Каким должен быть рекламный пост?
В идеале – личным и искренним. Да, это редкость, но вот послушайте историю.
Антон Чехов умер в Германии на курорте Баденвайлер после слов «Давно я не пил шампанское...». Но убило его не оно, а туберкулёз. В Москву, по злой иронии пейринга, тело писателя привозят в вагоне для устриц. Максиму Горькому долгое время эта пошлость не давала покоя. Хотя в холоде тело сохраняется лучше, поэтому выбор подобной перевозки был необходимостью.
Это я узнал из книги Михаила Зыгаря «Империя должна умереть», которую я сейчас с удовольствием читаю. И вдруг мне пишет пиарщик Михаила, рассказывает про аудиоспектакли в приложении МХТ, которые можно слушать, гуляя по определённому маршруту, предлагает написать про бар-хоппинг «Покровка. До дна».
В любой день и в любое время с полудня до 22:00 вы можете прогуляться по Покровке и по пути зайти в три заведения, где вам бесплатно предложат выпить с воображаемыми классиками: Пастернаком, Горьким, Достоевским, Пушкиным – все они в своё время захаживали в трактиры на Покровке.
Потом он говорит, что есть и приятный бонус для моих читателей – спектакль «1000 шагов с Кириллом Серебренниковым». Он был номинирован на премию «Золотая маска» и его бесплатно можно заполучить с этим промокодом до 10 февраля.
Я говорю, что мне кажется это отличной идеей, но я хотел бы что-то получить взамен. Он предлагает мне книгу Михаила с его автографом и знакомство с ним на премьере. Я соглашаюсь и отправляюсь писать этот пост.
Вот такая история. А вообще мы с Михаилом могли бы покопаться в исторических документах и воссоздать праздничные императорские ужины. Вот это был бы хэппенинг.
В идеале – личным и искренним. Да, это редкость, но вот послушайте историю.
Антон Чехов умер в Германии на курорте Баденвайлер после слов «Давно я не пил шампанское...». Но убило его не оно, а туберкулёз. В Москву, по злой иронии пейринга, тело писателя привозят в вагоне для устриц. Максиму Горькому долгое время эта пошлость не давала покоя. Хотя в холоде тело сохраняется лучше, поэтому выбор подобной перевозки был необходимостью.
Это я узнал из книги Михаила Зыгаря «Империя должна умереть», которую я сейчас с удовольствием читаю. И вдруг мне пишет пиарщик Михаила, рассказывает про аудиоспектакли в приложении МХТ, которые можно слушать, гуляя по определённому маршруту, предлагает написать про бар-хоппинг «Покровка. До дна».
В любой день и в любое время с полудня до 22:00 вы можете прогуляться по Покровке и по пути зайти в три заведения, где вам бесплатно предложат выпить с воображаемыми классиками: Пастернаком, Горьким, Достоевским, Пушкиным – все они в своё время захаживали в трактиры на Покровке.
Потом он говорит, что есть и приятный бонус для моих читателей – спектакль «1000 шагов с Кириллом Серебренниковым». Он был номинирован на премию «Золотая маска» и его бесплатно можно заполучить с этим промокодом до 10 февраля.
Я говорю, что мне кажется это отличной идеей, но я хотел бы что-то получить взамен. Он предлагает мне книгу Михаила с его автографом и знакомство с ним на премьере. Я соглашаюсь и отправляюсь писать этот пост.
Вот такая история. А вообще мы с Михаилом могли бы покопаться в исторических документах и воссоздать праздничные императорские ужины. Вот это был бы хэппенинг.
Суббота – простой день, в который многие стремятся получать различные удовольствия от жизни. Мороженое – точно одно из них.
Чтобы удовлетворить, оно должно быть однородным, без ощутимых кристаллов льда. Но иногда они случаются. Почему?
Это проблема цикла заморозки и оттайки (freeze-thaw cycle). Если вы когда-то доставали в магазине стаканчик крем-брюле со дна ларя или дома выдирали прошлогоднюю пинту баскинроббинса из лап морозилки, то точно знаете, как хрустят льдинки на зубах.
Когда вы помещаете в морозилку с уже замороженным мороженым новые продукты, температура внутри повышается. И за счёт притока более тёплого воздуха, и за счёт более высокой температуры самого новичка.
Из-за этого мелкие кристаллики льда в мороженом начинают таять, превращаются в капельки, текут друг к другу, объединяются, а после снова застывают, но уже в более крупной форме. Затем снова тают, и так по кругу, пока однажды вы не обнаружите в морозилке мороженое-айсберг.
А потом я обдумывал шутку про мороженое-Титаник, но нет, её не будет.
#sweetfact
Чтобы удовлетворить, оно должно быть однородным, без ощутимых кристаллов льда. Но иногда они случаются. Почему?
Это проблема цикла заморозки и оттайки (freeze-thaw cycle). Если вы когда-то доставали в магазине стаканчик крем-брюле со дна ларя или дома выдирали прошлогоднюю пинту баскинроббинса из лап морозилки, то точно знаете, как хрустят льдинки на зубах.
Когда вы помещаете в морозилку с уже замороженным мороженым новые продукты, температура внутри повышается. И за счёт притока более тёплого воздуха, и за счёт более высокой температуры самого новичка.
