Best før, men ikke dårlig etter
Это не ошибка в предложении “best for men – icky darling eaters”, это надпись на норвежском языке, которую может увидеть любой покупатель молока, сметаны, сливок, йогурта и других продуктов компаний Tine, Q-Meieriene и Prior.
Best before, but not bad after. Лучше употребить до, но и после тоже неплохо.
Так ребята борются с пищевыми отходами, которых в Норвегии набирается 42 кг в год на человека. Именно столько съедобной еды выбрасывает среднестатистический житель королевства.
Маркировки «употребить до» и “best before” часто пугают потребителя, который думает, что после этой даты продукт становится опасным. Но если продолжать его правильно хранить (например, в холодильнике, а не в ванной комнате), то он протянет ещё. Молоко – точно неделю, йогурт – может быть две.
Поэтому многие страны, которые воюют с пищевыми отходами, даже встали на путь изменения законодательства, чтобы донести эту инфу до любителей молочных продуктов.
P.S. Сразу говорю, что статистики по пищевым отравлениям после нововведения у меня нет.
#sweetfact
Это не ошибка в предложении “best for men – icky darling eaters”, это надпись на норвежском языке, которую может увидеть любой покупатель молока, сметаны, сливок, йогурта и других продуктов компаний Tine, Q-Meieriene и Prior.
Best before, but not bad after. Лучше употребить до, но и после тоже неплохо.
Так ребята борются с пищевыми отходами, которых в Норвегии набирается 42 кг в год на человека. Именно столько съедобной еды выбрасывает среднестатистический житель королевства.
Маркировки «употребить до» и “best before” часто пугают потребителя, который думает, что после этой даты продукт становится опасным. Но если продолжать его правильно хранить (например, в холодильнике, а не в ванной комнате), то он протянет ещё. Молоко – точно неделю, йогурт – может быть две.
Поэтому многие страны, которые воюют с пищевыми отходами, даже встали на путь изменения законодательства, чтобы донести эту инфу до любителей молочных продуктов.
P.S. Сразу говорю, что статистики по пищевым отравлениям после нововведения у меня нет.
#sweetfact
👍1
Думаете, это у вас проблемы с неймингом?
Вот в Великобритании 339 пабов гордо носят название Red Lion (в честь червлённого восстающего льва с лазоревыми когтями и языком на королевском гербе Шотландии), 258 – Royal Oak (в честь Карла II и дуба, в котором он однажды прятался) и 176 – Crown Inn (во славу монархии).
Если же вдруг вы упоретесь и захотите посетить все пабы с определённым названием, то вам поможет этот генератор маршрутов. Его создатели уже упоролись и проложили все пути.
Чтобы обойти все Red Lion один за другим, придётся совершить путешествие длиной в 8390 км. Не будем же задерживаться!
#funnytomatoes
Вот в Великобритании 339 пабов гордо носят название Red Lion (в честь червлённого восстающего льва с лазоревыми когтями и языком на королевском гербе Шотландии), 258 – Royal Oak (в честь Карла II и дуба, в котором он однажды прятался) и 176 – Crown Inn (во славу монархии).
Если же вдруг вы упоретесь и захотите посетить все пабы с определённым названием, то вам поможет этот генератор маршрутов. Его создатели уже упоролись и проложили все пути.
Чтобы обойти все Red Lion один за другим, придётся совершить путешествие длиной в 8390 км. Не будем же задерживаться!
#funnytomatoes
The Pudding
Ye Olde Mad-Lib Pub Crawl Generator
We gathered pub names from Pubs Galore, the largest crowdsourced list of pubs in England, Scotland, Wales and Northern Ireland, and plotted the shortest route between pubs of the same name.
👍1
Кто-то не может начать жить утром без кофе, другому обязательно съесть пару яиц на завтрак. Я же предлагаю сразу объединить оба ингредиента. Всё равно всё в животе перемешается.
Вот пара идей, как это сделать.
1. Взбейте миксером желток со сгущённым молоком и аккуратно добавьте в стакан с заваренным кофе. Вьетнамская легенда гласит, что в послевоенное время в Ханое была напряжёнка с молоком, поэтому люди стали так взбивать желтки для создания пенки-шапочки. Молоко появилось, но странная привычка осталась.
Любители чая, не расстраивайтесь, вы тоже можете повторить трюк с желтками и миксером. Взбейте их с сахаром и добавьте в свой любимый чай. Почувствуйте себя частью индонезийского народа минангкабау, который называет этот напиток тэ-талуа. Но вы можете просто говорить «яичный чай».
2. Возьмите 6 желтков, добавьте к ним 350 мл тёплого кофе, пару столовых ложек сахара, всё перемешайте и разлейте по формам. Может показаться, что консистенция очень жидкая и ничего не приготовится, но будьте спокойны. Полчаса при 150°С – и у вас готовы...кофейные яйца! По крайней мере, так их называли в 18 веке во Франции и Англии.
#ucook
Вот пара идей, как это сделать.
1. Взбейте миксером желток со сгущённым молоком и аккуратно добавьте в стакан с заваренным кофе. Вьетнамская легенда гласит, что в послевоенное время в Ханое была напряжёнка с молоком, поэтому люди стали так взбивать желтки для создания пенки-шапочки. Молоко появилось, но странная привычка осталась.
Любители чая, не расстраивайтесь, вы тоже можете повторить трюк с желтками и миксером. Взбейте их с сахаром и добавьте в свой любимый чай. Почувствуйте себя частью индонезийского народа минангкабау, который называет этот напиток тэ-талуа. Но вы можете просто говорить «яичный чай».
2. Возьмите 6 желтков, добавьте к ним 350 мл тёплого кофе, пару столовых ложек сахара, всё перемешайте и разлейте по формам. Может показаться, что консистенция очень жидкая и ничего не приготовится, но будьте спокойны. Полчаса при 150°С – и у вас готовы...кофейные яйца! По крайней мере, так их называли в 18 веке во Франции и Англии.
#ucook
🔥1
Гид по варёным крутым яйцам
Идеальное яйцо вкрутую – это когда скорлупа снимается легко, белок нежный – не резиновый, а желток солнечный – не сине-зелёный. Но вот проблема: никто не знает, как правильно сварить яйцо так, чтобы оно всегда очищалось без изъянов.
Хорошие новости в том, что нет стопроцентного способа, а значит себя теперь можно не укорять понапрасну. Плохие – в том, что есть способ, который срабатывает в 87% случаев, а значит, придётся запоминать кое-какие правила.
1. Кидайте яйца в горячую воду. Когда вы начинаете готовить их в холодной, белки сворачиваются постепенно и лучше прилепляются к скорлупе. Если из всего поста вы запомните только этот пункт, вы уже совершите прорыв, и ваши яйца будут чаще очищаться без проблем.
