Если вы любите яйца, то, скорее всего, вам нравится насыщенный цвет желтков, потому что вы думаете… Я не знаю, что вы думаете, но цвет желтка напрямую зависит от многих факторов, в том числе от корма курицы.
Белая кукуруза, пшеница, просо, сорго дают светлый желток, жёлтая кукуруза и трава делают его темнее, а красный перец или календула могут окрасить желток в оранжевый и даже красноватые оттенки.
Но не все любят более насыщенные желтки. В Ирландии и Швеции, например, предпочитают светлые желтки.
Если вы продаёте яйца, то вам может понадобиться колориметрическая шкала. Те, кто красил волосы или выбирал цвет стен в новую комнату, уже примерно понимают, о чём речь.
Это веер, каждая секция которого на тон темнее предыдущей. Берёшь яйцо, разбиваешь его, сравниваешь с цветовой шкалой и определяешь, где твой желток на шкале от 1 до 16.
Допустим, ваши яйца на отметке 8-9, а исследования по предпочтениям целевой аудитории говорят, что народ любит оранжевые желтки на уровне 12. Смело меняйте рацион кур, добавляя экстракт паприки или люцерну, чтобы сделать желтки более насыщенными. PROFIT.
Есть даже специальный сканер Digital Yolkfan, который выглядит как маленькая круглая дверная ручка. Подносишь его к желтку, сканируешь и получаешь отчёт о пигментации с номером на свой смартфон.
Добро пожаловать в цифровую эру, фермеры.
#scientificbreakfast
Белая кукуруза, пшеница, просо, сорго дают светлый желток, жёлтая кукуруза и трава делают его темнее, а красный перец или календула могут окрасить желток в оранжевый и даже красноватые оттенки.
Но не все любят более насыщенные желтки. В Ирландии и Швеции, например, предпочитают светлые желтки.
Если вы продаёте яйца, то вам может понадобиться колориметрическая шкала. Те, кто красил волосы или выбирал цвет стен в новую комнату, уже примерно понимают, о чём речь.
Это веер, каждая секция которого на тон темнее предыдущей. Берёшь яйцо, разбиваешь его, сравниваешь с цветовой шкалой и определяешь, где твой желток на шкале от 1 до 16.
Допустим, ваши яйца на отметке 8-9, а исследования по предпочтениям целевой аудитории говорят, что народ любит оранжевые желтки на уровне 12. Смело меняйте рацион кур, добавляя экстракт паприки или люцерну, чтобы сделать желтки более насыщенными. PROFIT.
Есть даже специальный сканер Digital Yolkfan, который выглядит как маленькая круглая дверная ручка. Подносишь его к желтку, сканируешь и получаешь отчёт о пигментации с номером на свой смартфон.
Добро пожаловать в цифровую эру, фермеры.
#scientificbreakfast
Такое ощущение, что всех интересуют только деньги. Друзья, так нельзя, нужно после себя оставить след. Желательно на деньгах. Или хотя бы на токенах.
Так называются жетоны, которые в разные времена заменяли мелкие монеты в Англии, России, Римской империи, Дании, Франции, Древней Греции. Они выпускались купцами, предпринимателями, средневековыми английскими монастырями и бакалейщиками, когда не хватало обычных денег. Их использовали как средство обмена на товар.
Сегодня такие токены всё ещё довольно просто можно найти. По ним можно изучить историю сахара, например.
До появления рафинада в кубиках и песка в пакетиках производители заливали сахарный сироп в перевёрнутые конусообразные формы, сушили его до затвердевания и доставали т.н. сахарные головы. Чтобы отломить кусочек сахара, нужно было использовать специальные железные щипцы. Ну, или лизать целую голову.
Они были большие (до 1 м в высоту), тяжёлые (до 16 кг) и дорогие. И их тоже нужно было рекламировать. Для этого и, конечно, для обмена (ввиду нехватки денежных оборотных средств) и производились токены.
Например, в 1660-е годы в Англии в графстве Норфолк некий Джон Так чеканил токены с изображением сахарной головы и своим именем вокруг. А с другой стороны – название места, где можно было обменять токены на сахар – Burnham Market.
Джон думал о своих клиентах, а не только о деньгах, поэтому и попал в историю.
#history
Так называются жетоны, которые в разные времена заменяли мелкие монеты в Англии, России, Римской империи, Дании, Франции, Древней Греции. Они выпускались купцами, предпринимателями, средневековыми английскими монастырями и бакалейщиками, когда не хватало обычных денег. Их использовали как средство обмена на товар.
Сегодня такие токены всё ещё довольно просто можно найти. По ним можно изучить историю сахара, например.
До появления рафинада в кубиках и песка в пакетиках производители заливали сахарный сироп в перевёрнутые конусообразные формы, сушили его до затвердевания и доставали т.н. сахарные головы. Чтобы отломить кусочек сахара, нужно было использовать специальные железные щипцы. Ну, или лизать целую голову.
Они были большие (до 1 м в высоту), тяжёлые (до 16 кг) и дорогие. И их тоже нужно было рекламировать. Для этого и, конечно, для обмена (ввиду нехватки денежных оборотных средств) и производились токены.
Например, в 1660-е годы в Англии в графстве Норфолк некий Джон Так чеканил токены с изображением сахарной головы и своим именем вокруг. А с другой стороны – название места, где можно было обменять токены на сахар – Burnham Market.
Джон думал о своих клиентах, а не только о деньгах, поэтому и попал в историю.
#history
👍1
Обожаю взять немножечко коры и добавить в чай или острый тыквенный суп, съесть её с яблочным пончиком или со сникердудлем. Можно подумать, что я короед, но я просто люблю корицу.