Из-за этого мелкие кристаллики льда в мороженом начинают таять, превращаются в капельки, текут друг к другу, объединяются, а после снова застывают, но уже в более крупной форме. Затем снова тают, и так по кругу, пока однажды вы не обнаружите в морозилке мороженое-айсберг.
А потом я обдумывал шутку про мороженое-Титаник, но нет, её не будет.
#sweetfact
❤1
Forwarded from psycho daily (Andrey Kling)
🍳 Новость на случай, если ваши друзья опять проспали.
Сегодня появилось приложение The Breakfast* — тиндер для завтраков, придуманный москвичками Елизаветой Орешкиной и Этери Санеблидзе. Подразумевается, что пользователи смогут ходить на завтраки с единомышленниками. Болтать на волнующие темы, хрумкая брускеттой, позже можно будет в городах Европы и США. Пока использовать сервис могут горожане, у которых есть инвайт-коды (видимо, от инфлюенсеров и друзей). Или те, кто понравился модераторам «листа ожидания».
Но лучшие модераторы самоорганизовались сегодня в чате Психо Daily. И сделали таблицу, куда могут записаться все психики, готовые завтракать с новыми людьми — без инвайтов, регистрации и листа ожидания. Короче, смотрите список, указывайте район, рассказывайте про себя. И пусть хорошеньких станет больше!
*затестить
Сегодня появилось приложение The Breakfast* — тиндер для завтраков, придуманный москвичками Елизаветой Орешкиной и Этери Санеблидзе. Подразумевается, что пользователи смогут ходить на завтраки с единомышленниками. Болтать на волнующие темы, хрумкая брускеттой, позже можно будет в городах Европы и США. Пока использовать сервис могут горожане, у которых есть инвайт-коды (видимо, от инфлюенсеров и друзей). Или те, кто понравился модераторам «листа ожидания».
Но лучшие модераторы самоорганизовались сегодня в чате Психо Daily. И сделали таблицу, куда могут записаться все психики, готовые завтракать с новыми людьми — без инвайтов, регистрации и листа ожидания. Короче, смотрите список, указывайте район, рассказывайте про себя. И пусть хорошеньких станет больше!
*затестить
Google Docs
психо брэкфаст
Правила созданы, чтобы их нарушать
В приготовлении пищи есть некоторые «правила», которые все друг другу зря передают. Их можно смело нарушать.
1. Не нужно резать листья салата ножом – лучше рвать руками. Если вам нравится вид рваных неровных краёв, потому что это уносит вас в деревню к бабушке, то пожалуйста. Но если вы думаете, что листьям от этого лучше (как иногда утверждают), то им всё равно, как их расчленили – руками или ножом. Повреждения в любом случае будут одинаковые, ножом они просто ровнее.
2. Паста готова, когда прилипает к стене. Так кто-то вообще делает ещё? Если да, то не прекращайте, потому что это экстравагантно, но практического смысла в этом нет. Вся паста различается по своей толщине и составу. От этого будет меняться её прилипчивость к стене. А ещё каждый предпочитает своё альденте. Поэтому проще и чище пробовать готовность ртом.
3. Муку нужно просеивать. Не нужно. Это лишний шаг в приготовлении и лишний предмет, который нужно мыть. Смысл просеивания – убрать комочки, которые могли образоваться в муке. Но когда вы их видели там последний раз? Даже если они есть, то при помощи венчика-взбивалки они точно уйдут.
#mythbusting
В приготовлении пищи есть некоторые «правила», которые все друг другу зря передают. Их можно смело нарушать.
1. Не нужно резать листья салата ножом – лучше рвать руками. Если вам нравится вид рваных неровных краёв, потому что это уносит вас в деревню к бабушке, то пожалуйста. Но если вы думаете, что листьям от этого лучше (как иногда утверждают), то им всё равно, как их расчленили – руками или ножом. Повреждения в любом случае будут одинаковые, ножом они просто ровнее.
2. Паста готова, когда прилипает к стене. Так кто-то вообще делает ещё? Если да, то не прекращайте, потому что это экстравагантно, но практического смысла в этом нет. Вся паста различается по своей толщине и составу. От этого будет меняться её прилипчивость к стене. А ещё каждый предпочитает своё альденте. Поэтому проще и чище пробовать готовность ртом.
3. Муку нужно просеивать. Не нужно. Это лишний шаг в приготовлении и лишний предмет, который нужно мыть. Смысл просеивания – убрать комочки, которые могли образоваться в муке. Но когда вы их видели там последний раз? Даже если они есть, то при помощи венчика-взбивалки они точно уйдут.
#mythbusting
Размотайте рулон фольги и посмотрите на него. С одной стороны – блестящая сторона, с другой стороны – матовая. Первая лучше отражает тепловое излучение, поэтому все рекомендуют закрывать продукты в печи так, чтобы блестящая сторона смотрела на курицу, а матовая – на духовку.
В этом есть своя логика, конечно же. И глянцевая сторона действительно лучше отражает… но что именно?
Внутри включённой печи тепло передаётся тремя путями: за счёт теплопроводности (когда горячий противень передаёт своё тепло более холодной курице), конвекции (когда горячие потоки воздуха поднимаются вверх, а более холодные опускаются вниз, перемешиваясь) и излучения (когда нагретые элементы и стенки духовки испускают тепло).
