Как приручить дракона и съесть его бороду
Китайцев можно любить за их кулинарные предпочтения. Только в Пекине я ел свиную стружку с заварным кремом и маринованные куриные лапы. Хотя, возможно, последние предназначались для собаки.
Что бы ты ни делал, всегда найдётся китаец, который делает это лучше, быстрее и интереснее. Главное — это техника.
Например, мука с сахаром. Кто-то сделал бы из этого очень плохую подделку кокаина. В Китае же из этих продуктов готовят «бороду дракона» — более 16.000 тончайших нитей сахара, покрытых рисовой мукой.
Сахар готовят, остужают и растягивают руками до тех пор, пока домашний дракон не сможет отличить ваш десерт от своей бороды.
#sweetfact
Китайцев можно любить за их кулинарные предпочтения. Только в Пекине я ел свиную стружку с заварным кремом и маринованные куриные лапы. Хотя, возможно, последние предназначались для собаки.
Что бы ты ни делал, всегда найдётся китаец, который делает это лучше, быстрее и интереснее. Главное — это техника.
Например, мука с сахаром. Кто-то сделал бы из этого очень плохую подделку кокаина. В Китае же из этих продуктов готовят «бороду дракона» — более 16.000 тончайших нитей сахара, покрытых рисовой мукой.
Сахар готовят, остужают и растягивают руками до тех пор, пока домашний дракон не сможет отличить ваш десерт от своей бороды.
#sweetfact
Это традиционный рецепт «сахарной ваты», которым угощали императора — борода дракона.
В Иране аналогичная сладость известна под именем «пашмак». В Турции это «пишмание».
#sweetfact
В Иране аналогичная сладость известна под именем «пашмак». В Турции это «пишмание».
#sweetfact
Не понимаю, почему рестораны не играют нашими чувствами, как Хестон Блюменталь. Конечно, каждому не дашь погладить вымя коровы при заказе бургера в Макдональдс, чтобы почувствовать единение с природой.
Но есть и более простые способы. Ароматическая вода (scented water) часто используется для акцентуации вкуса блюда.
Вы заказываете баранину, а перед вами на стол вместе с ней ставят пиалу с розмарином, можжевельником и мятой и заливают всё это кипятком. Поверьте, ощущения от такого ароматического симбиоза взлетают совершенно на другой уровень.
Дома тоже можно экспериментировать. Положите в глубокую тарелку немного коричных палочек, 2-3 ложки гвоздики, сухую апельсиновую корку и 3-5 листиков лавра. Залейте горячей водой и приступайте к своей трапезе.
Обещаю, это будут самые вкусные пельмени с майонезом за весь сентябрь.
#ucook #protips
Но есть и более простые способы. Ароматическая вода (scented water) часто используется для акцентуации вкуса блюда.
Вы заказываете баранину, а перед вами на стол вместе с ней ставят пиалу с розмарином, можжевельником и мятой и заливают всё это кипятком. Поверьте, ощущения от такого ароматического симбиоза взлетают совершенно на другой уровень.
Дома тоже можно экспериментировать. Положите в глубокую тарелку немного коричных палочек, 2-3 ложки гвоздики, сухую апельсиновую корку и 3-5 листиков лавра. Залейте горячей водой и приступайте к своей трапезе.
Обещаю, это будут самые вкусные пельмени с майонезом за весь сентябрь.
#ucook #protips
🔥3
Баня для Маши
Перед вами не нижнеколымский указатель на женские спа, а самая традиционная французская техника.
В оригинале пишется bain-marie. По-нашему — водяная баня, по-английски — double boiler. Изобретение предписывается алхимику Средних веков по имени Мария.
Конечно, это миф, но название прижилось, и теперь с помощью этой техники вы можете растопить шоколад, сделать голландский соус и даже подогреть грудное молоко.
Главное тут — постепенное прогревание верхнего сосуда за счёт испарения воды, которая находится в нижнем. Пар аккуратно и нежно ласкает верхнюю посуду, температура медленно ползёт вверх.
Это позволяет держать под контролем хрупкий баланс между шелковистыми кастардом и омлетом, например.
#basics
Перед вами не нижнеколымский указатель на женские спа, а самая традиционная французская техника.
В оригинале пишется bain-marie. По-нашему — водяная баня, по-английски — double boiler. Изобретение предписывается алхимику Средних веков по имени Мария.
Конечно, это миф, но название прижилось, и теперь с помощью этой техники вы можете растопить шоколад, сделать голландский соус и даже подогреть грудное молоко.
