Крит – самый большой греческий остров, пятый по величине остров в Средиземном море.

Мышь – координатное устройство для управления курсором и отдачи различных команд компьютеру. 

КритМышь – подкаст для тех, кто мыслит критически.

А вот тут последний выпуск этого подкаста со мной: https://critmouse.ru/cooking-myth

​​В Римской Империи делали кондимент из ферментированных шпротов, анчоусов, сардин, скумбрии, тунца. Он назывался гарум. И согласно первым поваренным книгам, входил в большинство рецептов того времени.

Многие шефы сегодня пытаются его повторить, но, пожалуй, дальше всех зашли испанцы. Они взяли остатки гарума, найденные учёными в 2009 в Помпеях, провели анализ, выяснили, что там хранились солёные анчоусы с мятой, шалфеем, тимьяном, орегано и другими травами.

И просто воспроизвели рецепт. Конечно, как и все остальные в мире, они называют полученный результат «умамной бомбой», но от этого уже никуда не деться, как от поваров, которые в какой-то момент стали рок-звёздами.

Называется эта бомба Flor de Garum, стоит больше 30$ за 100 мл, продаётся в стекле в виде амфоры. Забавно: в Помпеях гарум хранился в больших пузатых глиняных сосудах под названием долиум, но продавать всё равно решили в амфоре. Видать, она людям ближе и понятнее.

Пост заканчивается, а ещё не было ни одной плоской шутки. Поэтому вот: есть Oxxxymiron, а есть oxygarum. Это смесь гарума с уксусом – и это тоже бомба.

​​Перед производителями заменителей мяса на растительной основе стоит много технологических проблем: тут и текстуру белковую нужно воспроизвести, и вкусоароматику, и цвет. При этом очень важно, как последний будет изменяться по мере приготовления продукта.

С ходу ясно, что нужно что-то красно-розово-оранжево-коричневое, но что конкретно используют производители? То же, что и все остальные плюс-минус.

1. Кармин – знаменитый красный краситель из самок кошенильных червецов. Натурально, толерантно, экологично, Е120. (Тут, кстати, шаутаут каналу Страшная химия @chemistry_by_olga и книге «Страшная химия. Еда с Е-шками», которая целиком посвящена разбору пищевых добавок).

2. Оксид железа. С его помощью получают красные, оранжевые, жёлтые, коричневые цвета. Представьте цвет ржавчины. Натуральное великолепие. Е172.

3. Ликопин – самый знаменитый пигмент томатов. А также арбузов, розовых грейпфрутов и гуав, папай и гаков. Е160d.

4. Бетанин, он же «свекольный красный». Очевидно, откуда его получают, но неочевидно, что у него номер Е162. Может быть порошком, пастой, раствором. В зависимости от нужд производителей.

5. Антоцианы – пигменты, которые окрашивают растения в розовые, алые, красные, пурпурные, голубые цвета. Пшеница с пурпурным зерном, черника, ежевика, фиолетовый батат, чёрная морковь и смородина, красная капуста и виноград.

Антоцианы – это разные вещества из разных растений, но под одним номером Е163. Все они будут по-разному себя вести в зависимости от температуры и кислотности. Сегодня производители продолжают хвастаться новыми антоцианами.

Например, компания Hansen ПОЛУЧИЛА УНИКАЛЬНЫЙ СОРТ батата, из которого она будет добывать ПРЕВОСХОДНУЮ АЛЬТЕРНАТИВУ другим красным красителям. На сайте в их статье даже трейдмарка стоит для привлечения внимания. Хотя этой фиолетовой картошки и у нас полно. «Гурман», «Чудесник», «Фиолетовый», «Сюрприз» – сожай нихачу.

Берешь условные анютины глазки, добываешь пигмент, таргетируешься на производителей растительного мяса, профит.

6. Маслосмолы паприки ака экстракт паприки. Цвет папричный. Добавка Е160с.

7. Сахарный колер ака карамелизированный сахар. Е150a, Е150b, Е150c, Е150d в зависимости от технологии получения. Но это для внеклассного чтения.

8. Легоглобин – железосодержащий белок, находящийся в клубеньках бобовых растений. Он же леггемоглобин или leghemoglobin, то есть LEGume hemoglobin, то есть бобовый гемоглобин. Его сделала популярным компания Impossible Foods.