Именно излучение фольга самую малость отражает. Но курице на это наплевать. Она приготовится за счёт конвекции, которая нагреет фольгу и противень; и за счёт теплопроводности (тепло от нагретого противня передастся продукту).
Более того, всё, что находится под фольгой, приготовится за счёт пара, который исходит из курицы с картошкой. Запертый внутри, он прекрасно справится с готовкой. Эффективность этого можно почувствовать на себе, приготовив свою руку на пару от чайника.
Это в общем. А в деталях – да, блестящая сторона фольги по законам физики лучше отражает излучение, чем матовая. Но этой разницей можно смело пренебречь в приготовлении пищи.
#mythbusting
В этом есть своя логика, конечно же. И глянцевая сторона действительно лучше отражает… но что именно?
Внутри включённой печи тепло передаётся тремя путями: за счёт теплопроводности (когда горячий противень передаёт своё тепло более холодной курице), конвекции (когда горячие потоки воздуха поднимаются вверх, а более холодные опускаются вниз, перемешиваясь) и излучения (когда нагретые элементы и стенки духовки испускают тепло).
Именно излучение фольга самую малость отражает. Но курице на это наплевать. Она приготовится за счёт конвекции, которая нагреет фольгу и противень; и за счёт теплопроводности (тепло от нагретого противня передастся продукту).
Более того, всё, что находится под фольгой, приготовится за счёт пара, который исходит из курицы с картошкой. Запертый внутри, он прекрасно справится с готовкой. Эффективность этого можно почувствовать на себе, приготовив свою руку на пару от чайника.
Это в общем. А в деталях – да, блестящая сторона фольги по законам физики лучше отражает излучение, чем матовая. Но этой разницей можно смело пренебречь в приготовлении пищи.
#mythbusting
👍2🔥1
Во всех странах еда неразрывно связана с религиозными верованиями людей.
В Индии чтобы задобрить Ганешу, нужно приготовить из рисовой муки сладкий модак, а чтобы очистить еду от скверны, нужно обжарить её в масле гхи.
В Новой Зеландии коренные племена всегда выращивали батат, а чтобы он рос хорошо, раньше они втыкали вокруг поля длинные шесты с высушенными головами предков по периметру и ставили каменные изваяния бога Ронго.
Майя верили, что люди были созданы из початков белой и желтой кукурузы, а черноногие индейцы называют Библию «желудком бизона».
Читайте мою новую статью на Ноже: knife.media/ritual-foods
В Индии чтобы задобрить Ганешу, нужно приготовить из рисовой муки сладкий модак, а чтобы очистить еду от скверны, нужно обжарить её в масле гхи.
В Новой Зеландии коренные племена всегда выращивали батат, а чтобы он рос хорошо, раньше они втыкали вокруг поля длинные шесты с высушенными головами предков по периметру и ставили каменные изваяния бога Ронго.
Майя верили, что люди были созданы из початков белой и желтой кукурузы, а черноногие индейцы называют Библию «желудком бизона».
Читайте мою новую статью на Ноже: knife.media/ritual-foods
Один из способов зарабатывать в бизнесе, связанным с едой, – удивлять гостей. Да, не всегда, да, не везде, но иногда нужно давать что-то новое. Особенно, если это просто и недорого в приготовлении, и уже, в принципе, знакомо.
Такое win-win-win блюдо – ирландский колканнон. По сути это картофельное пюре, но с кудрявой капустой. Она же кале или кейл. Это в классическом исполнении.
Хотя туда часто добавляют обычную капусту, зелёный лук, порей, водоросли и вообще всё зелёное подряд. Подают с беконом или варёной ветчиной. Но можно и с говядиной, тушёной в Гиннессе.
Если у вас есть лепрекон и зелёно-бело-оранжевый флаг, то ко Дню Св. Патрика вы готовы. Даже традиционная песня про колканнон есть.
Oh, wasn't it the happy days when troubles we had not,
And our mothers made colcannon in the little skillet pot.
#weirdfood
Такое win-win-win блюдо – ирландский колканнон. По сути это картофельное пюре, но с кудрявой капустой. Она же кале или кейл. Это в классическом исполнении.
Хотя туда часто добавляют обычную капусту, зелёный лук, порей, водоросли и вообще всё зелёное подряд. Подают с беконом или варёной ветчиной. Но можно и с говядиной, тушёной в Гиннессе.
Если у вас есть лепрекон и зелёно-бело-оранжевый флаг, то ко Дню Св. Патрика вы готовы. Даже традиционная песня про колканнон есть.
Oh, wasn't it the happy days when troubles we had not,
And our mothers made colcannon in the little skillet pot.
#weirdfood
Мой способ утилизировать остатки продуктов и блюд – съедать их. Но так не всегда получается. Поэтому этот пост – о минимизации пищевых отходов в домашних условиях.
Один из моих любимых вариантов – метод замороженной пиццы.
Он прост. Надо купить недорогую простую пиццу типа маргариты или четырёх сыров и проапгрейдить её.
Дорезаете колбасные попки, дотираете остатки сыров, нарезаете одинокие уставшие перцы, баклажаны, томаты, грибы. И всё это кладёте на пиццу.
Остатки бабушкиного лечо и чесночного соуса – туда же.
Позавчерашняя курица, индейка, ветчина, фрикадельки, ёжики! Даже картошка фри из фастфуда станет классным топпингом.