Главное тут — постепенное прогревание верхнего сосуда за счёт испарения воды, которая находится в нижнем. Пар аккуратно и нежно ласкает верхнюю посуду, температура медленно ползёт вверх.
Это позволяет держать под контролем хрупкий баланс между шелковистыми кастардом и омлетом, например.
#basics
Если у вас аллергия на глютен и вы решили свести счёты с жизнью, то этот пост для вас.
Ещё в 6 веке в Китае люди употребляли пшеничный белок в чистом виде. Итальянцы, японцы и даже американцы выделяли его из пшеницы и ели в качестве протеиновой добавки.
Речь идёт о сейтане. Возможно, вы думали, что это «шайтан», написанный с ошибкой. Но религиозной подоплеки тут нет.
Если объединить пшеницу с водой и минут 10-15 вымешивать, то перед вами будет основа для хлеба. Можно выпекать и есть. Но можно эту массу промыть, избавившись от всего крахмала, и в руках у вас окажется липкая странная субстанция. Это и есть чистый пшеничный белок или глютен.
Затем его можно кинуть в суп или лапшу, поджарить или запечь. Перед вами сейтан — гроза всех аллергиков и популярная пища в Японии.
Вегетарианцы, буддисты и любители БАДов не прочь полакомиться этим блюдом. Сегодня его активно используют в виде фейкового мяса (mock meat) в различных супах, карри и рагу. Часто кидают вместо соевых продуктов, так что будьте осторожны, когда едите в Азии. Вы можете получить дозу чистого глютена и разрушить свою диету.
#sweetfact
Ещё в 6 веке в Китае люди употребляли пшеничный белок в чистом виде. Итальянцы, японцы и даже американцы выделяли его из пшеницы и ели в качестве протеиновой добавки.
Речь идёт о сейтане. Возможно, вы думали, что это «шайтан», написанный с ошибкой. Но религиозной подоплеки тут нет.
Если объединить пшеницу с водой и минут 10-15 вымешивать, то перед вами будет основа для хлеба. Можно выпекать и есть. Но можно эту массу промыть, избавившись от всего крахмала, и в руках у вас окажется липкая странная субстанция. Это и есть чистый пшеничный белок или глютен.
Затем его можно кинуть в суп или лапшу, поджарить или запечь. Перед вами сейтан — гроза всех аллергиков и популярная пища в Японии.
Вегетарианцы, буддисты и любители БАДов не прочь полакомиться этим блюдом. Сегодня его активно используют в виде фейкового мяса (mock meat) в различных супах, карри и рагу. Часто кидают вместо соевых продуктов, так что будьте осторожны, когда едите в Азии. Вы можете получить дозу чистого глютена и разрушить свою диету.
#sweetfact
👍2
Breaking news! Вчера компания Barry Callebaut подарила миру новый мир.
Розовый шоколад, который будет называться ruby. К сожалению, я не смог найти подробностей научного характера, но компания утверждает, что использовала какао-бобы с красным оттенком.
Тринадцать лет им потребовалось, чтобы получить лакомство из страны единорогов.
Теперь перепутать мыло с шоколадом стало ещё проще.
#news
Розовый шоколад, который будет называться ruby. К сожалению, я не смог найти подробностей научного характера, но компания утверждает, что использовала какао-бобы с красным оттенком.
Тринадцать лет им потребовалось, чтобы получить лакомство из страны единорогов.
Теперь перепутать мыло с шоколадом стало ещё проще.
#news
К черному, молочному и белому шоколаду добавился ruby. Предлагаю называть его пурпурный. Но не розовый. Пожалуйста. https://youtu.be/H7wqKDuAXyo
Каждый раз, когда вы едите булочку, мороженое или рисовый пудинг, ваш организм расщепляет сложные углеводы (полисахариды) до простых (моносахаридов).
Так мы получаем энергию, важнейшим источником которой является глюкоза — простой сахар. Происходит гликемическая реакция — наш ответ на потребляемый продукт.
Сколько энергии мы получим, зависит от гликемического индекса еды. Это система измерения уровня сахара в крови после поглощения углеводосодержащей пищи.
Пищеварение работает, как часы. Каждый углевод в конечном счёте потребляется организмом и влечёт за собой скачок индекса.
Но многие не осознают, что сахар — это не только три белых кусочка в чае, но и любые мучные продукты. Более того, сама мука содержит много сахара. Поскольку он сложный, наш язык не ощущает сладости, но организм всё равно разбивает его до глюкозы и усваивает.
Bottom line: глюкоза содержится не в жирах, клетчатке или белках, а во всех углеводах. Если вы хотите чаще летом ходить без майки и не смотреть выпуски Малышевой об инсулине, то постарайтесь есть меньше сладкого и мучного.