Конечно же, есть и другие красители, которые пищевые компании смешивают между собой, чтобы достичь желаемых результатов. Это раньше у нас был один цвет – цвет соевого мяса из доширака. Сейчас такое уже не прокатит. Все хотят, чтобы было красиво. Вот и приходится технологам целыми днями раскрашивать мясо.

На картинке пример того, как выглядят котлеты с добавлением различных красителей. Это с сайта foodnavigator.com (да, он у них спонсирован компанией Hansen, но я лучше примера не нашёл, поэтому придётся вам потреблять эту рекламу теперь).

​​Блогером быть сложно. Посмотрите на Джейми Оливера: ему и его команде приходится что-то придумывать в течение 22 лет! Хотя и в начале, и уже в 2020-х Джейми показывает рождественские рецепты.

Это нормально. Всех волнуют одни и те же темы год за годом, пока не вырастает новое поколение с теми же запросами. Но есть рецепт как не умереть от скуки. Нужно задавать вопросы.

Например, берёшь бадьян ака звёздчатый анис и начинаешь о нём думать. Он звёздчатый, он анисовый (первые мысли всегда поверхностные и тупые), он высушенный.

И тут возникают вопросы.

А как он выглядит свежим?
А можно ли купить его ещё зелёным?
А отдельные семена продаются или только звёздчатые плоды?

Начинаешь искать какие-то ответы, что-то читаешь, параллельно узнаёшь, что есть китайская версия бадьяна (Illicium verum), а есть японская (Illicium anisatum). И последняя довольно ядовита и опасна для людей.

У тебя появляется новая фобия, затем она усиливается, когда читаешь про реальные отравления. Выясняешь, что лучше избегать травяных сборов, в состав которых входит бадьян, потому что среди нормального могут попасться и японские экземпляры.

Потом радуешься, что можно рассказать эту историю, и уже не помнишь, какая была первоначальная задумка. Но вроде звучит интереснее, чем очередная копипаста про разницу звёздчатого аниса и аниса обыкновенного, поэтому решаешь остановиться на этом плюс добавить картинку свежего бадьяна.

Я уже один раз рассказывал про телеграм-канал Hedonistcats Юли Сусовой (гастрономического журналиста и куратора ресторанов), где она одной из первых делится главными открытиями ресторанов, снимает блицы с шефами, собирает гиды по районам и подборки мест с лучшим кофе или хумусом городе.

Рассказываю ещё раз и советую подписаться 😺

https://t.me/hedonistcats

#еда

Тушёнка – краеугольный камень постсоветской туристической продуктовой раскладки. Она не портится на жаре, у неё герметичная упаковка и её не нужно готовить, достаточно добавить в суп или крупу, подогреть, и питательный ужин готов.

Получается, тушёнка идеальный продукт для походов? Вообще нет. Жестяная банка неудобная, объёмная и её сложно утилизировать. В тушёнке много лишней жидкости, которую приходится нести на себе. Хорошая тушёнка стоит дорого и даже высокая цена не гарантирует её качества. И, наконец, она скучная. Гречка с тушёнкой, макароны с тушёнкой, рис, картошка, все что угодно с тушёнкой быстро приедается.

Чем её можно заменить?

В походе выходного дня практически чем угодно. Можно взять мясо, упакованное в вакуум или в нейтральную среду, или маринованное, свежие колбаски для жарки, копчёные рёбра и грудинку для густого супа с копчёностями, сосиски, в конце концов. Если есть возможность, можно заранее что-то приготовить и взять с собой. Следите за погодой, в сильную жару свежее мясо не лучший вариант. Если же температура не превышает 20 градусов, продукты из холодильника спокойно доживут до ужина.

В длительных походах важен вес еды, поэтому фаворит – сушеное мясо во всех видах. Сублимированное, высушенное в домашних условиях, вываренное в жиру, джерки и даже, для разнообразия, соевое мясо.

Если без жестяных банок жизнь вам не мила, а вес не критичен, попробуйте тушёнку из других видов мяса. Утиную и кроличью тушёнку, найти, конечно, сложнее, но по цене они сопоставимы с хорошей говяжьей, а качество обычно на высоте. Можно добавить экзотики и взять консервы из оленьего или кабаньего мяса.

И, наконец, тушёнка бывает не только в жестяных банках, но и в удобных и лёгких реторт пакетах.

Разнообразной вам походной еды!

