, зарабатывая на фигне, в итоге эту фигню промотируешь.

Воскресенье – сложный и противоречивый для многих день. Такой день просто не может быть чёрным или белым. Как и следующее предложение.

Кофе с беконом. Не в смысле on the side, а в смысле inside.

Ну а что? Лемонграсс и лаванда были, маршмэллоу и шоколад - прошлый век, специи – классика. Пора как раз добавить белка: рыба, кальмары, лосятина пока ждут своего часа, а вот бекончик – самое то. Он частый гость сладкой еды и напитков.

Пожарить его до хруста, слить жир, добавить кленовый сироп (хотя можно и берёзовый, если будете готовить в России), дать сиропу настояться и впитать беконовость, приготовить капучино, добавить в него сироп, украсить ломтиком бекона.

Наслаждайтесь вашим кофе со свиньями.

Предлагаю интимные услуги

У нас есть своё маленькое творческое объединение Pineapple, в которое входят крутые дизайнеры и я. Мы хотим делать красиво и задушевно для вашей организации.

Брать на себя всё мы не собираемся и пока хотим ограничиться только двумя вещами: дизайнами меню и упаковок/этикеток.

Выпуск новой линейки крем-супов? Коробка из-под пиццы, которую хочется не выбросить, а повесить в багете на стену? Гендерные праздники на носу? Чаю нужна коробка, которую хочется купить? Любой запрос – ю а велком.

Пицца-боксы, обечайки, кофе-манжеты, адвент-календари, другая упаковка для вашей продукции. Продукции, от которой все будут кайфовать.

Ещё одно ограничение: мы не будем работать по брендбукам, а будем делать, как видим. Ну, типа художники. Поэтому это предложение подойдёт тем, кто просто хочет что-то классное, но пока не знает что.

В нашей мини-команде Марина и Лиза.

Марина — прекрасный иллюстратор. Она создаёт обложки для журнала «Юность» и Simple Wine News, рисует для Telegram и Apple. Она же нарисовала обложку для моей книги.

Лиза – прекрасный иллюстратор. Недавно она нарисовала новое меню для Eggsellent, сделала серию упаковок для детских товаров и поучаствовала в проекте для Сберобразования.

Вместе Лиза и Марина сделали прекрасный адвент-календарь с заданиями для детей. Солдаут за несколько дней. Бум.

А я ничего особо не делаю: пишу этот пост, думаю идеи, могу немного в еду, знаю людей. Вместе мы объединились, чтобы делать красиво для вашей компании.

P.S. Пишите @SevaOst

Пинтерест выкатил свои тренд-прогнозы на следующий год. Их аналитика фактически говорит о том, что будет править американскими инстаграмами, а что рвет американский инстаграм рано или поздно приходит и к нам:) По съедобной части они ожидают: "пятичасовой чай" и все производные (народ все более нервный, поэтому опция красиво перевести дух в середине дня должна быть востребована), баббл-торты (с пузырями из желе или шоколада, чаще из желе), дрип-кейки (с потеками глазури), а так же "рецепты чьих-то бабушек":) (запросы например на "традиционные норвежские рецепты" выросли на 120%, а на арабскую традиционную еду - и вовсе вдвое). По сладкому аналитики Barry Callebaut добавляют от себя десертные плато (третий год с нами и все еще растут), готовые наборы для домашнего декорирования десертов, а так же крепкий тренд на знакомые с детства вкусы "с подвывертом", будь то новая текстура (сухарики из круассанов) или новый внешний вид (цунами-торты меня так потрясли, что я даже поставлю отдельно картинку:). Ну и органические не наносящие природе вреда продукты и стремление запихнуть во все подряд пробиотики и клетчатку никуда не делись, разумеется.

От еды на новогоднем столе зависит настроение на все праздники, согласны? А еще от фильмов, которые мы традиционно пересматриваем в это время. А что, если приготовить блюда из этих самых фильмов и сериалов? Гораздо круче следить за планом Кевина из «Один дома» с домашней сырной пиццей, пить сливочное пиво, пока Гарри Поттер охотится за крестражами, или поедать любимое лимонное Сансы Старк, пока девочка без имени творит правосудие.

