Чем хороши пищевые отходы?
Огромное количество фудвейста генерирует сама пищевая индустрия. Но она может получать от этого дополнительные блага.
На помойку отправляется довольно много растительной продукции, которая богата пигментами. Ну, вы знаете: хлорофилл, каротиноиды, антоцианы. Они придают еде зелёный, красный, жёлтый, оранжевый, синий, фиолетовый цвета.
Если создать базу данных производств с растительными отходами и придумать, как их перерабатывать, то пищевая промышленность наконец сможет красить мороженое, йогурты, пальцы, глазурь на пончиках при помощи жмыха, жома, жмака, мезги, избоины, дуранды и других слов, в значении которых я не уверен.
Я понимаю, что это предложение звучит примерно как:
1. Создать базу данных производств
2. ?????
3. PROFIT!
Но вот в Европе пытаются решить проблему отходов примерно в таком ключе – придумывают различные варианты путей для фудвейста (не только «из свеклы в пигменты»). Можно посмотреть, например, такой ресурс: noaw2020.eu
#ideas
Огромное количество фудвейста генерирует сама пищевая индустрия. Но она может получать от этого дополнительные блага.
На помойку отправляется довольно много растительной продукции, которая богата пигментами. Ну, вы знаете: хлорофилл, каротиноиды, антоцианы. Они придают еде зелёный, красный, жёлтый, оранжевый, синий, фиолетовый цвета.
Если создать базу данных производств с растительными отходами и придумать, как их перерабатывать, то пищевая промышленность наконец сможет красить мороженое, йогурты, пальцы, глазурь на пончиках при помощи жмыха, жома, жмака, мезги, избоины, дуранды и других слов, в значении которых я не уверен.
Я понимаю, что это предложение звучит примерно как:
1. Создать базу данных производств
2. ?????
3. PROFIT!
Но вот в Европе пытаются решить проблему отходов примерно в таком ключе – придумывают различные варианты путей для фудвейста (не только «из свеклы в пигменты»). Можно посмотреть, например, такой ресурс: noaw2020.eu
#ideas
Как стать популярным блогером в Телеграме?
Статистика показывает, что самый большой отклик на канале получают посты, связанные с сексуальной темой и приготовлением яиц.
Фаллические сладости: 16,3к просмотров
Пост про скрэмбл: 8,9к просмотров (и это больше двух лет назад)
Логично предположить, что этот пост про формочку для яиц в виде пениса реально выстрелит.
Купите такую, чтобы все поняли, что вы человек с фантазией.
#funnytomatoes
Статистика показывает, что самый большой отклик на канале получают посты, связанные с сексуальной темой и приготовлением яиц.
Фаллические сладости: 16,3к просмотров
Пост про скрэмбл: 8,9к просмотров (и это больше двух лет назад)
Логично предположить, что этот пост про формочку для яиц в виде пениса реально выстрелит.
Купите такую, чтобы все поняли, что вы человек с фантазией.
#funnytomatoes
Forwarded from Нет, не слипнется!
Рецепт!
Проект на будущие выходные или на самоизоляционные вечера.
https://telegra.ph/Mazariner-11-01
#рецепт #швеция #печенье
Проект на будущие выходные или на самоизоляционные вечера.
https://telegra.ph/Mazariner-11-01
#рецепт #швеция #печенье
Telegraph
Mazariner
Шведское печенье с миндальной начинкой и сахарной глазурью. Приспособления: индивидуальные металлические формочки или кольца, например, алюминиевые, круглые или овальные. Тесто: 100 г сливочного масла, нарезать кубиками, убрать в холодильник 40 г сахара 1…
Если вы закажете морковное, баклажановое, кабачковое или реповое (репное?) пюре и вам принесут перетёртые овощи, то вы улыбнётесь и примитесь за еду.
Но если вы закажете картофельное пюре и получите отваренный размятый картофель, то вы, скорее всего, возмутитесь: где молоко? Где сливочное или оливковое масло? Сливки? Яйца?
Последние, кстати, вводят в картофельное пюре двумя способами. Можно добавить сырой желток вместе со сливочным маслом, затем отсадить из кондитерского мешка с фигурной насадкой на противень и запечь. Получится так называемый картофель «Герцогиня», duchess potatoes или les pommes duchesse.