​​Только что придумал новую важную профессию для индустрии питания: копирайтер обечаек.

Обечайка или шубер – это упаковка в виде ободка поверх другой упаковки. Покупаете вы крем-суп в одноразовом прозрачном контейнере — а поверх него будет яркая картонная обечайка с картинками, составом, штрих-кодом и всякой другой обязательной информацией.

Но главное – на обечайке всегда остаётся место для маркетингового решения или какого-то набора слов. Сейчас компании поняли, что даже одноразовые обечайки на контейнеры для блюд из кулинарии и доставки можно и нужно использовать для своей пользы и писать на них что-то осмысленное.

И вот тут появляется мощнейшая профессия будущего: КОПИРАЙТЕР ОБЕЧАЕК. Шутки шутками, но можно ведь сделать хорошо, смешно, душевно, а можно, как на моём сырном супе-пюре с креветками из Азбуки вкуса.

«Главный ингредиент этого шедевра из двух видов сыра – нежнейшие креветки. Блюдо для истинных гурманов!»

Кстати, главная тема блога Food&Science – амперсанды.

​​Понимаю, что этот пост надо было писать полгода назад или через полгода, но вы никогда не задумывались, сколько народу неправильно жарит шашлык?

Вот этот знаменитый «шашлык из свинины с овощами на мангале». В интернете сотни рецептов c картинками, где на шампуре или шпажке друг за другом в разной последовательности идут цукини, баклажаны, грибы, лук, перец, томаты вперемешку с мясом. В моей семье тоже раньше так готовили, потому что «так правильно».

Но на самом деле так не очень правильно. Если вы хотите, чтобы каждый ингредиент был приготовлен до своего условно идеального состояния, то придётся готовить всё на отдельных шампурах. Даже разные части одного барашка, курицы, бурундука лучше не объединять на одной шпажке.

Дело в том, что у мяса и овощей разная композиция и структура. Не меньшую роль играют наши предпочтения по текстуре того или иного ингредиента. Из этого следует, что каждый по отдельности будет готовиться со своей скоростью.

Если же они будут висеть все вместе на одном шампуре, то окажутся в ситуации, когда томат и цукини уже готовы, а лук и перец только-только нормально согрелись. К тому моменту, как последний крепкий орешек будет готов, мясо, скорее всего, будет слишком пересушено.

Поэтому все ингредиенты лучше резать одинакового размера и объединять по принципу ближайшего родства. Не как на картинке.

Как повару использовать химию, принцип подобия и логику, чтобы создавать новые блюда с помощью Википедии

Во-первых, да, это настоящий заголовок. Во-вторых, легко. В-третьих, возьмём для рассмотрения лимонную соль, которая делается путём смешивания цедры лимона и соли (там есть и другие шаги, которые можно погуглить, но сейчас не об этом).

В интернете про неё можно найти много статей, и многие из них обязательно будут упоминать эфирное масло. Смотрим «эфирное масло лимона», получаем целую вики-статью, открываем её, находим состав: лимонен, линалилацетат, линалоол, пинен, цитраль.

Открываем первый же компонент в новой вкладке и узнаём, что лимонен – это монотерпен. Мы понятия не имеем, что это такое, но для нашей цели нам и не обязательно это знать.

Химия – это сложно, поэтому мы просто воспользуемся принципом подобия. Найдём категорию монотерпенов на Википедии и изучим. Всего 11 позиций на русском, но переключитесь на английский — и их станет 88.

Теперь открывайте любой монотерпен и начинайте мысленно создавать вкусовые комбинации. Периодически переключайтесь на английский, там обычно больше инфы.

Ок, карвакрол содержится в тимьяне, бергамоте, клоповнике. Два из трёх точно можно смешать с солью. Мирцен: хмель, скипидар, укроп, багульник. Хмельная соль? Багульничья соль? Соль со скипидаром?

Тут важно подойти к вопросу логически и силой воли отсечь все несъедобные и незнакомые растения. А то реально можно сильно кому-то насолить. Смотрим дальше.

Сабинен? Сафранал? Ментол? Какие растения, содержащие эти вещества, можно смешать с солью, чтобы получить новую приправу для блюда? А с чем ещё их можно смешать? С мёдом? С рыбным соусом?

Может быть, в итоге к вам придёт идея создания целого сета, построенного на терпенах и Википедии. А может, вы закатаете несколько банок с солью и багульником. В любом случае, в процессе познания вам точно придут свежие идеи.

