С каким же удовольствием много лет мы все обсасываем историю про то, как Юстус фон Либих выдвинул неверную гипотезу про запечатывание мясных соков во время быстрой обжарки мяса (если вдруг вы не в курсе, то в действительности соки прекрасно вытекают из мяса, и никакая обжарка не помогает это предотвратить).
И правильно делают: мифы надо искоренять. Но почему никто не пытается переосмыслить другой мясной канон?
Начинать варить бульоны надо в холодной воде. Все от Огюста Эскофье до последнего блогера из Малайзии рекомендуют так делать. Но зачем?
Это влияет на вкус бульона? Нет. Отварите две куриных ноги или два говяжьих ребра, начиная в холодной и горячей воде соответственно. Разницы вы не почувствуете.
Это влияет на вид? Нет. Бульон будет мутным, если не будет процежен после приготовления, но начальная температура воды на это не влияет.
Может быть дело в чём-то ещё?
Да, говорят, если бросить мясо в холодную воду, то оно медленно будет расслабляться и постепенно отдавать свои соки при нагревании. А если его сразу шокировать горячей водой, то белки моментально свернутся, и мясо не отдаст никаких полезных веществ, потому что все они окажутся в ловушке внутри куска.
Ок. А теперь перечитайте последнее предложение ещё раз. Вы понимаете, что это та же мысль про запечатывание мясных соков? Только не на сковороде, как в нашем любимом мифе, а в кастрюле. Повара боятся начинать варить мясные бульоны в горячей воде, потому что до сих пор верят в тот же миф, только вид сбоку.
Надеюсь, это поможет переосмыслить то, что годами прививалось вместе с высокой французской кухней. Voilà.
#mythbusting
И правильно делают: мифы надо искоренять. Но почему никто не пытается переосмыслить другой мясной канон?
Начинать варить бульоны надо в холодной воде. Все от Огюста Эскофье до последнего блогера из Малайзии рекомендуют так делать. Но зачем?
Это влияет на вкус бульона? Нет. Отварите две куриных ноги или два говяжьих ребра, начиная в холодной и горячей воде соответственно. Разницы вы не почувствуете.
Это влияет на вид? Нет. Бульон будет мутным, если не будет процежен после приготовления, но начальная температура воды на это не влияет.
Может быть дело в чём-то ещё?
Да, говорят, если бросить мясо в холодную воду, то оно медленно будет расслабляться и постепенно отдавать свои соки при нагревании. А если его сразу шокировать горячей водой, то белки моментально свернутся, и мясо не отдаст никаких полезных веществ, потому что все они окажутся в ловушке внутри куска.
Ок. А теперь перечитайте последнее предложение ещё раз. Вы понимаете, что это та же мысль про запечатывание мясных соков? Только не на сковороде, как в нашем любимом мифе, а в кастрюле. Повара боятся начинать варить мясные бульоны в горячей воде, потому что до сих пор верят в тот же миф, только вид сбоку.
Надеюсь, это поможет переосмыслить то, что годами прививалось вместе с высокой французской кухней. Voilà.
#mythbusting
Продолжаю серию научных зарисовок, от которых должно стать больно. На этот раз удар наносится прямо по помидорам! Но не простым, а органическим.
Все мы ждём, когда же наконец можно будет есть более полезные и вкусные продукты, которые выращиваются без применения химикатов и не вредят окружающей среде.
Даже сам президент поручил правительству создать «защищенный бренд отечественной чистой „зеленой“ продукции». Скоро все заживём по новым эко-стандартам.
Но не надо обманывать главу государства. На самом деле, органические продукты – это красивая история на ночь, рассказанная в лаптях.
Наука считает, что они не более вкусные и не более полезные, чем обычные продукты. Они тоже выращиваются с применением химикатов и вредят окружающей среде.
Больше «ой, чё за бред» и «попахивает заказухой» здесь: https://knife.media/organic-food/
Все мы ждём, когда же наконец можно будет есть более полезные и вкусные продукты, которые выращиваются без применения химикатов и не вредят окружающей среде.
Даже сам президент поручил правительству создать «защищенный бренд отечественной чистой „зеленой“ продукции». Скоро все заживём по новым эко-стандартам.
Но не надо обманывать главу государства. На самом деле, органические продукты – это красивая история на ночь, рассказанная в лаптях.
Наука считает, что они не более вкусные и не более полезные, чем обычные продукты. Они тоже выращиваются с применением химикатов и вредят окружающей среде.
Больше «ой, чё за бред» и «попахивает заказухой» здесь: https://knife.media/organic-food/
Канал становится слишком серьёзным, и я не могу этого допустить. Поэтому вот вам яйца!
Когда заказываешь еду на неделю, обычно не думаешь, как её готовят. Кто-то порезал перец, обжарил куриное филе, завернул всё это в блинчик, упаковал и привёз тебе домой.
С такой задачей справится почти любой человек с руками. Но мне всегда было интересно, как готовится пища на тысячу человек, например. Как при больших объёмах избежать ошибок, увечий, брака, списаний, неправильной маркировки, загрязнения-а-а-а-а-а!?
Ответы можно искать в США, Сингапуре, Италии, а можно в Колпино. Неожиданно, но именно там в наступило будущее. На заводе Grow Food.
Вход по Face ID, собственная IT-команда (без этого уже никуда), мукопросеивательная камера, центрифуги для сушки зелени, котлетоформовочный аппарат (до 1320 котлет в час), крутые пароконвектоматы и котлы с флешками и сенсорными экранами.
А ещё там есть блинница-робот, которая(-ый?) делает блины (к сожалению, она не выглядит, как огромный металлический колобок). До 1200 в час. Наверное не Масленицу в этом цеху особенно горячо.
Почитайте и посмотрите фотографии с поездки Ильи Варламова на завод: https://varlamov.ru/3612542.html
Несмотря на рекламный характер поста, я реально приятно удивлён технологичностью компании. Хотя, конечно, не уверен, что их робот печёт блины быстрее моей бабушки.