Чтобы не раствориться в сладких мучениях. Не выдержал, извините.
#scientificbreakfast
Так мы получаем энергию, важнейшим источником которой является глюкоза — простой сахар. Происходит гликемическая реакция — наш ответ на потребляемый продукт.
Сколько энергии мы получим, зависит от гликемического индекса еды. Это система измерения уровня сахара в крови после поглощения углеводосодержащей пищи.
Пищеварение работает, как часы. Каждый углевод в конечном счёте потребляется организмом и влечёт за собой скачок индекса.
Но многие не осознают, что сахар — это не только три белых кусочка в чае, но и любые мучные продукты. Более того, сама мука содержит много сахара. Поскольку он сложный, наш язык не ощущает сладости, но организм всё равно разбивает его до глюкозы и усваивает.
Bottom line: глюкоза содержится не в жирах, клетчатке или белках, а во всех углеводах. Если вы хотите чаще летом ходить без майки и не смотреть выпуски Малышевой об инсулине, то постарайтесь есть меньше сладкого и мучного.
Чтобы не раствориться в сладких мучениях. Не выдержал, извините.
#scientificbreakfast
Иногда я слышу голоса. И они говорят мне, что коричневые яйца отличаются от белых. По-моему, это не очень толерантная точка зрения.
С генетической точки зрения, разные породы кур обладают разными ДНК. Это и объясняет различие в цветовой гамме откладываемых им яиц.
Совсем другое дело — это желток. Несмотря на название, он может быть и оранжевым, и даже красным. Всё зависит от куриного питания. Чем больше в рационе зерна, тем желток более желтый. Люцерна окрашивает его в оранжевые тона. А Ден Барбер из ресторана Blue Hill ради эксперимента подкармливал своих курочек красным перцем. Из-за высокого содержания каротиноидов в питании, куры стали откладывать яйца с кроваво-красным желтком.
Думаю, что на Хеллоуин мистер Барбер сможет удивить своих гостей, когда приподнесет им soft-boiled eggs.
#scientificbreakfast
С генетической точки зрения, разные породы кур обладают разными ДНК. Это и объясняет различие в цветовой гамме откладываемых им яиц.
Совсем другое дело — это желток. Несмотря на название, он может быть и оранжевым, и даже красным. Всё зависит от куриного питания. Чем больше в рационе зерна, тем желток более желтый. Люцерна окрашивает его в оранжевые тона. А Ден Барбер из ресторана Blue Hill ради эксперимента подкармливал своих курочек красным перцем. Из-за высокого содержания каротиноидов в питании, куры стали откладывать яйца с кроваво-красным желтком.
Думаю, что на Хеллоуин мистер Барбер сможет удивить своих гостей, когда приподнесет им soft-boiled eggs.
#scientificbreakfast
Символ «бездумной жизни»
Именно так клеймили жевательную резинку в СССР. Интересно, что её эластичность, как и само название действительно связаны с резиной.
Исторически основу для жвачки добывали из соков дерева, который называется латекс. Причём латексом в английском именуют и сок мака, из которого производится опиум, и сок чикл (chicle), из которого делают жвачку, и натуральную резину из резинового дерева (rubber tree), которую перерабатывают, чтобы вы могли наслаждаться презервативами и нарукавниками.
По-русски соки, которые истекают из некоторых растений, следует называть камедь, но на английском они звучат, как gum или resin. Отсюда и «резинка», и bubble gum.
Раньше для изготовления жвачки использовали исключительно природные соки или камедь мезоамериканских деревьев.
Сегодня компании используют синтетические материалы с теми же свойствами. Это просто дешевле.
Так что в следующий раз, когда будете покупать баблгам, задумайтесь. Может быть, проще пожевать кухонную перчатку.
#foodspoiler
Именно так клеймили жевательную резинку в СССР. Интересно, что её эластичность, как и само название действительно связаны с резиной.
Исторически основу для жвачки добывали из соков дерева, который называется латекс. Причём латексом в английском именуют и сок мака, из которого производится опиум, и сок чикл (chicle), из которого делают жвачку, и натуральную резину из резинового дерева (rubber tree), которую перерабатывают, чтобы вы могли наслаждаться презервативами и нарукавниками.
По-русски соки, которые истекают из некоторых растений, следует называть камедь, но на английском они звучат, как gum или resin. Отсюда и «резинка», и bubble gum.
Раньше для изготовления жвачки использовали исключительно природные соки или камедь мезоамериканских деревьев.
