Не понимаю, почему рестораны не играют нашими чувствами, как Хестон Блюменталь. Конечно, каждому не дашь погладить вымя коровы при заказе бургера в Макдональдс, чтобы почувствовать единение с природой.
Но есть и более простые способы. Ароматическая вода (scented water) часто используется для акцентуации вкуса блюда.
Вы заказываете баранину, а перед вами на стол вместе с ней ставят пиалу с розмарином, можжевельником и мятой и заливают всё это кипятком. Поверьте, ощущения от такого ароматического симбиоза взлетают совершенно на другой уровень.
Дома тоже можно экспериментировать. Положите в глубокую тарелку немного коричных палочек, 2-3 ложки гвоздики, сухую апельсиновую корку и 3-5 листиков лавра. Залейте горячей водой и приступайте к своей трапезе.
Обещаю, это будут самые вкусные пельмени с майонезом за весь сентябрь.
#ucook #protips
Но есть и более простые способы. Ароматическая вода (scented water) часто используется для акцентуации вкуса блюда.
Вы заказываете баранину, а перед вами на стол вместе с ней ставят пиалу с розмарином, можжевельником и мятой и заливают всё это кипятком. Поверьте, ощущения от такого ароматического симбиоза взлетают совершенно на другой уровень.
Дома тоже можно экспериментировать. Положите в глубокую тарелку немного коричных палочек, 2-3 ложки гвоздики, сухую апельсиновую корку и 3-5 листиков лавра. Залейте горячей водой и приступайте к своей трапезе.
Обещаю, это будут самые вкусные пельмени с майонезом за весь сентябрь.
#ucook #protips
🔥3
Баня для Маши
Перед вами не нижнеколымский указатель на женские спа, а самая традиционная французская техника.
В оригинале пишется bain-marie. По-нашему — водяная баня, по-английски — double boiler. Изобретение предписывается алхимику Средних веков по имени Мария.
Конечно, это миф, но название прижилось, и теперь с помощью этой техники вы можете растопить шоколад, сделать голландский соус и даже подогреть грудное молоко.
Главное тут — постепенное прогревание верхнего сосуда за счёт испарения воды, которая находится в нижнем. Пар аккуратно и нежно ласкает верхнюю посуду, температура медленно ползёт вверх.
Это позволяет держать под контролем хрупкий баланс между шелковистыми кастардом и омлетом, например.
#basics
Перед вами не нижнеколымский указатель на женские спа, а самая традиционная французская техника.
В оригинале пишется bain-marie. По-нашему — водяная баня, по-английски — double boiler. Изобретение предписывается алхимику Средних веков по имени Мария.
Конечно, это миф, но название прижилось, и теперь с помощью этой техники вы можете растопить шоколад, сделать голландский соус и даже подогреть грудное молоко.
Главное тут — постепенное прогревание верхнего сосуда за счёт испарения воды, которая находится в нижнем. Пар аккуратно и нежно ласкает верхнюю посуду, температура медленно ползёт вверх.
Это позволяет держать под контролем хрупкий баланс между шелковистыми кастардом и омлетом, например.
#basics
Если у вас аллергия на глютен и вы решили свести счёты с жизнью, то этот пост для вас.
Ещё в 6 веке в Китае люди употребляли пшеничный белок в чистом виде. Итальянцы, японцы и даже американцы выделяли его из пшеницы и ели в качестве протеиновой добавки.
Речь идёт о сейтане. Возможно, вы думали, что это «шайтан», написанный с ошибкой. Но религиозной подоплеки тут нет.
Если объединить пшеницу с водой и минут 10-15 вымешивать, то перед вами будет основа для хлеба. Можно выпекать и есть. Но можно эту массу промыть, избавившись от всего крахмала, и в руках у вас окажется липкая странная субстанция. Это и есть чистый пшеничный белок или глютен.
Затем его можно кинуть в суп или лапшу, поджарить или запечь. Перед вами сейтан — гроза всех аллергиков и популярная пища в Японии.