До своего измельчённого состояния эта пряность пребывает в виде коры деревьев Cinnamomum verum или Cinnamomum cassia. Между ними есть разница.
Первая – это настоящая корица со Шри-Ланки, которую все хвалят. Это внутренняя кора дерева, она продаётся в связках и легко ломается. Мне повезло пожить на острове и поработать с этими мягкими и податливыми перьями. Иначе эти нежные полоски и не назовёшь.
У нас довольно сложно достать такой вариант этой специи. Зато в каждом магазине продаётся кора Cinnamomum cassia – грубая жёсткая палка корицы, которой можно легко играть в бейсбол и бросать собаке. Это не настоящая корица, а кассия или китайский коричник.
Эти двое, конечно, похожи по своему аромату, но любой короед подтвердит, что между ними лежит пропасть. Тем не менее когда мы думаем о корице, почти каждый из нас представляет себе кассию.
Перестаньте. Думайте о Шри-Ланке и её настоящей корице. Если вы родились в 1972 или раньше, то думайте о Цейлоне.
#mythbusting
До своего измельчённого состояния эта пряность пребывает в виде коры деревьев Cinnamomum verum или Cinnamomum cassia. Между ними есть разница.
Первая – это настоящая корица со Шри-Ланки, которую все хвалят. Это внутренняя кора дерева, она продаётся в связках и легко ломается. Мне повезло пожить на острове и поработать с этими мягкими и податливыми перьями. Иначе эти нежные полоски и не назовёшь.
У нас довольно сложно достать такой вариант этой специи. Зато в каждом магазине продаётся кора Cinnamomum cassia – грубая жёсткая палка корицы, которой можно легко играть в бейсбол и бросать собаке. Это не настоящая корица, а кассия или китайский коричник.
Эти двое, конечно, похожи по своему аромату, но любой короед подтвердит, что между ними лежит пропасть. Тем не менее когда мы думаем о корице, почти каждый из нас представляет себе кассию.
Перестаньте. Думайте о Шри-Ланке и её настоящей корице. Если вы родились в 1972 или раньше, то думайте о Цейлоне.
#mythbusting
👍3
Квинтэссенцию закуски как таковой, фундамент закуски, смысл закуски, закусочный реверанс в сторону всех закусок и рецепт лучшей закуски одновременно можно найти в Румынии.
Делается она просто. Нужно запечь баклажаны и красные перцы, смешать с обжаренным луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить томатной пасты со специями и поставить в духовку на пару-тройку часов. Мазать на хлеб.
Таких рецептов много по всему миру, но только в Румынии это блюдо называется zacuscă. Поэтому оно главное среди всех остальных закусок.
#ucook
Делается она просто. Нужно запечь баклажаны и красные перцы, смешать с обжаренным луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить томатной пасты со специями и поставить в духовку на пару-тройку часов. Мазать на хлеб.
Таких рецептов много по всему миру, но только в Румынии это блюдо называется zacuscă. Поэтому оно главное среди всех остальных закусок.
#ucook
Как сегодня создаются мифы о еде?
С помощью журналистов, которые гонятся за сенсациями. Особенно журналистов известных изданий. Это не всегда заказуха, может быть просто ошибка, которую затем подхватывают менее популярные медиа, издания, блогеры.
В одной из своих статей для Ножа я писал про бедные Андские страны Южной Америки, которые якобы
«в 2013–2016 годах переживали продовольственный кризис на внутреннем рынке. Из-за того, что ООН объявила 2013-й «годом киноа», местные жители просто не могли себе позволить этот «суперфуд»: он стоил дороже, чем цыпленок, а для многих аборигенов киноа — продукт номер один в их потребительской корзине».
Я нашёл эту инфу в The New York Times, но про страдания перуанцев и боливийцев писали и The Independent, и The Guardian в разные годы. Поверил, но ничего не проверил.
Оказывается, что всё с точностью до наоборот. Уровень жизни беднейших семей, где выращивали киноа, вырос. Они отправляли своих детей в университеты, улучшали свои жилищные условия и просто радовались доходам.
Местные действительно стали есть меньше киноа, но не потому что не могли его себе позволить, а потому что оно всех там достало. С появлением дополнительных средств крестьяне стали есть рис, лапшу, сладости, пить газировку.
В итоге сельские общины были только в плюсе, а журналисты неверно трактовали информацию, которую я даже не стал проверять. Зато теперь правда восторжествовала, и можно снова есть киноа без оглядки.
#mythbusting
С помощью журналистов, которые гонятся за сенсациями. Особенно журналистов известных изданий. Это не всегда заказуха, может быть просто ошибка, которую затем подхватывают менее популярные медиа, издания, блогеры.
В одной из своих статей для Ножа я писал про бедные Андские страны Южной Америки, которые якобы
«в 2013–2016 годах переживали продовольственный кризис на внутреннем рынке. Из-за того, что ООН объявила 2013-й «годом киноа», местные жители просто не могли себе позволить этот «суперфуд»: он стоил дороже, чем цыпленок, а для многих аборигенов киноа — продукт номер один в их потребительской корзине».
Я нашёл эту инфу в The New York Times, но про страдания перуанцев и боливийцев писали и The Independent, и The Guardian в разные годы. Поверил, но ничего не проверил.
Оказывается, что всё с точностью до наоборот. Уровень жизни беднейших семей, где выращивали киноа, вырос. Они отправляли своих детей в университеты, улучшали свои жилищные условия и просто радовались доходам.
Местные действительно стали есть меньше киноа, но не потому что не могли его себе позволить, а потому что оно всех там достало. С появлением дополнительных средств крестьяне стали есть рис, лапшу, сладости, пить газировку.
