Если у вас есть дача, то у вас есть люпины. А если у вас есть люпины, то у вас есть их плоды – волчьи бобы. Так ещё называют само растение: люпин – Lupinus (от лат. lupus – волк).
Lupus non mordet lupum, что в переводе на турецкий köpek köpeği yemez (в переводе для вас, любители русского, «волк не кусает волка»).
Люпины употребляют в пищу сотни лет, а у нас они известны только в качестве сельскохозяйственного корма, украшения клумб и прикормки для рыб. Отчасти это связано с присутствием токсичных веществ в бобах, поэтому не нужно просто обрывать клумбы в попытках сделать быстрый хумус.
Есть промышленные технологии обезгорчивания семян люпина, есть домашнее 48-часовое замачивание с тремя сменами воды, где-то люпин продаётся в маринаде/соленаде в банках.
Волчьи бобы готовят по всему Средиземноморью, в Австралии, Бразилии, на Ближнем Востоке. Одно название уже стоит того, чтобы заказать по интернету «семена люпина» и придумать с ними десерт «Красная Шапочка и Серый Волк».
За Волка будет отвечать волчий боб, уваренный с сахаром и мёдом на манер сладкой бобовой пасты анко. А за Шапочку – вылезающее из рамекина суфле. Ну, или как-то так.
Lupus non mordet lupum, что в переводе на турецкий köpek köpeği yemez (в переводе для вас, любители русского, «волк не кусает волка»).
Люпины употребляют в пищу сотни лет, а у нас они известны только в качестве сельскохозяйственного корма, украшения клумб и прикормки для рыб. Отчасти это связано с присутствием токсичных веществ в бобах, поэтому не нужно просто обрывать клумбы в попытках сделать быстрый хумус.
Есть промышленные технологии обезгорчивания семян люпина, есть домашнее 48-часовое замачивание с тремя сменами воды, где-то люпин продаётся в маринаде/соленаде в банках.
Волчьи бобы готовят по всему Средиземноморью, в Австралии, Бразилии, на Ближнем Востоке. Одно название уже стоит того, чтобы заказать по интернету «семена люпина» и придумать с ними десерт «Красная Шапочка и Серый Волк».
За Волка будет отвечать волчий боб, уваренный с сахаром и мёдом на манер сладкой бобовой пасты анко. А за Шапочку – вылезающее из рамекина суфле. Ну, или как-то так.
❤1👍1
Вода при замерзании увеличивается в объёме. Если она окружена пластиком, стеклом и морозильной камерой, то есть шанс, что, превратившись в лёд, она разорвёт сосуд, в котором находится. По этой причине не рекомендуется забывать надолго пиво, колу и вино при минусовых температурах.
Но иногда эту особенность используют повара. А) когда нужно разорвать бутылку; Б) когда нужно разрушить стенки растения, чтобы сделать его мягче.
В этом помогают тепловое и микроволновое излучения, соль и сода, удар молотком и шинкование, но когда ко всему подходишь с холодной головой, то морозилка вдруг тоже становится решением.
Поскольку растения в основном состоят из воды, то минусовые температуры заставят эту воду замёрзнуть и превратиться в кристаллики льда. Они-то и будут разрывать ваши овощи и фрукты изнутри.
После разморозки они станут вяленькими. Останется их быстренько обжарить и наслаждаться. Кстати, эта техника даже имеет пафосное название – криобланширование. Но его лучше без нужды не использовать, могут ведь и не понять.
Но иногда эту особенность используют повара. А) когда нужно разорвать бутылку; Б) когда нужно разрушить стенки растения, чтобы сделать его мягче.
В этом помогают тепловое и микроволновое излучения, соль и сода, удар молотком и шинкование, но когда ко всему подходишь с холодной головой, то морозилка вдруг тоже становится решением.
Поскольку растения в основном состоят из воды, то минусовые температуры заставят эту воду замёрзнуть и превратиться в кристаллики льда. Они-то и будут разрывать ваши овощи и фрукты изнутри.
После разморозки они станут вяленькими. Останется их быстренько обжарить и наслаждаться. Кстати, эта техника даже имеет пафосное название – криобланширование. Но его лучше без нужды не использовать, могут ведь и не понять.
👍3
В период самоизоляции случилось невероятное. Вместо лишнего веса, депрессии и дряблых мышц я получил лишний вес, депрессию, дряблые мышцы и подкаст!
Когда к.м.н., врач-исследователь Павел предложил мне записывать наши противные голоса, я не мог отказаться. Так родилось ЕЗ Радио, на котором мы будем обсуждать темы, касающиеся еды и здоровья.
Вы наконец узнаете научный взгляд на многие вопросы и поймёте, что всё очень просто. И очень сложно одновременно. Как и всегда в науке.
Первый выпуск – про калории. Из него вы узнаете, как вам сбросить или набрать вес с помощью кухонных весов и арифметики.
Обычно просят не судить строго, но мы просим судить по всей строгости. Напишите в комментариях всё, что вам не нравится: название, продолжительность, тема, подача, логотип, ведущие. Мы постараемся учесть.