Вегетарианцы, буддисты и любители БАДов не прочь полакомиться этим блюдом. Сегодня его активно используют в виде фейкового мяса (mock meat) в различных супах, карри и рагу. Часто кидают вместо соевых продуктов, так что будьте осторожны, когда едите в Азии. Вы можете получить дозу чистого глютена и разрушить свою диету.
#sweetfact
Ещё в 6 веке в Китае люди употребляли пшеничный белок в чистом виде. Итальянцы, японцы и даже американцы выделяли его из пшеницы и ели в качестве протеиновой добавки.
Речь идёт о сейтане. Возможно, вы думали, что это «шайтан», написанный с ошибкой. Но религиозной подоплеки тут нет.
Если объединить пшеницу с водой и минут 10-15 вымешивать, то перед вами будет основа для хлеба. Можно выпекать и есть. Но можно эту массу промыть, избавившись от всего крахмала, и в руках у вас окажется липкая странная субстанция. Это и есть чистый пшеничный белок или глютен.
Затем его можно кинуть в суп или лапшу, поджарить или запечь. Перед вами сейтан — гроза всех аллергиков и популярная пища в Японии.
Вегетарианцы, буддисты и любители БАДов не прочь полакомиться этим блюдом. Сегодня его активно используют в виде фейкового мяса (mock meat) в различных супах, карри и рагу. Часто кидают вместо соевых продуктов, так что будьте осторожны, когда едите в Азии. Вы можете получить дозу чистого глютена и разрушить свою диету.
#sweetfact
👍2
Breaking news! Вчера компания Barry Callebaut подарила миру новый мир.
Розовый шоколад, который будет называться ruby. К сожалению, я не смог найти подробностей научного характера, но компания утверждает, что использовала какао-бобы с красным оттенком.
Тринадцать лет им потребовалось, чтобы получить лакомство из страны единорогов.
Теперь перепутать мыло с шоколадом стало ещё проще.
#news
Розовый шоколад, который будет называться ruby. К сожалению, я не смог найти подробностей научного характера, но компания утверждает, что использовала какао-бобы с красным оттенком.
Тринадцать лет им потребовалось, чтобы получить лакомство из страны единорогов.
Теперь перепутать мыло с шоколадом стало ещё проще.
#news
К черному, молочному и белому шоколаду добавился ruby. Предлагаю называть его пурпурный. Но не розовый. Пожалуйста. https://youtu.be/H7wqKDuAXyo
Каждый раз, когда вы едите булочку, мороженое или рисовый пудинг, ваш организм расщепляет сложные углеводы (полисахариды) до простых (моносахаридов).
Так мы получаем энергию, важнейшим источником которой является глюкоза — простой сахар. Происходит гликемическая реакция — наш ответ на потребляемый продукт.
Сколько энергии мы получим, зависит от гликемического индекса еды. Это система измерения уровня сахара в крови после поглощения углеводосодержащей пищи.
Пищеварение работает, как часы. Каждый углевод в конечном счёте потребляется организмом и влечёт за собой скачок индекса.
Но многие не осознают, что сахар — это не только три белых кусочка в чае, но и любые мучные продукты. Более того, сама мука содержит много сахара. Поскольку он сложный, наш язык не ощущает сладости, но организм всё равно разбивает его до глюкозы и усваивает.
Bottom line: глюкоза содержится не в жирах, клетчатке или белках, а во всех углеводах. Если вы хотите чаще летом ходить без майки и не смотреть выпуски Малышевой об инсулине, то постарайтесь есть меньше сладкого и мучного.
Чтобы не раствориться в сладких мучениях. Не выдержал, извините.
#scientificbreakfast
Так мы получаем энергию, важнейшим источником которой является глюкоза — простой сахар. Происходит гликемическая реакция — наш ответ на потребляемый продукт.
Сколько энергии мы получим, зависит от гликемического индекса еды. Это система измерения уровня сахара в крови после поглощения углеводосодержащей пищи.
Пищеварение работает, как часы. Каждый углевод в конечном счёте потребляется организмом и влечёт за собой скачок индекса.