А можно в пюре ввести взбитые белки, аккуратно всё перемешать, запечь в керамической форме – и у вас получится воздушное картофельное суфле.
А можно просто размять картошку, добавить сливочное масло с яичными белками и подать так. С надеждой на отсутствие сальмонеллёза.
#protips
Но если вы закажете картофельное пюре и получите отваренный размятый картофель, то вы, скорее всего, возмутитесь: где молоко? Где сливочное или оливковое масло? Сливки? Яйца?
Последние, кстати, вводят в картофельное пюре двумя способами. Можно добавить сырой желток вместе со сливочным маслом, затем отсадить из кондитерского мешка с фигурной насадкой на противень и запечь. Получится так называемый картофель «Герцогиня», duchess potatoes или les pommes duchesse.
А можно в пюре ввести взбитые белки, аккуратно всё перемешать, запечь в керамической форме – и у вас получится воздушное картофельное суфле.
А можно просто размять картошку, добавить сливочное масло с яичными белками и подать так. С надеждой на отсутствие сальмонеллёза.
#protips
Я влюбился в арбуз. Не зная, какой он внутри, я полюбил его только из-за его внешности.
Десятикилограммовый, продолговатый, тёмно-зелёный. Он весь усыпан маленькими жёлтыми точками, словно звёздами. А с одной стороны горит большое неровное жёлтое пятно.
В начале 20 века компания Peter Henderson and Company вывела на рынок такой сорт под названием «Солнце, Луна и звёзды». Но он довольно быстро пропал, пока спустя несколько десятков лет его не откопали хранители семян из Seed Savers Exchange.
Теперь этот сорт продаётся под названием Moon and Stars. Видимо, посоветовались с астрономами и поняли, что Солнце тут лишнее.
Наверное, нет ничего бесполезнее, чем выращивать арбуз из-за красоты корки. Но именно этим бы я и занялся, если бы был художником-агрономом.
#weirdfood
Десятикилограммовый, продолговатый, тёмно-зелёный. Он весь усыпан маленькими жёлтыми точками, словно звёздами. А с одной стороны горит большое неровное жёлтое пятно.
В начале 20 века компания Peter Henderson and Company вывела на рынок такой сорт под названием «Солнце, Луна и звёзды». Но он довольно быстро пропал, пока спустя несколько десятков лет его не откопали хранители семян из Seed Savers Exchange.
Теперь этот сорт продаётся под названием Moon and Stars. Видимо, посоветовались с астрономами и поняли, что Солнце тут лишнее.
Наверное, нет ничего бесполезнее, чем выращивать арбуз из-за красоты корки. Но именно этим бы я и занялся, если бы был художником-агрономом.
#weirdfood
Время удивлять
Когда уже наши пищевые компании дойдут до классных перформансов с привлечением учёных-инженеров, современных художников и разработчиков?
«Попробуйте наш новый йогурт!» это, конечно, здорово, но разве не круче было бы сделать белоснежную комнату с мягким полом и стеклянными стенами, за которыми течёт йогурт, чтобы войти внутрь и почувствовать себя кусочком фрукта в «нашей новой продукции». Или снять котокафе, нарядить всех пушистых обитателей в фуфайки и провести им дегустацию под лекцию фелинолога о здоровье кошачьих.
Любой алкогольный бренд сложнее водки может разложить свой напиток на ботаникалы и сделать несколько мультисенсорных комнат под каждый из них. В одной ты гладишь фиолетовый искусственный мех и ешь покрытые золотом фисташки, в другой – скатываешься с горки в бассейн из сфер, внутри которых находятся анисовые меренги, в третьей – залезаешь на пальму по канату, чтобы получить приз.
Даже производители соды могли бы запустить образовательную платформу с привлечением химиков и поваров, которые бы рассказывали, как сода участвует в реакции Майяра, нужно ли её гасить уксусом и зачем добавлять в кляр. И потом всегда можно сделать гигантский вулкан, который всё зальёт розовой пеной, пока вы посасываете свой фрёч с содой.
Конечно, очередная дегустация пельменей с джином кажется безопаснее. Но кто искренне захочет рассказать о такой скучной штуке?