С такой задачей справится почти любой человек с руками. Но мне всегда было интересно, как готовится пища на тысячу человек, например. Как при больших объёмах избежать ошибок, увечий, брака, списаний, неправильной маркировки, загрязнения-а-а-а-а-а!?
Ответы можно искать в США, Сингапуре, Италии, а можно в Колпино. Неожиданно, но именно там в наступило будущее. На заводе Grow Food.
Вход по Face ID, собственная IT-команда (без этого уже никуда), мукопросеивательная камера, центрифуги для сушки зелени, котлетоформовочный аппарат (до 1320 котлет в час), крутые пароконвектоматы и котлы с флешками и сенсорными экранами.
А ещё там есть блинница-робот, которая(-ый?) делает блины (к сожалению, она не выглядит, как огромный металлический колобок). До 1200 в час. Наверное не Масленицу в этом цеху особенно горячо.
Почитайте и посмотрите фотографии с поездки Ильи Варламова на завод: https://varlamov.ru/3612542.html
Несмотря на рекламный характер поста, я реально приятно удивлён технологичностью компании. Хотя, конечно, не уверен, что их робот печёт блины быстрее моей бабушки.
varlamov.ru
«Ревизорро» вернулся
-=Спонсорское мероприятие=- Еще недавно было два варианта поесть: купить продукты и приготовить еду дома или пойти в ресторан, столовую и поесть там. Я знаю людей, которые до сих пор не доверяют ресторанам и тем более столовым. В голове у них страшилки из…
Слушаю лекцию «Грибы как продукт питания: мифы и реальность» в рамках Грибного Фестиваля, который проходит в Аптекарском огороде.
https://m.facebook.com/events/447835769273112?view=permalink&id=466470147409674
Сегодня ещё можно попасть на лекцию по социолингвистике о связях языка с названиями грибов, на беседу по изысканиям новых антибиотиков и на встречу общества ферментаторов.
Ну и конечно нужно увидеть саму грибную выставку!
#event
https://m.facebook.com/events/447835769273112?view=permalink&id=466470147409674
Сегодня ещё можно попасть на лекцию по социолингвистике о связях языка с названиями грибов, на беседу по изысканиям новых антибиотиков и на встречу общества ферментаторов.
Ну и конечно нужно увидеть саму грибную выставку!
#event
Facebook
Log in or sign up to view
See posts, photos and more on Facebook.
Пластмассовый мир ещё не победил
На днях я радостно изучал упаковку разных стран, восхищаясь съедобными бутылками для воды, стаканчиками с ароматом юдзу, трубочками с запахом шоколада, сэндвичами, которые можно есть прямо в упаковке (это вообще мечта любого фастфуда).
И совершенно случайно наткнулся на историю Самарского политеха, который разработал стаканы из яблочного пюре. Оказалось, что оно идеально подходит для изготовления посуды. Проблема переизбытка дачных яблок решена!
Собираешь фрукты, пюрируешь их, добавляешь пластификатор (вещество, которое придаёт пластичность), лепишь любую посуду, высушиваешь её, пьешь из неё или ешь.
А после завершения трапезы доедаешь саму тарелку, догрызаешь стакан или крошишь его и кормишь голубей, если хочешь. Невероятный win-win.
Причём яблочная посуда выдерживает высокую температуру, так что можно брать с собой в лес, пить чай и смело выбрасывать под берёзу. Кто-нибудь обязательно доест.
#ideas
На днях я радостно изучал упаковку разных стран, восхищаясь съедобными бутылками для воды, стаканчиками с ароматом юдзу, трубочками с запахом шоколада, сэндвичами, которые можно есть прямо в упаковке (это вообще мечта любого фастфуда).
И совершенно случайно наткнулся на историю Самарского политеха, который разработал стаканы из яблочного пюре. Оказалось, что оно идеально подходит для изготовления посуды. Проблема переизбытка дачных яблок решена!
Собираешь фрукты, пюрируешь их, добавляешь пластификатор (вещество, которое придаёт пластичность), лепишь любую посуду, высушиваешь её, пьешь из неё или ешь.
А после завершения трапезы доедаешь саму тарелку, догрызаешь стакан или крошишь его и кормишь голубей, если хочешь. Невероятный win-win.
Причём яблочная посуда выдерживает высокую температуру, так что можно брать с собой в лес, пить чай и смело выбрасывать под берёзу. Кто-нибудь обязательно доест.
#ideas
К-к-к-комбинация
Многие считают, что некоторые ингредиенты не сочетаются между собой. Часто это вопрос сугубо культурологический. Простой пример. Мы едим авокадо в несладких блюдах, а на Шри-Ланке его посыпают сахаром. Но и то, и то вкусно. Просто непривычно для разных народов.
Но настоящий совершенный вкус лежит в области объединения сладкого и солёного. Вспомните чай с сахаром и бутербродом с красной икрой. Или картошку фри с молочным коктейлем. Или дыню с прошутто, или икеевские фрикадельки с клюквенным соусом.
В мире, как вы понимаете, таких сочетаний много.
1. Недавно KFC начал тестировать самый простой сэндвич в мире: жареный цыплёнок между двумя пончиками. Donut sandwich. В нём всего два ингредиента, но зато какой резонанс.
2. Курица и вафли. Вот откуда собственно растут ноги KFC. Это традиционный soul food южных штатов США, который подаётся с кленовым сиропом.
3. В той же компании находится бекон, которым посыпают молочные коктейли, начиняют капкейки, подают с банановыми оладьями или оборачивают кусочки ананаса на гриле.
4. Претцели в шоколаде, посыпанные солью, и вообще солёный шоколад уже никого не удивляют. Но если ещё не пробовали, то самое время себя удивить. Просто немного посолите свой десерт.
5. А как вам идея традиционного английского яблочного пирога с сыром чеддер? Да, даже вековые традиции могут пошатнуться. В лучшую сторону.
6. Вообще сочетать сладкое с солёным совсем не страшно. Возьмите немного лука, бекона, цыплёнка с бальзамическим соусом и положите аккуратно на пиццу. А сверху порежьте клубнику.
7. Или подайте шарик шоколадного мороженого с шариком козьего сыра. Прелесть этого блюда в том, что его можно подавать как в начале трапезы, так и на десерт.