В итоге сельские общины были только в плюсе, а журналисты неверно трактовали информацию, которую я даже не стал проверять. Зато теперь правда восторжествовала, и можно снова есть киноа без оглядки.
#mythbusting
Forwarded from POUR GIRL (Metalnikova Darina)
Сётю vs Wapirits. Новый национальный напиток Японии?
https://telegra.ph/Waipirits-novyj-yaponskij-distillyat-01-20
https://telegra.ph/Waipirits-novyj-yaponskij-distillyat-01-20
Telegraph
Wapirits: новый японский дистиллят.
Wapirits — первый алкогольный напиток, созданный японцами специально для коктейлей. Он выпускается под брендом Tumugi и входит в пакет компании Sanwa Shurui. «В Британии есть джин, на Кубе — ром, в России — водка, в Мексике — Текила, а в Японии — WAPIRITS»…
Как правильно есть сахар?
Не все хотят сокращать его потребление, кому-то (мне) он очень нравится. Cпециально для таких людей и существует карамель – красивое название для просто нагретого сахара.
Но стоит изменить температуру, добавить сливки или масло, поиграть со временем (и котом) и можно получить такое огромное количество вкусных штук, что можно с ума сойти: от сахарного петушка до соуса батерскотч.
Карамель бывает леденцовая, мягкая, полутвёрдая, жидкая, и это всё прекрасно, но есть один рецепт, который создаёт пористую карамель. Она называется вулканической.
По-английски будет cinder (термин, который описывает магматические породы; лёгкие, воздушные, как пемза), honeycomb (соты) или sponge (губка) toffee.
Это хрупкая сладость с кучей дырочек внутри, которая легко крошится. Такая текстура достигается за счёт соды, которую добавляют после нагревания сахара. Она начинает активно пениться, и воздух застревает внутри карамели.
Чтобы он там остался, нужно быстро всё охладить. Для этого из сотейника карамель выкладывают на противень, где она застывает, потом ломается и поедается с друзьями и чаем.
#weirdfood
Не все хотят сокращать его потребление, кому-то (мне) он очень нравится. Cпециально для таких людей и существует карамель – красивое название для просто нагретого сахара.
Но стоит изменить температуру, добавить сливки или масло, поиграть со временем (и котом) и можно получить такое огромное количество вкусных штук, что можно с ума сойти: от сахарного петушка до соуса батерскотч.
Карамель бывает леденцовая, мягкая, полутвёрдая, жидкая, и это всё прекрасно, но есть один рецепт, который создаёт пористую карамель. Она называется вулканической.
По-английски будет cinder (термин, который описывает магматические породы; лёгкие, воздушные, как пемза), honeycomb (соты) или sponge (губка) toffee.
Это хрупкая сладость с кучей дырочек внутри, которая легко крошится. Такая текстура достигается за счёт соды, которую добавляют после нагревания сахара. Она начинает активно пениться, и воздух застревает внутри карамели.
Чтобы он там остался, нужно быстро всё охладить. Для этого из сотейника карамель выкладывают на противень, где она застывает, потом ломается и поедается с друзьями и чаем.
#weirdfood
Почему морковка жёсткая, а салат вялый? Почему свежие яблоко и сельдерей хрустят, а старые – уже нет? Всё дело в воде, содержащейся в клетках растений.
Когда её много и она давит на клетки растения изнутри, то оно будет сочным, твёрдым, хрустящим. Это состояние оводнённости называется тургор.
Именно благодаря нему живые растения такие красивые и стойкие. Как морковка. Когда земля её не питает, вода изнутри испаряется, она постепенно становится вялой. Тургор снижается. Всё логично.
Можно пойти ещё дальше и разрезать её на кусочки. Площадь поверхности увеличится, вода будет испаряться ещё быстрее. Кусочки будут становиться мягче и мягче.
Иногда мы этого и добиваемся. Для этого мы готовим морковку, разрушая её клетки. Из них вытекает вода – у нас мягкий корнеплод.
Но иногда мы хотим противоречивых вещей: разрезанную, но хрустящую морковку. Она будет терять воду за счёт испарения, но нам нужна мелкая нарезка для вкусного салата. Для этого мы помещаем кусочки в простую воду.
Вода будет пытаться проникнуть в морковные клетки, поэтому наши кусочки не потеряют своего тургора более длительное время. Вы точно успеете приготовить и заправить пару салатов.
Только что вы прочитали упрощённую версию лекции про внутреннее гидростатическое давление в клетке, транспирацию (испарение воды растениями) и осмос (процесс односторонней диффузии через полупроницаемую мембрану).
Выходные официально начинаются.
#scientificbreakfast
Когда её много и она давит на клетки растения изнутри, то оно будет сочным, твёрдым, хрустящим. Это состояние оводнённости называется тургор.
Именно благодаря нему живые растения такие красивые и стойкие. Как морковка. Когда земля её не питает, вода изнутри испаряется, она постепенно становится вялой. Тургор снижается. Всё логично.
Можно пойти ещё дальше и разрезать её на кусочки. Площадь поверхности увеличится, вода будет испаряться ещё быстрее. Кусочки будут становиться мягче и мягче.
Иногда мы этого и добиваемся. Для этого мы готовим морковку, разрушая её клетки. Из них вытекает вода – у нас мягкий корнеплод.
Но иногда мы хотим противоречивых вещей: разрезанную, но хрустящую морковку. Она будет терять воду за счёт испарения, но нам нужна мелкая нарезка для вкусного салата. Для этого мы помещаем кусочки в простую воду.