Сегодня компании используют синтетические материалы с теми же свойствами. Это просто дешевле.
Так что в следующий раз, когда будете покупать баблгам, задумайтесь. Может быть, проще пожевать кухонную перчатку.
#foodspoiler
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Get creative. Сыр, ветчина, водоросли, бумага для спринг-роллов и немного масла для фритюра. Ваши сырные конфеты готовы.
#videorecipe
#videorecipe
После событий 11 сентября американцы поняли, что много едят.
Здоровый гедонизм — это чудесно, но пищевые поставки являются более уязвимым местом, чем небоскребы.
Сеть поставок превращается в лавину, отслеживать каждый ингредиент стало просто невозможным.
Средний супермаркет продает около 30.000 наименований товара. Только один из популярных сухих завтраков Cheerios — это 11 вариаций с разными вкусами. Классический вариант представлен семью ингредиентами, а во всей линейке их в три раза больше.
После терракта США учредили Национальный центр по охране и безопасности продуктов питания (National Center for Food and Defense, NCFPD).
Центр привлекает разных экспертов, чтобы предотвращать мошенничества или преступления в сфере питания. Но и эта работа — поиск иголки в стоге сена.
Физическому осмотру подвергается лишь 1-2% продуктов, а лабораторному анализу — около 0,5%.
Так и живём: едим на свой страх и риск.
#sweetfact
Здоровый гедонизм — это чудесно, но пищевые поставки являются более уязвимым местом, чем небоскребы.
Сеть поставок превращается в лавину, отслеживать каждый ингредиент стало просто невозможным.
Средний супермаркет продает около 30.000 наименований товара. Только один из популярных сухих завтраков Cheerios — это 11 вариаций с разными вкусами. Классический вариант представлен семью ингредиентами, а во всей линейке их в три раза больше.
После терракта США учредили Национальный центр по охране и безопасности продуктов питания (National Center for Food and Defense, NCFPD).
Центр привлекает разных экспертов, чтобы предотвращать мошенничества или преступления в сфере питания. Но и эта работа — поиск иголки в стоге сена.
Физическому осмотру подвергается лишь 1-2% продуктов, а лабораторному анализу — около 0,5%.
Так и живём: едим на свой страх и риск.
#sweetfact
Морковь слишком часто остается на кухне без дела и гниет. Но на хорошей кухне такого быть не должно. Поэтому вот что вы можете сделать, чтобы спасти рыжий корнеплод (если смерть через поедание можно считать спасением...).
1. Пропустить через мясорубку и сделать морковный Болоньезе для веганов.
2. Используйте в тесте вместо картофеля, чтобы отварить ньокки. Хотя с пармезаном и шалфеем все вкусно и так.
3. Пробейте в блендере вместо нута и поужинайте рыжим хумусом.
4. Смажьте пастой мисо и маслом, поджарьте и проглотите самый hipsta hot-dog этой осени.
5. Положите кусочки моркови в тесто для пончиков. Будет вам carrot doughnut. Модный осенний пончик.
Берегите морковь, однажды она уже спасла ваших кроликов. Может спасти и вас.
#ucook #DIYingredient
1. Пропустить через мясорубку и сделать морковный Болоньезе для веганов.
2. Используйте в тесте вместо картофеля, чтобы отварить ньокки. Хотя с пармезаном и шалфеем все вкусно и так.
3. Пробейте в блендере вместо нута и поужинайте рыжим хумусом.
4. Смажьте пастой мисо и маслом, поджарьте и проглотите самый hipsta hot-dog этой осени.
5. Положите кусочки моркови в тесто для пончиков. Будет вам carrot doughnut. Модный осенний пончик.
Берегите морковь, однажды она уже спасла ваших кроликов. Может спасти и вас.
#ucook #DIYingredient
Сначала я думал написать очень мужественный пост про то, что еда – лучшее оружие в войне и любви. Потом понял, что убить врага и завоевать сердце женщины можно, в принципе, при помощи любого продукта.
Поэтому решил написать про косметику и как правильно есть то, что делает тебя красивой. Или краситься тем, что ешь. Или есть и краситься одновременно. Или просто есть и смотреть, как красятся другие.
В общем! Речь не о съедобной косметике. Возможно это тренд, возможно уже нет, я в этом не эксперт. Но точно знаю, как можно сделать себя красивой, не отходя от холодильника.
1. Возьмите немного свежей свеклы, нарежьте тонкими кружочками, высушите, перемолите в блендере. Это будут ваши самые красивые и естественные румяна.
2. Кстати, свежей свеклой вы также легко можете накрасить губы. Будет очень сочно.