Когда к.м.н., врач-исследователь Павел предложил мне записывать наши противные голоса, я не мог отказаться. Так родилось ЕЗ Радио, на котором мы будем обсуждать темы, касающиеся еды и здоровья.
Вы наконец узнаете научный взгляд на многие вопросы и поймёте, что всё очень просто. И очень сложно одновременно. Как и всегда в науке.
Первый выпуск – про калории. Из него вы узнаете, как вам сбросить или набрать вес с помощью кухонных весов и арифметики.
Обычно просят не судить строго, но мы просим судить по всей строгости. Напишите в комментариях всё, что вам не нравится: название, продолжительность, тема, подача, логотип, ведущие. Мы постараемся учесть.
👍2
Обычно соевые бобы собирают, когда стручки желтеют и оголяются. Но можно срывать их ещё зелёными, называть эдамаме и употреблять в качестве закуски с пивом, например. В Японии их бланшируют в солёной воде и подают с солью. Просто, быстро, дёшево.
Ясное дело, что стручки даже после обработки остаются довольно твёрдыми, поэтому их не едят, а просто обсасывают. Главное – сами бобы. Ради них всё эдамаме и затевается.
Но можно есть/продавать/готовить бобы без стручков. Тогда в Японии их называют мукимаме. Из них можно сделать зелёный хумус, закуску с кукурузой и чили, салат с фетой, с сушёной клюквой и орехами. Или – просто запечь в духовке со специями.
Ясное дело, что стручки даже после обработки остаются довольно твёрдыми, поэтому их не едят, а просто обсасывают. Главное – сами бобы. Ради них всё эдамаме и затевается.
Но можно есть/продавать/готовить бобы без стручков. Тогда в Японии их называют мукимаме. Из них можно сделать зелёный хумус, закуску с кукурузой и чили, салат с фетой, с сушёной клюквой и орехами. Или – просто запечь в духовке со специями.
Бананы растут соплодиями на крупных травянистых растениях, «влагалища которых накрывают друг друга и формируют ложный стебель, благодаря которому растения выглядят как деревья».
Я тоже расстроился, когда узнал, что бананы не растут на пальмах, зато обрадовался, когда понял, что в блоге появится слово «влагалища».
Все знают, как выглядит банан, кто-то даже видел, как они растут. Но некоторые разновидности поражают. Например, на Филиппинах растёт банан «тысяча пальчиков» / thousand fingers. Он может доставать до земли, а его плоды обычно не превышают размера пальца.
Из-за формы банана людям часто приходят в голову аналогии с пальцами. А если эти пальцы склеены друг с другом, то получается рука. Две руки рядом – и перед вами банан «молящие руки» / praying hands. Такие растут, в частности, в Индонезии. На самом деле, вместе они больше похожи на бейсбольную перчатку, но в Индонезии больше популярен пенчак силат и бадминтон.
Банановый разбор этих видов на английском от Weird Explorer:
https://www.youtube.com/watch?v=Xih2EWGz85c и https://www.youtube.com/watch?v=QnkeNZydezo
Я тоже расстроился, когда узнал, что бананы не растут на пальмах, зато обрадовался, когда понял, что в блоге появится слово «влагалища».
Все знают, как выглядит банан, кто-то даже видел, как они растут. Но некоторые разновидности поражают. Например, на Филиппинах растёт банан «тысяча пальчиков» / thousand fingers. Он может доставать до земли, а его плоды обычно не превышают размера пальца.
Из-за формы банана людям часто приходят в голову аналогии с пальцами. А если эти пальцы склеены друг с другом, то получается рука. Две руки рядом – и перед вами банан «молящие руки» / praying hands. Такие растут, в частности, в Индонезии. На самом деле, вместе они больше похожи на бейсбольную перчатку, но в Индонезии больше популярен пенчак силат и бадминтон.
Банановый разбор этих видов на английском от Weird Explorer:
https://www.youtube.com/watch?v=Xih2EWGz85c и https://www.youtube.com/watch?v=QnkeNZydezo
Бедный Макдоналдс
Мак: годами строит транснациональную компанию, решает трудные технологические задачи, используя достижения пищевой промышленности
Тиктокер: щас я вам покажу всю правду, после которой вы точно никогда не закажете ничего в этой дыре
Недавно в Тиктоке появилось видео, где парень показал, как в маке делают фирменный лук. Многие комментарии были в духе «это шутка? я никогда больше не буду есть лук! кошмар!».
При этом в самом видео мелькает надпись на коробке dehydrated onions, что означает «дегидрированный лук». Это сухое вещество, которое остаётся после того, как из лука убрали влагу. Это делается для увеличения срока годности и урезания костов на доставку (они зависят в том числе от веса перевозимых товаров).
Но главное – стабильность продукта. В сухом виде он дольше не портится. Ваша бабушка, по сути, делала то же самое, когда яблочные слайсы на зиму сушила.
Чтобы возвратить продукт к жизни, сделать его мягче, его нужно насытить водой. Возможно, вы тоже так делали, например, с сухими грибами для супа.
На мак нападали и за их апельсиновый фреш, когда очередной сотрудник «показал всю правду». На видео он разбавляет концентрат водой и льдом, то есть восстанавливает сок. Опять же, на производствах соки могут выпаривать, то есть убирать лишнюю воду до состояния густой вязкой жижи. Её проще сохранить и дешевле транспортировать.