#ucook
Многие считают, что некоторые ингредиенты не сочетаются между собой. Часто это вопрос сугубо культурологический. Простой пример. Мы едим авокадо в несладких блюдах, а на Шри-Ланке его посыпают сахаром. Но и то, и то вкусно. Просто непривычно для разных народов.
Но настоящий совершенный вкус лежит в области объединения сладкого и солёного. Вспомните чай с сахаром и бутербродом с красной икрой. Или картошку фри с молочным коктейлем. Или дыню с прошутто, или икеевские фрикадельки с клюквенным соусом.
В мире, как вы понимаете, таких сочетаний много.
1. Недавно KFC начал тестировать самый простой сэндвич в мире: жареный цыплёнок между двумя пончиками. Donut sandwich. В нём всего два ингредиента, но зато какой резонанс.
2. Курица и вафли. Вот откуда собственно растут ноги KFC. Это традиционный soul food южных штатов США, который подаётся с кленовым сиропом.
3. В той же компании находится бекон, которым посыпают молочные коктейли, начиняют капкейки, подают с банановыми оладьями или оборачивают кусочки ананаса на гриле.
4. Претцели в шоколаде, посыпанные солью, и вообще солёный шоколад уже никого не удивляют. Но если ещё не пробовали, то самое время себя удивить. Просто немного посолите свой десерт.
5. А как вам идея традиционного английского яблочного пирога с сыром чеддер? Да, даже вековые традиции могут пошатнуться. В лучшую сторону.
6. Вообще сочетать сладкое с солёным совсем не страшно. Возьмите немного лука, бекона, цыплёнка с бальзамическим соусом и положите аккуратно на пиццу. А сверху порежьте клубнику.
7. Или подайте шарик шоколадного мороженого с шариком козьего сыра. Прелесть этого блюда в том, что его можно подавать как в начале трапезы, так и на десерт.
#ucook
Сегодня я стал немного более знаменитым, потому что на Медузе вышел подкаст, в котором мы с Алёной Ермаковой (одной из основательниц Stay Hungry) рассуждаем на тему еды будущего.
Скачайте и послушайте по дороге домой или просто нажмите на треугольничек в кружочке по ссылочке: https://bit.ly/2MhsFPr
Скачайте и послушайте по дороге домой или просто нажмите на треугольничек в кружочке по ссылочке: https://bit.ly/2MhsFPr
Meduza
«Холодильник должен умереть»: бифштекс из принтера и термит на закуску — Meduza
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а сейчас его выпускает студия «Техника речи». Теперь вы можете послушать его на сайте студии и на платформах для подкастов: Apple Podcasts, Google Podcasts, Castbox, «Яндекс.Музыка» и других.
Мне кажется, что многим кажется, будто оливковое масло в доме – символ успеха и вершина декадентского обжорства, товар-маячок, говорящий кое-что о его хозяине.
Но иногда эти слова не в пользу последнего.
Если быстро забежать в магазин и выбрать оливковое масло в красивой бутылке, то можно случайно прихватить что-нибудь с названием «Оливковое масло POMACE OLIVE OIL» на этикетке. Глаз и мозг читают первые два слова, а потом визуальный шум.
Конечно, если развернуть такую бутылку на 180 градусов, то с обратной стороны будет написано уже по-русски «Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного». Да, слово pomace с английского переводится как жмых.
В категориях масел такой продукт находится на последнем месте. Его получают, собственно, из жмыха (остатки оливок первого отжима и паста из косточек) с использованием растворителя и под воздействием температуры.
Это всё ещё продукт масличного дерева, но почти без традиционного флейвора оливы. Покупать его практически никогда не имеет смысла. Да, там может быть написано «с добавлением масла оливкового нерафинированного», но, как показывает практика, это добавление не всегда уловимо.
С таким же успехом можете смело брать рафинированное подсолнечное масло и не выпендриваться. Или уже раскошелиться на extra virgin и получать все ароматные оливковые блага.
#protips
Но иногда эти слова не в пользу последнего.
Если быстро забежать в магазин и выбрать оливковое масло в красивой бутылке, то можно случайно прихватить что-нибудь с названием «Оливковое масло POMACE OLIVE OIL» на этикетке. Глаз и мозг читают первые два слова, а потом визуальный шум.
Конечно, если развернуть такую бутылку на 180 градусов, то с обратной стороны будет написано уже по-русски «Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного». Да, слово pomace с английского переводится как жмых.
В категориях масел такой продукт находится на последнем месте. Его получают, собственно, из жмыха (остатки оливок первого отжима и паста из косточек) с использованием растворителя и под воздействием температуры.
Это всё ещё продукт масличного дерева, но почти без традиционного флейвора оливы. Покупать его практически никогда не имеет смысла. Да, там может быть написано «с добавлением масла оливкового нерафинированного», но, как показывает практика, это добавление не всегда уловимо.
С таким же успехом можете смело брать рафинированное подсолнечное масло и не выпендриваться. Или уже раскошелиться на extra virgin и получать все ароматные оливковые блага.
#protips
Best før, men ikke dårlig etter
Это не ошибка в предложении “best for men – icky darling eaters”, это надпись на норвежском языке, которую может увидеть любой покупатель молока, сметаны, сливок, йогурта и других продуктов компаний Tine, Q-Meieriene и Prior.
Best before, but not bad after. Лучше употребить до, но и после тоже неплохо.
Так ребята борются с пищевыми отходами, которых в Норвегии набирается 42 кг в год на человека. Именно столько съедобной еды выбрасывает среднестатистический житель королевства.
Маркировки «употребить до» и “best before” часто пугают потребителя, который думает, что после этой даты продукт становится опасным. Но если продолжать его правильно хранить (например, в холодильнике, а не в ванной комнате), то он протянет ещё. Молоко – точно неделю, йогурт – может быть две.
Поэтому многие страны, которые воюют с пищевыми отходами, даже встали на путь изменения законодательства, чтобы донести эту инфу до любителей молочных продуктов.
P.S. Сразу говорю, что статистики по пищевым отравлениям после нововведения у меня нет.