Но многие не осознают, что сахар — это не только три белых кусочка в чае, но и любые мучные продукты. Более того, сама мука содержит много сахара. Поскольку он сложный, наш язык не ощущает сладости, но организм всё равно разбивает его до глюкозы и усваивает.
Bottom line: глюкоза содержится не в жирах, клетчатке или белках, а во всех углеводах. Если вы хотите чаще летом ходить без майки и не смотреть выпуски Малышевой об инсулине, то постарайтесь есть меньше сладкого и мучного.
Чтобы не раствориться в сладких мучениях. Не выдержал, извините.
#scientificbreakfast
Иногда я слышу голоса. И они говорят мне, что коричневые яйца отличаются от белых. По-моему, это не очень толерантная точка зрения.
С генетической точки зрения, разные породы кур обладают разными ДНК. Это и объясняет различие в цветовой гамме откладываемых им яиц.
Совсем другое дело — это желток. Несмотря на название, он может быть и оранжевым, и даже красным. Всё зависит от куриного питания. Чем больше в рационе зерна, тем желток более желтый. Люцерна окрашивает его в оранжевые тона. А Ден Барбер из ресторана Blue Hill ради эксперимента подкармливал своих курочек красным перцем. Из-за высокого содержания каротиноидов в питании, куры стали откладывать яйца с кроваво-красным желтком.
Думаю, что на Хеллоуин мистер Барбер сможет удивить своих гостей, когда приподнесет им soft-boiled eggs.
#scientificbreakfast
С генетической точки зрения, разные породы кур обладают разными ДНК. Это и объясняет различие в цветовой гамме откладываемых им яиц.
Совсем другое дело — это желток. Несмотря на название, он может быть и оранжевым, и даже красным. Всё зависит от куриного питания. Чем больше в рационе зерна, тем желток более желтый. Люцерна окрашивает его в оранжевые тона. А Ден Барбер из ресторана Blue Hill ради эксперимента подкармливал своих курочек красным перцем. Из-за высокого содержания каротиноидов в питании, куры стали откладывать яйца с кроваво-красным желтком.
Думаю, что на Хеллоуин мистер Барбер сможет удивить своих гостей, когда приподнесет им soft-boiled eggs.
#scientificbreakfast
Символ «бездумной жизни»
Именно так клеймили жевательную резинку в СССР. Интересно, что её эластичность, как и само название действительно связаны с резиной.
Исторически основу для жвачки добывали из соков дерева, который называется латекс. Причём латексом в английском именуют и сок мака, из которого производится опиум, и сок чикл (chicle), из которого делают жвачку, и натуральную резину из резинового дерева (rubber tree), которую перерабатывают, чтобы вы могли наслаждаться презервативами и нарукавниками.
По-русски соки, которые истекают из некоторых растений, следует называть камедь, но на английском они звучат, как gum или resin. Отсюда и «резинка», и bubble gum.
Раньше для изготовления жвачки использовали исключительно природные соки или камедь мезоамериканских деревьев.
Сегодня компании используют синтетические материалы с теми же свойствами. Это просто дешевле.
Так что в следующий раз, когда будете покупать баблгам, задумайтесь. Может быть, проще пожевать кухонную перчатку.
#foodspoiler
Именно так клеймили жевательную резинку в СССР. Интересно, что её эластичность, как и само название действительно связаны с резиной.
Исторически основу для жвачки добывали из соков дерева, который называется латекс. Причём латексом в английском именуют и сок мака, из которого производится опиум, и сок чикл (chicle), из которого делают жвачку, и натуральную резину из резинового дерева (rubber tree), которую перерабатывают, чтобы вы могли наслаждаться презервативами и нарукавниками.
По-русски соки, которые истекают из некоторых растений, следует называть камедь, но на английском они звучат, как gum или resin. Отсюда и «резинка», и bubble gum.
Раньше для изготовления жвачки использовали исключительно природные соки или камедь мезоамериканских деревьев.