Иногда жижу концентрируют до состояния пюре, замораживают и транспортируют. Если потом добавить то же количество воды, что в начале выпарили, то получится 100% восстановленный сок. Ничего криминального.
Мак: годами строит транснациональную компанию, решает трудные технологические задачи, используя достижения пищевой промышленности
Тиктокер: щас я вам покажу всю правду, после которой вы точно никогда не закажете ничего в этой дыре
Недавно в Тиктоке появилось видео, где парень показал, как в маке делают фирменный лук. Многие комментарии были в духе «это шутка? я никогда больше не буду есть лук! кошмар!».
При этом в самом видео мелькает надпись на коробке dehydrated onions, что означает «дегидрированный лук». Это сухое вещество, которое остаётся после того, как из лука убрали влагу. Это делается для увеличения срока годности и урезания костов на доставку (они зависят в том числе от веса перевозимых товаров).
Но главное – стабильность продукта. В сухом виде он дольше не портится. Ваша бабушка, по сути, делала то же самое, когда яблочные слайсы на зиму сушила.
Чтобы возвратить продукт к жизни, сделать его мягче, его нужно насытить водой. Возможно, вы тоже так делали, например, с сухими грибами для супа.
На мак нападали и за их апельсиновый фреш, когда очередной сотрудник «показал всю правду». На видео он разбавляет концентрат водой и льдом, то есть восстанавливает сок. Опять же, на производствах соки могут выпаривать, то есть убирать лишнюю воду до состояния густой вязкой жижи. Её проще сохранить и дешевле транспортировать.
Иногда жижу концентрируют до состояния пюре, замораживают и транспортируют. Если потом добавить то же количество воды, что в начале выпарили, то получится 100% восстановленный сок. Ничего криминального.
Бедный Макдоналдс 2
Дегидрированный лук и сок – не самая большая головная боль для мака. Гораздо сложнее им пришлось из-за знаменитой розовой слизи aka pink slime, из которой якобы 10 лет назад делались куриные наггетсы (внизу – картинка, которая облетела весь мир). Против слизи активно выступал Джейми Оливер, который своей хемофобией многих отвернул от пищевого гиганта.
История запутанная и склизкая. Но обо всём по порядку.
Представьте себе коровью тушу, с которой нужно снять всё мясо. Как бы хорошо вы это ни делали, на костях всё равно что-то останется.
Производители хотят выжать из туши по максимуму (логично, прагматично, эко-коншз), поэтому они стараются срезать с костей всё. Затем эти обрезки нужно как-то использовать. Одно из технологических решений – нагревание обрезков до 42-43 °C, удаление жира с помощью центрифуги, а затем – шоковая заморозка до -9 °C.
Так производится продукт под названием lean finely textured beef (LFTB), который можно перевести как нежирная мелко текстурированная говядина (встречается вариант мясо механической обвалки, но это другой технологический процесс, при котором мясо измельчают вместе с костями, «процеживают» их через сита и иногда на английском называют white slime (белой слизью).
Около 30 лет назад эту текстурированную говядину было решено обрабатывать газообразным аммиаком. Для угнетения патогенов, а не по фану. Вообще-то аммиак – опасное вещество, которое лучше не употреблять вовнутрь, но, как многие вещества в мире, оно опасно только в опасных дозах. В безопасных же дозах – совершенно безопасно.
Некоторые сотрудники Службы безопасности и контроля пищевых продуктов не были согласны с этим. Один из них в личной имейл переписке придумал термин для такого мяса – pink slime. Он был уверен, что lean finely textured beef называть мясом нельзя.
Все всё проверили ещё раз и снова не нашли никаких проблем ни с технологическим процессом, ни с самой текстурированной говядиной. Её продолжили добавлять в фарш для экономии.
В 2009 году New York Times опубликовало статью, где фигурировал термин «розовая слизь». Он так всем понравился, включая Джейми Оливера и компанию ABC News, что поднялся рёв из серии «они убивают наших детей». Так мир узнал про pink slime.
В Макдоналдсе, как и во многих других компаниях, продавались котлеты, в которые производители мяса добавляли текстурированную говядину. В 2011 году они перестали это делать.
Примерно в тот же период времени out of nowhere появляется эта фотография с розовой субстанцией, и все начинают кричать, что именно из этого делаются куриные наггетсы. Макдоналдс много раз показывал видео производства наггетсов и доказывал, что их куриный фарш выглядит как куриный фарш, а не как розовое мороженое. Но розовую слизь многие до сих пор припоминают.
TLDR: Макдоналдс (и десятки других компаний) в качестве добавки в котлеты использовал нежирную текстурированную говядину, которую обрабатывали аммиаком для борьбы с патогенами. Это просто обрезки мяса, но Джейми Оливер и ABC News возбудились не на шутку (за что последней в итоге пришлось заплатить $177 млн компании Beef Products), не сумев в пищевые технологии.
Потом в сети появилась одна фотография с какой-то розовой пастой, и все стали говорить, что Макдоналдс делает из этого наггетсы. Хотя сами наггетсы белые внутри и вообще всю дорогу речь шла про текстурированную говядину, которая выглядит как обычный фарш.
