Весь мой рацион состоит из суперфудов. Картошка, капуста, гречка, докторская колбаса, лапша быстрого приготовления, шоколад, помидоры, соль. Каждый из этих продуктов содержит какие-то необходимые для меня нутриенты, поэтому каждый из них супер.
Разнообразное и сбалансированное питание, регулярная физическая активность, спокойная жизнь без чрезмерного стресса, режим сна и отдыха, отсутствие вредных привычек — вот необходимые условия для долгой здоровой жизни.
Никакой продукт питания в отдельности не сделает вас здоровее. Концепция суперфудов – это маркетинг в лучшем случае, а в худшем – обман и псевдонаука.
Такое утверждение может разрушить чьи-то воздушные замки. Но я также уверен, что кому-то это, наоборот, поможет освободиться от ненужного груза.
Больше «что это за заказная статейка?!» и «автор вообще ничего не понимает!» тут: https://knife.media/superfood/
Разнообразное и сбалансированное питание, регулярная физическая активность, спокойная жизнь без чрезмерного стресса, режим сна и отдыха, отсутствие вредных привычек — вот необходимые условия для долгой здоровой жизни.
Никакой продукт питания в отдельности не сделает вас здоровее. Концепция суперфудов – это маркетинг в лучшем случае, а в худшем – обман и псевдонаука.
Такое утверждение может разрушить чьи-то воздушные замки. Но я также уверен, что кому-то это, наоборот, поможет освободиться от ненужного груза.
Больше «что это за заказная статейка?!» и «автор вообще ничего не понимает!» тут: https://knife.media/superfood/
Нож
Чистый маркетинг и никакой науки: почему чиа, годжи и другие суперфуды не полезнее морковки
Cуперфуд для супермена или супердоход для магазина?
👎1🤮1
Допустим, вы готовите, но ничего не знаете о коагуляции белков. Это и не нужно, чтобы было вкусно. Но оглянитесь вокруг (необязательно): коагуляция повсюду.
Многие продукты содержат белки. Под воздействием тепла (не только тепла, но это самый очевидный пример) их структура разрушается, а затем создаётся заново. Распутывается, а затем связывается воедино в другом виде. Денатурирует, а затем коагулирует.
С коагуляцией белков сталкивался любой человек на кухне. Подумайте о жидком яичном белке, который из прозрачного становится белым. О куске мяса, который из мягкого постепенно превращается в подошву. О молочной пенке, которая образовывается в кастрюле.
О молоке, белки которого объединяются в сыр. Или о тофу, который получается из соевого молока. Вспомните хлеб и его белок глютен. Он тоже коагулирует в печи.
Белки кальмара коагулируют на гриле, карпа – в воке, лосося – в посудомойке, барана – на мангале, баскского чизкейка – в духовке. Всё вокруг коагулирует, даже ваша кровь на пальце во время пореза.
#basics
Многие продукты содержат белки. Под воздействием тепла (не только тепла, но это самый очевидный пример) их структура разрушается, а затем создаётся заново. Распутывается, а затем связывается воедино в другом виде. Денатурирует, а затем коагулирует.
С коагуляцией белков сталкивался любой человек на кухне. Подумайте о жидком яичном белке, который из прозрачного становится белым. О куске мяса, который из мягкого постепенно превращается в подошву. О молочной пенке, которая образовывается в кастрюле.
О молоке, белки которого объединяются в сыр. Или о тофу, который получается из соевого молока. Вспомните хлеб и его белок глютен. Он тоже коагулирует в печи.
Белки кальмара коагулируют на гриле, карпа – в воке, лосося – в посудомойке, барана – на мангале, баскского чизкейка – в духовке. Всё вокруг коагулирует, даже ваша кровь на пальце во время пореза.
#basics
Япония – это другая планета, и люди там живут другие. Они едят сырые водоросли и рыбу, а потом бактерии в их кишечнике мутируют. И заставляют их рисовать аниме. Ну или как-то так.
Бактероиды (это название бактерий) – представители здоровой микрофлоры любого человека. Их основной источник энергии – углеводы. У японцев бактероиды особенные: у некоторых из них есть специальные ферменты, которые расщепляют углеводы водорослей нори.
Наши бактероиды так не умеют. Их же научились этому у морских бактерий Zobellia galactanivorans. Просто по пунктам:
1. Морские бактерии обитают на водорослях и питаются их углеводами.
2. Японцы едят сырые водоросли и вместе с ними поглощают эти морские бактерии.
3. Морские бактерии за счёт горизонтального переноса генов передали бактериям японцев свои способности создавать ферменты.
4. Теперь бактерии японцев при помощи этих ферментов тоже могут питаться углеводами водорослей, которыми питаются японцы.
То есть одни бактерии, можно сказать, научили другие бактерии лучше переваривать еду.
Чтобы и ваши тоже так научились, нужно есть сырые водоросли, а не хрустящие жареные листы со вкусом кимчи.
#sweetfact
Бактероиды (это название бактерий) – представители здоровой микрофлоры любого человека. Их основной источник энергии – углеводы. У японцев бактероиды особенные: у некоторых из них есть специальные ферменты, которые расщепляют углеводы водорослей нори.
Наши бактероиды так не умеют. Их же научились этому у морских бактерий Zobellia galactanivorans. Просто по пунктам:
1. Морские бактерии обитают на водорослях и питаются их углеводами.
2. Японцы едят сырые водоросли и вместе с ними поглощают эти морские бактерии.
3. Морские бактерии за счёт горизонтального переноса генов передали бактериям японцев свои способности создавать ферменты.