Вы когда-нибудь задумывались о том, насколько из вас никакой ихтиолог? Мы настолько плохо способны отличить одну рыбу от другой, что настоящим ихтиологам смешно, потому что для них это как не отличать кошку от собаки. Ну, или пуделя от добермана хотя бы.

Да, красную рыбью плоть от белой мы отличим, но ни рисунок чешуи, ни анальные и жировые плавники, ни форма головы нам вообще ни о чем не скажут. Поэтому нас так легко обмануть при продаже.

А вот ихтиолога Ника Бора уже не так легко. И он написал большой материал про неправильные названия рыб и про различные фальсификации на рынках: https://maxnicol.livejournal.com/2643973.html

Жаль, что в материале нет фото из популярных сетевых магазинов. Вот было бы интересно посмотреть на ихтнюю ситуацию.

P.S. Кстати, появились предзаказы на электронную и аудио-версию моей книги «Едал я ваши мифы». Там тоже кое-что есть про морских обитателей.

​​Как создать абсурдно-классный продукт?

Во-первых, нельзя быть очень серьёзным, иначе ничего не получится. Во-вторых, нужно найти нишевую потребность, например, «я хочу пить хороший кофе в походах». В-третьих, нужен хороший дизайнер. Без дизайна всё классное никогда не станет красивым.

Соединяем всё вместе, получаем coffee brewing pipe или bripe. Это приспособление для заваривания кофе: медный стаканчик с изогнутой трубочкой. В целом, ничего нового – ёмкость, где объединяются зёрна и горячая вода. Но как же абсурдно-классно это выглядит!

Ставишь внутрь маленький фильтр: он ловит частицы кофе, пока ты его пьёшь. Затем насыпаешь сам кофе, наливаешь воду, подогреваешь её с помощью горелки (она в наборе), даёшь напитку остыть и пьёшь через трубочку с корковой пробкой на конце. Она нужна, чтобы вы не обожгли пальцы, ведь фактически вы пьёте из очень горячей турки.

В bripe-комплект также входит термометр, подставка для чашки, колба для кофе и клатч для переноса всего этого добра. И вот вы сидите на бревне возле костра, насыпаете несколько вашего любимого молотого зерна, завариваете себе чашечку ароматного и кайфуете, почесывая бороду. Это странно, если вы девушка, но ведь и bripe – странная штука.

Немного жаль, что у этого продукта маловат размерчик, поэтому сделать кофе с молоком или сварить глинтвейн будет тяжело. Но в целом это идеальный подарок сразу для многих групп людей. Им даже необязательно любить кофе: чай тут тоже можно заваривать. А можно и микродозу бульона из кубика.

​​Если бы я был 14-летней девочкой с десятками тысяч подписчиков в ТикТоке, то запустил бы челлендж с хештегом #снежноемороженое, который обязательно стал бы трендом, но я 14-летняя девочка с тысячами подписчиков в Телеграме, поэтому просто опишу словами.

Зима близко и блаблабла, поэтому если вы можете позволить себе добыть лёгкий, воздушный, пышный свежевыпавший снег и банку сгущёнки, то вы просто обязаны попробовать сделать снежное мороженое.

Для этого возьмите огромную миску снега объёмом 3 литра, слегка посолите его, полейте ванильным экстрактом и залейте сгущённым молоком. Аккуратно перемешайте и налетайте. Весь бы жёлтый снег был такой на вкус!

Каждый день я вижу, как в меня по тротуару едет очередной электровелосипед с цветным терморюкзаком, и каждый день я думаю, что первая компания, которая скажет, что «наши курьеры ездят только по дорогам», сможет немного обогнать своих конкурентов.

Я понимаю, что это наивно, но лично я бы заказывал пиццу, суши, молоко только у социально ответственной компании, которая объясняет своим курьерам, что по тротуарам ездить на высокой скорости опасно, потому что там дети, бабушки, пьяные дядечки и вот это вот всё.

Ради интереса погуглил «а шо там у них», и выяснилось, что проблемы, связанные с курьерами на колёсах, есть и в США, и в Великобритании, и в Сингапуре. Ясно, что из-за COVID-19 количество курьеров существенно выросло, и это усугубляет всё.