Дегидрированный лук и сок – не самая большая головная боль для мака. Гораздо сложнее им пришлось из-за знаменитой розовой слизи aka pink slime, из которой якобы 10 лет назад делались куриные наггетсы (внизу – картинка, которая облетела весь мир). Против слизи активно выступал Джейми Оливер, который своей хемофобией многих отвернул от пищевого гиганта.
История запутанная и склизкая. Но обо всём по порядку.
Представьте себе коровью тушу, с которой нужно снять всё мясо. Как бы хорошо вы это ни делали, на костях всё равно что-то останется.
Производители хотят выжать из туши по максимуму (логично, прагматично, эко-коншз), поэтому они стараются срезать с костей всё. Затем эти обрезки нужно как-то использовать. Одно из технологических решений – нагревание обрезков до 42-43 °C, удаление жира с помощью центрифуги, а затем – шоковая заморозка до -9 °C.
Так производится продукт под названием lean finely textured beef (LFTB), который можно перевести как нежирная мелко текстурированная говядина (встречается вариант мясо механической обвалки, но это другой технологический процесс, при котором мясо измельчают вместе с костями, «процеживают» их через сита и иногда на английском называют white slime (белой слизью).
Около 30 лет назад эту текстурированную говядину было решено обрабатывать газообразным аммиаком. Для угнетения патогенов, а не по фану. Вообще-то аммиак – опасное вещество, которое лучше не употреблять вовнутрь, но, как многие вещества в мире, оно опасно только в опасных дозах. В безопасных же дозах – совершенно безопасно.
Некоторые сотрудники Службы безопасности и контроля пищевых продуктов не были согласны с этим. Один из них в личной имейл переписке придумал термин для такого мяса – pink slime. Он был уверен, что lean finely textured beef называть мясом нельзя.
Все всё проверили ещё раз и снова не нашли никаких проблем ни с технологическим процессом, ни с самой текстурированной говядиной. Её продолжили добавлять в фарш для экономии.
В 2009 году New York Times опубликовало статью, где фигурировал термин «розовая слизь». Он так всем понравился, включая Джейми Оливера и компанию ABC News, что поднялся рёв из серии «они убивают наших детей». Так мир узнал про pink slime.
В Макдоналдсе, как и во многих других компаниях, продавались котлеты, в которые производители мяса добавляли текстурированную говядину. В 2011 году они перестали это делать.
Примерно в тот же период времени out of nowhere появляется эта фотография с розовой субстанцией, и все начинают кричать, что именно из этого делаются куриные наггетсы. Макдоналдс много раз показывал видео производства наггетсов и доказывал, что их куриный фарш выглядит как куриный фарш, а не как розовое мороженое. Но розовую слизь многие до сих пор припоминают.
TLDR: Макдоналдс (и десятки других компаний) в качестве добавки в котлеты использовал нежирную текстурированную говядину, которую обрабатывали аммиаком для борьбы с патогенами. Это просто обрезки мяса, но Джейми Оливер и ABC News возбудились не на шутку (за что последней в итоге пришлось заплатить $177 млн компании Beef Products), не сумев в пищевые технологии.
Потом в сети появилась одна фотография с какой-то розовой пастой, и все стали говорить, что Макдоналдс делает из этого наггетсы. Хотя сами наггетсы белые внутри и вообще всю дорогу речь шла про текстурированную говядину, которая выглядит как обычный фарш.
👍22🤓4👎1
Виртуально сходил на подкаст КритМышь, чтобы поговорить про разные мифы о еде: https://podcast.ru/1385753390
Мы сделали с Павлом (@kaxpax) второй шаг из тысячи ли – записали второй подкаст. Он про фрукты.
В нём мы дали фрукторианцам больше пищи и встали на защиту смузи! Не зря говорится, что дерево познаётся по плодам, а человек – по делам.
В нём мы дали фрукторианцам больше пищи и встали на защиту смузи! Не зря говорится, что дерево познаётся по плодам, а человек – по делам.
Ещё один разговор, который мы записали с Настей – ведущей подкаста «Бескультурье», можно послушать здесь: https://anchor.fm/podcastcultureless
Постараюсь делать этого поменьше, а то даже мама перестала слушать.
Постараюсь делать этого поменьше, а то даже мама перестала слушать.
Spotify for Creators
Бескультурье • A podcast on Spotify for Creators
«Бескультурье» – подкаст о людях, которые живут по-другому и делают то, на что многие из нас не осмеливаются. Советами по выходу из бескультурных ситуаций делятся вебкам-модель, бармен-нарколог, сексвайф, гуру протестных движений, секс-педагог, пивной дегустатор…
👍2
Бедный Макдоналдс 3
Одна из самых популярных историй, «открывающая глаза на страшную правду, которые скрывают корпорации», – бургеры из мака не портятся/разлагаются/плесневеют годами. Из этого делается вывод, что если уж бактерии не хотят есть это, то и человеку нельзя!
Лучший ответ таков: еда из Макдоналдса, как и любая другая еда, не будет гнить или плесневеть при определенных условиях.