4. Теперь бактерии японцев при помощи этих ферментов тоже могут питаться углеводами водорослей, которыми питаются японцы.
То есть одни бактерии, можно сказать, научили другие бактерии лучше переваривать еду.
Чтобы и ваши тоже так научились, нужно есть сырые водоросли, а не хрустящие жареные листы со вкусом кимчи.
#sweetfact
❤2
Сейчас для многих настала пора домашних экспериментов. Изначально это должен был быть пост про 99 рецептов из гречневой крупы, но я не нашёл её в магазине, поэтому будем делать винный уксус.
На русском это звучит нормально, а на английском – wine vinegar – как масло масляное. Vinegar, как вы видите по первым трём буквам, изначально получался из вина (по-французски vin), отсюда и название. Если вы хотели уксус из пива или эля (ale), то у вас получался alegar.
Раньше для этого просто нужно было оставить вино на воздухе на какое-то время, чтобы бактерии Acetobacter поработали над этанолом и превратили его в уксусную кислоту. Потом появились уксусные матки и промышленные способы, но вам ничего из этого не нужно. Вы же дома на карантине.
Просто возьмите бутылку недопитого вина, перелейте её в банку с широким горлом, накройте марлей, оставьте при комнатной температуре и ждите. Чаще перемешивайте содержимое – бактериям нужен воздух, чтобы быстрее сделать своё дело. Но можно и не мешать. В любом случае, в течение пары месяцев у вас должен быть готов винный уксус.
Может быть раньше, может быть позже. Хотите точности? Купите pH-метр и ориентируйтесь на показания 3.5 и ниже. Не хотите думать об этом? Просто подождите, пока вино станет очень кислым, похвастайтесь, что сделали свой уксус. Добавляйте в гречневую кашу по желанию.
#DIYingredient
На русском это звучит нормально, а на английском – wine vinegar – как масло масляное. Vinegar, как вы видите по первым трём буквам, изначально получался из вина (по-французски vin), отсюда и название. Если вы хотели уксус из пива или эля (ale), то у вас получался alegar.
Раньше для этого просто нужно было оставить вино на воздухе на какое-то время, чтобы бактерии Acetobacter поработали над этанолом и превратили его в уксусную кислоту. Потом появились уксусные матки и промышленные способы, но вам ничего из этого не нужно. Вы же дома на карантине.
Просто возьмите бутылку недопитого вина, перелейте её в банку с широким горлом, накройте марлей, оставьте при комнатной температуре и ждите. Чаще перемешивайте содержимое – бактериям нужен воздух, чтобы быстрее сделать своё дело. Но можно и не мешать. В любом случае, в течение пары месяцев у вас должен быть готов винный уксус.
Может быть раньше, может быть позже. Хотите точности? Купите pH-метр и ориентируйтесь на показания 3.5 и ниже. Не хотите думать об этом? Просто подождите, пока вино станет очень кислым, похвастайтесь, что сделали свой уксус. Добавляйте в гречневую кашу по желанию.
#DIYingredient
Революция в производстве майонеза
Произошла в 1907 в Филадельфии, когда Амелия Шлорер решила продать первые несколько стеклянных банок майонеза. Их раскупили в течение часа.
Следующие шесть лет вся семья Шлорер только и делала, что взбивала яйца и поставляла майонез в местные магазинчики и домой любителям сэндвичей.
Семейный бренд Mrs. Schlorer’s стал очень популярным (однако не таким популярным, как Hellmann’s, который стартанул в 1913 в Нью-Йорке). Рынку нужно было что-то новое, поэтому со временем на основе mayonnaise появились olive-naise и pic-o-naise.
Первый с оливками и перцем пименто, второй с овощами и специями. Прекрасный нейминг же. Российские производители, который любят подчеркнуть, что их майонез из оливкового масла, могли бы сразу создать новый продукт – оливнез.
В 1940-е майонез от миссис Шлорер продвигали, как продвигали всё в то время: придумали джингл и ролик, в котором показали, что хлеб нужно есть с майонезом, и крутили их везде 24/7: https://www.youtube.com/watch?v=16C7qZ6TQS4
#history
Произошла в 1907 в Филадельфии, когда Амелия Шлорер решила продать первые несколько стеклянных банок майонеза. Их раскупили в течение часа.
Следующие шесть лет вся семья Шлорер только и делала, что взбивала яйца и поставляла майонез в местные магазинчики и домой любителям сэндвичей.
Семейный бренд Mrs. Schlorer’s стал очень популярным (однако не таким популярным, как Hellmann’s, который стартанул в 1913 в Нью-Йорке). Рынку нужно было что-то новое, поэтому со временем на основе mayonnaise появились olive-naise и pic-o-naise.
Первый с оливками и перцем пименто, второй с овощами и специями. Прекрасный нейминг же. Российские производители, который любят подчеркнуть, что их майонез из оливкового масла, могли бы сразу создать новый продукт – оливнез.
В 1940-е майонез от миссис Шлорер продвигали, как продвигали всё в то время: придумали джингл и ролик, в котором показали, что хлеб нужно есть с майонезом, и крутили их везде 24/7: https://www.youtube.com/watch?v=16C7qZ6TQS4
#history
Самое крутое в кулинарии – это создание новых техник и подходов к работе с ингредиентами. И это не всегда обратная сферификация. Кто-то давно придумал фаршировать перцы, а кто-то совсем недавно придумал делать фейковые стейки тунца из арбуза.