Вода будет пытаться проникнуть в морковные клетки, поэтому наши кусочки не потеряют своего тургора более длительное время. Вы точно успеете приготовить и заправить пару салатов.
Только что вы прочитали упрощённую версию лекции про внутреннее гидростатическое давление в клетке, транспирацию (испарение воды растениями) и осмос (процесс односторонней диффузии через полупроницаемую мембрану).
Выходные официально начинаются.
#scientificbreakfast
👍1
Многие люди относятся к хлебу с особым пиететом. Выкидывать рука не поднимается, но и доесть не всегда успеваешь. Специально для вас, них, нас есть несколько рецептов, в которых как раз нужны чёрствые хлебобулочные изделия.
1. Панировочные сухари. Можно просто покрошить хлеб руками, а можно пробить в кухонном комбайне, а затем подрумянить в духовке и смешать с итальянскими травами, солью, перцем, сухим чесноком и луковым порошком. И вот уже вы на другом уровне.
2. Не хотите ничего крошить? Разрежьте старый хлеб на любые фигуры, смажьте маслом и запеките. И вот перед вами крутоны, которые можно и в цезарь добавить, и в суп.
3. А можете просто порвать свою чиабатту на куски (уверен, что в Италии это выражение должно иметь сексуальный подтекст), смешать её с томатами и заправить простым винегретом – соусом из уксуса, масла, горчицы и специй. Это называется панцанелла.
4. Хотите сладкого? Не вопрос: смешайте молоко и яйца с маслом, сахаром и ванилином, залейте этой смесью хлеб и запеките. Хлебный пудинг готов.
5. Или нарежьте хлеб тостами, вымочите в той же смеси и поджарьте на сковороде. Полейте мёдом, яблочным джемом или сиропом топинамбура – у вас перед глазами французский тост.
6. Для любителей традиций тоже есть вариант – домашний хлебный квас. Кипяток, сахар, дрожжи, изюм – и можно начинать свой локальный бизнес.
#DIYingredient
1. Панировочные сухари. Можно просто покрошить хлеб руками, а можно пробить в кухонном комбайне, а затем подрумянить в духовке и смешать с итальянскими травами, солью, перцем, сухим чесноком и луковым порошком. И вот уже вы на другом уровне.
2. Не хотите ничего крошить? Разрежьте старый хлеб на любые фигуры, смажьте маслом и запеките. И вот перед вами крутоны, которые можно и в цезарь добавить, и в суп.
3. А можете просто порвать свою чиабатту на куски (уверен, что в Италии это выражение должно иметь сексуальный подтекст), смешать её с томатами и заправить простым винегретом – соусом из уксуса, масла, горчицы и специй. Это называется панцанелла.
4. Хотите сладкого? Не вопрос: смешайте молоко и яйца с маслом, сахаром и ванилином, залейте этой смесью хлеб и запеките. Хлебный пудинг готов.
5. Или нарежьте хлеб тостами, вымочите в той же смеси и поджарьте на сковороде. Полейте мёдом, яблочным джемом или сиропом топинамбура – у вас перед глазами французский тост.
6. Для любителей традиций тоже есть вариант – домашний хлебный квас. Кипяток, сахар, дрожжи, изюм – и можно начинать свой локальный бизнес.
#DIYingredient
👍2❤1
Каким должен быть рекламный пост?
В идеале – личным и искренним. Да, это редкость, но вот послушайте историю.
Антон Чехов умер в Германии на курорте Баденвайлер после слов «Давно я не пил шампанское...». Но убило его не оно, а туберкулёз. В Москву, по злой иронии пейринга, тело писателя привозят в вагоне для устриц. Максиму Горькому долгое время эта пошлость не давала покоя. Хотя в холоде тело сохраняется лучше, поэтому выбор подобной перевозки был необходимостью.
Это я узнал из книги Михаила Зыгаря «Империя должна умереть», которую я сейчас с удовольствием читаю. И вдруг мне пишет пиарщик Михаила, рассказывает про аудиоспектакли в приложении МХТ, которые можно слушать, гуляя по определённому маршруту, предлагает написать про бар-хоппинг «Покровка. До дна».
В любой день и в любое время с полудня до 22:00 вы можете прогуляться по Покровке и по пути зайти в три заведения, где вам бесплатно предложат выпить с воображаемыми классиками: Пастернаком, Горьким, Достоевским, Пушкиным – все они в своё время захаживали в трактиры на Покровке.
Потом он говорит, что есть и приятный бонус для моих читателей – спектакль «1000 шагов с Кириллом Серебренниковым». Он был номинирован на премию «Золотая маска» и его бесплатно можно заполучить с этим промокодом до 10 февраля.
Я говорю, что мне кажется это отличной идеей, но я хотел бы что-то получить взамен. Он предлагает мне книгу Михаила с его автографом и знакомство с ним на премьере. Я соглашаюсь и отправляюсь писать этот пост.
Вот такая история. А вообще мы с Михаилом могли бы покопаться в исторических документах и воссоздать праздничные императорские ужины. Вот это был бы хэппенинг.
В идеале – личным и искренним. Да, это редкость, но вот послушайте историю.
Антон Чехов умер в Германии на курорте Баденвайлер после слов «Давно я не пил шампанское...». Но убило его не оно, а туберкулёз. В Москву, по злой иронии пейринга, тело писателя привозят в вагоне для устриц. Максиму Горькому долгое время эта пошлость не давала покоя. Хотя в холоде тело сохраняется лучше, поэтому выбор подобной перевозки был необходимостью.