При этом проблему катания по тротуарам просто так решить не получится. Для этого компании по доставке должны убрать бонусы/штрафы за быструю доставку и рассказывать про ПДД. Всякие службы должны как-то регистрировать технику и накладывать ограничения на габариты, скорость, технические характеристики двигателя и т.д.

Городские власти должны как-то ограничивать и регулировать передвижение электронных велосипедов. Для этого, как показывает печальная практика, кто-то должен пострадать, чтобы поднялась буча в СМИ.

При этом, учитывая наши дороги и культуру вождения на дорогах, проблемы начнутся у курьеров на дорогах. Снова аварии, сломанные колёса, холодные пиццы.

Думаю об этом, когда в очередной раз уворачиваюсь от чувака, который кричит, что у него что-то с тормозами, и проскальзывает мимо меня. В общем, всё, как всегда, сложно и быстрого решения нет.

Но первая компания, которая сможет доходчиво рассказать, как она работает со своими курьерами по доставке в области минимизации дорожных происшествий с моим участием и участием других граждан, может рассчитывать на бесплатную рекламу в этом канале.

​​Плоды оливкового дерева называются костянками. Из них отжимают золотистый мутноватый сок, который называется нерафинированное оливковое масло. Это масло высшего качества, по-английски красиво называется extra virgin.

Плоды масличной пальмы тоже называются костянками. Из них отжимают красно-оранжевый сок, который называется сырое пальмовое масло. Это тоже масло высшего качества, но по-английски грубо зовётся crude palm oil.

При этом extra virgin часто дегустируют. Про него говорят, что «хорошее масло схоже с хорошим вином – должно быть сбалансированным и гармоничным», блаблабла, нотки артишоков, миндаля, банана, блаблабла, перечность, горечь, сладость, статусность.

Ну я и подумал, а почему бы не брать это потрясающее, насыщенное, ягодно-кирпично-винно-каштаново-ало-мерло-рубиновое пальмовое масло холодного отжима и не проводить с ним дегустации по такой же схеме.

Все сидят за столом, пьют масло, веселятся, ставят оценки, потом делают красные майонезы и омлеты. Повара вообще должны быть в восторге. Наконец можно будет заменить зелёное масло на красное. Новая эра прямо.


P.S. Получил только что свою книгу, потрогал её, рекомендую и вам. Там, кстати, есть целая глава, посвящённая мифу о вредности пальмового масла.

Даси - основополагающий тип бульонов японской кухни. Есть разные даси, но, пожалуй, нам знакомее комбу-даси — это даси из комбу (не благодарите).

Комбу — это съедобная бурая водоросль семейства Ламинариевые. Если мы говорим про японскую кухню, то там используют Saccharina japonica — королеву морских водорослей, умами-бомбу, глутамат-брат и вот это вот всё.

Мы тут вдали от Японии тоже балуемся этим видом водорослей, когда готовим всякие даси.

А зачем? У нас же есть своя родная Ламинария сахаристая (Saccharina latissima), также известная, как морская капуста и devil’s apron (передник дьявола).

Дальше я собирался написать, зачем нам использовать комбу, когда у нас тут свои российские водоросли из Баренцева моря есть прекрасные.

Но потом я решил сверить ценник Архангельского водорослевого комбината с рандомным поставщиком японских водорослей. И стало сразу понятно, что идея поста идёт на хрен.

Оказывается, наши родные бурые водоросли продаются по цене вдвое большей, чем ихние. Вот такой вот конец печальный.

Лонгрид про то, как я захотел показать, откуда берутся мифы о еде и как ко мне пришла простая идея под названием «посмотри, что о еде говорят блогеры, и всё поймёшь».

Я открыл рейтинг Romir’a Influence ranking и взял первых трёх. Этими счастливчиками оказались Дудь, Собчак и Варламов.

Дальше нужно было немного покопаться, чтобы найти что-то более-менее свежее из их высказываний о еде, питании, диетах и т.д. При этом мне не хотелось пересматривать весь контент, который эти трое генерируют. Хотя, возможно, после этого я бы стал главным экспертом по интервью со светскими многоэтажками. Или что-то такое.

В общем кое-что я нашёл. Ничего криминального, но отлично подходит для иллюстрации того, как некоторое недопонимание основ приводит к мифологизации сознания через демонизацию еды.

Теперь подробнее. Первый у нас Дудь с рекламной историей про одного из членов своей команды Серёгу. Смотреть тут с 8-й минуты: https://www.youtube.com/watch?v=QAvHuGRTL0A.