Но сегодня – о жареной курице в панировке. Это классическое фритюрное блюдо, на котором построена не одна фастфуд империя. Иногда курицу делают острой. Для этого, например, добавляют соус чили в кляр или хлопья чили в панировку.
Но можно усовершенствовать рецепт за счёт внедрения идеи из мира китайской кулинарии. У них есть традиционная техника приготовления острого масла чили: смесь молотых перцев заливаются горячим арахисовым или подсолнечным маслом.
Её-то и нужно позаимствовать, когда хотите приготовить что-то острое. Для этого сначала приготовьте смесь. Она может состоять только из молотого чили, но, конечно, гораздо интереснее добавить ещё паприки, лукового и чесночного порошка, сахара, соли. Всё смешайте в глубокой миске и оставьте дожидаться своего часа.
Затем прожарьте хорошенько всю курицу и отложите её. Возьмите половник, зачерпните им ещё горячее фритюрное масло и залейте вашу смесь. Всё начнёт бурлить и пениться. Когда это закончится, у вас получится острое янтарно-красное масло. Полейте им куски курицы. Или рыбы. Или овощей. Но не цветы.
Для дома это вообще win-win стратегия. Нажарили себе во фритюре курицы с луковыми кольцами, а после весь фритюр использовали для приготовления острого чили масла. Залили им всё сразу, чтобы страдать, а остаток сохранили, чтобы страдать в будущем. Идеальная жизнь.
#protips
Но сегодня – о жареной курице в панировке. Это классическое фритюрное блюдо, на котором построена не одна фастфуд империя. Иногда курицу делают острой. Для этого, например, добавляют соус чили в кляр или хлопья чили в панировку.
Но можно усовершенствовать рецепт за счёт внедрения идеи из мира китайской кулинарии. У них есть традиционная техника приготовления острого масла чили: смесь молотых перцев заливаются горячим арахисовым или подсолнечным маслом.
Её-то и нужно позаимствовать, когда хотите приготовить что-то острое. Для этого сначала приготовьте смесь. Она может состоять только из молотого чили, но, конечно, гораздо интереснее добавить ещё паприки, лукового и чесночного порошка, сахара, соли. Всё смешайте в глубокой миске и оставьте дожидаться своего часа.
Затем прожарьте хорошенько всю курицу и отложите её. Возьмите половник, зачерпните им ещё горячее фритюрное масло и залейте вашу смесь. Всё начнёт бурлить и пениться. Когда это закончится, у вас получится острое янтарно-красное масло. Полейте им куски курицы. Или рыбы. Или овощей. Но не цветы.
Для дома это вообще win-win стратегия. Нажарили себе во фритюре курицы с луковыми кольцами, а после весь фритюр использовали для приготовления острого чили масла. Залили им всё сразу, чтобы страдать, а остаток сохранили, чтобы страдать в будущем. Идеальная жизнь.
#protips
👎1
Сейчас люди в общепите и других сферах остаются не у дел. При этом многие компании ищут соотрудников на проектную и даже постоянную работу.
Поэтому я придумал Жёлтые гугл-страницы. Это документ из двух вкладок, который поможет обеим сторонам.
Пишите о себе во вкладке ИЩУ РАБОТУ, если вам нужно трудоустройство.
Если вы ищете сотрудников, то пишите о себе во вкладке ПРЕДЛАГАЮ РАБОТУ.
Для связи лучше оставляйте свои ники в Телеграме, а не номера телефонов, паспортов и пин-коды.
Ссылка на док: http://tiny.cc/bwsvlz
Поделитесь этим сообщением. Вместе искать работу быстрее.
Поэтому я придумал Жёлтые гугл-страницы. Это документ из двух вкладок, который поможет обеим сторонам.
Пишите о себе во вкладке ИЩУ РАБОТУ, если вам нужно трудоустройство.
Если вы ищете сотрудников, то пишите о себе во вкладке ПРЕДЛАГАЮ РАБОТУ.
Для связи лучше оставляйте свои ники в Телеграме, а не номера телефонов, паспортов и пин-коды.
Ссылка на док: http://tiny.cc/bwsvlz
Поделитесь этим сообщением. Вместе искать работу быстрее.
Шеф Бун Лай одним из первых ввёл в меню своего ресторана Miya’s блюда с инвазивными видами. Эти ребята захватывают чужие территории и вытесняют оттуда местных обитателей, сокращая тем самым биологическое разнообразие.
Это очень плохо, поэтому их надо съедать. Те, кто так делает, называются инвазиворами.
А те, кто пытается раздобыть еду бесплатно, зовутся фриганами. Многие считают их мусорокопателями, но в манифесте «Почему я фриган?» были и другие предложения, как бесплатно достать еду.
А ещё тут про локаворов, редутарианцев (этот термин вообще впервые на русском встречается) и вегетарианцев. Choose your fighter, как говорится: https://knife.media/food-activism/
Это очень плохо, поэтому их надо съедать. Те, кто так делает, называются инвазиворами.
А те, кто пытается раздобыть еду бесплатно, зовутся фриганами. Многие считают их мусорокопателями, но в манифесте «Почему я фриган?» были и другие предложения, как бесплатно достать еду.
А ещё тут про локаворов, редутарианцев (этот термин вообще впервые на русском встречается) и вегетарианцев. Choose your fighter, как говорится: https://knife.media/food-activism/
Нож
Измени диету — изменишь мир! Как пищевые активисты пытаются повлиять на экологию и экономику
Редутарианцы, локаворы и флексименьшинства — чего они хотят? Рассказывает постоянный автор «Ножа» Всеволод Остахнович.