2. Если хотите, чтобы при этом белки были нежнее, выбирайте приготовление на пару.
3. Не добавляйте уксус, соль, соду, водку, глину, золото и мои шутки в кастрюлю. Это уже не смешно: пора запомнить, что это не работает.
4. Используйте яйца любой свежести. Это никак не повлияет на конечный результат очищения.
5. Прокалывайте яйца иголкой или булавкой с толстого конца, если хотите, чтобы после приготовления они выглядели ровнее (без этой нижней ямочки-лунки-вмятины). Но это не поможет их проще очищать.
6.Самый неприятный пункт. Про охлаждение после приготовления. В статье New York Times небезызвестный Kenji Lopez-Alt сокрушается. Раньше он советовал резко охлаждать яйца после отваривания, чтобы было проще их чистить, но после проведённого эксперимента с 900 яйцами он утверждает, что предыдущая гипотеза была неверна.
Однако. Главное в яйцах – подскорлуповые оболочки, которые при резких перепадах температуры расширяются и сокращаются. Из холодильника в кипяток, оттуда в ледяную воду, а затем под тёплую струю. Перепады температуры и бегущая по яйцам вода вместе должны увеличить вероятность более лучшего (и по-другому тут не скажешь) очищения. Но ни Kenji, ни я таких экспериментов пока не ставили.
#scientificbreakfast
Идеальное яйцо вкрутую – это когда скорлупа снимается легко, белок нежный – не резиновый, а желток солнечный – не сине-зелёный. Но вот проблема: никто не знает, как правильно сварить яйцо так, чтобы оно всегда очищалось без изъянов.
Хорошие новости в том, что нет стопроцентного способа, а значит себя теперь можно не укорять понапрасну. Плохие – в том, что есть способ, который срабатывает в 87% случаев, а значит, придётся запоминать кое-какие правила.
1. Кидайте яйца в горячую воду. Когда вы начинаете готовить их в холодной, белки сворачиваются постепенно и лучше прилепляются к скорлупе. Если из всего поста вы запомните только этот пункт, вы уже совершите прорыв, и ваши яйца будут чаще очищаться без проблем.
2. Если хотите, чтобы при этом белки были нежнее, выбирайте приготовление на пару.
3. Не добавляйте уксус, соль, соду, водку, глину, золото и мои шутки в кастрюлю. Это уже не смешно: пора запомнить, что это не работает.
4. Используйте яйца любой свежести. Это никак не повлияет на конечный результат очищения.
5. Прокалывайте яйца иголкой или булавкой с толстого конца, если хотите, чтобы после приготовления они выглядели ровнее (без этой нижней ямочки-лунки-вмятины). Но это не поможет их проще очищать.
6.Самый неприятный пункт. Про охлаждение после приготовления. В статье New York Times небезызвестный Kenji Lopez-Alt сокрушается. Раньше он советовал резко охлаждать яйца после отваривания, чтобы было проще их чистить, но после проведённого эксперимента с 900 яйцами он утверждает, что предыдущая гипотеза была неверна.
Однако. Главное в яйцах – подскорлуповые оболочки, которые при резких перепадах температуры расширяются и сокращаются. Из холодильника в кипяток, оттуда в ледяную воду, а затем под тёплую струю. Перепады температуры и бегущая по яйцам вода вместе должны увеличить вероятность более лучшего (и по-другому тут не скажешь) очищения. Но ни Kenji, ни я таких экспериментов пока не ставили.
#scientificbreakfast
👍1
Настоящая история печений с предсказаниями
Сколько лет мы верили их пророчествам, а они по иронии судьбы оказались обычной китайской подделкой.
Популярные в забегаловках США печенья с предсказаниями считаются изобретением китайских иммигрантов, которые начали экспансию ресторанного рынка Калифорнии с 40-х годов.
И сегодня fortune cookies крошатся от Атлантики до Тихого океана, а люди, затаив дыхание, читают, что им напророчествовали плохие копирайтеры.
Печенья стали так популярны, что перекочевали в китайские ресторанчики и в других странах. Но их успеху китайцы обязаны нападению на Перл-Харбор.
Дело в том, что до этого события за производство fortune cookies отвечали японцы. Точкой отсчёта считается ресторан Japanese Tea Garden, который открылся в Сан-Франциско ещё в 1894 году. Именно там семья Хагивара в начале века начала продажу знаменитых печений.
Правда, в то время их готовили с кунжутом и мисо пастой, но позже изменили рецепт под вкусы американцев, добавив сливочное масло и ваниль. Со временем японцы стали поставлять свои печенья и в китайские ресторанчики. Но после нападения Японией на Перл-Харбор у них по понятным причинам начались проблемы. Тут-то китайцы и перехватили бизнес.
Но самое интересное, что семья Хагивара (и другие ребята) не сами придумали печенья с предсказаниями. Их со времён периода Эдо делали в Японии под названием tsujiura (цудзиура – старинное гадание, предсказание судьбы) senbei или omikuji (омикудзи – тоже популярное японское гадание) senbei.
Правда, там бумажки засовывали в сгиб печенья, а не прятали вовнутрь. И до сих пор их можно увидеть, купить и попробовать на улицах Канадзавы и в храмах Киото, например.
#history
Сколько лет мы верили их пророчествам, а они по иронии судьбы оказались обычной китайской подделкой.
Популярные в забегаловках США печенья с предсказаниями считаются изобретением китайских иммигрантов, которые начали экспансию ресторанного рынка Калифорнии с 40-х годов.
И сегодня fortune cookies крошатся от Атлантики до Тихого океана, а люди, затаив дыхание, читают, что им напророчествовали плохие копирайтеры.
Печенья стали так популярны, что перекочевали в китайские ресторанчики и в других странах. Но их успеху китайцы обязаны нападению на Перл-Харбор.
Дело в том, что до этого события за производство fortune cookies отвечали японцы. Точкой отсчёта считается ресторан Japanese Tea Garden, который открылся в Сан-Франциско ещё в 1894 году. Именно там семья Хагивара в начале века начала продажу знаменитых печений.
Правда, в то время их готовили с кунжутом и мисо пастой, но позже изменили рецепт под вкусы американцев, добавив сливочное масло и ваниль. Со временем японцы стали поставлять свои печенья и в китайские ресторанчики. Но после нападения Японией на Перл-Харбор у них по понятным причинам начались проблемы. Тут-то китайцы и перехватили бизнес.
Но самое интересное, что семья Хагивара (и другие ребята) не сами придумали печенья с предсказаниями. Их со времён периода Эдо делали в Японии под названием tsujiura (цудзиура – старинное гадание, предсказание судьбы) senbei или omikuji (омикудзи – тоже популярное японское гадание) senbei.