Базилик, корн и айсберг – тоже подойдут. Их лучше уже класть после печи. Главное не переборщить с ингредиентами. И у вас будет идеальная conscious pizza.
#ideas
Один из моих любимых вариантов – метод замороженной пиццы.
Он прост. Надо купить недорогую простую пиццу типа маргариты или четырёх сыров и проапгрейдить её.
Дорезаете колбасные попки, дотираете остатки сыров, нарезаете одинокие уставшие перцы, баклажаны, томаты, грибы. И всё это кладёте на пиццу.
Остатки бабушкиного лечо и чесночного соуса – туда же.
Позавчерашняя курица, индейка, ветчина, фрикадельки, ёжики! Даже картошка фри из фастфуда станет классным топпингом.
Базилик, корн и айсберг – тоже подойдут. Их лучше уже класть после печи. Главное не переборщить с ингредиентами. И у вас будет идеальная conscious pizza.
#ideas
Где брать фуд-истории?
Лучше всего из первых уст на канале «Прикуси язык». Больше года Янис и Даша каждую неделю записывают интервью с шефами и гастроэнтузиастами, основателями бизнеса и визионерами, барменами и мясниками, блогерами и микроинфлюэнсерами.
Более 60 интервью на любые темы: от волонтёрства на винодельне и работы в мясной лавке до стажировки в институте Поля Бокюза и выпуска журнала о еде.
Со мной тоже есть два выпуска про ГМО, водоросли, энтомофагию, сойлент и мясо из пробирки:
https://t.me/prfoodshow/83
https://t.me/prfoodshow/87
Подпишитесь на @prfoodshow, чтобы слушать подкасты «Прикуси язык».
Ребята всегда в поиске новых героев, поэтому пишите им лично, если хотите поделиться с миром своей экспертизой и историей.
Лучше всего из первых уст на канале «Прикуси язык». Больше года Янис и Даша каждую неделю записывают интервью с шефами и гастроэнтузиастами, основателями бизнеса и визионерами, барменами и мясниками, блогерами и микроинфлюэнсерами.
Более 60 интервью на любые темы: от волонтёрства на винодельне и работы в мясной лавке до стажировки в институте Поля Бокюза и выпуска журнала о еде.
Со мной тоже есть два выпуска про ГМО, водоросли, энтомофагию, сойлент и мясо из пробирки:
https://t.me/prfoodshow/83
https://t.me/prfoodshow/87
Подпишитесь на @prfoodshow, чтобы слушать подкасты «Прикуси язык».
Ребята всегда в поиске новых героев, поэтому пишите им лично, если хотите поделиться с миром своей экспертизой и историей.
Нас собралось так много, что пора начать взаимодействовать.
Чат Food&Science открыт в правом нижнем углу для всех желающих обсудить вопросы, связанные с едой во всех её проявлениях.
Делитесь мыслями, впечатлениями, фотографиями, рецептами. Задавайте вопросы, обсуждайте проблемы, уважайте друг друга, не присылайте пресс-релизы.
Чат Food&Science открыт в правом нижнем углу для всех желающих обсудить вопросы, связанные с едой во всех её проявлениях.
Делитесь мыслями, впечатлениями, фотографиями, рецептами. Задавайте вопросы, обсуждайте проблемы, уважайте друг друга, не присылайте пресс-релизы.
Как часто вы покупаете билет на поезд, просто чтобы насладиться обедом из нескольких перемен блюд?
Сегодня это кажется смешным, но именно так в 1960-х поступал Ира Сильверман – выпускник Северно-западного университета Эванстона. Сначала он просто катался по железным дорогам по США и ел, но потом начал коллекционировать меню из вагонов-ресторанов.
Для любителей хорошо и вкусно поесть середина 20 века была поистине золотой эпохой. Железнодорожные компании состязались в изобретательности и постоянно завлекали пассажиров новыми предложениями и фирменными блюдами.
Великий запечённый картофель (до 2 кг) и куриный сэндвич с крутыми яйцами и чёрной икрой, жареные сардины из Франции и говяжье филе с печенью и грибами, гренки по-валлийски и копчёная селёдка с яйцами. Десерты, алкогольные коктейли для взрослых, завтраки для детей. Но эта роскошь постепенно ушла. Компаниям дешевле работать с едой, которую готовят на аутсорсе.
У Иры неплохая коллекция меню за период с 1960 по 1971 годы, а самый ранний экземпляр датируется 1939 годом. Это богатство, к счастью, оцифровали и выложили на сайте его альма-матер.
Теперь вам будет куда подсмотреть, если понадобится разработать меню для своих местных железных дорог.
#history
Сегодня это кажется смешным, но именно так в 1960-х поступал Ира Сильверман – выпускник Северно-западного университета Эванстона. Сначала он просто катался по железным дорогам по США и ел, но потом начал коллекционировать меню из вагонов-ресторанов.
Для любителей хорошо и вкусно поесть середина 20 века была поистине золотой эпохой. Железнодорожные компании состязались в изобретательности и постоянно завлекали пассажиров новыми предложениями и фирменными блюдами.
Великий запечённый картофель (до 2 кг) и куриный сэндвич с крутыми яйцами и чёрной икрой, жареные сардины из Франции и говяжье филе с печенью и грибами, гренки по-валлийски и копчёная селёдка с яйцами. Десерты, алкогольные коктейли для взрослых, завтраки для детей. Но эта роскошь постепенно ушла. Компаниям дешевле работать с едой, которую готовят на аутсорсе.