#sweetfact
Это не ошибка в предложении “best for men – icky darling eaters”, это надпись на норвежском языке, которую может увидеть любой покупатель молока, сметаны, сливок, йогурта и других продуктов компаний Tine, Q-Meieriene и Prior.
Best before, but not bad after. Лучше употребить до, но и после тоже неплохо.
Так ребята борются с пищевыми отходами, которых в Норвегии набирается 42 кг в год на человека. Именно столько съедобной еды выбрасывает среднестатистический житель королевства.
Маркировки «употребить до» и “best before” часто пугают потребителя, который думает, что после этой даты продукт становится опасным. Но если продолжать его правильно хранить (например, в холодильнике, а не в ванной комнате), то он протянет ещё. Молоко – точно неделю, йогурт – может быть две.
Поэтому многие страны, которые воюют с пищевыми отходами, даже встали на путь изменения законодательства, чтобы донести эту инфу до любителей молочных продуктов.
P.S. Сразу говорю, что статистики по пищевым отравлениям после нововведения у меня нет.
#sweetfact
Думаете, это у вас проблемы с неймингом?
Вот в Великобритании 339 пабов гордо носят название Red Lion (в честь червлённого восстающего льва с лазоревыми когтями и языком на королевском гербе Шотландии), 258 – Royal Oak (в честь Карла II и дуба, в котором он однажды прятался) и 176 – Crown Inn (во славу монархии).
Если же вдруг вы упоретесь и захотите посетить все пабы с определённым названием, то вам поможет этот генератор маршрутов. Его создатели уже упоролись и проложили все пути.
Чтобы обойти все Red Lion один за другим, придётся совершить путешествие длиной в 8390 км. Не будем же задерживаться!
#funnytomatoes
Вот в Великобритании 339 пабов гордо носят название Red Lion (в честь червлённого восстающего льва с лазоревыми когтями и языком на королевском гербе Шотландии), 258 – Royal Oak (в честь Карла II и дуба, в котором он однажды прятался) и 176 – Crown Inn (во славу монархии).
Если же вдруг вы упоретесь и захотите посетить все пабы с определённым названием, то вам поможет этот генератор маршрутов. Его создатели уже упоролись и проложили все пути.
Чтобы обойти все Red Lion один за другим, придётся совершить путешествие длиной в 8390 км. Не будем же задерживаться!
#funnytomatoes
The Pudding
Ye Olde Mad-Lib Pub Crawl Generator
We gathered pub names from Pubs Galore, the largest crowdsourced list of pubs in England, Scotland, Wales and Northern Ireland, and plotted the shortest route between pubs of the same name.
Кто-то не может начать жить утром без кофе, другому обязательно съесть пару яиц на завтрак. Я же предлагаю сразу объединить оба ингредиента. Всё равно всё в животе перемешается.
Вот пара идей, как это сделать.
1. Взбейте миксером желток со сгущённым молоком и аккуратно добавьте в стакан с заваренным кофе. Вьетнамская легенда гласит, что в послевоенное время в Ханое была напряжёнка с молоком, поэтому люди стали так взбивать желтки для создания пенки-шапочки. Молоко появилось, но странная привычка осталась.
Любители чая, не расстраивайтесь, вы тоже можете повторить трюк с желтками и миксером. Взбейте их с сахаром и добавьте в свой любимый чай. Почувствуйте себя частью индонезийского народа минангкабау, который называет этот напиток тэ-талуа. Но вы можете просто говорить «яичный чай».
2. Возьмите 6 желтков, добавьте к ним 350 мл тёплого кофе, пару столовых ложек сахара, всё перемешайте и разлейте по формам. Может показаться, что консистенция очень жидкая и ничего не приготовится, но будьте спокойны. Полчаса при 150°С – и у вас готовы...кофейные яйца! По крайней мере, так их называли в 18 веке во Франции и Англии.
#ucook
Вот пара идей, как это сделать.
1. Взбейте миксером желток со сгущённым молоком и аккуратно добавьте в стакан с заваренным кофе. Вьетнамская легенда гласит, что в послевоенное время в Ханое была напряжёнка с молоком, поэтому люди стали так взбивать желтки для создания пенки-шапочки. Молоко появилось, но странная привычка осталась.
Любители чая, не расстраивайтесь, вы тоже можете повторить трюк с желтками и миксером. Взбейте их с сахаром и добавьте в свой любимый чай. Почувствуйте себя частью индонезийского народа минангкабау, который называет этот напиток тэ-талуа. Но вы можете просто говорить «яичный чай».
2. Возьмите 6 желтков, добавьте к ним 350 мл тёплого кофе, пару столовых ложек сахара, всё перемешайте и разлейте по формам. Может показаться, что консистенция очень жидкая и ничего не приготовится, но будьте спокойны. Полчаса при 150°С – и у вас готовы...кофейные яйца! По крайней мере, так их называли в 18 веке во Франции и Англии.
#ucook
Гид по варёным крутым яйцам
Идеальное яйцо вкрутую – это когда скорлупа снимается легко, белок нежный – не резиновый, а желток солнечный – не сине-зелёный. Но вот проблема: никто не знает, как правильно сварить яйцо так, чтобы оно всегда очищалось без изъянов.
Хорошие новости в том, что нет стопроцентного способа, а значит себя теперь можно не укорять понапрасну. Плохие – в том, что есть способ, который срабатывает в 87% случаев, а значит, придётся запоминать кое-какие правила.
1. Кидайте яйца в горячую воду. Когда вы начинаете готовить их в холодной, белки сворачиваются постепенно и лучше прилепляются к скорлупе. Если из всего поста вы запомните только этот пункт, вы уже совершите прорыв, и ваши яйца будут чаще очищаться без проблем.
2. Если хотите, чтобы при этом белки были нежнее, выбирайте приготовление на пару.
3. Не добавляйте уксус, соль, соду, водку, глину, золото и мои шутки в кастрюлю. Это уже не смешно: пора запомнить, что это не работает.
4. Используйте яйца любой свежести. Это никак не повлияет на конечный результат очищения.