ТЕЗИСЫ

Серёга похудел на 20 кг. «Он просто изменил свой рацион питания и в первую очередь отказался от хлеба». Его пример показался заразительным, и сам Дудь решил сказать НЕТ утреннему круассану. Далее Юрий говорит, что он «узнал, что полезные завтраки тоже бывают вкусными» и предложил приготовить полезную запеканку.

И ЧО

Пока Дудь говорит, что Серёга похудел, просто изменив свой рацион питания, он говорит верно. Потому что это ключевая идея процесса похудения – урезание калорий. И по большому счёту, не так важно, от чего вы отказываетесь. Возможно, вам и отказываться ни от чего не надо, а надо просто сократить потребление некоторых групп продуктов.

Есть меньше эклеров, есть меньше фастфуда, есть меньше гигантских бройлеров на вертеле, есть меньше творога со сметаной, есть меньше овощей с оливковым маслом.

Надо понять, что обычно в шоколадном торте больше ккал, чем в весеннем салате, но торт не виноват. Просто ингредиенты для него имеют калорийность выше, чем ингредиенты для салата из капусты и морковки. Хотя торт можно сделать низкокалорийным, а салат залить таким количеством масла, что его калорийность будет по итогу выше.

Проблема не в том, что Дудь отказывается от круассана, проблема в том, что он демонизирует круассан, транслируя идею «чтобы похудеть, нужно отказаться от хлеба». Но отказываться от хлеба нет никакого смысла, если ты не понимаешь базовых принципов калорийности продуктов и энергозатрат своего организма.

Вот Юрий предлагает сделать запеканку со сметаной, яйцами, изюмом. И это потрясающее блюдо. Вот только очень легко её приготовить настолько калорийной (взяв 9% творог, 40% сметану, кучу сухофруктов), что она будет наравне по калорийности с 70-граммовым круассаном, от которого ты зря отказался с утра. И вот сидишь ты такой без хлеба и толстеешь на полезных запеканках. А всё потому, что не посчитал, сколько где ккал и сколько тебе нужно для достижения своей цели.

При этом, конечно, если НИЧЕГО не менять в рационе, но полностью отказаться от хлеба, то логично предположить, что ты станешь получать меньше энергии и, возможно, похудеешь. Но точно так же можно отказаться от творога с изюмом на полдник или от трёх стаканов свежевыжатого апельсинового сока на завтрак.

И последнее. Из видео этого не понятно, но, возможно, Серёга отказался не только от хлеба, но и в целом пересмотрел свой рацион. Возможно, он в дополнение стал больше двигаться, увеличив свой энергорасход. Возможно, он уменьшил порции и отказался от добавки. Всё возможно.

Завтра посмотрим, чего удалось накопать на Ксению Собчак.

Сегодня на очереди второй по популярности (Romir Influence ranking) блогер Ксения Собчак и её слова о еде. В интернете есть множество её высказываний, но я старался найти что-то свежее.

Смотреть вот тут в интервью Иде Галич с 28-й минуты: https://youtu.be/_5T_l-FZ5yo

ТЕЗИСЫ

Про сахар. Сахара нет у нас в доме вообще, только природный – во фруктах. Сын не ест ни шоколад, ни тортики, ничего, где есть сахар в ненатуральном виде. На колу он, к моей радости, вообще сказал «фу, как это невкусно!»

Про свою еду. Гречку обожаю, ну и плюс это очень полезно.

И ЧО

Про сахар. Сахар вызывает сильную зависимость, которую никто не знает, как побороть, плюс никто не признаёт, что у него зависимость, а лечить её сложнее, чем героиновую. Сахар вызывает привыкание, и человек уже не может с него слезть.

Если вы сейчас радостно подпрыгнули на диване с криками «а я говорил!», то быстрее приземляйтесь обратно на землю, потому что это очередной миф. Нет никакой зависимости от сахара.

На сегодняшний день вообще никакие гипотезы о существовании у человека каких бы то ни было зависимостей от отдельных ингредиентов или продуктов питания не подтверждены.

Да, люди любят сладкое, потому что сладкое – это признак наличия энергии в продукте, а она нам необходима для жизни. Если вы хотите ограничить поступление калорий в свой организм, то отказываться от сладкого – хорошая стратегия, но демонизировать сахар не надо.