Сегодня компании используют синтетические материалы с теми же свойствами. Это просто дешевле.
Так что в следующий раз, когда будете покупать баблгам, задумайтесь. Может быть, проще пожевать кухонную перчатку.
#foodspoiler
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Get creative. Сыр, ветчина, водоросли, бумага для спринг-роллов и немного масла для фритюра. Ваши сырные конфеты готовы.
#videorecipe
#videorecipe
После событий 11 сентября американцы поняли, что много едят.
Здоровый гедонизм — это чудесно, но пищевые поставки являются более уязвимым местом, чем небоскребы.
Сеть поставок превращается в лавину, отслеживать каждый ингредиент стало просто невозможным.
Средний супермаркет продает около 30.000 наименований товара. Только один из популярных сухих завтраков Cheerios — это 11 вариаций с разными вкусами. Классический вариант представлен семью ингредиентами, а во всей линейке их в три раза больше.
После терракта США учредили Национальный центр по охране и безопасности продуктов питания (National Center for Food and Defense, NCFPD).
Центр привлекает разных экспертов, чтобы предотвращать мошенничества или преступления в сфере питания. Но и эта работа — поиск иголки в стоге сена.
Физическому осмотру подвергается лишь 1-2% продуктов, а лабораторному анализу — около 0,5%.
Так и живём: едим на свой страх и риск.
#sweetfact
Здоровый гедонизм — это чудесно, но пищевые поставки являются более уязвимым местом, чем небоскребы.
Сеть поставок превращается в лавину, отслеживать каждый ингредиент стало просто невозможным.
Средний супермаркет продает около 30.000 наименований товара. Только один из популярных сухих завтраков Cheerios — это 11 вариаций с разными вкусами. Классический вариант представлен семью ингредиентами, а во всей линейке их в три раза больше.
После терракта США учредили Национальный центр по охране и безопасности продуктов питания (National Center for Food and Defense, NCFPD).
Центр привлекает разных экспертов, чтобы предотвращать мошенничества или преступления в сфере питания. Но и эта работа — поиск иголки в стоге сена.
Физическому осмотру подвергается лишь 1-2% продуктов, а лабораторному анализу — около 0,5%.
Так и живём: едим на свой страх и риск.
#sweetfact
Морковь слишком часто остается на кухне без дела и гниет. Но на хорошей кухне такого быть не должно. Поэтому вот что вы можете сделать, чтобы спасти рыжий корнеплод (если смерть через поедание можно считать спасением...).
1. Пропустить через мясорубку и сделать морковный Болоньезе для веганов.
2. Используйте в тесте вместо картофеля, чтобы отварить ньокки. Хотя с пармезаном и шалфеем все вкусно и так.
3. Пробейте в блендере вместо нута и поужинайте рыжим хумусом.
4. Смажьте пастой мисо и маслом, поджарьте и проглотите самый hipsta hot-dog этой осени.
5. Положите кусочки моркови в тесто для пончиков. Будет вам carrot doughnut. Модный осенний пончик.
Берегите морковь, однажды она уже спасла ваших кроликов. Может спасти и вас.
#ucook #DIYingredient
1. Пропустить через мясорубку и сделать морковный Болоньезе для веганов.
2. Используйте в тесте вместо картофеля, чтобы отварить ньокки. Хотя с пармезаном и шалфеем все вкусно и так.
3. Пробейте в блендере вместо нута и поужинайте рыжим хумусом.
4. Смажьте пастой мисо и маслом, поджарьте и проглотите самый hipsta hot-dog этой осени.
5. Положите кусочки моркови в тесто для пончиков. Будет вам carrot doughnut. Модный осенний пончик.
Берегите морковь, однажды она уже спасла ваших кроликов. Может спасти и вас.
#ucook #DIYingredient
Сначала я думал написать очень мужественный пост про то, что еда – лучшее оружие в войне и любви. Потом понял, что убить врага и завоевать сердце женщины можно, в принципе, при помощи любого продукта.