Правда, там бумажки засовывали в сгиб печенья, а не прятали вовнутрь. И до сих пор их можно увидеть, купить и попробовать на улицах Канадзавы и в храмах Киото, например.
#history
Самый популярный материал этого месяца на The Village про три простых рецепта из тыквы. Более 240 тысяч просмотров. Вау. Сложно представить, что кого-то так волнует приготовление этого фрукта (не ожидали?).
Но если это правда, то я не хочу оставаться в стороне. Поэтому вот ещё несколько простых идей, которые принесут ещё минимум 240 тысяч просмотров.
1. Наверняка вы будете готовить тыквенный суп-пюре. Просто вмешайте в него пару ложек арахисовой пасты на литр. И это будет очень хорошо.
2. Вы можете пойти ещё дальше (в Японию) и приготовить тыквенный мисо-суп. Да, просто смешайте пасту мисо с пюре из тыквы и разбавьте кипящим бульоном или водой. Готовить – это легко, просто всё надо смешивать.
3. Не нравятся супы? Тогда просто приготовьте тыкву на пару, выскребите всю мякоть и пробейте блендером. Теперь у вас есть пюре, которое можно добавлять в утренние каши и вечерние спагетти, использовать как начинку в пирогах и пельменях, добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.
Но главное, обязательно смешайте его с растопленным сливочным маслом, добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и сахара. Это блюдо растопит самые холодные сердца.
4. Хотите чего-то более сладкого? Тогда просто посыпьте кусочки тыквы сахаром, дайте постоять минут 20, затем запеките в пергаменте и полейте растопленным маслом, в котором вы до этого обжарили грецкие орехи (не забудьте ими посыпать десерт). Это блюдо из Турции и называется оно kabak tatlisi. Приготовить его нужно уже сегодня же.
5. И напоследок лакто-модно-ферментированная тыква. Нарежьте её кусочками и залейте 2-3% солевым раствором. Добавьте 8 семян кардамона на литр, оставьте всё это при комнатной температуре и ждите пару недель. Ну, и ешьте потом на здоровье.
#ucook
Но если это правда, то я не хочу оставаться в стороне. Поэтому вот ещё несколько простых идей, которые принесут ещё минимум 240 тысяч просмотров.
1. Наверняка вы будете готовить тыквенный суп-пюре. Просто вмешайте в него пару ложек арахисовой пасты на литр. И это будет очень хорошо.
2. Вы можете пойти ещё дальше (в Японию) и приготовить тыквенный мисо-суп. Да, просто смешайте пасту мисо с пюре из тыквы и разбавьте кипящим бульоном или водой. Готовить – это легко, просто всё надо смешивать.
3. Не нравятся супы? Тогда просто приготовьте тыкву на пару, выскребите всю мякоть и пробейте блендером. Теперь у вас есть пюре, которое можно добавлять в утренние каши и вечерние спагетти, использовать как начинку в пирогах и пельменях, добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.
Но главное, обязательно смешайте его с растопленным сливочным маслом, добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и сахара. Это блюдо растопит самые холодные сердца.
4. Хотите чего-то более сладкого? Тогда просто посыпьте кусочки тыквы сахаром, дайте постоять минут 20, затем запеките в пергаменте и полейте растопленным маслом, в котором вы до этого обжарили грецкие орехи (не забудьте ими посыпать десерт). Это блюдо из Турции и называется оно kabak tatlisi. Приготовить его нужно уже сегодня же.
5. И напоследок лакто-модно-ферментированная тыква. Нарежьте её кусочками и залейте 2-3% солевым раствором. Добавьте 8 семян кардамона на литр, оставьте всё это при комнатной температуре и ждите пару недель. Ну, и ешьте потом на здоровье.
#ucook
👍2❤1
Продолжаю серию резонансных постов, которые должны деморализовывать и демотивировать. Хотя сегодняшняя заметка о диетах кого-то, наоборот, точно вдохновит.
Заварите чай, возьмите трубочку со сгущёнкой. Начинаем худеть.
Диет для похудения очень много. Так много, что можно написать целую книгу, провести сравнительный анализ, расписать плюсы и минусы средиземноморской и Дюкана, привести цитаты знаменитостей, которые сбросили больше 5 кг.
Люди посвящают диетам целую жизнь: кто-то их изучает, а потом консультирует за большие деньги в интернете и в жизни, а кто-то им следует в попытках найти оптимальную диету для себя и похудеть.
Но больше ничего этого не нужно. Прямо сейчас я обрушу всю диетическую империю. Я освобожу пленников, которые безуспешно пытаются похудеть годами. Я нашёл Святой Грааль всех диет – одна формула, которая подойдёт всем, которой я поделюсь совершенно бесплатно. Я не шучу, абсолютно каждый из вас может прямо сегодня встать на путь похудения и улучшения своего здоровья.
Всё что вам нужно – это дефицит калорий. Всё.
ДЕФИЦИТ КАЛОРИЙ.
На этом строятся абсолютно все программы питания и похудения, диеты и рационы. Работает это просто: в организм поступает больше калорий, чем расходуется (например, за сутки) – вы толстеете. В организм поступает меньше калорий, чем необходимо для поддержания жизнедеятельности – вы худеете. Если поступает примерно столько, сколько нужно, то вы поддерживаете свой вес.
Конечно, речь о долгосрочном планировании. Нельзя похудеть или потолстеть быстро. Нужна самоотверженность и постоянство в потреблении калорий.
Я попросил врача Павла Х. c канала @nebroscience дать более профессиональный комментарий, если вам мало темы со Святым Граалем:
«Человек хорошо научился контролировать производство биологического сырья под свои аппетиты. Это послужило отправной точкой к возникновению гастрономического изобилия, возможно, впервые за всю историю эволюции. Поэтому сегодня у нас появились проблемы, связанные с перееданием.
С научной точки зрения, диета – это сумма всей потребляемой организмом еды. Не более того. Поэтому когда очередной гуру нутрициологии рассказывает вам о сакральном знании, которое магически поможет решить проблему лишнего веса, просто открывайте учебник физики и читайте раздел о термодинамическом равновесии. Или запомните словосочетание “баланс калорий”. Набор и снижение веса зависит только от этих двух слов.
Хотите действительно похудеть? Начните с воспитания у себя привычки учитывать потребляемую энергию: скачайте любое приложение для расчёта калорийности рациона и вперёд. Главное, не забывайте считать всё, что съедаете, будьте честны с собой».
Нет уникальных диет. Вы можете похудеть даже на шоколаде с беконом и пицце с макаронами. Если не будете превышать оптимальный для себя энергетический баланс.
#mythbusting
Заварите чай, возьмите трубочку со сгущёнкой. Начинаем худеть.