5. Прокалывайте яйца иголкой или булавкой с толстого конца, если хотите, чтобы после приготовления они выглядели ровнее (без этой нижней ямочки-лунки-вмятины). Но это не поможет их проще очищать.
6.Самый неприятный пункт. Про охлаждение после приготовления. В статье New York Times небезызвестный Kenji Lopez-Alt сокрушается. Раньше он советовал резко охлаждать яйца после отваривания, чтобы было проще их чистить, но после проведённого эксперимента с 900 яйцами он утверждает, что предыдущая гипотеза была неверна.
Однако. Главное в яйцах – подскорлуповые оболочки, которые при резких перепадах температуры расширяются и сокращаются. Из холодильника в кипяток, оттуда в ледяную воду, а затем под тёплую струю. Перепады температуры и бегущая по яйцам вода вместе должны увеличить вероятность более лучшего (и по-другому тут не скажешь) очищения. Но ни Kenji, ни я таких экспериментов пока не ставили.
#scientificbreakfast
Идеальное яйцо вкрутую – это когда скорлупа снимается легко, белок нежный – не резиновый, а желток солнечный – не сине-зелёный. Но вот проблема: никто не знает, как правильно сварить яйцо так, чтобы оно всегда очищалось без изъянов.
Хорошие новости в том, что нет стопроцентного способа, а значит себя теперь можно не укорять понапрасну. Плохие – в том, что есть способ, который срабатывает в 87% случаев, а значит, придётся запоминать кое-какие правила.
1. Кидайте яйца в горячую воду. Когда вы начинаете готовить их в холодной, белки сворачиваются постепенно и лучше прилепляются к скорлупе. Если из всего поста вы запомните только этот пункт, вы уже совершите прорыв, и ваши яйца будут чаще очищаться без проблем.
2. Если хотите, чтобы при этом белки были нежнее, выбирайте приготовление на пару.
3. Не добавляйте уксус, соль, соду, водку, глину, золото и мои шутки в кастрюлю. Это уже не смешно: пора запомнить, что это не работает.
4. Используйте яйца любой свежести. Это никак не повлияет на конечный результат очищения.
5. Прокалывайте яйца иголкой или булавкой с толстого конца, если хотите, чтобы после приготовления они выглядели ровнее (без этой нижней ямочки-лунки-вмятины). Но это не поможет их проще очищать.
6.Самый неприятный пункт. Про охлаждение после приготовления. В статье New York Times небезызвестный Kenji Lopez-Alt сокрушается. Раньше он советовал резко охлаждать яйца после отваривания, чтобы было проще их чистить, но после проведённого эксперимента с 900 яйцами он утверждает, что предыдущая гипотеза была неверна.
Однако. Главное в яйцах – подскорлуповые оболочки, которые при резких перепадах температуры расширяются и сокращаются. Из холодильника в кипяток, оттуда в ледяную воду, а затем под тёплую струю. Перепады температуры и бегущая по яйцам вода вместе должны увеличить вероятность более лучшего (и по-другому тут не скажешь) очищения. Но ни Kenji, ни я таких экспериментов пока не ставили.
#scientificbreakfast
Настоящая история печений с предсказаниями
Сколько лет мы верили их пророчествам, а они по иронии судьбы оказались обычной китайской подделкой.
Популярные в забегаловках США печенья с предсказаниями считаются изобретением китайских иммигрантов, которые начали экспансию ресторанного рынка Калифорнии с 40-х годов.
И сегодня fortune cookies крошатся от Атлантики до Тихого океана, а люди, затаив дыхание, читают, что им напророчествовали плохие копирайтеры.
Печенья стали так популярны, что перекочевали в китайские ресторанчики и в других странах. Но их успеху китайцы обязаны нападению на Перл-Харбор.
Дело в том, что до этого события за производство fortune cookies отвечали японцы. Точкой отсчёта считается ресторан Japanese Tea Garden, который открылся в Сан-Франциско ещё в 1894 году. Именно там семья Хагивара в начале века начала продажу знаменитых печений.
Правда, в то время их готовили с кунжутом и мисо пастой, но позже изменили рецепт под вкусы американцев, добавив сливочное масло и ваниль. Со временем японцы стали поставлять свои печенья и в китайские ресторанчики. Но после нападения Японией на Перл-Харбор у них по понятным причинам начались проблемы. Тут-то китайцы и перехватили бизнес.
Но самое интересное, что семья Хагивара (и другие ребята) не сами придумали печенья с предсказаниями. Их со времён периода Эдо делали в Японии под названием tsujiura (цудзиура – старинное гадание, предсказание судьбы) senbei или omikuji (омикудзи – тоже популярное японское гадание) senbei.
Правда, там бумажки засовывали в сгиб печенья, а не прятали вовнутрь. И до сих пор их можно увидеть, купить и попробовать на улицах Канадзавы и в храмах Киото, например.
#history
Сколько лет мы верили их пророчествам, а они по иронии судьбы оказались обычной китайской подделкой.
Популярные в забегаловках США печенья с предсказаниями считаются изобретением китайских иммигрантов, которые начали экспансию ресторанного рынка Калифорнии с 40-х годов.
И сегодня fortune cookies крошатся от Атлантики до Тихого океана, а люди, затаив дыхание, читают, что им напророчествовали плохие копирайтеры.
Печенья стали так популярны, что перекочевали в китайские ресторанчики и в других странах. Но их успеху китайцы обязаны нападению на Перл-Харбор.
Дело в том, что до этого события за производство fortune cookies отвечали японцы. Точкой отсчёта считается ресторан Japanese Tea Garden, который открылся в Сан-Франциско ещё в 1894 году. Именно там семья Хагивара в начале века начала продажу знаменитых печений.
Правда, в то время их готовили с кунжутом и мисо пастой, но позже изменили рецепт под вкусы американцев, добавив сливочное масло и ваниль. Со временем японцы стали поставлять свои печенья и в китайские ресторанчики. Но после нападения Японией на Перл-Харбор у них по понятным причинам начались проблемы. Тут-то китайцы и перехватили бизнес.