Kasha po-amerikansky
Классический рашн рецепт сладкой гречневой каши – с молоком и сахаром. Кто-то ещё добавляет изюм и корицу, кто-то – даже яблоко.
Сурвивалистами, которые готовятся к последним временам, гречка ценится за свою податливость. Достаточно залить её холодной водой на несколько часов, и неприхотливый завтрак готов.
Точно так же готовят американские raw vegan блогеры. Знаменитые overnight oats – овсяные хлопья, которые замачиваются на ночь, чтобы с утра размокнуть и порадовать подписчиков красивыми топпингами.
Объединяем все три абзаца и получаем идеальную концепцию для нынешних времён – сладкую гречневую «переночевавшую» кашу. Или ленивую американскую. Залейте стакан гречки двумя стаканами воды и уберите в холодильник на ночь.
Достаньте с утра, перемешайте с корицей, кардамоном и ванилином. Добавьте немного сахара, соли. Залейте тёплым топлёным или холодным кокосовым молоком. Нарежьте сверху фрукты, покрошите орехи. Это один вариант.
А можно с утра взять разбухшую гречку и пробить в блендере с бананом и молоком до однородной консистенции, а затем снова придумать топпингов и есть ety kashy po-amerikansky.
Кстати, многие англоговорящие блогеры используют buckwheat groats для зелёной гречки и kasha – для обычной коричневой.
#ucook
Классический рашн рецепт сладкой гречневой каши – с молоком и сахаром. Кто-то ещё добавляет изюм и корицу, кто-то – даже яблоко.
Сурвивалистами, которые готовятся к последним временам, гречка ценится за свою податливость. Достаточно залить её холодной водой на несколько часов, и неприхотливый завтрак готов.
Точно так же готовят американские raw vegan блогеры. Знаменитые overnight oats – овсяные хлопья, которые замачиваются на ночь, чтобы с утра размокнуть и порадовать подписчиков красивыми топпингами.
Объединяем все три абзаца и получаем идеальную концепцию для нынешних времён – сладкую гречневую «переночевавшую» кашу. Или ленивую американскую. Залейте стакан гречки двумя стаканами воды и уберите в холодильник на ночь.
Достаньте с утра, перемешайте с корицей, кардамоном и ванилином. Добавьте немного сахара, соли. Залейте тёплым топлёным или холодным кокосовым молоком. Нарежьте сверху фрукты, покрошите орехи. Это один вариант.
А можно с утра взять разбухшую гречку и пробить в блендере с бананом и молоком до однородной консистенции, а затем снова придумать топпингов и есть ety kashy po-amerikansky.
Кстати, многие англоговорящие блогеры используют buckwheat groats для зелёной гречки и kasha – для обычной коричневой.
#ucook
Чем дольше сидишь дома, тем больше хочется ловить рыбу, собирать грибы, заниматься бёрдвотчингом, коптить яйца. И я говорю про сырые яйца в скорлупе.
Можно пойти двумя путями: по горячему и холодному копчению. Для первого варианта вам достаточно положить яйца в любую камеру с тлеющей щепой для копчения. Через ±30 минут можете их доставать, очищать и наслаждаться ароматом дыма в картофельном салате с майонезом, паприкой и ботаргой.
Конечно же, при этом варианте вы непременно получите яйца вкрутую, что заметно сужает кулинарные возможности. Хотя всегда можно добавить к щепе сахара, риса и листьев чая, чтобы хотя бы визуально сделать яйца красивее.
Другой путь – купить камеру холодного копчения (в интернете за 3к продаются) и на несколько часов убрать будущих цыплят туда. Вы получите шикарные копчёные яйца. Представляете, какой у вас получится голландез. Или Павлова, которую наконец можно будет подавать с беконовым джемом и водорослями нори.
Есть компании, которые занимаются копчением яиц в промышленных масштабах. Это отличная идея для бизнеса. Подробности можно посмотреть прямо на сайте с патентами: https://patentswarm.com/patents/US20190200629A1.
#ideas
Можно пойти двумя путями: по горячему и холодному копчению. Для первого варианта вам достаточно положить яйца в любую камеру с тлеющей щепой для копчения. Через ±30 минут можете их доставать, очищать и наслаждаться ароматом дыма в картофельном салате с майонезом, паприкой и ботаргой.
Конечно же, при этом варианте вы непременно получите яйца вкрутую, что заметно сужает кулинарные возможности. Хотя всегда можно добавить к щепе сахара, риса и листьев чая, чтобы хотя бы визуально сделать яйца красивее.
Другой путь – купить камеру холодного копчения (в интернете за 3к продаются) и на несколько часов убрать будущих цыплят туда. Вы получите шикарные копчёные яйца. Представляете, какой у вас получится голландез. Или Павлова, которую наконец можно будет подавать с беконовым джемом и водорослями нори.
Есть компании, которые занимаются копчением яиц в промышленных масштабах. Это отличная идея для бизнеса. Подробности можно посмотреть прямо на сайте с патентами: https://patentswarm.com/patents/US20190200629A1.
#ideas
👍2❤1
De gustibus non est disputandem
Кванты, солипсизм и границы субъективного восприятия, горизонтальный перенос генов, культура, искусство, философия.
Вот что интересует главного по ферментации в датском ресторане Noma Дэвида Зильбера. Широкий кругозор позволяет создавать что-то новое, а не просто копировать.
У Дэвида есть свой блог, который интересно посмотреть, чтобы попытаться понять, как же работает the mind of a chef.