Диет для похудения очень много. Так много, что можно написать целую книгу, провести сравнительный анализ, расписать плюсы и минусы средиземноморской и Дюкана, привести цитаты знаменитостей, которые сбросили больше 5 кг.
Люди посвящают диетам целую жизнь: кто-то их изучает, а потом консультирует за большие деньги в интернете и в жизни, а кто-то им следует в попытках найти оптимальную диету для себя и похудеть.
Но больше ничего этого не нужно. Прямо сейчас я обрушу всю диетическую империю. Я освобожу пленников, которые безуспешно пытаются похудеть годами. Я нашёл Святой Грааль всех диет – одна формула, которая подойдёт всем, которой я поделюсь совершенно бесплатно. Я не шучу, абсолютно каждый из вас может прямо сегодня встать на путь похудения и улучшения своего здоровья.
Всё что вам нужно – это дефицит калорий. Всё.
ДЕФИЦИТ КАЛОРИЙ.
На этом строятся абсолютно все программы питания и похудения, диеты и рационы. Работает это просто: в организм поступает больше калорий, чем расходуется (например, за сутки) – вы толстеете. В организм поступает меньше калорий, чем необходимо для поддержания жизнедеятельности – вы худеете. Если поступает примерно столько, сколько нужно, то вы поддерживаете свой вес.
Конечно, речь о долгосрочном планировании. Нельзя похудеть или потолстеть быстро. Нужна самоотверженность и постоянство в потреблении калорий.
Я попросил врача Павла Х. c канала @nebroscience дать более профессиональный комментарий, если вам мало темы со Святым Граалем:
«Человек хорошо научился контролировать производство биологического сырья под свои аппетиты. Это послужило отправной точкой к возникновению гастрономического изобилия, возможно, впервые за всю историю эволюции. Поэтому сегодня у нас появились проблемы, связанные с перееданием.
С научной точки зрения, диета – это сумма всей потребляемой организмом еды. Не более того. Поэтому когда очередной гуру нутрициологии рассказывает вам о сакральном знании, которое магически поможет решить проблему лишнего веса, просто открывайте учебник физики и читайте раздел о термодинамическом равновесии. Или запомните словосочетание “баланс калорий”. Набор и снижение веса зависит только от этих двух слов.
Хотите действительно похудеть? Начните с воспитания у себя привычки учитывать потребляемую энергию: скачайте любое приложение для расчёта калорийности рациона и вперёд. Главное, не забывайте считать всё, что съедаете, будьте честны с собой».
Нет уникальных диет. Вы можете похудеть даже на шоколаде с беконом и пицце с макаронами. Если не будете превышать оптимальный для себя энергетический баланс.
#mythbusting
👍7
Пару недель назад один шотландский бренд виски выпустил напиток в новом формате – в биоразлагаемой съедобной капсуле.
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
👍1
Я в Риге. Но пост будет не о рижском бальзаме, а о Рижском Центральном рынке.
Располагался он себе спокойненько около 400 лет на набережной Западной Двины, пока в начале 20 века всем не стало понятно, что эти торговые ряды не способны обеспечить нормальную пищевую безопасность: продукты портятся, везде крысы и антисанитария.
Тогда было решено перестроить рынок. Но началась Первая мировая война, которая помешала этим планам. Правда, потом, оказалось, что даже немного помогла.
Дело в том, что недалеко от Риги в посёлке Вайнёде во время войны немцы построили авиабазы, и там были ангары для дирижаблей. Естественно, после они оказались никому не нужны.
Тогда руководство Риги решило их перевезти и сделать из них торговые залы. Подошли с умом: склады, холодильники, трансформаторы, мастерские, лифты, элементы ар-деко. Всё красиво. Насколько могут красиво смотреться ангары.
В 1930 году новый рынок открыли, сразу же обнаружили и уничтожили трёх крыс. Санитария торжествовала.
Сейчас один из пяти ангаров находится на реконструкции. В остальных продают то, что всегда продают на рынках.
Учитывая, что ангаров под дирижабли в мире сохранилось очень мало, центральный рынок находится в Списке всемирного наследия ЮНЕСКО. Это было приятно осознавать, покупая сегодня чёрный хлеб с тмином.
#history
Располагался он себе спокойненько около 400 лет на набережной Западной Двины, пока в начале 20 века всем не стало понятно, что эти торговые ряды не способны обеспечить нормальную пищевую безопасность: продукты портятся, везде крысы и антисанитария.
Тогда было решено перестроить рынок. Но началась Первая мировая война, которая помешала этим планам. Правда, потом, оказалось, что даже немного помогла.
Дело в том, что недалеко от Риги в посёлке Вайнёде во время войны немцы построили авиабазы, и там были ангары для дирижаблей. Естественно, после они оказались никому не нужны.
Тогда руководство Риги решило их перевезти и сделать из них торговые залы. Подошли с умом: склады, холодильники, трансформаторы, мастерские, лифты, элементы ар-деко. Всё красиво. Насколько могут красиво смотреться ангары.
В 1930 году новый рынок открыли, сразу же обнаружили и уничтожили трёх крыс. Санитария торжествовала.
Сейчас один из пяти ангаров находится на реконструкции. В остальных продают то, что всегда продают на рынках.
Учитывая, что ангаров под дирижабли в мире сохранилось очень мало, центральный рынок находится в Списке всемирного наследия ЮНЕСКО. Это было приятно осознавать, покупая сегодня чёрный хлеб с тмином.
#history
Пока одни недоедают, другие не доедают
В богатых странах люди в год выбрасывают почти столько же еды, сколько производит вся Тропическая Африка. Это не всегда пищевые отходы домашних хозяйств, это ещё и ошибки при маркировке товара, например, или списания общепита.
В развивающихся странах странах еда обычно пропадает в начале цепочки поставок из-за инфраструктурных, транспортных, политических и финансовых проблем. А в Европе и США больше еды пропадает из-за конечного потребителя. Точнее не-потребителя.
Когда я начал исследовать эту тему, я думал, что все только говорят и никто ничего не делает. Оказывается, это далеко не так. Есть крутые инициативы, которые идут сверху. От Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, например. Есть и классные бизнес-проекты Нигерии и Нидерландов, России и США.
Почитайте, чтобы хотя бы поверхностно ознакомиться с тем, что происходит в мире пищевых отходов: https://knife.media/foodwaste/
В богатых странах люди в год выбрасывают почти столько же еды, сколько производит вся Тропическая Африка. Это не всегда пищевые отходы домашних хозяйств, это ещё и ошибки при маркировке товара, например, или списания общепита.
В развивающихся странах странах еда обычно пропадает в начале цепочки поставок из-за инфраструктурных, транспортных, политических и финансовых проблем. А в Европе и США больше еды пропадает из-за конечного потребителя. Точнее не-потребителя.