Все эти и многие другие рецепты собраны в боте от Киношефа ОК: http://t.me/OK_NewYear_bot. Просто отправь ему сообщение, выбери фильм из предложенного списка и получи подборку вкусных блюд на все праздники.

Вот решили вы в бизнес пойти, связанный с едой, и справедливо думаете, что нужен подходящий под ваше название сайт.

Например, открыли доставку свежих кур, которые несутся, пока курьеры их разносят. Придумали название для сайта chicken-with-eggs и хотите открыть его в домене com.

Вот часть chicken-with-eggs – это домен второго уровня, а часть com – домен первого (верхнего) уровня. Есть целая организация IANA (Internet Assigned Numbers Authority – Администрация адресного пространства Интернет), которая в том числе управляет доменами верхнего уровня.

Тут вот они все перечислены: https://www.iana.org/domains/root/db

А всё это я к тому, что совсем не обязательно открываться в домене com/ru/рф. Вы можете зарегистрироваться и оплатить для себя что-то более соответствующее духу вашего пищевого бизнеса.

Я выписал все варианты, которые имеют какое-то отношение к еде.

CAFE
CITYEATS
COFFEE
COOKING
DISH
DUCK
EAT
FARM
FARMERS
FAST (продавцам постной пищи)
FISH
FISHING
FLY (разводите насекомых на альтернативный белок?)
FOOD
GROCERY
KITCHEN
KIWI
KOSHER
MARKET
PIZZA
RECIPES
SHIKSHA (подойдёт тем, кто продаёт водянику)
VODKA
WINE

Это именно домены верхнего уровня. В нашем примере с курами и яйцами могло бы получиться что-то типа chicken-with-eggs.farm или chicken-with-eggs.duck (чтобы запутать).

​​Новая Матрица? Очередной Человек-паук?

А может быть лучше выпуск «Заходит учёный в бар» с моим участием?

Мы там рассуждаем о еде, говорим глупости, смеёмся и пьём напитки, которые люди обычно заказывают в баре.

Как себя проявил я? Ответ на фото.

Хватит хейтить пальмовое масло!

Одна из глав моей книги «Едал я ваши мифы» посвящена заблуждению о вредности пальмового масла.

И самое полезное, что можно сделать, чтобы перестать избегать/бояться/демонизировать/брюзжать/ехидничать/бомбить/абстрагироваться/изолироваться/остерегаться пальмового масла, – прочитать эту статью, которую Нож любезно разместил у себя: https://knife.media/crude-palm-oil/

​​Нет ничего прекраснее, чем гугл-перевод

Раз: Дрожжевой напиток, основной компонент которого это фиолетовая морковь, острый декоративный перец, вода и соль, настаивается на дрожжах из коричневого булгура, йогурта, сыра.

Два: Выкопанная поле морковки, исключая прикасание рук, попадает на мойку, после чего поставляется на переработку.

Три: Всем известно, что фиолетовый цвет очень полезен для здоровья.

Всё это про крутую турецкую штуку, которая называется шалгам или şalgam suyu, что в переводе означает сок репы.

Но только это не просто репный сок, а продукт молочнокислого брожения, который в разных вариациях делается с репой и фиолетовой морковью и свеклой с добавлением хлеба или перемолотого булгура в качестве питания для дрожжей.

Шалгам даже как-то пытались продавать на западе как black miracle drink, но почему-то тамошние сторонники кофейных клизм не оценили. Видимо, поняли, что это обычный рассол по сути.

С другой стороны, мы же не пробовали продвигать огуречный рассол как green health wonder или marvel emerald cure. Интересно, какая тара была бы лучше: мини-бочки или гранёные стаканы?

Минутка рекламы меня на моем канале.

Я допилила курс, о котором пишу тут с прошлого года. Он довольно весьма насыщенный и основательный и недешевый.

Он про умный подход к десертам. Про более комплексный. И ещё он немного про возможность увидеть матрицу вместо красивой картинки. Потому что возможность смотреть на десерт как на сложную систему меняет всё.