У Иры неплохая коллекция меню за период с 1960 по 1971 годы, а самый ранний экземпляр датируется 1939 годом. Это богатство, к счастью, оцифровали и выложили на сайте его альма-матер.
Теперь вам будет куда подсмотреть, если понадобится разработать меню для своих местных железных дорог.
#history
Флора и фауна находятся под угрозой, нужно сделать всё необходимое, чтобы всех спасти! Это красиво звучит, но не будем торопиться.
Всех спасать не нужно. Популяцию некоторых видов, наоборот, лучше сокращать намеренно. Съедать, например. Звучит как непопулярное мнение. По крайней мере, до тех пор, пока вы не познакомились с инвазивными видами.
Так называют ребят, которые специально или по воле случая оказались за пределами своего ареала обитания и начали угрожать местному биологическому разнообразию. Борщевик, крыса, молочай, лягушка-бык, аргентинский муравей – это вряд ли станет вашим ужином.
Но в списке 100 самых опасных инвазивных видов есть домашняя коза, благородный олень, сазан, окунь и тиляпия, нутрия, мидия, рак, кошка и кролик, кабан и черепаха, водоросли вакамэ и приморская сосна. Все они опасны тем, что объедают своих сородичей, которые и так находятся под угрозой исчезновения.
И одно из направлений деятельности людей – сокращение их численности. В этой области существуют движения типа Eat The Invaders, где люди делятся своими идеями, рецептами (вино из одуванчиков, фахитас с плавниками карпа, жаркое из кабана, собачья еда из нутрии), книгами (даже в Larousse Gastronomique есть рецепт крысы в стиле Бордо).
У этого направления есть свои последователи, которых называют инвазиворы (invasivore; слово образовано по тому же принципу, что и карнивор, локавор, хербивор (плотоядный, питающийся местными продуктами, травоядный). Они делают этот мир безопаснее. Вот сайт invasivore.org с некоторыми рецептами, которые вы можете отработать уже на этих выходных.
#ideas
Всех спасать не нужно. Популяцию некоторых видов, наоборот, лучше сокращать намеренно. Съедать, например. Звучит как непопулярное мнение. По крайней мере, до тех пор, пока вы не познакомились с инвазивными видами.
Так называют ребят, которые специально или по воле случая оказались за пределами своего ареала обитания и начали угрожать местному биологическому разнообразию. Борщевик, крыса, молочай, лягушка-бык, аргентинский муравей – это вряд ли станет вашим ужином.
Но в списке 100 самых опасных инвазивных видов есть домашняя коза, благородный олень, сазан, окунь и тиляпия, нутрия, мидия, рак, кошка и кролик, кабан и черепаха, водоросли вакамэ и приморская сосна. Все они опасны тем, что объедают своих сородичей, которые и так находятся под угрозой исчезновения.
И одно из направлений деятельности людей – сокращение их численности. В этой области существуют движения типа Eat The Invaders, где люди делятся своими идеями, рецептами (вино из одуванчиков, фахитас с плавниками карпа, жаркое из кабана, собачья еда из нутрии), книгами (даже в Larousse Gastronomique есть рецепт крысы в стиле Бордо).
У этого направления есть свои последователи, которых называют инвазиворы (invasivore; слово образовано по тому же принципу, что и карнивор, локавор, хербивор (плотоядный, питающийся местными продуктами, травоядный). Они делают этот мир безопаснее. Вот сайт invasivore.org с некоторыми рецептами, которые вы можете отработать уже на этих выходных.
#ideas
👍1
Иногда вам нужна цедра. И тогда вы берёте лимон, лайм или апельсин и натираете себе пол чайной ложки, оставляя цитрусы наполовину раздетыми. Естественно, оставшаяся часть цедры чаще всего не используется.
Вообще, беды никакой нет, но если вам часто нужен этот ингредиент, то можно сделать удобную заготовочку – цедровый экстракт.
Для этого вам понадобится водка и цитрусы (для многих – обычный выходной). И конечно, пилер, грейтер или зестер, то есть овощечистка, тёрка или нож для снятия цедры.
На один большой лимон – 100 мл водки. Это базовый рецепт, который можно и нужно подстраивать под себя. Добавьте сахара, смешайте цедры разных цитрусов, разбавьте ромом или виски, положите кардамон и корицу.
Держите всё в баночке с закрывающейся крышкой от 2 до 4 недель. Алкоголю понадобится время, чтобы экстрагировать эфирные масла, содержащиеся в цедре.
У техники есть свой очевидный плюс: отныне цедра всех цитрусовых может попадать в ваши алкогольные баночки. Можно сделать несколько одновидовых и одну – микс всех цитрусовых.
Есть и очевидный минус: сложно сказать, сколько точно понадобится экстракта для какого-то рецепта. Но если у вас уже есть бутылка водки, то вы точно разберётесь.
#protips
Вообще, беды никакой нет, но если вам часто нужен этот ингредиент, то можно сделать удобную заготовочку – цедровый экстракт.
Для этого вам понадобится водка и цитрусы (для многих – обычный выходной). И конечно, пилер, грейтер или зестер, то есть овощечистка, тёрка или нож для снятия цедры.