P.S. Покидайте в комментариях примеры наших креативных групп, которые могут выйти за рамки и что-то придумать наконец.
#ideas
Когда уже наши пищевые компании дойдут до классных перформансов с привлечением учёных-инженеров, современных художников и разработчиков?
«Попробуйте наш новый йогурт!» это, конечно, здорово, но разве не круче было бы сделать белоснежную комнату с мягким полом и стеклянными стенами, за которыми течёт йогурт, чтобы войти внутрь и почувствовать себя кусочком фрукта в «нашей новой продукции». Или снять котокафе, нарядить всех пушистых обитателей в фуфайки и провести им дегустацию под лекцию фелинолога о здоровье кошачьих.
Любой алкогольный бренд сложнее водки может разложить свой напиток на ботаникалы и сделать несколько мультисенсорных комнат под каждый из них. В одной ты гладишь фиолетовый искусственный мех и ешь покрытые золотом фисташки, в другой – скатываешься с горки в бассейн из сфер, внутри которых находятся анисовые меренги, в третьей – залезаешь на пальму по канату, чтобы получить приз.
Даже производители соды могли бы запустить образовательную платформу с привлечением химиков и поваров, которые бы рассказывали, как сода участвует в реакции Майяра, нужно ли её гасить уксусом и зачем добавлять в кляр. И потом всегда можно сделать гигантский вулкан, который всё зальёт розовой пеной, пока вы посасываете свой фрёч с содой.
Конечно, очередная дегустация пельменей с джином кажется безопаснее. Но кто искренне захочет рассказать о такой скучной штуке?
P.S. Покидайте в комментариях примеры наших креативных групп, которые могут выйти за рамки и что-то придумать наконец.
#ideas
❤1
Ставлю сотню индонезийских рупий, что вы никогда не видели плод мускатного ореха. Нет, сам мускатный орех вы, возможно, и видели, но, возможно, вы думали, что это именно орех, хотя это не орех, а семя внутри плода.
Сам плод напоминает сливу или персик. Он жёсткий и никому не нужен, поэтому мои рупии останутся при мне. Хотя в Индонезии, конечно, люди знают, что делать с плодом. Например, pala manis.
Поскольку он горько-кисло-терпкий, его части посыпают пальмовым сахаром и высушивают на солнце, после чего он становится прозрачным и похожим на сушёный имбирь в сахаре. Здорово, что делает сладкая дегидрация.
Иногда из плода просто выжимают сок и разбавляют мёдом. Или делают ачар – кондимент, разновидность индонезийской, малайской, индийской, пакистанской ферментированной или маринованной еды. Хотя если посмотреть на рецепты ачаров, то можно подумать, что всё в мире – ачар.
Но, по крайней мере, не всё в мире ачар из плода мускатного ореха.
#weirdfood
Сам плод напоминает сливу или персик. Он жёсткий и никому не нужен, поэтому мои рупии останутся при мне. Хотя в Индонезии, конечно, люди знают, что делать с плодом. Например, pala manis.
Поскольку он горько-кисло-терпкий, его части посыпают пальмовым сахаром и высушивают на солнце, после чего он становится прозрачным и похожим на сушёный имбирь в сахаре. Здорово, что делает сладкая дегидрация.
Иногда из плода просто выжимают сок и разбавляют мёдом. Или делают ачар – кондимент, разновидность индонезийской, малайской, индийской, пакистанской ферментированной или маринованной еды. Хотя если посмотреть на рецепты ачаров, то можно подумать, что всё в мире – ачар.
Но, по крайней мере, не всё в мире ачар из плода мускатного ореха.
#weirdfood
Русский интернет говорит, что сегодня день рождения сосиски, но не просто сосиски, а венской сосиски, которую в самой Вене в начале 19 века начал продавать немецкий мясник Иоганн Ланер под называнием «франкфуртер».
Приехав в Австрию из Германии, он влюбился в какую-то баронессу, которая дала ему денег, чтобы он открыл мясную лавку, смешал свинину с говядиной, перцем и чесноком, подкоптил всё это дело, отварил и стал популярным в 1805 году.