Акцент будет на безлактозных десертах, потому что избавление от обязательных сливок оказалось для меня волшебством и тем самым тайным знанием. Но мы поговорим и о традиционных десертах и том, что в них происходит, и как на это повлиять. Курс состоит из теории и практики, практики даже чуть больше, потому что на одной теории, как показывает этот канал, далеко не уедешь.

На этот курс конечно сильно повлиял Бордас, но курс куда больше, чем просто перепаковка его курса на русском языке. Я собирала тайное знание последние четыре года, когда поняла, что мне мало просто следовать чужим рецептам и выполнять привычные действия, и вот теперь пришла пора этим знанием делиться.

https://irina-pro.com/irinakogan

​​Если вы понимаете принцип и знакомы с методом приготовления сувид (от фр. sous-vide «под вакуумом») (приготовление еды в пластиковых пакетах без воздуха, которые помещаются в воду, где с помощью термостата поддерживается постоянная температура), то вас точно не удивит приготовление в посудомоечной машине.

Там горячо, там вода, там можно долго готовить. Это, конечно, old news, и в интернете уже все наигрались с этим (это становится понятным, когда видишь видео под загом WAIT, YOU CAN COOK THANKSGIVING DINNER IN A DISHWASHER?!?).

Очевидно, что стиральные машины – тоже хороший вариант для приготовления пищи. Многие из них нагревают воду аж до 90°С и позволяют вручную выставить время, так что необязательно долго ждать свой скрэмбл.

Одно из первых Ютуб-видео на эту тему залил Том Скот ещё в 2009. Он пытался готовить скрэмбл внутри воздушного шарика. Шарики всё-таки немного пропускают воду, поэтому видео заканчивается комментарием ‘Washing machines cook badly. Don’t do it, kids’.

Но никто не мешает вам просто всё лучше упаковать. Был такой интересный студенческий арт-дизайн-проект из Израиля – Sous La Vie.

Ребята сделали водонепроницаемые пакеты Тайвек/Tyvek (из плотного полиэтилена компании DuPont) для приготовления пищи в стиральной машине. Идея была в том, что эти многоразовые пакеты могли бы использовать бездомные – частые гости прачечных самообслуживания. Там и постираться можно, и зарядить телефон, и в туалет сходить. А теперь ещё и еду приготовить.

P.S. Забавно, как на видео (по ссылке выше), из такого пакета парень достаёт прожаренный стейк. Этого невозможно добиться в стиральной машине даже при максимальной температуре в 90°С.

Не жарьте стейки в стиральных машинах и вообще – в воде!

​​Попробовал вчера в кафе турецкий каймак. Это как clotted cream на English или मलाई на हिन्दी. Сливки с молочными пенками, снятые с кипячёного молока на холоде. Забавно, что в русскоязычной Википедии молоко для каймака предлагают кипятить 1-2 минуты, а в англоязычной – 2 часа.

Сегодня решил купить каймак онлайн. Сразу было ясно, что в продаже нет того, что нужно, – слишком низкие цены. Ну не может такой элитный продукт стоить меньше 200 рублей. Но я всё равно взял две разных банки. В итоге одна – полусыр, другая – квазисметана. Вкусно, но гостям из Девоншира не подашь к 5 o’clock tea.

Уверен, что на меня подписаны все русскоязычные турки России. Вопрос: где в Москве брать настоящий каймак? Кафе, рынки, онлайн-магазины. Ответьте быстрее, пожалуйста, а то очень ломает.

Все же любят давать новогодние обещания-зароки, что в следующем году фактически в мгновение ока станут другими людьми, которые делают другие дела?

С одной стороны, это, конечно, лол, но попробовать всё равно можно.

Давайте каждый по отдельности и все вместе придумаем свои собственные New Year’s Resolutions, напишем их у себя в каналах, а кто-то из журналистов потом из этого сделает материал (если успеет) про ЧАЯНИЯ ФУД-БЛОГЕРОВ ИЗ ТЕЛЕГРАМА.

Это не обязательно про то, чтобы стать лучше/выше/сильнее. Это про то, что хотите лично вы. Без осуждения.