Сам Макдоналдс давал официальный ответ, блогеры проводили эксперименты, популярные сайты писали об этом.
Суть простая. Микроорганизмам нужны питательные вещества, вода, тепло, кислород и время. Убери один из элементов – и эти ребята не смогут нормально размножаться.
Бургеры не портятся, потому что высыхают раньше, чем микробы успевают устроить вечеринку. А высыхают они быстро:
⁃ из-за большой площади поверхности бургера по отношению к объёму
⁃ из-за того, что булочка в печи теряет значительную часть влаги
⁃ из-за того, что котлета жарится до состояния well done, тоже теряя значительную часть влаги
Если бургер с определённым набором характеристик положить в место, где он сможет спокойно лежать и сохнуть дальше, то он не станет плесневеть, а просто высохнет. Но не все они будут себя так вести. Возьмите Биг Мак или бургеры с более толстыми котлетами, оставьте без присмотра – и они начнут гнить, не успев высохнуть. По этой же причине наши домашние бургеры портятся быстрее – они более мокрые, толстые, менее прожаренные, возможно, в них свежие овощи.
Хотите убедиться, что дело в воде? Засуньте бургер в зиплок или положите в ванную комнату, где влажность больше, и посмотрите, что с ним станет через некоторое время. Он заплесневеет.
Одна из самых популярных историй, «открывающая глаза на страшную правду, которые скрывают корпорации», – бургеры из мака не портятся/разлагаются/плесневеют годами. Из этого делается вывод, что если уж бактерии не хотят есть это, то и человеку нельзя!
Лучший ответ таков: еда из Макдоналдса, как и любая другая еда, не будет гнить или плесневеть при определенных условиях.
Сам Макдоналдс давал официальный ответ, блогеры проводили эксперименты, популярные сайты писали об этом.
Суть простая. Микроорганизмам нужны питательные вещества, вода, тепло, кислород и время. Убери один из элементов – и эти ребята не смогут нормально размножаться.
Бургеры не портятся, потому что высыхают раньше, чем микробы успевают устроить вечеринку. А высыхают они быстро:
⁃ из-за большой площади поверхности бургера по отношению к объёму
⁃ из-за того, что булочка в печи теряет значительную часть влаги
⁃ из-за того, что котлета жарится до состояния well done, тоже теряя значительную часть влаги
Если бургер с определённым набором характеристик положить в место, где он сможет спокойно лежать и сохнуть дальше, то он не станет плесневеть, а просто высохнет. Но не все они будут себя так вести. Возьмите Биг Мак или бургеры с более толстыми котлетами, оставьте без присмотра – и они начнут гнить, не успев высохнуть. По этой же причине наши домашние бургеры портятся быстрее – они более мокрые, толстые, менее прожаренные, возможно, в них свежие овощи.
Хотите убедиться, что дело в воде? Засуньте бургер в зиплок или положите в ванную комнату, где влажность больше, и посмотрите, что с ним станет через некоторое время. Он заплесневеет.
👍4
Вы когда-нибудь слышали о темпе (tempeh) – популярном индонезийском ферментированном продукте из соевых бобов или жмыха арахиса? Скорее всего, нет.
Рассказывать о нём я и не буду. Но порекомендую попробовать заказать в интернете, а после заказа попробовать. Классная штука.
Не менее классная штука – это ещё один индонезийский локальный специалитет ончом.
Ончом (сейчас в Индонезии пишут oncom, раньше было ontjom) – очередной странный ферментированный продукт, возможно, единственный в мире, который производится при участии рода грибов нейроспоры (Neurospora intermedia).
По-русски Neurospora называют просто «красная хлебная плесень» (вам может показаться, что вы с ней уже знакомы, но то была рок-группа), хотя цвет у неё оранжевый, поэтому некоторые исследователи против использования такого названия.
Если читать Википедию, то там пишут, что ончом бывает чёрный и красный. Но я, как знаменитый исследователь ончомов, заявляю, что чёрный ончом – это темпе, потому что его производят с помощью другой культуры (Rhizopus oligosporus), а вот красный ончом – это ончом настоящий, потому что его делают с помощью нейроспоры. Прочитать это можно в книге The Book of Tempe.
Честно сказать, ончом в отличие от темпе выглядит стрёмно: как забытый на 12 лет поролон на чердаке. Вот: https://www.youtube.com/watch?v=XgD8p4ljg1I
Рассказывать о нём я и не буду. Но порекомендую попробовать заказать в интернете, а после заказа попробовать. Классная штука.
Не менее классная штука – это ещё один индонезийский локальный специалитет ончом.
Ончом (сейчас в Индонезии пишут oncom, раньше было ontjom) – очередной странный ферментированный продукт, возможно, единственный в мире, который производится при участии рода грибов нейроспоры (Neurospora intermedia).
По-русски Neurospora называют просто «красная хлебная плесень» (вам может показаться, что вы с ней уже знакомы, но то была рок-группа), хотя цвет у неё оранжевый, поэтому некоторые исследователи против использования такого названия.