Причём настолько, что сам австрийский император Франц Иосиф I пригласил мясника, чтобы тот показал ему свою немецкую сосиску. Когда же он спросил, какие приборы ему понадобятся, Ланер ответил ему “Mit der Hand, Majestät, mit der Hand!“
Я попытался найти подтверждение тому, что день рождения венского сосисона именно сегодня, но немецкий интернет об этом не знает. Но не терять же шутку из предыдущего абзаца.
#funnytomatoes
Приехав в Австрию из Германии, он влюбился в какую-то баронессу, которая дала ему денег, чтобы он открыл мясную лавку, смешал свинину с говядиной, перцем и чесноком, подкоптил всё это дело, отварил и стал популярным в 1805 году.
Причём настолько, что сам австрийский император Франц Иосиф I пригласил мясника, чтобы тот показал ему свою немецкую сосиску. Когда же он спросил, какие приборы ему понадобятся, Ланер ответил ему “Mit der Hand, Majestät, mit der Hand!“
Я попытался найти подтверждение тому, что день рождения венского сосисона именно сегодня, но немецкий интернет об этом не знает. Но не терять же шутку из предыдущего абзаца.
#funnytomatoes
Когда в следующий раз вам кто-нибудь скажет, что X нельзя сочетать с Y, зайдите в поисковик и вбейте champorado.
Это блюдо филиппинской кухни, которое исторически попало на острова благодаря торговым судам, курсировавшим между Манилой (Филиппины) и Акапулько (Мексика).
Из Мексики выехал вязкий, сладкий, кашеобразный напиток champurrado из кукурузной муки и шоколада, разбавленный водой или молоком.
На Филиппинах он превратился в champorado – шоколадно-молочную рисовую кашу из клейкого риса с добавлением высушенной солёной рыбы. Но есть и хорошие новости: она бывает без костей, а в блюде ещё может быть кофе и сгущёнка.
Если это не идеальный завтрак, то я уже не знаю что.
#weirdfood
Это блюдо филиппинской кухни, которое исторически попало на острова благодаря торговым судам, курсировавшим между Манилой (Филиппины) и Акапулько (Мексика).
Из Мексики выехал вязкий, сладкий, кашеобразный напиток champurrado из кукурузной муки и шоколада, разбавленный водой или молоком.
На Филиппинах он превратился в champorado – шоколадно-молочную рисовую кашу из клейкого риса с добавлением высушенной солёной рыбы. Но есть и хорошие новости: она бывает без костей, а в блюде ещё может быть кофе и сгущёнка.
Если это не идеальный завтрак, то я уже не знаю что.
#weirdfood
👍5🤔1
Как провести мысленный эксперимент с дорогим стейком?
В Японии пасутся коровы с повышенной мраморностью мяса. Их общее название вагю. Стейки этих коров в зависимости от породы и распределения жира могут стоить по несколько сот долларов. Рибай высшей категории А5 в интернете стоит от 420$.
Готовить продукт по цене месячной зарплаты всем страшно.
Я никогда не работал с говядиной вагю и даже никогда её не ел, но всё равно попробую доказать, что самый дорогой стейк можно смело доверить любому стажеру.
Почему стейк вагю невозможно зафакапить?
Чем выше категория стейка, тем больше там жира. Стейк А5 может быть настолько мраморным, что красного в нём будет столько же, сколько и белого.
Внутримышечный жир одновременно отвечает за передачу мощного флейвора (вкуса, аромата и ощущений жирного рта aka oleogustus) и за сочность, которая во многом зависит именно от мраморности.
1. Это означает, что даже пережаренные стейки вагю, то есть well done и выше, всё равно будут казаться более сочными. В случае повышенной мраморности мясо даже лучше подольше подержать на огне, чтобы растопить жирок. В противном случае он может вызывать неповторимое ощущение сальности, как очень жирные сливки.
2. Обилие жира позволяет совершенно не переживать по поводу масла. Оно вам просто не нужно, чтобы приготовить этот стейк.
3. Жирный стейк можно готовить на холодной сковороде. Просто бросьте эти сотни баксов на любую сталь, включите огонь и ждите. Потихоньку разогреваясь, мясо будет отдавать свой жир и одновременно жариться в нём.
Видите, как просто? Никаких танцев с рогами и копытами. Достал мясо из холодильника, бросил его на холодную сковородку, довёл до 70°С и продал за 100500к. С обычными стейками мучений гораздо больше.