Я в следующем году хочу:

1. Готовить больше острых азиатских супов
2. Написать статью про московские магазины с продуктами для диаспор
3. Печь вкусные наполеоны по разным рецептам
4. Попробовать натто
5. Придумать рецепт с неожиданным сочетанием продуктов (квашеная капуста с майонезом?)

Передаю слово @kudaeda, @foodandwineandaround, @panikadilo, @mkostin_ru, @kompotik, @foodiscovery, @thesaltmagazine, @eatgirlmoscow, @foodblogger, @chemistry_by_olga, @restoratorinportugal, @meatme, @foodieguide, @more_sandwiches, @nerubin, @ariilsmeals, @sysoevfm, @nasozhidaut, @neslipnetsja, @eatdotme, @concrete_dumpling, @hedonistcats, @thatchickenstock, @idrinkwine, @ik_ook, @inmyglass, @FortMaillard, @gastropunx, @ryabchiki, @Dontplaywithyourfood, @RedmansKitchenOfficial

P.S. Если кого-то забыл, тегайте в своих постах.

Раньше я был блогером, а в новой статье Афиши о еде будущего стал научным журналистом. Расту.

Читайте наш совместный материал и думайте о будущем. Оно как раз начинается завтра.

Телеграм, свяжитесь со мной, я придумал цифровой адвент-календарь (но он неправильно работает)

Адвент, как известно, это время перед Рождеством. В католической традиции этот праздник отмечается 25 декабря, в России же Рождество празднуется 7 января, а значит православные адвент-календари должны включать в себя не только декабрь, а декабрь и следующую неделю до 7 января. А лучше сразу – все дни до окончания праздников.

В этом году праздники заканчиваются 9 января. А этот цифровой фуд-адвент-календарь поможет вам провести их немного более странно и интересно. Каждый новый день нажимайте на скрытое поле напротив даты и приступайте к заданию! Придётся немного постараться и даже погуглить!

1 января – запеките покупную пиццу с остатками оливье

2 января – поучаствуйте в акции «Подвешенный мандарин»

3 января – приготовьте альпийское мороженое

4 января – съешьте сумолок/сумаляк

5 января – откройте кукбук на любой странице и приготовьте это

6 января – закажите книгу «Едал я ваши мифы»

7 января – поделитесь едой с бездомными

8 января – попробуйте новый фастфуд

9 января – сделайте домашние маршмеллоу для угощения коллег

Предполагалось, что нажатие на конкретное поле откроет только его, но, к сожалению, открывается сразу всё. Поэтому цифровой адвент-календарь получился не на 100% крутым.

Однако это не повод расстраиваться. Не всё идёт, как мы планируем, но это нормально, поэтому желаю вам в следующем году меньше стрессовать из-за этого. И больше придумывать крутых вещей.

Какой рецепт ни возьми, у него обязательно будет две крайности в исполнении.

Взять хотя бы пончики.

Есть промышленные. Они ровные, идеальной формы, однообразные в самом лучше смысле слова. Одна крайность. Есть наши классические советские масляные кольца. Они в меру круглые, в меру кривые, такая золотая середина. А есть олиболлены (с нидерландского Oliebollen это масляные шарики) – это такие безумные уродцы, в которых хочется испачкаться.

Рассказывать о них надо было до 31 декабря, поскольку в идеале ими надо закусывать в новогоднюю ночь под бой курантов, но ради олиболленов праздновать Новый год можно и почаще.

Это квинтэссенция домашней кухонной неуклюжести. Их вываливают во фритюр с помощью двух столовых ложек или ложкой для мороженого. Просто посмотрите на них: https://www.youtube.com/watch?v=3Hy5t0lMaew (забавно, что на заставку видео блогеры ставят картинку с более ровными олиболленами, но пусть вас это не обманывает – внутри видео они гораздо кривее).

Посоперничать с ними легко могут корсиканские пончики-фрителли из каштановой муки (Fritelle castagnine). Они получаются не только кривыми, но и более тёмными, отчего может создаться впечатление, что к вам неуважительно отнеслись, подав их. Но посмотрите, как это прекрасно: https://www.youtube.com/watch?v=LLHeWIVsE8Q

По-моему, именно это идеальные рецепты для любой современной подачи. Просто от статуса заведения будет зависеть, с чем их подадут: с чёрной икрой или с сахарной пудрой.