Поэтому решил написать про косметику и как правильно есть то, что делает тебя красивой. Или краситься тем, что ешь. Или есть и краситься одновременно. Или просто есть и смотреть, как красятся другие.
В общем! Речь не о съедобной косметике. Возможно это тренд, возможно уже нет, я в этом не эксперт. Но точно знаю, как можно сделать себя красивой, не отходя от холодильника.
1. Возьмите немного свежей свеклы, нарежьте тонкими кружочками, высушите, перемолите в блендере. Это будут ваши самые красивые и естественные румяна.
2. Кстати, свежей свеклой вы также легко можете накрасить губы. Будет очень сочно.
3. А при помощи кокосового масла вы можете добавить немного блеска. Будет сочно и ярко.
4. Какао «Золотой ярлык» можно наконец достать с верхней полки и нанести на веки. Лучшие тени вам гарантированы. Если использовать большое количество, то при моргании можно добавить экстра-топпинг в свой латте.
5. Недоеденная шоколадка может помочь с контурингом лица. Быстро и сладко нанесите ровным слоем Алёнку, а затем съешьте ее с утренним чаем.
Вот вы и готовы к собеседованию с начальником-веганом.
#funnytomatoes
Поэтому решил написать про косметику и как правильно есть то, что делает тебя красивой. Или краситься тем, что ешь. Или есть и краситься одновременно. Или просто есть и смотреть, как красятся другие.
В общем! Речь не о съедобной косметике. Возможно это тренд, возможно уже нет, я в этом не эксперт. Но точно знаю, как можно сделать себя красивой, не отходя от холодильника.
1. Возьмите немного свежей свеклы, нарежьте тонкими кружочками, высушите, перемолите в блендере. Это будут ваши самые красивые и естественные румяна.
2. Кстати, свежей свеклой вы также легко можете накрасить губы. Будет очень сочно.
3. А при помощи кокосового масла вы можете добавить немного блеска. Будет сочно и ярко.
4. Какао «Золотой ярлык» можно наконец достать с верхней полки и нанести на веки. Лучшие тени вам гарантированы. Если использовать большое количество, то при моргании можно добавить экстра-топпинг в свой латте.
5. Недоеденная шоколадка может помочь с контурингом лица. Быстро и сладко нанесите ровным слоем Алёнку, а затем съешьте ее с утренним чаем.
Вот вы и готовы к собеседованию с начальником-веганом.
#funnytomatoes
😁1
Юкико Морита — в прошлом пекарь — решила хлеб использовать в качестве лампы. Это настоящий продукт, который сначала отпекается, затем вычищается, прорезинивается и превращается в самый милый на свете ночник.
#DIYingredient
#DIYingredient
👍1
Причиной жёлтого цвета сыра является пигмент каротин, который содержится в траве, поедаемой коровами.
Несколько столетий назад английские сыроделы смекнули, что можно заработать больше, если сначала с молока снять сливки и сделать из них масло или продать так, и только потом делать сыр.
Вместе со сливками однако уходил и весь жёлтый цвет, поэтому сыр из обезжиренного молока был практически белый.
Но покупатели привыкли к жёлтому цвету, и чтобы овцы были сыты, а волки — целы, производители начали использовать красители.
Ещё в XVIII веке сыр «Ред Лестер» подкрашивали экстрактом аннато, который добывали из семян дерева ачиоте.
#history
Несколько столетий назад английские сыроделы смекнули, что можно заработать больше, если сначала с молока снять сливки и сделать из них масло или продать так, и только потом делать сыр.
Вместе со сливками однако уходил и весь жёлтый цвет, поэтому сыр из обезжиренного молока был практически белый.
Но покупатели привыкли к жёлтому цвету, и чтобы овцы были сыты, а волки — целы, производители начали использовать красители.
Ещё в XVIII веке сыр «Ред Лестер» подкрашивали экстрактом аннато, который добывали из семян дерева ачиоте.
#history
Разогревайте дровяную печь, доставайте из закромов квасную гущу и тащите берестяные лапти. Сегодня вы делаете четверговую соль.