Теперь осталось только этот мысленный эксперимент перенести из воображения на кухню. Или закончить любимой фразой «Сильное заявление. Проверять я его, конечно, не буду».
#mythbusting
В Японии пасутся коровы с повышенной мраморностью мяса. Их общее название вагю. Стейки этих коров в зависимости от породы и распределения жира могут стоить по несколько сот долларов. Рибай высшей категории А5 в интернете стоит от 420$.
Готовить продукт по цене месячной зарплаты всем страшно.
Я никогда не работал с говядиной вагю и даже никогда её не ел, но всё равно попробую доказать, что самый дорогой стейк можно смело доверить любому стажеру.
Почему стейк вагю невозможно зафакапить?
Чем выше категория стейка, тем больше там жира. Стейк А5 может быть настолько мраморным, что красного в нём будет столько же, сколько и белого.
Внутримышечный жир одновременно отвечает за передачу мощного флейвора (вкуса, аромата и ощущений жирного рта aka oleogustus) и за сочность, которая во многом зависит именно от мраморности.
1. Это означает, что даже пережаренные стейки вагю, то есть well done и выше, всё равно будут казаться более сочными. В случае повышенной мраморности мясо даже лучше подольше подержать на огне, чтобы растопить жирок. В противном случае он может вызывать неповторимое ощущение сальности, как очень жирные сливки.
2. Обилие жира позволяет совершенно не переживать по поводу масла. Оно вам просто не нужно, чтобы приготовить этот стейк.
3. Жирный стейк можно готовить на холодной сковороде. Просто бросьте эти сотни баксов на любую сталь, включите огонь и ждите. Потихоньку разогреваясь, мясо будет отдавать свой жир и одновременно жариться в нём.
Видите, как просто? Никаких танцев с рогами и копытами. Достал мясо из холодильника, бросил его на холодную сковородку, довёл до 70°С и продал за 100500к. С обычными стейками мучений гораздо больше.
Теперь осталось только этот мысленный эксперимент перенести из воображения на кухню. Или закончить любимой фразой «Сильное заявление. Проверять я его, конечно, не буду».
#mythbusting
🌚1
Иногда кажется, что невозможно написать ни одну книгу про еду, не упомянув Плиния Старшего. Это древнеримский писатель, автор «Естественной истории» – энциклопедии, состоящей из 37 книг.
Такое ощущение, что он высказался по всем категориям продуктов, чтобы будущие поколения всегда могли подобрать цитату. «Плиний Старший всегда говорил, что сырок «Дружба» объединил империю».
Том Стендейдж в книге «Съедобная история человечества», конечно же, тоже не упускает возможности цитировать великого писателя древности.
Помимо этого он ещё показывает, как пища в разные исторические эпохи выступала в качестве валюты и оружия, рассказывает про специи, картофель и кукурузу, размышляет о будущем сельского хозяйства и жертвоприношениях.
Правда, книга написана в 2009 году, но на русский переведена только сейчас. «Хотелось бы, конечно, чтобы это происходило быстрее» (с) Плиний Старший.
#sciencebooks
Такое ощущение, что он высказался по всем категориям продуктов, чтобы будущие поколения всегда могли подобрать цитату. «Плиний Старший всегда говорил, что сырок «Дружба» объединил империю».
Том Стендейдж в книге «Съедобная история человечества», конечно же, тоже не упускает возможности цитировать великого писателя древности.
Помимо этого он ещё показывает, как пища в разные исторические эпохи выступала в качестве валюты и оружия, рассказывает про специи, картофель и кукурузу, размышляет о будущем сельского хозяйства и жертвоприношениях.
Правда, книга написана в 2009 году, но на русский переведена только сейчас. «Хотелось бы, конечно, чтобы это происходило быстрее» (с) Плиний Старший.
#sciencebooks
Фудтех — это технологии в индустрии еды: от доставок через приложение в пару кликов до роботизированных кафе и дронов-доставщиков.
Очевидно, что пандемия дала большой импульс развитию фудтеха. И сейчас за индустрией следить интереснее всего. Какой рост показывает готовая еда из ресторанов и супермаркетов? Какие новые решения появляются в доставке? Какие приложения тестируются прямо сейчас?