И уж точно не надо делить его на натуральный и ненатуральный. Мол, натуральный полезнее. Даже если вы принимаете ванну из органического кленового сиропа на завтрак, то не заблуждайтесь, это всё ещё просто сахар, из которого организм возьмёт свои 4 ккал из 1 гр.

Колу тоже демонизировать не надо. Надо помнить, что это сладкий напиток, который принесёт удовольствие, отрыжку и 42 ккал из 100 мл. Не хотите калорий, но хотите удовольствие и отрыжку? Пожалуйста, покупайте zero и кайфуйте.

Про гречку. Ксения не держит дома сахара, но любит гречку, хотя в 100 гр этой сухой крупы содержится 75 гр углеводов. Углеводы – это сложные сахара, которые в организме в конце концов превращаются в простые сахара, в том числе в глюкозу. По этой же схеме и столовый сахар превращается в глюкозу и фруктозу.

Да, конечно, в гречке есть пищевые волокна, белок и жиры, но от этого она не становится полезной. И вредной тоже не становится. Как и сахар. Это просто продукты, которые состоят из макро- и микронутриентов, которые сами по себе не могут принести пользы или вреда в вакууме.

Важен лайфстайл, уровни стресса и физической активности, экологическая и экономическая обстановка, неупотребление алкоголя и табака, генетика, сбалансированное питание. И вот только всё это вместе полезно.

А просто гречка ничего не сделает. Но главное, что её употребление ни о чём не говорит и ничего не может обещать в плане здоровья. Точно ли всё остальное, включая баланс питательных веществ, в норме? Если нет, то ни гречка, ни суперфуды из Южной Америки не помогут.

Завтра очередь Ильи Варламова.

Пришло время Ильи Варламова. Согласно Romir Influence ranking он на третьем месте в рейтинге популярности среди блогеров. Среди его новейшего ютуб-творчества оказалось сложно отыскать что-то о еде, но на сайте по этой ссылке https://varlamov.ru/3917808.html кое-что отыскалось.

ТЕЗИСЫ

Сразу после запуска нам начали писать люди, которые следят за своим весом и считают калории. Они хотели есть наше вкусное поке и худеть. Не вопрос, мы и сами не против скинуть полкило. Для начала ввели поке, в котором высокоуглеводный рис заменили белковым киноа. Потом поступили радикальнее и сделали кето-поке на гринмиксе. В нём всего 13 грамм углеводов – заказывайте, не потолстеете.

И ЧО

По отдельности все предложения отличные, но всё вместе снова идёт против правды и в очередной раз демонизирует углеводы.

Считать калории (если есть цель сбросить/набрать вес) – это правильный подход. Есть и худеть – тоже отличная тема. Особенно если готов не превышать свою норму калорийности и периодически немного страдать от голода: тогда можно есть мороженое, запивая пивом.

Дальше уже не очень корректно вышло: высокоуглеводный рис заменили белковым киноа. Смотрим пищевую ценность сухого риса и киноа на 100 гр. Оказывается в рисе около 76 гр углеводов и 7 гр белка на 100 гр, а в киноа – 70 гр и 15 гр, соответственно. Цифры по углеводам не так уж и отличаются, чтобы только рис записывать в выскоуглеводную категорию. Киноа там тоже самое место.

Но ирония заключается в том, что киноа в среднем калорийнее, чем рис. В 100 гр киноа содержится ~380 ккал, а в 100 гр риса ~350 ккал. Так что похудеть при замене одного ингредиента другим просто не получится с точки зрения закона сохранения энергии.

Получается, что перед нами снова классический миф про «не ешьте много углеводов, от них толстеют». Ещё раз: толстеют не от углеводов, жиров или белков, а от избытка калорий. Если, условно, вашему организму для поддержания текущей формы нужно 1850 ккал в сутки, а вы день за днём съедаете 2300 ккал, то потихоньку будете набирать жирок.

Далее, Илья пишет, что они поступили радикальнее и сделали низкоуглеводное кето-поке. Во-первых, кетодиета изначально была разработана для лечения детей с эпилепсией, а сегодня её назначают в критических ситуациях онкобольным, суператлетам, подводным ныряльщикам.