В народе её делали раз в год в Чистый четверг перед Пасхой. Считалось, что такая соль обладает супер способностями. Но мы оставим в стороне её магическую силу. Достаточно и того, что она меняет вкус яичницы.
Делали её так: крупные кристаллы смешивали с квасной гущей или золой, если предпочитаете её, клали в лапоть, закапывали в пепел на несколько часов и запекали до монолитного состояния. Затем дробили, просеивали и ели.
По-моему, чёрная соль великолепно бы смотрелась на чёрном кровяном пудинге. Или, наоборот, на белом шоколадном торте.
#history
В народе её делали раз в год в Чистый четверг перед Пасхой. Считалось, что такая соль обладает супер способностями. Но мы оставим в стороне её магическую силу. Достаточно и того, что она меняет вкус яичницы.
Делали её так: крупные кристаллы смешивали с квасной гущей или золой, если предпочитаете её, клали в лапоть, закапывали в пепел на несколько часов и запекали до монолитного состояния. Затем дробили, просеивали и ели.
По-моему, чёрная соль великолепно бы смотрелась на чёрном кровяном пудинге. Или, наоборот, на белом шоколадном торте.
#history
❤1
Криобланширование
Пришло время впустить науку себе на кухню. Знаю, звучит слегка пафосно, но такой уж я человек — люблю драматизировать.
Когда мы бланшируем, например, свежую спаржу традиционным способом, мы при помощи кипящей воды разрушаем её клеточную структуру, смягчая волокна.
Если мы подержали спаржу недолго, а затем сразу опустили её в ледяную воду, то нам удалось «зафиксировать» её изумрудный цвет и сохранить хрусткость.
Это основные задачи, но есть и другой способ их решить. Техника криобланширования позволяет нам добиться того же результата, только при помощи заморозки.
Фактически, мы берем любой свежий продукт и быстро замораживаем его одним слоем. При этом вода застывает, образуются острые кристаллы льда, которые пронзают клетки, разрушая внутреннюю структуру растения так же, как это делает кипящая вода.
Захотели перекусить? Достаньте из морозилки спаржу (а из холодильника — пиво), бросьте ее на сковородку с куском масла и накройте крышкой. Обещаю, вы получите нежнейший продукт, который будет свежее, зеленее и круче, чем бланшированный вариант.
Работает с любыми мелкими овощами и фруктами, которые можно быстро заморозить. Можете пойти all-in и использовать для этого жидкий азот.
#protips
Пришло время впустить науку себе на кухню. Знаю, звучит слегка пафосно, но такой уж я человек — люблю драматизировать.
Когда мы бланшируем, например, свежую спаржу традиционным способом, мы при помощи кипящей воды разрушаем её клеточную структуру, смягчая волокна.
Если мы подержали спаржу недолго, а затем сразу опустили её в ледяную воду, то нам удалось «зафиксировать» её изумрудный цвет и сохранить хрусткость.
Это основные задачи, но есть и другой способ их решить. Техника криобланширования позволяет нам добиться того же результата, только при помощи заморозки.
Фактически, мы берем любой свежий продукт и быстро замораживаем его одним слоем. При этом вода застывает, образуются острые кристаллы льда, которые пронзают клетки, разрушая внутреннюю структуру растения так же, как это делает кипящая вода.
Захотели перекусить? Достаньте из морозилки спаржу (а из холодильника — пиво), бросьте ее на сковородку с куском масла и накройте крышкой. Обещаю, вы получите нежнейший продукт, который будет свежее, зеленее и круче, чем бланшированный вариант.
Работает с любыми мелкими овощами и фруктами, которые можно быстро заморозить. Можете пойти all-in и использовать для этого жидкий азот.
#protips
👍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пятничный ужин для тех, кто хочет отказаться от мяса, жира, сахара, глютена, порчи и депрессии.
Если предпочитаете «с кровью» — полейте соком свеклы.
#videorecipe
Если предпочитаете «с кровью» — полейте соком свеклы.
#videorecipe
👍1