Подписывайтесь на @dailychunks – следите за мировыми и российскими новостями о фудтехе. Будущее наших пищевых привычек, тренды, новости о сервисах, аналитика.
Очевидно, что пандемия дала большой импульс развитию фудтеха. И сейчас за индустрией следить интереснее всего. Какой рост показывает готовая еда из ресторанов и супермаркетов? Какие новые решения появляются в доставке? Какие приложения тестируются прямо сейчас?
Подписывайтесь на @dailychunks – следите за мировыми и российскими новостями о фудтехе. Будущее наших пищевых привычек, тренды, новости о сервисах, аналитика.
Чем хорош крахмал?
Клейстеризацией.
При термической обработке в присутствии воды крахмал набухает, впитывая воду, становится более вязким, а затем застывает, образуя студень.
Эту особенность можно использовать по-разному. Например, приготовить картофельное пюре с текстурой клея.
А можно смешать крахмал из тапиоки с водой, добавив туда перемолотых креветок, сформировать «колбасу» в пищевой плёнке, приготовить её на пару, охладить, нарезать слайсами, высушить в дегидраторе, а затем приготовить во фритюре.
При нагревании остаточная влага быстро испаряется, оставляя во фритюре искривлённый креветочный чипс. Их часто подают в качестве бесплатной закуски в китайских ресторанчиках.
Понимая принцип (нужно приготовить крахмал и дегидрировать его), можно делать бесконечное количество чипсов из разных крахмалов. Хотите – разварите рис, пробейте в блендере с куркумой и зирой, высушите и кидайте в горячее масло. Хотите – используйте картофельный крахмал или кукурузный.
По идее, в смесь, которую вы затем будете сушить, можно добавить много разных вкусов, чтобы в финальном чипсе воссоздать целое блюдо. Например, рисовый крекер с бараниной, морковью, луком, чесноком, кориандром и зирой – вкус плова есть, а самого плова нет.
#protips
Клейстеризацией.
При термической обработке в присутствии воды крахмал набухает, впитывая воду, становится более вязким, а затем застывает, образуя студень.
Эту особенность можно использовать по-разному. Например, приготовить картофельное пюре с текстурой клея.
А можно смешать крахмал из тапиоки с водой, добавив туда перемолотых креветок, сформировать «колбасу» в пищевой плёнке, приготовить её на пару, охладить, нарезать слайсами, высушить в дегидраторе, а затем приготовить во фритюре.
При нагревании остаточная влага быстро испаряется, оставляя во фритюре искривлённый креветочный чипс. Их часто подают в качестве бесплатной закуски в китайских ресторанчиках.
Понимая принцип (нужно приготовить крахмал и дегидрировать его), можно делать бесконечное количество чипсов из разных крахмалов. Хотите – разварите рис, пробейте в блендере с куркумой и зирой, высушите и кидайте в горячее масло. Хотите – используйте картофельный крахмал или кукурузный.
По идее, в смесь, которую вы затем будете сушить, можно добавить много разных вкусов, чтобы в финальном чипсе воссоздать целое блюдо. Например, рисовый крекер с бараниной, морковью, луком, чесноком, кориандром и зирой – вкус плова есть, а самого плова нет.
#protips
Forwarded from Рябчики въ сметанѣ
Музей исторіи развитія общественнаго питанія Санктъ-Петербурга (есть, оказывается, и такой) криво пересказываетъ въ своёмъ Фейсбукѣ мою статью о становленіи высокой русской кухни, не указывая источникъ. Богъ с ними, однако же это прекрасный поводъ эту статью перечитать.
Известия
Ломоносов и московит: как в XIX веке изобретали новую русскую кухню
При Александре II патриотический подъем преобразил даже гастрономию
У нас есть каша из топора, у них – пирог с водой (water pie). В интернете американские блогеры рассказывают, как их родственники готовили такие паи во времена Великой депрессии, заменяя дорогие ингредиенты на дешёвые.
Сливочное масло – на кондитерские жиры (гидрогенизированное растительное масло, маргарин) или лярд (вытопленный из сала жир), сахар – на патоку, молоко – на воду.