Но самое интересное, что семья Хагивара (и другие ребята) не сами придумали печенья с предсказаниями. Их со времён периода Эдо делали в Японии под названием tsujiura (цудзиура – старинное гадание, предсказание судьбы) senbei или omikuji (омикудзи – тоже популярное японское гадание) senbei.
Правда, там бумажки засовывали в сгиб печенья, а не прятали вовнутрь. И до сих пор их можно увидеть, купить и попробовать на улицах Канадзавы и в храмах Киото, например.
#history
Самый популярный материал этого месяца на The Village про три простых рецепта из тыквы. Более 240 тысяч просмотров. Вау. Сложно представить, что кого-то так волнует приготовление этого фрукта (не ожидали?).
Но если это правда, то я не хочу оставаться в стороне. Поэтому вот ещё несколько простых идей, которые принесут ещё минимум 240 тысяч просмотров.
1. Наверняка вы будете готовить тыквенный суп-пюре. Просто вмешайте в него пару ложек арахисовой пасты на литр. И это будет очень хорошо.
2. Вы можете пойти ещё дальше (в Японию) и приготовить тыквенный мисо-суп. Да, просто смешайте пасту мисо с пюре из тыквы и разбавьте кипящим бульоном или водой. Готовить – это легко, просто всё надо смешивать.
3. Не нравятся супы? Тогда просто приготовьте тыкву на пару, выскребите всю мякоть и пробейте блендером. Теперь у вас есть пюре, которое можно добавлять в утренние каши и вечерние спагетти, использовать как начинку в пирогах и пельменях, добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.
Но главное, обязательно смешайте его с растопленным сливочным маслом, добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и сахара. Это блюдо растопит самые холодные сердца.
4. Хотите чего-то более сладкого? Тогда просто посыпьте кусочки тыквы сахаром, дайте постоять минут 20, затем запеките в пергаменте и полейте растопленным маслом, в котором вы до этого обжарили грецкие орехи (не забудьте ими посыпать десерт). Это блюдо из Турции и называется оно kabak tatlisi. Приготовить его нужно уже сегодня же.
5. И напоследок лакто-модно-ферментированная тыква. Нарежьте её кусочками и залейте 2-3% солевым раствором. Добавьте 8 семян кардамона на литр, оставьте всё это при комнатной температуре и ждите пару недель. Ну, и ешьте потом на здоровье.
#ucook
Но если это правда, то я не хочу оставаться в стороне. Поэтому вот ещё несколько простых идей, которые принесут ещё минимум 240 тысяч просмотров.
1. Наверняка вы будете готовить тыквенный суп-пюре. Просто вмешайте в него пару ложек арахисовой пасты на литр. И это будет очень хорошо.
2. Вы можете пойти ещё дальше (в Японию) и приготовить тыквенный мисо-суп. Да, просто смешайте пасту мисо с пюре из тыквы и разбавьте кипящим бульоном или водой. Готовить – это легко, просто всё надо смешивать.
3. Не нравятся супы? Тогда просто приготовьте тыкву на пару, выскребите всю мякоть и пробейте блендером. Теперь у вас есть пюре, которое можно добавлять в утренние каши и вечерние спагетти, использовать как начинку в пирогах и пельменях, добавлять в выпечку и намазывать на хлеб.
Но главное, обязательно смешайте его с растопленным сливочным маслом, добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и сахара. Это блюдо растопит самые холодные сердца.
4. Хотите чего-то более сладкого? Тогда просто посыпьте кусочки тыквы сахаром, дайте постоять минут 20, затем запеките в пергаменте и полейте растопленным маслом, в котором вы до этого обжарили грецкие орехи (не забудьте ими посыпать десерт). Это блюдо из Турции и называется оно kabak tatlisi. Приготовить его нужно уже сегодня же.
5. И напоследок лакто-модно-ферментированная тыква. Нарежьте её кусочками и залейте 2-3% солевым раствором. Добавьте 8 семян кардамона на литр, оставьте всё это при комнатной температуре и ждите пару недель. Ну, и ешьте потом на здоровье.
#ucook
Продолжаю серию резонансных постов, которые должны деморализовывать и демотивировать. Хотя сегодняшняя заметка о диетах кого-то, наоборот, точно вдохновит.
Заварите чай, возьмите трубочку со сгущёнкой. Начинаем худеть.
Диет для похудения очень много. Так много, что можно написать целую книгу, провести сравнительный анализ, расписать плюсы и минусы средиземноморской и Дюкана, привести цитаты знаменитостей, которые сбросили больше 5 кг.
Люди посвящают диетам целую жизнь: кто-то их изучает, а потом консультирует за большие деньги в интернете и в жизни, а кто-то им следует в попытках найти оптимальную диету для себя и похудеть.
Но больше ничего этого не нужно. Прямо сейчас я обрушу всю диетическую империю. Я освобожу пленников, которые безуспешно пытаются похудеть годами. Я нашёл Святой Грааль всех диет – одна формула, которая подойдёт всем, которой я поделюсь совершенно бесплатно. Я не шучу, абсолютно каждый из вас может прямо сегодня встать на путь похудения и улучшения своего здоровья.
Всё что вам нужно – это дефицит калорий. Всё.
ДЕФИЦИТ КАЛОРИЙ.
На этом строятся абсолютно все программы питания и похудения, диеты и рационы. Работает это просто: в организм поступает больше калорий, чем расходуется (например, за сутки) – вы толстеете. В организм поступает меньше калорий, чем необходимо для поддержания жизнедеятельности – вы худеете. Если поступает примерно столько, сколько нужно, то вы поддерживаете свой вес.
Конечно, речь о долгосрочном планировании. Нельзя похудеть или потолстеть быстро. Нужна самоотверженность и постоянство в потреблении калорий.
Я попросил врача Павла Х. c канала @nebroscience дать более профессиональный комментарий, если вам мало темы со Святым Граалем:
«Человек хорошо научился контролировать производство биологического сырья под свои аппетиты. Это послужило отправной точкой к возникновению гастрономического изобилия, возможно, впервые за всю историю эволюции. Поэтому сегодня у нас появились проблемы, связанные с перееданием.