Когда я начал исследовать эту тему, я думал, что все только говорят и никто ничего не делает. Оказывается, это далеко не так. Есть крутые инициативы, которые идут сверху. От Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, например. Есть и классные бизнес-проекты Нигерии и Нидерландов, России и США.
Почитайте, чтобы хотя бы поверхностно ознакомиться с тем, что происходит в мире пищевых отходов: https://knife.media/foodwaste/
Откуда эта серость за окном? Вокруг опавшая листва.
Мне грустно.
Стою один на кухне я с котом. Готовлю gajar ka halwa.
В желудке пусто.
Стихи мои. Рецепт индийский. Унылье всеобщее.
Поэтому чтобы как-то скрасить осенний вечер, нужно приготовить морковную халву.
Для этого нужно натереть 1 кг моркови и начать её обжаривать на топлёном или сливочном масле. Затем добавить полбанки сгущённого молока. Думаю, что можно и больше. Никому от этого хуже не станет.
Продолжать держать на огне, пока всё это, как говорят знающие люди, не поженится.
Параллельно нужно растопить одну столовую ложку масла на другой сковороде и добавить туда пару ложек изюма, немного толчёных кешью, фисташек, миндаля или грецких орехов и чуть-чуть поджарить. Добавить пару-тройку семян кардамона и прогреть их.
В принципе, всё готово. Осталось только объединить морковь с орехами, выложить смесь в контейнер, охладить, а затем красиво подать. Хотя, учитывая погоду, можно попробовать есть горячим.
#ucook
Мне грустно.
Стою один на кухне я с котом. Готовлю gajar ka halwa.
В желудке пусто.
Стихи мои. Рецепт индийский. Унылье всеобщее.
Поэтому чтобы как-то скрасить осенний вечер, нужно приготовить морковную халву.
Для этого нужно натереть 1 кг моркови и начать её обжаривать на топлёном или сливочном масле. Затем добавить полбанки сгущённого молока. Думаю, что можно и больше. Никому от этого хуже не станет.
Продолжать держать на огне, пока всё это, как говорят знающие люди, не поженится.
Параллельно нужно растопить одну столовую ложку масла на другой сковороде и добавить туда пару ложек изюма, немного толчёных кешью, фисташек, миндаля или грецких орехов и чуть-чуть поджарить. Добавить пару-тройку семян кардамона и прогреть их.
В принципе, всё готово. Осталось только объединить морковь с орехами, выложить смесь в контейнер, охладить, а затем красиво подать. Хотя, учитывая погоду, можно попробовать есть горячим.
#ucook
Свершилось. В течение двух лет моя мама с любовью доила англо-нубийских коз у себя в Ярославской области и пыталась переработать их молоко.
Мягкий сыр у неё стал получаться довольно быстро, но у него небольшой срок хранения, и при больших объёмах молока он сразу стал проблемой – его слишком много, а покупателей слишком мало.
Тогда она взялась за полутвёрдые и твёрдые сыры. Это лучшее историческое и кулинарное решение. По сути, это просто способ подольше сохранить молоко.
Так вот, такие сыры гораздо сложнее и интереснее для сыроделов. Все эти молочнокислые культуры, ферменты, аффинаж, влажность и температура хранения во взаимосвязи всегда дают разный продукт. И это прекрасно.
Это и есть так называемый artisanal cheese или фермерский, ремесленный, домашний сыр. Делать его непросто. Маме понадобилось два года, чтобы начать производить крутой продукт, который сегодня мне совершенно не стыдно рекламировать.
Сейчас у неё около 100 кг сыра разной выдержки: от 3 до 6 месяцев. Это десятки головок в натуральной корке. Некоторые из них обрабатываются оливковым маслом с золой фруктовых деревьев, другие – мёдом, третьи – смесью молотого кофе, какао и чёрного перца. Некоторые протираются солёной сывороткой, которая придаёт сырам красивые розовые или оранжевые оттенки, а какие-то лежат и красиво плесневеют.
Стоят они от 2200 до 2700 рублей за килограмм в зависимости от срока выдержки. Вам может показаться, что это дорого, но уверяю, любой из этих малышей стоит каждого рубля.
Пишите мне (@SevaOst), если хотите наконец сделать вклад в импортозамещение и поддержать фермеров, англо-нубийских коз, вкусные молочные продукты и свои сырные тарелки.
Мягкий сыр у неё стал получаться довольно быстро, но у него небольшой срок хранения, и при больших объёмах молока он сразу стал проблемой – его слишком много, а покупателей слишком мало.
Тогда она взялась за полутвёрдые и твёрдые сыры. Это лучшее историческое и кулинарное решение. По сути, это просто способ подольше сохранить молоко.
Так вот, такие сыры гораздо сложнее и интереснее для сыроделов. Все эти молочнокислые культуры, ферменты, аффинаж, влажность и температура хранения во взаимосвязи всегда дают разный продукт. И это прекрасно.
Это и есть так называемый artisanal cheese или фермерский, ремесленный, домашний сыр. Делать его непросто. Маме понадобилось два года, чтобы начать производить крутой продукт, который сегодня мне совершенно не стыдно рекламировать.
Сейчас у неё около 100 кг сыра разной выдержки: от 3 до 6 месяцев. Это десятки головок в натуральной корке. Некоторые из них обрабатываются оливковым маслом с золой фруктовых деревьев, другие – мёдом, третьи – смесью молотого кофе, какао и чёрного перца. Некоторые протираются солёной сывороткой, которая придаёт сырам красивые розовые или оранжевые оттенки, а какие-то лежат и красиво плесневеют.
Стоят они от 2200 до 2700 рублей за килограмм в зависимости от срока выдержки. Вам может показаться, что это дорого, но уверяю, любой из этих малышей стоит каждого рубля.
Пишите мне (@SevaOst), если хотите наконец сделать вклад в импортозамещение и поддержать фермеров, англо-нубийских коз, вкусные молочные продукты и свои сырные тарелки.
Хорошо, когда знаешь, что такое крахмал, но ещё лучше, когда понимаешь, как с его помощью улучшить сырный соус, чтобы он тёк по макаронам ровной желтовато-молочной рекой, обволакивая всё на своём пути, повышая ротокомфорт и ощущение счастья. Люблю яркие образы.
Даже при комнатной температуре некоторые сыры начинают «потеть»: на поверхности выступают маленькие капельки. Добавьте ещё тепла, и молочный жир начнёт реально плавиться. Поднимите температуру ещё выше, и белковые сырные связи начнут коллапсировать, и всё превратится в лаву. Это если повезёт.
Если не повезёт, то сыр поедет сам – комочками и лужицами жира. Конечно, всё зависит от уровня влажности и срока выдержки, но даже хорошие «плавцы» (это те, кто плавится), если их перегреть, могут пострадать и разделиться.