Это я узнал из книги Михаила Зыгаря «Империя должна умереть», которую я сейчас с удовольствием читаю. И вдруг мне пишет пиарщик Михаила, рассказывает про аудиоспектакли в приложении МХТ, которые можно слушать, гуляя по определённому маршруту, предлагает написать про бар-хоппинг «Покровка. До дна».
В любой день и в любое время с полудня до 22:00 вы можете прогуляться по Покровке и по пути зайти в три заведения, где вам бесплатно предложат выпить с воображаемыми классиками: Пастернаком, Горьким, Достоевским, Пушкиным – все они в своё время захаживали в трактиры на Покровке.
Потом он говорит, что есть и приятный бонус для моих читателей – спектакль «1000 шагов с Кириллом Серебренниковым». Он был номинирован на премию «Золотая маска» и его бесплатно можно заполучить с этим промокодом до 10 февраля.
Я говорю, что мне кажется это отличной идеей, но я хотел бы что-то получить взамен. Он предлагает мне книгу Михаила с его автографом и знакомство с ним на премьере. Я соглашаюсь и отправляюсь писать этот пост.
Вот такая история. А вообще мы с Михаилом могли бы покопаться в исторических документах и воссоздать праздничные императорские ужины. Вот это был бы хэппенинг.
Суббота – простой день, в который многие стремятся получать различные удовольствия от жизни. Мороженое – точно одно из них.
Чтобы удовлетворить, оно должно быть однородным, без ощутимых кристаллов льда. Но иногда они случаются. Почему?
Это проблема цикла заморозки и оттайки (freeze-thaw cycle). Если вы когда-то доставали в магазине стаканчик крем-брюле со дна ларя или дома выдирали прошлогоднюю пинту баскинроббинса из лап морозилки, то точно знаете, как хрустят льдинки на зубах.
Когда вы помещаете в морозилку с уже замороженным мороженым новые продукты, температура внутри повышается. И за счёт притока более тёплого воздуха, и за счёт более высокой температуры самого новичка.
Из-за этого мелкие кристаллики льда в мороженом начинают таять, превращаются в капельки, текут друг к другу, объединяются, а после снова застывают, но уже в более крупной форме. Затем снова тают, и так по кругу, пока однажды вы не обнаружите в морозилке мороженое-айсберг.
А потом я обдумывал шутку про мороженое-Титаник, но нет, её не будет.
#sweetfact
Чтобы удовлетворить, оно должно быть однородным, без ощутимых кристаллов льда. Но иногда они случаются. Почему?
Это проблема цикла заморозки и оттайки (freeze-thaw cycle). Если вы когда-то доставали в магазине стаканчик крем-брюле со дна ларя или дома выдирали прошлогоднюю пинту баскинроббинса из лап морозилки, то точно знаете, как хрустят льдинки на зубах.
Когда вы помещаете в морозилку с уже замороженным мороженым новые продукты, температура внутри повышается. И за счёт притока более тёплого воздуха, и за счёт более высокой температуры самого новичка.
Из-за этого мелкие кристаллики льда в мороженом начинают таять, превращаются в капельки, текут друг к другу, объединяются, а после снова застывают, но уже в более крупной форме. Затем снова тают, и так по кругу, пока однажды вы не обнаружите в морозилке мороженое-айсберг.
А потом я обдумывал шутку про мороженое-Титаник, но нет, её не будет.
#sweetfact
❤1
Forwarded from psycho daily (Andrey Kling)
🍳 Новость на случай, если ваши друзья опять проспали.
Сегодня появилось приложение The Breakfast* — тиндер для завтраков, придуманный москвичками Елизаветой Орешкиной и Этери Санеблидзе. Подразумевается, что пользователи смогут ходить на завтраки с единомышленниками. Болтать на волнующие темы, хрумкая брускеттой, позже можно будет в городах Европы и США. Пока использовать сервис могут горожане, у которых есть инвайт-коды (видимо, от инфлюенсеров и друзей). Или те, кто понравился модераторам «листа ожидания».
Но лучшие модераторы самоорганизовались сегодня в чате Психо Daily. И сделали таблицу, куда могут записаться все психики, готовые завтракать с новыми людьми — без инвайтов, регистрации и листа ожидания. Короче, смотрите список, указывайте район, рассказывайте про себя. И пусть хорошеньких станет больше!
*затестить
Сегодня появилось приложение The Breakfast* — тиндер для завтраков, придуманный москвичками Елизаветой Орешкиной и Этери Санеблидзе. Подразумевается, что пользователи смогут ходить на завтраки с единомышленниками. Болтать на волнующие темы, хрумкая брускеттой, позже можно будет в городах Европы и США. Пока использовать сервис могут горожане, у которых есть инвайт-коды (видимо, от инфлюенсеров и друзей). Или те, кто понравился модераторам «листа ожидания».
Но лучшие модераторы самоорганизовались сегодня в чате Психо Daily. И сделали таблицу, куда могут записаться все психики, готовые завтракать с новыми людьми — без инвайтов, регистрации и листа ожидания. Короче, смотрите список, указывайте район, рассказывайте про себя. И пусть хорошеньких станет больше!
*затестить
Google Docs
психо брэкфаст
Правила созданы, чтобы их нарушать
В приготовлении пищи есть некоторые «правила», которые все друг другу зря передают. Их можно смело нарушать.
1. Не нужно резать листья салата ножом – лучше рвать руками. Если вам нравится вид рваных неровных краёв, потому что это уносит вас в деревню к бабушке, то пожалуйста. Но если вы думаете, что листьям от этого лучше (как иногда утверждают), то им всё равно, как их расчленили – руками или ножом. Повреждения в любом случае будут одинаковые, ножом они просто ровнее.