С научной точки зрения, диета – это сумма всей потребляемой организмом еды. Не более того. Поэтому когда очередной гуру нутрициологии рассказывает вам о сакральном знании, которое магически поможет решить проблему лишнего веса, просто открывайте учебник физики и читайте раздел о термодинамическом равновесии. Или запомните словосочетание “баланс калорий”. Набор и снижение веса зависит только от этих двух слов.
Хотите действительно похудеть? Начните с воспитания у себя привычки учитывать потребляемую энергию: скачайте любое приложение для расчёта калорийности рациона и вперёд. Главное, не забывайте считать всё, что съедаете, будьте честны с собой».
Нет уникальных диет. Вы можете похудеть даже на шоколаде с беконом и пицце с макаронами. Если не будете превышать оптимальный для себя энергетический баланс.
#mythbusting
Заварите чай, возьмите трубочку со сгущёнкой. Начинаем худеть.
Диет для похудения очень много. Так много, что можно написать целую книгу, провести сравнительный анализ, расписать плюсы и минусы средиземноморской и Дюкана, привести цитаты знаменитостей, которые сбросили больше 5 кг.
Люди посвящают диетам целую жизнь: кто-то их изучает, а потом консультирует за большие деньги в интернете и в жизни, а кто-то им следует в попытках найти оптимальную диету для себя и похудеть.
Но больше ничего этого не нужно. Прямо сейчас я обрушу всю диетическую империю. Я освобожу пленников, которые безуспешно пытаются похудеть годами. Я нашёл Святой Грааль всех диет – одна формула, которая подойдёт всем, которой я поделюсь совершенно бесплатно. Я не шучу, абсолютно каждый из вас может прямо сегодня встать на путь похудения и улучшения своего здоровья.
Всё что вам нужно – это дефицит калорий. Всё.
ДЕФИЦИТ КАЛОРИЙ.
На этом строятся абсолютно все программы питания и похудения, диеты и рационы. Работает это просто: в организм поступает больше калорий, чем расходуется (например, за сутки) – вы толстеете. В организм поступает меньше калорий, чем необходимо для поддержания жизнедеятельности – вы худеете. Если поступает примерно столько, сколько нужно, то вы поддерживаете свой вес.
Конечно, речь о долгосрочном планировании. Нельзя похудеть или потолстеть быстро. Нужна самоотверженность и постоянство в потреблении калорий.
Я попросил врача Павла Х. c канала @nebroscience дать более профессиональный комментарий, если вам мало темы со Святым Граалем:
«Человек хорошо научился контролировать производство биологического сырья под свои аппетиты. Это послужило отправной точкой к возникновению гастрономического изобилия, возможно, впервые за всю историю эволюции. Поэтому сегодня у нас появились проблемы, связанные с перееданием.
С научной точки зрения, диета – это сумма всей потребляемой организмом еды. Не более того. Поэтому когда очередной гуру нутрициологии рассказывает вам о сакральном знании, которое магически поможет решить проблему лишнего веса, просто открывайте учебник физики и читайте раздел о термодинамическом равновесии. Или запомните словосочетание “баланс калорий”. Набор и снижение веса зависит только от этих двух слов.
Хотите действительно похудеть? Начните с воспитания у себя привычки учитывать потребляемую энергию: скачайте любое приложение для расчёта калорийности рациона и вперёд. Главное, не забывайте считать всё, что съедаете, будьте честны с собой».
Нет уникальных диет. Вы можете похудеть даже на шоколаде с беконом и пицце с макаронами. Если не будете превышать оптимальный для себя энергетический баланс.
#mythbusting
Пару недель назад один шотландский бренд виски выпустил напиток в новом формате – в биоразлагаемой съедобной капсуле.
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
Все чрезвычайно перевозбудились и писали об алко-инновациях на разных языках.
Но это не сам бренд придумал такую упаковку. Это сделала компания Notpla. Она использует полисахариды водорослей и других растений, специальную аппаратуру и мозги учёных, чтобы создать капсулу, которую можно съесть. А можно выбросить на улицу, где она исчезнет без следа за месяц.
Название такой упаковки – ooho. Якобы это звук, который издают люди, когда впервые видят эту капсулу. Oohoеть типа.
Кстати, вы довольно легко можете проехаться на волне хайпа, если ещё не поздно, и самостоятельно сделать похожие капсулы для своих гостей. Правда, они будут не квадратными саше, как у Notpla, а каплеобразными... каплями.
Вам только нужно понять, как работает обратная сферификация с заморозкой.
Звучит неприятно, но если вы ещё не отписались, то вот, как это можно сделать.
Нужно смешать алкоголь (не обязательно виски, подойдёт вообще любая жидкость) с лактатом глюконата кальция и заморозить смесь в формочке для льда. А затем выдавливать льдинку за льдинкой в миску с тёплой водой, в которой был растворён альгинат натрия.
(Оба этих вещества довольно просто купить в интернете, так как они суперпопулярны у последователей модернистской кулинарии)
Лёд будет потихоньку оттаивать, а параллельно будет происходить какая-то химическая реакция, до которой было дело только сотруднику Unilever, который ещё в 1942 году запатентовал технику сферификации.
В итоге у вас получится сферическая съедобная капсула, которую можно смело брать руками и есть или пить.
Примерно так же делается фейковая икра. Этим же удивлял весь мир знаменитый шеф Ферран Адриа (хотя благодарить надо новатора Уильяма Пешардта из Юнилевера). Эту же технологию используют производители сладких чаёв с цветными шариками.
P.S. Если вам понадобятся пропорции, то спросите меня – бармена-теоретика, который не пьёт алкоголь.
#scientificbreakfast #ucook
Я в Риге. Но пост будет не о рижском бальзаме, а о Рижском Центральном рынке.
Располагался он себе спокойненько около 400 лет на набережной Западной Двины, пока в начале 20 века всем не стало понятно, что эти торговые ряды не способны обеспечить нормальную пищевую безопасность: продукты портятся, везде крысы и антисанитария.
Тогда было решено перестроить рынок. Но началась Первая мировая война, которая помешала этим планам. Правда, потом, оказалось, что даже немного помогла.