Как же расплавить сыр и превратить его в бархатистый сырный соус? Ответ прост, он в самом начале – нужно добавить крахмал. Или муку. Там содержатся полисахариды – длинные цепочки из глюкозы, которые в воде набухают и мешают белкам и жиру разъехаться в разные стороны. Это повышает вязкость и стабильность.
А ведь именно этого нам всем так не хватает: вязкости и стабильности. Особенно если речь идёт о сырном соусе.
#scientificbreakfast
Даже при комнатной температуре некоторые сыры начинают «потеть»: на поверхности выступают маленькие капельки. Добавьте ещё тепла, и молочный жир начнёт реально плавиться. Поднимите температуру ещё выше, и белковые сырные связи начнут коллапсировать, и всё превратится в лаву. Это если повезёт.
Если не повезёт, то сыр поедет сам – комочками и лужицами жира. Конечно, всё зависит от уровня влажности и срока выдержки, но даже хорошие «плавцы» (это те, кто плавится), если их перегреть, могут пострадать и разделиться.
Как же расплавить сыр и превратить его в бархатистый сырный соус? Ответ прост, он в самом начале – нужно добавить крахмал. Или муку. Там содержатся полисахариды – длинные цепочки из глюкозы, которые в воде набухают и мешают белкам и жиру разъехаться в разные стороны. Это повышает вязкость и стабильность.
А ведь именно этого нам всем так не хватает: вязкости и стабильности. Особенно если речь идёт о сырном соусе.
#scientificbreakfast
Чем опасна холодная еда?
Она обкрадывает нас. И это не шутка.
Дело в том, что большая часть нашего восприятия блюда зависит от летучих ароматических веществ. Это то, что называется тру ЛАВ.
От их активности зависит, насколько хорошо мы обоняем аромат жареной курицы или замороженных пельменей. Как вы понимаете, последние будут слабо пахнуть, но стоит их разогреть, и вся кухня заблагоухает.
Всё правильно. Чем больше тепла мы передали от шипящей сковороды или горячей воды еде, тем больше энергии передалось всем её молекулам. А где больше энергии, там всё движется быстрее и активнее. И наши ЛАВ тоже.
Соответственно, чтобы еда была вкуснее, её надо разогревать, и сотни ароматических молекул устремятся вам в нос.
А что делать с гаспачо, мороженым и картофельным салатом? Таких ребят нужно агрессивнее приправлять, усиливая их вкус, чтобы он восполнил недостатки аромата.
#basics
Она обкрадывает нас. И это не шутка.
Дело в том, что большая часть нашего восприятия блюда зависит от летучих ароматических веществ. Это то, что называется тру ЛАВ.
От их активности зависит, насколько хорошо мы обоняем аромат жареной курицы или замороженных пельменей. Как вы понимаете, последние будут слабо пахнуть, но стоит их разогреть, и вся кухня заблагоухает.
Всё правильно. Чем больше тепла мы передали от шипящей сковороды или горячей воды еде, тем больше энергии передалось всем её молекулам. А где больше энергии, там всё движется быстрее и активнее. И наши ЛАВ тоже.
Соответственно, чтобы еда была вкуснее, её надо разогревать, и сотни ароматических молекул устремятся вам в нос.
А что делать с гаспачо, мороженым и картофельным салатом? Таких ребят нужно агрессивнее приправлять, усиливая их вкус, чтобы он восполнил недостатки аромата.
#basics
Самое важное, что вы должны знать об авокадо (помимо того, что в прото-науанском языке это слово означало яичко; не куриное) – это то, как его максмимально безболезненно очистить.
Под болью я понимаю кусочки ягоды, которые прилипают к кожуре, когда криво очищаешь. А как правильно извлекать плоть, чтобы получить всё до последнего?
Многие склоняются к работе со столовой ложкой, которой нужно выковыривать половинки авокадо, отделяя их от кожицы. Но при таком подходе можно промахнуться и криво срезать.
Ещё можно очищать половинки авокадо об стеклянный стакан, но камон, это просто какая-то дичь, которая может прикольно смотреться только с 17-го дубля в интернете. В реальности это не очень неудобно. И всё равно не без потерь.
А вот если взять половинки, положить их лицом вниз на доску и разрезать по длинной оси вдоль, то вы становитесь на правильный путь.
После этого вам останется только взять каждую четвертинку, поддеть кожицу, и потянуть на себя. Если авокадо спелое, то вы сможете очистить его идеально: в руке у вас останется кожица, а на доске – четвертинка аллигаторовой груши.
Да, так тоже можно было когда-то говорить.
#basics
Под болью я понимаю кусочки ягоды, которые прилипают к кожуре, когда криво очищаешь. А как правильно извлекать плоть, чтобы получить всё до последнего?
Многие склоняются к работе со столовой ложкой, которой нужно выковыривать половинки авокадо, отделяя их от кожицы. Но при таком подходе можно промахнуться и криво срезать.
Ещё можно очищать половинки авокадо об стеклянный стакан, но камон, это просто какая-то дичь, которая может прикольно смотреться только с 17-го дубля в интернете. В реальности это не очень неудобно. И всё равно не без потерь.
А вот если взять половинки, положить их лицом вниз на доску и разрезать по длинной оси вдоль, то вы становитесь на правильный путь.
После этого вам останется только взять каждую четвертинку, поддеть кожицу, и потянуть на себя. Если авокадо спелое, то вы сможете очистить его идеально: в руке у вас останется кожица, а на доске – четвертинка аллигаторовой груши.
Да, так тоже можно было когда-то говорить.
#basics
Как ещё использовать сливочное масло?
Обычно все мы знаем, что с ним делать: поджарить на нём омлет, намазать на бутерброд, добавить в выпечку, кататься в нём, как сыр.
Ещё можно его бросить в сотейник, подождать, пока оно растопится и станет золотисто-коричневым. Это будет beurre noisette или ореховое масло (хотя noisette дословно переводится фундук, но фундучное масло уже не так красиво звучит).
Им можно поливать всё – от мороженого до припущенных овощей. Это вообще самый вкусный кондимент, который только можно было придумать. Во французской кулинарии это считается полноценным тёплым соусом, хотя по сути это просто растопленное масло.
Но поскольку всё интересно делать наоборот, то этот соус нужно: а) охладить; б) смешать с чем-то максимально не-французским.
И вот перед нами замороженные порционные куски beurre noisette со смесью гарам масала, которые, конечно, делаются в лотке для льда.
Сначала туда насыпаются молотые специи, а затем они заливаются ореховым маслом и отправляются в морозилку. Через пару часов у вас готовые замороженные кубики, которые нужно использовать по своему прямому назначению: жарить на них курицу или мясо.