2. Паста готова, когда прилипает к стене. Так кто-то вообще делает ещё? Если да, то не прекращайте, потому что это экстравагантно, но практического смысла в этом нет. Вся паста различается по своей толщине и составу. От этого будет меняться её прилипчивость к стене. А ещё каждый предпочитает своё альденте. Поэтому проще и чище пробовать готовность ртом.
3. Муку нужно просеивать. Не нужно. Это лишний шаг в приготовлении и лишний предмет, который нужно мыть. Смысл просеивания – убрать комочки, которые могли образоваться в муке. Но когда вы их видели там последний раз? Даже если они есть, то при помощи венчика-взбивалки они точно уйдут.
#mythbusting
В приготовлении пищи есть некоторые «правила», которые все друг другу зря передают. Их можно смело нарушать.
1. Не нужно резать листья салата ножом – лучше рвать руками. Если вам нравится вид рваных неровных краёв, потому что это уносит вас в деревню к бабушке, то пожалуйста. Но если вы думаете, что листьям от этого лучше (как иногда утверждают), то им всё равно, как их расчленили – руками или ножом. Повреждения в любом случае будут одинаковые, ножом они просто ровнее.
2. Паста готова, когда прилипает к стене. Так кто-то вообще делает ещё? Если да, то не прекращайте, потому что это экстравагантно, но практического смысла в этом нет. Вся паста различается по своей толщине и составу. От этого будет меняться её прилипчивость к стене. А ещё каждый предпочитает своё альденте. Поэтому проще и чище пробовать готовность ртом.
3. Муку нужно просеивать. Не нужно. Это лишний шаг в приготовлении и лишний предмет, который нужно мыть. Смысл просеивания – убрать комочки, которые могли образоваться в муке. Но когда вы их видели там последний раз? Даже если они есть, то при помощи венчика-взбивалки они точно уйдут.
#mythbusting
Размотайте рулон фольги и посмотрите на него. С одной стороны – блестящая сторона, с другой стороны – матовая. Первая лучше отражает тепловое излучение, поэтому все рекомендуют закрывать продукты в печи так, чтобы блестящая сторона смотрела на курицу, а матовая – на духовку.
В этом есть своя логика, конечно же. И глянцевая сторона действительно лучше отражает… но что именно?
Внутри включённой печи тепло передаётся тремя путями: за счёт теплопроводности (когда горячий противень передаёт своё тепло более холодной курице), конвекции (когда горячие потоки воздуха поднимаются вверх, а более холодные опускаются вниз, перемешиваясь) и излучения (когда нагретые элементы и стенки духовки испускают тепло).
Именно излучение фольга самую малость отражает. Но курице на это наплевать. Она приготовится за счёт конвекции, которая нагреет фольгу и противень; и за счёт теплопроводности (тепло от нагретого противня передастся продукту).
Более того, всё, что находится под фольгой, приготовится за счёт пара, который исходит из курицы с картошкой. Запертый внутри, он прекрасно справится с готовкой. Эффективность этого можно почувствовать на себе, приготовив свою руку на пару от чайника.
Это в общем. А в деталях – да, блестящая сторона фольги по законам физики лучше отражает излучение, чем матовая. Но этой разницей можно смело пренебречь в приготовлении пищи.
#mythbusting
В этом есть своя логика, конечно же. И глянцевая сторона действительно лучше отражает… но что именно?
Внутри включённой печи тепло передаётся тремя путями: за счёт теплопроводности (когда горячий противень передаёт своё тепло более холодной курице), конвекции (когда горячие потоки воздуха поднимаются вверх, а более холодные опускаются вниз, перемешиваясь) и излучения (когда нагретые элементы и стенки духовки испускают тепло).
Именно излучение фольга самую малость отражает. Но курице на это наплевать. Она приготовится за счёт конвекции, которая нагреет фольгу и противень; и за счёт теплопроводности (тепло от нагретого противня передастся продукту).
Более того, всё, что находится под фольгой, приготовится за счёт пара, который исходит из курицы с картошкой. Запертый внутри, он прекрасно справится с готовкой. Эффективность этого можно почувствовать на себе, приготовив свою руку на пару от чайника.
Это в общем. А в деталях – да, блестящая сторона фольги по законам физики лучше отражает излучение, чем матовая. Но этой разницей можно смело пренебречь в приготовлении пищи.
#mythbusting
👍2🔥1
Во всех странах еда неразрывно связана с религиозными верованиями людей.
В Индии чтобы задобрить Ганешу, нужно приготовить из рисовой муки сладкий модак, а чтобы очистить еду от скверны, нужно обжарить её в масле гхи.
В Новой Зеландии коренные племена всегда выращивали батат, а чтобы он рос хорошо, раньше они втыкали вокруг поля длинные шесты с высушенными головами предков по периметру и ставили каменные изваяния бога Ронго.
Майя верили, что люди были созданы из початков белой и желтой кукурузы, а черноногие индейцы называют Библию «желудком бизона».
Читайте мою новую статью на Ноже: knife.media/ritual-foods
В Индии чтобы задобрить Ганешу, нужно приготовить из рисовой муки сладкий модак, а чтобы очистить еду от скверны, нужно обжарить её в масле гхи.
В Новой Зеландии коренные племена всегда выращивали батат, а чтобы он рос хорошо, раньше они втыкали вокруг поля длинные шесты с высушенными головами предков по периметру и ставили каменные изваяния бога Ронго.
Майя верили, что люди были созданы из початков белой и желтой кукурузы, а черноногие индейцы называют Библию «желудком бизона».