3. А при помощи кокосового масла вы можете добавить немного блеска. Будет сочно и ярко.
4. Какао «Золотой ярлык» можно наконец достать с верхней полки и нанести на веки. Лучшие тени вам гарантированы. Если использовать большое количество, то при моргании можно добавить экстра-топпинг в свой латте.
5. Недоеденная шоколадка может помочь с контурингом лица. Быстро и сладко нанесите ровным слоем Алёнку, а затем съешьте ее с утренним чаем.
Вот вы и готовы к собеседованию с начальником-веганом.
#funnytomatoes
Поэтому решил написать про косметику и как правильно есть то, что делает тебя красивой. Или краситься тем, что ешь. Или есть и краситься одновременно. Или просто есть и смотреть, как красятся другие.
В общем! Речь не о съедобной косметике. Возможно это тренд, возможно уже нет, я в этом не эксперт. Но точно знаю, как можно сделать себя красивой, не отходя от холодильника.
1. Возьмите немного свежей свеклы, нарежьте тонкими кружочками, высушите, перемолите в блендере. Это будут ваши самые красивые и естественные румяна.
2. Кстати, свежей свеклой вы также легко можете накрасить губы. Будет очень сочно.
3. А при помощи кокосового масла вы можете добавить немного блеска. Будет сочно и ярко.
4. Какао «Золотой ярлык» можно наконец достать с верхней полки и нанести на веки. Лучшие тени вам гарантированы. Если использовать большое количество, то при моргании можно добавить экстра-топпинг в свой латте.
5. Недоеденная шоколадка может помочь с контурингом лица. Быстро и сладко нанесите ровным слоем Алёнку, а затем съешьте ее с утренним чаем.
Вот вы и готовы к собеседованию с начальником-веганом.
#funnytomatoes
😁1
Юкико Морита — в прошлом пекарь — решила хлеб использовать в качестве лампы. Это настоящий продукт, который сначала отпекается, затем вычищается, прорезинивается и превращается в самый милый на свете ночник.
#DIYingredient
#DIYingredient
👍1
Причиной жёлтого цвета сыра является пигмент каротин, который содержится в траве, поедаемой коровами.
Несколько столетий назад английские сыроделы смекнули, что можно заработать больше, если сначала с молока снять сливки и сделать из них масло или продать так, и только потом делать сыр.
Вместе со сливками однако уходил и весь жёлтый цвет, поэтому сыр из обезжиренного молока был практически белый.
Но покупатели привыкли к жёлтому цвету, и чтобы овцы были сыты, а волки — целы, производители начали использовать красители.
Ещё в XVIII веке сыр «Ред Лестер» подкрашивали экстрактом аннато, который добывали из семян дерева ачиоте.
#history
Несколько столетий назад английские сыроделы смекнули, что можно заработать больше, если сначала с молока снять сливки и сделать из них масло или продать так, и только потом делать сыр.
Вместе со сливками однако уходил и весь жёлтый цвет, поэтому сыр из обезжиренного молока был практически белый.
Но покупатели привыкли к жёлтому цвету, и чтобы овцы были сыты, а волки — целы, производители начали использовать красители.
Ещё в XVIII веке сыр «Ред Лестер» подкрашивали экстрактом аннато, который добывали из семян дерева ачиоте.
#history
Разогревайте дровяную печь, доставайте из закромов квасную гущу и тащите берестяные лапти. Сегодня вы делаете четверговую соль.
В народе её делали раз в год в Чистый четверг перед Пасхой. Считалось, что такая соль обладает супер способностями. Но мы оставим в стороне её магическую силу. Достаточно и того, что она меняет вкус яичницы.
Делали её так: крупные кристаллы смешивали с квасной гущей или золой, если предпочитаете её, клали в лапоть, закапывали в пепел на несколько часов и запекали до монолитного состояния. Затем дробили, просеивали и ели.
По-моему, чёрная соль великолепно бы смотрелась на чёрном кровяном пудинге. Или, наоборот, на белом шоколадном торте.
#history
В народе её делали раз в год в Чистый четверг перед Пасхой. Считалось, что такая соль обладает супер способностями. Но мы оставим в стороне её магическую силу. Достаточно и того, что она меняет вкус яичницы.
Делали её так: крупные кристаллы смешивали с квасной гущей или золой, если предпочитаете её, клали в лапоть, закапывали в пепел на несколько часов и запекали до монолитного состояния. Затем дробили, просеивали и ели.
По-моему, чёрная соль великолепно бы смотрелась на чёрном кровяном пудинге. Или, наоборот, на белом шоколадном торте.
#history
❤1