Обычному городскому пончику или офисному атлету настоящая кетодиета (где 90% энергии берётся из жиров) опасна и нежелательна. Это просто ненормально. А во-вторых, нельзя сказать, что вы не потолстеете, если будете заказывать кето-поке. А что если я буду есть по 23 кето-поке в день, жёстко превышая свою норму калорийности, и через год сильно растолстею? Кто мне вернёт мою стройность?

Кето – это фигня, потому что рекомендует отказ от углеводов, но именно углеводы – главный источник энергии для нас. Тело может конвертировать в энергию жиры и белки, но углеводы оно использует более эффективно, поэтому в обычном рационе их должно быть около 50%.

При этом, конечно, я понимаю, что кето – это базворд, глэм вайб, нью нормал и вин-вин велнес айдиа, на которой можно заработать. И получается, что, зарабатывая на фигне, в итоге эту фигню промотируешь.

Воскресенье – сложный и противоречивый для многих день. Такой день просто не может быть чёрным или белым. Как и следующее предложение.

Кофе с беконом. Не в смысле on the side, а в смысле inside.

Ну а что? Лемонграсс и лаванда были, маршмэллоу и шоколад - прошлый век, специи – классика. Пора как раз добавить белка: рыба, кальмары, лосятина пока ждут своего часа, а вот бекончик – самое то. Он частый гость сладкой еды и напитков.

Пожарить его до хруста, слить жир, добавить кленовый сироп (хотя можно и берёзовый, если будете готовить в России), дать сиропу настояться и впитать беконовость, приготовить капучино, добавить в него сироп, украсить ломтиком бекона.

Наслаждайтесь вашим кофе со свиньями.

Предлагаю интимные услуги

У нас есть своё маленькое творческое объединение Pineapple, в которое входят крутые дизайнеры и я. Мы хотим делать красиво и задушевно для вашей организации.

Брать на себя всё мы не собираемся и пока хотим ограничиться только двумя вещами: дизайнами меню и упаковок/этикеток.

Выпуск новой линейки крем-супов? Коробка из-под пиццы, которую хочется не выбросить, а повесить в багете на стену? Гендерные праздники на носу? Чаю нужна коробка, которую хочется купить? Любой запрос – ю а велком.

Пицца-боксы, обечайки, кофе-манжеты, адвент-календари, другая упаковка для вашей продукции. Продукции, от которой все будут кайфовать.

Ещё одно ограничение: мы не будем работать по брендбукам, а будем делать, как видим. Ну, типа художники. Поэтому это предложение подойдёт тем, кто просто хочет что-то классное, но пока не знает что.

В нашей мини-команде Марина и Лиза.

Марина — прекрасный иллюстратор. Она создаёт обложки для журнала «Юность» и Simple Wine News, рисует для Telegram и Apple. Она же нарисовала обложку для моей книги.

Лиза – прекрасный иллюстратор. Недавно она нарисовала новое меню для Eggsellent, сделала серию упаковок для детских товаров и поучаствовала в проекте для Сберобразования.

Вместе Лиза и Марина сделали прекрасный адвент-календарь с заданиями для детей. Солдаут за несколько дней. Бум.

А я ничего особо не делаю: пишу этот пост, думаю идеи, могу немного в еду, знаю людей. Вместе мы объединились, чтобы делать красиво для вашей компании.

P.S. Пишите @SevaOst

Пинтерест выкатил свои тренд-прогнозы на следующий год. Их аналитика фактически говорит о том, что будет править американскими инстаграмами, а что рвет американский инстаграм рано или поздно приходит и к нам:) По съедобной части они ожидают: "пятичасовой чай" и все производные (народ все более нервный, поэтому опция красиво перевести дух в середине дня должна быть востребована), баббл-торты (с пузырями из желе или шоколада, чаще из желе), дрип-кейки (с потеками глазури), а так же "рецепты чьих-то бабушек":) (запросы например на "традиционные норвежские рецепты" выросли на 120%, а на арабскую традиционную еду - и вовсе вдвое). По сладкому аналитики Barry Callebaut добавляют от себя десертные плато (третий год с нами и все еще растут), готовые наборы для домашнего декорирования десертов, а так же крепкий тренд на знакомые с детства вкусы "с подвывертом", будь то новая текстура (сухарики из круассанов) или новый внешний вид (цунами-торты меня так потрясли, что я даже поставлю отдельно картинку:). Ну и органические не наносящие природе вреда продукты и стремление запихнуть во все подряд пробиотики и клетчатку никуда не делись, разумеется.