На один большой лимон – 100 мл водки. Это базовый рецепт, который можно и нужно подстраивать под себя. Добавьте сахара, смешайте цедры разных цитрусов, разбавьте ромом или виски, положите кардамон и корицу.
Держите всё в баночке с закрывающейся крышкой от 2 до 4 недель. Алкоголю понадобится время, чтобы экстрагировать эфирные масла, содержащиеся в цедре.
У техники есть свой очевидный плюс: отныне цедра всех цитрусовых может попадать в ваши алкогольные баночки. Можно сделать несколько одновидовых и одну – микс всех цитрусовых.
Есть и очевидный минус: сложно сказать, сколько точно понадобится экстракта для какого-то рецепта. Но если у вас уже есть бутылка водки, то вы точно разберётесь.
#protips
Forwarded from Беспощадный пиарщик
Девочки!
От Азии пока лучше держаться подальше. Но можно послушать лекцию про необычную для нас культуру!
Японцы странные, и кухня у них странная.
Почему так исторически сложилось, и что отведать в разных уголках Японии — в лекции Оксаны Наливайко, японистки, старшего преподавателя Института стран Азии и Африки МГУ в нашей рубрике #Учёныепосубботам.
https://youtu.be/A6ssb_r0PtM
От Азии пока лучше держаться подальше. Но можно послушать лекцию про необычную для нас культуру!
Японцы странные, и кухня у них странная.
Почему так исторически сложилось, и что отведать в разных уголках Японии — в лекции Оксаны Наливайко, японистки, старшего преподавателя Института стран Азии и Африки МГУ в нашей рубрике #Учёныепосубботам.
https://youtu.be/A6ssb_r0PtM
YouTube
Вкусовые предпочтения обитателей Эдо. Гастрономический тур по средневековой Японии
В эпоху Эдо происходило формирование системы общественного питания, стали появляться сборники рецептов, ориентированные на людей с разным достатком, а контакты с европейцами способствовали возникновению новых необычных блюд. Известно, что к 1804 году в городе…
Если тульский печатный пряник изготовить на 3D-принтере, то его название станет понятнее современникам. Пока же «печатный» он из-за того, что тесто перед выпечкой раскатывают на специальной форме – пряничной доске с узорами, которые отпечатываются на одной из пряничных сторон.
Эти доски – серьёзные, прочные берёзовые или грушёвые заготовки, которые сушат по 5 лет. Потом они служат по 50 лет. Чтобы получить красивый узор и надпись, раньше мастера-резчики кропотливо работали над композицией пряничной доски несколько месяцев.
Но, как известно, любому дизайнеру нужен копирайтер. Некоторые мастера были малограмотными, поэтому до сих пор в музее «Тульский пряник» сохранились пряники «ареховый», «гиройский» и просто с неправильно отзеркаленными буквами.
Среди всех старых образцов в музее есть и новый – 50-килограммовый пряник, который испекли недавно на юбилей фабрики. На нём тоже ошибка в слове «чаяпития». Даже когда тульские пряники будут готовить роботы, им всё равно нужен будет корректор.
Хотя сегодня на фабрике почти всё делается вручную. Только тесто вымешивается тестомесом. Это, конечно, замедляет процессы. Не рискуем ли мы таким образом потерять частичку нашей сладкой истории в безумном мире технологий?
#sweetfact
Эти доски – серьёзные, прочные берёзовые или грушёвые заготовки, которые сушат по 5 лет. Потом они служат по 50 лет. Чтобы получить красивый узор и надпись, раньше мастера-резчики кропотливо работали над композицией пряничной доски несколько месяцев.
Но, как известно, любому дизайнеру нужен копирайтер. Некоторые мастера были малограмотными, поэтому до сих пор в музее «Тульский пряник» сохранились пряники «ареховый», «гиройский» и просто с неправильно отзеркаленными буквами.
Среди всех старых образцов в музее есть и новый – 50-килограммовый пряник, который испекли недавно на юбилей фабрики. На нём тоже ошибка в слове «чаяпития». Даже когда тульские пряники будут готовить роботы, им всё равно нужен будет корректор.
Хотя сегодня на фабрике почти всё делается вручную. Только тесто вымешивается тестомесом. Это, конечно, замедляет процессы. Не рискуем ли мы таким образом потерять частичку нашей сладкой истории в безумном мире технологий?
#sweetfact
Как наука помогает в приготовлении еды?
В первую очередь, её интересует создание качественных продуктов общественного питания, потому что стабильные съедобные биоплёнки (biofilms) с коричной кислотой важнее для нашего будущего, чем ещё один способ подрумянивания лука.
Тем не менее наука давно уже проникает на кухни по всему миру и ей есть что сказать и о классном коричневом луке.
Я избегаю слова «карамелизированный», потому что карамелизация – это разрушение сложных сахаров до глюкозы и фруктозы под воздействием температуры. Но в луке содержатся не только сахара, но и белки.
Когда им горячо, они распадаются до аминокислот, которые затем вступают в реакции с простыми сахарами в реакции Майяра. Благодаря ней лук на сковороде становится ароматнее и вкуснее.
Наука также знает, что реакция Майяра быстрее протекает в щелочной среде (пожалуйста, не отключайтесь, сейчас будет кульминация и катарсис).