Одна из идей заключалась в том, чтобы из нескольких ингредиентов (полосатая барабуля, оливки, лимон, картофель, травы) создать четыре абсолютно разных блюда, поставить их так, чтобы каждый видел только свою подачу, и следить за реакцией людей, слушать их, пытаясь докопаться до сути субъектной оценки.
Конечно, это больше перформанс, концепт, но он отлично описывает уровень работы с ингредиентами и показывает работу мысли.
Дэвид вынашивал проект De gustibus non est disputandem полтора года: https://recidivism.ca/post/120997682109
#ideas
Кванты, солипсизм и границы субъективного восприятия, горизонтальный перенос генов, культура, искусство, философия.
Вот что интересует главного по ферментации в датском ресторане Noma Дэвида Зильбера. Широкий кругозор позволяет создавать что-то новое, а не просто копировать.
У Дэвида есть свой блог, который интересно посмотреть, чтобы попытаться понять, как же работает the mind of a chef.
Одна из идей заключалась в том, чтобы из нескольких ингредиентов (полосатая барабуля, оливки, лимон, картофель, травы) создать четыре абсолютно разных блюда, поставить их так, чтобы каждый видел только свою подачу, и следить за реакцией людей, слушать их, пытаясь докопаться до сути субъектной оценки.
Конечно, это больше перформанс, концепт, но он отлично описывает уровень работы с ингредиентами и показывает работу мысли.
Дэвид вынашивал проект De gustibus non est disputandem полтора года: https://recidivism.ca/post/120997682109
#ideas
👍1
Как самостоятельно сделать безлактозное молоко?
Некоторые люди страдают от непереносимости лактозы. Это сахар, который содержится в молоке. Обычно в организме содержится лактаза – фермент, который расщепляет лактозу до двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.
У людей с непереносимостью этот фермент не вырабатывается совсем или в достаточном количестве, поэтому молоко вызывает у них разные неприятные ощущения.
Тем не менее бедняги тоже иногда хотят наслаждаться вкусом молока. Для них было придумано безлактозное молоко – молоко, в котором лактозу предварительно разобрали на глюкозу и галактозу.
Звучит сложно, но это под силу сделать даже самому дома. Для этого нужно просто купить лактазу в интернете, добавить её в молоко согласно инструкции, подождать несколько часов и наслаждаться безлактозным молоком.
Если вы вы блогер, учитель или повар, который ведёт мастер-класс по молоку в зуме, то можно заморочиться и купить индикаторные тест-полоски на глюкозу.
Опустите одну в молоко – реакции не будет, потому что в нём пока содержится лактоза. Затем примените фермент и снова опустите полоску – тест будет положительным. Значит молочный сахар расщеплён на глюкозу и галактозу.
Разливайте по стаканам, раздавайте всем печенья и наслаждайтесь. Вы – Ферран Адриа.
#scientificbreakfast
Некоторые люди страдают от непереносимости лактозы. Это сахар, который содержится в молоке. Обычно в организме содержится лактаза – фермент, который расщепляет лактозу до двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.
У людей с непереносимостью этот фермент не вырабатывается совсем или в достаточном количестве, поэтому молоко вызывает у них разные неприятные ощущения.
Тем не менее бедняги тоже иногда хотят наслаждаться вкусом молока. Для них было придумано безлактозное молоко – молоко, в котором лактозу предварительно разобрали на глюкозу и галактозу.
Звучит сложно, но это под силу сделать даже самому дома. Для этого нужно просто купить лактазу в интернете, добавить её в молоко согласно инструкции, подождать несколько часов и наслаждаться безлактозным молоком.
Если вы вы блогер, учитель или повар, который ведёт мастер-класс по молоку в зуме, то можно заморочиться и купить индикаторные тест-полоски на глюкозу.
Опустите одну в молоко – реакции не будет, потому что в нём пока содержится лактоза. Затем примените фермент и снова опустите полоску – тест будет положительным. Значит молочный сахар расщеплён на глюкозу и галактозу.
Разливайте по стаканам, раздавайте всем печенья и наслаждайтесь. Вы – Ферран Адриа.
#scientificbreakfast
Всё дело в позиционировании
Вам интересно было бы попробовать зелёные маринованные томаты?
Если вы достаточно взрослый и успешный член общества, то уже точно видели и покупали такие на рынках. Если вы ещё молодой и зелёный, то, скорее всего, подумаете, что кто-то по ошибке заготовил неспелые помидоры, и не станете их брать. В любом случае, целевая аудитория таких томатов довольно узкая.
Вот поэтому на любом производстве должны быть не только технологи, но и маркетологи. Они бы подсказали, что можно брать неспелые черри, мариновать их и продавать под классным названием «томоливки». В США их так и называют – tomolives.
Из названия очевидно, что целевой аудиторией могли бы стать бармены. Они бы использовали эти томаты вместо оливок в мартини. На кухне они бы тоже пригодились: в сырных и мясных тарелках, лазаньях и пастах, любимых всеми поварами томатных салатах всех цветов радуги.
Нужно слушать ингредиенты, и они сами приведут вас, куда нужно. Главное, не слушать копчёную миногу.
#DIYingredient
Вам интересно было бы попробовать зелёные маринованные томаты?
Если вы достаточно взрослый и успешный член общества, то уже точно видели и покупали такие на рынках. Если вы ещё молодой и зелёный, то, скорее всего, подумаете, что кто-то по ошибке заготовил неспелые помидоры, и не станете их брать. В любом случае, целевая аудитория таких томатов довольно узкая.