Конечно, такие кубики можно делать с любой специей, которая упадёт вам в руки при открытии шкафчика. И разбавлять это любым маслом. Также можно сразу добавлять мелко порубленные травы, вершки от моркови, рубленный лук и т.д.
#ucook
Обычно все мы знаем, что с ним делать: поджарить на нём омлет, намазать на бутерброд, добавить в выпечку, кататься в нём, как сыр.
Ещё можно его бросить в сотейник, подождать, пока оно растопится и станет золотисто-коричневым. Это будет beurre noisette или ореховое масло (хотя noisette дословно переводится фундук, но фундучное масло уже не так красиво звучит).
Им можно поливать всё – от мороженого до припущенных овощей. Это вообще самый вкусный кондимент, который только можно было придумать. Во французской кулинарии это считается полноценным тёплым соусом, хотя по сути это просто растопленное масло.
Но поскольку всё интересно делать наоборот, то этот соус нужно: а) охладить; б) смешать с чем-то максимально не-французским.
И вот перед нами замороженные порционные куски beurre noisette со смесью гарам масала, которые, конечно, делаются в лотке для льда.
Сначала туда насыпаются молотые специи, а затем они заливаются ореховым маслом и отправляются в морозилку. Через пару часов у вас готовые замороженные кубики, которые нужно использовать по своему прямому назначению: жарить на них курицу или мясо.
Конечно, такие кубики можно делать с любой специей, которая упадёт вам в руки при открытии шкафчика. И разбавлять это любым маслом. Также можно сразу добавлять мелко порубленные травы, вершки от моркови, рубленный лук и т.д.
#ucook
Куда на самом деле девается доля ангелов?
В винокурении этот термин означает количество испарений, которые улетучиваются из бочек, пока в них выдерживается алкоголь. За год пребывания там ваш любимый виски легко может уменьшиться на 2%.
Чтобы не было обидно, решили хотя бы назвать красиво – angel’s share / доля ангелов. Но оказалось, что ангелы такое не употребляют. А алкопары просто разлетаются в радиусе пары километров и выпадают обратно на землю. А там смешиваются с утренней росой, например.
Так создаются идеальные условия для распространения Baudoinia compniacensis – грибка виски (whiskey fungus), который на самом деле и является основным выгодоприобретателем всего процесса. Он ест этанол и покрывает всё, словно чёрная сажа. Дома, заборы, деревья – всё становится «грязным».
Впервые этот гадёныш был замечен учёным с именем Antonin Baudoin в 1872 в районе французского города Коньяк. Тогда он назвал его просто «сажевая чума». Но только в 2007 году доктор Джеймс Скотт описал этот грибок и назвал Baudoinia в честь француза.
Он встречается везде, где выдерживаются алкогольные напитки в промышленных масштабах, и сделать с ним ничего нельзя. Он быстро растёт и покрывает всё.
Надеюсь, теперь владельцы винокурен перестанут романтизировать испарения и станут их называть fungi’s share / доля грибков.
#foodspoiler
В винокурении этот термин означает количество испарений, которые улетучиваются из бочек, пока в них выдерживается алкоголь. За год пребывания там ваш любимый виски легко может уменьшиться на 2%.
Чтобы не было обидно, решили хотя бы назвать красиво – angel’s share / доля ангелов. Но оказалось, что ангелы такое не употребляют. А алкопары просто разлетаются в радиусе пары километров и выпадают обратно на землю. А там смешиваются с утренней росой, например.
Так создаются идеальные условия для распространения Baudoinia compniacensis – грибка виски (whiskey fungus), который на самом деле и является основным выгодоприобретателем всего процесса. Он ест этанол и покрывает всё, словно чёрная сажа. Дома, заборы, деревья – всё становится «грязным».
Впервые этот гадёныш был замечен учёным с именем Antonin Baudoin в 1872 в районе французского города Коньяк. Тогда он назвал его просто «сажевая чума». Но только в 2007 году доктор Джеймс Скотт описал этот грибок и назвал Baudoinia в честь француза.
Он встречается везде, где выдерживаются алкогольные напитки в промышленных масштабах, и сделать с ним ничего нельзя. Он быстро растёт и покрывает всё.
Надеюсь, теперь владельцы винокурен перестанут романтизировать испарения и станут их называть fungi’s share / доля грибков.
#foodspoiler
Когда не хочется идти в магазин, то есть несколько вариантов: сходить, несмотря на то, что не хочется (взрослая жизнь, привет), послать кого-то младшего вместо себя (пусть тоже привыкает ко взрослой жизни), отказаться от новых покупок и доедать то, что осталось в дальнем углу морозилки и на полках с крупами, или сделать быстрый заказ через Сбербанк.
Но в очереди с квитанцией стоять не нужно. Нужно просто выбрать магазин на СберМаркете и собрать корзину с продуктами. Дальше всё по классике: сборщик собирает, упаковщик упаковывает, привозчик привозит, а вы готовите и едите.
Две приятные вещи: продукты будут доступны из гипермаркетов Ашан, Азбука Вкуса и METRO в Москве (и из Metro Cash&Carry в других 30 городах России) и их стоимость будет такой же, как в магазинах. Это значит, что ваша любимая колбаса обойдётся вам в ту же цену, что и всегда. А это не может не радовать.
Но в очереди с квитанцией стоять не нужно. Нужно просто выбрать магазин на СберМаркете и собрать корзину с продуктами. Дальше всё по классике: сборщик собирает, упаковщик упаковывает, привозчик привозит, а вы готовите и едите.
Две приятные вещи: продукты будут доступны из гипермаркетов Ашан, Азбука Вкуса и METRO в Москве (и из Metro Cash&Carry в других 30 городах России) и их стоимость будет такой же, как в магазинах. Это значит, что ваша любимая колбаса обойдётся вам в ту же цену, что и всегда. А это не может не радовать.
Если бы у меня была своя кофейня со спешалти кофе, то я бы пытался удивлять гостей не только круассанами с лососем и банановым хлебом, но и кофейным пейрингом.
С сыром.
Да, да, и это совсем не странно. Кофе такая сложная штука, что сыр ему подходит даже в философском плане. Это тоже продукт ферментации, который настолько многогранен, что даже страшно.
Но бояться не нужно. Нужно просто понять, что с эспрессо отлично зайдёт как молодая рикотта или шевр, так и вонюченькие рокфор и мюнстер.
А с капучино круто сочетается эмменталь или чеддер. А с колд брю – плавленный сыр «Дружба» и пармезан. На самом деле, как всегда говорит Джейми Оливер, тут нет никаких правил.
Главное – не бояться экспериментировать. И потихоньку кофейни станут настоящими брю-барами.