Поэтому, чтобы быстрее получить «карамелизированный» лук, в процессе его приготовления нужно:
∆) Добавить щепотку соды. Благодаря ей лук мгновенно станет более жёлтым, а затем – коричневым. Она также размягчает стенки растений, поэтому если её будет много, то лук быстро станет луковой кашей.
®) Добавить немного воды. Это неочевидно, но вода повышает теплопередачу, за счёт этого лук готовится быстрее и меньше пригорает. Как и в первом случае, тут важна умеренность.
Независимо от того, как вы будете готовить карамельный лук (мне кажется, это слово оптимальнее всего, чтобы и повара не переучивались, и у учёных не подгорало), обязательно смешайте его со сметаной и хорошо посолите.
Такой дип можно и просто съесть с хлебом, и как основу для пиццы использовать, и в блины с рыбой заворачивать.
#protips
В первую очередь, её интересует создание качественных продуктов общественного питания, потому что стабильные съедобные биоплёнки (biofilms) с коричной кислотой важнее для нашего будущего, чем ещё один способ подрумянивания лука.
Тем не менее наука давно уже проникает на кухни по всему миру и ей есть что сказать и о классном коричневом луке.
Я избегаю слова «карамелизированный», потому что карамелизация – это разрушение сложных сахаров до глюкозы и фруктозы под воздействием температуры. Но в луке содержатся не только сахара, но и белки.
Когда им горячо, они распадаются до аминокислот, которые затем вступают в реакции с простыми сахарами в реакции Майяра. Благодаря ней лук на сковороде становится ароматнее и вкуснее.
Наука также знает, что реакция Майяра быстрее протекает в щелочной среде (пожалуйста, не отключайтесь, сейчас будет кульминация и катарсис).
Поэтому, чтобы быстрее получить «карамелизированный» лук, в процессе его приготовления нужно:
∆) Добавить щепотку соды. Благодаря ей лук мгновенно станет более жёлтым, а затем – коричневым. Она также размягчает стенки растений, поэтому если её будет много, то лук быстро станет луковой кашей.
®) Добавить немного воды. Это неочевидно, но вода повышает теплопередачу, за счёт этого лук готовится быстрее и меньше пригорает. Как и в первом случае, тут важна умеренность.
Независимо от того, как вы будете готовить карамельный лук (мне кажется, это слово оптимальнее всего, чтобы и повара не переучивались, и у учёных не подгорало), обязательно смешайте его со сметаной и хорошо посолите.
Такой дип можно и просто съесть с хлебом, и как основу для пиццы использовать, и в блины с рыбой заворачивать.
#protips
Если бы я жил в Англии 18 века, то стал бы сырным агентом – посредником между фермерами-сыроделами и горожанами. Это первое желание, которое возникает, когда открываешь книгу «Заново изобретая колесо» супругов Персивалей.
Что произошло с сыром за сто лет? Это главный вопрос книги, в которой вы найдёте как более сложную информацию про грамотрицательные бактериии, терруар, инбридинг голштинов и патогенные штаммы E.coli, так и размышления на тему параллелей между брачными отношениями и флейвором сыра.
#sciencebooks
Что произошло с сыром за сто лет? Это главный вопрос книги, в которой вы найдёте как более сложную информацию про грамотрицательные бактериии, терруар, инбридинг голштинов и патогенные штаммы E.coli, так и размышления на тему параллелей между брачными отношениями и флейвором сыра.
#sciencebooks
Яблоки в виде звезды, неваляшки и похожие на груши. Чёрные и золотые снаружи, кроваво-красные внутри. Яблоки из Швейцарии, США и Узбекистана.
Много разных, редких и красивых яблок от создателя фотокниги Odd Apples.
Насладиться подборкой: https://instagram.com/pomme_queen
#funnytomatoes
Много разных, редких и красивых яблок от создателя фотокниги Odd Apples.
Насладиться подборкой: https://instagram.com/pomme_queen
#funnytomatoes
Как часто вы думаете о морковном торте?
Вас не бесит, что это именно морковь? Как насчёт других овощей? Неужели им не найдётся места в сладкой выпечке?
1. Никогда не думали, как свекла сочетается с кофе в брауни? А как она хороша с какао в торте «Красный Бархат»?
2. А что если вместо бананового хлеба сделать бататный? Или сладкий картофель лучше заиграет в пончиковом тесте?
3. А пробовали когда-нибудь в йогуртовый пирог добавить шпинат, а в ванильный торт – горох? Вы представляете, какой красивый зелёный цвет можно получить и порадовать гостей?
4. А может быть, вы пекли кексы с кабачками или шоколадные торты с цуккини? Кстати, вы знаете, что с ботанической точки зрения это фрукты, точнее, тыквины (pepo)?
5. Слышали о фрактальной капусте романеско? Вы представляете, сколько радости они принесёт, если окажется в печеньях с кардамоном и лимоном?
6. Вы наверное ещё помните слова «брюква» и «репа»? Уверены, что они годятся только для скучного супа? А как насчёт того, чтобы объединить их с имбирём и упаковать в кекс?
Вы понимаете, сколько вопросов нас окружает? На все ли у вас есть ответы?
#DIYingredient
Вас не бесит, что это именно морковь? Как насчёт других овощей? Неужели им не найдётся места в сладкой выпечке?