Читайте мою новую статью на Ноже: knife.media/ritual-foods
Один из способов зарабатывать в бизнесе, связанным с едой, – удивлять гостей. Да, не всегда, да, не везде, но иногда нужно давать что-то новое. Особенно, если это просто и недорого в приготовлении, и уже, в принципе, знакомо.
Такое win-win-win блюдо – ирландский колканнон. По сути это картофельное пюре, но с кудрявой капустой. Она же кале или кейл. Это в классическом исполнении.
Хотя туда часто добавляют обычную капусту, зелёный лук, порей, водоросли и вообще всё зелёное подряд. Подают с беконом или варёной ветчиной. Но можно и с говядиной, тушёной в Гиннессе.
Если у вас есть лепрекон и зелёно-бело-оранжевый флаг, то ко Дню Св. Патрика вы готовы. Даже традиционная песня про колканнон есть.
Oh, wasn't it the happy days when troubles we had not,
And our mothers made colcannon in the little skillet pot.
#weirdfood
Такое win-win-win блюдо – ирландский колканнон. По сути это картофельное пюре, но с кудрявой капустой. Она же кале или кейл. Это в классическом исполнении.
Хотя туда часто добавляют обычную капусту, зелёный лук, порей, водоросли и вообще всё зелёное подряд. Подают с беконом или варёной ветчиной. Но можно и с говядиной, тушёной в Гиннессе.
Если у вас есть лепрекон и зелёно-бело-оранжевый флаг, то ко Дню Св. Патрика вы готовы. Даже традиционная песня про колканнон есть.
Oh, wasn't it the happy days when troubles we had not,
And our mothers made colcannon in the little skillet pot.
#weirdfood
Мой способ утилизировать остатки продуктов и блюд – съедать их. Но так не всегда получается. Поэтому этот пост – о минимизации пищевых отходов в домашних условиях.
Один из моих любимых вариантов – метод замороженной пиццы.
Он прост. Надо купить недорогую простую пиццу типа маргариты или четырёх сыров и проапгрейдить её.
Дорезаете колбасные попки, дотираете остатки сыров, нарезаете одинокие уставшие перцы, баклажаны, томаты, грибы. И всё это кладёте на пиццу.
Остатки бабушкиного лечо и чесночного соуса – туда же.
Позавчерашняя курица, индейка, ветчина, фрикадельки, ёжики! Даже картошка фри из фастфуда станет классным топпингом.
Базилик, корн и айсберг – тоже подойдут. Их лучше уже класть после печи. Главное не переборщить с ингредиентами. И у вас будет идеальная conscious pizza.
#ideas
Один из моих любимых вариантов – метод замороженной пиццы.
Он прост. Надо купить недорогую простую пиццу типа маргариты или четырёх сыров и проапгрейдить её.
Дорезаете колбасные попки, дотираете остатки сыров, нарезаете одинокие уставшие перцы, баклажаны, томаты, грибы. И всё это кладёте на пиццу.
Остатки бабушкиного лечо и чесночного соуса – туда же.
Позавчерашняя курица, индейка, ветчина, фрикадельки, ёжики! Даже картошка фри из фастфуда станет классным топпингом.
Базилик, корн и айсберг – тоже подойдут. Их лучше уже класть после печи. Главное не переборщить с ингредиентами. И у вас будет идеальная conscious pizza.
#ideas
Где брать фуд-истории?
Лучше всего из первых уст на канале «Прикуси язык». Больше года Янис и Даша каждую неделю записывают интервью с шефами и гастроэнтузиастами, основателями бизнеса и визионерами, барменами и мясниками, блогерами и микроинфлюэнсерами.
Более 60 интервью на любые темы: от волонтёрства на винодельне и работы в мясной лавке до стажировки в институте Поля Бокюза и выпуска журнала о еде.
Со мной тоже есть два выпуска про ГМО, водоросли, энтомофагию, сойлент и мясо из пробирки:
https://t.me/prfoodshow/83
https://t.me/prfoodshow/87
Подпишитесь на @prfoodshow, чтобы слушать подкасты «Прикуси язык».
Ребята всегда в поиске новых героев, поэтому пишите им лично, если хотите поделиться с миром своей экспертизой и историей.
Лучше всего из первых уст на канале «Прикуси язык». Больше года Янис и Даша каждую неделю записывают интервью с шефами и гастроэнтузиастами, основателями бизнеса и визионерами, барменами и мясниками, блогерами и микроинфлюэнсерами.
Более 60 интервью на любые темы: от волонтёрства на винодельне и работы в мясной лавке до стажировки в институте Поля Бокюза и выпуска журнала о еде.
Со мной тоже есть два выпуска про ГМО, водоросли, энтомофагию, сойлент и мясо из пробирки:
https://t.me/prfoodshow/83
https://t.me/prfoodshow/87
Подпишитесь на @prfoodshow, чтобы слушать подкасты «Прикуси язык».
Ребята всегда в поиске новых героев, поэтому пишите им лично, если хотите поделиться с миром своей экспертизой и историей.
Нас собралось так много, что пора начать взаимодействовать.
Чат Food&Science открыт в правом нижнем углу для всех желающих обсудить вопросы, связанные с едой во всех её проявлениях.
Делитесь мыслями, впечатлениями, фотографиями, рецептами. Задавайте вопросы, обсуждайте проблемы, уважайте друг друга, не присылайте пресс-релизы.
Чат Food&Science открыт в правом нижнем углу для всех желающих обсудить вопросы, связанные с едой во всех её проявлениях.
Делитесь мыслями, впечатлениями, фотографиями, рецептами. Задавайте вопросы, обсуждайте проблемы, уважайте друг друга, не присылайте пресс-релизы.