​​Что было сделано в 2021 году для экологии и общества в России?

Помогите ответить на этот вопрос: примите участие в опросе и расскажите о проекте, инициативе или решении, которое принесло пользу экологии или обществу в 2021 году.

Для этого перейдите по ссылке и коротенечко опишите пользу выбранного вами проекта. Опрос анонимный.

Вместе со мной сегодня похожий пост размещают многие СМИ и каналы по всей России. Цель — вместе собрать и опубликовать «Список бережных инициатив 2021». Сначала его прокомментируют эксперты (экологи, социологи, климатологи, экоактивисты), а в феврале итоги опроса будут опубликованы на сайте проекта https://tepertak.ru/spisok2021

Поддерживаю это движение по доброй воле, потому что очень уж интересно собирать данные по Целям устойчивого развития. Почитайте про них подробнее на сайте ООН: https://www.un.org/sustainabledevelopment/ru/sustainable-development-goals/

Есть такая штука как корейское барбекю. Это когда прямо в обеденный стол встроен гриль, на котором ты самостоятельно поджариваешь кусочки мяса до нужной тебе кондиции. И это очень красивая идея: и поварам на кухне полегче, и гость себя чувствует творцом своего ужина.

И вот мне стало интересно: а можно ли придумать что-то похожее для фритюра и птиц? Особенно меня волнует курица. Я представляю себе место, где гостям выносят целого цыплёнка на крюке с подключенным к нему термометром, и предлагают окунуть его в раскалённое масло.

Главное – это, конечно, безопасность, поэтому резервуар с кипящим маслом должен закрываться так, чтобы масло не брызгалось. В идеале это должна быть высокая кастрюля. Конечно, это больше подойдёт для летней веранды, чем для ресторана под крышей.

Стоишь себе с друзьями, потягиваешь рутбир, и каждый параллельно жарит свою курочку, проверяя температуру мяса. Потом достаёт на тарелку (можно – газету) и приступает к еде. Курица-гриль – новое прочтение. Назвать можно «сочинское барбекю».

Несмотря на то, что это может звучать странно, но так готовят даже целых индеек. Причём можно предварительно птицу отварить, а можно запустить в масло прямо сырой. Можно и в казане, например, изжарить: https://www.youtube.com/watch?v=CSGhJUXG0ZQ

Вы когда-нибудь думали о том, как тяжело приходится людям, которые гуляют в одиночестве с колясками?

Я столкнулся с довольно забавной проблемой – я не могу купить кофе, если гуляю один с ребёнком. Он спит в коляске, поэтому зайти в кофейню я не могу: и НЕИНКЛЮЗИВНАЯ СРЕДА не позволяет удобно вкатываться в пространство, да и малыш скорее всего проснётся от тепла/шума/вайба.

В итоге я хожу на холодный на улице и завистливо смотрю на счастливых людей с капучино в руках.

Как решить эту проблему?

Даже если у кофейни есть своё приложение, то мне всё равно нужно будет зайти внутрь, чтобы забрать оплаченный напиток. Конечно, можно попросить случайного прохожего присмотреть за ребёнком, но это не всегда удобно.

Не у всех мест есть приложения, не во всех приложениях можно заказать и оплатить заранее, да и не хочется качать кучу приложений. Что же делать?

Может быть, нужна новая маркировка на окна типа wheels friendly? Ты подкатываешь на коляске к кофейне, видишь колёса на стекле, понимаешь, что тут могут обслужить тех, кто не может зайти внутрь. Стучишь в окно, кассир тебя видит, ты показываешь ему экран телефона, на котором видно S, M, L и цвет.

Например, S-коричневый – это маленький капучино, M-красный – средний американо, L-белый – большой латте.

Кассир/бариста пробивает чек, готовит напиток и выносит вместе с терминалом. Ну или берёт кэшем. Супергеморройно, почти никому не нужно, кроме людей с колясками и на колясках, но такова цена инклюзивности.