Одним из таких кондитерских франкенштейнов и стал пирог, в отпечённую основу которого наливается вода, насыпается мука, перемешанная с сахаром, и кладутся кусочки сливочного масла. Всё это прыгает в духовку, где превращается в желеобразное месиво – воду, затянутую крахмалом.
Конечно, ещё нужно добавить ароматизатор: ванильный экстракт, например. Хотя и настойка черноплодки подойдёт. Всё-таки по хардкору делаем.
Тут минутное видео, которое покажет, как готовить эту классику: www.youtube.com/watch?v=0Vgzup8oDXY
#weirdfood
Сливочное масло – на кондитерские жиры (гидрогенизированное растительное масло, маргарин) или лярд (вытопленный из сала жир), сахар – на патоку, молоко – на воду.
Одним из таких кондитерских франкенштейнов и стал пирог, в отпечённую основу которого наливается вода, насыпается мука, перемешанная с сахаром, и кладутся кусочки сливочного масла. Всё это прыгает в духовку, где превращается в желеобразное месиво – воду, затянутую крахмалом.
Конечно, ещё нужно добавить ароматизатор: ванильный экстракт, например. Хотя и настойка черноплодки подойдёт. Всё-таки по хардкору делаем.
Тут минутное видео, которое покажет, как готовить эту классику: www.youtube.com/watch?v=0Vgzup8oDXY
#weirdfood
YouTube
Making Water Pie- Just a quick video
Get the recipe here: https://www.southernplate.com/water-pie-recipe-from-the-great-depression/
👍1
Сегодня в рубрике «Мне всегда интересно залезть в голову творческому человеку» рассказ о том, как мыслит кондитер трёхзвёздочного ресторана в США, когда нужно разработать пре-десерт: https://t.me/neslipnetsja/130
Telegram
Нет, не слипнется!
Разговоры о работе
В азбуке психологических проблем рядом с Синдромом Самозванца была бы моя фотография. Дело в том, что пару недель назад я получила аппрув и запустила свой пре-десерт в 3* ресторане, Один хороший человек (привет, Food&Science) спросил об…
В азбуке психологических проблем рядом с Синдромом Самозванца была бы моя фотография. Дело в том, что пару недель назад я получила аппрув и запустила свой пре-десерт в 3* ресторане, Один хороший человек (привет, Food&Science) спросил об…
Если вы считаете себя консерватором, но вам хочется попробовать чего-то нового, обратитесь к проверенным английским рецептам.
Как насчёт сливочного эля (buttered ale)? Вылейте три бутылочки хорошего английского напитка в подходящий сотейник, добавьте туда пару щепоток мускатного ореха, несколько гвоздик и чуточку молотого имбиря. Поставьте на средний огонь.
Смешайте пять яичных желтков с 200 гр сахара и аккуратно вмешайте в пиво. Не доводите до кипения. Let it simmer, как говорится.
Растопите 100 гр сливочного масла и залейте в сотейник. Дайте постоять на огне ещё минут 5, снимайте и наслаждайтесь.
Первый, кто приготовит, получит +5 к защите от вируса.
#ucook
Как насчёт сливочного эля (buttered ale)? Вылейте три бутылочки хорошего английского напитка в подходящий сотейник, добавьте туда пару щепоток мускатного ореха, несколько гвоздик и чуточку молотого имбиря. Поставьте на средний огонь.
Смешайте пять яичных желтков с 200 гр сахара и аккуратно вмешайте в пиво. Не доводите до кипения. Let it simmer, как говорится.
Растопите 100 гр сливочного масла и залейте в сотейник. Дайте постоять на огне ещё минут 5, снимайте и наслаждайтесь.
Первый, кто приготовит, получит +5 к защите от вируса.
#ucook
Пришло время совершить поистине важный выбор. Голосуйте сердцем за лучший кулинарный канал на Ютубе.
Anonymous Poll
15%
IVLEV CHEF
31%
Шеф-повар Василий Емельяненко
24%
oblomoff
6%
Покашеварим
25%
Зона Лазерсона
Удивительная жизнь фенхеля
Наверное, все представляют себе его мелкие продолговатые семена оливковых оттенков с выступающими рёбрами. Мы любим и ненавидим их за анисовость и лакричность. Хотя в рыбном бульоне этот аромат сносит мне крышу.