Дело в том, что недалеко от Риги в посёлке Вайнёде во время войны немцы построили авиабазы, и там были ангары для дирижаблей. Естественно, после они оказались никому не нужны.
Тогда руководство Риги решило их перевезти и сделать из них торговые залы. Подошли с умом: склады, холодильники, трансформаторы, мастерские, лифты, элементы ар-деко. Всё красиво. Насколько могут красиво смотреться ангары.
В 1930 году новый рынок открыли, сразу же обнаружили и уничтожили трёх крыс. Санитария торжествовала.
Сейчас один из пяти ангаров находится на реконструкции. В остальных продают то, что всегда продают на рынках.
Учитывая, что ангаров под дирижабли в мире сохранилось очень мало, центральный рынок находится в Списке всемирного наследия ЮНЕСКО. Это было приятно осознавать, покупая сегодня чёрный хлеб с тмином.
#history
Располагался он себе спокойненько около 400 лет на набережной Западной Двины, пока в начале 20 века всем не стало понятно, что эти торговые ряды не способны обеспечить нормальную пищевую безопасность: продукты портятся, везде крысы и антисанитария.
Тогда было решено перестроить рынок. Но началась Первая мировая война, которая помешала этим планам. Правда, потом, оказалось, что даже немного помогла.
Дело в том, что недалеко от Риги в посёлке Вайнёде во время войны немцы построили авиабазы, и там были ангары для дирижаблей. Естественно, после они оказались никому не нужны.
Тогда руководство Риги решило их перевезти и сделать из них торговые залы. Подошли с умом: склады, холодильники, трансформаторы, мастерские, лифты, элементы ар-деко. Всё красиво. Насколько могут красиво смотреться ангары.
В 1930 году новый рынок открыли, сразу же обнаружили и уничтожили трёх крыс. Санитария торжествовала.
Сейчас один из пяти ангаров находится на реконструкции. В остальных продают то, что всегда продают на рынках.
Учитывая, что ангаров под дирижабли в мире сохранилось очень мало, центральный рынок находится в Списке всемирного наследия ЮНЕСКО. Это было приятно осознавать, покупая сегодня чёрный хлеб с тмином.
#history
Пока одни недоедают, другие не доедают
В богатых странах люди в год выбрасывают почти столько же еды, сколько производит вся Тропическая Африка. Это не всегда пищевые отходы домашних хозяйств, это ещё и ошибки при маркировке товара, например, или списания общепита.
В развивающихся странах странах еда обычно пропадает в начале цепочки поставок из-за инфраструктурных, транспортных, политических и финансовых проблем. А в Европе и США больше еды пропадает из-за конечного потребителя. Точнее не-потребителя.
Когда я начал исследовать эту тему, я думал, что все только говорят и никто ничего не делает. Оказывается, это далеко не так. Есть крутые инициативы, которые идут сверху. От Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, например. Есть и классные бизнес-проекты Нигерии и Нидерландов, России и США.
Почитайте, чтобы хотя бы поверхностно ознакомиться с тем, что происходит в мире пищевых отходов: https://knife.media/foodwaste/
В богатых странах люди в год выбрасывают почти столько же еды, сколько производит вся Тропическая Африка. Это не всегда пищевые отходы домашних хозяйств, это ещё и ошибки при маркировке товара, например, или списания общепита.
В развивающихся странах странах еда обычно пропадает в начале цепочки поставок из-за инфраструктурных, транспортных, политических и финансовых проблем. А в Европе и США больше еды пропадает из-за конечного потребителя. Точнее не-потребителя.
Когда я начал исследовать эту тему, я думал, что все только говорят и никто ничего не делает. Оказывается, это далеко не так. Есть крутые инициативы, которые идут сверху. От Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, например. Есть и классные бизнес-проекты Нигерии и Нидерландов, России и США.
Почитайте, чтобы хотя бы поверхностно ознакомиться с тем, что происходит в мире пищевых отходов: https://knife.media/foodwaste/
Откуда эта серость за окном? Вокруг опавшая листва.
Мне грустно.
Стою один на кухне я с котом. Готовлю gajar ka halwa.
В желудке пусто.
Стихи мои. Рецепт индийский. Унылье всеобщее.
Поэтому чтобы как-то скрасить осенний вечер, нужно приготовить морковную халву.
Для этого нужно натереть 1 кг моркови и начать её обжаривать на топлёном или сливочном масле. Затем добавить полбанки сгущённого молока. Думаю, что можно и больше. Никому от этого хуже не станет.
Продолжать держать на огне, пока всё это, как говорят знающие люди, не поженится.
Параллельно нужно растопить одну столовую ложку масла на другой сковороде и добавить туда пару ложек изюма, немного толчёных кешью, фисташек, миндаля или грецких орехов и чуть-чуть поджарить. Добавить пару-тройку семян кардамона и прогреть их.
В принципе, всё готово. Осталось только объединить морковь с орехами, выложить смесь в контейнер, охладить, а затем красиво подать. Хотя, учитывая погоду, можно попробовать есть горячим.
#ucook
Мне грустно.
Стою один на кухне я с котом. Готовлю gajar ka halwa.
В желудке пусто.
Стихи мои. Рецепт индийский. Унылье всеобщее.
Поэтому чтобы как-то скрасить осенний вечер, нужно приготовить морковную халву.
Для этого нужно натереть 1 кг моркови и начать её обжаривать на топлёном или сливочном масле. Затем добавить полбанки сгущённого молока. Думаю, что можно и больше. Никому от этого хуже не станет.
Продолжать держать на огне, пока всё это, как говорят знающие люди, не поженится.
Параллельно нужно растопить одну столовую ложку масла на другой сковороде и добавить туда пару ложек изюма, немного толчёных кешью, фисташек, миндаля или грецких орехов и чуть-чуть поджарить. Добавить пару-тройку семян кардамона и прогреть их.
В принципе, всё готово. Осталось только объединить морковь с орехами, выложить смесь в контейнер, охладить, а затем красиво подать. Хотя, учитывая погоду, можно попробовать есть горячим.
#ucook