Если читать Википедию, то там пишут, что ончом бывает чёрный и красный. Но я, как знаменитый исследователь ончомов, заявляю, что чёрный ончом – это темпе, потому что его производят с помощью другой культуры (Rhizopus oligosporus), а вот красный ончом – это ончом настоящий, потому что его делают с помощью нейроспоры. Прочитать это можно в книге The Book of Tempe.
Честно сказать, ончом в отличие от темпе выглядит стрёмно: как забытый на 12 лет поролон на чердаке. Вот: https://www.youtube.com/watch?v=XgD8p4ljg1I
Кондитеры и яйца
Когда речь заходит о возможных отравлениях, все обычно переживают о продуктах, в которых содержатся сырые яйца. Но вряд ли берут в расчёт муку. А она, между прочим, такой же raw product, требующий обработки перед употреблением.
Если вам кажется «ну, какой дурак будет есть сырую муку», то признаюсь, что несколько раз сам пробовал её прямо из пакета. Но таких странных людей мало. Гораздо больше тех, кто её употребляет в сыром тесте.
Вот мама сделала свой праздничный замес печенья или папа достал покупное готовое тесто, вы слямзили кусочек, а патогены семейства Энтеробактерии (Escherichia coli или Salmonella) вам передали жгучий привет. Вероятность у этого события довольно низкая, но люди ежегодно травятся сырым тестом, даже несмотря на предупреждения «не ешьте в сыром виде!».
Производители знают это и, конечно, не очень хотят, чтобы их продукция ассоциировалась с жидким стулом. Сегодня многие мукомольные компании предлагают термообработанную муку (heat-treated flour), а пищевые корпорации с радостью её покупают, производят свою продукцию с ней и открыто пишут, что их тесто можно есть сырым. На радость маленьким ворам теста.
Когда в следующий раз кто-то будет страдать в туалете и винить сырые яйца, подбодрите его, напомнив, что это могла быть мука. Пускай обделается от неожиданности.
Когда речь заходит о возможных отравлениях, все обычно переживают о продуктах, в которых содержатся сырые яйца. Но вряд ли берут в расчёт муку. А она, между прочим, такой же raw product, требующий обработки перед употреблением.
Если вам кажется «ну, какой дурак будет есть сырую муку», то признаюсь, что несколько раз сам пробовал её прямо из пакета. Но таких странных людей мало. Гораздо больше тех, кто её употребляет в сыром тесте.
Вот мама сделала свой праздничный замес печенья или папа достал покупное готовое тесто, вы слямзили кусочек, а патогены семейства Энтеробактерии (Escherichia coli или Salmonella) вам передали жгучий привет. Вероятность у этого события довольно низкая, но люди ежегодно травятся сырым тестом, даже несмотря на предупреждения «не ешьте в сыром виде!».
Производители знают это и, конечно, не очень хотят, чтобы их продукция ассоциировалась с жидким стулом. Сегодня многие мукомольные компании предлагают термообработанную муку (heat-treated flour), а пищевые корпорации с радостью её покупают, производят свою продукцию с ней и открыто пишут, что их тесто можно есть сырым. На радость маленьким ворам теста.
Когда в следующий раз кто-то будет страдать в туалете и винить сырые яйца, подбодрите его, напомнив, что это могла быть мука. Пускай обделается от неожиданности.
😁2
Forwarded from Массаракш наизнанку
А вот сегодня что еще узнал. В дополнение к «методам, которые 100% помогут вам разбогатеть». Турция, мороженное. Улавливаете? Нет, нет, видео с продавцом мороженного, который обманывает своих клиентов, все время забирая у них мороженное тут не при чем. Хотя тут тоже забавная история, но немного в другом формате.
В 2012 году одна из крупных фирм производителей мороженного решила устроить акцию «Купил одну порцию — получил бесплатное мороженное». По условиям этой акции человек покупал мороженное на палочке, съедал его и если там на палочке была надпись «Free», то он мог у продавца обменять палочку на дополнительную бесплатную порцию мороженного. Ура! Все рады, все счастливы. Люди покупают мороженное, продавцы это мороженное продают в больших количествах. Так казалось маркетологам и руководству.
Но они не учли парочку хитрецов. Эта парочка по счастливой случайности имела доступ к деревообрабатывающим станкам. И на этих самых станках они начали активно клепать палочки с выгравированной надписью «Free». После этого садились в свою машину и начинали постепенно объезжать все точки, где продавалось мороженное, участвующее в акции. Там они обменивали палочки на бесплатное мороженное в небольшом количестве, чтобы не вызывать подозрений. А с большим количеством полученного мороженного они ехали в пригородные районы, где и отдавали это мороженное за полцены владельцам мелких магазинчиков. Естественно, этот товар, по такой цене активно брали и проблем с реализацией «халявы» не было. Получался обмен кусков дерева на деньги.
Подобная схема работала целых три года, пока производители мороженного не сравнили количество оригинальных «бесплатных» палочек с тем количеством, которое им вернули из магазинов. Числа немного не сошлись и ребята зашевелились. В 2015 году парочку хитрецов арестовали и конфисковали все напечатанные ими палочки, вместе с оборудованием.