Как и то, что семена фенхеля – никакие не семена, а плоды (вислоплодники, если точнее). Маленькие фрукты, внутри каждого из которых находится маленькое семя. Оно довольно плотно крепится к самому плоду, из-за чего все плоды в итоге ошибочно называют семенами.
В интернете можно купить и то, и другое. В смысле, одно и то же, но с разными названиями. Причём запрос «купить семена фенхеля» предлагает специи, а запрос «купить плоды фенхеля» – переходы на сайты аптек. Такая маркетинговая несправедливость.
Кстати, не везде потребителя вводят в заблуждение. У меня дома есть фенхель из Германии фирмы Bio Wagner. Там сбоку написано getrocknete fenchelfrüchte — сухие фрукты фенхеля.
Можно сразу целую пригоршню фруктов съесть и всю неделю не пользоваться освежителем для полости рта.
#mythbusting
Наверное, все представляют себе его мелкие продолговатые семена оливковых оттенков с выступающими рёбрами. Мы любим и ненавидим их за анисовость и лакричность. Хотя в рыбном бульоне этот аромат сносит мне крышу.
Как и то, что семена фенхеля – никакие не семена, а плоды (вислоплодники, если точнее). Маленькие фрукты, внутри каждого из которых находится маленькое семя. Оно довольно плотно крепится к самому плоду, из-за чего все плоды в итоге ошибочно называют семенами.
В интернете можно купить и то, и другое. В смысле, одно и то же, но с разными названиями. Причём запрос «купить семена фенхеля» предлагает специи, а запрос «купить плоды фенхеля» – переходы на сайты аптек. Такая маркетинговая несправедливость.
Кстати, не везде потребителя вводят в заблуждение. У меня дома есть фенхель из Германии фирмы Bio Wagner. Там сбоку написано getrocknete fenchelfrüchte — сухие фрукты фенхеля.
Можно сразу целую пригоршню фруктов съесть и всю неделю не пользоваться освежителем для полости рта.
#mythbusting
Forwarded from Happy mouse
Суббота, 5 декабря. Готовлю утиный суп с ванилью и мятой, шепердспай и курицу, маринованую в мохо, с конгри и карамелизованным бананом.
Раз уж мы заговорили о плодах фенхеля и их лакричной анисовости, но нельзя не упомянуть их прекрасную способность освежать дыхание. Тут некоторые отключатся, потому что подумают, что сейчас будет реклама.
А на самом деле будет пост про муквас (mukhwas). Это индийское слово, означающее освежитель рта. Используют муквасы прямо по назначению – освежают полость рта после еды.
Обычно они состоят из кучи разных семян, орехов и молотых специй, перемешанных с сахаром и кристаллическим ментолом. Вот простой рецептик (половину ингредиентов вы, конечно, никогда не найдёте): www.youtube.com/watch?v=cBYnB5wSHqQ
После приготовления муквас пересыпают в красивую коробочку, чтобы всем было приятно. На индийских свадьбах даже делают отдельные муквас-зоны. Стоишь завороженный, как в кафе замороженных десертов, и выбираешь разные топпинги, которые тебе потом заворачивают в лист бетеля, кладут в стаканчик и украшают вишенкой.
Очень рекомендую ознакомиться всем будущим молодожёнам. А то всё бохо да бохо.
#weirdfood #ideas
А на самом деле будет пост про муквас (mukhwas). Это индийское слово, означающее освежитель рта. Используют муквасы прямо по назначению – освежают полость рта после еды.
Обычно они состоят из кучи разных семян, орехов и молотых специй, перемешанных с сахаром и кристаллическим ментолом. Вот простой рецептик (половину ингредиентов вы, конечно, никогда не найдёте): www.youtube.com/watch?v=cBYnB5wSHqQ
После приготовления муквас пересыпают в красивую коробочку, чтобы всем было приятно. На индийских свадьбах даже делают отдельные муквас-зоны. Стоишь завороженный, как в кафе замороженных десертов, и выбираешь разные топпинги, которые тебе потом заворачивают в лист бетеля, кладут в стаканчик и украшают вишенкой.
Очень рекомендую ознакомиться всем будущим молодожёнам. А то всё бохо да бохо.
#weirdfood #ideas