Вот поэтому на любом производстве должны быть не только технологи, но и маркетологи. Они бы подсказали, что можно брать неспелые черри, мариновать их и продавать под классным названием «томоливки». В США их так и называют – tomolives.
Из названия очевидно, что целевой аудиторией могли бы стать бармены. Они бы использовали эти томаты вместо оливок в мартини. На кухне они бы тоже пригодились: в сырных и мясных тарелках, лазаньях и пастах, любимых всеми поварами томатных салатах всех цветов радуги.
Нужно слушать ингредиенты, и они сами приведут вас, куда нужно. Главное, не слушать копчёную миногу.
#DIYingredient
Все мы любим пребывать за городом и жарить мясо с овощами. И все мы любим десерты. А что приготовить сладкого на огне, если вам повезло в эти дни оказаться возле него?
Для начала я подумал о картошке в мундире, которую можно закопать в золу, а потом разрезать, добавить соль, сливочное масло и шоколадную пасту. Но, как говорится, сам не пробовал, пока только рекомендую.
Но потом вспомнил про банановые лодочки. Если вы были бойскаутом, то всё уже поняли, если – пионером, то сейчас поймёте. Нужно надрезать обычный банан через кожуру, начинить его арахисовой пастой, шоколадом, маршмеллоу и кинуть на решётку гриля.
Но не у каждого пионера есть гриль, решётка и маршмеллоу. Поэтому можно приготовить бананы в мундире. Для этого просто надрежьте их, запихните вовнутрь кусочки шоколадного батончика (подойдёт Nuts, Snickers, Bounty), оберните фольгой и заройте в угли.
Достаньте через 7-10 минут, затушите тлеющие угли по-пионерски и наслаждайтесь десертом.
Если же вы сидите в квартире, то просто отправьте бананы в духовку.
#ucook
Для начала я подумал о картошке в мундире, которую можно закопать в золу, а потом разрезать, добавить соль, сливочное масло и шоколадную пасту. Но, как говорится, сам не пробовал, пока только рекомендую.
Но потом вспомнил про банановые лодочки. Если вы были бойскаутом, то всё уже поняли, если – пионером, то сейчас поймёте. Нужно надрезать обычный банан через кожуру, начинить его арахисовой пастой, шоколадом, маршмеллоу и кинуть на решётку гриля.
Но не у каждого пионера есть гриль, решётка и маршмеллоу. Поэтому можно приготовить бананы в мундире. Для этого просто надрежьте их, запихните вовнутрь кусочки шоколадного батончика (подойдёт Nuts, Snickers, Bounty), оберните фольгой и заройте в угли.
Достаньте через 7-10 минут, затушите тлеющие угли по-пионерски и наслаждайтесь десертом.
Если же вы сидите в квартире, то просто отправьте бананы в духовку.
#ucook
👍1
Как сделать свою закваску
Если, сидя на карантине, вы уже объелись кексов и оладьев, испекли несколько хлебов с помощью сухих дрожжей, то самое время приступить к тому, что вы так долго откладывали – выращиванию собственной закваски.
Её ещё называют стартер (starter) или сброженный жидкий полуфабрикат из муки, он же префермент (preferment). Он добавляется в тесто, чтобы получить более вкусный и ароматный хлеб, чем хлеб на сухих дрожжах.
Вам понадобится мука, вода, весы, стеклянная банка и несколько дней.
Муку для закваски берите ту, которую вы потом будете использовать в рецепте. Смесь мук тоже подойдёт.
Как начать?
Смешайте в банке 150 гр тёплой воды (28-32°С) и 150 гр муки. Перемешайте, накройте кухонным полотенцем и оставьте на сутки на кухне. Через 24 часа посмотрите, появились ли пузыри. По разным причинам (холодно, мало диких дрожжей в банке) этого может не произойти. Можно ничего не делать и подождать ещё 1-2 суток.
Со временем пузыри появятся. Когда вы их увидите, начинайте кормить свою закваску. Оставьте в банке 50 гр, остальное утилизируйте. Добавьте 100 гр тёплой воды и 100 гр муки. Перемешайте и оставьте до следующего дня.
Повторяйте этот процесс с утилизацией лишней закваски и подкормкой оставшейся следующие 5-7 дней. Потом возьмите немного из банки и бросьте её в стакан с водой: если она будет плавать на поверхности, значит в ней достаточно мощи, и она готова к бою. Если утонет, то кормите дальше.
Это всё. В принципе, вы можете использовать эту закваску в любом рецепте, где требуется закваска и та мука, которую вы использовали, чтобы эту закваску тренировать.
Ещё можно подписаться на канал @feedthebitch, где Анна делится рецептами, идеями и рассказами из жизни в пекарне.
#ucook
Если, сидя на карантине, вы уже объелись кексов и оладьев, испекли несколько хлебов с помощью сухих дрожжей, то самое время приступить к тому, что вы так долго откладывали – выращиванию собственной закваски.
Её ещё называют стартер (starter) или сброженный жидкий полуфабрикат из муки, он же префермент (preferment). Он добавляется в тесто, чтобы получить более вкусный и ароматный хлеб, чем хлеб на сухих дрожжах.
Вам понадобится мука, вода, весы, стеклянная банка и несколько дней.
Муку для закваски берите ту, которую вы потом будете использовать в рецепте. Смесь мук тоже подойдёт.
Как начать?