Самое забавное, что буквально в прошлом году в Японии случилось что-то подобное. Производитель мороженного Akagi Nyugyo Co (не рискну это транслитерировать) совместно с Pokémon Company устроил акцию — на палочке из-под съеденного мороженного можно было найти выгравированное описание коллекционной карты с Покемоном. Потом эту палочку надо было послать на адрес компании и взамен получить ту самую редкую карту. И вот один 43-летний фанат, прислал целых 25 выигрышных палочек, в надежде получить такое же количество редких карт. Ну и да, он тупо спалился на количестве. В компании заподозрили, что шансы того, что один человек смог заполучить в свои руки такую кучу редких палочек, крайне низки и поэтому обратились в полицию. Так же производители предупредили, что подобные «поддельные» палочки могут еще оставаться на различных торговых площадках онлайн. И что цена этих палочек сейчас доходит до 500 долларов США.
https://i.imgur.com/1DJiQcf.jpg
В 2012 году одна из крупных фирм производителей мороженного решила устроить акцию «Купил одну порцию — получил бесплатное мороженное». По условиям этой акции человек покупал мороженное на палочке, съедал его и если там на палочке была надпись «Free», то он мог у продавца обменять палочку на дополнительную бесплатную порцию мороженного. Ура! Все рады, все счастливы. Люди покупают мороженное, продавцы это мороженное продают в больших количествах. Так казалось маркетологам и руководству.
Но они не учли парочку хитрецов. Эта парочка по счастливой случайности имела доступ к деревообрабатывающим станкам. И на этих самых станках они начали активно клепать палочки с выгравированной надписью «Free». После этого садились в свою машину и начинали постепенно объезжать все точки, где продавалось мороженное, участвующее в акции. Там они обменивали палочки на бесплатное мороженное в небольшом количестве, чтобы не вызывать подозрений. А с большим количеством полученного мороженного они ехали в пригородные районы, где и отдавали это мороженное за полцены владельцам мелких магазинчиков. Естественно, этот товар, по такой цене активно брали и проблем с реализацией «халявы» не было. Получался обмен кусков дерева на деньги.
Подобная схема работала целых три года, пока производители мороженного не сравнили количество оригинальных «бесплатных» палочек с тем количеством, которое им вернули из магазинов. Числа немного не сошлись и ребята зашевелились. В 2015 году парочку хитрецов арестовали и конфисковали все напечатанные ими палочки, вместе с оборудованием.
Самое забавное, что буквально в прошлом году в Японии случилось что-то подобное. Производитель мороженного Akagi Nyugyo Co (не рискну это транслитерировать) совместно с Pokémon Company устроил акцию — на палочке из-под съеденного мороженного можно было найти выгравированное описание коллекционной карты с Покемоном. Потом эту палочку надо было послать на адрес компании и взамен получить ту самую редкую карту. И вот один 43-летний фанат, прислал целых 25 выигрышных палочек, в надежде получить такое же количество редких карт. Ну и да, он тупо спалился на количестве. В компании заподозрили, что шансы того, что один человек смог заполучить в свои руки такую кучу редких палочек, крайне низки и поэтому обратились в полицию. Так же производители предупредили, что подобные «поддельные» палочки могут еще оставаться на различных торговых площадках онлайн. И что цена этих палочек сейчас доходит до 500 долларов США.
https://i.imgur.com/1DJiQcf.jpg
Forwarded from ИскусствоЕды
#идеальнаяпара
Бананы и яйца. Вариант с солью мы обсуждали https://t.me/netupskaya_kitchenart/134, теперь давайте поговорим про такое, на первый взгляд странное, сочетание.
Когда закончатся идеи для завтраков – поджарьте омлет с бананами. Бананы нарезать кружочками, яйца взболтать вилкой и соединить с бананами. Дальше – открытое поле для экспериментов. Добавить китайскую смесь из пяти специй, тертый сыр, шоколадные шарики (одно из любимых сочетание в Азии: бананы, сыр, шоколад) или ломтики бородинского (да, такие рецепты я тоже видела). Вылить банановый омлет на сковороду, жарить пару минут, затем перевернуть с помощью большой тарелки – как это делают с испанской тортильей, либо сложить края а-ля французский омлет. Посолить, и готово.
К слову, на канале @foodandscience очень любопытный текст про бананы: https://t.me/foodandscience/809. Я не большой их поклонник, но этот пост вдохновил меня таки попробовать несколько необычных сортов – на Бали их продается много разных в специальных «банановых» палатках вдоль дорог. Думаю, через какое-то время сделаю «банановый обзор». А еще параллельно пробую несколько африканских рецептов с овощными бананами – плантаном, пока все в тестовом режиме, но тоже интересно. И кое-что даже вкусно.
Бананы и яйца. Вариант с солью мы обсуждали https://t.me/netupskaya_kitchenart/134, теперь давайте поговорим про такое, на первый взгляд странное, сочетание.
Когда закончатся идеи для завтраков – поджарьте омлет с бананами. Бананы нарезать кружочками, яйца взболтать вилкой и соединить с бананами. Дальше – открытое поле для экспериментов. Добавить китайскую смесь из пяти специй, тертый сыр, шоколадные шарики (одно из любимых сочетание в Азии: бананы, сыр, шоколад) или ломтики бородинского (да, такие рецепты я тоже видела). Вылить банановый омлет на сковороду, жарить пару минут, затем перевернуть с помощью большой тарелки – как это делают с испанской тортильей, либо сложить края а-ля французский омлет. Посолить, и готово.