А можно пойти ещё дальше и сразу заваривать сыр утренним кофе. Некоторые практикуют такое в Фенноскандии. И называют это kaffeost. Чтобы его приготовить, вам понадобится залить горячим кофе нарезанный кубиками и поджаренный финский лейпяюусто.
Если по каким-то причинам вам сложно его найти (или просто не нравится произносить вслух это название), смело заменяйте его на халлуми, моцареллу или сулугуни.
#ideas
С сыром.
Да, да, и это совсем не странно. Кофе такая сложная штука, что сыр ему подходит даже в философском плане. Это тоже продукт ферментации, который настолько многогранен, что даже страшно.
Но бояться не нужно. Нужно просто понять, что с эспрессо отлично зайдёт как молодая рикотта или шевр, так и вонюченькие рокфор и мюнстер.
А с капучино круто сочетается эмменталь или чеддер. А с колд брю – плавленный сыр «Дружба» и пармезан. На самом деле, как всегда говорит Джейми Оливер, тут нет никаких правил.
Главное – не бояться экспериментировать. И потихоньку кофейни станут настоящими брю-барами.
А можно пойти ещё дальше и сразу заваривать сыр утренним кофе. Некоторые практикуют такое в Фенноскандии. И называют это kaffeost. Чтобы его приготовить, вам понадобится залить горячим кофе нарезанный кубиками и поджаренный финский лейпяюусто.
Если по каким-то причинам вам сложно его найти (или просто не нравится произносить вслух это название), смело заменяйте его на халлуми, моцареллу или сулугуни.
#ideas
Как депрессия помогает делать мороженое?
По порядку. Если заморозить воду, то будет лёд. Такое мороженое прикольно погрызть только один раз, ведь обычно людям в этом продукте нравится нежная консистенция. Даже фруктовый лёд по сути не настоящий твёрдый лёд. Хочешь – кусай его, проблем не будет.
Чтобы добиться более воздушной текстуры, в мороженое вводят воздух. Например, при помощи взбитых сливок. Они как раз насыщены воздушными пузырьками.
Но даже с ними нежно тоже особо не будет. Будет кусок с замороженными сливками. Лижи, соси, грызи.
Но всё меняется, когда появляется сахар. А вместе с ним – депрессия температуры замерзания (калька с английского freezing point depression; это просто понижение температуры, при которой смесь замерзает).
Идея в том, что растворитель (вода) и растворённое вещество (сахар) в виде раствора будут замерзать не при 0°C, а уже ниже. Ведь сахар будет мешать воде в сливках и молоке формироваться в один кусок льда.
Но раз температура замерзания смеси стала ниже, то как её теперь охладить, чтобы превратить в мороженое?
Снова депрессия приходит на помощь. На этот раз вместе со льдом, водой и солью. Если объединить эти компоненты в какой-то ёмкости (и поместить туда сосуд со смесью для мороженого), то вместе они легко могут опустить температуру до -20°С. Её будет достаточно, чтобы хорошо подморозить смесь. Именно так, например, раньше поступали во Франции.
А потом придумали мороженицу. Суть её сводилась к тому, что смесь для мороженого с помощью льда, воды и соли охлаждали в контейнере с лопастями, к которому была приделана ручка. Её крутили, чтобы лопасти разжижали смесь и насыщали её воздухом для придания объёма. А потом все вместе набрасывались и ели, забывая о депрессии.
#scientificbreakfast #history
По порядку. Если заморозить воду, то будет лёд. Такое мороженое прикольно погрызть только один раз, ведь обычно людям в этом продукте нравится нежная консистенция. Даже фруктовый лёд по сути не настоящий твёрдый лёд. Хочешь – кусай его, проблем не будет.
Чтобы добиться более воздушной текстуры, в мороженое вводят воздух. Например, при помощи взбитых сливок. Они как раз насыщены воздушными пузырьками.
Но даже с ними нежно тоже особо не будет. Будет кусок с замороженными сливками. Лижи, соси, грызи.
Но всё меняется, когда появляется сахар. А вместе с ним – депрессия температуры замерзания (калька с английского freezing point depression; это просто понижение температуры, при которой смесь замерзает).
Идея в том, что растворитель (вода) и растворённое вещество (сахар) в виде раствора будут замерзать не при 0°C, а уже ниже. Ведь сахар будет мешать воде в сливках и молоке формироваться в один кусок льда.
Но раз температура замерзания смеси стала ниже, то как её теперь охладить, чтобы превратить в мороженое?
Снова депрессия приходит на помощь. На этот раз вместе со льдом, водой и солью. Если объединить эти компоненты в какой-то ёмкости (и поместить туда сосуд со смесью для мороженого), то вместе они легко могут опустить температуру до -20°С. Её будет достаточно, чтобы хорошо подморозить смесь. Именно так, например, раньше поступали во Франции.
А потом придумали мороженицу. Суть её сводилась к тому, что смесь для мороженого с помощью льда, воды и соли охлаждали в контейнере с лопастями, к которому была приделана ручка. Её крутили, чтобы лопасти разжижали смесь и насыщали её воздухом для придания объёма. А потом все вместе набрасывались и ели, забывая о депрессии.
#scientificbreakfast #history
👍1
Если у вас есть френч-пресс, но вы никогда им не пользуетесь по назначению (не завариваете в нём кофе), то я расскажу, как ещё им пользоваться не по назначению.
Взбивайте в нём молоко для своего капучино. Сначала приготовьте кофе и подогрейте около 100 мл молока. Затем снимите крышку с френч-пресса и залейте его туда.
Верните крышку на место. Приготовьтесь. Начинайте быстро поднимать-опускать ручку на устройстве. За счёт скорости, удали и дырочек в фильтре френч-пресса молоко будет потихоньку взбиваться, насыщаясь воздухом.
Сделайте ручкой всего несколько раз, и пенистое молоко для капучино готово. Хотя можно использовать пену и для украшения десертов. Или рыбы, если пожелаете.
А можете поставить два френч-пресса и заваривать в одном кофе, а в другом взбивать молоко. Главное не переусердствовать и не получить масло.
#sweetfact
Взбивайте в нём молоко для своего капучино. Сначала приготовьте кофе и подогрейте около 100 мл молока. Затем снимите крышку с френч-пресса и залейте его туда.
Верните крышку на место. Приготовьтесь. Начинайте быстро поднимать-опускать ручку на устройстве. За счёт скорости, удали и дырочек в фильтре френч-пресса молоко будет потихоньку взбиваться, насыщаясь воздухом.
Сделайте ручкой всего несколько раз, и пенистое молоко для капучино готово. Хотя можно использовать пену и для украшения десертов. Или рыбы, если пожелаете.
А можете поставить два френч-пресса и заваривать в одном кофе, а в другом взбивать молоко. Главное не переусердствовать и не получить масло.
#sweetfact