Смешайте в банке 150 гр тёплой воды (28-32°С) и 150 гр муки. Перемешайте, накройте кухонным полотенцем и оставьте на сутки на кухне. Через 24 часа посмотрите, появились ли пузыри. По разным причинам (холодно, мало диких дрожжей в банке) этого может не произойти. Можно ничего не делать и подождать ещё 1-2 суток.
Со временем пузыри появятся. Когда вы их увидите, начинайте кормить свою закваску. Оставьте в банке 50 гр, остальное утилизируйте. Добавьте 100 гр тёплой воды и 100 гр муки. Перемешайте и оставьте до следующего дня.
Повторяйте этот процесс с утилизацией лишней закваски и подкормкой оставшейся следующие 5-7 дней. Потом возьмите немного из банки и бросьте её в стакан с водой: если она будет плавать на поверхности, значит в ней достаточно мощи, и она готова к бою. Если утонет, то кормите дальше.
Это всё. В принципе, вы можете использовать эту закваску в любом рецепте, где требуется закваска и та мука, которую вы использовали, чтобы эту закваску тренировать.
Ещё можно подписаться на канал @feedthebitch, где Анна делится рецептами, идеями и рассказами из жизни в пекарне.
#ucook
👍4
Скоро все шефы станут блогерами. Вот и бывший игзекъютив американского трехзвездчатого ресторана Alinea мистер Simon Davies на своём новом канале рассказывает, как делать яичную лапшу: https://www.youtube.com/watch?v=VGnCYjy8ZN0
👍1
Сейчас много кто пишет о еде. А раньше была только Полина. Она практически мать-основательница современной телеграм-кулинарии.
Полина готовит и снимает уже четыре года. Скоро рецептов не останется, и ей придётся переходить на африканскую кухню. Но это потом, а сегодня вечером у неё на канале @kompotik морковные сырники.
Не любите сырники? Тогда смотрите, как она делает банановый пудинг, куриный паштет или фиш энд чипс. Хотя мой фаворит навсегда – «салат моей свекрови» aka майонезное хрючево.
Полина готовит и снимает уже четыре года. Скоро рецептов не останется, и ей придётся переходить на африканскую кухню. Но это потом, а сегодня вечером у неё на канале @kompotik морковные сырники.
Не любите сырники? Тогда смотрите, как она делает банановый пудинг, куриный паштет или фиш энд чипс. Хотя мой фаворит навсегда – «салат моей свекрови» aka майонезное хрючево.
Что общего у кофе и яиц?
Возьмите немного воды и попытайтесь взбить её венчиком. Кроме пары пузырей на поверхности ничего не будет.
Добавьте немного растворимого кофе и переключитесь на миксер. Спустя минуту взбивания вы увидите хорошую плотную пену. Даже через полчаса она будет стоять, правда, более разреженная. Откуда она вообще взялась?
В кофе содержатся поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые позволяют пузырькам воздуха удерживаться на водной поверхности, создавая пену.
Теперь подумайте о яичном белке. Он на 90% состоит из воды и в нём содержатся белки, взбивая которые, мы тоже получаем пену из воды и воздуха.
Затем мы в неё обычно добавляем сахар. Он увеличивает вязкость жидкости, из-за этого пузырькам воздуха сложнее объединиться друг с другом, поэтому пена становится более стабильной. Так делается меренга.
Поступим так же с растворимым кофе. Добавим в смесь немного сахара при взбивании, и через пару минут у вас будет не просто стена из воздуха из воды, а полнотелая, объёмная, пышная, роскошная пена. Почти как растаявшее мороженое. Так делается трендовый сейчас дальгона кофе (dalgona).
Интересно, можно ли объединить дальгону с меренгой и использовать в коктейле с бурбоном или запечь в этой смеси рыбу а-ля десерт Аляска?
#scientificbreakfast
Возьмите немного воды и попытайтесь взбить её венчиком. Кроме пары пузырей на поверхности ничего не будет.
Добавьте немного растворимого кофе и переключитесь на миксер. Спустя минуту взбивания вы увидите хорошую плотную пену. Даже через полчаса она будет стоять, правда, более разреженная. Откуда она вообще взялась?
В кофе содержатся поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые позволяют пузырькам воздуха удерживаться на водной поверхности, создавая пену.
Теперь подумайте о яичном белке. Он на 90% состоит из воды и в нём содержатся белки, взбивая которые, мы тоже получаем пену из воды и воздуха.
Затем мы в неё обычно добавляем сахар. Он увеличивает вязкость жидкости, из-за этого пузырькам воздуха сложнее объединиться друг с другом, поэтому пена становится более стабильной. Так делается меренга.
Поступим так же с растворимым кофе. Добавим в смесь немного сахара при взбивании, и через пару минут у вас будет не просто стена из воздуха из воды, а полнотелая, объёмная, пышная, роскошная пена. Почти как растаявшее мороженое. Так делается трендовый сейчас дальгона кофе (dalgona).
Интересно, можно ли объединить дальгону с меренгой и использовать в коктейле с бурбоном или запечь в этой смеси рыбу а-ля десерт Аляска?
#scientificbreakfast
Как сделать своё масло повеселее?
Как и себя – добавьте вовнутрь алкоголь. Есть классический рецепт камберлендского (Камберленд – английское графство) ромового масла. 200 гр несолёного масла растапливают, смешивают с 100 гр сахара, 4 ложками рома, щепоткой соли, корицы и мускатного ореха, а затем всё взбивают, охлаждают и размазывают по всевозможным хлебобулочным изделиям. Ваши куличи или панеттоне с подобной добавкой засияют ещё ярче в этот уикенд.