К слову, на канале @foodandscience очень любопытный текст про бананы: https://t.me/foodandscience/809. Я не большой их поклонник, но этот пост вдохновил меня таки попробовать несколько необычных сортов – на Бали их продается много разных в специальных «банановых» палатках вдоль дорог. Думаю, через какое-то время сделаю «банановый обзор». А еще параллельно пробую несколько африканских рецептов с овощными бананами – плантаном, пока все в тестовом режиме, но тоже интересно. И кое-что даже вкусно.
Telegram
ИскусствоЕды
#идеальнаяпара
Бананы и соль. Да. В самом простом варианте взять любые магазинные бананы – в обычных супермаркетах большие десертные или мини. Любопытно, что бананы мини в последние годы стали вовсю продавать даже в тех странах, где они не растут. И это…
Бананы и соль. Да. В самом простом варианте взять любые магазинные бананы – в обычных супермаркетах большие десертные или мини. Любопытно, что бананы мини в последние годы стали вовсю продавать даже в тех странах, где они не растут. И это…
👍2
Сегодня для вас – разговор о глютене от @foodandscience и @kaxpax. Он получился не очень воздушным, лёгким и безглютеновым. Но у вас всегда есть возможность прослушать его на ускоренном воспроизведении.
P.S. В выпуске я ссылаюсь на видео из шоу Джимми Киммела. В нём людей, которые исключают из своего рациона глютен, спрашивают what is gluten? Их ответы хорошо описывают уровень понимания вопроса.
Веселье тут: www.youtube.com/watch?v=AdJFE1sp4Fw
P.S. В выпуске я ссылаюсь на видео из шоу Джимми Киммела. В нём людей, которые исключают из своего рациона глютен, спрашивают what is gluten? Их ответы хорошо описывают уровень понимания вопроса.
Веселье тут: www.youtube.com/watch?v=AdJFE1sp4Fw
YouTube
Pedestrian Question - What is Gluten?
Some people can't eat gluten for medical reasons, but a lot of people in Los Angeles don't eat gluten because someone in their yoga class told them not to. Jimmy wondered how many of these people even know what gluten is, so we sent a camera crew out to a…
😁1
Кстати, о целиакии
Под конец Второй мировой войны в Нидерландах случилась т.н. Голодная зима – массовый голод из-за эмбарго, наложенного Германией на поставку продовольствия. Но эти страшные условия помогли педиатру Виллему Дике показать связь между продуктами, содержащими глютен, и целиакией.
Он наблюдал детей с этим нарушением. Из-за перебоев поставок пшеницы в Голодную зиму у маленьких пациентов неожиданно стали наблюдаться улучшения. Естественно, первый хлеб, который попадал на оккупированную территорию, сразу направлялся в больницы.
Тогда-то Дике и заметил, что к детям стали возвращаться симптомы. Эти рецидивы педиатр связал с хлебом, а позже доказал эффективность безглютеновой диеты для больных целиакией.
Под конец Второй мировой войны в Нидерландах случилась т.н. Голодная зима – массовый голод из-за эмбарго, наложенного Германией на поставку продовольствия. Но эти страшные условия помогли педиатру Виллему Дике показать связь между продуктами, содержащими глютен, и целиакией.
Он наблюдал детей с этим нарушением. Из-за перебоев поставок пшеницы в Голодную зиму у маленьких пациентов неожиданно стали наблюдаться улучшения. Естественно, первый хлеб, который попадал на оккупированную территорию, сразу направлялся в больницы.
Тогда-то Дике и заметил, что к детям стали возвращаться симптомы. Эти рецидивы педиатр связал с хлебом, а позже доказал эффективность безглютеновой диеты для больных целиакией.
Как обстоят дела с пищевой безопасностью в далёкой Бангладеш, можно судить по быстрым движениям рук продавцов, которые накладывают вам еду руками.
В Сингапуре культура лоточников тоже развивалась по такому же сценарию, но за двести лет смогла оказаться в списке нематериального наследия ЮНЕСКО.
В Таиланде ещё 20 лет назад для уличных торговцев мытьё посуды было откровением. Зато сейчас там энтомофагия, мафия и пад-тай.
Азиатский стритфуд на примере трёх стран: https://knife.media/asian-streetfood/
В Сингапуре культура лоточников тоже развивалась по такому же сценарию, но за двести лет смогла оказаться в списке нематериального наследия ЮНЕСКО.
В Таиланде ещё 20 лет назад для уличных торговцев мытьё посуды было откровением. Зато сейчас там энтомофагия, мафия и пад-тай.
Азиатский стритфуд на примере трёх стран: https://knife.media/asian-streetfood/
Нож
Лакса, фучка и съедобные кузнечики. Что едят на азиатских улицах и как ООН борется за безопасность стритфуда
Уличные лоточники Сингапура — часть мирового культурного наследия по версии ЮНЕСКО. Впрочем, стритфуд других азиатских стран не хуже!
🤔1