Какие ещё есть варианты?

​​Куда убегает молоко?

Эпиграф: «если от вас убегает даже молоко, то, возможно, это повод задуматься»

Пускай колхозное молоко сегодня уже не кипятится в каждом доме, но молочные каши всё ещё делаются, поэтому вопрос про сбежавшее молоко до сих пор актуален.

С ростом температуры молочные белки денатурируют, образуя плёнку на поверхности. Проблемой это становится, когда подходит время закипания и начинают образовываться мелкие пузырики газа.

При кипячении воды эти пузырики просто поднимаются на поверхность и лопаются, а вода продолжает кипеть. Но в молоке их не отпускает эта поверхностная плёнка («молочная пенка»), они застревают в ней, постепенно накапливаясь.

Плюс в молоке содержатся фосфолипиды, которые выступают эмульгаторами. Из-за них при бурлении воды пузыри превращаются в пену, как в капучино. В итоге эта пена поднимается всё выше и выше – и молоко убегает.

Поэтому за молочными кашами надо внимательно следить, вовремя их помешивая, чтобы разбить баррикады из пузырьков и пенок. Но оказывается, ещё сто лет назад советский инженер И. Ф. Иванковицер изобрёл то, что решает проблему убежавшего молока, – вкладной предохранительный диск со спиральными бороздками и приподнятым носиком.

В народе его назвали молочный сторож (milk watcher, milk saver, milk guard). Его кладут на дно кастрюли, заливают молоком и ставят на огонь. За счёт своей конфигурации он аккумулирует пузырики и превращает их в большие пузыри, которые с лёгкостью прорываются наружу, не позволяя, таким образом, строиться молочным стенам из пены.

Дешёвые молокосторожи делаются из нержавеющей стали, но можно купить стеклянный, фарфоровый или винтажный эмалированный из Франции.

На самом деле, предохранительный диск Иванковицера спасает не только от убежавшего молока. Эти т.н. pot minder’ы можно использовать при варке пасты, соусов, супов. В самом патенте Иванковицера написано про «кофе и пр.».

И вот мне стало очень интересно: а что если сделать мини-диск для кофейной джезвы размером чуть больше десятирублёвой монеты. Неужели он бы спас мою плиту от постоянных коричневых пятен?

Матча/маття – это порошковый чай, который ещё сотни лет назад монахи получали, растирая чайные листья камнями.

У этого процесса есть история и традиции (в некоторых интернет-местах можно приобрести набор для приготовления напитка аж за 5к!), но по сути это инстантный порошковый растворимый чай, который можно просто бросить в чашку, залить горячей водой и выпить на переменке.

Кофейные зёрна тоже можно измельчить, можно даже растолочь в ступе до состояния порошка. Но от этого такой кофе не становится растворимым, хотя всё равно остаётся порошковым и инстантным (насколько инстантным может быть что-то, что требует такого огромного количества времени, чтобы стать порошком).

Кофе стал по-настоящему растворимым с применением технологий лиофилизации aka freeze drying (такой кофе получается в виде маленьких осколков; он называется сублимированным) и распылительной сушки aka spray drying (этот кофе выглядит как порошок из мелких песчинок, которые можно снова смочить, чтобы получить песчинки побольше и назвать их гранулированным кофе).

Но вот однажды компании задумались: «Эй, а почему бы нам не сделать растворимый кофе максимально обычным?» и стали продавать этот продукт под названием microground coffee, то есть мелкомолотый. Но в чём тогда его отличие от обычного молотого кофе?

Поскольку кофейные зёрна, даже помолотые мелко, будут выпадать в осадок, производители стали смешивать молотый кофе с порошковым (на таких банках всегда написано что-то типа microground + instant) и продавать как продукт более высокого качества.

Но чтобы ещё улучшить процесс, нужно добавлять в такой кофе заменители типа цикория, солода, молотых желудей, корней одуванчика и продвигать это всё как microdosing.

Кстати, забавно, но когда молотый кофе стал продаваться в дрип-пакетах, он завершил цикл и стал настоящим порошковым, инстантным и растворимым (притянуто за уши, конечно, но что поделать).