Как часто вы покупаете билет на поезд, просто чтобы насладиться обедом из нескольких перемен блюд?
Сегодня это кажется смешным, но именно так в 1960-х поступал Ира Сильверман – выпускник Северно-западного университета Эванстона. Сначала он просто катался по железным дорогам по США и ел, но потом начал коллекционировать меню из вагонов-ресторанов.
Для любителей хорошо и вкусно поесть середина 20 века была поистине золотой эпохой. Железнодорожные компании состязались в изобретательности и постоянно завлекали пассажиров новыми предложениями и фирменными блюдами.
Великий запечённый картофель (до 2 кг) и куриный сэндвич с крутыми яйцами и чёрной икрой, жареные сардины из Франции и говяжье филе с печенью и грибами, гренки по-валлийски и копчёная селёдка с яйцами. Десерты, алкогольные коктейли для взрослых, завтраки для детей. Но эта роскошь постепенно ушла. Компаниям дешевле работать с едой, которую готовят на аутсорсе.
У Иры неплохая коллекция меню за период с 1960 по 1971 годы, а самый ранний экземпляр датируется 1939 годом. Это богатство, к счастью, оцифровали и выложили на сайте его альма-матер.
Теперь вам будет куда подсмотреть, если понадобится разработать меню для своих местных железных дорог.
#history
Сегодня это кажется смешным, но именно так в 1960-х поступал Ира Сильверман – выпускник Северно-западного университета Эванстона. Сначала он просто катался по железным дорогам по США и ел, но потом начал коллекционировать меню из вагонов-ресторанов.
Для любителей хорошо и вкусно поесть середина 20 века была поистине золотой эпохой. Железнодорожные компании состязались в изобретательности и постоянно завлекали пассажиров новыми предложениями и фирменными блюдами.
Великий запечённый картофель (до 2 кг) и куриный сэндвич с крутыми яйцами и чёрной икрой, жареные сардины из Франции и говяжье филе с печенью и грибами, гренки по-валлийски и копчёная селёдка с яйцами. Десерты, алкогольные коктейли для взрослых, завтраки для детей. Но эта роскошь постепенно ушла. Компаниям дешевле работать с едой, которую готовят на аутсорсе.
У Иры неплохая коллекция меню за период с 1960 по 1971 годы, а самый ранний экземпляр датируется 1939 годом. Это богатство, к счастью, оцифровали и выложили на сайте его альма-матер.
Теперь вам будет куда подсмотреть, если понадобится разработать меню для своих местных железных дорог.
#history
Флора и фауна находятся под угрозой, нужно сделать всё необходимое, чтобы всех спасти! Это красиво звучит, но не будем торопиться.
Всех спасать не нужно. Популяцию некоторых видов, наоборот, лучше сокращать намеренно. Съедать, например. Звучит как непопулярное мнение. По крайней мере, до тех пор, пока вы не познакомились с инвазивными видами.
Так называют ребят, которые специально или по воле случая оказались за пределами своего ареала обитания и начали угрожать местному биологическому разнообразию. Борщевик, крыса, молочай, лягушка-бык, аргентинский муравей – это вряд ли станет вашим ужином.
Но в списке 100 самых опасных инвазивных видов есть домашняя коза, благородный олень, сазан, окунь и тиляпия, нутрия, мидия, рак, кошка и кролик, кабан и черепаха, водоросли вакамэ и приморская сосна. Все они опасны тем, что объедают своих сородичей, которые и так находятся под угрозой исчезновения.
И одно из направлений деятельности людей – сокращение их численности. В этой области существуют движения типа Eat The Invaders, где люди делятся своими идеями, рецептами (вино из одуванчиков, фахитас с плавниками карпа, жаркое из кабана, собачья еда из нутрии), книгами (даже в Larousse Gastronomique есть рецепт крысы в стиле Бордо).
У этого направления есть свои последователи, которых называют инвазиворы (invasivore; слово образовано по тому же принципу, что и карнивор, локавор, хербивор (плотоядный, питающийся местными продуктами, травоядный). Они делают этот мир безопаснее. Вот сайт invasivore.org с некоторыми рецептами, которые вы можете отработать уже на этих выходных.
#ideas
Всех спасать не нужно. Популяцию некоторых видов, наоборот, лучше сокращать намеренно. Съедать, например. Звучит как непопулярное мнение. По крайней мере, до тех пор, пока вы не познакомились с инвазивными видами.
Так называют ребят, которые специально или по воле случая оказались за пределами своего ареала обитания и начали угрожать местному биологическому разнообразию. Борщевик, крыса, молочай, лягушка-бык, аргентинский муравей – это вряд ли станет вашим ужином.
Но в списке 100 самых опасных инвазивных видов есть домашняя коза, благородный олень, сазан, окунь и тиляпия, нутрия, мидия, рак, кошка и кролик, кабан и черепаха, водоросли вакамэ и приморская сосна. Все они опасны тем, что объедают своих сородичей, которые и так находятся под угрозой исчезновения.
И одно из направлений деятельности людей – сокращение их численности. В этой области существуют движения типа Eat The Invaders, где люди делятся своими идеями, рецептами (вино из одуванчиков, фахитас с плавниками карпа, жаркое из кабана, собачья еда из нутрии), книгами (даже в Larousse Gastronomique есть рецепт крысы в стиле Бордо).
У этого направления есть свои последователи, которых называют инвазиворы (invasivore; слово образовано по тому же принципу, что и карнивор, локавор, хербивор (плотоядный, питающийся местными продуктами, травоядный). Они делают этот мир безопаснее. Вот сайт invasivore.org с некоторыми рецептами, которые вы можете отработать уже на этих выходных.
#ideas
👍1