Но зачем останавливаться на классике, когда вокруг столько алкоголя! Не уверен, что подойдёт водка, но коньяк или виски точно можно. А если ваш домашний бар более богатый, то попробуйте Бейлис, Адвокат, Амаретто или бузиновый Сен-Жермен. Даже у рижского бальзама есть весьма неплохие шансы.
#ideas
Как и себя – добавьте вовнутрь алкоголь. Есть классический рецепт камберлендского (Камберленд – английское графство) ромового масла. 200 гр несолёного масла растапливают, смешивают с 100 гр сахара, 4 ложками рома, щепоткой соли, корицы и мускатного ореха, а затем всё взбивают, охлаждают и размазывают по всевозможным хлебобулочным изделиям. Ваши куличи или панеттоне с подобной добавкой засияют ещё ярче в этот уикенд.
Но зачем останавливаться на классике, когда вокруг столько алкоголя! Не уверен, что подойдёт водка, но коньяк или виски точно можно. А если ваш домашний бар более богатый, то попробуйте Бейлис, Адвокат, Амаретто или бузиновый Сен-Жермен. Даже у рижского бальзама есть весьма неплохие шансы.
#ideas
👍1
Пасхальная пицца
Или pizza di Pasqua, как называют традиционный праздничный пасхальный несладкий хлеб в некоторых областях Италии. Выпекается, естественно, перед Пасхой. Выглядит как панеттоне и кулич.
Считается, что впервые был приготовлен монашками-клариссинками в коммуне Серра-де-Конти.
Помимо муки, молока, яиц, оливкового масла и дрожжей, в рецепте фигурирует смалец и сыр. Сегодня используют грана падано, пекорино и пармезан.
Звучит как неплохая идея для того, чтобы повысить праздничные продажи в пиццериях до и после Пасхи.
#sweetfact
Или pizza di Pasqua, как называют традиционный праздничный пасхальный несладкий хлеб в некоторых областях Италии. Выпекается, естественно, перед Пасхой. Выглядит как панеттоне и кулич.
Считается, что впервые был приготовлен монашками-клариссинками в коммуне Серра-де-Конти.
Помимо муки, молока, яиц, оливкового масла и дрожжей, в рецепте фигурирует смалец и сыр. Сегодня используют грана падано, пекорино и пармезан.
Звучит как неплохая идея для того, чтобы повысить праздничные продажи в пиццериях до и после Пасхи.
#sweetfact
Саламандра – это бройлер
Если заголовок вас не удивляет, то вы либо плохой зоолог, либо хороший повар.
Представьте себе, как будет выглядеть микроволновка без дверцы. Или – без дверцы и двух боковых стенок. С подвижной верхней частью, куда встроены нагревательные элементы.
То, что вы представили, называют ростером или грилем-саламандрой. В американской же технологии подобная печь будет называться бройлером. Их broiling – это техника, при которой что-то готовится под источником тепла.
Если вы включаете режим «гриль» в микроволновке, то в этот момент она превращается в бройлер. Но только в Америке.
Но почему современный бройлер называют саламандрой?
Ему досталось имя другой кухонной утвари, которую раньше использовали для тех же целей – запекать верхнюю часть блюда. Железный металлический диск, прикованный к длинной ручке – вот как раньше выглядела саламандра. Её клали на угли и раскаляли докрасна, а затем прижигали ей блюдо до образования корочки.
Возможно, своё имя этот нехитрый прибор получил уже в честь саламандры – амфибии, которая в средневековой алхимии считалась элементалем огня.
Объяснение простое. Берешь гнилое полено и кидаешь его в огонь, а оттуда саламандры выпрыгивают в выпученными глазами и разбегаются. Они просто в бревне спали, а ты думаешь, что это их дух огня родил.
Так и рождались легенды. Прошли сотни лет, а мы до сих пор на кухне используем саламандр. Кто-то в виде печи, а кто-то по старинке в виде железного диска, которым прижигают сахар на крем-брюле. Максимум аутентичности.
#history
Если заголовок вас не удивляет, то вы либо плохой зоолог, либо хороший повар.
Представьте себе, как будет выглядеть микроволновка без дверцы. Или – без дверцы и двух боковых стенок. С подвижной верхней частью, куда встроены нагревательные элементы.
То, что вы представили, называют ростером или грилем-саламандрой. В американской же технологии подобная печь будет называться бройлером. Их broiling – это техника, при которой что-то готовится под источником тепла.
Если вы включаете режим «гриль» в микроволновке, то в этот момент она превращается в бройлер. Но только в Америке.
Но почему современный бройлер называют саламандрой?
Ему досталось имя другой кухонной утвари, которую раньше использовали для тех же целей – запекать верхнюю часть блюда. Железный металлический диск, прикованный к длинной ручке – вот как раньше выглядела саламандра. Её клали на угли и раскаляли докрасна, а затем прижигали ей блюдо до образования корочки.
Возможно, своё имя этот нехитрый прибор получил уже в честь саламандры – амфибии, которая в средневековой алхимии считалась элементалем огня.
Объяснение простое. Берешь гнилое полено и кидаешь его в огонь, а оттуда саламандры выпрыгивают в выпученными глазами и разбегаются. Они просто в бревне спали, а ты думаешь, что это их дух огня родил.
Так и рождались легенды. Прошли сотни лет, а мы до сих пор на кухне используем саламандр. Кто-то в виде печи, а кто-то по старинке в виде железного диска, которым прижигают сахар на крем-брюле. Максимум аутентичности.
#history
👍1