1. Никогда не думали, как свекла сочетается с кофе в брауни? А как она хороша с какао в торте «Красный Бархат»?
2. А что если вместо бананового хлеба сделать бататный? Или сладкий картофель лучше заиграет в пончиковом тесте?
3. А пробовали когда-нибудь в йогуртовый пирог добавить шпинат, а в ванильный торт – горох? Вы представляете, какой красивый зелёный цвет можно получить и порадовать гостей?
4. А может быть, вы пекли кексы с кабачками или шоколадные торты с цуккини? Кстати, вы знаете, что с ботанической точки зрения это фрукты, точнее, тыквины (pepo)?
5. Слышали о фрактальной капусте романеско? Вы представляете, сколько радости они принесёт, если окажется в печеньях с кардамоном и лимоном?
6. Вы наверное ещё помните слова «брюква» и «репа»? Уверены, что они годятся только для скучного супа? А как насчёт того, чтобы объединить их с имбирём и упаковать в кекс?
Вы понимаете, сколько вопросов нас окружает? На все ли у вас есть ответы?
#DIYingredient
👍1
Как сделать свою смесь специй?
Если вам хочется сделать что-то интересное на один ужин, то найдите книгу специй или подсмотрите что-то у африканских народов. Они ещё могут удивить.
Но если вам нужно создавать бленды на постоянной основе, то лучше всего создать матрицу доступных специй. Разбейте лист на квадраты и создайте некое подобие периодической системы химических элементов.
Разместите изображения и названия в квадратах и пометьте их различными цветами в зависимости от того, как вам удобнее работать. Хотите хардкора? Разбейте на функциональные группы: кетоны, альдегиды, терпены, тиолы, фенолы и т. д.
Можно просто по описаниям: «фруктовые», «кисло-сладкие», «землистые». Можно к каждой специи добавить названия блюд, где она традиционно используется, а можно нарисовать ингредиент, с которым она отлично сочетается.
Это только кажется сложным. На самом деле, в книгах и интернетах можно найти подобные классификации и взять их в работу. Когда у вас появится система, вы сможете быстро создавать бленды, исследуя таблицу и объединяя специи по любому признаку.
На картинке пример того, как это реализовано в книге Стюарта Фарримонда «Специи».
#ideas
Если вам хочется сделать что-то интересное на один ужин, то найдите книгу специй или подсмотрите что-то у африканских народов. Они ещё могут удивить.
Но если вам нужно создавать бленды на постоянной основе, то лучше всего создать матрицу доступных специй. Разбейте лист на квадраты и создайте некое подобие периодической системы химических элементов.
Разместите изображения и названия в квадратах и пометьте их различными цветами в зависимости от того, как вам удобнее работать. Хотите хардкора? Разбейте на функциональные группы: кетоны, альдегиды, терпены, тиолы, фенолы и т. д.
Можно просто по описаниям: «фруктовые», «кисло-сладкие», «землистые». Можно к каждой специи добавить названия блюд, где она традиционно используется, а можно нарисовать ингредиент, с которым она отлично сочетается.
Это только кажется сложным. На самом деле, в книгах и интернетах можно найти подобные классификации и взять их в работу. Когда у вас появится система, вы сможете быстро создавать бленды, исследуя таблицу и объединяя специи по любому признаку.
На картинке пример того, как это реализовано в книге Стюарта Фарримонда «Специи».
#ideas
Кимчи – это корейская квашеная, то есть ферментированная пекинская капуста, которую некоторые называют китайский салат. На латыни она будет Brassica rapa pekinensis. Всё внимание на последнее слово. Интересно, расстраивает ли этот факт корейцев?
Пекинская капуста у них появилась в конце 19 века. До неё кимчи делали с другими овощами и добавляли туда всё подряд: от устриц и анчоусов до лотоса и крупноцветкового ширококолокольчика.
Поэтому никакого традиционного рецепта кимчи нет. Есть только сам факт поедания ферментированных овощей и фруктов. Даже перцы чили до 19 столетия редко оказывались в общем замесе.
Кимчи едят с чем угодно, но у меня для вас праздничный рецепт. Он покажет новые грани кулинарии.
Найдите вкусный хлеб и подогрейте два куска в тостере. Густо намажьте арахисовой пастой один. На второй положите кимчи. Соедините и ешьте. Это странная комбинация на первый взгляд. И на второй тоже. Но многим нравится объединение ферментированных, хрустящих, острых, солёно-кисловатых листьев с обволакивающей жирностью пасты.
#ucook
Пекинская капуста у них появилась в конце 19 века. До неё кимчи делали с другими овощами и добавляли туда всё подряд: от устриц и анчоусов до лотоса и крупноцветкового ширококолокольчика.
Поэтому никакого традиционного рецепта кимчи нет. Есть только сам факт поедания ферментированных овощей и фруктов. Даже перцы чили до 19 столетия редко оказывались в общем замесе.
Кимчи едят с чем угодно, но у меня для вас праздничный рецепт. Он покажет новые грани кулинарии.
Найдите вкусный хлеб и подогрейте два куска в тостере. Густо намажьте арахисовой пастой один. На второй положите кимчи. Соедините и ешьте. Это странная комбинация на первый взгляд. И на второй тоже. Но многим нравится объединение ферментированных, хрустящих, острых, солёно-кисловатых листьев с обволакивающей жирностью пасты.
#ucook
